Diagrama Pate
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Diagrama de Flujo para elaborar Pate de Gónadas de Calamar 1 Recepción y selección de Materia Prima T° de Gónadas 5°C +/-2°C 2 Lavado de Materia Prima Pesado de las Gónadas Seleccionadas 3 4 5 6 Molienda 7 Mezclado 8 Envasado 9 10 11 Cocción de Gónadas T° 100°C Tiempo : 3 minutos Enfriamiento Hielo T° 0 - 5°C Adición de ingredientes Presentación : 200 g , Envase de vidrio con tapa Twist Off Extracción del aire T° 85°C Tiempo: 5 minutos Pasteurización T° 72°C Tiempo: 15 minutos Enfriamiento y almacenamiento T° 5°C ( Refrigeración)
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PATE DE GONADAS DE POTA
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Diagrama de Flujo para elaborar Pate de Gónadas de Calamar Gigante
1 Recepción y selección de Materia PrimaT° de Gónadas 5°C +/-2°C
Pesado de carne de cerdo
2 Lavado de Materia Prima
Pesado de las Gónadas Seleccionadas3
4
5
6 Molienda
7
Adición de ingredientes Mezclado
8 Envasado
9
10
11
Cocción de Gónadas T° 100°C Tiempo : 3 minutos
Cocción de Carne de Cerdo T° 100°C Tiempo : 5
Enfriamiento Hielo T° 0 - 5°C
Presentación : 200 g , Envase de vidrio con tapa Twist Off
Extracción del aire T° 85°C Tiempo: 5 minutos
Pasteurización T° 72°C Tiempo: 15 minutos
Enfriamiento y almacenamiento T° 5°C ( Refrigeración)
Pesado de carne de cerdo
Cocción de Carne de Cerdo T° 100°C Tiempo : 5
minutos