DETERMINACION EXPERIMENTAL DEL NIVEL DE EFECTIVIDAD...
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DETERMINACION EXPERIMENTAL DEL NIVEL DE EFECTIVIDAD DE LA CAPSAICINA EN LA VARIACION DE PESO CORPORAL DAYANA DEL CARMEN CAMPO AMELL JOHANA ANDREA GUZMAN DUQUE GLADIA ISABEL MEÑACA DIAZ UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA FACULTAD DE INGENIERIAS PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS CARTAGENA 2012
Transcript of DETERMINACION EXPERIMENTAL DEL NIVEL DE EFECTIVIDAD...
DETERMINACION EXPERIMENTAL DEL NIVEL DE EFECTIVIDAD DE LA
CAPSAICINA
EN LA VARIACION DE PESO CORPORAL
DAYANA DEL CARMEN CAMPO AMELL
JOHANA ANDREA GUZMAN DUQUE
GLADIA ISABEL MEÑACA DIAZ
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CARTAGENA
2012
DETERMINACION EXPERIMENTAL DEL NIVEL DE EFECTIVIDAD DE LA
CAPSAICINA
EN LA VARIACION DE PESO CORPORAL
DAYANA DEL CARMEN CAMPO AMELL
JOHANA ANDREA GUZMAN DUQUE
GLADIA ISABEL MEÑACA DIAZ
Trabajo de grado presentado como requisito para optar el título de Ingeniero
de Alimento
Director de Tesis: SONIA LILIANA GOMEZ PRADA
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CARTAGENA
2012
NOTA DE ACEPTACIÓN
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Presidente del Jurado
__________________________________
Jurado
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Jurado
Cartagena de Indias, D. T y C, 30 de Octubre 2012
DEDICATORIA
A Dios por estar junto a mí todo el tiempo y por darme de su infinito amor, de su
paciencia y sabiduría.
A mis padres, Teresa Amell y Orlando Campo porque son mi ejemplo de
perseverancia, porque siempre han estado a mi lado acompañándome en mis
triunfos y momentos difíciles, por su paciencia, y en especial porque los amo
grandemente.
A mis hermanos, Piedad Campo y Germán Campo por su apoyo incondicional; a
mi esposo Edwin por su amor y su compañía durante este proceso, y a todos mis
demás familiares.
A mis amigas, Gladia Meñaca y Johana Guzmán con quienes he compartido
muchos momentos de alegría y felicidad.
Dayana Del Carmen Campo Amell
DEDICATORIA
A Dios por su amor y fidelidad, por que ha sido la fuente que ha llenado mi
corazón de vida y alegría y me ha dado la fuerza para levantarme cada día,
gracias por sembrar en mí el fruto del Espíritu, a ti te dedico mi vida, mi presente y
futuro y todo mi ser.
A mis padres, porque creyeron en mi y porque me sacaron adelante, dándome
ejemplos dignos de superación y entrega, porque en gran parte gracias a ustedes,
hoy puedo ver alcanzada mi meta, ya que siempre estuvieron impulsándome en
los momentos más difíciles de mi carrera, y porque el orgullo que sienten por mí,
fue lo que me hizo ir hasta el final. Va por ustedes, por lo que valen, porque
admiro su fortaleza y arduo trabajo y por lo que han hecho de mí.
A mis hermanos, demás familiares y amigos. Gracias por haber fomentado en mí
el deseo de superación y anhelo de triunfo en la vida.
Mil palabras no bastarían para agradecerles su apoyo, comprensión y sus
consejos en los momentos difíciles.
A todos, espero no defraudarlos y contar siempre un valioso apoyo.
Johana Andrea Guzmán Duque
DEDICATORIA
A Dios,
A mis padres, Dalia Díaz y Pedro Freile quienes creyeron en mí y han sido un
ejemplo en mi vida.
A mis hermanos Jessica Freile, Pedro Luis Freile, Jennifer Meñaca, Nahir Meñaca,
Juliana Meñaca, Chestin Caraballo y Brayan Caraballo por su apoyo y cariño
desinteresado.
A mis compañeras de Tesis Dayana Campo y Johana Guzmán y especialmente a
mi amiga Annie Acosta por su apoyo y paciencia.
Gladia Isabel Meñaca Díaz
AGRADECIMIENTOS
A Dios por permitirme llegar hasta este punto, por su fidelidad y por ser quien me da fuerzas día a día para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor.
A Mis Padres, Teresa Amell y Orlando Campo por apoyarme incondicionalmente, por sus consejos, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, por acompañarme en cada etapa de mi vida, pero más que nada, por su amor y por enseñarme a salir adelante sin importar las dificultades que se presenten. Por los ejemplos de perseverancia y constancia que los caracterizan, por sus esfuerzos para brindarme lo mejor y por el valor mostrado para salir adelante.
A mis hermanos, Piedad Campo y German Campo por ser un ejemplo de quienes aprendí a enfrentar aciertos y momentos difíciles; a mi esposo Edwin por su apoyo y ánimo que me brinda día a día para alcanzar nuevas metas y a todos aquellos que participaron directa o indirectamente en la elaboración de esta tesis.
A todos los profesores por el apoyo brindado y motivación para la culminación de nuestros estudios profesionales y para la elaboración de esta tesis, en especial a la Ing. Sonia Gómez y la Ing. Yolanda Castilla.
A mis amigas, que nos apoyamos mutuamente en nuestra formación profesional y que hasta ahora, seguimos siendo amigos: Gladia Meñaca y Johana Guzmán.
Gracias a todas aquellas personas que de igual manera hicieron parte de este
proceso.
A la Universidad de San Buenaventura Cartagena y en especial a la Facultad de Ingeniería por permitirme ser parte de una generación de triunfadores y gente productiva para el país.
Dayana Del Carmen Campo Amell
AGRADECIMIENTOS
A DIOS.
Por ser la roca que me ha sostenido durante toda mi vida a través de su amor,
presencia y poder, aun en medio de mis debilidades, fallas y aflicciones como
también en los triunfos, fortalezas y alegrías. Por darme sabiduría y valentía para
no desmayar y alcanzar con excelencia las metas propuestas proyectando su luz
al mundo.
A mi Padre, Edgar; y mi madre, Mariela, gracias por su incondicional apoyo y
confianza, por no escatimar en su voluntad y deseos de verme triunfar aportando
el amor y los recursos necesarios para tal fin.
A mi familia y amigos de quienes he recibido colaboración y apoyo sincero.
A todas aquellas maravillosas personas que han compartido junto a mí sus
enseñanzas y han sido fundamentales para alcanzar mis logros en estos años, así
como quienes han estado para darme una voz de aliento en los momentos
difíciles.
En especial a la profesora Sonia Gómez a Gladia Meñaca, Dayana Campo y Laily
Ortega que no solo recorrieron junto a mí este camino sino que ayudaron a
construir mi presente, gracias por su invaluable amistad por que compartieron sus
vidas viviendo a mi lado cientos de horas de estudio así como momentos felices y
otros no tanto, pero de mutuo aprendizaje.
A los autores y revisores externos quienes sin su colaboración el presente trabajo
de grado no se abría podido llevar a cabo.
A ti querido lector.
Y claro, a la vida por permitirme llegar a este punto final de una etapa más pero
comienzo de otra nueva que viviré con mayor intensidad caminando con El
Espíritu Santo.
Johana Andrea Guzmán Duque
AGRADECIMIENTOS
Agradezco sinceramente…
A Dios,
A mis padres Dalia Díaz y Pedro Freile, A mis padrinos Leonilda Díaz y Santiago
Caraballo, A Samir Martínez por su apoyo y paciencia,
A todos los profesores y compañeros que tuvimos durante nuestro estudio de
Pregrado, especialmente a Sonia Gómez, Yolanda Castilla y Vicente Vargas
quienes aportaron cada uno en el desarrollo de este proyecto de grado.
A mis compañeras de tesis Dayana Campo, Johana Guzmán y sus familiares.
Gladia Isabel Meñaca Díaz
CONTENIDO
Pág. INTRODUCCIÓN 1 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 2 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 4 1.3 JUSTIFICACIÓN 4 1.4 OBJETIVOS 6 1.4.1 Objetivo general 6 1.4.2 Objetivos específicos 6 2 MARCO DE REFERENCIA 7 2.1 MARCO HISTÓRICO 7 2.2 INVESTIGACIONES PREVIAS 7 2.3 MARCO TEÓRICO 9 2.3.1 Generalidades de la Capsaicina 9 2.3.2 Generalidades de la Obesidad 10 2.4 MARCO LEGAL 13 2.5 MARCO CONCEPTUAL 18 3 DISEÑO METODOLÓGICO 20 3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN 20 3.2 DISEÑO ADOPTADO 20 3.3 ENFOQUE ADOPTADO 20 3.4 POBLACION Y MUESTRA 21 3.4.1 Población 21 3.4.2 Muestra 21 3.5 TECNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACION 21 3.5.1 Fuentes Primarias 21 3.5.2 Fuentes Secundarias 22 3.6 HIPOTESIS 22 3.7 VARIABLES 22 3.8 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES 23 3.9 ETAPAS DE LA INVESTIGACIÓN 23 3.10 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN 24 4 RESULTADOS 25 4.1 DESCRIPCION DEL PROCESO DE EXPERIMENTACION 25 4.2 ANALISIS DE RESULTADOS 31 5 CONCLUSIONES 33 6 RECOMENDACIONES 34 REFERENCIAS ANEXOS
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Operacionalización de variables 23
Tabla 2. Ficha técnica del chile Sonora Anaheim 26
Tabla 3. Concentración de Capsaicina y gramos de ají suministrados durante la Fase I y II.
29
Tabla 4. Peso de los hámsteres obtenidos durante las fases I y II. 29
Tabla 5. Promedio de Porcentajes de pérdida 31
LISTA DE GRAFICAS
Pág.
Grafica 1. Concentración de Capsaicina Fase I 28
Grafica 2. Peso inicial, Fase I
30
Grafica 3. Peso Inicial, Fase I 30
Grafica 4. Peso Inicial, Fase I, Fase II 31
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A. Cronograma 38
Anexo B. Presupuesto 40
Anexo C. crianza y engorde de hámsteres 41
Anexo D. Clasificación de grupos de experimentación 43
Anexo E. Ají Deshidratado, sonora Anaheim 44
Anexo F. Elaboración de turrón de ajonjolí 45
Anexo G. Alimentación de hámsteres 46
INTRODUCCION
La obesidad es un problema de salud pública que está tomando fuerza y empieza
a crear conciencia entre la gente del común sobre sus consecuencias. Esta
enfermedad se relaciona con los tipos de alimentos que consumimos,
especialmente los de preparación rápida; la inactividad física y a enfermedades
médicas.
Muchas investigaciones se han encaminado hacia la solución de esta enfermedad,
pero, es de vital importancia la investigación científica de sustancias de origen
natural que puedan ser aplicadas en la elaboración de alimentos que den
respuesta a satisfacer las necesidades del consumidor y mejorar su salud.
El presente trabajo de grado se desarrollo a nivel experimental a través de
bioensayos con hámsteres, adicionando en su dieta alimentaria diferentes
concentraciones de capsaicina. Se recopilaron los datos de los porcentajes de
pérdida de peso y se realizaron los respectivos análisis.
El primer capítulo describe la obesidad como problemática y la posibilidad de
generar nuevas alternativas con productos que contengan la capsaicina como
ingrediente activo, generando beneficios para el consumidor.
El segundo capítulo recopila la información de investigaciones previas ante el
tema central del proyecto, basadas en los diferentes usos que la capsaicina ha
tenido en la industria químico farmacéutica y finalmente una serie de conceptos
claves y normas usadas para el desarrollo del proyecto.
El tercer capítulo describe la metodología de la investigación utilizada para llevar a
cabo el diseño experimental, a través del cual se manipulan y operacionalizan las
variables de tiempo y concentración de Capsaicina suministrada a los animales
objetivo.
Por último, el cuarto capítulo muestra la variación de los porcentajes de pérdida de
peso de los hámsteres para finalmente determinar el nivel de efectividad de la
Capsaicina en la disminución de peso corporal.
DETERMINACION EXPERIMENTAL DEL NIVEL DE EFECTIVIDAD DE LA
CAPSAICINA
EN LA VARIACION DE PESO CORPORAL
1. PROBLEMA DE INVESTIGACION
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La obesidad es un grave problema de salud pública que se incrementa día a día y
un factor de riesgo importante de muchas enfermedades graves.Representa la
segunda enfermedad mortal prevenible después del tabaquismo, afecta en mayor
número a las mujeres, debido a factores hormonales, el embarazo y
predisposición genética entre otros. Un problema severo es que se está
incrementando en la población infantil cuyos hábitos alimenticios y estilos de vida
se están definiendo sobre bases que pueden ser muy peligrosas para su salud y
desarrollo integral, como son: consumo de comidas rápidas, disminución en la
actividad física y la práctica de deportes cotidianos, así como la Inversión de
tiempo en consolas de juegos, televisión y computadora lo que origina que el niño
no se alimente adecuadamente.
Por lo tanto la solución está en el consumo de alimentos saludables y/o
funcionales que disminuyan el peso corporal y garanticen el adecuado crecimiento
y desarrollo, evitando sumar calorías extras a la ingesta diaria. Es de gran
importancia para el área de producción de alimentos funcionales el desarrollo de
investigaciones acerca del comportamiento de los componentes que los
constituyen y los califica como alimentos de este tipo.
Además, es necesario conocer las condiciones más favorables en que estos
puedan ejercer su funcionalidad en el organismo al inicio, durante y después de
suministrarlos en la dieta. Así mismo, ensayar a nivel experimental el
comportamiento de estas sustancias bajo las condiciones de tiempo y
concentración.
Existe un compuesto llamado capsaicina el cual se aisló por primera vez en 1846,
pero su empleo en actividades no culinarias es mucho más antiguo. Por ejemplo
pueblos nativos americanos usaron el chile para tratar afecciones como el asma,
la tos y el dolor de garganta o como analgésico para aliviar los dolores de muelas
ya que este contiene capsaicina. Este uso se popularizó años después en Europa:
hacia 1850, se recomendaban extractos alcohólicos de chile para aliviar los
dolores dentales.1
La capsaicina es un compuesto químico (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) Número
CAS 404-86-4 que generalmente es el componente activo de los pimientos
picantes (capsicum), esta y otras sustancias relacionadas se denominan
capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas plantas
del género Capsicum, la capsaicina pura es un compuesto lipofílico, inodoro,
incoloro, parecido a la cera de abejas.2
Según análisis realizados este compuesto tiene múltiples beneficios, entre ellos
tenemos que en el cerebro estimula el sistema nervioso, produciendo más
endorfinas, compuestos asociados con la satisfacción y el bienestar; tiene efecto
bactericida, ayudando a eliminar bacterias del estómago; previene enfermedades
de la próstata, existen ungüentos o cremas tópicas a base de Capsaicina que son
útiles para tratar el dolor, la inflamación en la piel y las articulaciones asociadas a
diferentes formas de artritis, fibromialgia y la neuropatía. Además, este actúa como
estimulante del metabolismo provocando mayor gasto energético, por el cual a
tenido uso en la industria farmacéutica en la elaboración de geles adelgazantes de
uso externo.
Usualmente la fuente de capsaicina que se utiliza es el chile, esto es preferible a
usar capsaicina pura, por cuestiones de seguridad. Para neutralizar el ardor en la
boca, los métodos más eficientes son ingerir azúcar, aceite o grasas; masticar pan
también ayuda porque elimina de forma mecánica la capsaicina, mientras que al
consumir leche la proteína de esta (caseína) rodea la molécula de capsaicina
volviéndola ineficaz. No es muy soluble en agua, por lo que beberla no ayuda
mucho, pero sí lo es en grasas y alcohol. En los casos más extremos, puede ser
buena idea ingerir hielo. Irrita los ojos y en altas concentraciones, también la piel.3
La capsaicina se usa también como medicamento (debido a su capacidad para
hacer desaparecer el dolor) o como gas lacrimógeno. En grandes cantidades
puede ser muy tóxica. Los síntomas de envenenamiento son dificultad para
respirar, piel azul y convulsiones. Sin embargo, es extremadamente raro el
envenenamiento accidental por consumo de chile.
1 SALAZAR, Luis A. Efectos Farmacológicos de la Capsaicina, El Principio Pungente del Chile.
Departamento de Biología Molecular, San Luis Potosí, 78231, S.L.P., México. 2 VAZQUEZ, Luis E. fabricación de crema contra dolor a partir de chile sobre madurado de la
industria. Universidad politécnica Gómez Palacio. Julio 2010. 3 E-CIENCIA, Enciclopedia. Capsaicina. Consultado el día 9 de abril de 2011.Disponible en:
http://e-ciencia.com/recursos/enciclopedia/Capsaicina.
Estudios realizados demuestran que la capsaicina, compuesto que le proporciona
el picor al chile puede aumentar la termogénesis y, con ello, aumenta el gasto
calórico del cuerpo. La termogénesis implica la producción y liberación de calor
por parte del cuerpo de modo que una mayor producción de esta va asociada a un
mayor gasto energético a través de la oxidación de grasas. Por lo tanto el interés
del presente estudio está enfocado hacia la caracterización funcional de la
capsaicina, para establecer según su nivel de efectividad su uso como ingrediente
en la industria de alimentos y a su vez incluirlo en la dieta alimentaria para
personas con problemas de obesidad.
A partir de lo planteado anteriormente será necesario realizar bioensayos con
animales, que se mantendrán en cautiverio durante un tiempo determinado y se
les suministraran concentraciones de capsaicina incluidas en su alimentación para
luego determinar a través de análisis experimentales y estadísticos cuál es el nivel
de efectividad de este compuesto en el organismo para lograr un cambio en el
peso corporal, de los mismos.
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cuál es el nivel de efectividad de la capsaicina en la variación del peso corporal?
1.3 JUSTIFICACION
La obesidad se ha convertido en un problema agobiante para los países
desarrollados. Su prevalencia ha aumentado al menos tres veces desde los años
ochenta en muchos países de Europa y en Estados Unidos, especialmente en
niños y jóvenes. Sin embargo, sólo desde los últimos 15 años se ha empezado a
tratar el sobrepeso y la obesidad como “problemas de salud”. Si bien en los países
desarrollados el problema está generando fuertes dolores de cabeza, su rápido
incremento en los países en vías de desarrollo lo hace aún más preocupante.
En Colombia, el sobrepeso y la obesidad están incrementándose. La encuesta
Nacional de la Situación Nutricional en Colombia (ENSIN), realizado por el Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), el Instituto Nacional de Salud (INS) y el
Ministerio de protección Social en 2010, demuestra que la prevalencia del
sobrepeso y la obesidad en los niños y adolescentes entre 5 y 17 años se ha
incrementado en 25.9% en el último quinquenio. En la población adulta (18 a 64
años) el panorama no es más alentador: el 50% de la población tiene problemas
de exceso de peso, siendo mayor en las mujeres que en los hombres. Este
indicador es superior en niveles socio económicos altos (4 o más). La obesidad
abdominal se presenta en mayor proporción en las mujeres, en su mayoría en el
grupo de 50 a 64 años.4
Para los Ingenieros de Alimentos que apoyan técnicamente la investigación a nivel
experimental de componentes funcionales presentes en los alimentos, es
fundamental centrarse más en la identificación de sustancias biológicamente
activas, que ofrezcan la posibilidad de mejorar las condiciones físicas y mentales,
así como de reducir el riesgo a contraer enfermedades.
Hoy en día, la gente reconoce en mayor medida, que llevar un estilo de vida sano,
incluida la dieta, puede contribuir a reducir el riesgo de padecer enfermedades y
dolencias, y a mantener el estado de salud y bienestar. Como respuesta al
creciente interés sobre este tipo de alimentos, las investigadoras como estudiantes
y futuras Ingenieras de Alimentos abordan este tema con el propósito de aportar al
desarrollo de investigaciones acerca de los componentes presentes en los
alimentos para analizar sus efectos en el organismo a nivel experimental y a su
vez contribuir al mejoramiento de la calidad de vida del consumidor.
Esta investigación es de gran importancia ya que se puede convertir en una
herramienta de apoyo para abordar el problema de la obesidad, puede generar
nuevas alternativas en un futuro, elaborando diversos productos que contengan
este componente y de esta manera hacerlos funcionales y que tengan un impacto
positivo con énfasis en la disminución de las cifras de personas obesas a nivel
mundial.
Para llevar a cabo este estudio las investigadoras financiaran los recursos
necesarios para el desarrollo del proyecto, contando con las instalaciones y
equipos que posee la Universidad de San Buenaventura.
Por otra parte, la generación de nuevos conocimientos hace parte de la visión de
la facultad y según lo contemplado en el proyecto educativo Bonaventuriano
(PEB), la Universidad de San Buenaventura induce hacia la realización de
proyectos que tengan un impacto social en la comunidad regional, nacional e
internacional.5
4 Obesidad: Responsabilidad individual y social. Asociación colombiana de nutrición clínica.
Consultado el 04 de junio de 2012. Disponible en: http://www2.nutriclinicacolombia.org/novedades/articulos/300-obesidad-responsabilidad-individual-y-social.html. 5 UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA. Proyecto Educativo Bonaventuriano – PEB. 1ra Ed.
Bogotá. Editorial Bonaventuriana. 2007 p. 21.
1.4 OBJETIVOS
1.41 Objetivo general
Determinar, experimentalmente, el nivel de efectividad de la Capsaicina en el
organismo, a través de bioensayos para observar la acción que ésta ejerce sobre
el peso corporal.
1.42 Objetivos específicos
Determinar la ingesta diaria de Capsaicina necesaria para producir una variación
en los niveles de peso corporal en ratones.
Determinar el tiempo comprendido entre el inicio del tratamiento al que son
sometidos los ratones y el primer indicio de variación que este pueda ejercer sobre
el peso corporal.
Analizar cambios en las características físicas y biológicas de los ratones antes y
después del consumo de Capsaicina.
2. MARCO DE REFERENCIA
2.1 MARCO HISTÓRICO
El género Capsicum, miembro de la familia de plantas solanáceas, fue así
denominado en el siglo XVI por los herbarios europeos. Es un fruto originario de
Mesoamérica que comprende a todas las especies del genero Capsicum,
denominado chile. Algunos botánicos la relacionan con la palabra griega Kapto
que significa “morder”. En varias lenguas occidentales el Capsicum lleva un
nombre relacionado con la pimienta. En inglés se llama chili pepper, en francés,
pimentenrage o poivre rouge, en italiano peperone y pimentao, picante en
portugués.6
Cristóbal Colón introdujo el pimiento en España en 1493, procedente de Haití,
siendo cultivado actualmente en diversas regiones áridas y secas del sur de
Europa, América Central, la India y Asia Central. Respecto a su clasificación
científica, los pimientos son especies y variedades del género Capsicum, de la
familia Solanaceae.7
La capsaicina se aisló por primera vez en 1846, Desde tiempos prehispánicos, el
chile era utilizado como alimento, tributo, condimento, medicamento, arma,
correctivo y forma de pago. Los incas quemaban chiles secos para combatir a los
invasores españoles, mientras que otros pueblos nativos americanos usaron el
chile para tratar afecciones como el asma, la tos y el dolor de garganta o como
analgésico para aliviar los dolores de muelas. Este último uso se popularizó años
después en Europa: hacia 1850 se recomendaba el uso de extractos alcohólicos
de chile para aliviar los dolores dentales.8
2.2 INVESTIGACIONES PREVIAS
Experimentos recientemente publicados por investigadores de la Universidad
Complutense de Madrid mostraron que la capsaicina redujo marcadamente los
movimientos incontrolados (hipercinesis) de ratas tratadas químicamente para
simular la enfermedad de Huntington. Ésta es una afección hereditaria que se
6 Comisión del Codex Alimentarius. Propuestas de nuevos trabajos para normas del Codex sobre
el Chile Fresco y el Ajo. México. Mayo 2008. 7 VAZQUEZ, Luis E. fabricación de crema contra dolor a partir de chile sobremadurado de la
industria. Universidad politécnica Gómez Palacio. Julio 2010. 8 SALAZAR, Luis A. Efectos Farmacológicos de la Capsaicina, El Principio Pungente del Chile.
Departamento de Biología Molecular, San Luis Potosí, 78231, S.L.P., México.
manifiesta en la edad adulta, la cual se caracteriza por demencia y movimientos
incontrolados, que es progresiva y para la cual no existe cura actualmente.9
Un trabajo recientemente publicado por investigadores de la Universidad Médica
de Shimane, en Japón, señala que la capsaicina inhibió el crecimiento de células
de leucemia humana cultivadas en el laboratorio. Según este reporte, la
capsaicina llevó a éstas células a sufrir apoptosis, un proceso que permite al
organismo eliminar las células que no funcionan correctamente. La inducción de la
apoptosis por capsaicina parece ser selectiva: afecta a distintos tipos de células
solo cuando éstas han sido transformadas con virus o con oncogenes (los genes
de cáncer), pero no a las células normales.10
Un estudio reciente de la Universidad de Nottingham, y que fue publicado en
"Biochemical and BiophysicalResearchCommunications" sugiere que esta
sustancia es efectiva como tratamiento anticanceroso se menciona que los
vaniloides, familia de moléculas a la que pertenece la capsaicina, se adhieren a
las proteínas en la mitocondria de la célula cancerosa y genera su muerte celular o
apoptosis, lo más importante es que se logra sin generar daño a las células sanas
circundantes, todo esto debido a que la bioquímica de la mitocondria en las células
cancerosas es muy diferente de la de las células normales. También, más
recientemente, en una publicación de la misma revista se ha examinado el papel
de la unión de la capsaicina con los receptores no vaniloides en la muerte celular,
y se ha encontrado que causa apoptosis y enlentecimiento en la reproducción
celular de células causantes de la leucemia mieloide humana mediante la unión a
prohibitina (PHB) 2 y su translocación al núcleo, ya que el receptor PHB2 está
implicado en el mantenimiento de la morfología de la mitocondria y el control de la
apoptosis.11
Otro notable efecto farmacológico de la capsaicina fue puesto de manifiesto en
1986, cuando un grupo de investigadores japoneses mostró que ratones de
laboratorio alimentados con capsaicina desarrollaban menos grasa corporal que
los ratones que no recibían este compuesto en su alimento. Estudios posteriores
mostraron que los animales tratados con capsaicina mantenían una baja
acumulación de grasa corporal hasta un año después de que el tratamiento había
9 VAZQUEZ, Luis E. Fabricación de crema contra dolor a partir de chile sobremadurado de la
industria. Universidad politécnica Gómez palacio. Julio 2010. 10
SALAZAR, Luis A. Efectos Farmacológicos de la Capsaicina, El Principio Pungente del Chile. Departamento de Biología Molecular, San Luis Potosí, 78231, S.L.P., México. 11
SALAZAR, Luis A. Efectos Farmacológicos de la Capsaicina, El Principio Pungente del Chile. Departamento de Biología Molecular, San Luis Potosí, 78231, S.L.P., México.
sido interrumpido. En conjunto, estos resultados sugieren que la capsaicina inhibe
el desarrollo de tejido adiposo y que tal inhibición es irreversible.12
Las investigaciones anteriores son de mucha importancia debido a que señalan
los beneficios de la capsaicina al ser ingerida, lo que indica una ventaja para este
estudio, ya que al ser inofensiva se facilita su aplicación para alcanzar el objetivo
de este trabajo que es disminuir peso corporal sin esperar efectos secundarios.
2.3 MARCO TEORICO
2.3.1 GENERALIDADES DE LA CAPSAICINA.El compuesto químico capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es el componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). Es irritante para los mamíferos; produce una fuerte sensación de ardor en la boca. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas plantas del géneroCapsicum, lo que probablemente les impide ser consumidas por animales herbívoros. Las aves en general no son sensibles a los capsaicinoides. La capsaicina pura es un compuesto lipofílico, inodoro, incoloro, parecido a la cera. Usos:
Por la sensación de ardor que produce, la capsaicina es comúnmente usada en
productos alimenticios para hacerlos más picantes. El grado de picor de un
alimento se mide por la Escala Scoville. Usualmente la fuente de capsaicina que
se utiliza es el chile, aunque también es frecuente el uso de salsaspicantes. Esto
es preferible a usar capsaicina pura, por cuestiones de seguridad.
Para neutralizar el ardor en la boca, los métodos más eficientes son ingerir azúcar,
aceite o grasas; masticar pan también ayuda porque elimina de forma mecánica la
capsaicina, mientras que la caseína de la leche rodea la molécula, volviéndola
ineficaz. No es muy soluble en agua, por lo que beberla no ayuda mucho, pero sí
lo es en grasas y alcohol. En los casos más extremos, puede ingerirse hielo. Irrita
los ojos y en altas concentraciones, también la piel.
La capsaicina se usa también como medicamento (debido a su capacidad para
hacer desaparecer el dolor) o como gas lacrimógeno. En grandes cantidades
puede ser muy tóxica. Los síntomas de envenenamiento son dificultad para
respirar, piel azul y convulsiones. Sin embargo, es extremadamente raro el
envenenamiento accidental por consumo de chile.
12
SALAZAR, Luis A. Efectos Farmacológicos de la Capsaicina, El Principio Pungente del Chile. Departamento de Biología Molecular, San Luis Potosí, 78231, S.L.P., México.
Propiedades:
La capsaicina, que es el principio responsable de la tonalidad picante en algunos
alimentos, es empleado en algunas neuralgias, neuropatía diabética, algunos
cuadros dolorosos referidos a territorios específicos de la piel y en los picores de
los dializados por insuficiencia renal u otras afecciones difusas de la piel similares.
Es de suponer que tiene cierta acción anticancerosa. Durante alguna época se le
atribuyeron al pimiento picante virtudes afrodisíacas. Parece ser que la
estimulación del tracto génito-urinario por la capsaicina (picante) absorbida y no
metabolizada, sería responsable de esta acción.13
2.3.2 GENERALIDADES DE LA OBESIDAD. La obesidad es la enfermedad en la cual las reservas naturales de energía, almacenadas en el tejido adiposo de los humanos y otros mamíferos, se incrementa hasta un punto donde está asociado con ciertas condiciones de salud o un incremento de la mortalidad. Está caracterizada por un índice de masa corporal o IMC aumentado (mayor o igual a 30). Forma parte del síndrome metabólico. Es un factor de riesgo conocido para enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes, hipertensión arterial, ictus y algunas formas de cáncer. La evidencia sugiere que se trata de una enfermedad con origen multifactorial: genético, ambiental, psicológico entre otros. Se caracteriza por la acumulación excesiva de grasa en el cuerpo, hipertrofia general del tejido adiposo.
La obesidad no distingue color de piel, edad, nivel socioeconómico, sexo o
situación geográfica.
Anteriormente se consideraba a la persona con sobrepeso como una persona que
gozaba de buena salud, sin embargo ahora se sabe que la obesidad tiene
múltiples consecuencias negativas en salud. Actualmente se acepta que la
obesidad es factor causal de otras enfermedades como lo son los padecimientos
cardiovasculares, dermatológicos, gastrointestinales, diabéticos, osteoarticulares,
etc.
El primer paso para saber si existe obesidad o no, es conocer el índice de masa
corporal (IMC), lo que se obtiene haciendo un cálculo entre la estatura y el peso
del individuo y éste elevado al cuadrado
Aunque la obesidad es una condición clínica individual se ha convertido en un
serio problema de salud pública que va en aumento: se ha visto que el peso
corporal excesivo predispone para varias enfermedades, particularmente
13
VAZQUEZ, Luis E. Fabricación de crema contra dolor a partir de chile sobremadurado de la industria. Universidad Politécnica Gómez Palacio. Julio 2010.
enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2, apnea del sueño y
osteoartritis.
Clasificación:
Se puede establecer un índice de obesidad, definido como la relación entre peso
real e ideal (o referencia). Según el origen de la obesidad, ésta se clasifica en los
siguientes tipos:
Obesidad exógena: La obesidad debida a una alimentación excesiva.
Obesidad endógena: La que tiene por causa alteraciones metabólicas.
Dentro de las causas endógenas, se habla de obesidad endocrina cuando está
provocada por disfunción de alguna glándula endocrina, como la tiroides.
Obesidad hipotiroidea
Obesidad gonadal
No obstante, los adipocitos están aumentados de tamaño por acción de los ácidos
grasos libres que penetran a éstos y, por medio de un proceso de esterificación,
se convierten de nuevo en triglicéridos. Éstos antes han sido el resultado de la
activación de VLDL circulantes en la absorción de ácidos grasos.
Es una enfermedad en cuya génesis están implicados diferentes factores, muchos
de los cuales todavía no se conocen muy bien. Los genes, el ambiente, el
sedentarismo, son condicionantes básicos que están implicados en la génesis de
la obesidad así como los producidos por medicamentos o por distintas
enfermedades.
En forma práctica, la obesidad puede ser evaluada típicamente en términos de
salud midiendo el índice de masa corporal (IMC) (BMI, BodyMassIndex, por sus
siglas en inglés), pero también en términos de su distribución a través de la
circunferencia de la cintura o la medida del índice cintura cadera. Además, la
presencia de obesidad necesita ser considerada en el contexto de otros factores
de riesgo y comorbilidades asociadas (otras condiciones médicas que podrían
influir en el riesgo de complicaciones).
Efecto sobre la salud:
Un gran número de condiciones médicas han sido asociadas con la obesidad. Las
consecuencias sobre la salud están categorizadas como el resultado de un
incremento de la masa grasa (artrosis, apnea del sueño, estigma social) o un
incremento en el número de células grasas (diabetes, cáncer, enfermedades
cardiovasculares, hígado graso no alcohólico). La mortalidad está incrementada
en la obesidad, con un IMC mayor a 32 está asociado a un doble riesgo de
muerte. Existen alteraciones en la respuesta del organismo la insulina (resistencia
a la insulina), un estado pro inflamatorio y una tendencia incrementada a la
trombosis (estado pro trombótico).
La asociación de otras enfermedades puede ser dependiente o independiente de
la distribución del tejido adiposo. La obesidad central (tipo masculino u obesidad
de cintura predominantemente, caracterizada por un radio cintura cadera alto), es
un factor de riesgo importante para el síndrome metabólico, el cúmulo de un
número de enfermedades y factores de riesgo que predisponen fuertemente para
la enfermedad cardiovascular. Éstos son diabetes mellitus tipo dos, hipertensión
arterial, niveles altos de colesterol y triglicéridos en la sangre (hiperlipidemia
combinada).
Además del síndrome metabólico, la obesidad es también correlacionada con una
variedad de otras complicaciones. Para algunas de estas dolencias, no ha sido
establecido claramente hasta qué punto son causadas directamente por la
obesidad como tal o si tienen otra causa (tal como sedentarismo) que también
causa obesidad.
Mientras que ser severamente obeso tiene muchas complicaciones de salud,
aquellos quienes tienen sobrepeso enfrentan un pequeño incremento en la
mortalidad o morbilidad. Se sabe que la osteoporosis ocurre menos en personas
ligeramente obesas.
Causa y mecanismos:
Las causas de la obesidad son múltiples, e incluyen factores tales como la
herencia genética; el comportamiento del sistema nervioso, endocrino y
metabólico; y el tipo o estilo de vida que se lleve.
Si se ingiere mayor cantidad de energía de la necesaria ésta se acumula en forma
de grasa. Si se consume más energía de la necesaria se utiliza la grasa como
energía. Por lo que la obesidad se produce por exceso de energía, como resultado
de las alteraciones en el equilibrio de entrada/salida de energía. Como
consecuencia se pueden producir diversas complicaciones, como son la
hipertensión arterial, la diabetes mellitus y las enfermedades coronarias.
La herencia tiene un papel importante, tanto que de padres obesos el riesgo de
sufrir obesidad para un niño es 10 veces superior a lo normal. En parte es debido
a tendencias metabólicas de acumulación de grasa, pero en parte se debe a que
los hábitos culturales alimentarios y sedentarios contribuyen a repetir los patrones
de obesidad de padres a hijos.
Otra parte de los obesos lo son por enfermedades hormonales o endocrinas, y
pueden ser solucionados mediante un correcto diagnóstico y tratamiento
especializado.
Tratamiento:
Es necesario tratar adecuadamente las enfermedades subyacentes, si existen. A
partir de aquí depende de buscar el equilibrio, mediante ajustes en la dieta. La
dieta debe ser adecuada a la actividad necesaria, por ello una dieta muy intensiva
en personas muy activas es contraproducente. Debe de tenderse a realizar dietas
más suaves y mantenidas. Una vez alcanzado el peso ideal, es necesario
mantenerlo con un adecuado programa de ejercicios y alimentación que sobre
todo permitan no volver a recuperar la grasa y el peso perdido.
El principal tratamiento para la obesidad, es reducir la grasa corporal comiendo
menos calorías y ejercitándose más. El efecto colateral beneficioso del ejercicio es
que incrementa la fuerza de los músculos, los tendones y los ligamentos, lo cual
ayuda a prevenir injurias provenientes de accidentes y actividad vigorosa. Los
programas de dieta y ejercicios producen una pérdida de peso promedio de
aproximadamente 8% del total de la masa corporal (excluyendo los sujetos que
abandonaron el programa). No todos los que hacen dieta están satisfechos con
estos resultados, pero una pérdida de masa corporal tan pequeña como 5% puede
representar grandes beneficios en la salud.
El organismo tiene sistemas que mantienen su homeostasis a cierto nivel,
incluyendo el peso corporal. Por lo tanto, mantener el peso perdido generalmente
requiere de hacer ejercicio y comer adecuadamente haciendo de esto una parte
permanente del estilo de vida de las personas. Ciertos nutrientes, tales como la
fenilalanina, son supresores naturales del apetito lo cual permite resetear el nivel
establecido del peso corporal.14
2.4 MARCO LEGAL
Debido a que la experimentación es a través de bioensayos, se requiere de la
normatividad basada en la ley 84 de 1989 / Diciembre 27 decretada por el
estatuto nacional de protección de los animales del Congreso de la República.
14
RODRIGUEZ, María Carmen. Obesidad y enfermedades asociadas. XXIX Congreso de Enfermería. Especialistas en Análisis Clínicos. Junio 2010.
CAPITULO I
Artículo 1. A partir de la promulgación de la presente Ley, los animales tendrán en
todo el territorio nacional especial protección contra el sufrimiento y el dolor,
causados directa o indirectamente por el hombre.
Parágrafo: La expresión "animal" utilizada genéricamente en este Estatuto,
comprende los silvestres, bravíos o salvajes y los domésticos o domesticados,
cualquiera sea el medio físico en que se encuentren o vivan, en libertad o en
cautividad.
Artículo 2. Las disposiciones de la presente Ley, tienen por objeto:
a) Prevenir y tratar el dolor y el sufrimiento de los animales;
b) Promover la salud y el bienestar de los animales, asegurándoles higiene,
sanidad y condiciones apropiadas de existencia;
c) Erradicar y sancionar el maltrato y los actos de crueldad para con los animales;
d) Desarrollar programas educativos a través de medios de comunicación del
Estado y de los establecimientos de educación oficiales y privados, que
promuevan el respeto y el cuidado de los animales;
e) Desarrollar medidas efectivas para la preservación de la fauna silvestre.
Artículo 3. La violación de las disposiciones contenidas en el presente Estatuto
son contravenciones cuyo conocimiento compete a los funcionarios descritos en el
Capítulo decimo de esta Ley.
CAPITULO II
De los deberes para con los animales.
Artículo 4. Toda persona está obligada a respetar y abstenerse de causar daño o
lesión a cualquier animal. Igualmente debe denunciar todo acto de crueldad
cometido por terceros de que tenga conocimiento.
Artículo 5. Además de lo dispuesto en el Artículo anterior, son también deberes del
propietario, tenedor o poseedor de un animal, entre otros:
a) Mantener el animal en condiciones locativas apropiadas en cuanto a movilidad,
luminosidad, aireación, aseo e higiene;
b) Suministrarle bebida, alimento en cantidad y calidad suficientes, medicinas y los
cuidados necesarios para asegurar su salud, bienestar y para evitarle daño,
enfermedad o muerte;
c) Suministrarle abrigo apropiado contra la intemperie, cuando la especie del
animal y las condiciones climáticas lo requieran.
Parágrafo. Cuando se trata de animales domésticos o domesticados, en cautividad
o confinamiento las condiciones descritas en el presente artículo deberán ser
especialmente rigurosas, de manera tal que los riesgos de daño, lesión,
enfermedad o muerte sean mínimas.
CAPITULO VI
Del uso de animales vivos en experimentos e investigación.
Artículo 23. Los experimentos que se lleven a cabo con animales vivos, se
realizaran únicamente con autorización previa del Ministerio de Salud Pública y
solo cuando tales actos sean imprescindibles para el estudio y avance de la
ciencia, siempre y cuando está demostrado:
a) Que los resultados experimentales no puedan obtenerse por otros
procedimientos o alternativas;
b) Que las experiencias son necesarias para el control, prevención, el diagnostico
o el tratamiento de enfermedades que afecten al hombre o al animal;
c) Que los experimentos no puedan ser sustituidos por cultivo de tejidos, modos
computarizados, dibujos, películas, fotografías, video u otros procedimientos
análogos.
Artículo 24. El animal usado en cualquier experimento deberá ser puesto bajo los
efectos de anestesia lo suficientemente fuerte para evitar que sufra dolor. Si sus
heridas son de consideración o implican mutilación grave, serán sacrificados
inmediatamente al término del experimento.
Artículo 25. Se prohíbe realizar experimentos con animales vivos, como medio de
ilustración de conferencias en facultades de medicina, veterinaria, zootecnia,
hospitales o laboratorios o en cualquier otro sitio dedicado al aprendizaje, o con el
propósito de obtener destreza manual.
Los experimentos de investigación se llevaran a cabo únicamente en los
laboratorios autorizados previamente por las autoridades del Ministerio de Salud
Pública y el Decreto 1608 de 1978 en lo pertinente.
También se prohíbe el uso de animales vivos en los siguientes casos
expresamente:
a) Cuando los resultados del experimento son conocidos con anterioridad.
b) Cuando el experimento no tiene un fin científico y especialmente cuando está
orientado hacia una actividad comercial.
c) Realizar experimentos con animales vivos de grado superior en la escala
zoológica al indispensable, según la naturaleza de la experiencia.
Artículo 26. Para todo experimento con animales vivos debe conformarse un
comité de ética.
El Ministerio de Salud Pública no autoriza la realización de experimentos con
animales vivos sino cuando está conformado el mismo, que estará integrado por
no menos de tres (3) miembros, uno de los cuales deberá ser veterinario del
Instituto Colombiano Agropecuario; el segundo deberá pertenecer a la autoridad
administradora de los recursos naturales; el tercero deberá ser representante de
las sociedades protectoras de animales. Los miembros del comité de ética serán
designados por sus respectivas entidades a solicitud del experimentador. El
Gobierno Nacional reglamentara la forma de proveer las representaciones de las
sociedades protectoras de animales y su junta coordinadora nacional, que tendrá
tres miembros por un periodo de dos años. Las representaciones de las
sociedades protectoras de animales en los comités de ética serán ad honorem.
Todo comité de ética establecido de acuerdo con este artículo es responsable de
coordinar y supervisar:
a) Las actividades y procedimientos encaminados al cuidado de los animales
b) Las condiciones físicas para el cuidado y bienestar de los animales
c) El entrenamiento y las capacidades del personal encargado del cuidado de los
animales
d) Los procedimientos para la prevención del dolor innecesario incluyendo el uso
de anestesia y analgésicos;
e) El cumplimiento de lo prescrito en los artículos 24 y 25 de esta Ley.
El director de un experimento en el que se vayan a utilizar animales vivos, queda
obligado a comunicar al comité de ética, la naturaleza de los procedimientos que
vayan a emplearse con los animales, el número y tipo de los mismos, las
alternativas al uso de animales y las fuentes y naturaleza de los fondos de
investigación.
En el sitio en el cual un comité de ética tenga razones para creer que se está
violando esta Ley o que se violara o que se haya violado, ordenara lo siguiente,
según sea pertinente:
a) Suspensión del experimento
b) Sacrificio del animal cuando se le haya causado enfermedad o lesión incurable.
Parágrafo: Son deberes de los comités de ética:
a) Reunirse trimestralmente
b) Hacer inspecciones por lo menos cuatro (4) veces al año a las áreas de estudio
de animales en cada laboratorio y a los centros experimentales, de las cuales
rendirán un informe a las autoridades competentes y a la entidad administradora
de los recursos naturales
c) Revisar durante las inspecciones a los centros experimentales o de estudio las
condiciones de manejo y el control del dolor en los animales, para establecer si se
cumplen los requisitos señalados en la presente Ley.
De todas las actuaciones el Comité de ética le rendirá informe a las entidades
empleadoras del funcionario. 15
Normativa Institucional “Universidad de San Buenaventura”
Según lo establecido en el REGLAMENTO DEL COMITÉ DE BIOÉTICA de la
Universidad de San Buenaventura en el título I del capítulo I en las directrices del
que hacer del comité dispuesto en el artículo 1:
- Se respetará la vida e integridad física de los seres humanos y de los
animales.
- En todas las acciones y decisiones del Comité de Bioética se propenderá por el
mejoramiento de la calidad de vida y bienestar de los seres vivientes.
15
Estatuto nacional de protección de los animales. Ley 84 de 1989. Consultado el día 30 de abril de 2011. Disponible en: http://www.ces.edu.co/Descargas/DocyNormas_EstatutoProteccionAnimales.pdf.
- Se respetará la dignidad de todos los seres vivos.
Y de acuerdo a lo establecido en el artículo 2 del capítulo II del reglamento:
- Examinar y avalar los proyectos de investigación que involucren, en cualquier
caso la experimentación biológica o psicológica con seres humanos, animales
o aquellas que tengan repercusiones en el medio ambiente.
Se procederá a acatar estas disposiciones y reglamentos por lo tanto no se
realizara el desarrollo de la presente tesis dentro de las instalaciones de la
Universidad de San Buenaventura. Los animales no se someterán a maltrato
físico, tampoco estarán expuestos a intoxicaciones como consecuencia de la dieta
que se les suministrara.16
2.5 MARCO CONCEPTUAL
CAPSAICINA: Es una sustancia no soluble en agua, incolora, inodora.
Componente fabricado por las plantas, fundamentalmente por los pimientos
(Capsicumssp.) como medio defensivo para protegerse del ataque de los animales
herbívoros.17
GENERO CAPSICUM: comprende varias especies de plantas, emparentadas con
el tomate, oriundas del Continente Americano; cuyo fruto llamado en diversos
países ají, chile , pimiento, guindilla, morrón, peperonchino siendo muy conocido
en Italia como peperoncino es decir "pimientillo" se consume en diferentes
preparaciones y se emplea como base para colorantes en alimentos y
cosméticos.18
BIOENSAYOS: Proceso experimental mediante el cual se determina las
características y la fuerza de una sustancia potencialmente tóxica o de un desecho
metabólico, a través del estudio de sus efectos sobre organismos cuidadosamente
escogidos y bajo condiciones específicas de laboratorio.19
ID: Ingesta Diaria, Estimación de la cantidad de sustancia que puede ser ingerida
diariamente.
16
Reglamento del Comité de Bioética. Universidad de San Buenaventura Seccional Cartagena. 17
Propiedades Capsaicina. Botanical Online. Consultado el día 06 de Junio de 2012. Disponible en http://www.botanical-online.com/capsaicina.htm. 18
Ajíes Picantes. Consultado el día 06 de Junio de 2012. Disponible en http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/5766065/Ajies-picantes.html. 19
Glosario. Net. Consultado el día 30 de abril de 2011. Disponible en http://ciencia.glosario.net/medio-ambiente-acuatico/bioensayo-10261.html.
IMC:El Índice de Masa Corporal es un índice del peso de una persona en relación
con su altura. A pesar de que no hace distinción entre los componentes grasos y
no grasos de la masa corporal total, éste es el método más práctico para evaluar
el grado de riesgo asociado con la obesidad.20
PESO CORPORAL:es la masa del cuerpo en kilogramos. También se le llama
masa corporal.21
CAUTIVERIO:es un término utilizado para referirse a los animales que viven bajo
el cuidado del ser humano (no en estado silvestre), ya sean domesticados o en
estado salvaje. Puede referirse a ganado, mascotas o animales en un zoológico o
acuario.22
RATONES DE LABORATORIO:es un roedor, usualmente de la especie Mus
musculus, que se utiliza para la investigación científica.23
HAMSTER: es un roedor de la familia de los cricétidos, de la
especieMesocricetusauratus, son animales nocturnos y territoriales que pueden
ser utilizados para investigación científica.24
BIOTERIO: Lugar físico donde se alojan, cría y utilizan animales de laboratorio
que cuentan con una calidad genética y microbiológica definida.
20
Calculadora del índice de masa corporal. Consultado el día 06 de Junio de 2012. Disponible en http://www.buenasalud.com/tools/bmicalc.cfm. 21
FIERRO, Martin. Valoración antropométrica. Protocolo de medición. Madrid. 22
SILVA, Humberto. Las toninas de valencia, muerte por entregas. Consultado el día 18 de Septiembre de 2012. Disponible en: http://humbertosilvacubillan.blogspot.com/2011/02/las-toninas-de-valencia-en-su.html. 23
PEREZ, Gladis. El impacto de la producción de animales de laboratorio en la transferencia de tecnología de biofarmacos.2007. 24
Cuidados del hámster. Botanicalon line. Consultado el día 18 de Septiembre de 2012. Disponible en: http://www.botanical-online.com/animales/hamster.htm.
3. DISEÑO METODOLOGICO
3.1 TIPO DE INVESTIGACION
Esta investigación por sus características es de orden Correlacional-Explicativa
porque se determinara los niveles de efectividad de la capsaicina y su relación con
la concentración y el tiempo en que se suministre y a su vez ofrece predicciones
para la solución de problemas de salud relacionados con la obesidad. Los estudios
correlaciónales según Hernández Sampieri tienen como propósito saber cómo se
puede comportar un concepto o variable conociendo el comportamiento de otra u
otras variables relacionadas, también, que el principal interés de los explicativos
se centra en explicar por qué ocurre un fenómeno y en qué condiciones se da
éste, o por qué dos o más variables están relacionadas.
3.2 DISEÑO ADOPTADO
Esta investigación es de tipo experimental, se llevarán a cabo bioensayos que
permitirán obtener resultados para el desarrollo de la misma. Un experimento
según Hernández Sampieri es un estudio en el que se manipulan intencionalmente
una o más variables independientes para analizar las consecuencias que la
manipulación tiene sobre una o más variables dependientes dentro de una
situación de control para el investigador.
Además para la explicación del fenómeno de investigación se utilizarán métodos
de variación concomitante en la experimentación, lo que significa, que al tratar de
encontrar la causa de un fenómeno, para saber si algún elemento es la causa del
hecho, se varía este elemento, observándose en forma concomitante que tal
variación de la causa produce también una modificación del efecto.
3.3 ENFOQUE ADOPTADO
El enfoque de esta investigación es de tipo cuantitativo puesto que se medirán los
niveles o cuantificará el nivel de relación de una variable con respecto a la otra
(efectividad de la capsaicina Vs concentración y tiempo). Los estudios
cuantitativos correlaciónales según Hernández Sampieri miden el grado de
relación entre dos o más variables (cuantifican relaciones). Es decir, miden cada
variable presuntamente relacionada y después también miden y analizan la
correlación. Tales correlaciones se expresan en hipótesis sometidas a prueba.
3.4 POBLACION Y MUESTRA
3.4.1 Población
La población utilizada para llevar a cabo esta investigación y determinar el nivel de
efectividad de la capsaicina en la variación de peso corporal es de (8) ratones de
tipo hámster; población determinada a través de la técnica numero más probable
(NMP).
3.4.2 Muestra
La muestra está representada por 8 ratones de tipo hámster, divididos en cuatro
grupos diferentes A, B, C y D, cada uno conformado por dos ratones. El
tratamiento tiene un periodo de 2 fases, ambas con una duración de 1 semana. Al
grupo A asignado como muestra de control, no se le adicionará la capsaicina en
la alimentación, Al grupo B se le suministrará concentraciones de 0.1 gr; 0.2 gr al
grupo C y 0.3 gr al grupo D.Losgrupos se seleccionaron a través de la
observación de los diferentes individuos que conforman la experimentación; se
conformaron de acuerdo a la raza y tamaño de cada hámster.
Cada ratón permaneció por individual en una jaula especial donde se les brindaran
las condiciones de cuidado y alimentación que este tipo de animales requiere, a su
vez tendrán inspección veterinaria.
3.5 TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION
3.5.1 Fuentes primarias
Se obtuvieron a partir de la observación y revisiones veterinarias que se les realizaran a los ratones, donde además se les evaluara el peso cada tres días calculando el porcentaje de variación.
Para hallar el porcentaje de pérdida de peso se utilizó la fórmula que relaciona el peso habitual con el peso actual:
Pérdida de peso en %= [(peso habitual - peso actual) / peso habitual] x 100.
3.5.2 Fuentes secundarias
Se obtendrá información a partir de libros, revistas, trabajos escritos, internet, cuya
temática se centre en alimentos funcionales, nutrición, elaboración de bioensayos
y cuidado de ratones.
3.6 HIPOTESIS
Ha: A mayor dosis de concentración de capsaicina en la dieta de los ratones,
menor es el peso que estos presentaron después de cierto periodo de tiempo.
Ho: El peso corporal de los ratones permaneció igual antes y después de que se
les suministrara en la dieta las dosis de concentración de capsaicina.
3.7 VARIABLES
Independientes:
Concentración de capsaicina en la dieta
Dependientes:
Peso corporal de los ratones
ID (ingesta diaria)
Intervinientes:
Tiempo de suministro de capsaicina en la dieta
3.8 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
Tabla 1. Operacionalización de variables
Variables Definiciones Dimensiones Indicadores
Independientes
Concentración de capsaicina
La cantidad de una sustancia a la que
se expone una persona durante un período de tiempo.
Cantidad
Miligramos
Tiempo de suministro de
capsaicina
El tiempo es la magnitud física con la que medimos la duración o separación de acontecimientos, sujetos a cambio, de los sistemas sujetos a observación
Numero Semanas
Dependientes
Peso corporal
La magnitud física que permite indicar la cantidad de materia que contiene un
cuerpo se conoce como masa corporal, por otra parte, es lo perteneciente o
relativo al cuerpo.
Cantidad Gramos (gr)
ID (ingesta diaria)
Estimación de la cantidad de sustancia
que puede ser ingerida diariamente.
Cantidad Microgramos
y gramos
3.9 ETAPAS DE LA INVESTIGACION
Primera etapa:
Se realizaron consultas en tesis afines, revistas, proyectos, documentos de
internet en los que se encuentre información que contribuya al desarrollo de la
investigación.
Segunda etapa:
Con base en la información obtenida en la revisión bibliográfica se procederá a
establecer la metodología para determinar la efectividad de la capsaicina a través
de bioensayos utilizando ratones.
Tercera etapa:
Los ratones estarán ubicados de forma individual en jaulas amplias, con su
recipiente para la comida, agua y rueda para hacer ejercicio. Se mantendrán en un
lugar adecuado bajo condiciones específicas contraladas, las cuales son:
iluminación media, temperatura ambiente correspondiente a 25°c. ; dieta
exclusivamente con semillas de girasol y abundante agua.
Cuarta etapa:
En esta etapa se les suministrara la dosis de capsaicina a los ratones a través de
turrones elaborados especialmente para este caso con semillas de sésamo,
caramelo y chile deshidratado (Sonora Anaheim) el cual contendrá la
concentración que se le suministrara a cada grupo y se registraran los pesos de
los ratones semanalmente.
3.10 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION
Los resultados que arroje el experimento serán organizados, tabulados y
graficados por medio de la estadística descriptiva a través de la técnica
correlacional de Pearson, del cual se realizara un análisis detallado con el
propósito de establecer el nivel de efectividad de la capsaicina en la disminución
de peso corporal.
4. RESULTADOS
4.1 DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO DE EXPERIMENTACION
Luego de una investigación exhaustiva acerca del chile y su componente activo
(Capsaicina), se encontraron varios estudios relacionados con su aplicación en la
química farmacéutica; por ejemplo la elaboración de geles reductores,
desinflamatorios, anestésicos, entre otros. Por otro lado se ha demostrado que la
capsaicina es un efectivo acelerador metabólico y excelente quemador calórico,
sin embargo, se necesita conocer el nivel de efectividad de acuerdo a la dosis y
tiempo de suministro en la dieta, lo cual se obtuvo a través de bioensayos en esta
investigación.
Para la realización de los bioensayos se utilizaron hámsteres machos y hembras,
con un peso entre 39 y 59 g. Todos los animales fueron adquiridos legalmente en
una tienda de mascotas certificada; libre de enfermedades que pudieran ser
transmitidas a humanos y otros animales. Los hámsteres se compraron de pocos
días de nacidos y se tuvieron en un periodo de crianza y engorde de cinco (5)
meses (Foto1), en tanto se realizo la búsqueda de la capsaicina; durante este
tiempo se mantuvieron en un lugar adecuado respetando en todo momento lo
establecido por las regulaciones de seguridad biológica.
Cada hámster se colocó de manera individual en una jaula especialmente
diseñada para ellos. La cual posee un bebedero fijo a la estructura metálica, una
rueda para ejercitarse y un comedero; las dimensiones de la jaula son: 27.5 cm
de largo x 20.5 cm de ancho x 26.5cm de alto. Lo cual permite la movilidad
normal del animal. Durante el estudio los animales se mantuvieron en condiciones
ambientales convencionales bajo ciclos de luz-oscuridad de 12 horas y
temperatura ambiente.Sin estas condiciones de hábitat se producen trastornos en
el comportamiento del animal como nerviosismo y agresividad.
Se utilizaron 2 hámsteres por cada grupo de trabajo incluyendo el control, dando
un total de ocho (8) hámsteres. Al inicio de la experimentación fueron adquiridos
15 hámsteres, pero algunos murieron durante el periodo de crianza y engorde. Las
causas de las muertes dadas en el diagnóstico veterinario fueron: cambio de las
condiciones de hábitat o por situaciones de estrés.
Para desarrollar la investigación se optó en primera instancia de la utilización de
capsaicina aislada, lo cual fue un limitante debido a que es poco disponible
comercialmente en el mercado y su costo es elevado.
Así mismo, el cálculo experimental de la concentración de capsaicina en los ajíes
requiere de un patrón de capsaicina del cual no se obtuvo referencia. Por lo tanto,
se suministró en la alimentación de los hámsteres el fruto deshidratado (Foto7)
tomando como referencia teórica la concentración de la capsaicina por gramo de
fruto.
En la siguiente tabla se muestra la ficha técnica de la especie utilizada (sonora
Anaheim):
Tabla 2. Ficha técnica del chile Sonora Anaheim25
CHILE PICANTE (SONORA ANAHEIM)
Variedad Sonora (PVP 9100206)
Días de Maduración (TP) 76-78
Color Verde obscuro a rojo oscuro
Tamaño Largo x Diámetro 20 x 4 cm
Forma de la Fruta Aplanado, cónico
Índice de Scoville 300 a 600
Pulpa Pared gruesa
Características Muy alto rendimiento en campo. Excelente para deshidratado, enlatado y extracto de colorante
PVP: Variedades protegidas en los términos de la Ley de Protección de Variedades de Plantas (PVPA). Está prohibida su reproducción sin autorización.
La cantidad calculada de alimento (semillas de Girasol), durante el período de crianza y engorde es de 10 gr/día. De acuerdo a esto fue establecida la cantidad de chile deshidratado para suministro a la dieta y su relación con las respectivas concentraciones de capsaicina. Antes de empezar la experimentación, los hámsteres se alimentaron durante dos semanas con turrón de ajonjolí (Foto11) con el fin de observar la variación en el peso y habituarlos al consumo de este alimento. El chile deshidratado (Sonora Anaheim) en hojuelas, fue mezclado en turrones de ajonjolí, debido a que se observó que los animales lo consumían, posiblemente a que de esta forma se enmascara el picor y es fácil de roer (Foto9).
Posterior a las dos semanas de alimentación con sólo turrones de ajonjolí, fueron pesados cada uno de los hámsteres y se les suministró el turrón de ajonjolí con la cantidad de capsaicina calculada para la experimentación. Los bioensayos se hicieron en tres (3) grupos por duplicado que se les suministro concentraciones de 0.1, 0.2 y 0.3 respectivamente, durante una semana; la que se designó como primera fase. Más un grupo control al que no se le adiciono chile en los turrones de ajonjolí.
25
Chile picante. Consultado el 18 de Septiembre de 2012. Disponible en http://www.faxsa.com.mx/semhort1/c60ch001.htm.
Cálculos para la conversión de unidades de Scoville (U.S) a gramos y concentración de capsaicina por gramo de chile deshidratado.
El chile deshidratado que se utilizó para la experimentación es de la especie Sonora Anaheim con especificaciones descritas en la Tabla 3. Según la teoría esta especie de chile posee un rango de U.S correspondiente a la medida de picor, entre 300 a 600. Por lo tanto para el desarrollo de la investigación se tomó el promedio de las U.S de la Sonora Anaheim para los cálculos de la concentración de capsaicina por gramo de chile deshidratado; dando como resultado 450 U.S para esta especie.
Para la conversión de las U.S a gramos se aplicó la siguiente ecuación (1) de la
norma mexicana (NMX-F-389-1982. ALIMENTOS. ESPECIAS Y CONDIMENTOS.
DETERMINACIÓN DE CAPSAICINA EN CAPSICUMS) debido a que la
bibliografía no reporta Normas Colombianas en este sentido.
(1)
Dónde:
U.S. = Unidades de Scoville
0.0667 µg /cm3 = Es la concentración teórica de la capsaicina, la cual se utiliza
como un factor de conversión a unidades de Scoville.
0.0667 µg /cm3 = 1 U.S
Por lo tanto:
Adición de Capsaicina a la dieta de los hámsteres
Como se muestra en la Tabla 1. Los bioensayos se hicieron en tres (3) grupos por
duplicado denominados B, C y D a los cuales se les suministro concentraciones
de 0.1, 0.2 y 0.3 gr, respectivamente; más un grupo control al que no se le
adicionó chile en los turrones de ajonjolí denominado grupo A. Este procedimiento
fue llamado Fase I con una duración de una semana.
Grafico 1. Concentración de Capsaicina Fase I.
A B C D
Control (Dieta
Normal)
[ ] de Capsaicina
0,1 gr
[ ] de Capsaicina
0,2 gr
[ ] de Capsaicina
0,3 gr
Debido a que la Fase I arrojo resultados positivos respecto a la disminución del
peso corporal de los hámsteres, se procedió a corroborar el efecto durante una
semana más con las mismas concentraciones de forma continua, denominada
Fase II. Los pesos iniciales de los hámsteres se muestran en la Tabla 3.
Tabla 3. Concentración de Capsaicina y gramos de ají suministrados durante la
Fase I y II.
Grupos Concentración de Capsaicina
Gramos de ají
Fase I, II
A1 0.0 0.0
A2
B1 0.1 3.3
B2
C1 0.2 6.6
C2
D1 0.3 10
D2
Los resultados de peso obtenidos durante las fases I y II, se expresan en la
siguiente tabla.
Tabla 4. Peso de los hámsteres obtenidos durante las fases I y II
Grupos Peso inicial
(gr)
Peso Final Fase I (gr)
Disminución peso (gr)
Porcentaje de pérdida de peso %
Peso Final Fase I (gr)
Peso Final Fase
II (gr)
Disminución peso (gr)
Porcentaje de pérdida de peso %
A1 52.7 53.2 Control
--- 53.2 55.6 Control
---
A2 42.7 45 --- 45 0 ---
B1 39,4 35,9 3,5 8,88 35,9 33,6 2,3 6,41
B2 55,3 52,5 2,8 5,06 52,5 49,7 2,8 5,33
C1 59,1 50,3 8,8 14,89 50,3 53 -2,7 -5,37
C2 50,5 47,3 3,2 6,34 47,3 46 1,3 2,75
D1 51,5 48,9 2,6 5,05 48,9 47,4 1,5 3,07
D2 46,8 44,3 2,5 5,34 44,3 42,1 2,2 4,97
En la tabla 4, el peso inicial corresponde a los pesos de los hámsteres antes de
adicionar el chile deshidratado a su alimentación; también se observa el peso de
los hámsteres al finalizar la fase l y II, la diferencia entre el peso inicial, el peso
después de cada fase y el porcentaje de pérdida de peso.
Durante la Fase II se descartaron los datos de peso de los hámsteres C1 y A2, por
desviación en sus resultados, debido a motivos no contemplados en la
experimentación, como puede apreciarse en la Gráfico 2.
0
10
20
30
40
50
60
A1 A2 B1 B2 C1 C2 D1 D2
PES
O D
E H
AM
STER
GRUPO
GRAFICO 2. PESO INICIAL , FASE I
PESO INICIAL
FASE I
0
10
20
30
40
50
60
A1 A2 B1 B2 C1 C2 D1 D2
PES
O D
E H
AM
STER
GRUPOS
GRAFICO 3. PESO FASE I , FASE II
FASE I
FASE II
4.2 ANÁLISIS DE RESULTADOS
Tabla 5. Promedio de Porcentajes de pérdida.
Grupos
Fase I Promedio
Grupal
Fase II Promedio
Grupal Porcentaje de pérdida
de peso
Porcentaje de pérdida
de peso
B1 8,88% 6,97%
6,41% 5,87%
B2 5,06% 5,33%
C1 14,89% 10,6%
--- 2,75%
C2 6,34% 2,75%
D1 5,05% 5,19%
3,07% 4,02%
D2 5,34% 4,97%
Promedio General
7.59% 4.50%
Aunque se establece que los roedores poseen un metabolismo elevado que los
convierte en seres extremadamente voraces, capaces de consumir diariamente un
10% de su peso, durante la experimentación se observó que el consumo diario
de alimento era de 10 grs., antes y después de la adición de capsaicina, sin ocurrir
cambios considerables.
Con la ingesta diaria de 0,1 gramos de capsaicina, durante una semana de
consumo diario, se inició una variación en el peso corporal de los hámsteres.
0
10
20
30
40
50
60
A1 A2 B1 B2 C1 C2 D1 D2
PES
O D
E H
AM
STER
GRUPOS
GRAFICO 4.PESO INICIAL, FASE I, FASE II
PESO INICIAL
FASE I
FASE II
Como resultado de la experimentación al terminar la primera semana, se observó
la disminución de peso corporal de los hámsteres con un promedio de pérdida
general de 7.59%.
Durante y después de la experimentación los hámsteres no tuvieron
aparentemente ningún cambio en sus características físicas ni de comportamiento.
Se determinó que el nivel de efectividad de la capsaicina para disminuir el peso
corporal se reflejó con porcentajes de pérdida de peso general en los hámsteres
de 7.59% enla semana uno y4.50% en la semana dos, debido probablemente al
efecto combinado que ejerce sobre la oxidación de grasa corporal, los cambios en
la ingestión de nutrientes y la actividad física de los hámster.
Si se utilizara el porcentaje de pérdida de peso resultante de la experimentación,
simulando que es la misma pérdida de peso corporal de una persona adulta de 65
Kg (Peso Normal), posiblemente, obtendríamos como resultado 4,93 kg de perdida
en una semana. Por lo tanto se podría concluir que el nivel de efectividad de la
capsaicina en humanos sería positivo.
5. CONCLUSIONES
Se confirmó que el nivel de efectividad de la capsaicina suministrado en dosis de
0.1, 0.2 y 0.3 gramos de capsaicina logró disminuir el peso corporal de los
hámsteres con un promedio general de perdida de peso de 6.04% en un tiempo de
una semana.
Se comprobó que la ingesta diaria de capsaicina necesaria para producir una
variación inicial en los niveles de peso corporal en ratones es de 0,1 gramo.
Se estableció que con una semana del tratamiento se logran observar los
primeros indicios de variación en el peso corporal.
Los cambios en las características físicas y biológicas de los ratones antes y
después del consumo de Capsaicina aparentemente se mantuvieron estables.
6. RECOMENDACIONES
Conociendo que la obesidad se vincula a un exceso de energía alimentaria, cuya
cantidad recomendada depende de la edad, el sexo, el tamaño corporal y el estilo
de vida o nivel de actividad física. Para facilitar la comparación de los efectos de
los diferentes tratamientos experimentales, el método debe ser nuevamente
aplicado sobre un grupo de observación más homogéneo considerando que
pertenezcan a una cepa pura, tengan el mismo sexo, raza y tamaño corporal y en
lo posible permanezcan en la misma actividad física.
Se recomienda la experimentación en un bioterio con ambientes estandarizados y
control de factores como cantidad y calidad de luz, renovaciones de aire por hora,
temperatura y humedad entre otros factores, acordes a las necesidades de la
especie que allí se aloje. Además de las condiciones homogéneas, se puede
asegurar la reproducción de cepas puras.
Para próximas investigaciones, se sugiere establecer la efectividad de la
capsaicina en la obesidad de tipo exógena y endógena, diferenciando si la causa
es por una alimentación excesiva o por alteraciones metabólicas y genéticas.
La ingesta de capsaicina no debe ser suministrada en humanos hasta tanto no
sea desarrollada la experimentación en ratas bajo las condiciones anteriormente
propuestas y en otros animales superiores.
Con el fin de obtener mejores resultados en la experimentación se recomienda el
uso de Capsaicina aislada junto con el alimento de la dieta normal, la cual puede
ser homogenizada o introducida al alimento por algún método tecnológico.
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VAZQUEZ, Luis E. fabricación de crema contra dolor a partir de chile sobre
madurado de la industria. Universidad politécnica Gómez Palacio. Julio 2010.
ANEXOS
Anexo A. CRONOGRAMA
2010 - I Semestre FASE I
MES FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
SEMANAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Elección de la línea de investigación
Selección del tema
Búsqueda de información
Desarrollo de propuesta
Corrección y entrega de propuesta
Desarrollo de anteproyecto
Corrección y entrega
2011 – I Semestre FASE II
MES FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
SEMANAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Entrega de propuesta
Correcciones de capítulo I
Entrega de capítulo I
Correcciones de capítulo II
Entrega de capítulo II
Correcciones de capítulo III
Entrega de capítulo III
Sustentación (Anteproyecto)
2012 – I Semestre FASE III
MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO
SEMANAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Obtención de Hámster
Acondicionamiento del ambiente de crianza.
Crianza y Engorde
Acondicionamiento en el laboratorio
Bioensayos (Fase I)
Bioensayos (Fase II)
Bioensayos (Fase III)
Resultados y Análisis
2012 – II Semestre FASE III
MES JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
SEMANAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Crianza y Engorde
Bioensayos (Fase I)
Bioensayos (Fase II)
Resultados y Análisis
Anexo B. PRESUPUESTO
Valor Unitario Valor Total
Papelería $100.000
Transporte $350.000
Ratones 15 $15.000/kg $150.000
Jaulas (9) $25.000 c/u $225.000
Ají Deshidratado $36.000
Turrón de Ajonjolí $7.000
Veterinario $15.000/Mes $75.000
Vitamina para Ratones $5.000 c/u $10.000
Comida para ratones $8000/kg $80.000
TOTAL $ 1.033.000 Aprox.
ANEXO C. CRIANZA Y ENGORDE DE HAMSTERES
Foto 1. Hámster Recien Nacidos. Los autores
Foto 2. Hámster Recien Nacidos. Los autores
Foto 3. Hámster Recien Nacidos. Los autores
Foto 4. Hámster Recien Nacidos. Los autores
ANEXO D. CLASIFICACION DE GRUPOS DE EXPERIMENTACION
Foto 5. Grupos de Experimentación. Los autores
Foto 6. Grupos de Experimentación. Los autores
ANEXO E. AJI DESHIDRATADO, SONORA ANAHEIM
Foto 7. Aji Deshidratado sonora anaheim. Los autores
Foto 8. Peso de Aji Deshidratado. Los autores
ANEXO F.ELABORACION DE TURRON DE AJONJOLI
Foto 9.Elaboración de Ajonjoli, Melaza . Los autores
Foto 10.Elaboración de Ajonjoli, Tostado . Los autores
ANEXO G. ALIMENTACIÓN DE HÁMSTERES
Foto 11.Hámter Comiendo . Los autores
Foto 12.Hámter Comiendo . Los autores
Foto 13.Hámter Comiendo . Los autores
