Determinacion de Grasas Por El Metodo Directo
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UNIVERSID AD NACIONAL MAY OR DE SAN MARCOS Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA ESCUELA ACADÉMICA DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA CÁTEDRA DE BROMATOLOGIA PROFESORA: Carmen Arana Ávila 2016 - I 1. INT RODUCCIÓN Las gr asas alimentarias inclu yen todos los lípidos de los tejid os vegetales y animales que se ingieren como alimentos. Las grasas (sólidas) o acei tes (líquidos) más frecuentes son una mezcla detriacilglicéridos (triglicéridos) con cantid ades menores de otros lípidos. Los ácidos grasos presentes en varias moléculas de lípidos constituyen la parte con mayor interés nutritivo. Son los principales constituyentes de las margarinas grasas de mantequilla grasas de repostería y de cocina como los sazonadores. !n alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos li"res# el cual es usado como un parámetro de calidad en los alimentos# mediante las determinaciones del índice de acidez o el $alor ácido ($.%) presentes en ellos. &om'nmente la acidez se determina mediante una valoración (volumet rí a) con un reactivo "ásico. !l Determinación de grasas por el método directo
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