DETERIORO DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVOS:

Observar las condiciones y tratamiento post cosecha, almacenaje y transporte de los diversos alimentos

Permitir el estudio y la determinación de los diversos factores que influyen y ocasionan el deterioro de alimentos

FUNDAMENTO TEORICO

La conservación de los alimentos es una práctica que se remonta a los mismos orígenes de la humanidad, dado que desde siempre el hombre tuvo que conservar los alimentos para asegurar su supervivencia. La propia evolución del hombre como especie está ligada a sus hábitos alimentarios y, a su vez, el desarrollo intelectual y tecnológico d e l a h u m a n i d a d d i o l u g a r a u n a e v o l u c i ó n d e l a s t é c n i c a s d e c o n s e r v a c i ó n d e l o s alimentos. La conservación de los alimentos, o más genéricamente la Tecnología Alimentaria, es por ello un área del conocimiento en permanente evolución cuyo objeto es suministrar al consumidor alimentos cada vez más nutritivos, apetecibles, saludables y baratos

Agentes de alteración de los alimentos.La causa de las alteraciones de los alimentos pueden ser debidas a diversos agentes que podríamos clasificar genéricamente en:

Agentes físicos.Agentes químicos.Agentes biológicos:

Insectos, pájaros, roedores, etc.Procesos metabólicos diversos.Enzimas endógenos.Microorganismos.

Agentes de alteración: FísicosÍndice de deterioro de los alimentos

Los agentes de alteración físicos incluyen esencialmente al maltrato de los alimentos que conducen a la rotura de algunas de sus estructuras así, los golpes producen la alteración superficial de las frutas que conducen a su devaluación económica y, lo que es más importante, a una aceleración del deterioro causado por otros agentes de alteración

Deterioro biológicoEste es causado por el proceso normal de añejamiento, el cual ocurre en todas las materias vivientes, tal como vegetales, frutas y también por cambios microbiológicos asociado con bacterias, mohos y levaduras. Este proceso de deterioro, puede ser frecuente disminuido o demorado por un adecuado procesamiento o empacado de estos alimentos y por un adecuado control de temperatura y humedad dentro del almacenamiento

MATERIALES

Material humano

Libro de apuntes

Diversos productos del centro de abastecimiento

PROCEDIMIENTO

Se recorrió el mercado de abastos local, para la observación del deterioro de alimentos su conservación.

Primeramente se visitó el mercado Neri García zarate, donde se inspecciono las diferentes áreas de productos, primeramente visitando el área de carnes, donde nos muestran que la mayoría de puestos que expenden este producto no son guardados en refrigeradores, y son expuestos a la intemperie, el cual no es un buen habito para este tipo de alimento

Las frutas son guardadas por montones, lo cual nos indica que pueden sufrir aplastamientos y magulladuras, en el caso de los plátanos, esto sucede, pues por ser una fruta muy débil, se debe almacenar con los cuidados respectivos, peo esto no se ve en el mercado puesto que son almacenados uno encima de otros.

En la sección de papas, y tubérculos se ven que están guardados en sacos, los cuales están organizados por variedades,

La presencia de desperdicios, ya sean orgánicos e inorgánicos se hacen presente en el exterior del mercado lo cual acrecenta el crecimiento de infecciones, puesto que incremente la propagación de moscas y mosquitos los cuales podrían ser causa de la descomposición de los alimentos.

CUESTIONARIO

1.- e la podredumbre de las verduras, explique todos los factores que influyeron

El aire: Uno de los componentes de este es el oxígeno, el cual produce la oxidación de los alimentos al contacto con este.

Deterioro por radiación: Producido por los rayos del sol, modifican el color de los alimentos y producen olores desagradables, por eso algunos se den envasar en frascos oscuros. Ejemplo: el aceite de oliva.

Temperatura: Las altas temperaturas ocasionan deshidratación de las verduras.

Golpes: Origina aplastamientos, magulladuras que permiten la entrada de microorganismos y generan la descomposición de las verduras.

Actividad enzimática: Debido a las enzimas que presenta cada alimento y su continua actividad produce en estos cambios en el color, sabor y textura.

Insectos y roedores: Estos ingieren parte de los alimentos y las contaminan con microorganismos.

Humedad: Causa que en la superficie de los alimentos aparezca una tela delgada blanca llamada moho

2.- qué medidas recomendaría usted para evitar los diferentes tipos de deterioro que ha observado en sus muestras

3 la selección y clasificación de los alimentos como influyeron en su conservación

BIBLIOGRAFIA