HIGIENELos microorganismos como las amebas caractersticas de la fruta, se eliminan totalmente por medio de la utilizacin de cloro 100ppm y la purificacin de los envases se los efecta a bao mara durante 40min a 103o esto asegura un producto totalmente sano y apto para el consumo humano.PESOS Y MEDIDASLlenado de los recipientesLos recipientes se llenan bien de fresas, y posteriormente se adiciona el almbar hasta completar los 820g de producto neto por tanto ocupar el 98 por ciento de la capacidad del reciente, no se tendrn recipientes defectuosos pues los frascos estn fabricados de acuerdo a la cantidad de producto que se envasara e incluso la cantidad de almbar no vari por la utilizacin de la llenadora calibrada.Peso escurrido mnimoEl peso del producto escurrido es del 76% por ciento del peso neto del envase, estando este de acuerdo con el requerimiento del 75% de la norma Codex.Para que se cumplan los requisitos relativos al peso escurrido mnimo en cuanto el peso escurrido de todos los recipientes se realizara un clculo a fin de determinar el promedio de peso escurrido de los envases, para eliminar la posibilidad de una falta de fruta en algn recipiente.

RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMALa materia prima se transporta a la planta en recipientes adecuados que eviten su deterioro. Se efecta una inspeccin visual de su calidad y despus se pasa a la bodega.SELECCIN E INSPECCIN DE LA MATERIA PRIMA.En esta etapa se inicia el proceso productivo, ya que esta etapa de pesado y seleccin se refiere a la cantidad que se procesar en un lote de produccin, solo deben procesarse frutas que hayan alcanzado su madurez fisiolgica y de tamao uniforme la fruta debe estar libre de daos mecnicos (golpes), fsicos (mordeduras de roedores, excesiva maduracin, quemaduras por el sol) y de sus pednculos incluso.La frutilla debe procesarse en un lapso de 24-48 horas de cortado y recibido.LAVADO DE LA FRUTAUna vez que se ha seleccionado la fruta se transporta a la seccin de lavado, las fresas deben lavarse en una solucin de agua limpia con cloro a una concentracin de100ppm y posteriormente escurrir el exceso de agua, luego de ello estas deben permanecer en agua para evitar su oscurecimiento.PESADOSe pesarn los ingredientes a utilizar, fresas, agua, azcar, preservantes, en cantidades que se especificarn en el Balance de Materiales para el lote de produccin establecido.PREPARADO DEL ALMIBARSe tiene que preparar el tipo de almbar que se necesita para la conserva, se transporta manualmente a una marmita para su disolucin total.PREESTERILIZADO DE ENVASESLos envases se sacan de las cajas de empaque y se colocan a bao mara conjuntamente con sus tapaderas, no tanto para lavarlos porque son envases nuevos sino para eliminar bacterias con la alta temperatura del vapor.LLENADO DE LA FRUTA Y ADICION DEL ALMIBAREl llenado de los envases se lo hace con la fruta sin cocer y consiste en colocar manualmente las frutas enteras en el frasco de las orillas hacia el centro.Posteriormente se coloca el almbar caliente mediante la llenadora dejando un espacio de 1/2 pulgada (1,27cm) entre el producto y el envase.ELIMINADO DE LAS BURBUJAS DE AIRELas burbujas de aire se eliminan girando suavemente los envases.COLOCADO DE TAPADERASLa boca del envase es secado con un pao limpio y se coloca la tapadera de rosca no muy apretada. Se invierte el envase y se deja reposar por 2min.ESTERILIZADOLa esterilizacin es un tratamiento donde interviene la presin y la temperatura alta para dejar un producto completamente libre de bacterias, un producto esterilizado tiene una vida de almacenamiento tericamente infinita, esto se consigue con el bao mara en donde los frascos se colocan cubiertos de agua sin tocar el fondo del recipiente.ENFRIADOUna vez que el lote de envases producidos salen del esterilizador al bajar la presin y temperatura son trasladados a un sitio de reposo donde se enfran por medio de una cortina de agua durante 20 minutos, al enfriarse el envase a temperatura ambiente se producira un vaci dentro del mismo.ETIQUETADOLa etiqueta autoadhesiva se coloca en la parte frontal del envase conteniendo la siguiente informacin:Descripcin del producto, nombre y datos del fabricante.Nmero de lote, fecha de produccin y de vencimiento.Tamao / peso (ml, gramos)Registro sanitario y cdigo de barras.ALMACENAMIENTO Y DESPACHOUna vez terminado el proceso los envases se almacenan en cajas de 12 unidades o 24 unidades por caja, en un lugar fresco, seco y ventilado, a temperatura ambiente.

PROCEDIMIENTO PARA ESTERILIZACION DE FRASCO Se recomienda utilizar frascos de vidrio resistentes a altas temperaturas (entre los 120 y 160 C), de boca ancha, no demasiado grandes, con tapa de lata o de vidrio recubierta de goma. En ambos casos es importante esterilizar tanto el frasco como la tapa por separado. Para esterilizar el frasco debemos lavarlo muy bien con agua caliente y ponerlo a secar en la rejilla del horno a una temperatura de 120 C durante 20 minutos. No olvidar quitarle la tapa y esterilizarla por separado preferentemente en una olla a presin durante 20 minutos. Luego dejarlos escurrir, boca abajo, sobre un secador o pao limpio. Como siguiente paso, proceder a llenar los frascos con la preparacin no muy caliente. Introducir el producto poco a poco, hasta llenar los frascos (dejar 1 cm libre). Limpiar los contornos y cerrar bien con las tapas esterilizadas. Luego debemos proceder nuevamente a esterilizar los frascos pero esta vez conteniendo el producto elaborado. Ubicar los frascos parados en una olla y cubiertos con agua. El agua debe cubrir 2 centmetros por encima las tapas cerradas de los frascos. El tiempo de esterilizacin es de 30 minutos. Finalmente, dejar enfriar y etiquetar cada frasco poniendo la fecha de envasado y datos sobre el contenido. Almacenar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Una vez abierto un frasco, guardarlo en el refrigerador.

Brix de la materia prima: es la cantidad de sacarosa que posee la frutilla.Peso escurrido: es el peso que tiene la fruta sola sin el almbar.Peso neto: es el peso de la fruta ms el almbar.Brix estabilizado: es el brix de la fruta con el almbar.