Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

21

Transcript of Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

Page 1: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

c�

����������������� ����

������ �����������������������

��������������������� �� ��������������������� ��!��!"#�Ê$ !�%�

`�������� ������ ���� ��� ������ �� � � � �������� �� � ��������� ��� ��� �� ������������� ���������� ����� ���������� ������� ������ ������������� ��������� ���������� ����� ������� ����� ������������������� ����� ������ ���� ��� � � ��������������������������������� ������������ �����������

��#&���!�#�� �

�`�������� ��� ���� ����� � ��� � ���� � ���� ��� � ���� �� ��������� ������ � � ��� �������� ��������� ����� �� ���� �� ��������� ��� ������� ������ ����� ������������ ������

�%�%����$ �!�% �'��

º� Ê$ !���(�$�!�% �����

º� �!����!��"&!�% �

�!�������������������"�#�$�%�"�&�'��� ����������������������(����������������������)�*�$�)�+��,� � �������������������-�����.�"&������������������������������������������������������������������������������������/�������0��� ������������������1��������������������2�����3.�����%"����%�0��� �������(��������1�������������������������2������%"���%""���%�0��� ��������� ��� ����1����������������������2������%"���%""����%��4� ��05`�*"*�"6*��*"")��

���%������# ���� 7����������������� � ���������������� �����# ��!���� �����#�!%�� � 8� ��� ��� '������ ���� � � � �� �������� ��� ���� �� ������ ��

� ����������� �������� �� ���9����� ����������#)% ��*���%�%+���

:������ ������ �� � ���� � �� �� ��� ����� � ����� � ��� ������ ������� � ��� �� ����� �� �� ��������� �� �� �� �� ���������� �� *""����2""����%"""����

�,!�%�-�!��� ���%�%���

�)*� �- �� � ���� ��� � �� � ����� ����� �� ����;����� ����� ��� ����� ���� �+<��

��#�!�!�#� � � ���!%�� ����%#��� �%� �! ��!���!"#� *�%��%��#%�!�#���

8��� ������-�������)#���� �� ������������� �� �������������������� �� ��� ���������� � � � �������� ��� �� �� ����� �� ��� ����� ����� ���4����� ���������� ��������� �� ���� ��� ����*���+<7��

������!(���%�

0�������/ �� �������������4 �����������������7����������������������=��� ��������������8� ��� �������=!7>05�4�!����?������������;����@�� ��������������A�������4 ��� ����B������� ��7��������� �� ��B���� �������������� ��!������� ��C/ ��;�� ������� � D��C!�-��� �������� �D��

Page 2: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

å�

��� ��������.����������������������� ����

��������������������������������������������������������

� �

� �

� �

� �

������!"#�

Ê!���%�!"#�

#/�!%�!�#���0�

���%��#%�!�#����0�

�%#�%�!1%�!"#2���1��%�*��%��#�%�!�#��3�

�% ����!1%�!"#�

����&�#!1%�!"#�

�&!�%�!"#�

#/�!%�!�#���4�

�#����%�!"#�

�#���%�!"#�

#/�!%�!�#���5�

#)% %���

���%��#%�!�#���4�

�� �%�6��*���%# ������

!� � ���4������������� ��� ��

!������������������

!��������������� ����� ����� ����������� ���

E���� ����� � ���

5��� ��� �)$+<7�

5��� ��� �)$+<7�

5��� ��� �)"$2"�<7�

5��� ��� �#2$#F�<7�5�����#�G�%"������

`������*"""�G�#"""�j���

5��� ��� �)*�$�)2�<7�

5��� ��� �)*�G�)2<7�5�������)�G�+���� ��

5��� ��� �)*�$�)2�<7�

5�����+�G�#������

5��� ��� �)�G�+�<�7�

5��� ��� �%"�G�%*<7�

5��� ��� �)�G�+�<�7�

Page 3: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

��

�������������������'�

03� ���%��#%�!�#���0�

= ������� �� �� � ���� ������� �������'�� ���� ��-���� ����� � �� ����� ��� �

��)�$�+H�7�� �� ���������� ���������������������� ���� �*)���� ���

43� �%#�%�!1%�!"#2���1��%�*��%��#�%�!�#���

8�� �� � � � � �� �� �� ��� � � � �������������� � � ����� � � �������� � �� ������ ������

�� ����� ������� �8���� ��=!7>05������ �������������� �� ������ �� ���� ������

��� �� ����������������� � �� ��� �����������

8�� ���� �������� ��� ������ ���������� ������� � ����������������� ������

�� �� ��������� ��� � �� �� � �� �� ���� ����� ��� ���)"$�2"H7��� � � ����� ��� �

�������� ������� � ��� ��� ����� � � ����� � ���� ������ �������� � � � �������� ���

� � �$�� ��� ����� ������ �� �� � ��� ��� ������ ������� �� ����������� �������������

������� �����������������%"$%2������` � �� ��������� ���������� �*���������

�� ����� �� ���� �������� �� �� � ���� � �)"$2"H7�� ���� ��� ���������� ��I� �� �� � � � �

����������������� � � ��� ���������� ���

53� �% ����!1%�!"#�

= ����� �������� ���� �� � ������ �;��������� ������ ����� � ���� ��� �����#2� �

#FH7����������������%"�������= �� ������ �������� ��� �������� ������ ����� ��� �;��

������ ������ �������� � ���� �������'�� ����

73� ����&�#!1%�!"#��

8�� �� � � � � � � ���� � � � � � �� �;�� ��� �������� ���� ���� �� � ������� �� *"""� $���������

*2""� ��� �� ���� ���� � � ������� ����� �� ��������� ���� ��������� �� � �� ���� �� �������� ��

����������� ���������� � ������� � � �� � ����� �� � � �� � � �� � ����� � �� ���� �� � �

�������� ���������������!�� ���� ����������� ��� ��� ��������������������

Page 4: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

�

A3� #/�!%�!�#���4��

>� � ��� �� ��� � � � � �������� ������ � � ���� ��� ��� ��� � �� � � � ���� ��� � ��

����� ��������� �- �����)*� �)2H7������ ��� ���� ���� ��� ����������������������

83� �#����%�!"#��

>� �������� ������������� ������ ����������� ����� ��� ����� ��� �����)*� �

)2H7�� �� ������ � �� �������� ������� ��� ���������� ���� ������������ ��������� ��

�� ���������� �� ������������ ��� ������ ��� �������� � ������ �� ��� ���� �� � �

������ �������� ������*������

93� �#���%�!"#�

8�� �� � ������������������������� ��� ������������������� ��� ���������� � ����

���� ����������� �������������� ������ ���������� ������ ����� ����������� ���� �

��������� � ���������� ����������� ������ ����������������������� �������� ����

�� ��� �����������= � ������� �������������������� �������"�#� �%�"�&�'��� � �

�������� ��������������(�����)�*� �)�+��8����������� ����� ���������)� �+���� �� � � �

���� ��� � ��������� � ���)*�$�)2H�7��

:3� �&!�%�!"#�

>� ���� �� �� � �� � ��������� ��� ������� � ���������������������� ��� �������

� ����������� �������������� ������+� �#����������8���� �� � ��� ������ ����� ��������

������ ���� � ����� ��� �� ������ ����� ���� �� ������ �� ����� ��� � �� � � ���-���� ��

��� ���;���� ���� ������������� �������� ������� ��������� �� �� �������

o3� #/�!%�!�#���5�

8��������� � ����� ��������� �� �� � �� ��� �������� � �� ��������� �� �� ����� �

���� ��� � �� %"$%*H� 7� ������������ � � � � � �� � �� � ���� �� �� � ��� �� ����

���'�� ����

Page 5: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

A�

0;3�#)% %���

8�� ������ �� �� � ��� �� ����� �� �� �� �� �� � ��� �� �� ���������� �� �� � � ����� ��

��� ������� ����� � ������������ ������ ������ ����������������?���������

���� ���� ��� ��������������� � ������������ ����� ����������� ������� ����

� ��� �� �� ������

003����%��#%�!�#���4�

=��� �� ��� �� ����� �� �� � � �� �� ��������� �� ���� �� ������ � �� � � �� ��� � �� ��

�� �� ���������������������� � ����� ����� ����� ����� ��� ������)$�+H�7��� ��

� � �� �� ��� �� ��� ���� ������ ������ �� ��� ������� �� �� � ����� ����� ��� � � � � �

���������������

043��� �%�6��*���%# ������

8����� ������� ��� ��� ������ ��������� � �� ��� �������������`8`4���4������������

�� � � �� ������� �� ��� �������� ���� �� ���� ���� �� ��� ���� ����� ���� �� � ����� ��

������� �� �� ��� ����� � �� ����� ����� ��� � ����� �� ��������� � �� � ���� ��� �

��'�� ���)� �+H7��

��<��������� ����

?������� � �� ��� ����� �������������� ��������� ������ � �� ��� ��������������� � ��

� � ���������������������������������4��������� �� �����������������������-���������-��������

��������������� ������ ��������� ��� � �� � �������� � ��� ����

Page 6: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

ü�

��������=0���<��������� ���������������������2������������,����

�������

������

�������

�� ����� ���� ���������,���,���

��6���#���%�

����%�

E���������

º� `����� ���� ������������������������ �� ���� ���� ������ ������

������ ���� ����� �������� ���� �������

����������� �� ���������� ����������� � ���

º� A ��� ������� ��������� ���� � ��� � ��� � �� �������� �� �� �������� ��������� �������9����������������� �����������������

º� A ��� �� ��������-����������-��������� ������������������������ ����(�� ������ ���� � ��� �������� ���� � �� ����� � � ���� ���� ������������ ��������� � � �� ��� ������������������� ��� ��

º� 4������ ���������� ������ ��� ���������������������������������� ����������������������-�����G���-�����������������������

J�-����� º� `����� ������������� �������������

º� 4������ ���������� ������ ��� ���������������º� A ��� �� ������� ���� ��� ������� �� � � � ���� �� � �� ����� �� ��

�� ������� ��� ������ ��� ������ ������º� 4������ �� ������ ��� ������� ���� 480!4!� � � � �� �������� ��

���� ����

@-����� º� `����� ���� ��� �'�� 9 ��������`��������� ������ ��� ��-��� �������������

º� A ��� �������������������� ���� � ��� � � �� ������ � ����������������� � � � ������ �� �� ������������ �� ��� �� ������� �� �����9��������� �������� ��

º� 4������ ���������� ������ ��� ���������������

�&�%�

E���������º� `����� ���������������� ������ ����

º� A ��� ������ ��������������� ��� � �.���)�����º� >����� �� ��� ������ ���� �� ������ �� � � ��� � � �� � � ��� ������ � � � �

�� �� �

J�-����� º� `����� ������� ��� ��������� ���!��;������`��������/��������

º� 4������ ����������� ������ ��� ����� �� ������������48?!=BE�

@-����� º� `����� ���� ��� �'�� 9 ��� º� >����� �������������� ���� � ���� ���������� � �� ��� �� �

�1-�%��E���������

º� `����� ���� ���� ��� ����������� ���� ���������� ��������� ����������

����������� ���� � ��� �����������

�� ����������������

º� `����� ���(���������� ��� ���

º� 4������ �������� ������ ��� �������������� ����������

@-����� º� `����� � �� � ��� �� '�� 9 �� � ������ �������������

º� 4������ �������� ������ ��� �������������� �����������

Page 7: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

]�

>>>>3���#�!#�%�!"#��

����������

��������

�������

�� ����� ���� ���������,���,���

����!)���?��!��� 0��� ���������������� ���

������������6���#����)��

E���������º� `����� ���� �������� ����������

7���������� ������ ������º� `����� �������������� ��� ���

º� 4������ �������� ������ ��� ��������������

��%�!#%� 0��� ���������������� ���

�����%#��� 0��� ���������������� ���

�%���!1%#��� 0��� ���������������� ���

����%���������% !�� 0��� ���������������� ���

������% �*��%�% ������? �!���

E���������º� `����� ���(��������=� ��� ��� º� 4������ �������� ������ ��� ���������������

J�-����� º� `����� �������������� ����� ���������� ����� ���� � ���

º� 4������ �������� ������ ��� ����������������

Page 8: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

r�

��������=�4���<��������� ���������������

�������������

�� ����� ���� 3�� ������ ���������,���,���

������!"#������6������%�

E���������

º� 7��� ��� ����� ����� �������������

�� ��������� ������������������� ���������

�!�

º� (������� ��� � ������ �����º� 7������� ���� ���� �� E`/� �� 44�`� C� � ��� � ��

���������� �� � ���D� �� C� � ��� ����� �������� �D�

º� 7��� ��� ����������E ���� �� ���� ������� ���� �����

º� (����� �� ��� � � ��� � ���� �����������

º� E � � ������ ����� �� ���� ����������� �����

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��

J�-�����º� 7��� ��� ����� ���� �������� ��-������

��� �� ����� ��1�� ������-������ �!� º� A��������� ����������� ��������� ��������������

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��

@-�����º� `����� � �� ������ �� ���� � �� ��

� �������������� �!� º� (����� �� ��� � � ��� � ���� �����������

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��

Ê!���%�!"#�

E���������

º� 7��� ��� ����������E ���� �� ���� ������� ���� ����

�!�

º� (����� �� ��� � � ��� ������ �����������

º� E � � ������ ����� �� ���� ����������� ����

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��

J�-�����º� 7��� ��� �������������������-�������

4�� �������� ��1���������-������� ���!�º� A��������� ����������� ������

������������������º� 7���������������������������E`/���44�`�

C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��!��

@-�����

��

º� 7��� ��� ����� ����� ��� �� '�� 9 ������������� ������

�!�

�º� / ���� �������������������@��������

º� A ��� �� �� � ���������� � ���� ������� ��� ������ �� ������� �� � ��� �� � � ������ � ������������ ��� ��������� �� ��� �������� �������� �� ���� ����� ���� �� �� ��� ��� K7���������������� ���������������K�

#/�!%�!�#������0�

E���������

�º� 7��� ��� ����������E ���� �� ���� ��

����� ���� �����!�

º� (�����B� ��� � ������� �������� � ����

º� E � ������� ������� ����������� �����

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��!��

J�-�����

�º� 7��� ��� �������������������-�������

4�� �������� ��1���������-��������!�

º� A��������� ����������� ����������� �������� � ���

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��!��

Page 9: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

o�

�������������

�� ����� ���� 3�� ������ ���������,���,���

���%��#%@�!�#���0�

E���������

º� 7��� ��� ����� ����� E ���� �� ���� ������� ���� �����

�!�

º� (������� ��� � �������� ������� �� �� �������

º� E � � ������ ����� �� ����������� �����

º� 7�����������������E`/���44�`�C������ ��������������������� ������� �� �� ���������������� �D��

��

º� ?� ������� ��� E ���� �� ���� ������� ���� �����

º� 5����� �� 5��� ��� ��� ��� ���� �� �� �� ������������� �����

º� /�������� �� ������ �� ���� ��� � �� ����� ����� �� �� �� ������ �� ���� ���� �������� ��� �� �� ��� ��� ��44�`� C�������� �������������� ��� ����������D��

º� 7��������� �������� ����������������

J�-������

º� 7��� ��� ����� ���� ����������-�������

�!�º� A������� �� �����

������ ���� �� �� � ���� �� �� �� �������

º� 7�����������������E`/���44�`�C������ ��������������������� ������� �� �� ���������������� �D�

�%#�%�!@

1%�!"#�2���1��%�

*�

�%��#�%�!�#���

E���������

º� 7��� ��� �������������������������� ��� �� ���� ������ ����� ��

������ ���������!�

º� (����� �� ��� � � �� ������� �����

º� 7������� ���� ���� �� E`/� �� 44�`� C� � ��� � ������������ �� � ���D� �� C� � ��� ����� �������� �D�

º� 7��� ��� ����� ����� E ���� �� ���� ������� ���� �����

�!�

º� (������� ��� � �������� ����������� ��

º� E � � ������ ����� �� ����������� ����

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��

J�-�����º� 7��� ��� ����� ���� ��������

��-������� 4�� � ������� � �1�� �������-�������

���!�º� A��������� �����

������ ��������� ���������� ��

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��

�% ����!1%�!"#�

E���������

º� 4��������� ����������� �������� ������������������������� �������� ������ ������ ������ ���� �����

�������� ���� �������

����������� � � ������ ���� ���

�������� � ����

º� E ���� ������� ���� �����

�!�

�º� 5����� �� ���� ��� ��

�������������

º� 5 ����� �� �������� ���� ������ ���� � �� � ���� ��� �� ������������� ������ �� ��� ���� ���

º� 7������� �� ������ �� ���� ��� � ���� ������ ���� ������ ��� �� 44�`� �� E`/�C���������������������� ��� ���������D��

º� 7������� ���� �� ����� � � �� � ���� ����� ����������

º� 7������������������ � ���� ��������������������

º� 7 � ��� ����� �� ����� �� �� �� � ���� ����������

J�-�����º� 7��� ��� ����� ���� ��������

��-������� 4�� � ������� � �1�� �������-�������

���!��

º� A��������� ����������� ��������� ������ �����

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��E��

Page 10: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

c��

>>>33���#�!#�%�!"#��

�������������

�� ����� ���� 3�� ������ ���������,���,���

����&�#!@1%�!"#�

E���������

º� 7��� ��� ����� ����� E ���� �� ���� ������� ���� �����

�!�

º� B� ��� � � ������ ����������� �����

º� E � � ������ ����� �� ����������� �����

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��E��

J�-������

º� 7��� ��� ����� ���� ����������-�������

�!�º� A������� �� �����

������ ���� �� ���������� �����

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��E��

#/�!%�!�#���4�

E���������

º� 7��� ��� ����� ����� E ���� �� ���� ������� ���� �����

�!�

º� B� ��� � � ������ ����������� �����

º� E � � ������ ����� �� ����������� �����

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��E��

J�-�����º� 7��� ��� ����� ���� ��������

��-������� 4�� � ������� � �1�� �������-�������

���!�º� A������� �� �����

������ ���� �� ��� ���� ���� � ���

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��E��

�#����%�!"#� E���������

º� 7��� ��� ����� �������������������� �� ����

���� ������������������ ����������

��!�

�º� B� ��� � � ������ �� ����

��� ������

º� 7������� ���� ���� �� E`/� �� 44�`� C� � ��� � ������������ �� � ���D� �� C� � ��� ����� �������� �D�

�#���%�!"#�

E���������º� 7��� ��� ����� ����� � ���� ��

����� ���� �����

�!�

º� B� ��� � � ������ �� �� � ����������� ������

º� E � � ������ ����� �� ����������� �����

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��7��

J�-�����º� 7��� ��� ����� ���� ��������

��-������� 4�� � ������� � �1�� �������-�������

���!�º� A������� �� �����

������ ���� �� �� � ���� ������� ������

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��7��

�&!�%�!"#� `8=B,A��0��B?805B@B7!?����!�!"#� ��������%#��� 2� %���!1%#�� � *���# ��)%����

E���������

º� 7��� ��� ����� �������������������� �� ����

���� ������������������ ����������

��!�

�º� B� ��� � � ������ �� ����

��� ������

º� 7������� ���� ���� �� E`/� �� 44�`� C� � ��� � ������������ �� � ���D� �� C� � ��� ����� �������� �D�

Page 11: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

cc�

>>>33���#�!#�%�!"#��

�������������

�� ����� ���� 3�� ������ ���������,���,���

#/�!%�!�#���5�

E���������

�º� 7��� ��� ����� ����� E ���� ��

���� ������� ���� ������!�

º� (����� �� ��� � � �� ����� �����

º� E � � ������ ����� �� ����������� �����

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��7��

J�-������

º� 7��� ��� ����� ���� ����������-�������

�!� º� A������� �� ����������� ����������� �����

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��7��

#)% %���

E���������

�º� 7��� ��� ����� ����� E ���� ��

���� ������� ���� ����� �!�

º� (������� ��� � ����� �������� � ��� �� ���� ���������� �������� ������

º� E � � ������ ����� �� ����������� �����

�º� 7���������������������������E`/���44�`�

C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��7��

º� 7��� ��� ����� ����� ������� ���� ��� ���

�!� º� B� ��� � � ������ �� ������ ����

º� 7������� ���� ���� �� E`/� �� 44�`�C�������������� ��D�

º� 7��� ��� ����� �������������������� �� ����

���� ������������������ ����������!�

�º� �� ��� � � ������ �� ����

��� �����

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��7��

J�-�����

º� 7��� ��� ����� ���� ����������-������� 4�� � ������� � �1�� �������-�������

���!�

�º� A��������� �����

������ ��������� ���������� ��

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��

º� 7��� ��� ����� ���� ����������-���������� � ������� ���� �

º� A��������� ���������� ����������� ���

º� 7���������������������������E`/���44�`�C�� ������ �� ������ D� � � � ��� ��������� ��� ��� �� ��

���%��#%�!�#���4�

`8=B,A��0��B?805B@B7!?��

�� �%�6��*���%# ������

`8=B,A��0��B?805B@B7!?��

Page 12: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

cå�

��������=5������A���<��������������������������������

�������

������

��������

�� ������ ���

�� ��������� .������������

�0� �4� �5�

��6���#���%�

����%�

E���������

º� `����� ���� ������������������������ �� ���� ���� ������ ������������ ���� ����� �������� ���� �������

����������� � � ������ ���� ���

�������� � ���

4�� 4�� 0�� 0��

�4������������� �� ������� �.������� �������'������������ ���� ��� �� � �� ���� � ������ ��� ���������� � � ��� �� � ��� ��� ����� ��� �� �� � ��� � � ���������������������

J�-����� º� `����� ������������� ������������� 4�� 4�� 0�� 0��

�4���������������� �� ������� �*������� ������������ ������ ��� ��������������� � ���� �� � ����� ���������������

@-����� º� `����� ���� ��� �'�� 9 ��������`��������� ������ ��� ��-��� �������������

4��� 4�� 0�� 0��

4���������������� �� ������� �*������� ������������ ������ �� � ������� ������ ��� ��������� � �� ������� ���� ��� �'�� 9 ��:������������0�� �� ������� �.��������������������� ��� ������������������� � �������

�&�%�

E���������º� `����� ���������������� ������ ���� 4�� 4�� 0�� 0��

4� ����������4�� � � ������� �*������� ���������� �������� ������ ���� �� ������ ��� ����������� � � ������ � ���������� ��������:������������0�� �� ������� �.������� ��������������� ��� ����������������� � �������

J�-����� º� `����� ������� ��� ��������� ���!��;������`��������/��������

4�� 4�� 0�� 0��

4���������������� �� ������� �*������� ������������ ������ �� � ������� ������ ��� ��������� � �� ������� ���� ��� �'�� 9 ��:������������0�� �� ������� �.��������������������� ��� ������������������� � �������

@-����� º� `����� ���� ��� �'�� 9 ��� 4��� 4�� 0�� 0��

4� ���������4�� � � � ������ �*� ������ � � ��� �� ������ ���������� ���� 48?!=BE� ���� � ��� �� � ������ �� � �������� �������:������������0�� � ������� �.��������������������� ��� ������������������� � �������

Page 13: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

c��

>>>33���#�!#�%�!"#��

�������������

����������� ����

�� ����� �����

���� .�������������0� �4� �5�

�1-�%��

E���������

º� `����� ���� ������������������������ �� ���� ���� ������ ������������ ���� ����� �������� ���� �������

����������� � � ������ ���� ���

�������� � ���

4�� 4�� 0�� 0��

�4���������������� �� ������� �*������� ������������ ������ ��� ��������������� � ���� �� � ����� ���������������

@-����� º� `����� ���� ��� �'�� 9 ��������`��������� ������ ��� ��-��� �������������

4��� 4�� 0�� 0��4���������������� �� ������� �*������� ������������ ������ ��� ��������������� � ���� �� � ����� ���������������

����!)���?��!���

0B0,L0�`8=B,A��B?805B@B7!?��

������������6���#����)��

E���������º� `����� ���� �������� ����������

7���������� ������ ������º� `����� �������������� ��� ���

4��� 4�� 0�� 0��4���������������� �� ������� �*������� ������������ ������ ��� ��������������� � ���� �� � ����� ���������������

��%�!#%� 0B0,L0�`8=B,A��B?805B@B7!?��

�����%#��� 0B0,L0�`8=B,A��B?805B@B7!?��

�%���!1%#��� 0B0,L0�`8=B,A��B?805B@B7!?��

����%���������% !��

0B0,L0�`8=B,A��B?805B@B7!?��

������% �*��%�% ������? �!���

E���������º� `����� ���(��������=� ��� ��� 4��� 4�� 0�� 0��

4����������4�� �� ������� �*������� ���������� ������ �� � � �� � � ��� �� ������ ��� �� �� ��� � � � ����� �� ������������ ������� ������� ����� �� ������ ��� �� � ��� ��������������� � ���� �� � ����� ��������������

J�-����� º� `����� � �� ��������� �� ��� �� ���� ������ ����� ���� � ���

4��� 4�� 0�� 0�� 4�������������4�� �� ������� �*������� ������������ ������ ��� ��������������� � ���� �� � ����� ��������������

Page 14: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

c�

��������=�7������A���<�������������������������

��������

�������

��������� ���

�� ����� �����

���� .�������������0� �4� �5� �7� �A�

������!"#������6������%�

E���������

º� 7��� ��� ����� ����� ������������� �� ��� ������ ������������������� ���������

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� � � ��� ��������������� ������������������� ���������� �� � � ������ �E`/� �� 44�`��������� � ������������

º� 7��� ��� ����� ����� E ���� �� ���� ������� ���� �����

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0�� 4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� ������ � ������������ ��� ���������!�� ��������� �� ���� ������������� � �������E`/���44�`��������� � ������������

J�-����� º� 7��� ��� ����� ���� �������� ��-������ ��� �� ����� ��1�� ������-������

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

@-����� º� `����� � �� ������ �� ���� � �� �� � ���� ����������

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

Ê!���%�!"#�

E��������� º� 7��� ��� ����� ����� E ���� �� ���� ������� ���� ����

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0�� 4� ���������0�� � � ������� )������� ������ ������������ ��� ������� � �� ������ � ������������ ��� ���������!�� ��������� �� ���� ������������� � �������E`/���44�`��������� � ������������

J�-������

º� 7��� ��� ����� ���� �������� ��-������� 4�� �������� ��1���������-�������

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

@-�����

�º� 7��� ��� ���������� ��� ��'�� 9 ���������

���� ������4�� 4�� 4�� $$$$� $$$$� �!�

4����������4�� �� ������� �.������� ����������������������������� ���������� ������'���� �� � � � � ��������� ��� ������ ������� �����������

#/�!%�!�#������

0�

E����������

º� 7��� ��� ����� ����� E ���� �� ���� ������� ���� ����

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0�� 4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� ������ � ������������ ��� ���������!�� ��������� �� ���� ������������� � �������E`/���44�`��������� � ������������J�-�����

�º� 7��� ��� ����� ���� �������� ��-������� 4�� �

������� ��1���������-�������

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

Page 15: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

cA�

>>3��#�!#�%�!"#�

��������

�������

��������� ���

�� ����� �����

���� .�������������0� �4� �5� �7� �A�

���%��#%@�!�#���0�

E���������

º� 7��� ��� ����� ����� E ���� �� ���� ������� ���� �����

4�� 4�� 0�� 4�� 4�� 0�� 4� ���������4�� � � ������� �2������� ������ �� � ���������� �� ������ ����������� � �� ������� �������������º� ?� ������� ��� E ���� �� ���� �� ����� ��

�� �����4�� 4�� 0�� 4�� 4�� 0��

J�-�����

�º� 7��� ��� �������������������-�������

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� ������ � ������������ �� ���� � ����� �� �������������� �� �� �� �� �� ������ ��� � ������ �E`/� �� 44�`�� ������� � � �����������

�%#�%�!1%@

�!"#�2���1��%�

*�

�%��#�%�!�#���

E���������

�º� 7��� ��� ����� ����� �������������� �� ��� ��

���� ������������������� �������� 4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� � � ��� ��������������� ������������������� ���������� �� � � ������ �E`/� �� 44�`��������� � ������������

�º� 7��� ��� ����� ����� E ���� �� ���� ��

����� ���� ����� 4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

4� ���������0�� � � ������� )������� ������ ������������ ��� ������� � �� ������ � ������������ ��� ���������!�� ��������� �� ���� ������������� � �������E`/���44�`��������� � ������������

J�-�����

�º� 7��� ��� ����� ���� �������� ��-������� 4�� �

������� ��1���������-������� 4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� ������ � ������������ ��� ���������!�� ��������� �� ���� ������������� � �������E`/���44�`��������� � ������������

Page 16: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

cü�

>>3��#�!#�%�!"#�

��������

�������

��������� ���

�� ����� �����

���� .�������������0� �4� �5� �7� �A�

�% ����!1%@

�!"#�

E����������

º� 4��������� � �� �������� �������� �������� ��������������� �� ����

���� ������ ������ ������ ���� �����

�������� ���� ������� ����������� � � ������

���� ����������� � ����

º� E ���� ������� ���� �����

4�� 4�� 4�� $$$$� $$$$� �!�

4����������4�� �� ������� ��.������� ������� �� ��� � � � ��� ������ ���� � �� ������ ����������� ���������������� �� � ���������� � �� ���� �������� �������� ���������������� � � ������������������

J�-������

º� 7��� ��� ����� ���� �������� ��-������� 4�� �������� ��1���������-�������

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0�� 4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� ������ � ������������ ��� ���������E�� ��������� �� ���� ������������� � �������E`/���44�`��������� � ������������

����&�#!@1%�!"#�

E��������� º� 7��� ��� ����� ����� E ���� �� ���� ������� ���� �����

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

J�-������

º� 7��� ��� �������������������-�������4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

#/�!%�!�#���

4�

E���������º� 7��� ��� ����� ����� E ���� �� ���� ��

����� ���� �����4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0�� 4����������0�� �� ������� �)������� ����

�� ������������ ��� ������� � �� ������ � ������������ ��� ���������E�� ��������� �� ���� ������������� � �������E`/���44�`��������� � ������������

J�-������

º� 7��� ��� ����� ���� �������� ��-������� 4�� �������� ��1���������-�������

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

�#����%�!"#� E���������

º� 7��� ��� ����� ����� ��������������� �� �������� ������������������ ���������� 4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� � � ��� ��������������� ������������������� ���������� �� � � ������ �E`/� �� 44�`��������� � ������������

�#���%�!"#�E���������

º� 7��� ��� ����� ����� � ���� �� ����� ���� ����

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� ������ � ������������ ��� ���������7�� ��������� �� ���� ������������� � �������E`/���44�`��������� � ������������J�-����� º� 7��� ��� ����� ���� �������� ��-������� 4�� �

������� ��1���������-�������4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

�&!�%�!"#� `8=B,A��B?805B@B7!?���

Page 17: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

c]�

>>3��#�!#�%�!"#�

��������

�������

��������� ���

�� ����� �����

���� .�������������0� �4� �5� �7� �A�

��!�!"#���������%#���2�

%���!1%#�� �*�

��# ��)%����

E���������

�º� 7��� ��� ����� ����� ��������������� �� ����

���� ������������������ ����������

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� � � ��� ��������������� ������������������� ���������� �� � � ������ �E`/� �� 44�`��������� � ������������

#/�!%�!�#���5�

E����������

º� 7��� ��� ����� ����� E ���� �� ���� ������� ���� �����

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� ������ � ������������ ��� ���������7�� ��������� �� ���� ������������� � �������E`/���44�`��������� � ������������J�-�����

�º� 7��� ��� �������������������-�������

4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

#)% %���

E���������

�º� 7��� ��� ����� ����� E ���� �� ���� ��

����� ���� ����� 4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� ������ � ������������ ��� ���������7�� ��������� �� ���� ������������� � �������E`/���44�`��������� � ������������

º� 7��� ��� ��������������������� ��� ���4�� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� � � ��� ������������ �� �� ��� �E`/� �� 44�`������������������ ��������� � ����������

º� 7��� ��� ����� ����� ��������������� �� �������� ������������������ ���������

4B� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� ������ � ������������ ��� ���������7�� ��������� �� ���� ������������� � �������E`/���44�`��������� � ������������

J�-�����

º� 7��� ��� ����� ���� �������� ��-������� 4�� �������� ��1���������-�������

4B� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� � �� ������ � ������������ ��� ���������7�� ��������� �� ���� ������������� � �������E`/���44�`��������� � ������������

7��� ��� ����� ���� �������� ��-������ ���� � ������� ���� 4B� 4�� 0�� 0�� $$$$� 0��

4����������0�� �� ������� �)������� ������ ������������ ��� ������� �� � � ��� ������������ �� �� ��� ������� � � ����������

Page 18: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

cr�

��������=�A������������������������������� ����

����� ��� �������

��������

������

��,���,��

,� �������

���!"#��������!)%�

,��!/!�%�!"#����!)!�%�� �����#�!%�

�� ��#@

%������&! ����

Ê!���%�!"#�

�Ê$ !��'�7��� ��� ���������� ��� ��'�� 9 ������������� �������

��@������B� ������

º� A ��� �� �� ����������� ��������������� ������ �� ��������� � ��� �� � � ������ ��� ���������� ������������ �!��� �������� ����������� ������ C�������� �� ����� ��� �� �����������D�

���

º�A ��� �� �� ��������� ����������� ����

����?� ����

`���� ��

��

=����� �

��E`/� �� 44�`�C�������� ��� ������ ��� �� ����������D�

�A ��� ����� ���������� �����������������9 ����

�8������ ���� ��������� �� ��� ������� �� � ��������������� ������ �� ����

�% ����!@

1%�!"#�

��!��"&!��'��4��������� � ���������� �������� �����������������������

�� �������� ������

������ ������ ����

������������� ����

�������

����������� �

� ������ ���� ���

�������� � ����

�5��� ��� ���#F<7��������'���5�������%"������

�º� 7�����������������

���� ��� ����� ������ ���������� ���������� �����C���������������������� ��� ���������D��

º� 7������������������ � ���� ���� ���������������

��

º�7������ �� �������� ��� ������ �������� ����� ���� ����� ��� ����� ������ ������� ��� ��� ����� ����������

����5����� �����- �� ��� ���� � � � � ��� ������ �����

M���

`�������

$���

�E`/� �� 44�`�C�������� �� �������� ���� ��� � �������������

7������ �� ��������?�� ����������� � �� ����� ��������� ������ ������A ��� ���� ���� �� �����$� ����� � ����� ��

���8������ ���� ��������� �� ��� ������� �� � ��������������� ������ �� ����

Page 19: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

co�

,3�� ����������'�

= � ����� �� �� ����� ���� � ��� ��� �� ������ � �� ����� �� � � � ��� �� �� ���� �������� ��

���� ��� �-�������������������������� ��������� ��� ������� ��;�������� ������������ �

� ������� �� �� ������� �� ������� �� � �� �� ���� � �������� �� �� ���������� ��-��� ��� ��� ����� ��

����-��� ��5 �� ������ ��� ������������ � ��� ����������� ��

8�� �� ����������� ��������� ���� � �� ����������������������������� ����� �� �� ��� �������

�������� � � �� �� ��� �� �������� �� � ���� �� ���������� ����������������� -������� ��-������ ��

������ ������������������������������ ��� � ���

8�� � � � ��� ����� �� �������� ������� ����� ��� '����� ��� ������� �� ������ ���� ��� ��� ���

������� ����� � ��� ����� ����������� �������� ��� ���������� ���������� ����������������� �

���� ������ � ���������� ����� ������������ ��������� � ���� �������� ����� ����� ��� �����

��� ����� ��

8�� �� � ������� NB� ��� �������� �� 7 ��� �� 4 ��� �� � � B������ �� �� ?4$""F$6#$4!� CN���� ��� � ��

7�������4 ��� ������!����������E��� �D���� ���������� � ���� ��� �������������� �����

� � ���������� ���� ��� ����������� ��� ����������������������������-�������(!77`������� ��

������� ������������ �� � �� ������ ��� �� ��� �� ��

= ��0��� ��B4��6"""��������� ����������� � ������������ � ��������� ���� ��� ������� ����� �

���� �� ������ ������ � � � � � ������� ����� � �� � � � ��� ��� ` � � �������� �� �� ������� �� ��

��� ���������������������� ��������������7 ��� ������� ���'��� �� �������� ��������

B4��6"""��������;������� � ������� ����� �� ����

= ��� �� ���� ��� ���������������� � ����� ��� ��� ��� ����-��� ���� ��� ��� � ������ ���� �

� ��0��� ����B4��6"""I���������������� ��� �� ��������� �� �05`�B4��6""%�

,�3�������������

� 7��� � � ������� ����� ��� �� �� (!77`�� �� ������ ���� ���� ��������� ������� ��-�������

���� ����� �-������ �� � � ������ ����� ��������������������� � � ��� �� ��� � ��� ����� �� �������

���� ��� ����� �������� ��� ������� ����������� �� ���� �� � � ������� �� ��� ��������� ��� ��

� ��� ��

Page 20: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

�

��

� = �������� ��������4���� �(!77`����������� � � ��� �� ��� � ��� ����������������� ��

�� � � � � ������� �� '��� �� �� ������ � � C7����� ����� (!77`D� �� ��� �������

����� ���� ����

� 8�� 4���� �(!77`�� �������� ���� ������� �� �� �� ����� �� �� �� �� '��� ���������� ���� ����

���������������������������������������

� 8��4���� �(!77`������ ���� �������� ���������� ���� ���������������� ���� ��������

� �� ��� ������� �����������

� 8��4���� �(!77`��������������� ����������� ������ ��� ������ ���������� ��'����� �� ��

������ ����

,��3�������������'�

� 7���� ���������� � ���� ��� ����� ���� ��� ��������� � ����� � ��� ������������ ����� �

������������ ���� � ����� ����� ��� �� ���� ��� �������� ����� ���� � ��- ��� ������

� ��� ��� ����� �������� ���� �� ��� ���

� 7 � ��� �� ������� ���� �� ������ � �� � ��������� �� ��� �� �������� ��������������

����������������������������������������- ���� ����������

� 8� ��� ��������������������������������� �� ���� ���� ��������� �� ��� ���

� ?������ �������������������� ������������������ ������ � ������ ������ � �� � ���� �����

�������� �(!77`��

� B������ ������ ���� ������ ���� � �������������� � ��� �� ��� � ��� ���������������

� � � ���� �� � �� ��� �� �� ���� �� �� � �� ���� � �� ����� ��� �-� ����� � �� �����������

��� � �������� ����������� ������ � ����

Page 21: Descripcion Del Proceso Haccp Yoghurt

åc�

,���3������ ��ÊB��

� 7!/`!08==!�M�� %66*��`���������� �� ����7��������7 ��� ��8��������?- ����4 �����4�!��

*� �8��������/ �������8�� 9 ��

� @A!OB8A�P����?��P8!5(�@@��%66.��/����������- ��� ����!���������8������ ��!7ABEB!��

O � ��� ��8�� 9 ��

� `!,�!=� 4�� %66)�� 7 ��� �� �� 0��� ��� � �� A���� �� � � � � � B������� � !����� �� ��

!����� �����������������������- ��!9��QBBB��0<#��`���� ��%.%$%.2��/ ������8�� 9 ���

� 0�A/!�7��'�!����� ������%6#.�

� 05`� B4�� 6""%�%66)�� 4���� �� �� 7 ��� ��� /����� � � � � �� ���� ������ �� � �

� ��� �1�� ������������������������ � ����������������

� 05`�B4��6""%�*"""��4���� �������������� �� ��� �$A����������