7/26/2019 Descripcin de Las Operaciones Para La Obtencin Del Jugo de Caa

1/7

DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES PARA LA OBTENCIN DEL JUGO DE

CAA

Recepcin de materia Prima

La caa de azcar llega a la planta en camiones caeros y es recepcionada en un

rea destinada para este cometido. La caa debe llegar fresca con alrededor de

10, 15 cm de las hojas y la parte terminal del tallo, con yemas sin raz, es decir,

casi intacta despu!s de su cosecha. "sto e#itara $ue se acelere el proceso de

hidrolizacion de la sacarosa en azucares reductores y e#itara la acci%n rpida de

los polifenoles $ue alteran el color del jugo

"&isten dos tipos de recepci%n'

(uando la zafra es manual 'Los caotos tienen una altura de ),5 a * m

(uando la zafra es mecnica ' Los caotos tienen una altura de 15 a )0 cm

Los factores $ue nos interesan durante la recepci%n de la materia prima son los

siguientes'

+mero de lote

+ombre del productor

rocedencia

7/26/2019 Descripcin de Las Operaciones Para La Obtencin Del Jugo de Caa

2/7

-echa de recepci%n

Pesad de !a materia prima

La caa de azcar es pesada en una balanza electr%nica computarizada tipo

tarima/ donde se realizan dos pesajes' con el cami%n lleno y con el cami%n #acio

para poder determinar el peso de la materia prima por diferencia de pesos

"l pesaje nos permite conocer la cantidad $ue entrara al proceso y e#aluar al final

su rendimiento. "sto permitir tener un control sobre la eficiencia del

procesamiento tanto de los e$uipos como del personal

Cntr! de ca!idad

" este proceso se acepta o se rechaza la materia prima $ue ingreso a la industria.

ara lo cual se utiliza la t!cnica del cuarteo, $ue consiste en obtener cuatro

muestras simples al azar del mismo peso mediante el uso de sonchas, las cuales

sern obtenidas di#idiendo el cami%n imaginariamente en cuatro cuadrantes y

sacando una muestra de cada cuadrante.

7/26/2019 Descripcin de Las Operaciones Para La Obtencin Del Jugo de Caa

3/7

La suma de las cuatro muestras simples obtenidas de los cuadrantes es

denominada muestra compleja, dicha muestra se lle#a al laboratorio para analizar

lo siguiente'

(ontenido de sacarosa

2rados 3ri& -ibra

ureza m&imo )0 4 impurezas/

h entre 5,5 y /

6umedad * 4 al 74/

Descar"a

8na #ez aceptada la materia prima, se procede con la descarga, la $ue se realiza

sobre unas mesas alimentadoras $ue con direcci%n a la lnea de produccion para

la e&tracci%n del jugo de caa.

La descarga se considera un almacenamiento temporal

Des#i$rad

7/26/2019 Descripcin de Las Operaciones Para La Obtencin Del Jugo de Caa

4/7

osteriormente, la caa se dirige hacia la desfibradora, esta posee cuchillas, las

cuales giran a gran #elocidad y estn dispuestas sobre ejes colocados en las

mesas transportadoras. 9$u las caas son rasgadas sin $ue haya p!rdidas de

jugo alimentando de forma continua y constante a los molinos.

"sta operaci%n se la realiza con el prop%sito de'

-a#orecer la capacidad de los molinos

:ejorar la obtenci%n del jugo

%!ienda

"s el proceso con el $ue se obtiene el jugo de caa y se lo realiza en molinos

trapiches, son necesarios de ; a trapiches para realizar una buena obtenci%n

de jugo de caa.

7/26/2019 Descripcin de Las Operaciones Para La Obtencin Del Jugo de Caa

5/7

7/26/2019 Descripcin de Las Operaciones Para La Obtencin Del Jugo de Caa

6/7

C!ari#icad

"s el proceso en el $ue se separan los s%lidos insolubles del jugo diluido. "l lodo

solido/ es e#acuado por la parte inferior del clarificador mientras $ue el jugo

clarificado o jugo claro es e&trado por la parte superior. "l clarificador est

diseado para separar los s%lidos de los l$uidos mediante un proceso de

sedimentaci%n

7/26/2019 Descripcin de Las Operaciones Para La Obtencin Del Jugo de Caa

7/7

&i!tracin

"s el proceso en el $ue se separa el jugo de la cachaza contenida en el lodo

gracias a la acci%n de filtros rotatorios de #acio, "stos filtros retienen la cachaza y

dejan pasar el jugo filtrado. "l lodo es mezclado con bagacillo antes de la filtraci%n.