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Los desayunos

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Contenidos• Concepto.

• Desayuno completo.

• Desayuno inglés.

• Desayuno americano.

• Desayuno de buffet.

• Brunch.

• Desayuno a la carta.

• Coffe-break.

• Room-service.

• Otros desa unos.

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Concepto

• Servicio de restauración prestadoen bares, cafeterías y hoteles queconstituye la primera comida deldía en forma de alimento, más omenos ligero.

• Varios tipos y formas de serviciosegún países y costumbres.

• Aporte nutricional: 20% de lasnecesidades energéticas diarias,dependiendo de la edad, peso,sexo y actividad física/psíquica adesarrollar en el día.

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Desayuno en cafetería

• Desayuno standard servido en unacafetería.

• Cualquiera de los siguientes tiposde desayunos pueden ser servidosen una cafetería, especialmenteen aquellas ubicadas en grandes

hoteles de lujo.

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Desayuno comedor hotel• Desayuno standard servido en el

comedor de desayunos de un

hotel.

• Cualquiera de los siguientes tiposde desayunos pueden ser servidosen el comedor de desayunos.

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Montaje de desayunos en comedor

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Desayuno completo• También llamado continental, es

habitual en hoteles de ciudades y

zonas turísticas así como encafeterías y similares.

− Zumo de naranja.

− Infusión (café, con leche, etc.).

− Tostadas o bollería.

−Mantequilla.

− Mermelada o miel.

• Surge como respuesta europea aldesayuno inglés.

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Desayuno inglés

• Es un desayuno completo con:

− Huevos: tortilla, revuelto, fritos..

−

Salchichas.

− Fiambres.

− Embutidos.

− Judías blancas con tomate ytostadas de pan inglés.

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Desayuno americano

• Similar al anterior, sin las judíasblancas, y con cereales.

• Puede incluir tortitas americanas.

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Desayuno de buffet• Desayuno de oferta amplia y

atractiva para el cliente que

simplifica el servicio y reducepersonal.

• Característico de hoteles yalgunas grandes cafeterías.

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Desayuno de buffet• Platos calientes: huevos revueltos,

fritos o en tortilla, salchicha, panceta y

frituras variadas.

• Platos fríos: quesos, fiambres yembutidos varios, patés, sándwiches.

• Panes y bollería variados.

• Alimentos integrales y dietéticos:yogures, cereales, productosmacrobióticos, etc.

• Bebidas: leches de todo tipo,infusiones, zumos, aguas, vinos ycervezas.

• Otros: mantequillas, mermeladas,miel, etc.

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Buffet de desayuno

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Buffet de desayuno

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Brunch• Se trata de un buffet de desayuno

con una oferta y horario + amplio.

• El desayuno “tardío” o avanzado esofrecido por algunos hoteles aclientes extranjeros que tienen lacostumbre de desayunar mucho ytarde para no comer en hotel.

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Brunch

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Desayuno a la carta

• Poco habitual, se trata de undesayuno para clientes caprichosos.

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Coffee break• Los desayunos de trabajo, pausas

café o coffee-break, son servicios

tipo buffet ofrecidos en el salóndonde se esta trabajando o en unadependencia muy próxima que nonecesariamente deben prestarsepor la mañana.

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Coffee break

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Coffee break asistido

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Desayuno room-service• Desayuno, en cualquiera de sus

modalidades (excepto buffet) que

son servidos en las habitaciones dehoteles de máxima categoría.

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• Montaje de desayuno a la carta enuna suite de hotel.

Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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“Breakfast order”

• El cliente solicita sudesayuno en la habitaciónde viva voz, por teléfono omediante orden de servicio.

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Montaje de desayuno

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Anexo: otros desayunos

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Desayuno saludable

• Se trata de desayunos exentos degrasas presentados a base deinfusiones, yogur, frutas e hidratosde carbono, principalmente.

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Desayuno mediterráneo

• Basados en la dieta mediterránea:

− Frutas o zumos.

− Infusiones.

− Tostada.

− Tomate.

− Jamón.

− Aceite de oliva.

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Desayuno español

• Reconfortante y energético.

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Desayuno irlandés

• Similar al desayuno inglés, muygraso, incluye “black and white”(morcilla).

• Generalmente acompañado de té.

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¡Gracias por su atención!

Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy.

P.T.F.P. (Servicios de Restauración).

Aragón.