Desarrollo del fruto de la vid
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EL FRUTO DE LA VID
BOTANICAMENTE: un fruto es un ovario maduro.
Se aplica el nombre de la fruta a un fruto agradable de comer.
1) Epicarpio: que es la piel u hollejo ; 5 – 12 % del peso total.
El las seedless: el pericarpio representa un 64% del volumen final de la baya.
El contenido normal de la semilla hasta 10 % del peso total.
El mesocarpio y el endocarpio ambos constituyendo la pulpa 65-90 % del peso.
2) Mesocarpio o pulpa, formado por grandes células ricas en mosto. 3) Semillas, el endocarpio del fruto contiene las semillas, originadas por la fecundación de los óvulos, como máximo hay 4. 4) Pincel, es el canal por el que se nutre la baya, formado por la prolongación de los vasos conductores del pedicelo.
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Desarrollo de las bayas. Crecimiento
y maduración de las uvas.
El crecimiento de las uvas sigue una curva de crecimiento en doble sigmoidea.
El tamaño del fruto esta relacionado con el número de semillas, ya que mientras más semillas tenga el fruto mayor será su tamaño, debido a la producción de gibelinas por parte de estas.
En variedades de uva de mesa apirenas, el crecimiento de la baya dependerá de las aplicaciones de ácido Giberèlico externas que se apliquen al viñedo.
El crecimiento absoluto acumulado en peso fresco se ajusta a una curva doble sigmoidea.
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FASE INICIAL:
En ella hay un rápido crecimiento del pericarpo del fruto y de las semillas, mientras que el embrión apenas se desarrolla. En esta fase tienen lugar los procesos de división y expansión celular. Su duración está entorno a 5-7 semanas.
Las bayas en esta fase son verdes, duras y acumulan ácidos orgánicos.
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FASE 2:
El crecimiento del fruto es muy lento, se desarrolla el embrión, alcanzando su tamaño máximo.
Dura entre 2 y 4 semanas, y su duración determina el que un cultivo sea de maduración temprana o tardía.
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FASE III DE MADURACIÓN:
En esta fase tiene lugar la maduración de la uva. Se produce un incremento del tamaño de la baya y esta caracterizada por la acumulación de agua e hidratos de carbono.
Con elevación de las presiones osmóticas y la turgencia se da paso a la : fase de la maduración.
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Envero: inicio de la maduración de la uva.
Maduración: la Biologia molecular esta ayudando a entender y manipular la maduración, siendo pocos los genes que aumentan tres veces o mas en la piel al inicio de la maduración así aumentando el tamaño de la uva, se reblandece el fruto, se sintetizan los compuestos responsables del aroma y color del fruto y de color.
Se logra incrementar la acumulación de azucares solubles y en formas asociadas con la pared celular.
La glucosa y fructuosa o levulosa; constituyen la mayor parte de la materia de la uva madura ( 12% - 27% del peso fresco) y de los solidos solubles de su jugo 99% en la madurez.
la relación glucosa/fructuosa se modifica durante la maduración, siendo del orden de 4 a 5 en bayas verdes e inferior a 1 al final de la madurez.
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La mayor proporción de fructuosa influye en la percepción del dulzor de la uva al termino de la madurez, la cual no solo se debe al mayor contenido de azúcar, si no que también la fructuosa posee un mayor poder endulzante.
Ambos azúcares poseen la propiedad de transformar en alcohol durante la fermentación alcohólica realizada por la levadura.
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Período de sobre-maduración: la uva se pasifica, mientras que su composición química evoluciona y puede sufrir ataques de hongo La uva es un fruto carnoso en baya, por tanto, presenta pericarpo y semillas.
La piel representa entre el 5 y 12% del peso de la uva. La pulpa representa entre el 64 y el 90% del peso, mientras que las semillas solo en 10% del peso.
La uva está compuesta por agua (70- 80%), azúcares (15-25%) y ácidos (0,3-1,5%). Al inicio de la maduración tenemos un aumento de azucares y al final de ésta tenemos un aumento de fructosa, que es mucho más dulce que la glucosa.
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CAMBIOS HORMONALES
Al comienzo de la maduración se produce una disminución del contenido de auxinas y un incremento de la concentración de ácido abscísico (ABA).
Aplicaciones de ABA aceleran la acumulación de azúcares en las bayas mientras que aplicaciones exógenas de auxinas no producen respuesta alguna.
El ABA se sintetiza en la semilla y también hay evidencia de su síntesis en las hojas y posterior traslocación a la baya.
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CAMBIOS HORMONALES
En el acercamiento del gráfico se observa lo que ocurre en pinta. Se aprecia
un aumento del etileno, levemente después se produce un aumento temporal del ácido abscísico (ABA) y entre medio hay un aumento de
brasinoesteroides (BR). Hoy se estima que la maduración depende de esas
tres fitohormonas actuando en conjunto. No como ocurre en las especies climatéricas en que predomina la acción del etileno.
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