Del aula al fogón: aprender español cocinando · su alto contenido de calcio y vitamina D, que...

Sonia Bajo

Del aula al fogón:aprender español cocinando

Nivel B1

OCTAEDRO ELE, serie eleDele

Serie dirigida por Rafael Hidalgo (Instituto Cervantes de Roma)

Del aula al fogón: aprender español cocinando. Nivel B1

Primera edición: abril de 2013

© Sonia Bajo Paredero

© De esta edición:Ediciones OCTAEDRO, S.L.C./ Bailén, 5 – a08010 BarcelonaTel.: 93 246 40 02 – Fax: 93 231 18 68www.octaedro.com – [email protected]

ISBN: 978-84-9921-304-0Depósito legal: B. 11.826-2013

EDICIONES OCTAEDRODiseño y maquetación interior: Emilia del HoyoDiseño cubierta: Emilia del Hoyo, Joan ReigEdición y redacción: Pilar CirueloCorrección: María UrrutiaCoordinación y producción: Joan Reig

Fotografías: Ingimage, Photaki, 123RF, archivo autores

Impresión: Impulso Global Solutions

Impreso en España - Printed in Spain

3

Índice

Presentación 5

1. La crema catalana 7Los ingredientes 9Curiosidades de la crema catalana 12

Elaboración 13Jugamos 16

2. El gazpacho andaluz 17Los ingredientes 19Curiosidades del gazpacho andaluz 21


3. La fabada asturiana 29Los ingredientes 31Curiosidades de la fabada asturiana 32


4. La tarta de Santiago 41Los ingredientes 43Curiosidades de la tarta de Santiago 44


5. La tortilla de patatas 51Los ingredientes 53Curiosidades de la tortilla de patatas 54


6. La paella de marisco 63Los ingredientes 65Curiosidades de la paella 67


7. El cocido madrileño 75Los ingredientes 77Curiosidades del cocido madrileño 78


8. El pisto manchego 85Los ingredientes 87Curiosidades del pisto manchego 88


Solucionario 95

5

Presentación

«No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que, por encima de todo, se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad.»

Ferdinand POINT1

«Como es un lenguaje, muchas veces no lo entendemos. Comer y respirar es lo único que hacemos desde que nacemos.»

Ferrán ADRIá2

«El placer de los banquetes no debe medirse por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación.»

Marco Tulio CICERóN3

Del aula al fogón es un libro dirigido a estudiantes de español de nivel B1 según el MCER que desean adentrarse en castellano en el apasionante mundo de la cocina y adquirir una realidad cultural apreciada y reconocida en el mundo entero, la gastronomía española.

El libro consta de ocho unidades independientes, desarrolladas y organizadas en torno a cinco apartados:

• Léxico en imágenes. La imagen, por ser un recurso en sí atractivo, garantiza tanto la moti-

vación como la curiosidad y es un estímulo visual y mnemotécnico para la adquisición del vocabulario.

• Ingredientes. En este apartado encontramos actividades posibilitadoras que giran en torno a los ingredientes y/o utensilios empleados en la elaboración del plato.

• Curiosidades. En este apartado se incluyen textos que proporcionan información sobre el origen e historia del plato y actividades que trabajan teniendo en cuenta los principios del aprendizaje cooperativo, la comprensión escrita y la interacción.

• Elaboración de la receta. Se presentan aquí actividades transitorias de expresión escrita, de interacción y de comprensión oral. Todas las unidades cuentan con un vídeo ilustrativo que explica sencilla y pedagógicamente la realización del plato y que facilita y permite la realización de la tarea final, una tarea divertida y gratificante en sí misma: cocinar el plato y, cómo no, degustarlo.

• Actividad lúdica. Todas las secuencias didácticas finalizan con un juego diseñado especial-mente para afianzar lo aprendido y también, claro está, para pasar un rato distendido.

1. Ferdinand Point (1897-1955): Pionero y maestro de cocineros en Francia. Una leyenda dentro de la cocina moderna francesa.2. Ferrán Adriá (1962): Cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo, introduce nuevas técnicas

en la cocina, como la deconstrucción. Descontextualiza este concepto del mundo del arte.3. Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.

6 Del aula al fogón: aprender español cocinando

El aprendizaje de una lengua se basa en un equilibrio entre la adquisición de las competen-cias gramaticales, bajo cuyo epígrafe están las competencias lingüísticas, sociolingüísticas y pragmáticas, y las competencias generales que engloban el saber, el saber hacer, el saber ser y el saber aprender. Es decir, estudiar una lengua significa que deben adquirirse ambas competencias, complementarias la una de la otra e imprescindibles.

El libro que tienes entre las manos, con un enfoque claramente orientado a la acción, pre-tende fusionarlas y lograr el aprendizaje a través de unidades en las que se trabajan equili-bradamente cuatro pilares: lengua, cultura, interacción y cooperación.

La lengua se trabaja a través de actividades de expresión y comprensión a lo largo de cada una de las unidades. El contenido cultural está presente en varios apartados, pero de manera más concentrada en el de Curiosidades. La interacción, sin embargo, se produce en todos los apartados de las unidades y es significativa, real y enriquecedora, tanto cognitiva como emocionalmente.

La cooperación es el cuarto pilar esencial en el proceso de adquisición de una lengua y su principio básico es «juntos somos más». Las actividades planificadas en equipos buscan la cooperación entre los miembros del mismo, donde prima el principio solidario. Se trata de conseguir el objetivo gracias a la suma de las distintas capacidades y saberes de cada miem-bro del equipo. ¿Por qué la cooperación favorece el aprendizaje? Por varias razones: porque cada miembro del grupo tiene una responsabilidad con el grupo, porque sus miembros com-parten una misma tarea y destino y porque el esfuerzo de todos es sumativo y lleva al éxito de la tarea encomendada. Se logra con ello la integración de aprendientes introvertidos, así como un aumento de su autoestima dentro de la agrupación.

Finalmente, cabe destacar que cada unidad atiende también el aspecto lúdico, porque el juego es una motivación, un reto que potencia la interacción, que provoca el descubrimiento y la superación. En su puesta en práctica, el juego cumple efectivamente numerosos propó-sitos: crea una atmósfera familiar; es activo; es en sí una forma amena, variada y distinta de actuar en la lengua meta; es desinhibidor; activa los conocimientos; facilita la interioriza-ción de contenidos y se da una mayor tolerancia al error; es, además, gratificante ver cómo se superan los obstáculos y lo mejor de todo, lo importante, es el hecho de jugar; el proceso, no el resultado.

¡Que aproveche!

Sonia Bajo Paredero

L a cremacatalana

Duración: 3 horas (2 horas de aula, 1 hora de cocina).

Dificultad: Fácil.

Contenidos

• Reduplicación del pronombre de OD.• Oraciones subordinadas adverbiales condicionales: Si + Presente,

Futuro Imperfecto.• Reproducción ordenada y resumida de la información de un

texto y conexión con los distintos párrafos: se cuenta, se dice, se informa de, en primer lugar, por un lado, por una parte… en segundo lugar, por otro lado, por otra parte… para terminar, por último, al final, en conclusión…, además, sobre todo, también, sin embargo, aunque.

• La estructura: Me parece + adjetivo + que + Presente de Subjuntivo. Empleo de los adjetivos: bien, mal, útil, interesante, divertido, pesado, enriquecedor, estupendo, etc.

Léxico

Léxico referente a comida (huevos, yemas, azúcar, fécula de maíz, corteza de limón, canela, azúcar en polvo, leche), acciones (batir, mezclar, calentar, echar, remover, espolvorear, añadir, dejar enfriar) y utensilios necesarios para llevar a cabo la realización de este plato (cazo, cazuela de barro, soplete).


¿Qué sabes ya de…

la crema catalana?

üü ¿conoces este postre?üü ¿Sabes de dónde es típico?, ¿de dónde viene?üü ¿Sabes en qué época del año se toma preferentemente?üü ¿Sabes los ingredientes que contiene?üü ¿lo has probado alguna vez?üü ¿existe un plato similar en tu cultura?

crema catalana

caramelo

bizcochos

coco

cazuela de barro

cazuela de cerámica

al baño María

azúcar en polvo

obispo

corteza de limón

sopletelácteos

convento

91. LA CREMA CATALANA

Los ingredientes -------------------------------------------

1. ¿Qué necesitamos para elaborar la crema catalana? Cada oveja con su pareja.

huevos harina miel canela limón aceite azúcar almendras leche fécula de maíz yogurt nata chocolate nueces melocotón yemas gelatina helado mantequilla galletas

A. ___________________ B. ___________________ C. ___________________ D. ___________________

E. ___________________ F. ___________________ G. ___________________ H. ___________________

I. ___________________ J. ___________________ K. ___________________ L. ___________________

M. ___________________ N. ___________________ Ñ. ___________________ O. ___________________

P. ___________________ Q. ___________________ R. ___________________ S. ___________________

2. Trabaja con tus compañeros de equipo: Cuando consumís, ¿tomáis los alimen-tos anteriores? ¿Cómo? ¿En qué platos? Recuerda:

ü• La miel, la consumo normalmente en/con…ü• Las nueces las tomo en el helado y a veces con miel. También las tomo en la ensalada.ü• El yogurt lo consumo con azúcar/sin azúcar/con…

ü• Pues yo lo tomo solo y también en ensalada.ü• Pues yo los huevos los tomo cocidos, en ensalada de lechuga y tomate y también los consumo en los postres.


3. Busca los productos en las imágenes anteriores. Completa:

a) Su consumo es muy importante porque ayuda a la formación de los huesos y los dientes por su alto contenido de calcio y vitamina D, que ayuda a fijarlo en el cuerpo.

b) Es una proteína pura que se obtiene de materias primas animales y que es imprescindible para el crecimiento. Este alimento natural y sano tiene un excelente poder de gelificar. No contiene ni conservantes ni otros aditivos. Está libre de colesterol.

c) Son una magnífica fuente de vitaminas y minerales de fácil absorción. Su consumo ayuda a la función cerebral, a tener un metabolismo saludable y a la prevención de enfermedades. Se pueden tomar fritos o cocidos. Consumirlos crudos no es recomendable.

d) Alimento muy energético. En el desarrollo de la adolescencia y juventud, época de creci-miento y gran actividad física y mental, se recomienda su consumo. Se utiliza frecuente-mente en la elaboración de postres.

e) Una de sus propiedades es que facilita la curación de heridas, y se ha utilizado en quema-duras e infecciones postoperatorias. Es de color tostado y también se emplea en postres y en cremas de belleza.

f) Son excelentes estimulantes para el sistema nervioso y la actividad intelectual. Por otra parte, su alto contenido en calcio las convierte en un alimento eficaz para prevenir la os-teoporosis. Se pueden consumir solas, en postres y ensaladas. Son frutos secos.

g) De aroma embriagador, es considerada como un símbolo de sabiduría y de amor, y usada como ingrediente en pociones para conquistar a la persona amada. En lo referente a la salud, mejora la circulación y aumenta la temperatura corporal. Se utiliza también en pas-telería y postres.

h) Es un alimento aliado de nuestros huesos; rico en calcio, proteínas y vitamina B2. Se suele consumir en épocas calurosas, aunque no exclusivamente. Contiene leche, mantequilla, azúcar, frutos secos, frutas, cacao y yema de huevo.

i) Posee sustancias que mejoran el estado de ánimo con propiedades antidepresivas, al desen-cadenar una sustancia química que produce placer en el cerebro, la serotonina. Contiene también antioxidantes que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares.

j) Poseen gran valor calórico, por lo que son muy adecuadas para los tiempos fríos. Las perso-nas obesas deben abstenerse de comerlas. Su consumo se recomienda durante la lactancia. También ayudan a la regeneración del sistema nervioso. Se utilizan para adornar postres y rellenar pasteles.

4. Completa las palabras de cada una de estas imágenes.

a) A _ _ _ V _ _ _ D I N _ E _ _ _ T _ _ L

b) A _ _ _ _ S C _ _ _ _ A c) C _ _ _ U _ _ C _ _ N d) C _ _ _ _ M _ _ N T O e) C _ _ A _ _ _ N DE H _ _ _ _ _ S

f) D _ _ _ _ _ _ _ N g) D _ _ _ _ _ S h) H _ _ _ _ S i) F _ _ C _ _ N C _ _ _ _ _ _ L

j) L _ _ _ A _ _ _ A


5. Comenta con tus compañeros de equipo qué alimentos de los que has visto en las actividades anteriores están relacionados con las imágenes que acabas de ver y qué enfermedades podremos evitar, qué conseguiremos, qué aportará a nuestro cuerpo, etcétera, el consumo de unos u otros alimentos.

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Postre lácteo muy extendido en la gastronomía española. Se trata de una crema elaborada con leche, ye-mas de huevo, azúcar y aromas como la vainilla o el limón.

Aunque se desconoce el origen exacto de este postre, una idea bas-tante extendida es la que sitúa su na-cimiento en los conventos a lo largo de Europa aunque se desconoce una fecha orientativa. Dependiendo de las zonas donde se cocinen, pueden llevar encima queso fresco, galleta, caramelo, chocolate o coco rallado.

El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde. Tiene una textura ligera y gelatinosa. Junto a los huevos, son necesarios otros ingredientes: gene-ralmente, se trata de leche cocida con vainilla, canela o cáscara de li-món; tradicionalmente se cocina al baño María. Su origen se remonta a la época del Imperio Romano, donde era llamado tyropatina, sin embargo fue durante la Edad Media cuando se volvió muy popular.

Es una de las recetas especiales para poder elaborar gran parte de postres y dulces conocidos. Esta puede ser-vir como relleno de tartas y pasteles y también como una sabrosa y espe-sa crema que se puede tomar sola.

A B C

6. En la variedad está el gusto ¿Natillas, flan, crema pastelera? Trabaja con tus compañeros y relaciona los textos con las fotografías ¿Qué es qué?

Ej.:

– Si consumimos…, tendremos bien los huesos y evitaremos… – Si tomamos…, evitaremos… y nos sentiremos mejor. – Si hacemos deporte o estudiamos mucho, tendremos que consu-

mir… para evitar el cansancio.


Curiosidades de la crema catalana ---------------------------------

7. Lee el texto y busca en el diccionario las palabras que no comprendas.

El postre más típico de Cataluña es, sin duda, la crema catalana. Además de su buen sabor es muy nutritiva gra-cias a su aporte de vitaminas y minerales. Respecto a su origen, hay diferentes versiones. Unos piensan que viene de la cocina judía, ya que los hebreos fueron grandes aficionados a las combinaciones dulces de leche y huevos. Sin embargo, otros piensan que su origen está en un convento. Jaume Sabat, maestro de pasteleros, explica su origen del siguiente modo:

Sucedió en un convento de monjas en el que esperaban la visita del obispo y acordaron preparar una buena comida para agasajarle. El obispo llegó tarde y, con las prisas, el famoso flan realizado por las monjas no se coció correc-tamente. Para remediarlo, la hermana pensó: «lo mezclo un poco con maicena y así espesará más». El obispo se impacientó y, al pedir el postre, este casi acababa de salir del fuego. Para no hacer esperar al obispo, lo sirvieron en un plato con el caramelo por encima, pero el resultado fue una papilla plana y blanda, tostada con el caramelo. Monseñor tenía prisa y, creyendo que ese era el famoso flan del convento, que, por lo general, se sirve fresco, tomó una cucharada y se la llevó a la boca con tanta urgencia como placer. Y después de que se le saltaran las lágrimas por haberse quemado la boca, el obispo exclamó con voz bronca y recia: ¡Crema! (en catalán quema). Pero, como estaba tan rica, siguió comiendo con más cuidado. Desde entonces, el postre favorito de la comunidad de las monjas ya no fue el flan, sino la crema tostada… o quemada.

Una variante de la crema catalana la encontramos en Francia, la famosa crème brûlée. Sin embargo, lo que hace a la crema catalana tan especial es el caramelo tostado que la cubre. Para obtenerlo, se cubre la crema con azúcar en polvo y se quema con una pala de hierro al rojo vivo o con un soplete que se pasa por encima hasta que el azúcar tenga el color dorado del caramelo. La crema catalana puede servirse de diferentes maneras: rodeada de nata o de bizcochos o simplemente sola. Se presenta en platos pequeños e individuales y existe la tradición de comer esta crema en Cataluña en las fiestas de San José, el 19 de marzo, Día del Padre, pero claro está que se puede consumir durante todo el año.

8. Resume el texto a partir de las palabras marcadas en negrita. Clasifica pri-mero los marcadores que sirven para organizar y conectar la información y después escribe el resumen.

además en conclusión aunque también por otro lado para terminar sin embargo en primer lugar al final por un lado por una parte en segundo lugar por último por otra parte en un principio

Organizadores de información Conectores de informaciónAl principio A continuación Al final

________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

En el párrafo 1 Se dice que: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

En el párrafo 2 Se cuenta que: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

En el párrafo 3 Se informa de que: ______________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________


9. Decide con tus compañeros/as de equipo si los siguientes enunciados son verdaderos (V) o falsos (F) según el texto. Comprueba las respuestas con las so-luciones que aparecen al final y transforma los enunciados falsos en verdaderos.

Enunciados V F

a) La mayoría de los gastrónomos se inclina por pensar que la crema tiene un origen judío. ❏ ❏

b) La precipitada llegada del obispo provocó que el famoso postre de las monjas no se cociera correctamente. ❏ ❏

c) El obispo lloró de alegría al probar el maravilloso postre. ❏ ❏

d) Las variantes francesas y españolas son en realidad idénticas. ❏ ❏

e) Para obtener el caramelo tostado hay que utilizar azúcar moreno. ❏ ❏

f) La crema catalana se sirve siempre con nata. ❏ ❏

g) La crema se come exclusivamente en el mes de marzo. ❏ ❏

h) La crema se sirve en el mismo plato para varias personas. ❏ ❏

Ingredientes

___________ de _________________________ de _________________________ de __________________________________________________________________________________________________

Utensilios

______________ de ___________________________________________________________________________________________________________

Elaboración -------------------------------------------------------------------------------------------

10. Busca con tus compañeros las 14 palabras y obtendrás los seis ingredientes y los cuatro utensilios necesarios para hacer la crema catalana.

I U H K V J E E T Z T YR A C U Z A H T S Z N MM V E C M G C E A Q Q QL A A O V M E L M Y C AH Z I E Z Y L P E B L AO J B Z A F R O Y E A RA Z E T R O C S U A L AO Z D T A M G Z B L E HV O L Z R U A F A U N CE H C P Y C C Y R C A UU Q G E C L J K R E C CH N O M I L Q Q O F J W


11. Relaciona las acciones con las imágenes para saber cómo se elabora.

12. Escucha primero la audición y toma nota de los pasos que se siguen en ella para hacer la crema catalana. Pon las notas en común con tus compañeros para reconstruir el orden en que se dicen. Comprueba las notas viendo el vídeo.

primero segundo tercero

cuarto quinto sexto

BPoner una capa de azúcar.

AMezclar las yemas con el azúcar y la fécula de maíz y calentar al fuego hasta que esté espeso.

CCalentar la leche con la corteza de limón y la canela.

DEchar en una cazuela de barro o cerámica y dejar enfriar.

EBatir las yemas.

FQuemar el azúcar con un soplete.

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