DEFINICION

ESTRUCTURA

PROPIEDADES

LÍPIDOS FUNCIONES

CLASIFICACION

OTROS

1

LÍPIDOS:

2

Formaciones moleculares que sirven como reserva de energía y son la base de las estructuras bióticas.

Son moléculas orgánicas insolubles en el agua, con diversas funciones

biologicas.

LÍPIDOS:

2

1. Lipidos saponificables2. Lipidos inasoponificables.

Según su estructura los ácidos grasos se clasifica en

LÍPIDOS:

2

1. Formados por esteres de acido grasos.2. En presencia de NaOH o KOH dan jabones:

• Acilgliceridos• Lipidos complejos (fosfogliceridos, esfingolipidos)• Cera

Lipidos saponificables

LÍPIDOS:

2

1. No contienes esteres de ácidos grasos por ello no pueden formar jabones.• Terpenos• Esteroides• Eicosanoides

Lipidos insaponificables

LÍPIDOS:

2

1. Son Acido carboxílicos de cadena larga con un único grupo carboxílico y una cola hidrocarbonada no polar

Grupo hidroxilo (-OH) + Grupo Carbonilo (-C=O)

Representación:-COOH-CO2H

Ácidos grasosEstructura:

y

LIPIDOS : Componentes estructurales

ESTRUCTURA:Moléculas hidrofóbicas que continen:

Derivados de largas cadenas molecular abiertas de C, H y ACIDOS GRASOS (-COOH)

•••

GlicéridosEsfingolípidos

Fosfoglicéridos

Sistemas de anillos de hidrocarbonos: esteroides

Combinaciones: esteroles éster, lípidos menores

3

LÍPIDOS: PROPIEDADES

Pueden ser extraídos de tejidos vegetales o animales,usando solventes no polares como benceno, cloroformo,hexano y otros.

Son insolubles en agua y esto les confiere sus principales propiedades biológicas:--

Forman parte de la estructura de la MCSon combustible de reserva de diversos organismos.

4

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

5

1. Acidos Grasos Combustible metabólico; componentes de varias clases de lípidos

2. Triagliceroles Pral forma de deposito de AG y de energía química

3. Fosfolipidos Componente de membranas; fuente de ac araquidonico. El trifosfato de inositol y y diacilglicerol se utilizan como precursores o señales de transducción.

4. Colesterol Constituyente de membranas; precursor de sales biliaresy hormonas esteroideas

5. Hh esteroideas Señales intercelulares que regulan la expresión genética en las células blanco

6. Eicosanoides Reguladores de las funciones fisiológicas

7. Vitaminas Visión; metabolismo del calcio; antioxidantes;coagulación sanguínea

CLASIFICACION ESTRUCTURAL DE LOS LÍPIDOS

molec polar

6

Categoría Lípidos Componentes

Lípidos simples Acilgliceroles

Ceras

•Glicerol + AG

•Alcohol de alto peso molecular + AG

Lípidos compuestos Glicerofosfolípidos

Esfingolípidos

•Glicerol + 2 AG + H3PO4 + molec polar

•Esfingosina (aminoalcohol) + AG

Lípidos derivados Colesterol

Sales biliares

Hormonas

Vit liposolubles(A,D,E,K)

•Moléculas derivadas delos AG

Lípidos complejos Glicolípidos

Lipoproteínas

•Lípidos, proteínas e HC

H3PO4 / ácido tetraoxofosfórico=Acido fosforico

CLASIFICACION FUNCIONAL DE LOS LÍPIDOS

Lípidos de almacenamiento

Lípidos estructurales de membrana

Regulación de la función celular

SeñalizaciónCofactores

Pigmentos

Precursores deliposolubles

sales biliares, hormonas y vitaminas

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LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO

ÁCIDOS GRASOS

Son acidos carboxilicos con cadenas de hidrocarbonos de entre 4 y 36 C, usualmente en numero par.

Si la cadena no contiene dobles enlacesSaturados

Si la cadena contiene dobles enlaces : Insaturados

:

CH3(CH2 )n COOH

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LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO

ÁCIDOS GRASOSHidrófila Hidrófoba

LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO

Propiedades físicas de los AG

Solubilidad en agua: depende de la longitud y el gradode insaturación de la cadena de hidrocarburos. Entre mas larga y menos dobles enlaces esten presentes en una cadena menos soluble es en agua.

Punto de fusión: Esta determinado por su grado deinsaturación, la longitud de la cadena y la presencia deramificaciones:

A 25 ºC los AG saturados tienen una consistenciacerosa mientras que los insaturados con una longitud de cadena similar son aceites líquidos.

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Grupo metilo(CH3)

H-c-HIH

UniónInternaci

onalDe

QuímicaPura

YAplicada

LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO

AG insaturados

Clase AG prescursor

ω

ω

ω

– 3-6

– 9

linolenicolinoleico

oleico

de una clase no puede convertirse

Un AGbiológicamente en un AG de otra clase.El organismo no puede sintetizar los AG de las familiaω-3 y ω-6 (AG esenciales). ej:

- Acido araquidonico: síntesis de eicosanoides:tromboxanos, prostaglandinas y leucotrienos.

Fuentes: algunos aceites vegetales, nueces y semillas.

Alimentación con poca cant AG: dermatitis, malacicatrización, alopecia, trombocitopenia

16

--

Perfil calórico recomendado

Se define como el aporte energético de macronutrientes (proteínas,hidratos de carbono y lípidos) y alcohol (cuando se consume) a laingesta calórica total.

18

Perfil calórico recomendado

18

Ácidos grasos esenciales

Eicosanoides**:Linoleico

ProstaglandinasÁCIDOS GRASOS

ESENCIALESLinolénico

TromboxanosAraquidónico**

Leucotrienos

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Efectos biológicos de los eicosanoides

Prostaglandinas

Estimulación de músculo liso (intestino-utero)

Regulación de la producción de esteroides

Inhibición de la secreción gástrica

Sensibilización al dolorMediación de la respuesta inflamatoria en todos los tejido

Tromboxanos Regulan la función de plaquetas

Leucotrienos (LTC4y LTD4)

Músculo liso (intestino, vías pulmonaresMediadores de anafilaxis

y traquea)

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Ejemplo: Acido acetil salicílico

LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO

Almacenamiento de grasa: Funciones

Producción de energía:

Oxidación para generar procesos metabólicos

ATP e impulsar

Producción de calor:Oxidan TAG para producir calor en lugar deATP (grasa parda en animales homeotermos)

Aislamiento:

Entorno frío, las capas de células adiposas actúan como aislante (ballenas)

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COLESTEROL: Importancia clínica

Es poco solubleTiende a precipitar

sanguíneosen el endotelio de los vasos

Asociado con el bloqueo de arterias (placasateromatosas)

Resulta en:

---

Aumento de presión arterialFormación de coágulos: infarto al miocardioAccidentes cerebrovasculares

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Exceso

ESTEROLES: Vitamina D: mejora la absorción de Ergocalciferol: Vit D2 (vegetal) Colecalciferol: Vit D3 (animal)

CALCIFEROLESCa+2 por parte del intestino.

Puede ser sintetizada por el organismo

Deficiencia: Raquitismo: niños ; Osteomalacia: adultos

14 mesesdespues de inicio de tratamiento con vit D

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ESTEROIDES:SALES BILIARES

Abundantes en la bilis Acido cólico, acido glicocólico

(taurina), litocólico Producidos por el hígado

(Gly), ácido taurocólico

Actúan como agentes emulsionantes dellegan al intestino (facilitan la absorción)

los lípidos que

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RETINOIDES:VITAMINA A

Alcohol tetraprenoide: retinol Beta caroteno: compuesto octaprenoide presente en tejidos

vegetales (zanahoria) Deriva de la escisión (separacion) del beta caroteno (provitamina A) No todos los carotenos presentan actividad provitamínica (licopeno0% y el alfa caroteno 50%) Otros compuestos similares al retinol: retinal y acido retinoico(diferenciación celular) presentan actividad vitamínica

Deficiencia: Ceguera nocturna: Xeroftalmia: queratinización del epitelio de la conjuntiva del ojo (conjuntiva seca y opacidad cornea)

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Lípidos anfipáticos

Poseen una parte polar y una parte no polar.

GlicerofosfolípidosEsfingolípidosColesterol

En solución acuosa pueden formar ciertos agregados:1.2.3.

Micelas: jabón solubiliza moleculasBicapas lipidicasLiposomas: vesiculas esfericas

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LÍPIDOS COMPLEJOS: Lipoproteínas

Quilomicrones

Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)

Lipoproteínas de baja densidad (LDL)

Lipoproteínas de alta densidad (HDL)

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Clasificacion Estructural de los Lipidos

Lipidos

Neutros(Almacenamiento)

Polares(Membrana)

Gliceroles Fosfolipidos Glicolipidos

Glicerofosfolipp Esfingolipp Esfingolipp

Esfingomielina Cerebrosidos

Gangliosidos48

RESUMENLÍPIDOS

FUNCIONAL

•Almacenamiento: AG y acilgliceroles

ESTRUCTURAL

•Simples: AG y ceras

•Estructurales (membrana):Glicerofosfolípidos y Esfingolípidos

•Compuestos: GlicerofosfolípidosEsfingolípidos

y

•Esteroles: colesterol, vitaminas,hormonas, sales biliares

•Derivados: colesterol, salesbiliares, hormonas y vitaminasliposolubles

•Otras funciones: esteroides,eicosanoides, señales, pigmentos,cofactores

•Complejos : Glicolípidos y liproteinas

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