Grupo #2Decreto 3075

Decálogo para la higiene de un restauranteI. Tener en cuanta la normatividad impuesta

por el decreto 3075.II. Todo manipulador de alimentos por deber

moral tiene que lavarse la manos antes y después de manipular materia prima.

III. Todo el personal tiene que estar certificado por el estado como manipulador de alimentos.

Decálogo para la higiene de un restauranteIV. Todos los equipos de la cocina tienen que

ser en acero inoxidable para evitar la promulgación de bacterias y agentes patógenos.

V. Los utensilios tienen que ser fácil lavado y desinfección.

VI. Todos los uniformes que se vean involucrados en producción tienen que ser completamente blancos, para identificar

Decálogo para la higiene de un restaurante el grado de limpieza del manipulador de

alimentos.VII. Los pisos tienen que ser cóncavos en sus

esquinas para la facilidad en el lavado y la no proliferación de plagas.

VIII. Las instalaciones sanitarias tienen que estar aparte del área de producción para evitar contaminación cruzada.

Decálogo para la higiene de un restauranteIX. Debe existir señalizaciones de las diferentes

áreas de trabajo.X. El manipulador de alimentos tiene que estar

en optimas condiciones salud para que no haya ningún tipo de contaminación hacia el comensal.

Protocolo para la higienización

I. Lavado de techos.II. Lavado y desinfección de paredes.III. Lavado de área de almacenamiento de

materia prima (en seco).IV. Lavado y desinfección de sistemas de

refrigeración y congelación.V. Limpieza y desinfección de equipos de

trabajo.

Protocolo para la higienización

VI. Lavado y sanitización de utensilios y batería de cocina.

VII. Lavado de toma de aire del techo.VIII. Lavado y desinfección de puertas y ventanas.IX. Lavado y desinfección de área de trabajo.X. Lavado y desinfección de los pisos y

drenajes.

Protocolo para la higienización

•XI. Limpieza de elemento de aseo.•XII. Desinfección de área de lavado.