Lista de chequeo decreto 3075

7/25/2019 Lista de chequeo decreto 3075

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INTRODUCCION

A nivel internacional, la industria de alimentos es uno de los sectores ms

importantes de la economa ocupando en muchos pases el primer lugar comofuente de ingresos generaci!n de empleos, por tal ra"!n la seguridad de losalimentos es un asunto de inter#s mundial convirti#ndose la calidad en laprestaci!n de servicios productos en un re$uisito indispensa%le para mantenerseen el mercado&

Actualmente las empresas 'incluendo sistemas productivos( %uscan la manera dedemostrar al mercado el cumplimiento de altos estndares de calidad el caminopara ello es la implementaci!n de sistemas de gesti!n de calidad e inocuidad&

)a tendencia de las empresas es a lograr certificados $ue demuestren $ue sereali"an las cosas de la me*or manera, esto ha ido e+tendi#ndose al sectorprimario, aun$ue se da en menor proporci!n, a se ha dado iniciado con el cam%iode sistemas rsticos poco a poco se ha ido adentrndose en la implementaci!nde %uenas prcticas agrcolas ganaderas, por esto es necesario contar conprofesionales capacitados en dichos sistemas de tal manera $ue sean la gua para$ue los productores e industriales encaminen sus esfuer"os al me*oramientocontinuo&

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O-./TI0O 1/N/RA)

O%tener conocimientos s!lidos de procesos de planeaci!n, implementaci!n,seguimiento certificaci!n de sistemas $ue aseguren la calidad agroalimentaria&

O-./TI0O2 /23/CI4ICO2

Conocer sistemas encaminados hacia garanti"ar la inocuidad calidad de losproductos&

Conocer la normatividad legal vigente su aplicaci!n para la implementaci!n desistemas de calidad&

Reali"ar un diagn!stico de -uenas 3rcticas de manufactura, -uenas 3rcticasAgrcolas o -uenas 3rcticas 1anaderas a un sistema productivo, industria, centrode acopio segn apli$ue utili"ando como herramienta listas de che$ueo&

/la%orar un plan de acci!n de acuerdo a los resultados o%tenidos en eldiagn!stico del sistema productivo, centro de acopio o industria&

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5&5 A)I6/NTO2 D/) 0A))/ 2&A&, A)I0A) 2&A&

/s una empresa creada para satisfacer permanentemente las e+pectativas

necesidades de sus clientes, mediante el procesamiento comerciali"aci!n deleches pasteuri"adas, ultra pasteuri"adas, derivados lcteos, refrescos Tampico&A trav#s de una cultura organi"acional de me*oramiento continuo, en tecnologacon e$uipos de punta con el uso de materias primas cuidadosamenteseleccionadas& Todo esto con la cola%oraci!n de un e$uipo de personascalificadas en continuo adiestramiento especiali"aci!n& )a planta procesadora deInducolsa 2&A& en Caloto 'Cauca( se encuentra de%idamente certificada con el I2O7888 el -36&

Alimentos del 0alle 2&A& 'Alival 2&A( es una empresa Colom%iana productora distri%uidora de alimentos con 9: a;os en la industria& Alival de dedica al

procesamiento de lcteos, derivados lcteos %e%idas, adems de lacomerciali"aci!n de otros productos alimenticios&

5&< R/2/=A >I2TORICA

579< ? /l


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T(, derivados lcteos

*ugos Tampico entre otros productos, en los departamentos del 0alle del Cauca,Nari;o, Choco, Cauca, /*e Cafetero, I%agu# -ogot D&C&

5& INDUCO)2A 2&A& 3A2TO

/sta empresa nace en 57:< en la ciudad de 3asto con el nom%re de Alival, su

primera u%icaci!n fue en el sector del %arrio 3andiaco, de la ciudad de 3asto,posteriormente se traslada a su actual u%icaci!n en el corregimiento deCatam%uco '3asto E Nari;o( en 577 cam%ia a su nom%re actual INDUCO)2A2&A&

CATA6-UCO& /st u%icado en el Fil!metro G de la va panamericana sur $uecomunica a 3asto con Ipiales, Catam%uco se encuentra a una altura de 787Bmetros so%re el nivel del mar posee una po%laci!n de 9&5B8 ha%itantes, siendosu actividad comercial la agricultura la ganadera& Catam%uco limita alH

NorteH Con el corregimiento de 1ualmatn permetro ur%ano de 3asto&2urH Con el corregimiento de 2anta -r%ara&OrienteH Con los corregimientos de )a )aguna /l /ncano&OccidenteH Con el municipio de Tangua& Casanare&

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1rafica 5&)ocali"aci!n geogrfica de Catam%uco

4uenteH Autor del tra%a*o

5&&5 U%icaci!n de la planta& )a planta enfriadora de INDUCO)2A 2&A& estu%icada en el corregimiento de Catam%uco, *unto a la va panamericana a unlado de la planta procesadora )cteos Andinos&

1rafica


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Teniendo en cuenta el artculo


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5&& 3lano de la planta de INDUCO)2A 2&A&

1rafica &3lano de la planta

4uenteH Autor del tra%a*o

5&&B Distri%uci!n de planta de INDUCO)2A 2&A&

1rafica B&Distri%uci!n de la planta

4uenteH Autor del tra%a*o&

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5&B 3ROC/2O D/ O3/RACIMN

/l proceso como tal lleva varias etapas mu importantes, las cuales se reali"anpor personal capacitado para la e*ecuci!n de estas actividades& & 3ara el desarrollode estas actividades todos los manipuladores o personas $ue intervengan en el

proceso de%en de poseer la indumentaria necesaria, como son %otas de caucho,overol de color claro, cofia, tapa%ocas delantal&

DescargueH /n esta operaci!n intervienen directamente los proveedores ointermediarios de leche cruda de la planta, %a*ando las cantinas desde su carrohasta la plataforma de recepci!n retirar la tapa de caucho&

Toma de muestrasH 3ara esta operaci!n primero se homogeni"a la leche pormedio de agitaci!n con un agitador manual, se toma la muestra general de cadaproveedor sacando en un %alde con una copa una muestra de cada una de lascantinas,

Anlisis de la%oratorioH 2e reali"an prue%as para cada uno de los proveedorestales como densidad, acide" titula%le, acide" con alcohol, porcenta*e de grasa,crioscopa, presencia de a"ucares, presencia de cloruros, prue%a de anti%i!tico prue%as sensoriales como color, olor sa%or& Al cumplimiento de todas estasprue%as se reci%e la leche cruda, en caso contrario la leche es regresada a losproveedores& )a prue%a de recuento micro%iano por tener una duraci!n de B:horas en incu%adora determina el precio de la leche, a menor cantidad deUnidades 4ormadoras de Colonias 'U4C(, maor precio&

Recepci!nH Una ve" a dada la orden de reci%ir el operario mide la leche reci%idapor medio de aforaci!n en las cantinas, procede a vaciar la leche en la tolva otan$ue de recepci!n& 3or medio de tu%eras e impulsado por una moto%om%a seprosigue con el proceso&

)avado desinfecci!n de cantinasH esta operaci!n se reali"a por en una cercanaal tan$ue de recepci!n, se lava enguada las cantinas se desinfectan con unasoluci!n de hipoclorito de sodio de


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lleva control de temperatura, acide" titula%le crioscopia, llevando registro parael control del almacenamiento proceder a despachar la leche fra a Caloto&

CargueH se reali"a por medio de moto%om%as desde el tan$ue de almacenamientohasta el carro tan$ue, este tan$ue tam%i#n es aislado t#rmicamente, la

temperatura de despacho de la planta es de C&TransporteH el transporte se reali"a en mulas con tan$ues aislados t#rmicamente, se efecta en horas de la tarde para evitar el calentamiento de la leche por elclima& )a temperatura durante el transporte a la planta procesadora de Caloto'Cauca( se incrementa a 9C&

/stas etapas son las reali"adas controladas por la empresa INDUCO)2A 2&A&de 3asto, en la planta principal se reali"an prue%as de anlisis de la%oratorio& L secontina con el proceso de la leche&

5&9 DIA1RA6A D/ 4)U.O

/n este diagrama de flu*o de %lo$ues se indica la secuencia $ue tienen todas lasactividades reali"adas en el proceso de enfriamiento de la leche reali"ado por laempresa INDUCO)2A 2&A& de la ciudad de 3asto&

1rafica 9&Diagrama de flu*o en %lo$ues

4uenteH Autor del tra%a*o5& DIA1NO2TICO -U/NA2 3RACTICA2 D/ 6ANU4ACTURA

Cuadro 5& Diagnostico -uenas 3rcticas De 6anufactura

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ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

5&? IN2TA)ACION/2 42ICA2

5&5

)a planta est u%icada en un lugarale*ado de focos de insalu%ridad ocontaminaci!n 'Art& : )iteral 'a( Dec&

8G9J7G(

a lugares loscuales no tieneprotecci!n& 3erono causan con?taminaci!n a laleche&

5&55

/+iste clara separaci!n fsica entre lasreas de oficinas, recepci!n, producci!n,la%oratorios, servicios sanitarios, etc&

'Art& : )iteral 'f( Dec& 8G9J7G(

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