Deber 2 Gelificantes y Características
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PRODUCTO TEMPERATURAS DE
ACTIVACIÓN
DISOLUSIÓN DOSIFICACIONES TEXTURAS COSTOS EN EL
MERCADO
AGAR AGAR 85° C 40° C 3-4 g por cada 500g de producto
Flexible y firme
$15,00 (50g)
KAPPA 85° C Frío 3-4 g por cada 500g de producto
Elástica $15,47 (50g)
GELLAN 90° C Frío 3-4 g por cada 500g de producto
Elástica $24,50 (50g)
IOTA 80° C Frío 3-4g por cada 500g de producto
Inestable y resistente a
espumas
$18,00 (50g)
METIL 12 horas a 3° C/ Reacciona en caliente
Caliente 80° C 3-4g por cada 500g de producto
Estable $20,00 (50g)
GELATINA EN HOJA
_ Frío 1 hoja por cada 100 g de producto
Elástica $5,50 (5 unidades)
BIBLIOGRAFÍA:
https://gastromolecular.wordpress.com/category/tecnicas/gelificacion/
http://www.sosa.cat/textures.php?codi=58000008