“De la tierra al paladar” presenta El maravilloso trabajo ... · PDF filela vida...
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E l arándano es un poderoso antioxidante que prolonga la vida de las células. Evi- ta el envejecimiento del cerebro, previene infecciones urinarias, contiene antocianina y polifenoles que protegen el corazón y es de bajas calorías. Se puede consumir durante todo el año tanto fresco en temporada, como congelado. El fruto es recolectado en forma manual, con una selección de baya por baya (dado que la maduración en una misma planta no es unifor- me) y llevado en unas pocas horas al galpón de empaque. Allí, en un ambiente fresco, es seleccionado, clasificado y enva- sado colocándose en una cámara de fresco a alrededor de 1º sin llegar a congelar. El fruto bien conservado en la Cámara de fres- co o en el comercio puede durar tres semanas. El consumidor debe mantener el arándano en helade- ra (no freezer) hasta su consumo fresco, preferiblemente dentro de las 2 semanas de la compra. Así se preservan todas las cualidades nutricionales del fruto, su textura y su sabor. Fuera de la ventana de tiempo que se genera en el tiempo de la cose- cha (y su conservación por un tiem- po adicional en cámara de fresco y heladera), el arándano se consigue congelado, (mantiene las propie- dades nutritivas que caracterizan al fruto). El arándano es congela- do a bajas temperaturas (20º gra- dos bajo cero) apenas cosechado y seleccionado y se lo mantiene frizado hasta el consumo. El fruto congelado debe mantenerse en el freezer hasta el momento del con- sumo. En el congelador se forman pepitas azules, duras. A la hora de consumirlo hay dos posibilidades, ablandarlo ligeramente en agua al natural, en cuyo caso el fruto re- cupera las propiedades y textura que tenía fresco, o bien, apenas en contacto con temperatura am- biente, comerlo ligeramente duro, como un helado de berry. Cuando se lo muerde, frío, desprende el sabor típico. En cualquiera de las dos formas, el arándano congelado debe ser consumido más rápida- mente que el fruto fresco. Plantación en Suipacha: Il Mirtilo La Plantación de Il Mirtilo está ubicada en Ruta Nacional 5, Km 122,5, a 2,5 km de la ciudad de Suipacha. Son 8 has, con un to- tal de 31.000 plantas, compues- tas por tres variedades: O´Neil, Misty y Blue Crisp. La cosecha se realiza de manera manual en el mes de Noviembre. El suelo está compuesto por un sustrato combi- nado de tierra negra de la mejor calidad: turba patagónica, arena y corteza de pino que le proveen a las plantas una base fértil y al mismo tiempo de buena permeabi- El maravilloso trabajo de producir arándanos Estamos ante uno de los nuevos cultivos que se industrializan, con excelentes propiedades nutritivas son bajos en calorías y sodio, libres de colesterol y excelente fuente de fibra. “De la tierra al paladar” presenta… Por Silvia Ramos de Barton CAMPO 3 Página 2 | Viernes 21 de Mayo de 2010 El delicado encanto de una fruta permitida. lidad, generando el ambiente pro- picio para la obtención de fruta de calidad. Un control estricto de buenas prácticas agrícolas durante todo el año, una delicada selección en la cosecha y la posterior revisión final en el galpón de empaque ubi- cado en el mismo establecimiento aseguran que el producto que llega al consumidor sea uniforme y de excelente calidad. Marisa Palacio es la productora de Il Mirtilo y nos cuenta “Cuando decidimos iniciar la plantación en 2005 casi cometemos el error de muchos, pensar que nos bastaba con la información recibida de cur- sos y alguna que otra persona que nos dijo: ´ Vos planta nomás, yo te guío. No sólo nuestra intuición sino también nuestra experiencia como productores agropecuarios, nos impulso a definir la búsque- da de asesores. Encontramos a nuestros actuales ingenieros agró- nomos sumamente capacitados y con experiencia en arándanos. Definidos los potreros y luego de haber realizado análisis de agua y suelo empezamos la gran aventura arandanera. La inversión se definió en dos tramos: primero plantamos 5 has y 1 año después 3 has más. Empezamos preparando el suelo con un disco doble acción y luego con un alomador se armaron los camellones. Una vez armados los camellones se les colocó azufre (para que el suelo, adquiera el PH necesario) y se mezcló todo con un rotobator. Se dejó actuar el azufre durante 6 meses. Mientras tanto se plantaba la barrera de casuarinas en todo el perímetro, ¡el aránda- no es muy sensible al viento! Una protección genera mayor altura en la planta. También se construyó un galpón según normas GlobalGap, donde se colocó AFRODITA, res- ponsable de la fertilización. ¡Aun luchamos con el crecimiento de las casuarinas! Pasados los 6 me- ses se completó el sustrato de los camellones con arena, turba y cor- teza de pino. Luego se colocaron los mulch (cobertura de polietileno para frenar el crecimiento de yu- yos). Y finalmente las mangueras de riego, doble lateral de goteo. De esta manera la planta no crece clueca. A esa altura comenzaron a llegar sus pequeñas majestades, los plantines de arándanos en el 2006. Mientras se terminaba de armar los agujeros de los mulch para implantarlas, a una distancia de 1 metro, se habían colocado los plantines en un espacio prote- gido donde se los regaba a diario. Y voila!!! A plantar…En el 2007, sumamos 3 has más. Y en el 2008 se construyó la cámara de frío y el galpón de empaque”. Il Mirtilo realizó en noviembre su segunda cosecha. Exportan a Estados Unidos que es junto con Inglaterra, el mayor consumidor de arándano del mundo.
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El arándano es un poderoso antioxidante que prolonga la vida de las células. Evi-
ta el envejecimiento del cerebro, previene infecciones urinarias, contiene antocianina y polifenoles que protegen el corazón y es de bajas calorías. Se puede consumir durante todo el año tanto fresco en temporada, como congelado. El fruto es recolectado en forma manual, con una selección de baya por baya (dado que la maduración en una misma planta no es unifor-me) y llevado en unas pocas horas al galpón de empaque.Allí, en un ambiente fresco, es seleccionado, clasifi cado y enva-sado colocándose en una cámara de fresco a alrededor de 1º sin llegar a congelar. El fruto bien conservado en la Cámara de fres-co o en el comercio puede durar tres semanas. El consumidor debe mantener el arándano en helade-ra (no freezer) hasta su consumo fresco, preferiblemente dentro de las 2 semanas de la compra. Así se preservan todas las cualidades nutricionales del fruto, su textura y su sabor.Fuera de la ventana de tiempo que se genera en el tiempo de la cose-cha (y su conservación por un tiem-po adicional en cámara de fresco y heladera), el arándano se consigue congelado, (mantiene las propie-dades nutritivas que caracterizan al fruto). El arándano es congela-do a bajas temperaturas (20º gra-dos bajo cero) apenas cosechado y seleccionado y se lo mantiene frizado hasta el consumo. El fruto congelado debe mantenerse en el freezer hasta el momento del con-sumo. En el congelador se forman pepitas azules, duras. A la hora de consumirlo hay dos posibilidades, ablandarlo ligeramente en agua al natural, en cuyo caso el fruto re-cupera las propiedades y textura que tenía fresco, o bien, apenas en contacto con temperatura am-biente, comerlo ligeramente duro, como un helado de berry. Cuando se lo muerde, frío, desprende el sabor típico. En cualquiera de las dos formas, el arándano congelado debe ser consumido más rápida-mente que el fruto fresco.
Plantación en Suipacha:Il Mirtilo
La Plantación de Il Mirtilo está ubicada en Ruta Nacional 5, Km 122,5, a 2,5 km de la ciudad de Suipacha. Son 8 has, con un to-tal de 31.000 plantas, compues-tas por tres variedades: O´Neil, Misty y Blue Crisp. La cosecha se realiza de manera manual en el mes de Noviembre. El suelo está compuesto por un sustrato combi-nado de tierra negra de la mejor calidad: turba patagónica, arena y corteza de pino que le proveen a las plantas una base fértil y al mismo tiempo de buena permeabi-
El maravilloso trabajo de producir arándanos
Estamos ante uno de los nuevos cultivos que se industrializan, con excelentes propiedades nutritivas son bajos en calorías y sodio, libres de colesterol y excelente fuente de fibra.
“De la tierra al paladar” presenta…
Por Silvia Ramos de Barton
CAMPO 3Página 2 | Viernes 21 de Mayo de 2010
El delicado encanto de una fruta permitida. lidad, generando el ambiente pro-picio para la obtención de fruta de calidad.Un control estricto de buenas prácticas agrícolas durante todo el año, una delicada selección en la cosecha y la posterior revisión fi nal en el galpón de empaque ubi-cado en el mismo establecimiento aseguran que el producto que llega al consumidor sea uniforme y de excelente calidad.Marisa Palacio es la productora de Il Mirtilo y nos cuenta “Cuando decidimos iniciar la plantación en 2005 casi cometemos el error de muchos, pensar que nos bastaba con la información recibida de cur-sos y alguna que otra persona que nos dijo: ´ Vos planta nomás, yo te guío. No sólo nuestra intuición sino también nuestra experiencia como productores agropecuarios, nos impulso a defi nir la búsque-da de asesores. Encontramos a nuestros actuales ingenieros agró-nomos sumamente capacitados y con experiencia en arándanos. Defi nidos los potreros y luego de haber realizado análisis de agua y suelo empezamos la gran aventura arandanera. La inversión se defi nió en dos tramos: primero plantamos 5 has y 1 año después 3 has más. Empezamos preparando el suelo con un disco doble acción y luego con un alomador se armaron los camellones. Una vez armados los camellones se les colocó azufre (para que el suelo, adquiera el PH necesario) y se mezcló todo con un rotobator. Se dejó actuar el azufre durante 6 meses. Mientras tanto se plantaba la barrera de casuarinas en todo el perímetro, ¡el aránda-no es muy sensible al viento! Una protección genera mayor altura en la planta. También se construyó un galpón según normas GlobalGap, donde se colocó AFRODITA, res-ponsable de la fertilización. ¡Aun luchamos con el crecimiento de las casuarinas! Pasados los 6 me-ses se completó el sustrato de los camellones con arena, turba y cor-teza de pino. Luego se colocaron los mulch (cobertura de polietileno para frenar el crecimiento de yu-yos). Y fi nalmente las mangueras de riego, doble lateral de goteo. De esta manera la planta no crece clueca. A esa altura comenzaron a llegar sus pequeñas majestades, los plantines de arándanos en el 2006. Mientras se terminaba de armar los agujeros de los mulch para implantarlas, a una distancia de 1 metro, se habían colocado los plantines en un espacio prote-gido donde se los regaba a diario. Y voila!!! A plantar…En el 2007, sumamos 3 has más. Y en el 2008 se construyó la cámara de frío y el galpón de empaque”. Il Mirtilo realizó en noviembre su segunda cosecha. Exportan a Estados Unidos que es junto con Inglaterra, el mayor consumidor de arándano del mundo.
