El Cuy y su Producción

Integrante: Angélica CastilloIntegrante: Angélica Castillo

Curso: AE 3-1Curso: AE 3-1

Profesor: Arq. Iván AyalaProfesor: Arq. Iván Ayala

Características del CuyCaracterísticas del Cuy

La carne del cuy es La carne del cuy es utilizada como fuente utilizada como fuente importante de proteína importante de proteína de origen animal en la de origen animal en la alimentación debido a alimentación debido a que es un producto de que es un producto de excelente calidad, alto excelente calidad, alto valor biológico, con valor biológico, con elevado contenido de elevado contenido de proteína y bajo contenido proteína y bajo contenido de grasa en comparación de grasa en comparación con otras carnes . con otras carnes . ..

L a ProducciónL a ProducciónEl consumo de cuyes se realiza con motivos festivos, de invitación o El consumo de cuyes se realiza con motivos festivos, de invitación o

visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantesrestaurantes

Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de una buena Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de una buena alimentación que puede conseguirse de manera barata y fácil. En alimentación que puede conseguirse de manera barata y fácil. En general el cuy se puede alimentar con las sobras de las comidas.general el cuy se puede alimentar con las sobras de las comidas.

Importancia del CuyImportancia del CuyEl cuy como producto alimenticio nativo de alto valor proteico está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del paísLa carne de Cuy entonces puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país.

CruzamientoCruzamientoLos resultados muestran que a medida que se incrementa el grado de cruzamiento los cuyes alcanzan su peso de comercialización a edad más temprana. El efecto del medio ambiente, como el tipo de reacción y sobre todo la competencia por la misma, ha generado la no exteriorización de todo el bagaje genético del animal de línea precoz. Aún bajo esas condiciones, en los diferentes grados de cruzamiento, el comportamiento de los cuyes cruzados es superior al de los criollos.Especie con alta productividad de carne (75% de rendimiento de carcasa). Fácil manejo y requerimiento de poco espacio para la crianza.

ANÁLISIS FODAANÁLISIS FODA Fortalezas:Fortalezas: Población focalizada en Sierra en su mayoría.Población focalizada en Sierra en su mayoría.

Existe tradición en la crianza.Existe tradición en la crianza. Desarrollo de razas genéticamente mejoradas.Desarrollo de razas genéticamente mejoradas. Mercado de Reproductores para otros países.Mercado de Reproductores para otros países. Prolificidad y fácil manejo.Prolificidad y fácil manejo.

Amenazas:Amenazas: Débiles políticas sanitarias en relación al cuy.Débiles políticas sanitarias en relación al cuy. Escaso apoyo del estado para actividades técnicas y de Escaso apoyo del estado para actividades técnicas y de

investigación.investigación.

Uso de tecnología y genética peruana por otros países.Uso de tecnología y genética peruana por otros países.

Debilidades:Debilidades: En su mayoría las crianzas son ubicadas entre pobre y En su mayoría las crianzas son ubicadas entre pobre y

baja tecnificación y crianzas de traspatio.baja tecnificación y crianzas de traspatio. Falta de promoción para las crianzas de mediana o Falta de promoción para las crianzas de mediana o

gran escala.gran escala. Falta de organizaciones de productores consolidadas y Falta de organizaciones de productores consolidadas y

representativas.representativas.

Oportunidades:Oportunidades: Deficiente consumo de proteína de origen animal en Deficiente consumo de proteína de origen animal en

familias rurales (Cuy, una de las pocas fuentes).familias rurales (Cuy, una de las pocas fuentes). Difusión del consumo por turismo.Difusión del consumo por turismo. Alto precio de venta.Alto precio de venta.

PREPARACION DE PLATOS CON PREPARACION DE PLATOS CON CUY CUY

o Cuy asado relleno con huacatay. Cuy asado relleno con huacatay. o Cuy asado en brasa. Cuy asado en brasa. o Cuy asado al horno.Cuy asado al horno.o Cuy en pachamanca (Huancayo). Cuy en pachamanca (Huancayo). o Estofado de cuy. Estofado de cuy. o Cuy chactado. Cuy chactado. o Jamón de cuy. Jamón de cuy. o Morcillas de vísceras. Morcillas de vísceras. o Cuy en salsa de maní.Cuy en salsa de maní.