CUY FRITO Exquisito plato tpico de Moquegua, preparado en base a cuy cubierto de maz molido y frito a la plancha. 4cuyes deshuesados 1 kg. Maz blanco pelado y remojado 1litro de aceite 5ajes amarillos 1ramas de huacatay 2cebollas 1tomate sin piel ni pepas 1rama de hierbabuena jugo de 2 limones 1 kg. Paps blancas con piel y sancochadasPREPARACINSazone los cuyes con sal por ambos lados y pselos por el maz molido hasta que queden totalmente cubiertos. Reserve una cucharadita y media de aceite, y caliente el resto en una sartn grande a fuego alto. Coloque un cuy y ponga encima una plancha de acero o una piedra grande y limpia, para evitar que el cuy se doble. Fra durante cinco minutos. Retire la plancha de acero o la piedra, voltee el cuy y djelo dorar durante cinco minutos ms. Retire el cuy y deje escurrir sobre papel absorbente. Repita el mismo procedimiento con los cuyes restantes. Aparte, cocine los ajes en una olla con agua hirviendo, durante 10 minutos. Escrralos y licelos con el huacatay y una cucharada de aceite. Sazone con sal el aj de huacatay y reserve. Mezcle en un bol la cebolla con el tomate, la hierbabuena, el aceite restante y el jugo de limn. Sazone la salsa con sal. Sirva los cuyes fritos junto con el aj huacatay, la salsa criolla y las papas.

FRIED CUY Exquisite dish of Moquegua, prepared on the basis of covered ground corn and fried grilled guinea pig. 4cuyes boneless 1 kg. Peeled and soaked white corn 1 liter oil yellow 5ajes 1ramas huacatay 2cebollas 1tomate skinless pepas peppermint 1rama Juice of 2 lemons 1 kg. White skin and boiled potatoesPREPARATIONSeason the guinea pigs with salt on both sides and pass them through the grits until they are fully covered. Reserve teaspoon oil, and heat the rest in a large skillet over high heat. Place a guinea pig and top with a steel plate or a large clean stone, to avoid bending the guinea pig. Cook for five minutes. Remove the steel plate or stone, turn the guinea pig and let it brown for five minutes. Cuy Remove and drain on absorbent paper. Repeat with the remaining guinea pigs. Separately, cook the peppers in a pan of boiling water for 10 minutes. Drain and blend with marigold and a tablespoon of oil. Season with salt and chili huacatay reserve. Mix in a bowl with tomato onion, mint, remaining oil and lemon juice. Season the sauce with salt. Serve the fried guinea pigs together with marigold pepper, Creole sauce and potatoes.