CUSCÚS MARROQUÍ

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de cuscús precocido

• 1 zanahoria

• 1 calabacín

• 100 g de judía

• 1 cebolla grande

• 400 g de carne de cordero o pollo cortada a dados pequeños

• 100 g de garbanzos cocidos

El cuscús es un plato originario de Argelia y Marruecos que se prepara con

sémola de trigo. Es un alimento similar al arroz y el pan, económico y muy nutritivo.

Se considera un alimento principal de los “viernes” y de las celebraciones que

señalan el final del Ramadán y, gracias a este uso, está asociado también a una

idea de abundancia, fertilidad, fidelidad y bendición divina.

Tipo de plato: plato completo caliente

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: media

Utensilios:

Tabla de cortar, cuchillo, cucharas, platos, cazo, recipiente tipo bol, pelador.

Proceso de elaboración:

1. Pelar la zanahoria y cortarla a rodajas. Cortar también el calabacín y la cebolla a

dados.

2. Lavar y cortar la judía a trozos grandes.

3. Salpimentar la carne.

4. En un cazo ancho con un poco de aceite, dorar la carne a fuego medio hasta que

coja color.

5. Añadir la zanahoria y la cebolla, mezclar y dejar sofreír poco a poco (5-10

minutos).

6. Añadir el calabacín y la judía, poner agua y dejarlo cocer poco a poco hasta que

la judía esté hecha.

7. Añadir una cucharadita de café de curri, una de comino y la rama de canela.

8. Añadir los garbanzos, las pasas secas y los piñones tostados. Ha de quedar un

guiso un poco caldoso.

9. Ponerlo a punto de sal.

10. Poner el cuscús en un recipiente y añadir la misma cantidad de agua caliente.

Mezclar y dejar hidratar durante unos minutos. Poner sal y unas gotas de aceite.

11. Poner la sémola en un plato o bandeja ancha y poner sobre éste el guiso para

comerlo todo junto con el jugo resultante.

• Especies: curri en polvo, comino, ½ rama de canela

• Sal

• Pimienta

• Aceite de oliva virgen

• 50 g de pasas

• 50 g de piñones tostados

MUSACA DE BERENJENA

Ingredientes (para 4 personas):

• 600 g de berenjena

• 250 g de salsa de tomate

• 100 g de cebolla

• 2 dientes de ajo

• 200 g de carne picada

• 100 g de queso rallado

• 50 g de aceite de oliva virgen

• Sal

• Pimienta

Tipo de plato: segundo plato caliente

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: media

La musaca es un plato tradicional de los Balcanes y el Oriente Medio, y está hecho

con berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente,

consiste en diferentes capas de carne picada de cordero, rodajas de berenjena y

tomate. Se cubre con una salsa blanca y se cuece en el horno. Se cree que la

musaca tiene su origen en una receta antigua que se preparaba hace siglos, hacia el

año 1200. Era un plato muy similar llamado “maghmuma”, pero, aunque lo cocinaban

los griegos, no incluía berenjena, hasta que ésta fue introducida en su cultura por los

árabes.

Utensilios:

• Recipiente apto para el horno

• Tabla de cortar

• Cuchillo

• Cucharas

• Platos

Proceso de elaboración:

• Cortar la berenjena a rodajas finas. Salarla un poco y dejarla encima de un

plato durante 15 minutos para que saque un poco de agua.

• Secar las rodajas con un papel de cocina y freírlas en una sartén con un poco

de aceite de oliva. Reservarlas.

• Pelar y cortar la cebolla y el tomate a trocitos pequeños.

• Picar el ajo.

• Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite.

• Cuando la cebolla coja color, añadir la carne.

• Sofreírlo todo hasta que la carne esté hecha.

• Añadir el tomate y cocerlo lentamente durante 15 minutos aproximadamente.

• Ponerlo a punto de sal y pimienta y reservar la preparación.

• En una bandeja apta para el horno, intercalar una base de rodajas de

berenjena con un poco de relleno, repitiendo la operación hasta que se acabe

con la última capa de berenjena.

• Poner el queso rallado encima.

• Poner la bandeja en el horno a 170ºC durante 15-20 minutos para que se

acabe de cocer y se gratine el queso.

PAPAS A LA HUANCAÍNA

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de patatas

• 200 g de queso fresco tipo crema

• 4 huevos

• Unas hojas de lechuga

• 1 zanahoria

• 2 dientes de ajo

Es un plato típico de la costa, la sierra y la selva de Perú. Se denomina así en alusión

a la crema, originaria de la provincia de Huancayo. Juntamente con el “ceviche”, es

uno de los productos gastronómicos más populares y representativos de este país.

Una historia sobre su origen explica que, durante la construcción de la primera

estación de tren de Lima con destinación a Huancayo, se requería una gran cantidad

de obreros. El alimento de estos trabajadores era preparado por mujeres

huancaquinas que “sancochaban” (hervían) patatas y las servían bañadas en una

salsa de queso mezclado con “rocoto” (variedad de pimiento) y leche, adornado con

huevo duro.

Tipo de plato: primer plato frío

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: media

Utensilios:

Tabla de cortar, cuchillo, cucharas, platos, cazo grande y pequeño, sartén, batidora

eléctrica, pelador.

Proceso de elaboración:

1. Pelar y cortar la zanahoria a trozos.

2. Poner los huevos en un cazo y cubrirlos de agua. Ponerlos a hervir durante 10

minutos a partir del momento en que empiece a hervir.

3. Enfriarlos y pelarlos.

4. En un cazo con agua abundante, hervir las patatas con piel durante 15-20

minutos. Pinchar para asegurarse que están hechas. Escurrirlas y reservarlas.

5. Poner aceite de oliva en una sartén, añadir un par de ajos pelados y freírlos

suavemente hasta que cojan un poco de color. Apartarlo del fuego y esperar que

se enfríe ligeramente.

6. Poner una cucharada de café de pimentón dulce.

7. Poner el queso fresco en un bol, con un poco de leche si veis que no es muy

cremoso, y triturarlo. Añadir los ajos y, poco a poco, el aceite, para que vaya

emulsionando bien la salsa.

8. Ponerlo a punto de sal y pimienta.

9. Pelar las patatas y cortarlas a trozos.

10. Poner la lechuga limpia y cortada, la zanahoria y las patatas en un plato. Salarlo.

11. Salsearlas con la crema de queso y decorar con los huevos duros cortados a

cuartos.

12. Poner un poco de sal y unas gotas de aceite por encima.

• Aceite de oliva virgen

• Pimentón dulce

• Sal, pimienta

PESCADO A LA PROVENZAL

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 filetes de pescado

• 4 patatas

• 4 tomates

• 2 calabacines pequeños

• Aceitunas negras

• Un chorro de vino blanco

Las “hierbas de Provenza” son un preparado realizado con hierbas aromáticas

tradicionales de la región mediterránea. Su nombre deriva de la región francesa de

Provenza, muy famosa por el cultivo de la mayoría de las hierbas que aparecen en

esta preparación.

Su uso como hierbas de cocina está muy extendido por todo el Mediterráneo. Aunque

el contenido de hierbas sea bastante variable según la región, normalmente aparecen

como condimentos básicos el romero, el tomillo, el laurel, la lavanda, el orégano y la

albahaca.

Tipo de plato: segundo plato caliente

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: fácil

Utensilios:

• Recipiente apto para el horno

• Tabla de cortar

• Cuchillo

• Cucharas

• Platos

• Pelador

Proceso de elaboración:

• Pelar y cortar las patatas en rodajas.

• Lavar y cortar los tomates y los calabacines de la misma manera.

• Poner una base de patata en una bandeja de horno. Salpimentarlo y añadir

una base de tomate y una de calabacín. Poner sal, pimienta y un chorro de

aceite.

• Añadir el vino blanco por encima y un chorro de agua. Ponerlo a cocer en el

horno a 160ºC durante 30 minutos aproximadamente, hasta que se pinche la

patata y esté cocida.

• Quitar la bandeja del horno y repartir las aceitunas negras y las hierbas

provenzales.

• Poner el pescado encima, salarlo, poner un hilo de aceite y cocerlo durante

unos 10 minutos aproximadamente, hasta que esté todo cocido (esto

dependerá del grosor del pescado).

• Hierbas provenzales (romero, tomillo, orégano...)

• Aceite de oliva virgen

• Sal

• Pimienta

YAKISOBA

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 g de espaguetis de arroz

• 200 g de bistec de ternera

• 1 zanahoria

• 2 cebollas tiernas

El yakisoba es una receta de fideos fritos. La palabra “yaki” significa freír o sofreír, y

la palabra “soba” significa “fideos”. Esta receta tiene su origen en China, donde se la

conoce como “chow mein”. A pesar de eso, hoy es un plato extraordinariamente

popular en el Japón.

El yakisoba se sirve muy familiarmente como un plato de acompañamiento, o como

un plato principal. Otra manera popular de preparar el yakisoba es poner los fideos

dentro de un pan como si fuese un “hot dog”, lo decoran con mayonesa y trozos de

jengibre en vinagre. Se denomina yakisoba-pa.

Tipo de plato: plato completo caliente

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

Utensilios:

• Tabla de cortar

• Cuchillo

• Cucharas

• Platos

• Sartén

• Rallador

Proceso de elaboración:

1. Hervir los espaguetis durante 2-3 minutos en un cazo con agua abundante.

2. Escurrirlos y reservarlos.

3. Lavar y cortar la verdura a juliana. Lavar y cortar los champiñones a láminas.

4. Cortar el bistec a tiras finas.

5. En una sartén con un poco de aceite, saltear la verdura durante 5 minutos.

6. Añadir la carne y las setas. Saltearlo a fuego vivo sin parar de mezclar.

7. Añadir los fideos ya cocidos y mezclarlo todo.

8. Rallar un poco de jengibre por encima y añadir un poco de salsa de soja.

9. Darle un par de vueltas más y ya está listo para servir.

• 1 pimiento verde

• 100 g de champiñones

• Un trozo de jengibre

• Salsa de soja

• Aceite de oliva virgen