I. INTRODUCCINLa piel comn acta como una envoltura protectora del cuerpo y se contina en los orificios naturales con la mucosa digestiva y respiratoria. Con su recubrimiento de pelo, interviene en los mecanismos de regulacin de la temperatura y, debido a que contiene los terminales de los nervios sensoriales, protege el organismo frente a heridas, comportndose como un importante rgano sensorial. El cuero de los animales recin sacrificados contiene aproximadamente un 65% de agua. (Ockerman y Hansen, 1994).La piel en bruto se obtiene de todaclasede ganado vacuno como toros, bueyes, vacas, y terneros, adems de las pieles de oveja, piel de cabra, piel de cerdo, piel de caballo y muchas pieles especiales de animales salvajes, animales acuticas y reptiles. A esto hay que aadir los animales peleteros, animales salvajes y domesticados, cuyas pieles son dedicadas a ser curtidas y con ello valorizadas.

II. JUSTIFICACIN La obtencin decuero, que constituye las ms antigua de las aplicaciones de lasindustriastextiles, se fundamenta siempre en la necesidad de proteger lapielde losanimalesdel endurecimiento y de la putrefaccin. El cuero sirvi al principio solamente para nuestros vestidos y cada vez ms constitua unamateriasin la cual nuestra vida no poda imaginarse. Cada vez adquirira mayor importancia el cuero para vestiduras, como por ejemplo, para zapatos guantes y parecidas clases de objetos de cuero, asi como tambin otros objetos como sillas, bolsos de mano, cofres, etc. Por todo esto es de vital importancia conocer la estructura fisicoqumica de la piel, para de esta manera estar al tanto de las estructuras y elementos que intervienen dentro de la transformacin de la piel en cuero.

III. OBJETIVOConocer la estructura fisicoqumica de la piel, para de esta manera estar al tanto de las estructuras y elementos que intervienen dentro de la transformacin de la piel en cuero.

IV. REVISIN DE LITERATURALa piel de losmamferosest constituida histolgicamente por tres partes: la epidermis (piel superficial), el cutis o corium (piel propia del cuero) y el subcutis (tejido conjuntivo situado debajo de la piel). Solamente en Peletera interesa elmantenimientode los cabellos formados en la epidermis, y las escamas en el caso de los reptiles y animales marinos. En otros casos para la obtencin del cuero hay que quitar la epidermis y de la misma forma el tejido conjuntivo situado debajo de la piel.El papel principal en la estructura de la piel productora del cuero lo juegan las escleroprotenas, de las cuales, los colgenos tienen la mxima importancia en la formacin del cuero. Estos constituyen el 98% de la sustancia seca de la piel del cuero. Adems pertenecen a sta la elastina que igualmente interviene en el proceso de curticin formador del cuero, mientras que el tercer constituyente, la queratina, forma la parte principal de la lana y de los pelos y salvo en Peletera, es eliminada.

A. ESTRUCTURALa piel est constituida por tres capas sucesivas, que van desde la superficie hasta la ms profunda:

1. Epidermis(lado del pelo)Es la parte ms superficial o externa de la piel y sirve de revestimiento. Aproximadamente representa el 1% del espesor total de la piel en bruto. Durante la fabricacin del cuero se elimina en la operacin de pelambre.

2. Dermis o coriumEs la parte primordial para el curtidor porque es la que se transforma en cuero. Representa aproximadamente un 85% del espesor de la piel en bruto.Se encuentra situada inmediatamente por debajo de la epidermis y est separada de ella por la membrana hialina. Esta membrana presenta el tpico poro o grano, el cual es caracterstico de cada tipo de animal.Presenta dos zonas, ambas constituidas por tejido conjuntivo: la zona capilar y la reticular.La dermis presenta 2 regiones, funcional y metablicamente distintas: dermis papilar y dermis reticular. Una capa papilar con fibras elsticas, vasos sanguneos, terminaciones nerviosas y fibras de colgeno final y orientado preferentemente segn un eje perpendicular. Una capa reticular con clulas conjuntivas y fibras de colgeno oblicuas y ms gruesas que las de la capa anterior.

3. Tejido subcutneo o endodermisConstituye aproximadamente el 15% del espesor total de la piel en bruta y se elimina durante la operacin de descarnado. Es la parte de la piel que asegura la unin con el cuerpo del animal. Es un tejido conjuntivo laxo constituido por grandes lbulos de tejido graso limitados por tabiques de fibras colgenas delgadas y escasas fibras elsticas.

ANEXOS DE LA PIELSon un conjunto de estructuras que estn compuestas por los mismos componentes bsicos de la piel, pero localizados especficamente.

1. Glndulas sebceas (fibras asociadas a los pelos, complejo pelo-sebceo) y sudorparas, su funcionamiento es controlado por hormonas sexuales.

2. Faneras (uas, pezuas y pelos)

Elpeloes un cilindro de cdulas queratinizadas que adoptan una estructura especial. Los pelos no llegan a la hipodermis sino que se ubican en la dermis. Las glndulas sebceas estn tambin a la altura del cuello del folculo piloso.(MPE) Msculo pilo-erector. Se llama as porque su contraccin provoca el enderezamiento del pelo. Se contrae por impulsos nerviosos, la piloereccin se debe a reacciones psicolgicas del animal.El pelo no tiene un crecimiento continuo, sino que lo hace en fases. En los momentos de crecimiento del pelo el folculo est:(segn se muestra en esta figura)

El pelo se va formando por acumulacin de escamas crneas. Por gran proliferacin de las clulas basales que por un perodo largo, sufren una queratinizacin intensa.Todo esto se encuentra a lo largo del folculo piloso.Lauaes un grupo de tubos concntricos de clulas queratinizadas separadas estas por un tejido intertubular, formado tambin por clulas queratinizadas que sirven de relleno.

Tanto en las uas, como en los folculos pilosos, estas zonas no tienen capa crnea.Las glndulas sudorparasse ubican en la parte profunda de la dermis o en la hipodermis. Es un tubo que forma un ovillo y tiene punta ciega. Luego se dirigen estos tubos hacia la superficie en forma ms o menos sinuosa.

Otro tipo de glndulas sudorparas son las aficrinas que se localizan en determinadas zonas de la piel y tienen funcin sexual, son reguladas por hormonas sexuales, por ejemplo las glndulas mamarias son estimuladas por glndulas de este tipo.

A. COMPOSICIN QUMICA DE LA PIELLa composicin qumica de la piel varia con la edad del animal, su sexo, nivel de engrosamiento y tratamiento que la piel haya recibido una vez separada de la canal. En general, las pieles poseen poca grasas y minerales y son muy ricas en protena (colgeno). El contenido en protenas aumenta considerablemente y llega a constituir el principal componente cuando la piel se convierte en cuero. El pelo se compone casi completamente de una protena denominada queratina, que normalmente llega a constituir el 6-10% de la protena total de la piel. (Ockerman y Hansen, 1994).

Hidalgo, L (2003) asegura que la piel fresca est formada por un retculo de protena fibrosa baada por un lquido acuoso que contiene protenas globulares, grasas, subcutneas minerales y orgnicas. La composicin aproximada de una piel vacuna recin desollada es la siguiente: Agua64 %, Protena 33%, Grasas 2%, Sustancias minerales 0.5%, Otras Sustancias0.5%. Entre estos valores se destaca el contenido de agua en la piel aproximadamente el 20 % de esta agua se encuentra combinada con las fibras de colgeno de forma similar al agua de cristalizacin del total de la protena que tiene la piel aproximadamente un 94 a 95 % es colgeno 1% elastina 1 -2 % de queratina y el resto son protenas no fibrilares.Lacerca, M (1993) dice que la piel vacuna contiene poca grasa, las de cerdo 4 a 40% en los ovinos 3-30 % y en las cabras 3 - 10% Estos porcentajes estn calculados sobre piel seca De esta cantidades el 75 - 80 % son triglicridos. Las protenas de la piel se clasifican en dos grandes grupos fibrosos y globulares.Hidalgo, L (2003) menciona que las protenas fibrosas son las queratinas, el colgeno y elastina; a las globulares pertenecen las albminas y las globulinas.Las queratinas son las protenas que forman el pelo y la epidermis; su caracterstica es el elevado contenido en su molcula del aminocido cistina, cuyos porcentajes sobre peso seco de protena varan entre los valores de 4 - 18% qumicamente es ms reactivo que la elastina pero menos que la protena globular. Las protenas globulares se encuentran en la piel formando parte de la sustancia intercelular, proceden del protoplasma de las clulas vivas de la piel.Son muy reactivas qumicamente y fcilmente solubles. Entre los lpidos que contienen la piel, los triglicridos son los componentes ms abundantes. Los triglicridos forman depsitos que sirven de reserva nutritiva para el animal. Se encuentra diluidos por toda la dermis, pero se acumulan sobre todo sobre el tejido subcutneo constituye el tejido adiposo.

V. CONCLUCIONESEs muy importante conocer dentro de un proceso los elementos que intervienen, conocer las limitantes y las soluciones que se pueden proponer para resolver problemticas asociadas al proceso en s, por ende el conocer sobre el presente tema nos permitirn establecer criterios claros y respuestas puntuales en estos aspectos.

VI. LITERATURA CITADA HIDALGO, L. 2003. Texto bsico de Curticion de Pieles. sn. se. Riobamba, Ecuador. se. pp. 5, 12,25,52 http://www.monografias.com/trabajos36/curtido-de-cuero/curtido-de-cuero.shtml#ixzz3Y4a4XbPb LACERCA, M. 1993. Curticion de cueros y pieles. 2 a ed. Buenos Aires, Argentina. Edit. ALBATROS. pp 29 56 Ockerman, H. y Hansen, C., (1994), Industrializacion de subproductos de origen animal, Editorial Acribia, S.A. Zaragoza Espaa., pp. 45, 101