Cursos Monográficos Hofmann WEB - hofmann-bcn.com · CURSOS MONOGRÁ-FICOS 2017 2018 ESCUELA DE...

CURSOSMONOGRÁ-FICOS 2017

2018

ESCUELA DEHOSTELERÍA

La pastelería de Josep Maria

Tapas creativas

Navidad de la pastelería Hofmann

Foie, secretos de cocina

Del mercado a la cazuela

Canelones y envueltos

Platos con estrella michelin

Cocinacatalana

Postres de los restaurantes Hofmann

Sopas fríasy gazpachos

El pan para principiantes

Cocas, Tartas saladas y bocadillos especiales

Cocina aplicada. Terrinas, patésy rilletes

Cocinamarinera

Menú para invitados

Novedades pastelería Hofmann

Arroces y fideuás

Cocina económica con legumbres

Pasteleríasin gluten

Cocas de San Juan dulces y saladas

Recetas excelentes para gente que no sabe cocinar

Cocina cruda, tartares y carpaccios

Postres individualesy helados

Bacalao. Tradición e innovación

Arrocescon sello Hofmann

Monas de chocolate

Menú de navidad

Cocinavegana

Técnica culinaria. Cocciones especiales, vacio, presión, etc

Tesoros del bosque. Setas, hongos y productos de temporada

ESCUELA DE HOSTELERÍA HOFMANN

Hofmann nació en 1983,mezcla de ilusión y profesionalidad.

Mi madre, Mey Hofmann, quería crear una escue-la donde todo el mundo interesado en la hostelería, la cocina o la pastelería encontrara posibilidades de formación y desarrollo.

Y lo consiguió.

¡BIENVENIDOSA LA ESCUELA HOFMANN!

Te presentamos la Progra-mación de Monográficos para el Curso 2017/18. Como cada año, queremos acercar el universo Hofmann a cientos de alumnos a través de más de 28 espe-cialidades diferentes, de la mano de nuestros recono-cidos Chefs y Profesores.

Compartimos tu Pasión.Bienvenido a Hofmann!

Silvia Hofmann

Hoy en día, Hofmann es un grupo conformado por la prestigiosa Escuela, el Restaurante Hofmann (centro de aplicación, dónde los alumnos perfeccionan su aprendizaje), Taverna Hofmann (cocina tradicional, dónde prima un excelen-te producto), Arroz (nueva propuesta Hofmann, esencia de la Gastronomía Medi-terránea) y la inevitable Pastelería Hofmann junto al espacio anexo La Seca, (donde los amantes del dulce tienen su cita) en Barcelona.


Arrocescon sello Hofmann

Pasteleríasin gluten

Octubre Noviembre Diciembre Enero

12-13

19-20 17-18

26-27

Tesoros del bosque. Setas, hongos y productos de temporada

Foie, secretos de cocina

10-11

24-25

Cocas, Tartas saladas y bocadillos especiales

Navidad de la pastelería Hofmann

Canelones y envueltos

7-83-45-6

14-15

21-22

28-29

Menú de navidad

Novedades pastelería Hofmann

5-6

12-13

19-20

26-27

Cocinavegana

Cocina económica con legumbres

2-3

9-10

16-17

23-24

Septiembre

CursosMonográficos

Monas de chocolate

La pastelería de Josep Maria

Postres individualesy helados

Técnica culinaria. Cocciones especiales, vacio, presión, etc

El pan para principiantes

Bacalao. Tradición e innovación

Marzo Abril Mayo Junio Julio

13-14

20-21

27-28

Menú para invitados

Cocinacatalana

Curso de pastelería

13-14

20-21

27-28

Tapas creativas

Del mercado a la cazuela

Postres de los restaurantes Hofmann

Cocas de San Juan dulces y saladas

Cocina aplicada. Terrinas, patésy rilletes

3-46-76-7

10-11

17-18

24-25

Platos con estrella michelin

Arroces y fideuás

8-9

Viernes 18

22-23

29-30

Sopas fríasy gazpachos

Cocinamarinera

Recetas excelentes para gente que no sabe cocinar

Cocina cruda, tartares y carpaccios

6-7 3-4

12-13 10-11

19-20 17-18

26-27 24-25

Febrero

2017 / 2018


ARROCESCON SELLO HOFMANNEl arroz es uno de los pro-ductos estrella esenciales de la gastronomía medite-rránea tradicional y moder-na. Conocer las diferentes variedades, sus característi-cas organolépticas y físicas y sus posibilidades culinarias es una base fundamental que te abrirá una ventana a la creación y desarrollo de recetas originales y delicio-sas. Este ha sido el punto de partida de los platos de arroz emblemáticos de Hofmann que tanto éxito cosechan.

Ahora, además de probar nuestros exquisitos arroces en el Restaurante Arroz Hofmann, te invitamos a aprender a cocinarlos de nuestra mano tal y como lo hacemos cada día en nuestras cocinas. Únete al curso monográfico de Arroces con sello Hofmann. Disfruta de este ingrediente ancestral conociéndolo a fondo y preparando recetas emblemáticas y deliciosas con las que deleitar a tus comensales. Serán, además, el primer paso para la crea-ción y desarrollo de nuevas recetas de arroz con tu propio sello personal.

12 / 13 Septiembre17.00h a 20.00hEspacio Basea140 €

6h de clases demostrativas

Dossier de recetas

Degustación de las recetas elaboradas

Certificado de asistencia

PASTELERÍASIN

GLUTENUna de las alergias o into-lerancias alimentarias más habituales es la provocada por el gluten. Esta proteína está presente de forma natural en algunos de los ingredientes básicos de la repostería e influye de ma-nera importante en procesos como el levado. En la Escuela de Cocina Hofmann, cons-cientes de esta problemática, hemos diseñado delicio-sas recetas de pastelería aptas para quienes sufren la enfermedad celiaca.

A través del curso monográ-fico Pastelería sin gluten te enseñaremos a preparar de forma segura exquisiteces dulces para el disfrute de todos. Con este curso demos-trativo aprenderás recetas propias de la mejor paste-lería que podrán degustar las personas celiacas sin que las que no lo son detecten que se ha eliminado esta proteína. Así podrás crear en tu hogar o en tu negocio delicias de pastelería para deleite de todos, sin afectar a su salud y bienestar.

En tus celebraciones y menús, ya nadie quedará excluido de disfrutar de los postres.

19 / 20 Septiembre17.00h a 20.00hEspacio Basea140 €


Dossier de recetas




TESOROS DEL BOSQUE. SETAS, HONGOS Y PRODUCTOS DE TEMPORADA

La temporada de otoño, rica en ingredientes deliciosos que esperamos con ansia el resto del año, tiene en las setas y hongos sus mayo-res exponentes culinarios. Desde los modestos champi-ñones silvestres a la elegante y costosa trufa, pasando por otras muchas variedades propias de nuestra tierra, el bosque está repleto de tesoros escondidos que es interesante conocer y utilizar en nuestras cocinas para disfrute de los sentidos.

Setas y hongos, productos de temporada, es un curso monográfico que te muestra los sabores más deliciosos del otoño a través de estos productos únicos y enigmá-ticos que no son animal ni vegetal. Aprenderás a cono-cer y tratar adecuadamente los ingredientes y a elaborar exquisitos platos propios de una mesa elegante y actual. Disfruta con este curso monográfico y lúcete durante toda la temporada, prepa-rando las recetas aprendidas en tu propia cocina y jugando a elaborar nuevas creaciones basadas en ellas.

10 / 11 Octubre17.00h a 20.00hEspacio Basea140 €


Dossier de recetas



El foie es una delicatessen culinaria de la que ya los romanos disfrutaban y cuyos orígenes dejó por escrito Plinio El Viejo en el S.I Desde entonces este tratamiento y preparación del hígado se siguió con pocas variaciones a lo largo de los siglos. La gastronomía francesa, país líder mundial en producción de foie, mejoró las técni-cas ancestrales y elevó a consideración de manjar este producto tan apreciado por los gastrónomos y los amantes de la buena mesa.

En Hofmann hemos creado platos deliciosos con él.

A través de Foie, secretos de cocina, queremos mostrarte los procesos y trucos de la elaboración de esta joya gastronómica y su aplicación en la cocina actual. En este curso demostrativo descubri-rás espectaculares recetas que podrás reproducir en tu propia cocina para deleite de los tuyos y que te servirán de base para desarrollar tu creatividad y elaborar pro-puestas novedosas y sorpren-dentes con este ingrediente exquisito y único.

24 / 25 Octubre17.00h a 20.00hEspacio Basea140 €

FOIE, SECRETOS DE COCINA


Dossier de recetas




COCAS, TARTAS SALADAS

Y BOCADILLOS ESPECIALES

La cocina informal de cocas, tartas saladas y bocadi-llos especiales nace de la tradición y eleva de categoría preparaciones en principio modestas, en una puesta al día renovada con recetas de-liciosas y atrevidas. Con este curso monográfico ampliarás tu recetario y aprenderás a elaborar platos ideales para servir en fiestas con bu¡et, en cócteles, presentaciones, o en la celebración de picnics elegantes y con estilo.

Cocas, tartas saladas y boca-dillos especiales te llenará de ideas deliciosas para seguir siendo el anfitrión ideal y sorprender a tus comensales con propuestas novedosas y exquisitas. Descubrirás los secretos de preparación y las técnicas necesarias para elaborar las recetas en tu cocina. Y te servirá de inspiración e impulso para que desarrolles tus propias creaciones gracias a los conocimientos adquiridos.

14 / 15 Noviembre17.00h a 20.00hEspacio Basea140 €


Dossier de recetas



NAVIDAD DE LA PASTELERÍA

HOFMANNEn el obrador de nuestra emblemática Pastelería Hofmann junto al Paseo del Born cada año recibimos la Navidad con propuestas exquisitas propias de estas fechas. Presentamos dulces tradicionales y nuevas elabo-raciones para la época más especial del año. Navidad de la pastelería Hofmann es el curso monográfico a través del que te abrimos la puerta a nuestros secretos culinarios para que apren-das a preparar los dulces navideños que conquisten el paladar de tus comensales.

A través de Navidad de la Pastelería Hofmann apren-derás las recetas dulces con las que homenajear en esta época mágica del año a tus invitados, amigos y fami-liares. Conocerás los trucos para elaborar delicias de manera profesional con el fin de que puedas servir la repostería más tentadora. Te enseñaremos los secretos de estas sabrosas recetas para que esta Navidad tu cocina se llene de nuevos aromas y sabores exqui-sitos enriquecidos con tu dedicación y saber hacer.



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CANELONES Y ENVUELTOSLos canelones típicos de la cocina tradicional catalana de Navidad y San Esteban nacieron del intercambio de cultura y productos gastronó-micos a través de los distintos pueblos mediterráneos. Hoy en día son un clásico impres-cindible en muchos hogares y restaurantes en estas fechas, y una preparación base en torno a la que han surgido recetas innovadoras y de vanguardia que aúnan clasi-cismo y modernidad.

Canelones y envueltos es un curso monográfico a través del cuál queremos transmi-tirte nuestro cariño por esta deliciosa tradición y cómo nos ha inspirado para crear recetas exquisitas y actuales. Aprenderás todos los pasos y trucos de estas ricas ela-boraciones para que puedas reproducirlas con éxito en tu propia cocina y lucir tu buena maña entre fogones ante tus comensales. Y te servirán de base técnica para que con tu talento y creatividad propias diseñes nuevas prepara-ciones con las que seguir haciendo disfrutar a tus invitados y comensales.



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MENÚ DE NAVIDADA pocas semanas de la Navidad, un año más llega a Hofmann uno de nuestros cursos monográficos estrella; menú de Navidad. Estos días tan especiales del año en que queremos lucirnos ante nuestros invitados, servir lo mejor a nuestros comensales y disfrutar de su felicidad, la gastronomía ocupa un lugar relevante como parte de la celebración. Menú de Navi-dad te ayuda enseñándote a preparar un exquisito y com-pleto menú navideño elegan-te y creativo, para deleite de los paladares más exigentes.

Únete a nosotros y diviérte-te aprendiendo a elaborar recetas de restaurante en tus cocinas, que servirán para agasajar a los tuyos en estas fechas tan especiales. Disfrutarás anticipando las reacciones de los comensales a tus platos y viviendo los preparativos con ilusión y cariño. Esta Navidad llena tu cocina de deliciosos aromas y sabores renovados gracias a las recetas aprendidas en el curso y llévate el aplauso y los halagos de tus comensales.

12 / 13 Diciembre17.00h a 20.00hEspacio Basea140 €


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9 / 10 Enero17.00h a 20.00hEspacio Basea140 €

COCINA VEGANALa cocina vegana pres-cinde de todo producto de origen animal y se sustenta en los pilares de productos vegetales de calidad y buen hacer en la cocina. Esto, lejos de ser una limitación, es un acicate para la creación de nuevas y exquisitas prepara-ciones. En Hofmann hemos diseñado recetas propias de un restaurante respetando los principios básicos de la alimentacion vegana para que a través de este curso monográfico puedas repro-ducirlas en tu cocina.

Acompáñanos; en Cocina Vegana aprenderás los pasos y técnicas necesarios para la elaboración de los deliciosos platos veganos que mos-traremos durante el curso. Adquirirás los conocimientos necesarios para replicarlos en tu cocina y para que te sirvan de inspiración en la creación de nuevos platos respetuosos con los que disfrutar en la mesa. Sigas o no una dieta vegana o lo hagan o no tus comensales, estas recetas te abrirán una ventana a disfrutar de los vegetales y sus múltiples posibilidades en la cocina actual como nunca antes habías probado.


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NOVEDADES PASTELERÍA HOFMANN

Cada día te ofrecemos nues-tro buen hacer y experiencia culinaria en la pastelería Hofmann, junto al Paseo del Born. Miles de personas pasan por ella cada año para disfrutar de las delicias y tentaciones dulces que pre-paramos a diario con tanto cariño. Gracias al curso mo-nográfico Novedades Paste-lería Hofmann, ya no tendrás que acercarte a nuestra tienda para deleitarte con nuestras últimas novedades; aprenderás a prepararlas paso a paso y en detalle para que puedas elaborarlas en tu propia cocina en el momento que desees.

A través de Novedades Pastelería Hofmann te en-señaremos todos los pasos y trucos para que te que-den igual que a nosotros.

Anímate a meterte entre fo-gones y preparar en tu horno las recetas de repostería más exitosas de nuestro catálogo. Date un capricho cuando te apetezca, llena tu cocina del delicioso aroma propio del mejor obrador pastelero y deja que tus comensales dis-fruten con tus elaboraciones.



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COCINA ECONÓMICA CON LEGUMBRES

Las legumbres son produc-tos propios de la cocina ancestral que seguimos disfrutando en la actualidad en hogares y restaurantes. Son alimentos sabrosos, nutritivos y económicos que están presentes en la gastro-nomía tradicional de diferen-tes países del mundo y que son tremendamente versá-tiles en la cocina. Son bien recibidas y aceptadas por diferentes culturas, impres-cindibles en la cocina casera y un alimento recurrente en las preparaciones más nove-dosas de los chefs actuales.

Cocina económica con legumbres es un curso mono-gráfico que en Hofmann pre-paramos con mucho cariño; las modestas legumbres se visten de gala en recetas deliciosas y que puedes preparar dedicándoles un pequeño presupuesto. Únete al curso para aprender todos los pasos y trucos precisos para que puedas reprodu-cir con éxito en tus fogones estas exquisitas recetas con legumbre de bajo coste y excelente sabor. Te ense-ñaremos las posibilidades culinarias de estos productos y obtendrás la inspiración necesaria para que puedas crear en tus fogones platos de restaurante con legum-bres y al mejor precio.



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TÉCNICA CULINARIA. COCCIONES ESPECIALES, VACIO, PRESIÓN, ETC

Técnica culinaria es un curso monográfico en el que po-drás aprender las principales técnicas de cocina que se emplean en los restaurantes en la actualidad y que puedes implementar en tu hogar o negocio. Conociendo técnicas como el vacío o la presión, que forman parte de las enseñanzas de este curso, estarás adquiriendo la base necesaria para utilizar con seguridad y éxito estos procesos en tus fogones.

Todo amante de la cocina debe saber aplicar las técni-cas para crecer en el mundo gastronómico a partir de ellas. A la hora de desarrollar tus propias recetas creativas, partir del conocimiento de los fundamentos y las técnicas culinarias actuales, te permi-tirá emplearlas adecuada-mente con nuevos ingredien-tes y sabores, logrando así platos únicos y deliciosos en su punto exacto. Durante este curso aprenderás a realizar con precisión y exactitud diferentes técnicas culinarias, de modo que puedas repro-ducirlas en un tu cocina con los mismos o con diferentes ingredientes, para desarro-llar exquisitas recetas.

13 / 14 Febrero17.00h a 20.00hEspacio Basea140 €


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EL PAN PARA PRINCIPIANTES

El pan es un alimento ances-tral y una de las elaboracio-nes básicas que todo amante de la cocina quiere conocer y practicar. Preparar pan tie-ne algo de mágico y poético y todos los sentidos intervie-nen en ello; desde el tacto durante el amasado y la vista para comprobar el punto de levado, a los aromas proce-dentes del horno durante su cocción, el maravilloso sonido de la corteza crujiente al ser partida y su sabor recién preparado y aún caliente.

A través del curso mono-gráfico El pan para prin-cipiantes aprenderás los fundamentos y las técnicas necesarios para introducirte en el maravilloso mundo de la preparación del pan.

Conocerás los ingredientes y los agentes que influyen en la elaboración del mismo. Con los conocimientos adquiridos podrás disfrutar del placer íntimo de pre-parar pan con tus propias manos y llenando tu cocina con un suculento aroma mientras se hornea, antici-pándote a su degustación.



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COCINA CATALANALa cocina catalana clásica es fruto de una arraigada tradi-ción, excelente materia prima y el buen hacer de sus coci-nas caseras y restaurantes a lo largo del tiempo. Del pa-sado marinero, campesino y montañero de sus habitantes y gracias a los avances y el afán de superación y moder-nidad de su gente que sabe mirar al futuro sin olvidar sus orígenes, se han exportado al mundo platos y prepara-ciones exquisitas. La cultura mediterránea y los productos del mar, el huerto y la mon-taña son base fundamental de esta cocina rica en el más amplio sentido de la palabra.

A través de Cocina catala-na queremos enseñarte a preparar algunos de los más emblemáticos y sabro-sos platos de esta tierra. Conocerás las bases y cómo las cocinas profesionales han adaptado estas recetas modernizándolas sin permitir que pierdan su esencia, con-quistando así los paladares actuales. Aprenderás a ela-borar estas recetas en tu pro-pia cocina, para que puedas lucirte ante tus comensales.


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MONAS DE CHOCOLATE

Las monas dulces son una arraigada tradición propia de la Pascua en Cataluña que niños y adultos perpe-túan con ilusión año tras año. Sus diferentes formas y sabores hacen las delicias de todos por esas fechas. Desde hace siglos, los padrinos regalan estas preparaciones deliciosas a sus ahijados. En las últimas décadas, las monas de chocolate se han impuesto a las más tradicio-nales de bizcocho o brioche.

A través del curso monográfico Monas de chocolate queremos transmitirte nues-tro cariño por esta tradición. Aprenderás los secretos de los maestros chocolateros para la elaboración de estas obras de arte.

Te enseñaremos los funda-mentos y técnicas necesarios para que puedas prepa-rar con éxito en tu propia cocina las monas con las que sorprender a tus comensales este año y los venideros. Dis-fruta del placer de preparar estos maravillosos y espera-dos regalos con tus propias manos, desarrollando tu talento y creatividad natural desde una buena base de formación y técnica.

6 / 7 Marzo17.00h a 20.00hEspacio Basea140 €


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Recibir invitados es a menudo un placer pero al mismo tiempo una preocupación. Buscar el menú adecuado con las recetas que hagan las delicias de los comen-sales, no siempre resulta sencillo. Para facilitarte esta tarea, en Hofmann hemos preparado para ti un curso monográfico que te ayuda-rá, te dará confianza en la cocina y con el que te lucirás como cocinero y anfitrión.

Menú para invitados es un curso demostrativo en el que te presentaremos nuestra propuesta para la primave-ra y el principio del verano. Te enseñaremos a elaborar, paso a paso, las sabrosas y llamativas recetas que forman parte de este menú especialmente diseñado para sorprender y deleitar a tus invitados. Conocerás todos los trucos y procesos para que durante las próximas semanas y siempre que te apetezca puedas reproducir con éxito las recetas en tu co-cina y recibas los halagos de los comensales satisfechos.


MENÚ PARA INVITADOS


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BACALAO. TRADICIÓN E INNOVACIÓN


Si hay una época del año en la que es tradicional cocinar y disfrutar en la mesa ricos platos con bacalao, esta es Semana Santa. La forma de conservar el bacalao en salazón ha acompañado durante siglos la gastrono-mía de diferentes lugares del mundo. Hoy en día se conti-núa conservando así no por obligación, sino por las cua-lidades organolépticas que aporta a la materia prima original. Los platos clásicos se van renovando gracias a la innovación culinaria, a las tendencias gastronómicas,

a las nuevas técnicas de cocina y a los gustos actuales predominantes. Disfruta de esta joya gastronómica y conoce cómo tratarla y cocinarla adecuadamente.

Bacalao, tradición e innova-ción, es un curso monográ-fico en el que aprenderás a preparar exquisitas recetas de bacalao de ayer y de hoy; platos renovados al gusto de hoy en día, que te enseñaremos a elaborar paso a paso y que podrás reproducir en tu cocina para deleite de tus comensales en cualquier época del año.


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TAPAS CREATIVASLa cultura de las tapas tiene siglos de historia y cada vez un mayor predicamento entre los amantes de la buena mesa de todo el mundo. De la modesta tradición de las tapas ancestrales, la implantación de las nuevas técnicas de cocina, el uso de materia prima de calidad y el interés por la gastronomía nacen las tapas creativas; elaboraciones innovadoras y obras de arte gastronó-micas en miniatura para deleite de los comensales.

A través del curso monográ-fico Tapas Creativas Hof-mann queremos presentarte exquisitas propuestas de tapas actuales y sorprenden-tes. Hemos preparado con mucho cariño y atrevimiento recetas originales y delicio-sas con el máximo respeto al producto que llamen la atención al contemplarlas y se recuerden incluso mucho tiempo después de haber-las probado. Aprenderás los pasos necesarios para reproducirlas con éxito en tu cocina para disfrute de tus comensales. Además te servirán de impulso y base para tus propias creaciones.

10 / 11 Abril17.00h a 20.00hEspacio Basea140 €


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POSTRES DE LOS RESTAURANTES

HOFMANN ÚLTIMAS NOVEDADES

En toda comida, espectáculo u obra de arte, se reserva lo mejor, el truco perfecto, la escena cumbre, para el final. Igualmente en una experien-cia gastronómica intere-sante el postre es el punto culminante de la misma; la última oportunidad para dejar una buen recuerdo en los comensales y para lograr que deseen volver a disfrutar de momentos así. Un buen menú debe estar coronado por un postre a la altura del resto de platos o, a ser posible, por encima de ellos.

En Postres de restaurante, últimas novedades, te ense-ñaremos los trucos y pasos necesarios para sorprender a los comensales visual y gus-tativamente. Conocerás las bases de un buen postre y los secretos para que tus crea-ciones sean un atractivo jue-go de texturas, sabores y ma-tices. Y te mostraremos cómo realizar paso a paso las últimas creaciones dulces de los famosos postres de nues-tros restaurantes Hofmann.

Incluye dossier de recetas para facilitarte reproducir-las en tu cocina, certificado de asistencia y degustación de los postres prepara-dos durante el curso.



Dossier de recetas




La cocina francesa ha exportado al mundo platos, productos y técnicas que ya forman parte de la gastrono-mía internacional.

Terrinas, patés y rilletes es un curso monográfico a través del cual queremos que descubras estas deliciosas preparaciones y sus múltiples posibilidades en la cocina. Te enseñaremos sus funda-mentos y a preparar cinco exquisitas recetas que podrás reproducir en tu casa para disfrute de los tuyos y que te servirán de inspiración y base para crear tus propios platos.


COCINA APLICADA. TERRINAS, PATÉSY RILLETES


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LA PASTELERÍA DE JOSEP MARIA

RODRIGUEZJosep María Rodriguez Guerola, el prestigioso maes-tro pastelero, creador de ilusiones dulces y alma mater de Pastisseria Barcelona, después de un largo periplo por algunos de los mejores obradores de pastelería de España y de Francia y de las cocinas de restaurantes con estrella Michelin regresa al lugar donde comenzó su aventura profesional, la Escuela Hofmann, para im-partir el curso monográfico La pastelería de Josep María. Este joven talento, ganador de la “Coupe Du Monde de la Pâtisserie” en 2011 e incansable buscador de emociones a través de sus exquisiteces dulces, ha preparado un programa muy especial para esta ocasión.

La pastelería de Josep María es un curso en el que el autor mostrará algu-nas de sus creaciones más especiales, explicando las bases de un buen pastel que conquiste a los comen-sales antes y durante su degustación, y te enseñará paso a paso las técnicas y procedimientos para elabo-rar las recetas propuestas.

8 / 9 Mayo17.00h a 20.00hEspacio Basea150 €


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18 Mayo10.00h a 16.00hEspacio Basea140 €

DEL MERCADO A LA CAZUELA

La cocina de mercado hace referencia a los platos elabo-rados con productos propios de cada temporada y que han sido cultivados en zonas de proximidad. Son materias primas que en ese momen-to alcanzan su mayor valor culinario; cuando es mejor su sabor y más económico su precio. Saber sacar partido en cada época del año a los productos propios de ella es una forma inteligente de trabajar en la cocina, sea profesional o sea en el hogar.

Del mercado a la cazuela es uno de nuestros cursos

demostrativos más especia-les, pues antes de meternos en la cocina para elaborar deliciosos platos haremos una visita al mercado con uno de nuestros chefs. Junto a él prenderás a conocer los productos propios de la temporada y a distinguir su calidad para comprar siem-pre los mejores. Y una vez en la cocina te enseñaremos deliciosas recetas propias de esta temporada para que puedas replicarlas con éxito en tus fogones las próximas semanas y te sirvan de base para desarrollar nuevos platos fruto de tu creatividad.


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ARROCES Y FIDEUÁSArroces y fideuás son prepa-raciones propias de la cocina mediterránea de ayer y de hoy. De la tradición culinaria de la zona y los productos de calidad del mar, la montaña y la huerta, en hogares y res-taurantes triunfan los arroces y fideuás. Sus múltiples recetas clásicas y variadas elaboraciones con diferentes técnicas dan como resultado una gran riqueza de pro-puestas; caldosos, melosos, secos, al fuego, al horno, de mar, de montaña, mixtos, tradicionales o creativos.

Arroces y fideuás es un curso monográfico que te lleva a la esencia de la cocina mediterránea y a sus recetas más clásicas. Conocerás los secretos de estas irresistibles preparaciones tradicionales y cómo adaptarlas a los gustos e ingredientes propios de la gastronomía actual. Te mos-traremos la riqueza de esta y aprenderás a elaborar arroz y fideua paso a paso de modo que puedas reprodu-cir en tu cocina estos platos con resultado exitoso para disfrute de tus comensales.


Dossier de recetas



COCAS DE SAN JUAN DULCES Y

SALADAS

La coca es una de las prepa-raciones más reconocidas de la cocina tradicional catalana y el elemento gastronómico propio e imprescindible de la celebración de San Juan, tan especial en esta zona del Mediterráneo, casi coinci-diendo con el solsticio de ve-rano. No hay fiesta o reunión en esta fecha en la que no se deguste una buena coca.

Cocas de San Juan dulces y saladas es un curso mono-gráfico demostrativo que Hofmann organiza cada

primavera con cariño y amor a la tradición pero con amplitud de miras y su sello propio. Sin perder el respeto a la preparación clásica pero con el carácter propio que Hofmann imprime siempre a sus platos, en este curso te enseñaremos paso a paso a preparar deliciosas cocas tanto dulces como saladas. Conocerás los trucos, proce-dimientos y técnicas precisas para elaborarlas en tu propia cocina y crear nuevas cocas creativas que hagan las deli-cias de tus comensales.



Dossier de recetas




12 / 13 Junio17.00h a 20.00hEspacio Basea140 €

COCINA MARINERALa escuela Hofmann, como la ciudad en la que se ubica, Barcelona, mira al Mar Mediterráneo, esencia de la gastronomía tradicional y actual de la zona y proveedor de algunos de los más exqui-sitos productos de nuestra cocina. Pescados y mariscos han formado parte de la cocina de sus gentes; desde los bocados más pobres a los más selectos y, reciente-mente, la incorporación de las algas y nuevos sabores hasta ahora descartados por falta de costumbre. La cocina marinera es parte de nuestro carácter y alma.

Cocina marinera es un curso monográfico en que te mos-traremos exquisitas recetas elaboradas con productos del mar. Conocerás el valor gastronómico de algunos ingredientes marineros considerados modestos pero de gran valor en la cocina, y otros más nobles e igual-mente valiosos. Aprendrás a tratarlos y te enseñaremos los pasos necesarios para que puedas reproducir en tu cocina nuestras recetas del mar y conquistar el pala-dar de tus comensales.


Dossier de recetas



Alcanzar una estrella Michelin es el sueño de muchos cocineros y algo que muy pocos consiguen. La innovación, la aplicación de las técnicas culinarias más apropiadas e innovadoras, el respeto al producto, la sorpresa que provocan al comensal y, por supuesto, el sabor de cada plato, es parte de las cuestiones que se valo-ran para otorgar una de es-tas prestigiosas valoraciones.

Se trata de preparacio-nes que llaman la atención desde su emplatado, se disfrutan en cada bocado y permanecen gratamente en la memoria gustativa hasta mucho tiempo después de haberlas probado.

Platos con estrellas Michelin es un curso monográfico demostrativo a través del cual queremos mostrarte los secretos de elaboración de algunos platos de restau-rante con estrella Michelin. Te enseñaremos los proce-sos, los trucos y las técnicas empleadas en su elabora-ción. La finalidad última de este curso es que puedas reproducir con éxito en tu propia cocina estas recetas únicas y exquisitas merece-doras de estrellas Michelin.


PLATOS CON ESTRELLA MICHELIN


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RECETAS EXCELENTES PARA GENTE QUE NO SABE COCINAR

Disfrutar comiendo es un buen punto de partida para desear realizar platos exce-lentes y llamativos. Los inicios no tienes por qué ser difíciles ni es necesario comenzar por técnicas complicadas e in-gredientes difíciles de tratar. Los importante es disponer de buena actitud, ganas de aprender e interés por la cocina. Conocer algunas técnicas básicas de cocinado y preparación de ingre-dientes, es el primer paso para disfrutar cocinando.

Platos excelentes para gente que no sabe cocinar es un curso demostrativo en el que aprenderás a preparar por ti mismo y en tu cocina, de principio a fin, algunos platos sencillos y deliciosos. Sin necesidad de tener expe-riencia previa en la cocina y sin complicarte la vida, serás capaz de reproducir estas recetas en tus fogones y utilizar lo aprendido como base e impulso para crecer como cocinero. Podrás sor-prender a tus comensales y disfruta con la satisfacción de preparar platos excelentes.



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POSTRES INDIVIDUALESY HELADOS

El remate perfecto para un buen menú es, sin duda, un postre a la altura. Los postres individuales no son una novedad en la cocina de los restaurantes y los hogares, algunas preparaciones tan tradicionales como los flanes o la crema catalana llevan décadas sirviéndose de forma individual. Pero cada vez más se apuesta por este tipo de postres y las propues-tas que hemos preparado para Postres individuales y helados aúnan innovación y tradición para disfrute de los paladares más exigentes.

Postres individuales y helados es un curso monográfi-co demostrativo en el que aprenderás los secretos para proporcionar a tus comensa-les un fin de menú exquisito y que supere sus expectativas. Te enseñaremos a preparar recetas deliciosas, con los trucos, los procesos y las técnicas que te ayudarán a reproducirlos con éxito en tus fogones. A través de este curso aprenderás lo necesario para triunfar con la parte dulce del menú y recibir el aplauso y el reconoci-miento de tus comensales.

3 / 4 Julio17.00h a 20.00hEspacio Basea140 €


Dossier de recetas




El calor del verano nos empu-ja a disfrutar de una cocina sabrosa, liviana y refrescante que nos ayude a comba-tir los rigores del clima.

Sopas frías y gazpachos es un curso monográfico de cocina que te muestra las últimas tendencias en este tipo de platos y te enseña a preparar exquisitas sopas frías y deliciosos gazpachos revisando y actualizando estas elaboraciones de arraigada tradición gas-tronómica a los gustos, modas y apetencias de hoy.

A través de este curso de-mostrativo queremos que redescubras el placer de la cocina fría ligera con entran-tes de cuchara y/o bebibles de vanguardia. Aprende-rás a llevar a tu cocina los sabores de la temporada para que puedas lucirte en las comidas y cenas de las próximas semanas presen-tando a tu familia o invita-dos preparaciones propias de un gran restaurante.


SOPAS FRÍASY GAZPACHOS


Dossier de recetas



La cocina cruda abarca diferentes preparaciones y platos que cada vez ocupan un lugar más relevante en la gastronomía actual. Un buen producto tratado con respeto es fundamental para el éxito de estos platos, sin elemen-tos que oculten la calidad y gusto propios de la materia prima pero con la posibilidad de realzarla y enriquecerla para elevarla de categoría. Los tartares y los carpaccios forman parte de estas pre-paraciones crudas de gran éxito en todo el mundo.

Cocina cruda, tartares y car-paccios es un curso mono-gráfico demostrativo a través del cual queremos enseñarte cómo trabajar la materia prima con respeto y seguri-dad para la elaboración de las recetas que te propone-mos y de tus propias recetas. Conocerás las normas de ac-tuación para el éxito en este tipo de platos, y te servirá de impulso y base sobre la que desarrollar nuevas propues-tas creativas e innovadoras con las que conquistar a tus comensales.


COCINA CRUDA, TARTARES Y CARPACCIOS


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