CURSO SOBRE RELEVAMIENTO Y DIAGNSTICO DE SISTEMAS PORCCOLAS Marcos Jurez, 4 de septiembre de 2008

Docentes: Ing. Agr. MSc. Daniel Campagna Ing. Agr. MSc. Patricia Silva Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Rosario Grupo GIDESPORC

RELEVAMIENTO Y DIAGNSTICO DE SISTEMAS PORCCOLAS

La actividad porcina de nuestro pas se encuentra atravesando una etapa de profundos cambios y desafos. Para poder competir en un mundo globalizado y cambiante se hace necesario tener acceso a la informacin y al conocimiento. Se promueve contribuir al desarrollo del sector a travs de prcticas agronmicas y zootcnicas sostenibles, que conserven el potencial y la capacidad productiva de la tierra y protejan la salud humana tanto para los que producen como para aqullos que solamente la consumen.

Los profesionales debern manejar informacin que les permita: Identificar los recursos productivos y las potencialidades que existen. Diagnosticar las causas reales (no los sntomas) de los problemas, especialmente aqullos que pueden ser solucionados por los propios productores. Brindar soluciones a los problemas cotidianos de los productores a partir de los recursos que ellos realmente poseen en sus predios. Aplicar en forma correcta tecnologas compatibles con dichos recursos.

Hoy se puede afirmar que, tanto tcnicos como productores manejan, en cierta medida, conocimientos actualizados sobre los temas fundamentales para lograr una produccin eficiente. Sin embargo, por distintas razones, los establecimientos porccolas tradicionales en general: Adolecen de un asesoramiento integral para sus explotaciones (Zapata y col., 2006). Carecen de un enfoque sistmico de los conocimientos, tanto por parte de los productores como a partir de los tcnicos.

A esto se suma la dificultad de obtener datos fidedignos sobre las actividades y resultados logrados en las granjas.

Adems de la limitada cantidad de datos disponibles, entran en juego elementos objetivos y subjetivos de apreciacin, que han de ser amalgamados adecuadamente entre s bajo un enfoque de sistema (relevamiento). Slo de esta manera se puede arribar a un diagnstico claro y preciso que deriven natural y lgicamente todas las medidas que se aconsejen posteriormente. 2

Tanto la informacin recabada en el relevamiento como el diagnstico que de l naturalmente ha surgido, debe ser imprescindiblemente volcado en un informe escrito

Objetivos de curso Comprender los conceptos bsicos del enfoque de sistemas. Identificar y jerarquizar los elementos que componen un sistema de produccin porcina comprendiendo la dinmica de sus interrelaciones. Analizar la informacin zootcnica relevada para poder proponer modelos mejorados de produccin dentro del contexto real que ofrece la Repblica Argentina.

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Sistemas productivos. Valoracin de su desempeoSistemas Productivos En nuestro pas conviven distintos sistemas para la produccin de cerdos: Sistemas a campo o al aire libre Sistemas confinados Sistemas que combinan categoras de animales criadas en un sistema y categoras criadas en otro.

Sistema Conjunto de elementos o componentes interrelacionados e interdependientes, unidos por una funcin y claramente delimitados de su ambiente. Sistema de Produccin Combinacin de las producciones y de los factores de produccin en una explotacin. Agroecosistema Ecosistema de Produccin

Valoracin de la performance de los Sistemas de Produccin Produccin: Cantidad de Producto cosechable. Productividad: Cantidad de producto cosechable por unidad de insumo empleado. Eficiencia Cantidad de producto cosechable por unidad de insumo empleado en la unidad de tiempo. Estabilidad Capacidad del sistema para permanecer igual a si mismo. Efectividad Eficiencia + estabilidad. Resiliencia: Habilidad para surgir de la adversidad, adaptarse y recuperarse.

Estabilidad Una de las maneras ms claras para acceder a la estabilidad es a travs de la Diversidad.

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A su vez la diversidad puede ser: Espacial = Agricultura + Ganadera En el tiempo = Ganadera + Cultivos de invierno + Cultivos de verano Metablica =

Sostenibilidad o Sustentabilidad Capacidad del sistema para mantener la productividad frente a grandes disturbios. 5

Otros indicadores: Elasticidad. Adaptabilidad Autonoma autorganizacin Ejemplos

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Gestin en empresas porcinas

PRODUCTOR TRADICIONAL

Planifica, presupuesta, ordena, controla

PRODUCTOR EMPRESARIOGestin Ciencia que trata de la distribucin de recursos (dinero, suelo, alimentos, etc.) entre diferentes alternativas (animales, sistemas productivos, estrategias de manejo, etc.) para obtener unas metas previamente establecidas (por ejemplo: mximo beneficio, mxima productividad, mxima utilidad, mnimo costo). Kadlec, 1985 Adems, la optimizacin requiere tener en cuenta tambin las restricciones (legales, tcnicas, econmicas, etc.) asociadas a cada alternativa y que pueden ser determinantes para tomar la decisin final. En definitiva, la gestin puede relacionarse directamente con el proceso de toma de decisiones que relacionar recursos, alternativas, objetivos y restricciones. Kay, 1986 Qu supone gestionar? Conocimientos profundos de los modelos de produccin desarrollados y de las tcnicas de producciones aplicadas o a aplicar. Dedicacin (tiempo), para el estudio y el anlisis. Medios adecuados (bsicamente, datos y modelos de evaluacin y comparacin).

La carencia de alguno de estos tres elementos conduce, sin duda alguna, a cortomediano plazo, al fracaso empresarial. 8

Nuevas tecnologas que conducen a mejorar el resultado de la empresa porcina De Caro, A. E. J. (2003) NUTRICION Control de la calidad de los alimentos (fuente) Composicin de las Dietas Alimentacin en fases Separacin de sexos Posibilidad de usar subproductos

SANIDAD

Plan sanitario preventivo Aislamiento y Cuarentena Principio All In - All Out (AIAO) Crianza en sitios

MANEJO REPRODUCTIVO

Inseminacin Artificial Edad de introduccin de las nulparas

RECURSOS HUMANOS

Entrenamiento y Capacitacin Motivacin Manual de procedimientos

FORMAS DE COORDINACION

Adopcin de alguna forma de organizacin

CALIDAD

Comercializacin por % de magro Calidad de la carne

SISTEMA DE PRODUCCION

Menor inversin / cerda Menor costo unitario de produccin (depreciaciones y costo de oportunidad) Bienestar animal

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INSTALACIONES

Construcciones modulares Menor tamao de las salas Automatizacin Manejo de efluentes con menor polucin Confort (Bienestar y Comportamiento) para los animales y el hombre

MEJORAMIENTO GENETICO

Incremento del nmero de nacidos vivos Mayor tasa de crecimiento Mayor tasa de crecimiento de magro (para maximizar el beneficio diario) Aumento de magro en la canal Mejor calidad de la carne Menor consumo de alimento

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Esquema de la gestin integral de la empresa porcinaGESTIN EMPRESARIAL A NIVEL DE EXPLOTACIN GESTIN ECONMICA GESTIN TCNICA GESTIN DE LOS ANIMALES GESTIN DE INSTALACIONES GESTIN DE LOS RESIDUOS GESTIN DE LA REPRODUCCIN GESTIN NUTRICIONAL GESTIN SANITARIA GESTIN DE LA MANO DE OBRA

Por qu no se aplican las soluciones tcnicas para solucionar los problemas que afectan el rendimiento de los sistemas porccolas?

No se las considera prcticas para una fcil aplicacin. El productor no tiene tiempo para aplicarlas (sistemas agrcolo-porcinos) El productor puede no ser consiente de que en realidad existe un problema que vale la pena resolver el problema que el esfuerzo para resolver el problema es costeable o socialmente aceptable

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Planillas de registros en produccin porcina Para conseguir el objetivo de gestin integral, uno de los primeros pasos a realizar, consiste en el seguimiento y control operacional. Este se concreta, en la prctica, con la recoleccin de todos los datos que se producen cada da en el criadero y en la empresa (RELEVAMIENTO). Esta fase es esencialmente importante, dado que de su veracidad y eficiencia se derivarn repercusiones de largo alcance en las dems fases del ciclo de gestin (DIAGNSTICO y PROPUESTA). As, si partimos de datos insuficientes o errneos el anlisis nos conducir a un diagnstico errneo y no podremos tomar la decisin ms acertada.

Pasos para una gestin integral

Definir con exactitud las variables biolgicas sobre las que estamos interesados en obtener informacin y que sucesos fsicos y temporales podemos registrar en forma veraz y eficiente. Concretar e indicar claramente al personal encargado de tomar la informacin, la forma exacta en que se va a realizar el control y la importancia de proceder siempre en forma sistemtica.

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Relevamiento y diagnsticoDeben ser hechos por un profesional con el aporte y el compromiso del productor. Es una de las tareas profesionales ms exigentes porque: En algunos casos existen motivos que llevan al productor, asesor o encargado de la granja, a suministrar informacin errnea: Ignorancia sobre los hechos Por orgullo y deseo de ocultar resultados negativos Por confusin frente a la variada y compleja realidad de la actividad porcina Otras causas Entran en juego elementos objetivos y subjetivos de apreciacin. Del diagnstico se derivan natural y lgicamente todas las medidas que se aconsejan posteriormente (por esto debe ser claro y preciso) Requiere el olvido de preconceptos o preferencias del evaluador y la comprensin de los hechos dentro de la realidad a la que responden Se realiza sobre una realidad preestablecida (esquema productivo, decisiones importantes ya tomadas, etc.). Se debe actuar como un reformador ms que como un revolucionario. Un diagnstico correcto (zootcnico y econmico) requiere la aplicacin de una metodologa integral que tienda a identificar y jerarquiza problemas y a englobarlos bajo un enfoque sistmico.

Relevamiento

ETAPAS PARA LA OBTENCIN DE LA INFORMACIN BSICA 1) Observacin personal del lugar Disponer del tiempo necesario Seguir un orden predeterminado en la visita Respetar las normas de bioseguridad

2) Preguntas al responsable de la explotacin a. Ser sistemtico en el requerimiento de la informacin i. por etapa productiva ii. por factor de la produccin b. -Efectuar diferentes preguntas sobre los mismos hechos 3) Registro fotogrfico Indicar en el croquis la ubicacin desde donde se tom la fotografa

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Diagnstico Anlisis de la informacin registrada Jerarquizar fortalezas y debilidades del sistema El diagnstico no es un mero enunciado de elementos favorables y desfavorables de sistema. No consiste solamente en el planteo de qu se est haciendo bien y qu se est haciendo mal. Con un buen diagnstico de llega al origen de los principales problemas por los que atraviesa el sistema y se fortalecen los elementos favorables

Relevamiento y diagnstico De un correcto relevamiento se desprende naturalmente el diagnstico. Un diagnstico acertado allana el camino a la mejor propuesta.

PropuestaOtro elemento del informe escrito que aporta informacin fundamental, es el flujograma. Este no es ms que un dibujo en planta (en lo posible a escala) de las construcciones principales del establecimiento con sus anexos (alambrados, arboledas, etc.). En l se debe indicar el movimiento de animales.

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TerminacinFLUJOGRAMA

Terminacin

Recra Destete Lactancia

Servicio-gestacin

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Registro de la informacinA la hora de levantar datos del criadero, pueden surgir interrogantes:

Estoy tomando todos los datos que necesito? Estoy tomando ms de los necesarios? Cmo controlo si los estoy tomando bien? En las granjas de porcinos se generan cada da gran cantidad de datos que, tratados de una forma adecuada, aportan informacin sobre el sistema de produccin. Con el objetivo de cubrir estas necesidades y de facilitar el trabajo al productor, a los operarios y a los tcnicos surgieron los programas de gestin porcina.

Programas de gestin Estos programas permiten el registro de gran cantidad de sucesos que no siempre son utilizados en su totalidad. Cada productor debe tener claro qu informacin mnima es la que le va a pedir a su programa de gestin y qu datos son los que necesita introducir para conseguirlo.

Qu datos mnimos son los que se necesitan para la correcta monitorizacin de una granja? Prcticamente, el 100% de los usuarios de programas de gestin registran las altas de las cerdas, los servicios, los partos, los destetes y las bajas de las cerdas, pero es esto suficiente? Sin embargo, muchas veces no se introducen registros de gran importancia para conocer lo que ocurre en la granja, o bien se introducen de manera errnea OMISIONES COMUNES (No se registra) La segunda y sucesivas inseminaciones en el celo de una cerda El tcnico que realiza la inseminacin artificial-servicio La fecha de nacimiento de las cerdas La gentica de las cerdas Las causas de baja de lechones y cerdas Los destetes parciales Los abortos Las metritis Las adopciones de lechones en lactacin Los diagnsticos de gestacin Los celos saltados intencionadamente (tanto de cerdas nulparas como de multparas) 16

ERRORES COMUNES Anotar todas las bajas de lechones de la lactacin de una cerda el da del destete Dividir todos los lechones destetados en un destete entre el nmero de cerdas destetadas y anotarle este resultado a cada cerda destetada

Registrar correctamente toda esta informacin requiere un mnimo esfuerzo para los usuarios de programas de gestin encargados de la introduccin de datos, y sin embargo contribuir a enriquecer enormemente la base de datos y en ltimo trmino las posibilidades de anlisis se multiplicarn.

Posibilidades de anlisis en funcin del tipo de suceso registrado ANOTANDO PODREMOS ANALIZAR

Resultados en funcin del nmero de montas Todos los servicios en el celo de una (tasa de concepcin, tasa de partos, media de cerda. nacidos totales). El operario que realiza el servicio. Resultados en funcin del operario. Las diferencias llegan a ser sorprendentes.

Edad a la 1 cubricin y resultados en funcin de La fecha de nacimiento de la cerda. la misma. La gentica de la cerda. Resultados por lnea gentica. Las cerdas nodrizas y adopciones de lechones. Manejo y gestin de lechones en los lotes de partos. Saber si los resultados de las adopciones son correctos. Intervalo alta -1 cubricin (periodo de adaptacin). A veces se disparan los DNP en este periodo sin ser conscientes. Variaciones que ayudarn en el diagnstico diferencial de patologas. Las recomendaciones para la correccin sern muy distintas en uno u otro caso.

El alta de las cerdas el da de entrada en el criadero.

Los lechones muertos y momificados.

Mortalidad predestete en funcin de la edad del Las bajas de lechones el da en que lechn. Sin esta informacin actuamos demasiado ocurren. al azar en una fase crtica. Los abortos y los diagnsticos de gestacin. Las prdidas de gestacin: A veces, diagnsticos (-), repeticiones y abortos tempranos se registran de la misma manera.

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En los Programas de gestin:

Los datos deben ser fiables al 100% para que las conclusiones que se obtengan del anlisis de los mismos tambin lo sean. Si no es as, es mejor no introducir esos registros. Una vez que se tiene claro qu registros se necesitan y cuales no, es importante controlar la calidad de la introduccin de datos.

Conclusiones En un sector cada da ms especializado y competitivo, es evidente la necesidad por parte de los productores de conocer a fondo su sistema de produccin para poder analizar tendencias y predecir cambios. De ah la importancia de contar con un buen sistema de gestin y anlisis de datos que, utilizado correctamente y mantenindolo con datos actualizados, contribuir al aumento de la rentabilidad de la empresa. Pieiro, C. y Aparicio, M. PigCHAMP Pro Europa S.A. Espaa. Capacitarse siempre. Siempre. La autocapacitacin permanente, el manejo de la informacin general, la adaptabilidad y la flexibilidad ante diferentes situaciones y el trabajo compartido son las herramientas que se deben utilizar para crecer en la empresa. Cuando nos referimos a capacitacin no estamos hablando necesariamente de capacitacin de grado (universidad) o de postgrado (Master, Doctor), sino a conocer y saber todo sobre algo. Albert Eiinstein no termin la escuela primaria. El xito se construye con dos elementos: capacitacin y oportunidad.

Recuerda: El Titanic lo construyeron profesionales; el Arca de Noe, artezanos. (http://www.fortunecity.com/meltingpot/oxford/1163/id21.htm).

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Referencias Babot, D. Gestin en empresas de produccin porcina. Anlisis, diagnstico y toma de decisiones. Ed. Universidad de Lleida. 2001. Brunori, J. protocolo para el diagnstico sanitario de un establecimiento porcino. Comunicacin personal. Etchechoury, G. Planificacin y Manejo de las Granjas. Asociacin Productores Porcinos. 2006. John Carr, B. V. Fluir de Cerdos. Extrado de Swine Production ManagementRecords; Iowa State University. Traducido por: Guillermo Federico Etchechoury. Asociacin Productores Porcinos. 2006. Muiz, M.; Valdivia, M. P.; Heredia, J.; Lopez, O.; Arias, T.; Mederos; C. M. y Domnguez, P. L. Gestin tecnolgica en la produccin porcina cubana. Instituto de Investigaciones Porcinas. La Habana, Cuba. iip00@ceniai.inf.cu. Ministerio de la Agricultura. La Habana. Cuba. 2006. Pieiro, C. y Aparicio, M. PigCHAMP Pro Europa S.A. Espaa. Qu datos son necesarios y cmo controlar su introduccin. www.3tres3.com. 2006. Vieites, C. M.; Basso, L. R.; Basso, C. P. Diagnstico de explotaciones porcinas. Orientacin Grficas Editora S.R.L. 1986. Buenos Aires. Argentina. Viglizzo. E. F. Limitaciones agroecolginas al desarrollo de sistemas de produccin. Rev. Arg. Prod. Anim. Vol. 4 N10: 1049-1079. 1983 Viglizzo. E. F. La interaccin sistema-ambiente en condiciones extensivas de produccin. Conferencia pronunciada en el 14 Congreso Argentino de Produccin Animal. Mendoza. 7al 9 de junio de 1989.

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