CURSO DE BASICO DE CURSO DE BASICO DE VINOSVINOS

20082008

ANA MILENA VASQUEZANA MILENA VASQUEZ

EL VINOEL VINOBebida alcoholica, resultado de la Bebida alcoholica, resultado de la fermentacion total o parcialdel fermentacion total o parcialdel azucar contenido en el jugo de azucar contenido en el jugo de uvas o mosto , por accion de las uvas o mosto , por accion de las levaduras.levaduras.

En la actualidad el vino es En la actualidad el vino es producido en todo el mundo producido en todo el mundo siendo las regiones más siendo las regiones más reconocidas: Francia, España, reconocidas: Francia, España, Portugal, Italia, Alemania y los Portugal, Italia, Alemania y los productores del nuevo mundo productores del nuevo mundo vinícola como Chile, California vinícola como Chile, California (USA), Sudáfrica, Australia y (USA), Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.Nueva Zelanda.

VIDVIDPlanta trepadora de la familia de vitaceas, cuyo fruto es la uva.

CEPA

Variedad de uva noble. Existen un sinfín de cepas, creadas por la evolución y la selección natural de la viña.

CEPAS TINTASCEPAS TINTAS

• Pinot Noir

• Merlot

• Carmenere

• Syrah

• Malbec

• Cabernet Sauvignon

• Tempranillo

• Bonarda

• Mazuelo

• Garnacha

• Tannat

• Cabernet Franc

CEPAS BLANCASCEPAS BLANCAS

• Chardonnay.

• Sauvignon Blanc.

• Torrontes

• Gewürztraminer

• Verdejo• Riesling• Vioger• Albariño

CLASIFICACION DE LOS VINOCLASIFICACION DE LOS VINO

Vinos Naturales

Vinos Espumantes

Vinos Fortificados

VINOS NATURALESVINOS NATURALES

Vinos Blancos.

Vinos Tintos.

Vinos Rosados.

VINOS NATURALESVINOS NATURALES

• Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que son fermentados de forma natural, o con algún aditivo en cantidades controladas como levaduras. Estos Vinos son de una graduación alcohólica que va desde el 10% al 15%, ya que se les detiene la fermentacion alcanzando estos valores. Son los habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados.

VINOS TINTOS

El color del vino proviene del color de la piel de la uva, donde el mosto es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado. Para hacer vino tinto, las uvas rojas se estrujan y el mosto tiene contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, además de múltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la fermentación y maceración se encargan de liberarlos.

VINOS BLANCOSVINOS BLANCOS

• Los Vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los Vinos blancos es de tono verdoso o amarillento

VINOS ROSADOS

El rosado (rosé) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves períodos. Con menor frecuencia se produce mezclando vintos tintos y blancos.

VINOS JÓVENESVINOS JÓVENES

• Son aquellos que no tienen guarda en Barrica de Roble.

• Tienen una guarda en estanques se acero inoxidables.

• Son vinos creados para el consumo inmediato.

VINOS RESERVAVINOS RESERVA

• Son aquellos que tienen entre 10 a 12 mese de guarda en barrica y algun tiempo en botella

• Son Vinos creados para la guarda

VINOS GRAN RESERVAVINOS GRAN RESERVA

• Son vinos con un añejamiento en barricas superior que va desde 12 meses en adelante y una evolución en botella de 6 meses o mas.

• Son vinos que aguantan una guarda entre 8 y 10 años

VINOS PREMIUNVINOS PREMIUN

• Están realizados con codiciones diferentes, su producción no es alta.

• La guarda que tiene en barrica va desde 18 meses en adelante con un tiempo de evolución en botella mayor

• Son vinos que denotan finura y elegancia

VINOS ESPUMANTESVINOS ESPUMANTES

• Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella.

Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificación. Las interferencias controladas tipifican la producción y características de los Vinos fuertes resultando el Vermouth, Jerez, Oporto

VINOS FORTIFICADOS