Guía de la Comarca del Alto Vinalopó. Alicante. Costa Blanca.
CULTURA ENOLOGICA DEL VINALOPÓ
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En los últimos años el interés que despierta el conocer el
patrimonio va más allá del deseo de descubrir los
elementos construidos y monumentales de ciudades y
pueblos. A ello se añade un nuevo deseo por conseguir
experiencias singulares a partir de los elementos de la
cultura local. Esta es la razón de que a las ofertas turístico-
recreativas tradicionales se vayan sumando como atractivo
añadido la gastronomía y los productos locales de las áreas
que se visitan. En este contexto, está dirigida esta charla
para dar a conocer mejor la riqueza cultural enológica que
posee la zona del Alto Vinalopó, como potencial factor
diferenciador y diversificador de la oferta turística
alicantina y como posible eje de desarrollo local para los
municipios de interior.
Con sede en Alicante, la zona vinícola con Denominación
de Origen Alicante se divide en dos subzonas: La Marina,
en la costa norte alicantina, y la de Vinalopó, que se
extiende hasta los límites con Castilla-La Mancha y
Murcia. Tiene una extensión de 14.256 ha y cuenta con 50
bodegas inscritas.
Obtuvo la calificación de Denominación de origen en el
año 1957.
Pero el cultivo del viñedo y su elaboración/transformación
en vino, en la provincia de Alicante se remonta muchos
años atrás.
En nuestra provincia fueron los iberos los que empezaron
a cultivar la vid para uso Familiar.
Posiblemente fueron los fenicios quienes en la primera
mitad del primer milenio antes de Jesucristo nos
introdujeron la vid.
Los romanos fueron grandes cultivadores de este fruto.
Las primeras noticias escritas nos van llegando
curiosamente de poetas árabes que cantan en sus versos las
excelencias de aquellos vinos.
Pero es a partir del siglo XV cuando verdaderamente
entran nuestros vinos en la historia documentada.
Fernando el Católico en 1510 prohibió la distribución en
Alicante de vinos procedentes de otras tierras.
Felipe II en 1596 confirma el privilegio anterior:
Durante los siglos XVII y XVIII continúa con auge la
producción de vino alicantino, pero sólo se podía exportar
por el puerto de Alicante el producido en su término.
En estos años están en plena producción los de Orihuela,
Jijona, Monforte y Novelda.
Este monopolio de 1510 se termina en 1756 permitiéndose
ya la exportación de vinos procedentes del interior de la
provincia, con ciertas limitaciones, y se tiene que esperar
hasta el 25 de febrero de 1834 para que la liberación del
comercio del vino de la provincia sea total.
Y entramos ya en el siglo XIX, siglo de Oro de la
producción vitivinícola de Alicante.
Se crea en Cocentaina la primera estación enológica de
España para intentar frenar la llegada de la filoxera a estas
zonas.
Ha sido el nuestro un vino con “Denominación real”, vino
de cardenales del Renacimiento, de reyes de Francia y de
príncipes de la literatura. Tenemos testimonios valiosos y
curiosos que hablan por sí solos de la fama de nuestros
caldos. Veamos algunos: El Duque de Saint Simón, cuenta
en sus memorias que cuando el Rey Sol, Luis XIV, de
Francia, estaba a las puertas de la muerte, consumido por
la gangrena, el único alimento que admitía era bizcochos
mojados en vino de Alicante. El Doctor Cabanes, en su
obra ”Le mal hereditaire”, dice refiriéndose a Isabel de
Farnesio, esposa de Felipe V, que “hacía seguir a su real
marido un régimen de especias y guisos de carne y vino de
Alicante, que le tenía en un enervamiento continuo, bajo el
dominio de sus caricias o negativas, mediante ingredientes
que reavivan el amor a expensas de la vida”.
Ha sido también el vino de las marinas más célebre así
como de sus almirantes. El almirante Julio Guillen Tato
escribe que el vino de Alicante, ha sido el primero que dio
la vuelta al mundo, ya que acompañó a Elcano en su
segundo viaje alrededor del globo.
No es historia comprobada pero si es bonito creer que el
voto que cumple Elcano ante la Santa Faz debió ser en
agradecimiento a ese vino, que se producía en sus
alrededores y que le ayudó en su largo viaje
El siglo XX es una época de cierta frenada del cultivo,
pues cambia el modelo productivo y económico de la
provincia de Alicante, optándose por el modelo turístico e
industrial y por otros cultivos más rentables para la época.
Sin embargo es destacable que toda esta historia de los
Vinos Alicante DOP consigue asentarse con la creación de
la
“Denominación de Origen Alicante” en el año 1932 y
con la constitución de su primer “Consejo Regulador”
en el año 1957.
Son años estos de intentos de organizar el sector, de
aglutinar la producción, de incentivar la mejora de la
calidad y de los embotellados, del cambio en la
elaboración para acercarse al consumidor moderno.
Todos estos cambios maduran en la década de los años 90
cuando comienzan a llegar nuevas bodegas que suman
innovación a las tradicionales y vuelve otra vez a hablarse
de los Vinos Alicante DOP, hasta alcanzar el momento de
madurez que hoy viven con nuevas instalaciones, nuevos
vinos, enólogos jóvenes y viticultores, premios,
reconocimientos y la mejora en la difusión de toda esta
amplia cultura vitícola.
El Vino de Alicante es un vino con historia.
El fondillón es un vino, un vino de Alicante que se
produce sobre todo en las zonas de Monóvar y La
Algueña. Se trata de un vino con personalidad, de un vino
rancio elaborado con uvas de la variedad Monastrell,
sobremaduradas en la cepa y envejecido durante 10 o más
años en toneles de roble.
La fermentación es producida exclusivamente por
levaduras autóctonas y todo el alcohol que contiene, hasta
18º, es natural. La Monastrell es una variedad de brotación
tardía que necesita suelos calizos, bien drenados y de
cierta profundidad. Es, pues, en todos los sentidos, una
uva muy mediterránea.
El fondillón es difícil y largo de producir y parte de esta
dificultad se debe a razones históricas, en concreto al
arrendamiento de tierras en régimen de enfiteusis, que
consiste en que la cesión de la tierra se mantiene mientas
queden cepas originales en la parcela. Con el paso del
tiempo las cepas envejecen y dan menos uva, pero el
campesino las mantiene contra viento y marea porque es la
forma de asegurarse el acceso a la tierra. Como las cepas
daban pocas uvas, pocas y difíciles de recoger, la
vendimia se dejaba para el final y la realizaba la propia
familia cuando quedaba más desahogada de trabajo, por lo
que las uvas se pasaban de maduración. Esta uvas
sobremaduradas, casi pasificadas, se ponían todavía unos
días al sol sobre esteras de esparto para disminuir la
humedad y concentrar los azúcares. Por esta razón no eran
raros fondillones con 20º o incluso más.
Son vinos que recuerdan a otros vinos rancios como los
Oportos Tawnys viejos, Madeiras, Marsalas, o los Palos
Cortados, Olorosos y Amontillados de Andalucía. El
Fondillón es “un vino de color oro viejo con matiz rojizo y
apagado con tonos teja, aroma potente, con notas tostadas
y madera, que en boca ofrece un dulce post-gusto
agradablemente untuoso”.
Parece que fue el Almirante Julio Guillén Tato quien
señaló que este vino fue de los primeros en dar la vuelta al
mundo, acompañando a Fernando de Magallanes en su
viaje. Hay que suponer que Magallanes eligió este vino
porque les gustaba a marineros y oficiales, pero el
Fondillón no era un vino barato, y mucho debería gustarles
cuando se embarcaron 200 barricas que costaron
bastante más dinero que lo que costó el propio armamento.
A lo mejor algo influyó también que estos vinos de alta
graduación alcohólica se conservan mejor y durante más
tiempo, lo que tiene su importancia en un viaje que iba a
durar muchos meses, quizás años.
El fondillón pronto se dio a conocer por las lejanas tierras
que visitaron Magallanes y sus sucesores, por lo que no es
de extrañar lo que nos cuenta Francisco Martínez
Montiño, cocinero mayor de Felipe II, al que debemos un
maravilloso libro sobre “El Arte de Cozina, Pastelería,
Vizcochería y Conservería” publicado en 1617. Relata
Martínez Montiño que unos príncipes japoneses que
visitaron al Rey español fueron obsequiados con unas
copas de fondillón y al beberlo dijeron ¡Pero si es el
famoso fondillón de Alicante, el que tanta fama tiene en el
mundo!
Sin ir tan lejos el fondillón se bebió durante mucho tiempo
en las Cortes europeas. El Duque de Sant Simón, cronista
del Rey Sol, Luís XIV de Francia, menciona que cuando
el Rey se retiró al palacio de Versalles donde murió en
1715, unas de las pocas comidas que podía ingerir eran
bizcochos bien remojados en vino Fondillón
Los ingleses son bien conocidos por haber viajado por
todo el mundo, y porque pocas veces despreciaron un buen
vino, y si no veáse su conocida afición a los caldos de
Jerez, Oporto o Madeira. El viajero inglés Peter Towsend
describió así en el siglo XVIII la elaboración del
Fondillón: “Vendimian la uva, sacan los granos del
racimo y los ponen sobre cañizos de mimbre bastante
elevados, los dejan allí durante quince días, expuestos al
sol y al viento para evaporar la humedad superflua,
después de lo cual los meten en la prensa. Una vez
prensado, cae con sus hollejos en la cuba donde sufre la
fermentación. A continuación lo sacan de las cubas y lo
guardan en toneles”.
Vino pues bien conocido y bien estimado que gozó de
privilegios comerciales y tuvo su época de oro cuando la
filoxera. Una buena demostración de su expansión por
todo el mundo es que aparece en multitud de novelas
desde Salgari a Dumas. Podemos así ver el Fondillón en
una novela tan famosa como el Conde de Montecristo de
Alejandro Dumas
cuando el Conde visita al mayor Cavalcanti que le da a
elegir entre Jerez, Oporto y Vino de Alicante, elección
fácilmente resuelta por el conde aventurero que sin
dudarlo se inclina por el fondillón.
El fondillón era un vino caro, un vino que no podía beber
toda la gente. Llegó a pagarse a 800 francos el hectolitro,
lo que es mucho si lo comparamos con otros vinos ilustres
como el Jerez que se vendía a 204, el Oporto a 153 o el
Málaga a 135, y no hablemos ya del modesto Valdepeñas
que con dificultad alcanzaba los 60.
Pero tras el éxito vino la decadencia. El fondillón empezó
a languidecer quizás porque no supo o no pudo adaptarse a
la competencia con otros vinos de calidad, el caso es que
estuvo a punto de desaparecer, tan a punto que se creía
extinguido hasta que en 1954 se encontró en una
propiedad de Alicante un único tonel lleno de Fondillón,
tonel a partir de cuya madre se ha recuperado ese famoso
vino alicantino, el de Magallanes y el Rey Sol, el del
Conde de Montecristo y FelipeII.
PERO HABLEMOS DEL CONSEJO REGULADOR DE
LA D.O. ORIGEN ALICANTE.
Con sede en Alicante, (España), la zona vinícola con
Denominación de Origen Alicante se divide en dos
subzonas:
- La Marina, en la costa norte alicantina, y la de
- Vinalopó, que se extiende hasta los límites con Castilla-
La Mancha y Murcia.
Tiene una extensión de 14.256 ha y cuenta con 50 bodegas
inscritas.
Obtuvo la calificación de Denominación de origen en el
año 1957
La altitud media de los viñedos es de 600 metros.
Los suelos son principalmente calizos, sanos y con nula
presencia de materia orgánica.
El clima es mediterráneo tendiendo a continental hacia el
interior con una [[pluviometría]] entre los 300 mm
(Subzona Alicante) y los 500 mm (Subzona La Marina).
Los vinos dulces en Alicante son una producción
minoritaria. Sin embargo su tradición cultural, su amplia
gama y sus personales características los han hecho más
famosos que incluso sus estupendos vinos tintos
tranquilos (estos sí mayoritarios).
A ello contribuye sin duda el peso de una tradición. Una
tradición enológica que ha estado durante años formando
parte de una cultura gastronómica de pura esencia
mediterránea. Junto con la almendra, la miel, las frutas
frescas y las secas, los moscateles han formado un
muestrario perfecto de agricultura variada, minifundista,
de tradición árabe, casi inalterable durante siglos. Y de
perfecto entendimiento hombre-campo.
VARIEDADES DE UVAS
ADMITIDAS POR D.O. ALICANTE
La Denominación de Origen de Alicante, algunos de
cuyos viñedos crecen en los márgenes del río Vinalopó,
posee un terruño venturoso y afortunado que ha sabido
marcar la diferencia merced a su microclima, su suelo,
altura y, sobre todo a sus bodegas, unas tradicionales y
MONASTRELL
GARNACHA
TEMPRANILLO
BOBAL
CABERNET SAUVIGNON
MERLOT
PINOT NOIR
SYRAH
PLANTA FINA
MERSEGUERA
VERDIL
CHARDONNAY
SAUVIGNON BLANC
AIREN
MACABEO
otras modernas e incluso ecológicas, que permiten
degustar al visitante sus mejores vinos.
VILLENA: CAPITAL DEL ALTO VINALOPO
Y CENTRO COMERCIAL VINICOLA
GRACIAS AL FERROCARRIL
ALTO VINALOPÓ
SAX
CAMPO DE MIRRA
BENEJAMA
CAÑADA
SALINAS
BAÑERES
VILLENA
BIAR
En la segunda mitad del siglo XIX, el cultivo de la vid
tuvo un gran desarrollo en la región levantina, a raíz de la
filoxera sufrida en Francia.
El hecho de que el ferrocarril ya pasara por Villena
(1858), supuso una gran ventaja competitiva para Villena,
puesto acudieron muchos comerciantes de las provincias
limítrofes. Desde nuestra ciudad partían grandes
expediciones de vino, procedentes de las comarcas de los
alrededores.
Llegaron también a Villena comerciantes y bodegueros
franceses, unos se establecieron por su cuenta y otros se
asociaron con los bodegueros locales.
El crecimiento de las exportaciones de vino se unió a las
importaciones de alcohol industrial europeo.
Por consiguiente, Villena, que tanto a finales del siglo
XIX, como a principios del XX era una zona
fundamentalmente agrícola, a partir de 1880, la expansión
de la vid, convirtió a nuestra ciudad en una plaza de
primer orden.
Si bien, los problemas surgieron a principios del siglo XX,
con la recuperación del viñedo francés, la aparición de
varios tipos de plagas y con la aplicación de la ley y
reglamento de alcoholes, la cual dio lugar a mítines de
protesta, tanto en Villena, como en las localidades vecinas,
de ahí que surgió el sindicato agrario y la posterior
formación del "Sindicato agrario de exportadores de
vinos" y el "Sindicato de fabricantes de alcohol vínico".
Entre 1901 y 1911 los productores y bodegueros
vitivinícolas se redujeron a la mitad.
Entre 1908 y 1912 la superficie de viñedos, que ocupaba
unas 9.000 hectáreas paso a tener unas 8.000.
En los años 20 comenzó el declive, por muchos y variados
motivos y en los años 30, se cayó en picado. De 626.747
litros en 1929 se redujo a 154.747 en 1936.
ACTUALMENTE HAY GRANDES BODEGAS EN EL
ALTO VINALOPÓ
A Y M NAVARRO
Desde 1956, Bodegas Terra Natura es continuadora
de la rica experiencia vinícola aportada por el trabajo
familiar que A. & M. Navarro ha desarrollado durante
años, elaborando y comercializando vinos Mediterráneos
de gran prestigio.
Es la única bodega situada al lado del ferrocarril
que aún está en activo, comercializado los vinos de la
comarca por todo el mundo.
Con nuestra dedicación y la incorporación de las más
modernas técnicas enológicas, se combinan sabiamente las
mejores esencias de la tradición y filosofía familiar que
transmiten a cada uno de nuestros vinos, una personalidad
propia.
Nuestro amor al mundo del vino, nos ha permitido
conseguir una alta reputación en todos los mercados donde
Bodegas Terra Natura es conocida por su buen hacer y la
gran calidad de sus caldos.
La calidad aromática, las maravillosas tonalidades de sus
colores, su bouquet y su graduación adecuada, hacen que
nuestros vinos sean excelentes compañeros para la sed y el
placer de los sentidos.
En la actualidad, nuestras Bodegas Terra Natura produce
y embotella los mejores y más selectos vinos de la D.O.
Alicante.
También Bodegas Terra Natura (A y M Navarro, S.L.),
comercializa un vino Fondillón muy especial por su
esmerada presentación, tal y como se merece “una Joya
tan especial”.
BODEGAS ENRIQUE MENDOZA
Magnífico viticultor, enamorado de los viñedos de la
comarca, y que basa la calidad de sus mundialmente
reconocidos vinos, en la calidad de sus uvas.
“El mejor vino está en el Mejor viñedo”
BODEGAS SIERRA SALINAS
A principios del año 2000, la familia Castaño adquirió,
reagrupó y trabajó un conjunto de parcelas en las faldas de
la Sierra de Salinas, en el linde entre las provincias de
Murcia y Alicante, entorno en el que se construyo el
edificio que alberga Bodegas Sierra Salinas.
Desde el primer momento esta bodega ha apostado por la
variedad Monastrell (autóctona de la zona) y por la
tecnología, sin olvidar el legado de generaciones
anteriores y por la calidad (de la uva en la planta y del
producto elaborado).
BODEGAS FRANCISCO GOMEZ
Una de las últimas bodegas construidas en la D.O.
Alicante, que bajo un magnifico marco de plantaciones de
vid de gran calidad, elaboran vinos muy al gusto
internacional y que están contribuyendo a aumentar la
fama y prestigio que los vinos alicantinos continúan
teniendo en el mundo.
BODEGAS BERNABE NAVARRO
La aventura apasionante de crear un vino, y por qué no,
una bodega diferente en una Denominación de Origen
como es Alicante, denostada tantas veces, en la que
priman los graneles, nos hizo crear una gran ilusión,
formar un equipo joven, con una gran inquietud: Trabajar
y hacer grande la variedad autóctona de la zona levantina
"LA MONASTRELL".
BODEGA COOP. NUESTRA SEÑORA DE LAS
VIRTUDES
La Bodega Nuestra Señora de las Virtudes, Coop. V., se
constituyó en el año 1961 con 129 socios, y es en 1967
cuando se realiza la primera elaboración de 1.500.000 kgs.
de uva en las actuales instalaciones.
En 1972 se realiza una importante ampliación. Se compran
toneles de roble de los que nacerá la solera madre de
nuestro actual Fondillón, y se instala una pequeña planta
embotelladora y un equipo de tratamiento de ultra-
refrigeración, que permiten a finales de 1978 lanzar al
mercado nuestros primeros vinos embotellados.
Acomodándose a las tendencias del mercado, y siguioendo
el gusto internacional, también elaboran y comercializan
vinos embotellados de las variedades Cabernet Sauvignon,
Merlot, Syrah, etc., pero nunca abandonarán los vinos
Monastrell, base de la vitivinicultura del Alto Vinalopó,
con cuyas uvas elaboran su especial Fondillón tras un
esmerada selección de uvas de las cepas más viejas de los
socios y con Crianza en Sistema de soleras en viejos
toneles, que contiene la “madre” desde 1972.
Vinos Alicante elige a la soprano eldense Ana María Sánchez Madrina de la
Vendimia Abierta 2010
“darle todo el protagonismo al viñedo en nuestra
Denominación de Origen Alicante, como base de la
defensa del patrimonio vitícola, medioambiental y cultural