INSTRUMENTO DE EVALUACIONTiempo de duracin (6 horas)

1. PRESENTACION

Estimado alumno, un cordial saludo. El presente cuestionario le servir para evaluar su desempeo tiene como objeto principal que Usted evidencie su dominio sobre la preparacin de alimentos a partir de hortalizas.

La aplicacin de este instrumento verificar sus competencias en la actividad de mejoramiento.INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTOSeor Evaluado:Este cuestionario ha sido elaborado con el fin de recoger evidencias de conocimiento, relacionadas con la Norma de Competencia a certificar. Usted debe:* Responder todas las preguntas

* Diligenciar los datos personales de identificacin y relacionados con la Titulacin y/o Norma de Competencia Laboral.

* Firmar la evaluacin

El escenario en que se aplicar este instrumento es en su centro de formacin, aula, laboratorio o taller. xitos.

CUESTIONARIO

Nombre del Aprendiz: _____________________________ Cdigo de Ficha: ______________

Nombre del Instructor: _____________________________________________________

Fecha:____________________________________

DECRETO 3075 DE 19971. Articulo 1 del decreto 3075/97.Explique brevemente y con sus palabras a que se refiere el AMBITO DE APLICACIN del decreto.

2. Articulo 1 del decreto 3075/97Describa a quien o cuales entidades o actividades se aplicaran el decreto 3075 expuestos en el AMBITO DE APLICACIN.

3. Articulo 2 del decreto 3075/97Que es actividad Acuosa

Cules son las variables que expone el decreto 3075 para evidenciar un alimento adulterado.

Que es un alimento alterado?

Que es un alimento contaminado?

Segn el decreto 3075 Nombre 5 alimentos de mayor riesgo para la salud pblica y describa el por que?

Nombre las 3 caractersticas que expone el decreto 3075 para evidenciar un alimento falsificado.

Que es un alimento perecedero

Que funcin cumple el invima en nuestro pas como autoridad competente y de regulacin.

Que significa la sigla BPM

Que es y quien expide el certificado de inspeccin sanitaria

Describa en que parmetros de inocuidad se basa el programa de desinfeccin y descontaminacin de una rea de produccin de alimentos.

Investigue y describa que parmetros bsicos debe tener el diseo sanitario de un expendio de alimentos de comidas preparadas tipo restaurante.

Que es una infestacin.

Como se le denomina a la persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

Que es M.T.P (Materia Prima)

Que es un insumo.

Que es una sustancia peligrosa

4. Articulo 3 del decreto 3075/97

Nombre al menos 10 alimentos de menor riesgo en salud pblica

Qu entidad gubernamental Colombiano es el encargado de modificar el listado de los alimentos de mayor riesgo en salud pblica decretados en el presente decreto 3075/97

5. Articulo 4 del decreto 3075/1997Exponga con sus palabras por que los mataderos se consideran como fabricas de alimentos; y su funcionamiento obedecer a lo dispuesto en el Ttulo V de la Ley 09 de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de 1991 y los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.

6. Articulo 6 del decreto 3075/1997

Porque cree usted que es importante Las personas naturales o jurdicas responsables de las actividades reglamentadas en el presente Decreto deben informar a la autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad, razn social, ubicacin o cierre temporal o definitivo del mismo para efectos de la vigilancia y control sanitarios.

7. Artculo 7 del decreto 3075/1997

Todas las actividades de fabricacin , procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos se deben ceir n a los principios de las Buenas Practicas de Manufactura estipuladas en el ttulo I y II del presente decreto. Describa las caractersticas principales que deben tener las: Edificaciones e instalaciones

Localizacin y accesos

Diseo y construccin

Pisos y drenajes

Instalaciones sanitarias

Paredes y techos

Ventanas y otras aberturas

Puertas

Iluminacion

Ventilacion

8. Articulo 11 del decreto 3075/1997Segn el decreto. Que condiciones especificas debe cumplir los equipos y utensilios utilizados en el manejo de alimentos?.

9. Capitulo IV del decreto 3075/1997

Segn el decreto 3075, que requisitos higinicos de fabricacin debe tener en cuenta el manipulador de alimentos respecto a: M.T.P e insumos

Envases

Operaciones de fabricacion

10. Articulo 11 del decreto 3075/1997

Segn el decreto 3075, que caractersticas especiales debe tener en cuenta el manipulador de alimentos respecto a:

Estado de salud

Educacin y capacitacin

Practicas higinicas y medidas de proteccin

Describa en que parmetros de inocuidad se basa el programa de desinfeccin y descontaminacin de una rea de produccin de alimentos.

11. Haga una lectura conciente del capitulo V. Aseguramiento de la calidad y desarrolle un resumen teniendo en cuenta los siguiente puntos. Control de la calidad

Sistema de control

12. Respecto al capitulo sexto concerniente al PLAN DE SANEAMIENTO, cuales son los programas de verificacin y control y describa cada uno

13. Realice un folleto de tres cuerpos y describa el correcto lavado de manos Se tendr en cuenta para el diseo del folleto.

a. Diseo

b. Portada

c. Imgenes

d. TextosPgina 1 de 15

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