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CUESTIONARIO

1.- IMPORTANCIA DE LA SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOSLa clasificación por forma, tamaño y color puede ser fijada de diversas formas,según el tipo de fruta. Se realiza según diámetro, envergadura peso. La calidad de

las frutas y hortalizas se mide por diversos factores como son la apariencia, elsabor y aroma, su sanidad y su valor nutritivo. un!ue una e"celente aparienciae"terna no significa buen sabor ni alta calidad nutritiva, por esto es muy importanteconsiderar otros factores en el criterio de calidad !ue reflejen las preferencias delconsumidor

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2.- QUE PRODUCTOS SON SELECCIONADOS POR EQUIPOS DE SELECCIÓNFIJA, COLOCAR FOTOS O EQUIPOS.

(n la selección según el tamaño se utilizan seleccionadoras de apertura fija ovariable. Se trata de unas sofisticadas má!uinas capaces de seleccionar losproductos según su tamaño. (n función de la forma deseada, se utilizará une!uipo u otro. )ueden ser de varias formas y el alimento !uedará seleccionado ena!uel tambor cuyo tamaño de agujero es más pe!ueño !ue el tamaño delalimento. Se facilita el proceso si las má!uinas trabajan con una inclinación de % o ó*&+ y si se aplica fuerza centr fuga haciendo girar los tambores. s , se consigueuna selección mucho más cuidada. Se da en determinadas frutas u hortalizascomo manzanas, -i#is, c tricos, lechugas, melocotones, tomates, peras, fresas,uvas de mesa y pimiento dulce, !ue representan un %/ del valor del comerciohortofrut cola.

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.- QUE PRODUCTOS SON SELECCIONADOS POR EQUIPOS DE SELECCIÓN0ARIA LE, DESCRI A EL PROCESO, ADJUNTAR FOTO RAF3AS.

Las seleccionadoras de tamaño de esta clase tienen aperturas !ue pueden ser

bien variables tienen aperturas !ue pueden ser bien variables continuamente ovariables discontinuamente continuamente o variables discontinuamente. Seincluyen en el primer grupo las se incluyen en el primer grupo las seleccionadorasde rodillos, cables y cintas, en seleccionadoras de rodillos, cables y cintas, en las!ue los alimentos pasan a lo largo de una las !ue los alimentos pasan a lo largode una ranura de anchura continuamente creciente ranura de anchuracontinuamente creciente.

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(l diseño más sencillo es el de un par de rodillos inclinados un par de rodillosinclinados accionados mecánicamente con pendiente variable desde laaccionados mecánicamente con pendiente variable desde la entrada a la salidaentrada a la salida. La apertura o separación entre los rodillos se puede ajustar Laapertura o separación entre los rodillos se puede ajustar de forma !ue se presente

a los alimentos una ranura forma !ue se presente a los alimentos una ranuracontinuamente variable continuamente variable. La rotación de los rodillos orientaa los alimentos en La rotación de los rodillos orienta a los alimentos en la posiciónde su forma más regular, las manzanas se alinean conposición de su forma másregular, las manzanas se alinean con el eje del rabillo paralelo a los rodillos el ejedel rabillo paralelo a los rodillos. Los alimentos seleccionados Los alimentosseleccionados se colectan en canales acolchados se colectan en canalesacolchados colocados a intervalos debajo de los rodillos colocados a intervalosdebajo de los rodillos.

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8.- COMPARAR LOS RESULTADOS DE LA PRACTICA CON LAS NORMASESTA LECIDAS PARA EL PRODUCTO E0ALUADONORMA DEL CODE9 ALIMENTARIUS PARA LA NARANJA DULCE

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

(sta norma se aplica a las variedades comerciales de naranja obtenidas de Citrussinensis 0sbec-, de la familia 1utaceae, !ue habrán de suministrarse frescas alconsumidor, despu2s de su acondicionamiento y envasado. Se e"cluyen lasnaranjas destinadas a elaboración industrial.

2. DISPOSICIONES RELATI0AS A LA CALIDAD

'.* 1e!uisitos m nimos)ara todas las categor as, de conformidad con las disposiciones especiales paracada categor a y a las tolerancias permitidas, las naranjas deben estar34 enteras54 firmes5

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4 sanas, e"cluy2ndose todo producto afectado por podredumbre o !ue est2deteriorado de tal manera !ue no sea idóneo para el consumo54 e"entas de cual!uier olor y$o sabor e"traños54 de la forma, el sabor y el olor caracter sticos de la variedad54 suficientemente desarrolladas y con un grado de madurez satisfactorio de

acuerdo con las caracter sticas de la variedad y de la zona de producción54 e"entas de imperfecciones notables54 e"entas de daños causados por tallos arrancados.

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.- ESPON A CUALES DE LOS DIFERENTES EQUIPOS QUE SE UTILI;AN ENLA SELECCIÓN PARA UD. ES MAS EFICIENTE.

(n una cierta fase del proceso es necesario clasificar por tamaños y esto serealiza básicamente con ranuras de diferentes dimensiones. (l e!uipo pararealizar esto var a desde los tamices vibratorios, con agujeros cuadrados ocirculares, hasta diseños muy complicados, tales como un tambor rotatorio conbarras circulares colocadas de tal forma !ue la apertura aumenta desde el puntode entrada hasta su descarga, es el mejor e!uipo para la selección y maseficiente.

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