7/21/2019 Cubertería

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Cubertería se refiere a cualquier instrumento empleado de forma manual para comer,cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos . Los elementos que componen lacubertería occidental son generalmente los tenedores , las cucharas y los cuchillos . Cadauno de ellos se puede especializar; por ejemplo hay cuchillo de pescado y de carne(generalmente afilado), de pan (dentado), algunas eces de queso o untadores, etc. Lacubertería oriental considera tambi!n la inclusi"n de palillos en lugar de tenedores. Losmateriales m#s empleados en la elaboraci"n de la cubertería occidental son el aceroino$idable , la plata (considerado el material por e$celencia en la cubertería), la alpaca yel pl#stico .

Historia

La cubertería ha ido ganando importancia desde la %dad &edia donde puede comprobarse

que en las ilustraciones de la !poca que aparece sobre la mesa diferentes instrumentos

que ayudan a los comensales tanto a la forma de ser irse como a la ingesti"n de los

alimentos. %ntre los m#s difundidos desde el siglo ' est# la Casa de emanji* grandesartesanos de la cubertería. +asta el siglo ' se sabe que se -comía a cubierto- haciendo

referencia siempre al mantel que se ponía sobre la mesa para mostrar a los comensales

que se había tomado toda precauci"n contra el en enenamiento, cubriéndolos , de aquí el

origen de la palabra.

lgunos países occidentales han desarrollado tradicionalmente una industria en torno a la

cubertería en general como es el caso de nglaterra donde e$iste una gran tradici"n, una de

las m#s conocidas figuras es el Master Cutler que es el director de la Company of Cutlers

in +allamshire establecida desde /012. 3no de sus roles es el de actuar como embajadorde la industria de 4heffield (Centro de la industria de la cubertería del 5eino 3nido ).

6tros países, como puede ser lemania , han desarrollado una industria basada en la

cubertería, algunas de las ciudades especializadas en ello son 4olingen , famosa por

sus cuchillos . %l modernismo en el siglo '' hizo su aparici"n en la cubertería de la mano

de 7ean 8uiforcat .

Elementos de la cubertería

Cuchillos [editar ]

%l cuchillo es una especie de cubierto empleado desde hace mucho tiempo, quiz#s es el

instrumento m#s primiti o sobre la mesa, la erdad es que suple al tenedor en su uso en la

mayoría de los casos. % lcuchillo suele hacer compa9ía en la mesa con los tenedores , de

esta forma por cada cuchillo (sea del tipo que sea) suele haber al menos un tenedor.

Variantes [ editar ]

Los cuchillos incluidos en las cuberterías pueden ser:

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• Cuchillo de mesa . 4uele ser un cuchillo de car#cter multiuso que se caracteriza por

tener la punta redonda y ligeramente aserrado por un lado (el que se supone m#s

afilado). 4uele ser suficiente para la mayoría de

los platos como: patatas , ensaladas , erduras , etc.

• Cuchillo de carne . suele ser un cuchillo acabado en punta, y generalmente bien

afilado, lo suficiente como para poder cortar la carne.

• Cuchillo de pescado . %s un cuchillo con forma de paleta, sin filo. ue se emplea

fundamentalmente para separar las partes del pescado . o necesita de filo ya que la

carne de los pescados suele ser ingerida f#cilmente sin necesidad de cortar.

• Cuchillo de pan . 4uele ser un cuchillo con filo aserrado capaz de poder cortar

el pan crudo sin que se rompa. 8uede tener diferentes tama9os y la punta puede serroma o en punta.

• Cuchillo de queso , dependiendo de la te$tura del queso suele tener agujeros en la

hoja, para que se pueda cortar queso sin que se queden pegados los restos. %l filo de

este cuchillo es ligeramente aserrado. La punta de este cuchillo suele ser cur ada para

que pueda recogerse el queso cortado.

• Cuchillo de untar , generalmente llamado esp#tula para manteca ya que desde el

punto de ista de la cubertería se considera m#s una forma de paleta con poco o sin

filo, que se suele emplear para distribuir alimentos de te$tura blanda sobre

otros panes en la operaci"n denominada untar.

Cucharas [editar ]

<a en la !poca del imperio romano e$istía el empleo de dos tipos de cucharas : la

grande lígula y la peque9a cochlea elaboradas de metal o madera . %n la actualidad e$isten

diferentes formas de cucharas, todas ellas difieren principalmente en el tama9o, aunque

dependiendo del uso que se haga pueden tener un mango m#s o menos largo, por

ejemplo las cucharas de comer sopa tienen una mango de longitud normal (generalmenteunos 1= cm), o un mango cada ez m#s fino (este tipo de cucharas fueron dise9adas por

la familia emanjic). %l uso principal de las cucharas suele ser el de captar líquidos m#s o

menos iscosos , bien sea en forma de sopas o de salsas , aunque su misi"n de remo er

queda patente en las cuchara de caf! o de t! . Las cucharas de los países asi#ticos tienen

formas diferentes y suelen estar elaboradas de cer#mica .

Variantes [ editar ]

• Cuchara de sopa > (China) cuchara especial por su conca idad dise9ada para

contener sopa .

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• Cuchara de caf! > ( mperio ?rit#nico)empleada para remo er el caf!

• Cuchara de t! > ( mperio %spa9ol) empleada para remo er el t!

• Cuchara de postre > ( mperio ?rit#nico)cuchara empleada para tomar

ciertos postres : tarta, helado, fruta, etc.

• Cuchara de salsas > cuchara para ser ir la salsa

• Cuchara de azucarero > ( mperio ?rit#nico) cuchara para dosificar el az@car

AenedoresLos tenedores e$isten en la cubertería desde hace poco, son por decirlo así los @ltimoscubiertos en introducirse en occidente (en oriente se emplea en su lugar los palillos ), la

ersi"n m#s medie al del mismo es el trinchador . Los tenedores hacen su misi"n gen!ricade recoger alimentos sueltos. 4e distinguen por el n@mero de -dientes- que suele ir desdedos hasta cinco, dependiendo de las funciones específicas que desempe9en. Lascr"nicas medie ales muestran un tenedor de dos dientes (denominado trinchador ), esempleado como herramienta de sujeci"n al cortar carnes, o e$ponerlas al fuego. 4ír asecomo curiosidad que en algunos restaurantes se enfría el tenedor para comer la ensalada .

Variantes [ editar ]

• Aenedor de mesa o carne . Beneralmente con tres pinchos o dientes. 4uele ser

empleado como tenedor de prop"sito general, al igual que el cuchillo de mesa y es por

esta raz"n por la que es muy habitual en la mesa.

• Aenedor de pescado . Beneralmente con cuatro dientes y suele ser m#s plano.

• Arinchador . Aenedor de dos pinchos empleado en el trinchado y corte de carnes

• Aenedor de ostras . %s el m#s peque9o de todos los tenedores.

• Aenedor de postre . %s el segundo m#s peque9o de los tenedores, es un poco m#s

grande y no tiene mucho filo.

• Aenedor de frutas . %s id!ntico al de postre, pero es m#s li iano

• Aenedor de erduras no es muy grande, es delgado, y siempre tiene cuatro pinchos

o dientes y son muy unidos.

Disposición sobre la mesa

%n la cocina occidental e$isten unas reglas m#s o menos precisas acerca de c"mo se

coloca la cubertería sobre la mesa. Las reglas son sencillas; la disposici"n hace referenciaal comensal y tiene como centro el plato .

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5eglas generales [editar ]

• Los cubiertos que se emplean primero se colocan siempre sobre la mesa en una

posici"n lo m#s alejada del plato (regla: de afuera para dentro ); por ejemplo. el cuchillo

y la cuchara (que an juntos a la derecha del plato) se colocan de tal forma que lacuchara aya por fuera, ya que se suele ser ir por regla general primero la sopa o

los consom!s .

• Aodos los elementos de la cubertería adicionales, tales como pinzas para

el marisco , pinchos para los caracoles , etc., se colocan siempre a la derecha del plato.

• Los cubiertos se colocan a ambos lados a una distancia de apro$imadamente o

2 cm del borde del plato

• Cuando se hace un alto durante la comida, los cubiertos se colocan sobre el plato

de forma que se crucen. unca se dejan sobre la mesa.

• Cuando se ha acabado la porci"n del plato, se colocan los cubiertos en paralelo

sobre el plato con los mangos hacia el comensal y las puntas en el interior del plato.

Con este gesto se indica al camarero o al encargado del ser icio de mesa que ya se

ha acabado y que puede retirar el plato (no hay que hacer ninguna se9al al camarero;

basta con la posici"n de la cubertería sobre el plato).

• Los comensales zurdos pueden in ertir el orden aquí descrito (derecha D

izquierda e izquierda D derecha)

• o se suelen poner m#s de tres cuchillos o tres tenedores. %n caso de necesitarse

se reponen durante el ser icio de mesa.

5eglas sobre el tenedor [editar ]

• %l tenedor se pone siempre a la izquierda, junto con la ser illeta .

• %l tenedor se coloca con las puntas mirando hacia el centro de la mesa.

• 4in importar si el tenedor es de carne o pescado, ir# siempre a la izquierda.

• 4i se necesita poner tenedores de carne y de pescado simult#neamente se pondr#

en el e$terior el de pescado (suele ser irse antes).

5eglas sobre el cuchillo [editar ]

• %l cuchillo siempre se encuentra a la derecha del plato

• %l cuchillo se coloca con el filo hacia el plato

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• %l cuchillo siempre, en el caso de ser irse sopa , junto a cuchara.

5eglas sobre la cuchara [editar ]

• La cuchara a siempre a la derecha del plato

• 4i hubiera cuchillo (que a igualmente a la derecha) la cuchara se pone en el

e$terior (debido a que se usa antes).

• La conca idad de la cuchara hacia arriba.

• La cuchara al finalizar la sopa:

• 4e deja sobre el plato inferior que hace soporte en el caso de consom!s .

• 4e deja en el plato hondo en el caso de sopas .

Cubiertos de postre [editar ]

8or regla general se disponen llegado el momento del postre y tras la retirada de los

cubiertos empleados. 4e disponen de la misma forma que los cuchillos, los tenedores y las

cucharas. %n el caso de estar desde el principio sobre la mesa, se adopta una regla de

compromiso y se colocan en la parte superior del plato, con el mango de la cucharita, o

cuchillo, dirigido hacia la parte derecha y el del tenedor hacia la izquierda. %n una cena

protocolaria, con ser icio, los cubiertos de postre se ponen en la mesa al mismo tiempoque se sir e este.

Uso de la cubertería

4ea como sea e$isten dos ariantes de uso de la cubertería sobre la mesa: la europea y la

americana. o obstante, e$isten ciertas reglas comunes, como que bajo ninguna

circunstancia se puede lle ar el cuchillo a la boca, o que no se dejan los cubiertos sobre la

mesa una ez empleados.

%stilo europeo [editar ]

• %l tenedor a siempre en la mano izquierda; no e$iste e$cepci"n ni siquiera para

operaciones de intercambio en el uso.

• %l tenedor se sostiene con los dientes hacia abajo

• 4e puede emplear como recogedor de alimentos en el plato

•

%l cuchillo a siempre en la mano derecha; no e$iste e$cepci"n ni siquiera paraoperaciones de intercambio en el uso.

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• %l cuchillo se sostiene con el filo hacia abajo

• La pala de pescado se emplea con las mismas reglas que el cuchillo

%stilo americano [editar ]

%l estilo americano, denominado a eces Em!todo zigzagF, se distingue solo en el empleo

del cuchillo y del tenedor. mbos cubiertos se emplean de forma muy similar; cuando hay

que cortar se usa el tenedor en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha, pero la

diferencia estriba en el instante de ingerir el alimento en el que se intercambian de tal

forma que se pasa el tenedor a la mano derecha. &ientras se come con el tenedor, el

cuchillo descansa en el borde e$terior del plato (nunca sobre la mesa).

Uso socialGeditar H

%l uso de la cubertería ha sido considerado desde antiguo como un lujo. %n algunas

ocasiones se e$pone como un ejemplo de estatus social. %l uso de cuberterías labradas o

de metales como la plata era un símbolo social. +oy en día forma parte de algo m#s

com@n y est# m#s o menos al alcance de todo el mundo.

Las cuberterías se han considerado tradicionalmente en algunos países como parte de

la dote de la no ia, aunque hoy en día, debido a la comercializaci"n del producto, forma

parte casi obligada de toda lista de boda .

CuriosidadesGeditar H

• %$iste un instrumento mezcla de cuchara y tenedor, denominado E spork F en

ingl!s, cuyo ejemplar m#s antiguo data del /IJ y cuyo in entor fue Christoph

Arechsler. /

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Historia de la cuchara. Suorigen. Su origen. Historia.Curiosidades. Usos.Evolución.

• Dependiendo de la zona geográfca donde estas primeras comunidades estaban asentadas, estos utensilios podían ser de di erentes materiales.

• De orígenes poco precisos, el término cucharaproviene del latín "cochleare", y podemos decir quees uno de los instrumentos más antiguos de losque se ha valido la humanidad tanto para comer,como para servir, aunque en un principio contasecon formas muy dispares. Algunos expertos opinan,que desde el Paleolítico los hom res ya utili!a andiferentes tipos de utensilios para poder tomar losalimentos so re todo alimentos pastosos olíquidos#. $nas veces con forma de pala y otras conun poco más de concavidad. Pero todas tenían lamisma funci%n, poder tomar ciertos alimentos queno era posi le tomar pinchándoles.

• Dependiendo de la !ona geográ&ca donde estasprimeras comunidades esta an asentadas, estosutensilios podían ser de diferentes materiales. 'ascomunidades asentadas al lado del mar, solíanutili!ar conchas de moluscos. 'as comunidades delinterior se valían de corte!as, huesos y algunas

otras materias primas que les eran más fáciles de

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conseguir. (ada comunidad utili!a a aquel materialque le era más sencillo conseguir.

• Para encontrar alg)n vestigio de utensiliosfa ricados por el hom re, nos tenemos queremontar al *eolítico, seg)n a&rman los expertos,donde las comunidades asentadas en mediosrurales, que vivían de la ganadería y la agricultura,ela ora an ya utensilios que les servían paracocinar, para llevarse líquidos a la oca o

trasvasarlos, etc.• +uchas de estas sociedades, tenían como dieta

ásica alimentos esenciales como harinas, tomadasen forma de gachas, sopas o purés. l dise-o deestos primeros utensilios, aunque todavía astanterudimentarios, de ido a la falta de herramientas de

precisi%n, empe!a an a tener una forma astanteparecida a la actual una pala c%ncava y un mango/los materiales más utili!ados eran tallas de hueso,algunos tipos de piedra y arcilla cocida. $tili!a an,principalmente, materiales que fuesen fáciles detra a0ar o modi&car pues no conta an con lasherramientas adecuadas para tra a0ar cierto tipode materiales.

• +uchos de los )tiles, considerados como cucharas,no tenían una funci%n expresa para laalimentaci%n, sino que eran utili!adas paradiversas actividades médicas, productivas oceremoniales. $nos tres mil a-os antes de (risto,

en el rico e0e +esopotamia 1 2iria 1 gipto, se

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producían estupendas cucharas, con mangostallados y otros adornos de fantasía, logrando unagran variedad de modelos y formas. +ás quecu iertos eran auténticas pie!as de 0oyería,ela oradas por los más destacados artesanos de laépoca. 2i visita muchos de los me0ores museos delmundo puede contemplar muchas de estas pie!as,pero hay que hacer una especial referencia almuseo del 'ouvre de París, donde se encuentran

algunas de las me0ores pie!as de todos lostiempos, con tra a0os muy reconocidos dentro delmundo artístico.

• 'as cucharas más ricas y preciadas, fundidas enmetales no les, oro y plata, y a veces decoradascon piedras preciosas, se utili!a an en los o&cios

religiosos de los templos, para aplicar cosméticos alas estatuas de las divinidades o en la persona delos reyes divini!ados. (onvertida en o 0etosagrado, la cuchara forma a, a veces, parte dela0uar funerario de monarcas y altos dignatarios.2o re la tum a del fara%n 3sar4%n 55 se encontr%una cuchara cuya cavidad esta a asida por unamano que se enasta a a un tu o de metal. Detodos modos, ha itualmente la gente toma a losalimentos con las manos o, en el caso de loslíquidos, llevándose la escudilla a la oca.

• l uso de la cuchara en las culturas antiguasparece restringido a la alimentaci%n de las clases

altas y al trasvase de líquidos y preparaci%n de

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alimentos en las cocinas. n la 6recia clásica sefa ricaron cucharas de oro, plata, ronce y huesocon &nes seme0antes a los ya expuestos. Ahora

ien, aunque el instrumento era conocido, rara ve!se utili!% como cu ierto de mesa de ido al tipo decomida que toma an. 'a ase de la alimentaci%neran platos a ase de harinas de trigo y ce adaprincipalmente1, amasadas en forma de torta opreparadas como gachas, se emplea an los dedos

o escudillas para llevarlas a la oca.• 2eg)n los expertos parece ser que a partir del siglo

555 a.(., el uso de la cuchara comien!a a imponerseen el ám ito doméstico de las clases altas de lasciudades helenísticas. 'as clases más altas del5mperio romano dispusieron ya de comple0as

va0illas con m)ltiples tipos de cucharas, destinadasa alimentos muy especí&cos/ ha ía tres tipos decucharas principalmente la cuchara peque-a ypuntiaguda o cochlear su nom re deriva de lapala ra cochleare, empleada para de&nir la medidade capacidad de apenas un centilitro o cuarto decyathus#, que se emplea a para vaciar y recogerhuevos, mariscos y caracoles/ la ligula, algo mayor,usada para tomar sopas y purés/ y la trulla,especie de ca!o, con capacidad de un decilitro, quetenía como funci%n trasvasar líquidos.

• n el 5mperio romano de 3riente o 5mperio7i!antino, cuya existencia se prolong% hasta el

&nal de la dad +edia, apenas evolucion% el dise-o

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de la cuchara y se continuaron empleando losmismos modelos de cuchara que en la 8omaclásica. 2i ien, como ocurría en esta )ltima, lasmesas de las personas de clase a0a ha ían deconformarse con una escudilla de madera o arro,de la que los comensales toma an el alimento conlas manos o que se lleva an a los la ios paratomarlo. 'as cucharas descu iertas hasta ahora, noeran o 0etos de uso cotidiano, sino que eran

o 0etos lu0osos, de plata la rada con adornos!oomorfos e inscripciones nieladas, lo que hacesuponer que esta an destinadas a las mesas de lospotentados de (onstantinopla. A partir del siglo95:, se introdu0o la cuchara entre los o 0etoslit)rgicos de la iglesia i!antina, empleándose para

ofrecer a los &eles el vino en la comuni%n.• 'a situaci%n no parece que fuese muy distinta en el

mundo islámico medieval. 'a alimentaci%n a asede sopas espesas de harina o sémola, más o menoscondicionadas con carne picada y legum res, y unaespecie de gachas de ha as, guisantes y lente0as,se toma a en escudillas de lo!a con o sin cucharasde palo. ;stas )ltimas llegaron a conocer unaamplia difusi%n en Al1Andalus, así como tam ién enlos reinos cristianos del norte de la península5 érica, donde se utili!a a para designarlas eltérmino latino cochlear o formas corrompidas delmismo culiare en la 'e%n del siglo 9 o cugare y

cuchare en la (astilla del 95 y 955#. 'a pala ra

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cuchara no aparecerá en castellano hasta el siglo9:, coexistiendo con el término popular cuchara,de uso popular, hasta ien entrado el 9:55.

• 'a cuchara se encuentra ya presente en laso servaciones de distintos eruditos europeosmedievales so re el comportamiento adecuado enlas mesas de la no le!a. n la dad +edia, elcomer y e er tenía mucha más importancia socialque hoy día. Durante el siglo 955, clérigos ilustrados

escri ieron li ros en latín so re normas decomportamiento durante las comidas. Además, apartir de <=>?, comen!aron a aparecer li rosseme0antes en lenguas vernáculas, destinados a loscírculos aristocráticos de la sociedad ca alleresco1cortesana.

•

Al con0unto de uenos modales que de ía o servarel ca allero se denomina a en francés courtoisie,en italiano corte!ia, en inglés courtesy y encastellano cortesía o cortesanía. 'a mayor parte delos textos de la época muestran que era todavíacostum re tomar las comidas de la fuente com)ncon los dedos, por lo que se recomenda a lavarselas manos antes de las comidas y no tocarse lasore0as, la nari! o los o0os durante las comidas. Decomer con las manos, viene la costum re delavarse las manos antes de comer, por que setoca an los alimentos con las mismas.

• 'a cuchara se emplea a rara ve!. (on las carnes y

salsas, la costum re era que cada cual tomase la

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pie!a de carne que le apeteciese de la fuente y lamo0ase en la salsera com)n, para a continuaci%nllevársela con los dedos a la oca.

• Por lo que se re&ere a las sopas y purés, losmanuales de uenas costum res del siglo 9555aconse0an ya servirse de la cuchara para tomarlosy no e erlos directamente de la sopera o laescudilla, costum re que paulatinamente fuedesterrándose de las mesas de la alta no le!a

cortesana, y extendiéndose a otras clases sociales.Por otro lado, las formas de la cuchara cam iaroncon el tiempo y las modas, al igual que lo hacen enla actualidad en la mayor parte de las cu erteríasmodernas, pero nunca olvidando la funci%n para laque han sido creadas.

•

n las mesas de los ricos del siglo 9555, las cucharassolían ser de oro, plata, cristal , coral ... yadopta an formas redondeadas y astante planas,y en ocasiones demasiado grandes, lo que o liga aa la gente a rir mucho la oca para servirse deellas. Pero desde comien!os del siglo 95:adquirieron la forma ovalada que a)n lascaracteri!a y que facilit% su uso, contri uyendo a ladifusi%n del mismo. Paulatinamente, el uso lacuchara pas% a formar parte de las costum resre&nadas de la aristocracia de la uropa del 6%tico.

• @acia <> ?, con la desaparici%n de la sociedadca alleresca y la ruptura de la unidad de la 5glesia

(at%lica, el modelo medieval de courtoisie

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comen!% a verse despla!ado por el renacentista decivilité, término empleado para designar con0untode pautas comportamiento cortesano1aristocráticoque, ela orado en la corte francesa de los :alois,aca aría siendo adoptado por el con0unto de laaristocracia europea, difundiéndose tam ién encírculos urgueses y poco a poco extendiéndosepor todas las clases sociales.

• (on el tiempo, se convertiría en el sím olo de una

formaci%n social, que a arca a las más diversasnacionalidades y en la que se ha la a un lengua0ecom)n, primero el italiano y, con posterioridad, elfrancés. A través de am as lenguas se mani&estala unidad de uropa, en lo que a pautas sociales sere&ere, so re una nueva ase social, como en el

medievo lo ha ía hecho mediante el latín.• l concepto de civilité se difundi% entre la

aristocracia europea a partir de una o ra derasmo de 8otterdam, De civilitate morum

puerilium, donde a orda como de en ser educadoslos hi0os de los no les y cuál de e ser su conductaen sociedad. l autor se muestra especialmentepreocupado por los modales en la mesa y consideraya imprescindi le servirse de una cuchara com)npara servirse de las fuentes en el propio plato. sel inicio de muchos otros manuales de ur anidad ycomportamiento que se darán a lo largo de lahistoria.

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• @asta el siglo 9: fue astante infrecuente disponerde servicios individuales para las distintascomidas, por lo que los comensales se servían delmismo vaso, cuchillo y cuchara. A principios del9:5, comen!% a difundirse la costum re de quecada uno tuviese de su propio 0uego de cu iertos ysu correspondiente servilleta para utili!ar a lo largode la comida.

• Pero no fue hasta &nales del 9:55 que se generali!%

el uso de cam iar la cuchara cada ve! que ha íaempleado para servirse de una fuente por eso enprotocolo se dice que uno se de e servir con loscu iertos de la propia ande0a o fuente y no conlos de uno#. ste hecho o liga a al an&tri%n adisponer de gran n)mero de cucharas, por lo que

&nalmente se opt% por crear un modelo de grantama-o, cuya )nica misi%n era servir la sopa o lassalsas de la fuente en los platos, evitando lautili!aci%n de muchos cu iertos distintos.

• Desde entonces, el mo0ar el pan directamente enlas salsas o servirse de ellas en el plato con lacuchara de la sopa, comen!% a perci irse como uncomportamiento propio de r)sticos y hoy en díaocurre lo mismo, que no es correcto mo0ar pan ensalseras y fuentes comunes, sino que de e servirseuno en su plata la cantidad que desee#.

• @acia <B=? se considera a ya imprescindi le, enlas mesas de la aristocracia y la alta urguesía,

que cada comensal tuviese su propio plato, copa,

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servilleta, cuchara, cuchillo y tenedor. A esteservicio mínimo se suma an los instrumentosdiversos para servirse de las fuentes. sto dio ungran impulso a la utili!aci%n de los cu iertos porparte de los comensales.

• A &nales del siglo 9:555, en vísperas del estallido dela 8evoluci%n francesa, las clases altas europeas, yso re todo la francesa, muy re&nada, ha íanalcan!ado ya la pauta de comportamiento en la

mesa que, durante el siglo 959, aca aría por darsepor supuesta en el con0unto de la sociedadcivili!ada. 'os usos cortesanos se ha íanconvertido ya en costum re de toda la sociedad

urguesa. *o o stante, con la decadencia de laaristocracia, descendería el ritmo de cam io y

transformaci%n de las costum res en la mesa, queen las altas esferas ha ía sido muy rápido entre lossiglos 9:5 al 9:555. 'os utensilios de mesa que hoydía usamos platos, fuentes, cuchillos, tenedores,cucharas no son en realidad otra cosa quevariaciones so re los ha idos en el siglo 9:555.

• Desde luego, durante los siglos 959 y 99, seprodu0o un alto nivel de diferenciaci%n de losutensilios de mesa, dando lugar a dise-os muyvariados. n muchas ocasiones, tal y como se haceen la actualidad, no s%lo se cam ian los platosentre servicio y servicio, sino tam ién los cu iertos

tanto hayan sido utili!ados como no #. Ca no asta

con emplear la cuchara, el tenedor y el cuchillo en

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lugar de las manos, sino que, en las mesas de lasclases altas, para cada tipo de comida se empleaun cu ierto distinto lo mismo que ocurre en laactualidad#. A un lado del plato aparecen cucharassoperas, cuchillos de pescado y carne, y al otrolado tenedores para entremeses, para pescado ypara carne/ delante del plato se disponen tenedor,cuchara y cuchillo para los postres y dulces.

• Al igual que actualmente, se crean cu iertos

especiales para frutas y postres ex%ticos, así comocomidas especiales. xisten ya por esa épocamuchos tipos de cucharas en cuanto a formas ytama-os. Aunque todos estos utensilios tienenformas y usos distintos, en realidad, son simplesvariaciones de una misma pauta lo que podemos

encontrar en las distintas cu erterías de laactualidad#. 'a urguesía no ha innovado nada, seha limitado a diversi&car los instrumentos y adifundir su uso entre todas las clases sociales. 'acuchara, nacida como un )til de cocina, pararevolver y trasvasar, se ha populari!ado hasta elpunto de convertirse en elemento imprescindi leen cualquier tipo de mesa. s utili!ada,actualmente, para llevarse a la oca los alimentoslíquidos, como sopas, consomés, etc. y losalimentos pastosos, como purés, cremas, etc.

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@istoria del cuchillo. 2u origen. 2u origen. @istoria.(uriosidades. $sos. voluci%n.

•

•

• Desde aquellos primeros trozos de silex, aflados por lasimple casualidad del azar, al lanzar grandes trozos contra elsuelo o machacarlos con otras piedras.

l cuchillo, como elemento de corte, es reconocidodesde el principio de los tiempos. 2eguramente es unode los primero utensilios utili!ados por el hom re.Desde aquellos primeros tro!os de silex, a&lados por lasimple casualidad del a!ar, al lan!ar grandes tro!oscontra el suelo o machacarlos con otras piedras, parao tener tro!os de & nas aristas que sirvieran para elcorte, para reali!ar ca e!as de echas, etc. hastanuestros días donde podemos encontrar los más

variados y so&sticados modelos. Pero la historia deestos instrumentos, de gran utilidad, está muy ligada ala aparici%n del hierro, y muchos siglos después, a ladel acero, tan utili!ado en la actualidad para miles deusos, entre otros, para fa ricar el resto de cu iertos queacompa-an al cuchillo tenedor, cuchara, etc.

2i o viamos cualquier instrumento de corte que no seade metal, para acortar la amplia variedad deinstrumentos de corte que podríamos explicar, podemosdecir que no se conoce exactitud la fecha en que sedescu ri% la técnica de fundir mineral de hierro paraproducir un metal suscepti le de ser utili!ado. Pero los

primeros utensilios de hierro descu iertos por los

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arque%logos en gipto datan del a-o .??? a.(., y sesa e que antes de esa época se emplea an adornos dehierro. 'os griegos ya conocían hacia el <.??? a.(. latécnica, de cierta comple0idad, para endurecer armas dehierro mediante tratamiento térmico. (a e destacar lafunci%n que la mayor parte de los cuchillos tenían,so re todo en ciertas épocas de la historia, como en la

dad +edia, donde su funci%n principal era la defensa, yarma de ataque, 0unto con la espada. sto dio lugar a

una de las primeras evoluciones del cuchillo que pas% aempe!ar a tener una punta más redondeada y menospuntiaguda. De hecho Eelipe : prohi i% en el siglo 9:555el uso de pu-ales y cuchillos. l (onse0o de (astillaprohi i% la fa ricaci%n de armas lancas y mand%destruir las ya fa ricadas. C en <.B=F se castiga a con

gran dure!a el uso de este tipo de armas. Durante elreinado de (arlos 555 se condena a con dos a-os depresidio la primera ve! que se usase un arma de &lo ycon seis a-os de presidio o canteras a los reincidentes.

sto supuso un freno a la evoluci%n y uso del cuchillo,como elemento de corte.

'as aleaciones producidas por los primeros artesanosdel hierro, no eran muy válidas para la fa ricaci%n deinstrumentos de corte y, de hecho, todas las aleacionesde hierro fa ricadas hasta el siglo 95: d.(.# seclasi&carían en la actualidad como hierro for0ado. Paraproducir esas aleaciones se calenta a una masa de

mineral de hierro y car %n vegetal en un horno o for0acon tiro for!ado. n ocasiones esta técnica de

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fa ricaci%n producía accidentalmente auténtico aceroen lugar de hierro for0ado. 'os artesanos del hierroaprendieron a fa ricar acero calentando hierro for0ado ycar %n vegetal en recipientes de arcilla durante variosdías, con lo que el hierro a sor ía su&ciente car onopara convertirse en acero auténtico. n la segundamitad del siglo 9:555, con el perfeccionamiento delacero, tienen un auge espectacular los llamado cuchillosde olsillo, que posteriormente evolucionarían a lo que

hoy en día se conoce como nava0a. @asta ien entradoel siglo 959, llevar un cuchillo de olsillo o nava0a era degran utilidad como herramienta práctica, a rircorrespondencia, a&lar un lápi! ... y en medios másrurales era muy utili!ado como sustituto del propiocuchillo para cortar pan, em utidos, frutas ... 'os

nuevos materiales y la me0ora de la maquinaria y lossistemas de producci%n, dieron lugar a &nales del siglo959 y principios del 99, a una amplia variedad deinstrumentos de corte, entre los que podemos encontrarm)ltiples y variados dise-os de cuchillos, totalmentemetálicos, o con mangos de muy distintos materialesmadera, plástico, hueso, etc.

'os grandes avances de la investigaci%n y la industriahan traído consigo nuevos materiales, y su aplicaci%n alám ito doméstico, como los elementos cerámicos. 2epueden encontrar cuchillos con un &lo cerámico quecortan de forma perfecta los alimentos. Gam ién la

industria ha creado cuchillos con diferentes tipos de &lopara dar soluci%n al corte de diferentes tipos de

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alimentos. *o es lo mismo cortar un tro!o de pan con uncuchillo de sierra que liso, o un tro!o de queso, o unaverdura o un tro!o de pescado o carne. (ada cuchillotiene su propia utilidad en la cocina y en la mesa.

Origen del cuchillo

El cuchillo es cualquier borde cortante u hoja, de mano o deotro tipo, con o sin un mango. Consta de una delgada hoja,normalmente metálica, recuentemente acabada en punta ! conuno o dos lados a ilados, ! de un mango por el que se sujeta. "eha usado como herramienta #como, por ejemplo, utensilio decocina$ ! como arma desde la Edad de %iedra, tal ! como hane&idenciado las e'ca&aciones reali(adas en Oldu&a!, en las quepueden &erse ejemplares con una antig)edad de * millones !medio de a+os.

os primeros cuchillos elaborados ueron de piedra #porejemplo Obsidiana$ con ormados por percusión, ! mu!posiblemente ueran un logro manual del Homo habilis.

Durante el %aleolítico probablemente se utili(aron herramientassimilares de madera, hueso ! otros materiales perecederos, porlo que no se han conser&ado. os a&ances posteriores de lametalurgia, hace unos cinco mil a+os, permitieron la abricaciónde cuchillos más re inados como hojas construidas demateriales metálicos, tales como el cobre, el bronce, el hierro !

inalmente el acero #siglo - //$.

Es el primero de los elementos que aparece en la cuberteríamoderna de la Edad 0edia, seguido por la cuchara ! inalmenteel tenedor. 1odos ellos han ormado parte de los utensiliosutili(ados para comer en Occidente desde la Edad 0edia enEuropa. "e menciona un tipo de trabajo especial en el2cortador2 o 2trinchador2 en el que se describe a una personacapa( de o recer a los comensales las carnes cortadas en losplatos.

"u empleo como arma, en las 3pocas posteriores, alarmó aalgunos gobernantes como 4elipe , quien en el siglo - ///

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mandó prohibir el uso de pu+ales ! cuchillos, por lo que elConsejo de Castilla denegó la abricación de armas blancas !ordenó inutili(ar las abricadas anteriormente a la echa. Deesta orma, en el a+o 56*7 se penaba con gran dure(a el uso decuchillos como arma blanca. En el reinado de Carlos /// sepenaba con dos a+os de presidio la primera &e( que se usase unarma de ilo ! con seis a+os de cárcel a los reincidentes. Estasmedidas renaron el uso del cuchillo. Otros re!es tu&ieron lamisma precaución !, de este modo, uis -/ de 4ranciaprohibió el uso de cuchillos en las &ías p8blicas en el a+o 599:.

;l siglo -/- se lo denomina el 2siglo de oro2 del cuchillo, qui(ás

debido a la mejora sustancial en su elaboración ! tratamiento dehierros ! aceros. "e hi(o mu! popular ! era mu! habitual lle&aruno como parte de la indumentaria normal< es en esta 3poca dela historia cuando aparecieron la ma!oría de las &ersionesespeciali(adas de cuchillos ! na&ajas que se conocen en laactualidad. ;pareció la na&aja plegable #imagen unida a los bandoleros$, siendo amosas ! de alta calidad las abricadas enla ciudad de "he ield, en /nglaterra. =umerosas ciudades en

Europa se especiali(aron en la abricación de cuchillos, na&ajas,espadas, etc., siendo destacables las siguientes>"olingen#;lemania$< ;lbacete ! 1oledo#Espa+a$< ?emblou',=amur ! Hou!et #@3lgica$< 1hiers, aguiole, "aintABeanAdeA0aurienne, Dauphinois, =ontron, Ch tellerault, =ogent, ;lbie(A0ontrond #4rancia$.

El cuchillo criolloEl uso del cuchillo tambi3n se di undió en ;m3rica del "ur,donde el 2cuchillo criollo2 en ;rgentina, Urugua! ! sur de @rasille dio al ?aucho una de sus características distinti&as. ;lgunoscuchillos se hicieron populares en esta 3poca, como la 2daga2 oel reconocido 2 acón2 #cuchillo de hoja larga ! delgada de * a

F cm$, aunque tambi3n el caronero#cuchillo de F o F cm delongitud así llamado porque el gaucho A! el hombre de campoen Urugua!, ;rgentina ! sur de @rasilA lo lle&aba bajo la2carona2, pie(a de cuero que orma parte del 2recado2 con que

se ensilla el caballo ! donde se monta el hombre$, el &erijero asíllamado por ser un cuchillo corto, con hoja de 5F a 5 cm de

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longitud que el gaucho ! el hombre de campo lle&an en sucintura #popularmente 2&erija2, (ona entre el hueso de la cadera ! las ingles$ bajo el cinturón ! apuntando a su ingle, usado paracomer o 2churrasquear2 carne ! a &eces tambi3n para lacastración de animales. En los Estados Unidos, el 5: deseptiembre del a+o de 57*6 se creó la le!enda del cuchillo@oGie, en honor al coronel Bames @oGie que luchó en El lamo,de la misma orma que el cuchillo Iandall, renombrado en lacuchillería artesanal.

1odas las culturas emplean el cuchillo como herramienta. Enlos medios rurales es habitual su utili(ación ! es considerado un

elemento de super&i&encia, así como tambi3n un arma. Elperíodo de desarrollo del siglo -- hi(o que el cuchillo #así comola artesanía asociada al mismo$ su rieran un uerte decli&e. ama!or parte de la producción se dedica a cubrir el uso que sehace sobre todo en la cocina para cortar ! separar los di erentesalimentos. "u importancia como arma ha ido deca!endo en lossiglos -- ! --/.

0ateriales ! construcción

as dos partes principales de un cuchillo son el mango ! la hoja.os cuchillos se agrupan por tipos, seg8n su uso o unción, ! por

la distribución del mango.

Hojasa hoja es el elemento principal del cuchillo. "e elaboran ho! en

día de acero ino'idable ! e'isten &ersiones de cerámica. acerámica tiene la &entaja de que no necesita ser a ilada

regularmente, pero su des&entaja es la ragilidad, ! se rompecon acilidad si se golpea #es empleada con recuencia en la altacocina$< otro material que suele ser usado es el talonite. ;ntiguamente se empleaba el acero orjado, de ácil o'idación, ! en la actualidad el acero ino'idable es la opción más habitual,aunque presenta la des&entaja de perder su ilo con acilidad,siendo necesario proceder a su a ilado recuente mediante eluso de una piedra de a ilar. os aceros más caros ! de ma!orprestigio internacional para las hojas de los cuchillos sonaquellos que se elaboran de acero damasquinado. Estas hojas

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tienen la &entaja de ser resistentes ! de conser&ar por mástiempo el ilo. En algunas ocasiones, como en los men8s quesir&en en los a&iones, o en los restaurantes de los aeropuertos,los cuchillos que se sir&en en los ser&icios de mesa tienen lashojas de plástico con el ilo aserrado< en estos casos los cuchilloscon estas características se consideran de 2un sólo uso2.

as hojas de los cuchillos son de ormas mu! di&ersas ! porregla general responden a las especi icidades para las que estándise+adas. %or ejemplo, los cuchillos con hoja de sierra seemplean en el corte de cuerdas o cartón< los ha! acabados enpunta ina o en punta roma, pueden tener un ilo # ilo !

contra ilo$ o dos, pueden ser de hoja le'ible #cuchillo jamonero$ o de hoja rígida. En algunos casos, la hoja se recubremediante carbonitruración #con (irconio$ pata e&itar lacorrosión.

0angos ! empu+adurasos mangos de los cuchillos se dise+an por regla general con

ergonomía, para que se adapten a la mano ! permitan estar enequilibrio cuando son sujetados, sin necesidad de hacer uer(asinnecesarias. os mangos se elaboran con dos materialesprincipales> con plástico ! con madera. os más e'óticosemplean otros materiales como asta de animales, huesos, oraíces de árboles. Con la llegada del siglo --, se ueronincorporando nue&os materiales como el n!lon, el J!tel, loscompuestos de ibra de carbono, el ?A5F ! el titanio. E'isten &ersiones de cuchillo elaborados de una sola pie(a, en la que elmango ! la hoja orman parte del mismo material> es el casomás habitual de los cuchillos de mesa en la cubertería ! algunosde cocina.

0anejo ! precaucionesos cuchillos requieren de un manejo apropiado !a que resultan

peligrosos para la integridad de las personas si no se manipulancon cuidado. %or esta ra(ón se debe comprobar que>

;l ceder el cuchillo a otra persona no se debe o recer la hoja conla punta del cuchillo mirando hacia 3l, debe o recerse la

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empu+adura, para que pueda agarrar el cuchillo de ormanatural sin accidente alguno.=unca se debe despla(ar con el cuchillo desnudo en la mano !mucho menos con la punta del mismo hacia a uera, la puntadebe estar mirando al suelo ! la parte a ilada para atrás. oideal es emplear una unda porta cuchillos para el transporte delos mismos."e debe emplear el cuchillo correcto para cada ocasión, es decirun cuchillo de pan para cortar pan, el de carne debe serempleado para cortar carne, etc.El cuchillo no se debe emplear en otra operación que no sea lade cortar. Iesulta e'tremadamente peligroso emplear uncuchillo como abrelatas o destornillador.Durante la operación del cuchillo los cortes se deben hacersiempre hacia el e'terior, hacia a uera del cortador, nunca haciadentro."e debe emplear una tabla de cortar que estabiliceadecuadamente el corte del cuchillo.E'iste una regla simple> Un cuchillo mal a ilado es mucho máspeligroso que uno bien a ilado. Con el cuchillo mal a ilado se

hacen sobreAes uer(os al cortar ! se corre el peligro de nocontrolar el corte, un cuchillo a ilado hace el corte sin apenases uer(o ! su corte es posible controlarlo."e deben reempla(ar las empu+aduras que tengan holgura, uncuchillo con holgura en el mango es mu! peligroso !a que nodeja precisión en el corte ! no es posible controlar sutra!ectoria.

Aratemos de indagar un poco en la historia de nuestros cubiertos , seguramente es

muy interesante saber que fue primero: KLa cuchara K%l cuchillo . amos a er lo

que in estigamos (4in pretender tener un tratado) para conocer un poco estos

utensilios tan utilizados hoy día.

Cuchara

%l t!rmino cuchara pro iene del latín “cochleare” , y es tambi!n uno de los

instrumentos m#s antiguos de los que se ha alido la humanidad tanto para comer,como para ser ir, aunque en un principio contase con formas muy dispares. lgunos

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e$pertos opinan, que desde el Paleolítico los hombres ya utilizaban diferentes tiposde utensilios para poder tomar los alimentos (sobre todo pastosos o líquidos). 3nas

eces con forma de pala y otras con un poco m#s de conca idad.

8arece ser que a partir del siglo a.C., el uso de la cuchara comienza a imponerse en

el #mbito dom!stico de las clases altas de las ciudades helenísticas. Las clases m#s

altas del Imperio romano dispusieron ya de complejas ajillas con m@ltiples tipos de

cucharas, destinadas a alimentos muy específicos. Los romanos usaban cuchara, aun

cuando no tenía la forma moderna. 4e trataba de pequeñas espátulas de madera o

marfil (McocheareN).

Los manuales de buenas costumbres del siglo XIII aconsejaban ser irse de la cuchara

para tomar los líquidos y no beberlos directamente de la sopera o la escudilla,costumbre que paulatinamente fue desterr#ndose de las mesas de la alta nobleza

cortesana, y e$tendi!ndose a otras clases sociales. Los primeros dise9os de la

cuchara por lo general tallados en hueso y en piedra o modelados en barro y

posteriormente cocidos. Luego el principal material utilizado en su fabricaci"n fue la

madera.

%ran similares a los que utilizamos en la actualidad: una pala c"nca a y un mango. 4e

hicieron cucharas para los nobles, ricos y realeza, fundidas en oro y plata , e incluso,

decoradas con emas preciosas . %n las mesas de los poderosos del siglo ' solían

ser de oro, plata, cristal o coral. +oy son de hierro o acero recubiertos con esta9o, y

para la gente de dinero, son de plata.

El cuchillo

%s uno de los primeros utensilios utilizados por el hombre. +asta bien entrado el

siglo ' ', lle ar un cuchillo de bolsillo o na aja era de gran utilidad como herramientapr#ctica no solo para cortar pan, embutidos o frutas, sino para abrir correspondencia oafilar un l#piz. Como elemento de corte , es reconocido desde el principio de los

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tiempos. Oesde aquellos primeros trozos de obsidiana, síle$ o piedra.

+ablar de cuchillos, es un tema que da para muchas p#ginas, porque, porque desde elprincipio de los tiempos, el ser humano se ha isto en la necesidad de reali!ar

cortes , así que este objeto e$iste en su ersi"n m#s antigua, como una simple roca o

hueso filoso, hasta llegar a los de hoy día, generalmente de acero ino$idable y

templado, con la calidad, algunos, de la m#s fina espada samurai, o realizados de

otros materiales como cerámica , la cual no requiere ser afilada, aunque suele ser muy

fr#gil a los golpes y se quiebra con facilidad.%l cuchillo se ha utilizado como arma o

como herramienta .

Tenedor

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%l tenedor es la aparici"n mucho más tardía . Lleg" a %uropa procedente de

Constantinopla a principios del si lo XI de la mano de Aeodora, hija del emperador de

?izancio Constantino Oucas, quien lo lle " a enecia al contraer matrimonio con el hijo

del Ou$. La 8rincesa, trat" de imponer en la corte este nue o utensilio, conocido

como “#ourchette” , que iene a significar “pincho” , pero fue tachada por esta y otras

refinadas maneras orientales, como escandalosa y reprobable .

%n Prancia se intent" introducirlo arias eces, sin !$ito. %n la $dad Media Catalina

de ?ulgaria quiso hacerlo popular en la corte pero los franceses la consideraron cursi

y licenciosa . &#s tarde fue Carlos de Prancia, pero esta ez el fracaso tu o otros

moti os: el rey y sus inseparables amigos tenían fama de homose$uales y el

tenedor %ol%i" a perder la batalla al ser considerado como un objeto caprichoso

propio de personas un tanto equí ocas.

La realidad es que el rechazo que tu o el tenedor durante siglos obedecía m#s a

una #alta de habilidad de los comensales que a una posible falta de utilidad. 8arece

ser que estos m#s bien lo utilizaban a modo de mondadientes, para rascar y hurgar.

%n %uropa se enerali!" su uso a partir de finales del si lo X&III o principios del ' ',

dependiendo de los países, e$tendi!ndose despu!s al resto del mundo, en muchos de

cuyos lugares se utilizan utensilios similares.

%sto es bre emente, lo que sabemos de los cubiertos, y a@n hoy día, en muchos

lugares se nie an a utili!arlos , sin ir m#s lejos, culturas como la China , prefieren el

uso de los palillos o palitos que pueden ser de bamb@, que es su forma m#s com@n,

hasta materiales como marfil, plata u oro para todo tipo de alimentos s"lidos. %n otrasculturas, a@n se come con las manos .

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'res randes in%entos(cuchara) cuchillo y tenedor Los u samos t odos los d ías si n conocer o, quizá, sin dar valor a la historia y la evoluciónque e stos t res utensilios h an tenido a lo largo de s u existencia . Aquí les co ntamos u npoco de l a h istoria de c ada uno d e ellos.

Cuchara, el utensilio más antiguoLa palabra “cuchara” p roviene del latín cochlea que signica “car acol” o “concha d e

molusco” y e s uno de los utensilios más antiguos del planeta que se han utilizado para

comer, cuyo origen se remonta a t iempos p aleolíticos.

A diferencia del cuchillo y del tenedor, los primeros instrumentos que se utilizaron a

manera de cuchara no necesitaban ser t rabajados ni tallados, si no simplemente se

encontraban y es por eso que este es el instrumento más antiguo de los tres

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artefactos. Conchas de mar o piedras co n forma conveniente fueron los comienzos q ue

dieron p ie a l desarrollo d el objeto q ue h oy co nocemos c omo cu chara.

El verdadero invento sucede cuando se le añade un mango a los recipientes. No existe

periodo exacto al que se le pueda atribuir est e gran avance, si n embargo la evidenciaarqueológica sugiere que las cucharas con mangos fueron utilizados para nes

religiosos p or los a ntiguos e gipcios e n el año 1000 aC .

Los materiales se fueron sosticando con el tiempo. El marl, la madera, l a piedra o el

cuerno de ciertos animales fueron los primeros y se fueron detallando cada vez más e

incluso decorados c on jeroglícos, motivos r eligiosos o tallados con diseño.

Cuando se trataba simplemente de consumo de alimentos, el material más común era la

madera debido a su disponibilidad y bajo costo. S in embargo, durante los imperiosgriego y romano, las cucharas de bronce y la plata eran ya comunes entre las

sociedades d e m ás a lto nivel .

La primera evidencia documentada de una cuchara, tal cual la conocemos hoy e n día, fue

en Inglaterra en el año de 1259 y se le adjudica al vestuario de rey Edward I ya que su

uso como ornamento ceremonial con el n de demostrar la riqueza y el poder era

una práctica co mún .

El diseño de la cuchara ha cambiado a lo largo del tiempo, sin embargo podríamos decirque desde el siglo XVIII ha conseguido una forma est ándar como elemento básico de

mesas con una a mplia gama d e diseños y m ateriales.

Tenedor, el instrumento del diablo

La adquisición más r eciente a la familia de los cu biertos e s e l tenedor. La palabra viene del

latín furca y el inglés antiguo forca . Se dice que las primeras apariciones de este

utensilio con “dientes” fueron en el Antiguo Egipto donde constaba de un mango

con dos horquillas bastante grandes q ue principalmente se usaban para cocinar y se rvirlos alimentos.

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Tenedores d e bronce que datan del siglo VIII o IX hallados e n Irán. // Foto: Especial.

En Italia, c uenta la historia que el Duque de Venecia, Domenico Selvo, se casó con la

princesa bizantina Teodora Anna Doukaina, quien llevó tenedores de oro a Italia

como parte de su dote . Al parecer, el evento fue un escándalo religioso pues sepensaba que era un instrumento monstruoso con puntas q ue insultaba a Dios quien

nos había dado dedos para comer. La princesa murió dos años más tarde de una

enfermedad degenerativa misteriosa que fue considerada por muchos como un castigo

divino por su soberbia por haber introducido el tenedor.

Durante el reinado de Carlos V en Francia (1364-1380) los tenedores comenzaron a

volverse parte del inventario de mesa pero se especicaba que eran sólo para ser

utilizados a l comer alimentos q ue de otro modo podrían manchar los d edos.

La popularidad del tenedor co menzó a crecer d urante el siglo XVI gracias a la

pionera d e la m oda Catalina de Medici, qu ien introdujo el tenedor, así como la pasta, el

aceite de oliva y la acertada separación de productos dulces y salados en 1533.

Los franceses también fueron lentos para aceptar los tenedores debido a los mismos

estigmas religiosos negativos; si n embargo en 1560, según un libro de modales

franceses, ya era costumbre utilizar es te objeto como apoyo para comer ingredientes

sólidos.

El “cuchador” (spork e n inglés) combina cuchara, tenedor y cu chillo en u no. // Foto:

Especial.

Un inglés llamado Thomas C oryate llevó los p rimeros t enedores a Inglaterra al rededor

de 1611 después de verlos en Italia durante sus viajes. D e nuevo muchos británicos

estaban en desacuerdo con el objeto pues, otra vez, creían que sólo los dedos h umanos

eran dignos d e tocar la co mida de Dios.

Con el tiempo, la idea de comer con tenedor empezó a parecer cada vez m ás atractivapara a quellos que preferían su comida de forma más higiénica. Comienza a ser popular

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entonces con propósitos higiénicos y para evitar plagas y enfermedades . No

obstante su mayor uso, muchos hombres todavía rechazaban la idea de comer con

tenedor por considerarse un acto femenino.

Poco a poco llegaron a ser adoptados por l as clases altas hasta convertirse en preciadasposesiones de materiales costosos destinados a impresionar a l os invitados en los

elegantes f estines.

El diseño pasó de dos, a tres y luego cuatro dientes ya con una ligera curva ergonómica

cómoda para transportar el mayor bocado del plato a la boca. La llegada de la Revolución

Industrial, en el siglo XVIII, comenzó también la d emocratización del uso del tenedor

y s e logró que cl ases a ltas, media y b ajas lo usaran por igual .

Cuchillo, el arma e instrumento

La dualidad de uso de los cuchillos viene desde tiempos con una doble función: matar al

animal que se va a comer y cortarlo en pedazos co mestibles .

Juego francés d e cubiertos d e viaje que datan del siglo XVI. // Foto: Especial.

El cuchillo fue y sigue siendo una herramienta básica y el diseño de una especie de

cinturón cuya nalidad es g uardar un cuchillo enfundado cerca de la mano es paleolítico.

De piedra, cuerno, marl, metal o cerámica, los cu chillos h an sido un elemento clave en la

historia del planeta. D esde lanzas para caza hasta los más sosticados y especiales para

cortar pe scados; como armas o como utensilios para comer, el cuchillo ha estado tan

presente co mo la co mida en nuestras vi das.

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Los cuchillos de mesa se introdujeron alrededor d e 1600. Sin embargo la idea de

comer en familia con un arma en la mesa era un tanto desaprobada por lo que el tenedor

comenzó a ganar más popularidad que el cuchillo.

En 1630 el Duque de Richelieu , en Francia, t uvo una brillante idea: mandó achatartodos los c uchillos d e la casa para que las puntas aladas de esta herramienta no

fueran amenazantes durante la comida . Después se fueron diseñando normas y

modales en la mesa para que el cuchillo simplemente cortara la carne y n o lo transportara

a la b oca, s ino q ue e l tenedor fuese el encargado d e l levar el trozo de comida.