Cuantificación de materias primas de origen vegetal

PSE PROBIOGAS. Desarrollo de sistemas sostenibles de producción y uso de biogás agroindustrial en España. PS-120000-2007-6

Cuantificación de materias primas de origen vegetal

Cuantificación de materias primas alimentarias de origen vegetal

PSE PROBIOGAS

Cuantificación de materias primas alimentarias de origen vegetal Autores: IIE-UPV: Alfonso, David ; Brines, Natalia ; Peñalvo, Elisa ;

Vargas, Carlos A. ; Pérez-Navarro, Ángel AINIA: Gómez, Paz ; Pascual, Andrés ; Ruiz, Begoña Fecha de publicación: 11-03-2010

Los datos publicados en este documento son estimaciones realizadas en base a indicadores estadísticos y no suponen una encuesta de generación de residuos. Estos datos están siendo utilizados en el marco del proyecto PROBIOGAS con el objetivo de analizar el potencial y la viabilidad de producción de biogás por co-digestión a partir de mezclas de sustratos representativas a nivel nacional.


PSE PROBIOGAS 2 / 80

ÍNDICE

1 Resumen ejecutivo ................................................................................................3

2 Informe de coeficientes y caracterización básica de materias primas alimentarias de origen vegetal. ...............................................................................5 2.1 Subproductos hortofrutícolas excedentes (Ve1) ................................................................ 8 2.2 Subproductos hortofrutícolas no conformes (Ve2)........................................................... 11 2.3 Subproductos de transformación de productos hortofrutícolas (Ve3).............................. 13 2.4 Otros subproductos alimentarios de origen vegetal (Ve4)............................................... 26 2.5 Aguas residuales (Ve5) .................................................................................................... 27 2.6 Potencial accesible........................................................................................................... 29 2.7 Potencial disponible ......................................................................................................... 30

3 Cuantificación de materias primas alimentarias de origen vegetal a nivel nacional. ..................................................................................................................32

4 Cuantificación de materias primas alimentarias de origen vegetal a nivel provincial. ................................................................................................................41

5 Mapas por comarcas de potencial accesible. ...................................................61



1 Resumen ejecutivo El proyecto singular y estratégico PROBIOGAS, cofinanciado por el MICINN y los fondos FEDER (2007-2011), integra un conjunto de actividades de carácter científico tecnológico que están interrelacionadas entre sí y que tienen como objetivo común "el desarrollo de sistemas sostenibles de producción y uso de biogás en entornos agroindustriales, así como la demostración de su viabilidad y promoción en España". El proyecto está formado por 14 subproyectos e incluye estudios de viabilidad, acciones de investigación y desarrollo, proyectos de demostración a escala industrial, y acciones complementarias para la coordinación y difusión del proyecto.

En el subproyecto 1 “MATERIAS PRIMAS” se aborda, entre otros estudios, las características, cantidad, disponibilidad y distribución geográfica de aquellos materiales que puedan ser valorizados mediante la producción de biogás. Entre los resultados previstos destaca la elaboración de mapas de materias primas y potencial de biogás en España.

Fruto de estos estudios, se han elaborado cinco informes de cuantificación de materias primas, en los cuales se describen la metodología y resultados obtenidos para la cuantificación y ubicación geográfica de las distintas categorías de materias primas tipificadas en PROBIOGAS: ganaderas, animales, vegetales, industrias bioenergéticas y cultivos energéticos.

El presente informe corresponde a los datos para los subproductos alimentarios de origen vegetal en España. A continuación se describe brevemente el contenido del informe:

• En el punto 2 se describe la metodología y los coeficientes utilizados para la cuantificación de los subproductos de origen vegetal. Se definen los conceptos de cantidad teórica total, potencial accesible y potencial disponible. Las cantidades incluidas en tablas y mapas corresponden al potencial accesible.

• En el punto 3 se incluye la cuantificación a nivel nacional para cada subcategoría según la metodología desarrollada.

• En el punto 4 se incluye la cuantificación a nivel provincial para cada agrupación según la metodología desarrollada.

• En el punto 5 se encuentran los mapas de distribución comarcal de los subproductos alimentarios de origen vegetal por agrupaciones.



NOTA: Los datos publicados en este documento son estimaciones realizadas en base a indicadores estadísticos y no suponen una encuesta de generación de residuos.

El presente estudio ha sido realizado con fines experimentales. Aun cuando en su elaboración los autores han procurado el máximo rigor en el tratamiento de los datos e informaciones contenidas en el mismo, no se acepta responsabilidad alguna por la utilización que de los mismos pueda realizarse. Cualquier uso posterior deberá contrastarse adecuadamente.

Es propiedad, (c) Instituto de Ingeniería Energética y ainia Centro Tecnológico / Consorcio PROBIOGAS 2009. Todos los derechos reservados.



2 Informe de coeficientes y caracterización básica de materias primas alimentarias de origen vegetal. El informe de coeficientes presenta en detalle la metodología seguida para la estimación de los coeficientes de generación de subproductos utilizados en la cuantificación, ordenados por agrupaciones y subcategorías. Se indican además algunas de sus características básicas (ST1, SV2).

La metodología de estimación ha sido distinta en función del tipo de subproductos (retiradas, producto no conforme, subproductos de la transformación, paja, lodos EDARI), ya que la información disponible en cada caso era diferente. Además, dentro de cada uno de estos grupos se han establecido agrupaciones de vegetales similares entre sí:

• Ve1 Excedentes: consiste en las retiradas en virtud de la aplicación de la Política Agraria Común. Incluye las siguientes agrupaciones: A – cereales, B – hortalizas, C – tubérculos, D – cítricos, E – frutales no cítricos.

• Ve2 No conformes: se trata de producto agrícola no apto para su comercialización por presentar desperfectos o podridos. Incluye las siguientes agrupaciones: A – cereales, B – hortalizas, C – tubérculos, D – cítricos, E – frutales no cítricos.

• Ve3 Subproductos de la transformación: son los materiales residuales generados en la industria de transformación de vegetales. Incluye las siguientes agrupaciones: A – cereales, B – hortalizas, C – tubérculos, D – cítricos, E – frutales no cítricos, F – bagazo de cerveza, G – alperujo (almazaras de dos fases), H – alpechín (almazaras de tres fases), I – subproductos de bodegas, J – subproductos de alcoholeras, K – subproductos de la sidra, L – subproductos de la industria azucarera.

• Ve4 Otros: consiste principalmente en la paja de cereal.

• Ve5 Aguas residuales: lodos de EDARIs vegetales.

Las principales fuentes de información utilizadas han sido:

1 Sólidos Totales (ST).- Consisten en la cantidad de materia que queda como residuo después del secado o evaporación a 105ºC. 2 Sólidos Volátiles (SV).- Los sólidos totales sometidos a combustión (a una temperatura de 550° C aprox.), transforman la materia orgánica a CO2 Y H2O. Esta pérdida de peso se interpreta en términos de materia orgánica o volátil (SV),



[1] Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (2009). España: Evolución de las magnitudes básicas de los balances del conjunto de los cereales.(1995-2008). Subdirección General de Cultivos Herbáceos e Industriales.

[2] Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (2006). Anuario de Estadística Agroalimentaria y Pesquera.

[3] MERCASA (2008). Alimentación en España. Producción, Industria, Distribución y Consumo. 10ª Edición. 2007/2008. EMPRESA NACIONAL MERCASA – DISTRIBUCIÓN CONSUMO.

[4] INE (2006). Encuesta Industrial Anual de Productos.

[5] Consultas realizadas a cooperativas hortofrutícolas representativas del sector.

[6] Consultas realizadas al MARM.

[7] ASEDAS (2004). Análisis de la cadena de valor y de la formación de precios en los productos frescos.

[8] Secretaría de Estado de Economía (2004). Investigación de la cadena de distribución de determinadas frutas y hortalizas. Dirección General de Defensa de la Competencia.

[9] Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (2008). Estudio de la cadena de valor y formación de precios de cítricos. Observatorio de Precios de los Alimentos.

[10] Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (2006). Guía de Mejores Técnicas Disponibles en España para el sector de Transformados Vegetales.

[11] Agencia Española del Aceite de Oliva (AAO). http://intereweb.mapa.es/pwAgenciaAO/

[12] INE (2003). Agricultura, ganadería, selvicultura, caza y pesca; producción agrícola; olivo por CCAA/provincia, años y superficie/producción (periodo 2000-2003).

[13] “By-product reusing from olive and olive oil production” (2004). FOOD-CT-2004-505524.

[14] Oliva, J. TRATAMIENTOS DE RESIDUOS DE BODEGAS. Dpto. Química Agrícola, Geología y Edafología. G. I. Química y Acción de los Plaguicidas. Universidad de Murcia.

[15] Impactos ambientales en bodega. Proyecto LIFE SINERGIA.



[16] Registro EPER-España, Registro Estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes, http://www.prtr-es.es/

[17] Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2005). Guía de Mejores Técnicas Disponibles en España del sector azucarero.

[18] European Energy Exchange (2009). EUBIONET 3: WP2 – Biomass fuel trade in Europe. Country report: Spain.

[19] CIEMAT (1996). La biomasa: fuente de energía y productos para la agricultura y la industria. Junta de Castilla y León, Centro de Investigaciones Energéticas, Medioambientales y Tecnológicas. Madrid.

[20] De Juana Sardón, J.M, et al. (2003). Energías renovables para el desarrollo. Madrid : Thomson Paraninfo.

[21] INE. Censo Agrario del 99. Cap.8: Resultados comarcales.

[22] Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2005). Fichero coordinado de Industrias Alimentarias, Agrarias y Forestales en España.



2.1 Subproductos hortofrutícolas excedentes (Ve1)

Esta categoría se refiere a los subproductos vegetales consistentes en el propio fruto entero que es retirado de la cadena de comercialización por la aplicación de los mecanismos de regulación de precios establecidos por la Política Agraria Común.

En el caso de la agrupación Ve1_A (cereales), no se generan excedentes en España. La “variación de existencias” entre campañas se utiliza como enlace de campaña o se emplea en alimentación [1].

Las retiradas para las agrupaciones Ve1_B (hortalizas), Ve1_D (cítricos) y Ve1_E (frutales no cítricos) se han fijado en el 5% máximo sobre la producción comercializada que establece la Organización Común de Mercados de Frutas y Hortalizas (OCM) a través del Reglamento (CE) nº 292/2008. Para validar esta cifra, se ha consultado el histórico de cantidades de retiradas para diferentes cultivos en el periodo 1999 – 2006 (Fuente: FEGA, MARM). Puesto que en el histórico de retiradas se han observado valores incluso mayores a este 5%, se ha tomado este valor para los cultivos que pueden acogerse al régimen de retiradas, que son todos los tipificados en PROBIOGAS excepto la patata y el plátano. En estos dos últimos vegetales,se ha considerado un coeficiente nulo debido a que se encuentran fuera de la OCM de Frutas y Hortalizas.

Se ha tomado como indicador estadístico para la generación de subproductos hortofrutícolas excedentes, la producción anual de cada fruto [2].

Tabla 1. Agrupación Ve1_A – Retiradas cereales. Coeficientes y caracterización básica

Subcategoría Coeficiente directo (t_retirada/ t_producida) ST (%) SV

(% ST)

Ve1.01 Trigo 0,00 [76,60-96,60 %] 98,00 %

Ve1.02 Cebada 0,00 [77,00-97,00 %] 97,20 %

Ve1.03 Maíz 0,00 [53,76-80,64 %] 95,83 %

Ve1.04 Centeno 0,00 [77,00-97,00 %] 97,80 %

Ve1.05 Avena 0,00 [77,00-97,00 %] 96,70 %

Ve1.06 Arroz 0,00 [79,76-99,76 %] 98,85 %



Tabla 2. Agrupación Ve1_B – Retiradas hortalizas. Coeficientes y caracterización básica.


(% ST)

Ve1.07 Tomate 0,05 [4,92-7,38 %] 90,85 %

Ve1.08 Pimiento 0,05 [4,42-6,64 %] 93,86 %

Ve1.09 Alcachofa 0,05 [13,10-19,51 %] 90,80 %

Ve1.10 Espárrago 0,05 [4,70-7,06 %] 93,67 %

Ve1.11 Espinaca 0,05 [5,06-7,58 %] 84,65 %

Ve1.12 Acelga 0,05 [8,64-12,96 %] 78,80 %

Ve1.13 Judías verdes 0,05 [5,70-25,37 %] 92,59 %

Ve1.14 Guisantes verdes 0,05 [7,78-11,68 %] 93,22 %

Ve1.15 Otras hortalizas 0,05 [5,50-12,60 %] 88,69 %

Ve1.25 Melón 0,05 [6,60-16,99 %] 94,12 %

Ve1.26 Calabacín 0,05 [5,02-7,54 %] 90,36 %

Ve1.27 Sandía 0,05 [5,70-8,56 %] 99,00 %

Ve1.28 Lechuga 0,05 [5,52-8,28 %] 83,40 %

Ve1.29 Cebolla 0,05 [10,40-15,60 %] 95,00 %

Ve1.30 Zanahoria 0,05 [9,52-14,28 %] 88,30 %

Ve1.31 Coliflor 0,05 [8,00-12,00 %] 93,00 %

Tabla 3. Agrupación Ve1_D – Retiradas cítricos. Coeficientes y caracterización básica


(% ST)

Ve1.17 Naranja 0,05 [12,80-20,10 %] 95,95 %

Ve1.18 Mandarina 0,05 [11,92-16,90 %] 96,84 %

Ve1.19 Otros cítricos 0,05 [12,70-14,30 %] 96,10 %



Tabla 4. Agrupación Ve1_E – Retiradas frutales no cítricos. Coeficientes y caracterización básica


(% ST)

Ve1.20 Manzana 0,05 [17,10-26,40 %] 97,90 %

Ve1.21 Pera 0,05 [10,73-16,09 %] 95,78 %

Ve1.22 Albaricoque 0,05 [8,90-13,36 %] 96,67 %

Ve1.23 Cereza y guindo 0,05 [12,84-19,26 %] 97,59 %

Ve1.24 Melocotón 0,05 [10,85-16,27 %] 97,77 %

Ve1.32 Plátano 0,00 [13,70-29,92 %] 93,71 %

Ve1.33 Ciruelo 0,05 [10,18-15,28 %] 96,89 %



2.2 Subproductos hortofrutícolas no conformes (Ve2)

Estos subproductos están compuestos por el propio fruto entero y se producen por destrío o producto en mal estado (no comercializable). La cantidad de fruto no conforme se ha estimado como un porcentaje de la producción total y se ha elegido la información relativa a las mermas (en concreto, la porción de fruta considerada como podrido/detritus) para fijar estos porcentajes:

El porcentaje de mermas se ha obtenido de diversas fuentes bibliográficas y de consultas al sector ([5], [6], [7], [8], [9]). Se ha fijado un mismo porcentaje para todas las subcategorías incluidas en una misma agrupación, dado que en una misma agrupación, el comportamiento del fruto es similar, y se asume que tendrán similares tasas de respiración y, por tanto, similares porcentajes de mermas.

Tabla 5. Agrupación Ve2_B – No conformes hortalizas. Coeficientes y caracterización básica.

Subcategoría Coeficiente directo

(t_no_conforme/ t_producto)

ST (%) SV (% ST)

Ve2.01 Tomate 0,01 [4,92-7,38 %] 90,85 %

Ve2.02 Pimiento 0,01 [4,42-6,64 %] 93,86 %

Ve2.03 Alcachofa 0,01 [13,10-19,51 %] 90,80 %

Ve2.04 Espárrago 0,01 [4,70-7,06 %] 93,67 %

Ve2.05 Espinaca 0,01 [5,06-7,58 %] 84,65 %

Ve2.06 Acelga 0,01 [8,64-12,96 %] 78,80 %

Ve2.07 Judías verdes 0,01 [5,70-25,37 %] 92,59 %

Ve2.08 Guisantes verdes 0,01 [7,78-11,68 %] 93,22 %

Ve2.09 Otras hortalizas 0,01 [5,50-12,60 %] 88,69 %

Ve2.19 Melón 0,01 [6,60-16,99 %] 94,12 %

Ve2.20 Calabacín 0,01 [5,02-7,54 %] 90,36 %

Ve2.21 Sandía 0,01 [5,70-8,56 %] 99,00 %

Ve2.22 Lechuga 0,01 [5,52-8,28 %] 83,40 %

Ve2.23 Cebolla 0,01 [10,40-15,60 %] 95,00 %

Ve2.24 Zanahoria 0,01 [9,52-14,28 %] 88,30 %

Ve2.25 Coliflor 0,01 [8,00-12,00 %] 93,00 %



Tabla 6. Agrupación Ve2_C – No conformes tubérculos. Coeficientes y caracterización básica

Subcategoría Coeficiente directo (t_no_conforme/ t_producto) ST (%) SV

(% ST)

Ve2.10 Patata 0,01 [14,16-21,24 %] 95,35 %

Tabla 7. Agrupación Ve2_D – No conformes cítricos. Coeficientes y caracterización básica


(% ST)

Ve2.11 Naranja 0,02 [12,80-20,10 %] 95,95 %

Ve2.12 Mandarina 0,02 [9,94-16,90 %] 92,80 %

Ve2.13 Otros cítricos 0,02 [8,00-12,00 %] 88,00 %

Tabla 8. Agrupación Ve2_E – No conformes frutales no cítricos. Coeficientes y caracterización básica


(% ST)

Ve2.14 Manzana 0,02 [7,50-11,50 %] 95,50 %

Ve2.15 Pera 0,02 [10,73-16,09 %] 95,78 %

Ve2.16 Albaricoque 0,02 [8,90-13,36 %] 96,67 %

Ve2.17 Cereza y guindo 0,02 [12,84-19,26 %] 97,59 %

Ve2.18 Melocotón 0,02 [10,85-16,27 %] 97,77 %

Ve2.26 Plátano 0,02 [13,70-29,92 %] 93,71 %

Ve2.27 Ciruelo 0,02 [10,18-15,28 %] 96,89 %



2.3 Subproductos de transformación de productos hortofrutícolas (Ve3)

2.3.1. Subproductos de la transformación de cereales, hortalizas, tubérculos, cítricos y frutales no cítricos (Ve3_A, Ve3_B, Ve3_C, Ve3_D, Ve3_E)

Estos subproductos están compuestos por restos de pieles, hueso, pulpa, etc., que se producen en las industrias transformadoras de productos vegetales: conserveras, congelados, zumos, concentrados y néctares.

El porcentaje de fruto que se destina a transformación se ha estimado en base a las estadísticas del Anuario Agroalimentario del año 2006 sobre destino de la producción, que distingue entre consumo en fresco y transformación, para hortalizas, cítricos y frutales no cítricos. Este porcentaje de transformación se aplica por igual a todas las provincias.

Por norma general, las industrias del sector se localizan cerca de las áreas productoras. En el caso de España, por ejemplo, las plantas de fabricación se localizan principalmente en la zona del Valle del Ebro (Navarra, La Rioja, Aragón, Cataluña), en la zona del Levante (Comunidad de Murcia y Comunidad Valenciana) y en Andalucía. Por este motivo, se ha supuesto que los vegetales se transforman en la misma zona en la que se producen.

Para determinar la cantidad de subproductos que se producen por tonelada de materia prima transformada se ha utilizado la tabla siguiente extraída de la Guía MTD de Transformados vegetales.



Tabla 9. Subproductos generados por transformación de materias primas vegetales

Materia Prima Tipo de restos % restos total (**)

Materia Prima Tipo de restos % restos

total (**)

Tomate Piel, pepita, podridos

15 Borraja Hojas 28

Pimiento piquillo Corazones, piel 55 Acelga Pencas, hojas 48

Pimiento morrón Corazones, pieles 55 (*) Espinacas Hojas secas 13

Espárrago Pieles, trozos 51 Melocotón Pieles, huesos 25 (*)

Alcachofa Brácteas, tallos 62,5 (*) Ciruela, albaricoque

Pieles, huesos 18 (*)

Judía verde Puntas 28 Naranja, mandarina

Piel, corteza, semillas

42,5 (*)

Champiñón Corte raíz, destrío 21 Naranja zumo Otros cítricos

Piel, corteza, semillas

62,5 (*)

Puerro Hojas, raíces 47 Pera Piel, pecíolos, corazón

43,5 (*)

Manzana concent.

Piel, pecíolos, pepita

12,5 (*)

(*) Valor medio del intervalo disponible (**) en función de la materia prima procesada Fuente: Adaptado de la Guía MTD´s Transformados vegetales.

En caso de no disponer de datos para una determinada materia prima se ha supuesto un 20% como valor genérico para el porcentaje de subproductos generados en la transformación, aplicándose así un criterio conservador.

En las siguientes tablas se presentan los coeficientes obtenidos según la metodología descrita.

Tabla 10. Agrupación Ve3_B – Transformación hortalizas. Coeficientes y caracterización básica.

Subcategoría Cantidad a

transformados (%)

Restos producidos

(%)

Coef. Directo

(t_residuo / t_producto)

ST (%) SV (% ST)

Ve3.01 Tomate 42 % 15 % 0,063 [3,50-7,50 %] 91,50 %



Ve3.02 Pimiento 10 % 55 % 0,055 [6,20-10,20 %] 91,60 %

Ve3.03 Alcachofa 36 % 63 % 0,227 [13,50-17,50 %] 92,10 %

Ve3.04 Espárrago 22% 51 % 0,112 [4,70-7,06 %] 93,67 %

Ve3.05 Espinaca 53 % 13 % 0,069 [5,06-7,58 %] 84,65 %

Ve3.06 Acelga 15 % 48 % 0,072 [8,64-12,96 %] 78,80 %

Ve3.07 Judías verdes 20 % 28 % 0,056 [5,70-25,37 %] 92,59 %

Ve3.08 Guisantes verdes 73 % 20 % 0,146 [7,78-11,68 %] 91,80 %

Ve3.09 Otras hortalizas 5 % 20 % 0,010 [9,40-13,40 %] 84,75 %

Ve3.19 Melón 0 % 0 % 0,000 [6,60-16,99 %] 94,12 %

Ve3.20 Calabacín 0 % 0 % 0,000 [3,20-7,20 %] 84,40 %

Ve3.21 Sandía 0 % 0 % 0,000 [5,70-8,56 %] 99,00 %

Ve3.22 Lechuga 1 % 20 % 0,002 [6,90-10,90 %] 81,70 %

Ve3.23 Cebolla 8 % 20 % 0,016 [6,24-10,24 %] 77,60 %

Ve3.24 Zanahoria 8 % 20 % 0,016 [9,52-14,28 %] 88,30 %

Ve3.25 Coliflor 2 % 20 % 0,004 [8,00-12,00 %] 93,00 %

Tabla 11. Agrupación Ve3_C – Transformación tubérculos. Coeficientes y caracterización básica


transformados (%)

Restos producidos (%)

Coef. Directo

(t_residuo / t_producto)

ST (%) SV (% ST)

Ve3.10 Patata 2 % 20 % 0,004 [3,50-36,96 %] 91,00 %

Tabla 12. Agrupación Ve3_D – Transformación cítricos. Coeficientes y caracterización básica


transformados (%)

Restos producidos

(%)

Coef. Directo (t_residuo / t_producto)

ST (%) SV (% ST)

Ve3.11 Naranja 21 % 63 % 0,132 [12,80-42,73 %] 92,87 %

Ve3.12 Mandarina 12 % 43 % 0,052 [17,60-21,60 %] 96,52 %

Ve3.13 Otros cítricos 11 % 68 % 0,075 [17,90-20,30 %] 96,00 %



Tabla 13. Agrupación Ve3_E – Transformación frutales no cítricos. Coeficientes y caracterización básica


transformados (%)

Restos producidos

(%)

Coef. Directo (t_residuo / t_producto)

ST (%) SV (% ST)

Ve3.14 Manzana 17 % 13 % 0,022 [16,83-26,40 %] 97,60 %

Ve3.15 Pera 9 % 44 % 0,040 [10,73-16,09 %] 95,78 %

Ve3.16 Albaricoque 32 % 18 % 0,058 [15,70-19,70 %] 93,38 %

Ve3.17 Cereza y guindo 16% 20 % 0,032 [12,84-19,26 %] 97,59 %

Ve3.18 Melocotón 21 % 25 % 0,052 [10,85-16,27 %] 97,77 %

Ve3.26 Plátano 0 % 0 % 0,000 [15,20-19,20 %] 96,00 %

Ve3.27 Ciruelo 4 % 18 % 0,007 [10,18-15,28 %] 96,89 %

Distribución comarcal

En base a la información de ALIMARKET 2008 sobre actividad principal de las empresas, se han agrupado las siguientes categorías de transformados vegetales en función de la materia prima utilizada y productos:

• Fabricación de concentrado de tomate, salsas y derivados.

• Elaboración de transformados de patata.

• Conservas y congelados de verduras y hortalizas.

• Conservas y mermeladas de frutas.

• Zumos, concentrados y néctares de frutas y hortalizas.

Tabla 14. Categorías agrupadas a efectos del análisis de dispersión o reparto comarcal en base a la facturación ALIMARKET 2008.

conservas & congelados vegetales

zumos conservas/mermelada fruta

pimiento naranja mandarina alcachofa mandarina pera



espárrago otros cítricos albaricoque espinaca manzana (no para sidra) cereza y guindo acelga pera melocotón judías verdes melocotón ciruelo guisantes verdes - - otras hortalizas - - melón - - calabacín - - sandía - - lechuga - - cebolla - - zanahoria - - coliflor - -

El proceso seguido para el reparto comarcal es el siguiente: La producción por provincia de cada fruto (información procedente del Anuario de Estadística Agroalimentaria) se reparte entre sus comarcas según la facturación de las empresas de transformación ubicadas en cada una de ellas. A las cantidades obtenidas se les aplica un peso del 25%. Por otro lado, la misma producción provincial es repartida entre las comarcas correspondientes atendiendo a la superficie de su tipo de cultivo (INE. Censo Agrario 99. Resultados comarcales), y se le aplica un peso del 75%. Las dos cifras obtenidas para cada comarca se combinan obteniendo un reparto al 25% por facturación y 75% por superficie. (Los grupos empresariales grandes suelen ubicar los centros productivos cerca de la materia prima, y la facturación individual de cada centro productivo no se tiene). Sobre el resultado final por comarca se aplicarán los coeficientes de “porcentaje que va a transformación” y “restos producidos”, tal y como aparecen en las tablas 10 a 13 anteriores.

En el caso del tomate, el proceso de reparto es el mismo, pero modificando los pesos, de modo que obtenemos un reparto al 75% por facturación y 25% por superficie de cultivo.

Para la patata, la ponderación aplicada es del 50% por facturación y 50% por superficie.

La razón de diferenciar el tomate y la patata del resto de frutos se debe a la alta especialización de las empresas que se dedican a la transformación de estos dos cultivos (21 empresas). La facturación de las empresas del Alimarket dedicadas al tomate es muy próxima al dato de Facturación de Productos del 2006, por lo que



consideramos que el reparto comarcal basado en estos registros se ajusta lo suficiente a la realidad, y por tanto se le ha dado mayor peso que al reparto por superficie. El caso de la patata es similar en especialización, pero la facturación de las empresas disponibles en el Alimarket sólo abarca un 60% de la Facturación de Productos del 2006 (100 M€ corresponden a una única empresa), lo que limita la posibilidad de distribución. Por este motivo, el peso de la facturación se ha fijado en un 50%. El resto de las industrias procesan varios frutos diferentes, siendo difícil distinguir cuáles y en qué porcentaje, por lo que se ha optado por darle mayor importancia al reparto por superficie de cultivo, quedando la facturación en un 25%.

En la facturación se han observado empresas grandes o grupos que, aunque normalmente tienen la fábrica principal en la dirección indicada en el directorio de empresas (ALIMARKET ó DUNS) tienen otros centros productivos en otras comarcas o provincias distintas (Ver tabla a continuación). Por ello, se ha limitado el peso máximo de la facturación (a efectos de distribución de los residuos provinciales) en 50 millones de euros.

Tabla 15. Comparativa entre la facturación total de la Encuesta Industrial de Productos y datos de ALIMARKET

ALIMARKET 2008 Agrupaciones de empresas

FACTURACIÓN PRODUCTOS

2006 Facturación, M€

Nº empresas

Notas

Tomate (conserva, zumo, dados…) 260 (dato de 2007) 305 12

Incluyen, en ocasiones otros productos

zumos (no tomate ni uva declarada) 624 1260 27

(943 en 6 empresas), mucha variedad de productos incluidos

Conservas de Frut y Verd (SIN ACEITUNAS NI PATATA) 1485 1596 95 (977 en 10 empresas)

MIXTO conservas y zumo de fruta y verdura - 214 4

Fabricación patata 234 133 9 (1 empresa con 100)

a Fuente INE, Encuesta Industrial de productos, 2006



2.3.2. Industrias de la cerveza

En 2007, la industria cervecera española produjo 34,3 millones de hl. El sector está conformado por 6 grupos empresariales. La mayor parte de la producción se realiza en 20 centros productivos (según datos del 2004). La red productiva de cerveza está casi totalmente centralizada en las 20 fábricas que se han mencionado, generalmente de gran tamaño. Casos muy distintos son los de países como Alemania, Reino Unido o Bélgica, donde además de las grandes fábricas, existen multitud de empresas familiares o microcerveceras dispersas por todo el país que fabrican y comercializan sus productos.

La mayoría de los centros productores de cerveza en España, debido a su gran tamaño, son establecimientos industriales afectados por la Directiva IPPC en su Anexo I según la actividad “Tratamiento y transformación destinados a la fabricación de productos alimenticios a partir de materia prima vegetal de una capacidad de productos acabados superior a 300 t/día (valor medio trimestral)”. Por tanto, estos centros, en su mayoría, están localizados por el registro EPER, y según datos del 2004 se han identificado 17 centros productivos. El resto de centros se han ubicado a través de la base de datos de empresas agroalimentarias Alimarket.

Como subproductos aptos para la producción de biogás generados en las industrias cerveceras, se ha considerado únicamente el bagazo o cebadilla. El ratio de producción de bagazo por hl de cerveza producida se ha estimado de forma distinta en función de los datos disponibles para cada grupo empresarial.

Se ha estimado la producción en función de los totales por grupo empresarial (Heineken, DAMM,..)3, datos directos de producción (2 datos del EPER) y facturación (en los casos en los que se daba la igualdad: 1 empresa = 1 centro productivo. El CNAE 1596 es el que identifica a las empresas de fabricación de cerveza.

Se ha considerado un precio medio de la cerveza de 83 €/hl [4], para obtener el dato de producción de cerveza en los centros de los que sólo se dispone del dato de facturación.

En los casos en los que hay más de un centro productivo por grupo empresarial, en base a centros productivos localizados por el EPER se ha calculado un ratio aproximado de producción hl/año de 7500 hl/empleado·año. Con este ratio y los datos directos de producción se ha conseguido cuadrar los totales nacionales y por grupo cervecero, por lo que se han tomado como válidos los valores de producción de cerveza de cada centro productivo. 3 Informe socioeconómico del sector de la cerveza en España (2007). MAPA y Asociación de Cerveceros de España.



Tabla 16. Agrupación Ve3_F – Bagazo. Industria cervecera. Coeficientes y caracterización básica

Subcategoría Coeficiente directo1 (t/hl) ST (%) SV

(% ST)

Ve3.30 Bagazo-Ind. cervecera 0,02 [19,36-29,04 %] 95,90 %

1 Fuente: Guía MTD´s en España del sector cervecero

2.3.3. Almazaras

El aceite de oliva se obtiene en industrias cuya denominación tradicional, en la mayor parte de España, es ALMAZARA.

Según la Agencia Española del Aceite de Oliva4 en la actualidad existen en España 1.739 almazaras, distribuidas en 13 CCAA., siendo Andalucía donde se concentra el mayor porcentaje (45%). El 40% de las ubicadas en esta Comunidad Autónoma se encuentra en Jaén. A dicha región y provincia les corresponden, respectivamente, el 77% y el 32% de producción, referidos al total nacional. El tamaño de las almazaras en España es variable, existiendo mayoría de almazaras con una capacidad de producción media baja. No obstante, la producción se concentra en las almazaras de mayor tamaño (1000-2500t de aceite al año), aunque en número suponen únicamente el 11% [11].

Las almazaras se diferencian, según el sistema de molienda y extracción, en los siguientes tipos (porcentajes para campaña 2005 – 2006):

Tradicional: utiliza para la molienda el empiedro consistente en conos de piedra, normalmente granito, que giran mediante un sistema de ejes y engranajes sobre una base del mismo material para obtener la trituración de las aceitunas. Constituye el 14% del total de almazaras, pero producen solo el 1,16% de la producción total, y se encuentran en fase de desaparición.

De 3 fases: han sustituido el sistema de molienda mediante molinos mecánicos. La masa, una vez obtenida, es calentada y batida en termobatidoras para facilitar la extracción del aceite, realizada posteriormente mediante centrifugación. Se obtiene

4http://intereweb.mapa.es/pwAgenciaAO/InfSectorEntidades.aao?pentidad=1&opcion_seleccionada=2300&control_acceso=S&idioma=ESP



como resultado aceite de oliva virgen, orujo seco, que es el producto compuesto por el extracto seco de la aceituna, y alpechín o mezcla de aguas de vegetación de la propia aceituna y de los aportes de agua necesarios para batir y calentar la masa. Son el 9% y producen el 3,18% del total de aceite de oliva virgen en España.

De 2 fases: el sistema más moderno que únicamente produce aceite y alperujo (orujo húmedo), mezcla que contiene las aguas de vegetación y los residuos secos de la aceituna mezclados. Son el 72% y obtienen el 90,10% del total de aceite de oliva producido.

Mixtos: utilizan dos o más de los sistemas anteriores. Constituyen el 5% y les corresponde el 5,55% de la producción nacional de aceite de oliva.

Atendiendo al tipo de organización societaria, las almazaras en España se distribuyen en dos grandes grupos:

- Almazaras cooperativas y S.A.T. que suponen un 67% de la producción nacional siendo su número el 56%.

- Almazaras industriales y agrícolas (éstas últimas vinculadas a una explotación agraria, molturando solamente la aceituna producida en la misma) que producen el 33% del aceite y que se elevan al 44% en número.

En base a los datos del sector puede concluirse que las almazaras están muy distribuidas y se localizan principalmente en las zonas donde abunda el cultivo del olivo. Este hecho hace que se pueda estimar la generación del residuo en función de la superficie de cultivo, ya que normalmente va a haber almazaras cercanas (considerando cercanía como pertenencia a la misma comarca) donde se producirá el aceite de oliva y los subproductos asociados.

Se consideran únicamente los sistemas de extracción de 2 y 3 fases, por ser los más comunes. Los datos utilizados para estimar la producción de los subproductos obtenidos en estos sistemas de extracción son:

- Producción de aceite de oliva por provincia. La estimación comarcal se realizará mediante la superficie de olivo de cada comarca como factor de reparto de la producción de aceite de oliva provincial. [12]

- Porcentaje provincial de aceite en 2F, 2004 alperujo. Aplicado por igual a todas la comarcas pertenecientes a la misma provincia. [11]

- Porcentaje provincial de aceite en 3F, 2004 alpechín. [11]

Los coeficientes de generación de subproductos considerados son los siguientes [13]:



ALPERUJO: 800 kg de alperujo/1000 kg aceituna procesada (los otros 200 kg son de aceite de oliva). Es decir, 800 kg de alperujo por cada 200 kg de aceite de oliva, por tanto, el coeficiente es 4 t/t_producto

ALPECHIN: 1000 kg aceituna procesada / 1000-1200 kg de agua residual (alpechín). Para el cálculo del coeficiente directo, se ha tomado un valor promedio del alpechín generado (1100 kg/1000 kg aceituna procesada) y se ha considerado 200 kg de aceite de oliva/1000 kg de aceituna procesada.

Tabla 17. Agrupación Ve3_G – Alperujo 2F. Coeficientes y caracterización básica

Subcategoría Coeficiente directo (t/t_producto) ST (%) SV

(% ST)

Ve3.31 Alperujo 2F-Ind. aceite de oliva

4 [25,68-38,52 %] 92,83 %

Tabla 18. Agrupación Ve3_H – Alpechín 3F. Coeficientes y caracterización básica


(% ST)

Ve3.32 Alpechín 3F-Ind. aceite de oliva

5,5 [12,30-16,30 %] 88,10 %

2.3.4. Industria vitivinícola

Según el Libro Blanco de la Agricultura y el Desarrollo Rural, en España el viñedo es el tercer cultivo en extensión después de los cereales y del olivar, y ocupa una superficie de 1.142.000 hectáreas, según los datos del Registro Vitícola de 2001. Es el país con mayor superficie de viñedo del mundo y representa una tercera parte del viñedo europeo. En cuanto a su distribución por el territorio nacional, se puede decir que se cultiva en todas las Comunidades Autónomas, siendo Castilla-La Mancha la que cuenta con mayor superficie. La producción española de estos últimos años se sitúa en una horquilla que se mueve entre los 21 y los 46 millones de hectolitros/año. Como consecuencia de esta actividad, se generan aproximadamente (considerando un valor promedio de 32 millones de hectolitros/año) unos 500 millones de kg de orujo y unos 250 millones de litros de lías que se entregaron en su mayoría a las alcoholeras para su destilación.

El viñedo se encuentra presente, con mayor o menor intensidad, en la totalidad de las Comunidades Autónomas. Sin embargo, aproximadamente la mitad del viñedo



(540.000 ha) se encuentra en Castilla-La Mancha, seguida por Extremadura con algo menos de 100.000 hectáreas, y Castilla y León y Valencia con 77.000 ha, que en su conjunto representan el 70% del viñedo español. A continuación se sitúa Cataluña con 64.000 hectáreas y Aragón, Murcia, Andalucía y Rioja con superficies menores.

El sector vinícola español está integrado por 4.055 industrias, de las que unas 2.200 tienen más de un empleado, y el 88% del total tienen menos de 50 empleados. El 18% de las empresas del sector se localizan en Castilla-La Mancha, seguida por Cataluña con el 15%, Castilla y León con el 10,4% y la Rioja con el 9,3%.

Se constata que la atomización observada en la producción se repite también en las empresas dedicadas a la elaboración de vino, y destaca el hecho de que el 77,3% de las empresas se encuadran dentro de la categoría de microempresas.

Puede concluirse que la producción de vino está, de manera similar al sector del aceite de oliva, distribuida por toda la geografía española y muy ligada a la superficie de vid.

Los subproductos potencialmente utilizables para producción de biogás son los hollejos (es conveniente realizar un despalillado previo para evitar presencia de polifenoles).

También se podrían incluir las vinazas, aunque son más problemáticas por el contenido en alcohol y polifenoles.

La localización de los subproductos se puede estimar en función de la superficie de cultivo de vid, ya que normalmente la producción de vino se realizará en cooperativas, bodegas y similares muy cercanas a la superficie de cultivo (considerando cercanía como pertenencia a la misma comarca) donde se producirá el vino o mosto y los subproductos asociados.

La estimación de la producción de subproductos en bodegas se ha realizado a partir de la producción de vino por provincia. La estimación comarcal se ha realizado mediante la superficie de vid de cada comarca como factor de reparto de la producción de provincial de subproductos5.

Los coeficientes de generación de subproductos (lías y orujos) se han obtenido a partir de bibliografía ([14], [15]).

5 INE; Agricultura, ganadería, selvicultura, caza y pesca. Producción agrícola. Vid por CCAA/provincia, año y superficie/producción (período 2000-2003).



Tabla 19. Agrupación Ve3_I – Residuos industria vino. Coeficientes y caracterización básica

Subcategoría Coeficiente directo (t/hl) ST (%) SV

(% ST)

Ve3.33 Lías-Ind. vino 0,0078 [4,00-8,00 %] 78,70 %

Ve3.34 Orujos-Ind. vino 0,0156 [14,40-12,40 %] 85,53 %

2.3.5. Industrias de la sidra

Se estima una producción de 80.000 t/año de manzana en el Principado de Asturias que equivale a 15.000 t/año de magalla de manzana húmeda (Fuente: PROBIOGAS). La humedad del residuo es de aproximadamente un 80%. (18.75% de la manzana se convierte en magalla, 0.1875 t/t_manzana)

En España se producen entre 700.000 y 800.000 t de manzana de las cuales se destinan a sidra 80 – 90.000 t [2]. Concretamente, en 2006 la producción de manzana para sidra fue de 74.166 t, y la producción de sidra fue de 364.622 hectolitros a un precio medio de 1,19 €/l. Se puede estimar que la relación sidra / manzana es de 4.92 hl/t (0.492 l/kg).

Magalla = 0,1875 t/t_manzana = 0,038 t/hl_sidra

El principal productor de manzana para sidra es Galicia (>80%), seguido por P. Asturias y País Vasco

Tabla 20. Coeficientes de residuos Industrias de la sidra

Residuo coeficiente unidades

0,1875 t/t_manzana Magalla

0,038 t/hl_sidra

Tabla 21. Agrupación Ve3_K – Residuos industria sidra. Coeficientes y caracterización básica

Subcategoría Coeficiente directo (t/hl) ST (%) SV

(% ST)

Ve3.36 Magallas-Ind. sidra 0,038 [20,00-30,00 %] 85,00 %



2.3.6. Industrias azucareras

En España, igual que en el resto de los países europeos, el azúcar se obtiene a partir de la remolacha azucarera, obteniéndose además los subproductos pulpa y melaza.

En el Anuario Agroalimentario se publica la estadística de azúcar y subproductos generados anualmente, siendo los valores de los últimos años los siguientes:

Tabla 22. Subproductos generados en la industria azucarera

Subproductos, t / t AZUCAR

Año Melaza Bagazo o pulpa

seca

2000 0,327 0,373

2001 0,318 0,365

2002 0,300 0,340

2003 0,328 0,385

2004 0,318 0,376

2005 0,311 0,360

PROMEDIO = 0,317 0,366

La localización y estimación de la producción de azúcar de cada planta y subproductos asociados se ha realizado en base a referencias bibliográficas ([2], [16], [17]). Se han identificado un total de 13 industrias azucareras y la producción individual de cada planta está en el rango 40.000 – 120.000 toneladas de azúcar por año. A esta producción se le aplican los coeficientes de la tabla 23 para calcular la cantidad de pulpa y melaza obtenida.

Tabla 23. Agrupación Ve3_L – Residuos industria azucarera. Coeficientes y caracterización básica


(% ST)

Ve3.37 Pulpa remolacha-Ind. azucarera

0,366 [10,23-14,23 %] 79,13 %

Ve3.38 Melazas-Ind. azucarera

0,317 [80,00-90,00 %] 87,50 %



2.4 Otros subproductos alimentarios de origen vegetal (Ve4)

Estos subproductos consisten en la paja de cereal o el cañote de maíz producidos en campo durante la recolección.

Los coeficientes de generación de subproductos se han obtenido a partir de fuentes bibliográficas ([18], [19], [20]).

Tabla 24. Agrupación Ve4_E – Paja de cereal. Coeficientes y caracterización básica

Subcategoría Coeficiente global (t_residuo/ t_producida) ST (%) SV

(% ST)

Ve4.01 Trigo (paja) 1,17 [88,60-92,60 %] 91,10 %

Ve4.02 Cebada (paja) 1,05 [84,00-88,00 %] 93,70 %

Ve4.03 Maíz (paja) 1,34 [18,50-58,00 %] 91,80 %

Ve4.04 Centeno (paja) 1,92 [91,40-95,40 %] 86,00 %

Ve4.05 Avena (paja) 0,99 [76,00-96,00 %] 93,50 %

Ve4.06 Arroz (paja) 1,06 [87,13-91,13 %] 81,41 %



2.5 Aguas residuales (Ve5)

Esta categoría incluye los lodos procedentes de la depuración de aguas residuales producidas en industrias de transformados vegetales.

La cantidad de lodos producida se ha estimado en función de:

• El precio medio del producto (ref. [4]). Relacionando este dato con la facturación (dato disponible en bases de datos de empresas como Alimarket) se puede estimar la producción en t/año.

• La generación de aguas residuales por tonelada de producto y su carga contaminante (ref. [10]).

• La generación de lodos en función del volumen y carga de las aguas residuales considerando el tipo de tratamiento (primario o secundario) y eficiencia típica de estos tratamientos (eliminación de DBO y SST). Se han asumido las siguientes hipótesis:

o La mayoría de establecimientos cuentan con un sistema de depuración primario (ref. [22]).

o Los rendimientos de depuración son de 65% para los sólidos en suspensión y 35% para la DBO5.

o Los lodos tienen un contenido estándar de sólidos totales del 10%.

• Finalmente se obtiene un coeficiente global que relaciona la facturación de la empresa con la generación de lodos.



Tabla 25. Agrupación Ve5_A – Lodos EDARI-Transformados vegetales. Coeficientes y caracterización básica

Subcategoría Precio

producto (k€/t)

Producción de agua residual (m3 AR/t

producto)

Ratio generación lodos (t/m3

AR)

Coef. Directo (t/k€)

ST (%)

SV (% ST)

Ve5.01 CNAE 1531: Lodos EDARI- Preparación y conservación de patatas

1,5 16,7 0,0032 0,036 10 % [65 - 90 %]

Ve5.02 CNAE 1532: Lodos EDARI- Fabricación de jugos de frutas y hortalizas

0,6 12,6 0,0034 0,072 10 % [65 - 90 %]

Ve5.03CNAE 1533: Lodos EDARI- Fabricación de conservas de frutas y

hortalizas

1,1 20,8 0,0030 0,057 10 % [65 - 90 %]

Nota: los lodos EDARI de industrias de la preparación y conservación de patatas (Ve5.01) se han considerado como un promedio del resto de categorías de transformados vegetales

En la tabla 26 se indican los datos utilizados para el cálculo del ratio de generación de lodos (RLO).

Tabla 26. Lodos de la industria de transformados vegetales

Características básicas del agua

residual

Tipo de tratamiento

(% de empresas) Lodo primario Lodo primario +

secundario

SS (mg/l)

DBO (mg O2/l)

1ario 2ario ST (%)

RLO (t/m3 AR)

ST (%)

RLO, (t/m3 AR)

Ve5.01 CNAE 1531: Lodos EDARI- Prep. y conservación patatas

236 1493

84% 16% 10% 0,0015 10% 0,0121

Ve5.02 CNAE 1532: Lodos EDARI Fabric.

jugos de frutas y hortalizas

217 1722

84% 16% 10% 0,0014 10% 0,0140

Ve5.03 CNAE 1533: Lodos EDARI – Fabric. conservas de frutas y

hortalizas

256 1263

84% 16% 10% 0,0017 10% 0,0102



2.6 Potencial accesible

Potencial accesible: es la cantidad de subproducto que potencialmente podría utilizarse para la generación de biogás sin tener en cuenta otros usos alternativos. En esta cantidad potencial de subproductos ya se han sustraído las cantidades de residuo que por limitaciones impuestas por legislación, proceso productivo u otras motivaciones pudiesen restringir el acceso a estos subproductos.

El potencial accesible se calcula a partir de la cantidad teórica total:

POTENCIAL ACCESIBLE = CANTIDAD TEÓRICA · CA

Siendo CA el porcentaje de accesibilidad.

Las consideraciones de mayor importancia en cuanto al potencial accesible han sido las siguientes:

Tabla 27. Coeficientes de accesibilidad.

TIPO CATEGORÍA CA

Ve1 Subproductos hortofrutícolas excedentes 1

No se han considerados limitaciones de accesibilidad

Ve2 Subproductos hortofrutícolas no conformes 1


Ve3 Subproductos de transformación de productos hortofrutícolas

1


Ve4 Otros subproductos alimentarios de origen vegetal

1


Ve5 Aguas residuales 1

Alimentarios de origen vegetal (Ve)




2.7 Potencial disponible

Potencial disponible: para obtener este potencial se realizará, respecto al potencial accesible, una minoración teniendo en cuentas otros potenciales usos de estos subproductos, como la producción de compost, alimentación para ganado o su utilización en otros procesos productivos.

El potencial disponible puede calcularse a partir de la cantidad teórica total o del potencial accesible:

POTENCIAL DISPONIBLE = CANTIDAD TEÓRICA · CA · CD

POTENCIAL DISPONIBLE = POTENCIAL ACCESIBLE · CD

Siendo CA el porcentaje de accesibilidad y CD el porcentaje de disponibilidad. Los aspectos de mayor importancia en cuanto al potencial disponible para los subproductos alimentarios de origen vegetal han sido la consideración de usos alternativos de estos subproductos en la actualidad: vegetales aprovechados para alimentación animal, vegetales aprovechados para camas de animales y aporte de paja al suelo (para evitar la erosión).

Considerando los usos alternativos anteriormente citados han obtenido coeficientes de disponibilidad específicos para cada provincia que se estima se encontrarán en los rangos citados en la tabla 29. Por otro lado, se ha estudiado la disponibilidad del alperujo, teniendo en cuenta su aprovechamiento para la producción de aceite de orujo, y su destino como alimento para ganado, y se ha limitado su disponibilidad a un 10 % con posibilidad de ser destinado a la producción de biogás.



Tabla 28. Coeficientes de disponibilidad.

TIPO CATEGORÍA CD (1)

Ve1 Subproductos hortofrutícolas excedentes 0 – 0,95

Se han definido valores específicos a nivel provincial.

Ve2 Subproductos hortofrutícolas no conformes 0 – 0,95

Se han definido valores específicos a nivel provincial.

Ve3 Subproductos de transformación de productos hortofrutícolas

0 – 0,95

Se han definido valores específicos a nivel provincial. Para el alperujo, se considera una disponibilidad del 0,1.

Ve4 Otros subproductos alimentarios de origen vegetal 0 – 0,45

Se han definido valores específicos a nivel provincial

Ve5 Aguas residuales 0,8

Alimentarios de origen vegetal (Ve)

1 Rango de valores orientativo. Los valores definitivos pueden ser fijados en base a un conocimiento exhaustivo de la gestión y uso actual de los distintos subproductos en la zona de interés

En este apartado cabe resaltar que, ante la escasa información disponible en la actualidad a nivel provincial y comarcal, la evaluación de la disponibilidad requiere análisis posterior y detallado que ha sido incluido dentro de las actividades del subproyecto 13 de PROBIOGAS.



3 Cuantificación de materias primas alimentarias de origen vegetal a nivel nacional. La cuantificación se ha realizado mediante estimaciones basadas en datos estadísticos disponibles para todo el territorio nacional, indicando la cantidad total de subproductos producidos por subcategoría.

Las fuentes de información consultadas han sido:

[1] Anuario de Estadística Agroalimentaria 2007. Parte segunda: Superficies y producciones de cultivos. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. En algunos casos los datos disponibles corresponden a las encuestas realizadas en el 2006.

[2] Agencia Española del Aceite de Oliva (AAO). http://intereweb.mapa.es/pwAgenciaAO/

[3] Base de datos de empresas Alimarket 2008.

[4] Censo Agrario 1999. Instituto Nacional de Estadística. Capítulo 8: Resultados comarcales. Tablas 8.13 (Cultivos herbáceos y barbechos) y 8.14 (Cultivos leñosos).

[5] INE. Agricultura, ganadería, selvicultura, caza y pesca; producción agrícola; olivo por CCAA/provincia, años y superficie/producción (periodo 2000-2003).

[6] INE, Encuesta Industrial Anual de Productos, 2006.

[7] Informe socioeconómico del sector de la cerveza en España (2007). MAPA y Asociación de Cerveceros de España.

[8] Registro Estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes EPER-España 2007.



Tabla 29. Materias primas alimentarias de origen vegetal (Tipo Ve). Cuantificación nacional.

Agrupación Producción (t/año)

Ve1_A Retiradas cereales -

Ve1_B Retiradas hortalizas 733.173

Ve1_D Retiradas cítricos 266.185

Ve1_E Retiradas frutales no cítricos 157.880

Ve2_B No conformes hortalizas 146.491

Ve2_C No conformes tubérculos 25.636

Ve2_D No conformes cítricos 106.469

Ve2_E No conformes frutales no cítricos 70.018

Ve3_B Transformación hortalizas 500.397

Ve3_C Transformación tubérculos 10.245

Ve3_D Transformación cítricos 489.451

Ve3_E Transformación frutales no cítricos 121.347

Ve3_F Bagazo – Industria cervecera 697.240

Ve3_G Alperujo 2 Fases 4.086.446

Ve3_H Alpechín 3 Fases 230.218

Ve3_I Residuos industria del vino 872.390

Ve3_K Residuos industria sidra 15.264

Ve3_L Residuos industria azucarera 619.891

Ve4_E Paja de cereal 16.561.728

Ve5_A Lodos EDARI – Transformados vegetales 156.191



Tabla 30. Agrupación Ve1_B – Retiradas hortalizas. Cuantificación nacional.

Subcategoría Producción (t/año)

Ve1.07 Tomate 240.508

Ve1.08 Pimiento 53.014

Ve1.09 Alcachofa 9.995

Ve1.10 Espárrago 2.387

Ve1.11 Espinaca 3.105

Ve1.12 Acelga 3.028

Ve1.13 Judías verdes 11.670

Ve1.14 Guisantes verdes 2.721

Ve1.15 Otras hortalizas 155.581

Ve1.25 Melón 54.335

Ve1.26 Calabacín 14.947

Ve1.27 Sandía 35.972

Ve1.28 Lechuga 49.595

Ve1.29 Cebolla 50.308

Ve1.30 Zanahoria 23.925

Ve1.31 Coliflor 22.082

Tabla 31. Agrupación Ve1_D – Retiradas cítricos. Cuantificación nacional.


Ve1.17 Naranja 118.807

Ve1.18 Mandarina 97.844

Ve1.19 Otros cítricos 49.534



Tabla 32. Agrupación Ve1_E – Retiradas frutales no cítricos. Cuantificación nacional.


Ve1.20 Manzana 38.710

Ve1.21 Pera 31.977

Ve1.22 Albaricoque 6.847

Ve1.23 Cereza y guindo 4.760

Ve1.24 Melocotón 63.028

Ve1.32 Plátano -

Ve1.33 Ciruelo 12.558

Tabla 33. Agrupación Ve2_B – No conformes hortalizas. Cuantificación nacional.


Ve2.01 Tomate 48.107



Ve2.04 Espárrago 463

Ve2.05 Espinaca 604

Ve2.06 Acelga 599


Ve2.08 Guisantes verdes 525


Ve2.19 Melón 10.867

Ve2.20 Calabacín 2.982

Ve2.21 Sandía 7.191







Tabla 34. Agrupación Ve2_C – No conformes tubérculos. Cuantificación nacional.


Ve2.10 Patata 25.636

Tabla 35. Agrupación Ve2_D – No conformes cítricos. Cuantificación nacional.





Tabla 36. Agrupación Ve2_E – No conformes frutales no cítricos. Cuantificación nacional.



Ve2.15 Pera 12.796




Ve2.26 Plátano 6.901




Tabla 37. Agrupación Ve3_B – Transformación hortalizas. Cuantificación nacional.


Ve3.01 Tomate 303.059



Ve3.04 Espárrago 5.370

Ve3.05 Espinaca 4.281

Ve3.06 Acelga 4.376


Ve3.08 Guisantes verdes 7.989


Ve3.19 Melón -

Ve3.20 Calabacín -

Ve3.21 Sandía -





Tabla 38. Agrupación Ve3_C – Transformación tubérculos. Cuantificación nacional.


Ve3.10 Patata 10.245



Tabla 39. Agrupación Ve3_D – Transformación cítricos. Cuantificación nacional.





Tabla 40. Agrupación Ve3_E – Transformación frutales no cítricos. Cuantificación nacional.



Ve3.15 Pera 25.331




Ve3.26 Plátano -


Tabla 41. Agrupación Ve3_F – Bagazo-Industria cervecera. Cuantificación nacional.


Ve3.30 Bagazo-Ind. cervecera 697.240

Tabla 42. Agrupación Ve3_G – Alperujo 2F. Cuantificación nacional.


Ve3.31 Alperujo 2F-Ind. aceite de oliva 4.086.446



Tabla 43. Agrupación Ve3_H – Alpechín 3F. Cuantificación nacional.


Ve3.32 Alpechín 3F-Ind. aceite de oliva 230.218

Tabla 44. Agrupación Ve3_I – Residuos industria vino. Cuantificación nacional.


Ve3.33 Lías-Ind. vino 290.806

Ve3.34 Orujos-Ind. vino 581.584

Tabla 45. Agrupación Ve3_K – Residuos industria sidra. Cuantificación nacional.


Ve3.36 Magallas-Ind. sidra 15.264

Tabla 46. Agrupación Ve3_L – Residuos industria azucarera. Cuantificación nacional.


Ve3.37 Pulpa remolacha-Ind. azucarera 332.180

Ve3.38 Melazas-Ind. azucarera 287.711



Tabla 47. Agrupación Ve4_E – Paja de cereal. Cuantificación nacional.


Ve4.01 Trigo (paja) 4.711.229

Ve4.02 Cebada (paja) 4.857.352

Ve4.03 Maíz (paja) 5.335.036

Ve4.04 Centeno (paja) 247.863

Ve4.05 Avena (paja) 536.683

Ve4.06 Arroz (paja) 873.565

Tabla 48. Agrupación Ve5_A – Lodos EDARI-Transformados vegetales. Cuantificación nacional.


Ve5.01 CNAE 1531:Lodos EDARI-preparación y conservación de patatas

2.899

Ve5.02 CNAE 1532:Lodos EDARI-fabricación de jugos de frutas y hortalizas

47.601

Ve5.03CNAE 1533:Lodos EDARI-fabricación de conservas de frutas y hortalizas

105.691



4 Cuantificación de materias primas alimentarias de origen vegetal a nivel provincial. A continuación se presentan las tablas de cuantificación a nivel provincial, desglosando, en cada caso, el indicador y la cantidad de materias primas producidas por agrupación en cada provincia.



Tabla 49. Ve1_B – Retiradas hortalizas. Cuantificación provincial.

Provincia Indicador: t/año

Producción (t/año)



Álava 24.224 1.209 Lugo 150.843 7.541

Albacete 702.966 35.150 Madrid 145.009 7.249

Alicante 389.203 19.464 Málaga 366.341 18.319

Almería 2.364.319 118.219 Murcia 1.544.682 77.234

Ávila 21.376 1.066 Navarra 462.870 23.142

Badajoz 1.837.882 91.888 Ourense 101.381 5.069

Balears (Illes) 228.875 11.444 Asturias 25.064 1.245

Barcelona 188.349 9.417 Palencia 11.901 591

Burgos 45.551 2.275 Palmas (Las) 240.811 12.043

Cáceres 313.515 15.671 Pontevedra 81.367 4.067

Cádiz 606.594 30.324 Salamanca 11.334 562

Castellón 125.143 6.258 Sta. C. Tenerife 136.454 6.822

Ciudad Real 456.277 22.813 Cantabria 12.550 624

Córdoba 282.794 14.143 Segovia 166.482 8.324

Coruña (A) 208.325 10.415 Sevilla 807.625 40.382

Cuenca 203.923 10.192 Soria 13.477 671

Girona 38.597 1.927 Tarragona 137.592 6.881

Granada 580.035 29.000 Teruel 18.445 922

Guadalajara 10.867 539 Toledo 266.818 13.344

Guipúzcoa 14.047 704 Valencia 285.885 14.296

Huelva 279.535 13.974 Valladolid 178.471 8.923

Huesca 36.983 1.848 Vizcaya 27.631 1.382

Jaén 77.508 3.873 Zamora 19.616 976

León 15.683 779 Zaragoza 188.267 9.409

Lleida 69.901 3.488 Ceuta N.D. N.D.

Rioja (La) 141.513 7.075 Melilla N.D. N.D.

Total España 733.173



Tabla 50. Ve1_D – Retiradas cítricos. Cuantificación provincial.





Álava - - Lugo 105 5

Albacete - - Madrid - -

Alicante 758.269 37.912 Málaga 240.364 12.017

Almería 232.962 11.652 Murcia 756.370 37.819

Ávila - - Navarra - -

Badajoz 226 9 Ourense 152 7

Balears (Illes) 16.013 800 Asturias - -

Barcelona 554 28 Palencia - -

Burgos - - Palmas (Las) 14.522 725

Cáceres 30 1 Pontevedra - -

Cádiz 84.166 4.208 Salamanca 38 2

Castellón 660.122 33.006 Sta. C. Tenerife 9.601 480

Ciudad Real - - Cantabria 110 6

Córdoba 162.825 8.140 Segovia - -

Coruña (A) 1.395 70 Sevilla 307.456 15.371

Cuenca - - Soria - -

Girona - - Tarragona 158.452 7.925

Granada 18.520 925 Teruel - -

Guadalajara - - Toledo - -

Guipúzcoa - - Valencia 1.584.583 79.229

Huelva 316.945 15.847 Valladolid - -

Huesca - - Vizcaya 17 1

Jaén 12 - Zamora - -

León - - Zaragoza - -

Lleida - - Ceuta N.D. N.D.

Rioja (La) - - Melilla N.D. N.D.




Tabla 51. Ve1_E – Retiradas frutales no cítricos. Cuantificación provincial.





Álava 1.301 66 Lugo 38.821 1.940

Albacete 18.565 927 Madrid 639 31

Alicante 28.636 1.432 Málaga 5.948 298

Almería 2.806 140 Murcia 431.872 21.593

Ávila 2.331 115 Navarra 56.380 2.816

Badajoz 221.654 11.082 Ourense 28.849 1.443

Balears (Illes) 3.816 191 Asturias 35.180 1.758


Burgos 7.485 373 Palmas (Las) 75.862 484


Cádiz 1.362 67 Salamanca 3.118 153

Castellón 11.123 558 Sta. C. Tenerife 281.658 140

Ciudad Real 1.896 94 Cantabria 1.582 78

Córdoba 13.488 671 Segovia 593 30

Coruña (A) 77.819 3.891 Sevilla 117.197 5.857

Cuenca 1.228 58 Soria 283 13


Granada 29.896 1.494 Teruel 30.866 1.542

Guadalajara 282 14 Toledo 6.092 304


Huelva 27.353 1.366 Valladolid 262 11

Huesca 274.041 13.702 Vizcaya 3.181 158

Jaén 7.443 365 Zamora 3.677 184

León 18.858 944 Zaragoza 277.087 13.854






Tabla 52. Ve2_B – No conformes hortalizas. Cuantificación provincial.





Álava 24.224 237 Lugo 150.843 1.509

Albacete 702.966 7.029 Madrid 145.009 1.445

Alicante 389.203 3.896 Málaga 366.341 3.663

Almería 2.364.319 23.643 Murcia 1.544.682 15.444

Ávila 21.376 212 Navarra 462.870 4.622

Badajoz 1.837.882 18.371 Ourense 101.381 1.012

Balears (Illes) 228.875 2.288 Asturias 25.064 242


Burgos 45.551 449 Palmas (Las) 240.811 2.407

Cáceres 313.515 3.131 Pontevedra 81.367 811

Cádiz 606.594 6.062 Salamanca 11.334 104



Córdoba 282.794 2.831 Segovia 166.482 1.663

Coruña (A) 208.325 2.081 Sevilla 807.625 8.071

Cuenca 203.923 2.035 Soria 13.477 130

Girona 38.597 383 Tarragona 137.592 1.373

Granada 580.035 5.797 Teruel 18.445 184




Huesca 36.983 364 Vizcaya 27.631 276

Jaén 77.508 772 Zamora 19.616 190

León 15.683 152 Zaragoza 188.267 1.878

Lleida 69.901 691 Ceuta N.D. N.D.





Tabla 53. Ve2_C – No conformes tubérculos. Cuantificación provincial.





Álava 61.663 617 Lugo 109.111 1.091

Albacete 28.241 282 Madrid 29.375 293

Alicante 9.782 98 Málaga 85.959 860

Almería 12.233 123 Murcia 36.902 369

Ávila 26.138 262 Navarra 20.318 203

Badajoz 36.750 367 Ourense 145.615 1.456

Balears (Illes) 48.520 485 Asturias 66.000 660

Barcelona 29.123 291 Palencia 39.755 397

Burgos 136.752 1.366 Palmas (Las) 45.797 458

Cáceres 19.999 201 Pontevedra 54.209 543

Cádiz 101.689 1.018 Salamanca 200.073 2.000



Córdoba 93.508 934 Segovia 78.014 780

Coruña (A) 144.279 1.443 Sevilla 139.877 1.399

Cuenca 7.203 73 Soria 13.620 136

Girona 12.133 122 Tarragona 16.518 166

Granada 47.550 475 Teruel 4.453 45

Guadalajara 4.649 45 Toledo 14.460 144

Guipúzcoa 4.065 41 Valencia 33.676 337

Huelva 9.373 94 Valladolid 239.739 2.398

Huesca 1.983 20 Vizcaya 4.500 45

Jaén 13.191 132 Zamora 39.022 390

León 72.450 725 Zaragoza 17.100 171


Rioja (La) 83.588 835 Melilla N.D. N.D.




Tabla 54. Ve2_D – No conformes cítricos. Cuantificación provincial.







Alicante 758.269 15.166 Málaga 240.364 4.807

Almería 232.962 4.658 Murcia 756.370 15.128



Balears (Illes) 16.013 318 Asturias - -


Burgos - - Palmas (Las) 14.522 291

Cáceres 30 - Pontevedra - -


Castellón 660.122 13.201 Sta. C. Tenerife 9.601 191



Coruña (A) 1.395 27 Sevilla 307.456 6.152



Granada 18.520 370 Teruel - -




Huesca - - Vizcaya 17 -

Jaén 12 - Zamora - -







Tabla 55. Ve2_E – No conformes frutales no cítricos. Cuantificación provincial.





Álava 1.301 25 Lugo 38.821 776


Alicante 28.636 572 Málaga 5.948 118

Almería 2.806 56 Murcia 431.872 8.641

Ávila 2.331 46 Navarra 56.380 1.124

Badajoz 221.654 4.431 Ourense 28.849 575






Castellón 11.123 221 Sta. C. Tenerife 281.658 5.631



Coruña (A) 77.819 1.558 Sevilla 117.197 2.344

Cuenca 1.228 23 Soria 283 4


Granada 29.896 594 Teruel 30.866 615



Huelva 27.353 546 Valladolid 262 3

Huesca 274.041 5.479 Vizcaya 3.181 64

Jaén 7.443 146 Zamora 3.677 72

León 18.858 379 Zaragoza 277.087 5.544






Tabla 56. Ve3_B – Transformación hortalizas. Cuantificación provincial.





Álava 24.219 524 Lugo 150.844 3.120

Albacete 702.898 12.552 Madrid 145.023 1.177

Alicante 389.203 14.564 Málaga 366.311 13.050

Almería 2.364.445 78.566 Murcia 1.544.683 50.844

Ávila 21.378 376 Navarra 462.802 16.610

Badajoz 1.837.778 106.334 Ourense 101.382 2.208

Balears (Illes) 228.878 6.666 Asturias 25.064 472




Cádiz 606.634 16.517 Salamanca 11.335 220

Castellón 125.146 6.354 S.C. Tenerife 136.483 6.160


Córdoba 282.834 5.275 Segovia 166.459 2.168

Coruña (A) 208.320 3.798 Sevilla 807.644 35.674

Cuenca 203.895 2.585 Soria 13.475 253

Girona 38.596 839 Tarragona 137.588 5.087

Granada 580.111 21.315 Teruel 18.446 193




Huesca 36.978 1.502 Vizcaya 27.630 770

Jaén 77.524 2.515 Zamora 19.610 643

León 15.679 362 Zaragoza 188.274 7.668






Tabla 57. Ve3_C – Transformación tubérculos. Cuantificación provincial.





Álava 61.668 247 Lugo 109.089 437

Albacete 28.240 112 Madrid 29.377 118

Alicante 9.782 40 Málaga 85.960 343

Almería 12.232 47 Murcia 36.902 146

Ávila 26.132 105 Navarra 20.319 81

Badajoz 36.749 147 Ourense 145.615 583





Cádiz 101.669 406 Salamanca 200.073 800



Córdoba 93.508 374 Segovia 78.014 312

Coruña (A) 144.279 577 Sevilla 139.849 560

Cuenca 7.205 28 Soria 13.621 54

Girona 12.133 48 Tarragona 16.516 66

Granada 47.540 191 Teruel 4.453 18

Guadalajara 4.649 18 Toledo 14.463 58

Guipúzcoa 4.065 16 Valencia 33.675 133

Huelva 9.372 38 Valladolid 239.762 959

Huesca 1.983 7 Vizcaya 4.500 18

Jaén 13.190 53 Zamora 39.022 155

León 72.457 289 Zaragoza 17.099 68


Rioja (La) 83.605 334 Melilla N.D. N.D.




Tabla 58. Ve3_D – Transformación cítricos. Cuantificación provincial.







Alicante 758.367 73.416 Málaga 240.365 23.876

Almería 232.963 23.895 Murcia 756.376 65.037



Balears (Illes) 16.014 1.860 Asturias - -


Burgos - - Palmas (Las) 14.520 1.714

Cáceres 29 3 Pontevedra - -





Coruña (A) 1.396 123 Sevilla 307.424 38.587



Granada 18.517 2.359 Teruel - -




Huesca - - Vizcaya 17 1

Jaén 12 1 Zamora - -







Tabla 59. Ve3_E – Transformación frutales no cítricos. Cuantificación provincial.





Álava 1.301 28 Lugo 38.830 950


Alicante 28.614 905 Málaga 5.949 223

Almería 2.806 88 Murcia 431.845 20.561

Ávila 2.331 71 Navarra 56.381 2.151

Badajoz 221.704 7.246 Ourense 28.849 744




Cáceres 46.659 1.413 Pontevedra 23.119 604





Coruña (A) 77.818 2.045 Sevilla 117.198 4.850

Cuenca 1.227 13 Soria 283 5


Granada 29.896 1.264 Teruel 30.867 1.501



Huelva 27.353 1.168 Valladolid 260 6

Huesca 274.044 12.207 Vizcaya 3.181 87

Jaén 7.443 140 Zamora 3.677 105

León 18.855 525 Zaragoza 277.087 10.646






Tabla 60. Ve3_F – Bagazo-Industria cervecera. Cuantificación provincial.

Provincia Indicador: hl/año




Álava - - Lugo - -

Albacete - - Madrid 2.200.000 44.000

Alicante - - Málaga 1.080.000 21.600

Almería - - Murcia 1.350.000 27.000

Ávila - - Navarra 787.500 15.750

Badajoz - - Ourense - -

Balears (Illes) - - Asturias - -

Barcelona 5.092.500 101.850 Palencia - -

Burgos 1.117.500 22.350 Palmas (Las) - -

Cáceres - - Pontevedra - -

Cádiz - - Salamanca - -

Castellón - - Sta. C. Tenerife 1.691.977 33.840

Ciudad Real - - Cantabria - -

Córdoba - - Segovia - -

Coruña (A) 959.000 19.180 Sevilla 3.750.000 75.000


Girona - - Tarragona - -

Granada 3.082.500 61.650 Teruel - -

Guadalajara 4.864.481 97.290 Toledo - -


Huelva - - Valladolid - -

Huesca - - Vizcaya - -

Jaén 1.522.500 30.450 Zamora - -

León - - Zaragoza 509.000 10.180

Lleida 1.875.000 37.500 Ceuta N.D. N.D.





Tabla 61. Ve3_G – Alperujo 2 Fases. Cuantificación provincial.





Álava 78 - Lugo - -

Albacete 6.538 22.438 Madrid 3.466 9.976

Alicante 6.898 17.129 Málaga 59.900 207.650

Almería 8.817 23.865 Murcia 4.541 8.004

Ávila 1.381 999 Navarra 1.626 4.817

Badajoz 29.250 98.550 Ourense - -

Balears (Illes) 97 5 Asturias - -


Burgos - - Palmas (Las) - -

Cáceres 6.911 20.932 Pontevedra - -

Cádiz 5.953 21.745 Salamanca 374 -

Castellón 7.008 20.983 Sta. C. Tenerife - -

Ciudad Real 33.772 117.506 Cantabria - -


Coruña (A) - - Sevilla 62.644 216.049

Cuenca 6.162 18.104 Soria - -

Girona 781 1.387 Tarragona 20.641 62.253

Granada 93.123 339.536 Teruel 5.741 10.428

Guadalajara 2.417 7.970 Toledo 30.279 69.222

Guipúzcoa - - Valencia 7.676 20.113


Huesca 1.508 2.684 Vizcaya - -

Jaén 514.395 1.876.038 Zamora 86 309

León - - Zaragoza 4.253 8.480


Rioja (La) 779 873 Melilla N.D. N.D.

Total España 4.086.446



Tabla 62. Ve3_H – Alpechín 3 Fases. Cuantificación provincial.





Álava 78 - Lugo - -

Albacete 6.538 - Madrid 3.466 3.381

Alicante 6.898 5.606 Málaga 59.900 2.440

Almería 8.817 2.267 Murcia 4.541 3.404

Ávila 1.381 3.181 Navarra 1.626 -


Balears (Illes) 97 224 Asturias - -



Cáceres 6.911 5.406 Pontevedra - -

Cádiz 5.953 - Salamanca 374 1.576

Castellón 7.008 4.759 Sta. C. Tenerife - -



Coruña (A) - - Sevilla 62.644 5.260

Cuenca 6.162 3.013 Soria - -

Girona 781 302 Tarragona 20.641 11.734

Granada 93.123 8.454 Teruel 5.741 13.859




Huesca 1.508 497 Vizcaya - -

Jaén 514.395 32.730 Zamora 86 -

León - - Zaragoza 4.253 5.412


Rioja (La) 779 - Melilla N.D. N.D.




Tabla 63. Ve3_I – Residuos industria vino. Cuantificación provincial.





Álava 1.163.537 13.613 Lugo 279.301 3.269

Albacete 5.992.966 70.117 Madrid 893.697 10.457

Alicante 580.794 6.795 Málaga 129.682 1.517

Almería 72.534 848 Murcia 1.311.302 15.342

Ávila 87.460 1.023 Navarra 1.773.320 20.747

Badajoz 6.775.952 79.278 Ourense 871.707 10.199


Barcelona 2.470.226 28.902 Palencia 19.234 226

Burgos 673.467 7.880 Palmas (Las) 41.216 482

Cáceres 199.974 2.341 Pontevedra 1.479.118 17.305

Cádiz 1.166.392 13.646 Salamanca 69.180 809


Ciudad Real 13.404.842 156.836 Cantabria 2.011 24

Córdoba 1.148.682 13.440 Segovia 104.741 1.226

Coruña (A) 227.068 2.656 Sevilla 114.681 1.342

Cuenca 5.866.541 68.639 Soria 48.714 570

Girona 169.902 1.989 Tarragona 2.943.198 34.436

Granada 152.270 1.782 Teruel 137.393 1.608

Guadalajara 133.231 1.559 Toledo 10.002.194 117.025

Guipúzcoa 18.493 216 Valencia 4.379.697 51.242


Huesca 246.686 2.885 Vizcaya 11.751 138

Jaén 36.448 427 Zamora 476.781 5.578

León 795.209 9.302 Zaragoza 1.491.054 17.445


Rioja (La) 4.066.945 47.584 Melilla N.D. N.D.




Tabla 64. Ve3_K – Residuos industria sidra. Cuantificación provincial.





Álava - - Lugo 12.605 479


Alicante - - Málaga - -

Almería - - Murcia - -

Ávila - - Navarra 50.420 1.916


Balears (Illes) - - Asturias 321.849 12.230

Barcelona - - Palencia - -




Castellón - - Sta. C. Tenerife - -

Ciudad Real - - Cantabria - -


Coruña (A) - - Sevilla - -



Granada - - Teruel - -


Guipúzcoa 16.807 639 Valencia - -

Huelva - - Valladolid - -


Jaén - - Zamora - -







Tabla 65. Ve3_L – Residuos industria azucarera. Cuantificación provincial.





Álava - - Lugo - -


Alicante - - Málaga - -

Almería - - Murcia - -




Barcelona - - Palencia 120.000 40.980

Burgos 131.117 44.776 Palmas (Las) - -


Cádiz 304.844 104.104 Salamanca - -

Castellón - - Sta. C. Tenerife - -



Coruña (A) - - Sevilla 125.853 42.979





Guipúzcoa - - Valencia - -

Huelva - - Valladolid 506.587 173.001


Jaén 125.853 42.979 Zamora 174.822 59.702

León 100.380 34.279 Zaragoza - -






Tabla 66. Ve4_E – Paja de cereal. Cuantificación provincial.





Álava 232.744 260.336 Lugo 32.741 43.085

Albacete 577.777 696.207 Madrid 192.042 231.122

Alicante 18.054 19.913 Málaga 60.508 69.379

Almería 12.000 12.726 Murcia 30.502 33.101

Ávila 143.986 162.806 Navarra 899.181 1.011.854

Badajoz 855.691 1.030.848 Ourense 57.951 77.350

Balears (Illes) 60.454 64.971 Asturias 2.064 2.774

Barcelona 108.982 121.351 Palencia 811.999 933.861

Burgos 1.075.279 1.206.235 Palmas (Las) 669 895


Cádiz 309.737 362.886 Salamanca 379.794 450.207


Ciudad Real 340.888 388.332 Cantabria 3.153 3.872

Córdoba 277.872 346.793 Segovia 291.405 318.966

Coruña (A) 62.554 81.879 Sevilla 811.939 958.682

Cuenca 322.122 347.708 Soria 393.303 444.548


Granada 49.361 59.922 Teruel 204.894 234.314


Guipúzcoa 845 1.132 Valencia 139.950 149.497


Huesca 676.352 809.416 Vizcaya 354 473

Jaén 41.474 50.532 Zamora 515.914 610.642

León 924.374 1.166.252 Zaragoza 652.711 781.117



Total España 16.561.728



Tabla 67. Ve5_A – Lodos EDARI-Transformados vegetales. Cuantificación provincial.

Provincia Indicador: k€


Provincia Indicador: k€


Álava 5.500 196 Lugo - -

Albacete 10.190 578 Madrid 157.200 9.499

Alicante 28.500 1.617 Málaga 17.000 964

Almería 54.100 3.802 Murcia 859.090 51.748

Ávila - - Navarra 427.670 24.965



Barcelona 26.400 1.531 Palencia - -

Burgos 770 44 Palmas (Las) 13.500 891

Cáceres 3.500 199 Pontevedra - -





Coruña (A) 2.370 84 Sevilla 5.100 355

Cuenca - - Soria 4.000 227

Girona 57.100 2.288 Tarragona 6.000 340





Huesca 16.100 1.060 Vizcaya - -

Jaén - - Zamora - -

León 10.300 448 Zaragoza 140.500 7.970






5 Mapas por comarcas de potencial accesible. La cuantificación provincial de materias primas alimentarias de origen vegetal expuesta en las tablas del capítulo anterior se ha representado de forma gráfica mediante mapas por comarcas de potencial accesible de producción (t/año) de materias primas de origen vegetal para cada agrupación.

La información cartográfica utilizada pertenece a la base BCN200 del Instituto Geográfico Nacional.



Figura 1. Agrupación Ve1_B – Retiradas hortalizas. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 2. Agrupación Ve1_D – Retiradas cítricos. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 3. Agrupación Ve1_E – Retiradas frutales no cítricos. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 4. Agrupación Ve2_B – No conformes hortalizas. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 5. Agrupación Ve2_C – No conformes tubérculos. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 6. Agrupación Ve2_D – No conformes cítricos. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 7. Agrupación Ve2_E – No conformes frutales no cítricos. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 8. Agrupación Ve3_B – Transformación hortalizas. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 9. Agrupación Ve3_C – Transformación tubérculos. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 10. Agrupación Ve3_D – Transformación cítricos. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 11. Agrupación Ve3_E –Transformación frutales no cítricos. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 12. Agrupación Ve3_F – Bagazo-Industria cervecera. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 13. Agrupación Ve3_G – Alperujo 2 Fases. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 14. Agrupación Ve3_H – Alpechín 3 Fases. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 15. Agrupación Ve3_I – Residuos industria vino. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 16. Agrupación Ve3_K – Residuos industria sidra. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 17. Agrupación Ve3_L – Residuos industria azucarera. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 18. Agrupación Ve4_E – Paja de cereal. Mapa de distribución de materias primas.



Figura 19. Agrupación Ve5_A – Lodos EDARI-Transformados vegetales. Mapa de distribución de materias primas.

Cuantificación de materias primas de origen vegetal

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