cuadros comparativos nutricion
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CUADROS COMPARATIVOS MACRO Y MICRO NUTRIENTES
ASIGNATURA:
Educación Alimentaria y Nutricional
CATEDRÁTICA:
Lic. Bessy Ayala
INTEGRANTES:
Claudia María Cruz 1201-1983-00500
Martha Lizeth Meza 0318-1973-01146
Nulsy Waleska Gutiérrez 0801-1991-06029
Oslin Felipe Muñoz 1007-1992-00409Terly Iliany Castillo 0501-1984-06928
Victor Manuel Ponce 1007-1991-00352
Wendy Dessiré Reyes 0801-1976-06295
23 de marzo, 2012
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MACRONUTRIENTES
NOMBRE FUENTE FUNCIÓNRESULTADO POR
DÉFICITRESULTADO POR
EXCESO
A. CARBOHIDRATO
1. Monosacáridos Glucosa Fructuosa Galactosa
2. Disacáridos Maltosa
Sacarosa o azúcar demesa común
3. Polisacáridos Almidón
Dextrina
Glicógeno
Celulosa
Frutas y Miel
Se produce durante ladigestión de almidón
Caña de azúcar Remolacha Frutas Verduras Miel
Cereales Leguminosas Pan Pastas Verduras
Pan tostado Proceso en la digestión
del almidón
Frutas Vegetales
Hojas Tallos Raíces Semillas Frutas que facilitan la
digestión
Generador deenergía para elcerebro, sistemanervioso yglóbulos rojos
En el proceso dela digestión laleche.
Problemas deestreñimiento
Incidencia decáncer de colon yrecto.
Obesidad
Diabetes
Enfermedadescardiovasculares
Hipertensiónarterial.
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B. PROTEÍNAS
1. Aminoácidos
esenciales
2. Aminoácidos noesenciales
Carnes y derivados
Leche y derivados Huevos Leguminosas Cereales
Proporcionan
energía Reparación de
tejidos Formación de
tejidos Formación de
hormonas Produce
anticuerpos Produce masa
muscular Forma huesos Tejido liquido del
cuerpo Oxigena el cuerpo Ayuda al pigmento
rojo de la sangre
Desnutrición Pérdida de peso Fatiga Disminución de la
resistencia a lasenfermedades
Convalecenciasprolongadas
Crecimiento lento ydefectuoso
Problemas
renales Obesidad
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MICRONUTRIENTES
NOMBRE FUENTE FUNCIÓNRESULTADO POR
DÉFICITRESULTADO POR
EXCESO
A. VITAMINAS
1. Liposolubles Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Hígado Vegetales de color
verde intenso, amarillo,y anaranjado
Productos lácteos yazúcar fortificada
Como fuente naturalpor acción de los rayossolares y alimentosfortificados
Germen de trigo, aceitede maíz, algodón osoja, mayonesa ymargarina
Vegetales verdesespinaca, col verde orizada, brócoli, lechugaperejil, espárragosrepollo
Aceites vegetales: sojacanola, semillas dealgodón, oliva
Cereales integrales Hígado
Ayuda a la vista La salud de la piel Las defensas del
organismo contrainfecciones
Absorción de calcioy fosforo yfortalecimiento dehuesos y dientes.
Stress oxidativo
Envejecimiento Cicatrizante Protección contra
la anemia. Fertilidad y
sistemareproductivo
Cáncer
Coagulaciónsanguínea
Metabolismo óseo
Problemas de lavisión
Disminución delas defensascontraenfermedadesinfecciosas.
Raquitismo Osteoporosis Osteomalacia Esteroides Artritis Diabetes
Irritabilidad Retención de
líquidos Anemia
hemolítica Alteraciones
oculares Daño en el
sistema nervioso Cansancio,
apatía Incapacidad para
concentrarse
Sangrado ennariz
Sangrado enencías
Sangrado en laorina
Sangrado en lasheces
Menstruaciónabundante
Moretones
Defectos al nacer Anormalidades en
el hígado. Densidad mineral
ósea reducida. Desórdenes del
sistema nervioso
central. Hipercalcemia Calcinosis
Diarrea Dolor abdominal
Fatiga Sangrado) Hipertensión
arterial Disminución de la
vitamina C en lasangre
Daño celular Daño hepático, Ictericia Anemia hemolítica
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2. Hidrosolubles
Vitamina C
(Ácido Ascórbico)
B1 (Tiamina)
B6 (Piridoxina)
Los pimientos, Los cítricos Las coles El coliflor Espinacas Papas Plátano Mangos Manzana Piña Melón.
Carnes(principalmente en lacarne de cerdo y elhígado de ternera) Lácteos Los frutos secos Los cereales
integrales y todos susderivados
Carne de ternera Carne de cerdo Carne de aves cordero. Los mariscos El hígado de pescado Cereales integrales y
sus derivados Las nueces
Mejora la visión Es antioxidante Es antibacteriana Reduce las
complicaciones dediabetes
Disminuye losniveles de tensiónarterial
Tiene propiedadesantihistamínicas
Ayuda a prevenir omejorar afeccionesde la piel
Es cicatrizante de
heridas Aumenta la
producción deestrógenos
Mejora elestreñimiento
Repara y mantienecartílagos, huesos ydientes.
Transformación delos alimentos enenergía
Absorción deglucosa
Buen estado de lavista
Interviene en latransformación dehidratos decarbono y grasasen energía para elorganismo.
Interviene en elproceso metabólico
Mejora lacirculación)
Sistema nerviosoen buen estado
Inflamación ysangrado de lasencías
Piel áspera yreseca
Hematomasespontáneos
Deficiencia en lacicatrización deheridas
Sangrado nasal Dolor e
inflamación
articular Anemia Esmalte dental
debilitado
InsuficienciacardiacaDemencia
Depresión Acidez estomacal
Trastornos en lapiel
Trastornosnerviosos:
irritabilidad, confusión,
nerviosismo, ansiedad, depresión, insomnio Debilitamiento y
pérdida de peso
Molestias comogastrointestinales
Diarreas, malestar
en el estomago Cálculos renales Insomnio y Exceso de
absorción dehierro.
Insuficienciacardiaca Demencia Depresión Acidez estomacal
Hormigueo yentumecimiento delas extremidades
Trastornos delocomoción
Cansancio Somnolencia
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B12(Cianocobalamina)
Acido Fólico
Hígado Riñones En general las carnes huevos
lácteos el atún y las sardinas Las almejas
El hígado de ternera pollo, leche y sus derivados
Sistema inmune hemoglobina
síntesis de ADN,ARN y proteínas
formación deglóbulos rojos.
células nerviosas síntesis de
neurotransmisores transformación de
los ácidos grasosen energía
Ayuda a mantener la reservaenergética de losmúsculos
Interviene en elbuenfuncionamiento delsistema inmune
Necesaria para elmetabolismo delácido fólico.
Actúa comocoenzima en elproceso detransferencia degrupos
monocarbonado Interviene en lasíntesis de purinas ypirimidinas,
Es necesario para laformación delcélulas sanguíneas
Reduce el riesgo deaparición dedefectos del tuboneural del feto comolo son la espina
Convulsiones Espasmos
musculares Llanto continuo
Anemiaperniciosa,
Mala producciónde glóbulos rojos
Síntesisdefectuosa de lamielina neuronal
Degeneraciónnerviosa
Entumecimiento yhormigueo deextremidades
Problemasmenstruales
Ulceras linguales Excesiva
coloración opigmentación demanos
Legumbres Cereales
integrales y susderivados,
Vegetales de hoja
verde (espinacas,coles, lechugas,espárragos),
Germen de trigo, Las frutas
(melón, bananas,plátanos,naranjas yaguacate o paltaentre otros.)
Anemiamegaloblástica
Bajo peso, falta deapetito
Debilidad, palidez,
fatiga Náuseas diarreas Mal humor
depresión, Inflamación llagas linguales úlceras bucales, Taquicardias, Retraso del
crecimiento Cabello cano
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bífida y laanencefalia,
Disminuye la
ocurrencia deenfermedadescardiovasculares
Previene algunostipos de cáncer,
Ayuda a aumentar el apetito
Estimula laformación de ácidosdigestivos.
(canas).
B. MINERALES Hierro
Calcio
Cereales Avena Lentejas Espinaca frijoles Pan de harina integral
harina blanca Yema de huevo
Queso (cheddar,mozzarella, provolone)
Yogur , descremado Sardinas en aceite Leche descremada
Porotos o semillas desoja
Almendras Espinaca, Garbanzos Yema de huevo pistachos Nueces Brócoli
Transporte ydepósito de oxígenoen los tejidos
Metabolismo deenergía
Antioxidante Síntesis de ADN Sistema nervioso Detoxificación y
metabolismo demedicamentos ycontaminantesambientales
Sistema inmune
Provee rigidez yfortaleza a huesos,dientes y encías.
Ayuda en laregularidad de la
frecuencia cardíaca Previene
enfermedadescardiovasculares,
Previene loscalambres en lamusculaturacorporal
Es fundamentalpara que la sangrecoagule
Palidez, Cansancio Debilidad Irritabilidad Taquicardia Dificultades en el
aprendizaje, Susceptibilidad a
Infecciones Dificultades
Respiratorias,glositis
Dificultad paramantener la
Temperaturacorporal
Dolor de cabeza
Dolores en lasarticulaciones
Hormigueos Calambres
musculares Un ritmo
cardíacoanormal,
Palpitaciones Convulsiones Deterioro
cerebral Depresión Fragilidad en las
uñas, uñas
Vómitos, Diarrea Dolor abdominal
llegando adificultadesrespiratorias,
Coma Muerte.
sed constante deseos exagerados
de orinar cálculos renales náuseas y vómitos estreñimiento y dolor
abdominal ritmo cardiaco
alterado tejidos con
calcificación ansiedad se puede llegar al
coma, cuando lahipercalcemia es
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Zinc Las carnes, El pescado, Yema de huevo
Carne de cordero,hígado, Ostras, Aves, Sardinas Mariscos Levadura de cerveza
algas Legumbres Setas, Nueces Soja, cereales
integrales.
adecuadamente Es un coadyuvante
de la actividad
neuromuscular.Mantiene la pielsana.
Funcionamiento dela glándulaprostática y el
desarrollo de losórganosreproductivos,
Previene el acné Interviene en la
síntesis proteínas, Síntesis de
colágeno, Cicatrización de
heridas, Respuesta
inmunológica del
organismo, Es protector
hepático, Es fundamental
para formar loshuesos,
Forma parte de lainsulina,
Ayuda a mantener los sentidos delolfato y del gusto,
Ayuda a mantener
las funcionesoculares normales.
quebradizas. Alteraciones
cutáneas Dientes
defectuosos Hipertensión Raquitismo osteoporosis
Debilidad ymanchas blancasen uñas
Pérdida de lossentidos delgusto y olfato
Piel con acné Pérdida de
apetito Alteraciones
oculares Retraso en el
desarrollo sexual Alteración en el
crecimiento
Pérdida delcabello Cansancio y
fatiga Impotencia,
infertilidad Aumento del
nivel decolesterolsanguíneo
Cicatrizaciónlenta de heridas y
lesiones en lapiel Trastornos
prostáticos Diarrea
exagerada.
Dolor Abdominal, Diarrea,
Náusea, Vómitos.
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Yodo Sal Algas productos de mar vegetales que crezcan
en suelos ricos en estemineral
Crecimiento mentaly físico,
tejidos nerviosos y
musculares, sistema circulatorio
y el metabolismo deotros nutrientes
Este mineral seutiliza para eltratamiento del
crecimientoanormal deltamaño de laglándula tiroidea
Interfierenegativamente en laglándula tiroidea
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