Introducción

La anacultura es la rama de la producción de aves, dedicada a la crianza y el mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la alimentación humana, ya sea mediante su carne o el huevo. Existen diferentes variedades de patos, todos ellos han sido domésticados desde hace miles de años y con el tiempo se han producido razas para la producción de carne o huevo. De igual forma el pato es apreciado por la producción de plumas y en algunos lugares es un medio de control biológico de plagas como hormigas, moscas y grillos (Banda, 2006). La carne de los patos presenta múltiples cualidades, por ejemplo su contenido proteico, similar a la carne de pollo, se considera de mayor calidad y sabor, el huevo de pato tiene un alto valor nutritivo. Además de sus características nutricionales, el pato es un ave rústica, resistente y adaptable a todo tipo de sistemas de crianza y condiciones ambientales, lo que le da ventaja sobre otras especies de aves.

La crianza de patos, es una actividad pecuaria que podría compatibilizarse con las producciones tradicionales, o convertirse en un rubro principal. Como otros sistemas de producción avícola, llamados alternativos o no tradicionales, la explotación del pato puede ser una opción válida de producción avícola tradicional (pollos y ponedoras), además, estas especies por su gran velocidad de crecimiento, por los pesos finales a los que puede llegar y por su facilidad de conversión, podría convertirse en una actividad productiva de relevancia comercial en país. Las técnicas para la crianza de aves palmípedas, en la actualidad, ha ido cambiando de manera importante con el mejoramiento de líneas genéticas, lo que ha traído como consecuencia el establecimiento de sistemas intensivos durante toda su etapa productiva. Sin embargo, puede ser una actividad simple, siempre y cuando se les suministren a los animales los requerimientos nutricionales y de manejo, acordes con su capacidad productiva y con los recursos técnicos adecuados.

1. Generalidades de los patos:1.1. antecedentes

El ánade es considerado como el ancestro de pato doméstico, a excepción del Pato Muscovy, originario de Sudamérica, el cual, se cree que pertenece a la familia de los gansos (FAO, 2005).

La clasificación taxonómica de los patos es:

Reino: Animalia

Filo: Chordata

Clase: Aves

Orden: Anseriformes

Familia: Anatidae

Se considera que todos los patos son descendientes del pato de collar o ánade real Anas platyrhynchos a excepción del pato Muscovy, que se cree, es del género Cairina moschata.

1.2. Principales razas de carne:

De los 500 millones de patos que existen en el mundo, 430 millones se encuentran en Asia. Los patos criados comercialmente, se han seleccionado para producir carne y/o huevo (FAO, 2005).

1)AYLESBURY:

Recibe su nombre de la localidad inglesa de Aylesbury.

La hembra llega a poner 100 huevos de color blancuzco por año. Su carne es de color blanco, de buena calidad y estupendo sabor, por lo que el principal objetivo de su cría es la obtención de carne.

2)PEKÍN:

Originario del nor-occidente de Pekín, China (Yi y Yu-Ping, 1980), fue introducido a Europa y América durante la década de 1970. Tiene un plumaje blanco-cremoso, patas de color naranja brillante, piel amarilla y carne blanca (IDIAF, 2004).

El pato Pekín es el más usado para producir carne, esto es debido a su rápido crecimiento y al color de su carne, menos roja que la del Muscovy (Lázaro, et al, 2004).

3)MUSCOVY:

Es originario de Sudamérica, conocido como perulero, criollo.

4)MULAR:

Estrictamente no es una raza (Blay, 1991), es el resultado de la cruza de un macho Muscovy por una hembra Pekín. Es el pato más utilizado para la producción de paté, tras el embuchado su hígado alcanza mayor peso que el de sus progenitores (Lázaro, et al., 2004), llegando a pesar de 600 a 800 g. (Blay, 1991).

2. EQUIPOS E INSTALACIONES.

Aunque en la actualidad se cree que la intensificación de los sistemas productivos nos dará mayores ganancias, debido a que una mayor cantidad de animales en las instalaciones significa mayor rentabilidad, esto no siempre es cierto, pues, conforme la población de aves aumenta se requieren mejores instalaciones y medidas de bioseguridad más sofisticadas. Además de la mejora de las instalaciones y el equipo, los sistemas intensivos deben mejorar la alimentación de las aves, para que éstas expresen todo su potencial genético. Al elegir el tipo de sistema productivo, las instalaciones y equipo, es necesario asegurarse de tener los insumos, habilidades y el conocimiento necesario que permita tener ciclos de producción sustentable.

a) UBICACIÓN La mejor ubicación es aquella que esté alejada de poblaciones humanas y de otras granjas, donde haya servicio de agua potable, energía eléctrica y acceso a vías de comunicación como autopistas y caminos (Caballero, 2003), de forma que estemos lejos de la contaminación que pudieran

generar los poblados y a la vez tener el acceso para llevar y traer insumos necesarios en la granja.

b) TIPO DE INSTALACIONES El tipo de instalaciones varía en función de la cultura, economía, ubicación geográfica, etc. Debido a la alta adaptabilidad de los patos, su cría se ha realizado en todo tipo de instalaciones (Velasco y Vargas, 2006), como corrales al aire libre con o sin espejos de agua y naves de avicultura clásica (Caballero, 2003).

En los sistemas intensivos, la producción se realiza en naves de avicultura clásica, éstas son construcciones alargadas, generalmente con techo de dos aguas y cuentan con un pasillo central (Caballero, 2003). La puerta de la nave deberá tener el ancho suficiente para introducir los insumos necesarios para equiparlas y para retirar el equipo al término de cada ciclo productivo. Estas naves o casetas cuentan con paredes laterales abiertas, son cubiertas con lonas que se suben o bajan para regular la temperatura y ventilación dentro de la nave. En climas fríos se recomienda construir las naves totalmente cerradas, donde el ambiente se controla con calefactores, ventiladores y extractores de aire.

Las características de las naves están en función del número de aves a criar, el modo de crianza, el tipo de terreno, el clima de la región, etc. Se recomienda que antes de construir la nave se considere la orientación de los vientos dominantes, así como la dirección del sol, pues esto nos ayudará a ahorrar energía de calefacción y ventilación.

Se recomienda un ancho de 12 a 15 metros, largo de 50 a 100 metros que dependerá del terreno y del equipo que se usará en las naves, pues algunos equipos automatizados tienen un largo mínimo. La altura de las naves depende del clima de la región, en climas cálidos se recomienda de hasta 5 metros, mientras que en climas fríos es mejor de 2 a 3 metros.

Equipos:

DIVISIONES

Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un mayor control sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas metálicas o de madera. Las divisiones evitarán que la parvada se disperse, manteniendo el control sobre pequeños grupos de aves, para así evitar la mortalidad por frío o hambre, principalmente en las primeras semanas de vida. Las divisiones más prácticas son tiras de metal, son fáciles de limpiar y de armar, únicamente se unen por los extremos, formando un círculo o rodete, cuando los patitos crecen y ya no son necesarias, son fáciles de quitar y almacenar.

CAMPANAS DE CRIANZA

Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o electricidad, se prefieren las de gas por el costo de la electricidad y para evitar problemas en el desarrollo de los patitos por interrupciones de corriente. El gas puede ser natural, gas metano o propano y butano.

La función de las campanas de crianza es mantener un ambiente cálido dentro de la nave o caseta, su temperatura será mayor durante la primera semana de vida y se irá reduciendo conforme crezcan los patos.