TORNADO: (5 cm de largo * 1.9 cm dedimetro). Torneado, es la accin de redondear o recortar con un cuchillo los lados o caras de algunos vegetales para lograr una forma redonda u ovoide.

PAISANA: Consiste en cortar rebanadas de 1 cm de grosor, luego tiras de 1 cm (grosor) y despus tajadas cuadradas 2 mm (grosor), si se emplea platos tradicionales, la forma irregular de los vegetales debe verse en el corte final.

JULIANAS (3 mm * 3 mm * 6 cm). La julianaes una tcnica decorte de verduraspor la cual se obtienen tiras alargadas y finas, de aproximadamente 6 centmetros de largo.

BASTONES: (6 mm * 6 mm * 6-7.5 cm). Bastn es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho, que se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), para prepararlas como guarnicin.

JULIANAS FINAS: (1.5 mm * 1.5 mm * 5 cm). Tcnica de cortar un alimento, generalmente verduras, entiras finas.

MACEDONIA: Partiendo delcorte batonnet, y una vez cortados, slo hay que volver a cortar para convertirlos en dados.

RONDELLE: Es rodaja y se utiliza para las hortalizas, stas deben ser alargadas, y pueden ser totalmente redondas o no, aunque las definiciones ms estrictas hablan de rondelles cuando se cortan zanahorias, calabacines, pepinos.

PLUMA: Se trata de un corte fino y aprovechando la longitud del ingrediente en cuestin (cebollas).