Certificación cordero Mesopotámico D.O.PCertificación cordero Mesopotámico D.O.PIndicaciones de calidad (Marca)Indicaciones de calidad (Marca)

Reunión CLA C.Cuatiá 23-04-08Reunión CLA C.Cuatiá 23-04-08

Responsables del proyecto:Responsables del proyecto:

Dr. Luis Rivero – Responsable del proyectoDr. Luis Rivero – Responsable del proyectoIng. Fernando Arias Usandivaras - EncuestasIng. Fernando Arias Usandivaras - EncuestasIng. Mauricio Beccaria - Trabajo manga Ing. Mauricio Beccaria - Trabajo manga Tec. Agr. Raúl J. Torres – Trabajo en plantaTec. Agr. Raúl J. Torres – Trabajo en planta

Dr. Abel CallabaDr. Abel Callaba

Ing. Juan Carlos SemboIng. Juan Carlos Sembo

Etapas del proyecto:Etapas del proyecto:

1) Muestreo en manga – Consignataria Vela y Cornaló1) Muestreo en manga – Consignataria Vela y Cornaló

2) Muestreo en frigorífico – Frigorífico Costanzo S.A.2) Muestreo en frigorífico – Frigorífico Costanzo S.A.

3) Calidad instrumental de carne – UNER 3) Calidad instrumental de carne – UNER

4) Calidad sensorial – Univ. Republica Uruguay4) Calidad sensorial – Univ. Republica Uruguay

5) Calidad sensorial – Univ. Zaragoza - España5) Calidad sensorial – Univ. Zaragoza - España

Muestreos en manga:Muestreos en manga:

1)1) Condición corporal Condición corporal 2)2) Peso CorporalPeso Corporal3)3) RazaRaza4)4) SexoSexo5)5) ObservacionesObservaciones

Resultados:Resultados:

Control de carguíos:Control de carguíos:

Cargados y controladosCargados y controlados12.034 corderos12.034 corderos

28 tropas28 tropas

Condición Corporal promedio de cada tropa

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

Tropa cargadas

CCCondición corporal:Condición corporal:

12.034 cargados10.016 evaluados 83.2 %

CC promedio: 1.72

Max. 1.98 Min. 1.34

586

3907

5004

519

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

Pobre Regular Buena Muy buena

Cantidad de corderos por CC

Condición corporal:Condición corporal:

Condición corporal por tropa

0%

20%

40%

60%

80%

100%

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

Pobre Regular Buena Muy Buena

Peso corporal:Peso corporal:

Peso corporal promedio de cada tropa

0

5

10

15

20

25

30

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

Tropa

Kg

/an

imal

Peso promedio: 23.090 kg/cab(26.600 / 19.000)

2005 23,411 kg/cab2006 25,661 kg/cab2007 23,090 kg/cab

Muestreos en frigorífico:Muestreos en frigorífico:

1)1) Estado de la tropa al arribo a plantaEstado de la tropa al arribo a planta2)2) RendimientosRendimientos3)3) Conformación y engrasamientoConformación y engrasamiento4)4) Indice de HematomasIndice de Hematomas

Resultados:Resultados:Evaluación de 23 jaulas

5818 canales en cámara de oreo

Grado de Grado de Conformación:Conformación:

S E U R O P

Grados de conformación

962

1563

1849

971

367

250

200

400600

8001000

12001400

16001800

2000

P P+ O O+ R R+

Promedio: P+ y O

Grado de Grado de Engrasamiento:Engrasamiento:

1 2 3 4 5

Grados de engrasamiento

35826107

590

918

2585

1234

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4

CC

Cab

.

Promedio: 2,05

Indice de Hematómas:Indice de Hematómas:

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

40,00

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23

Nº de tropas

Indice de hematomas

22,57 % (1313 canales)

38,3 % 9,85 %

Peso medio de canales:Peso medio de canales:

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

14,00

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23

nº Tropas

Peso medio canales al gancho

10,190 (12,940 – 8,680) kg por cabeza al gancho

Rendimiento 2º balanza:Rendimiento 2º balanza:

Año 2007 41-42 % (38/43)Año 2006 42-43 % (41/47)

Importante: Falsa calidad de los corderos

Trabajos a futuroTrabajos a futuro

Muestreo de lomos zafra 2008

Análisis instrumental (FCA Concordia) Terneza Color carne Color grasa pH Jugosidad Lipidos

Análisis sensorial: A nivel consumidor (Uruguay) Panel entrenado y consumidor (España)

Certificación: Argeninta – Protocolos de calidad

Gracias por la atención.