Corbullon de Mero. Típica cocina mantuanaEscrito por  ComaSabroso

     

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Esta receta se volvió muy venezolana al añadírsele ají dulce o las bolitas de masa de maíz con ají. Este plato se hace con pescado de carne firme.

 

El Corbullón de Mero, es una receta procedente de Francia, específicamente de la Isla de Córcega,

sucede que a finales del siglo XIX llegaron procedente de esa Isla un grupo de corzos inmigrantes

que se establecieron en Puerto Rico, otros en Trinidad y otros en nuestro querido Carúpano, estos

corzos trasmitieron mucho de su cultura y la culinaria no se escapó de esas enseñanzas, fueron

ellos entonces los que nos enseñaron a hacer el Corbullón de mero, preparación a base de agua y

de hierbas aromáticas, vino y especies que usan los franceses como base para cocinar pescados o

carnes. Esta receta se volvió muy venezolana al añadírsele ají dulce o las bolitas de masa de maíz

con ají. Este plato se hace con pescado de carne firme.

Ingredientes

•    1.1/2 kilo de Mero de roca, sin piel, espinas ni entrañas. (también puede utilizarse pargo)

•    Adobo.

•    El jugo de un limón

•    Pimienta negra

•    Sal al gusto.

•    Sofrito:

•    3 cucharadas de aceite vegetal

•    2 tomates maduros cortados en ruedas gruesas

•    1 pimentón rojo en tiritas

•    3 dientes de Ajo cortaditos

•    1 ají dulce en cuadros pequeños

•    1 ramillete de Tomillo

•    3 hojas de laurel

•    Sal al gusto

Cocción:

•    2 Cebollas medianas en ruedas

•    50 gramos de aceitunas rellenas de pimentón

•    1 taza de vino tinto

•    1 copita de jerez (opcional)

•    Bolitas de masa:

•    1 taza de Harina de maíz precocida

•    1.1/2 taza de Agua potable a temperatura ambiente

•    1 cucharada de Mantequilla derretida

•    2 cucharaditas de ají dulce cortadito o rallado

•    1/2 cucharadita de sal.

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Preparación:

Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos. Se adoba con el jugo de limón,

la pimienta y la sal, y se deja marinar durante 2 horas.

Se sofríen en aceite durante 10 minutos el tomate, el pimentón, los ajos, el ají y las hojas de tomillo

y laurel. Se añade sal al gusto.

Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvas translucidas.

Se escurren los trozos de mero y se sofríen, en la misma sartén, hasta que tengan un poco de

color. 

Se agregan el vino, el jerez y las aceitunas. 6) Se agregan las bolitas de masa.

Se tapa y se deja cocer a fuego lento por 10 minutos.

OPCIONAL: En el momento que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas y peladas.

Hay quienes incluyen Alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.

COMO HACER LAS BOLITAS DE MASA.

Se une la harina con la sal.

Se añade el agua poco a poco, mientras se mezcla con los dedos. Se agrega la mantequilla y se

amasa todo con la palma de la mano. Antes de que la mezcla esté totalmente homogénea, se

añade el ají y se vuelve a amasar.

Se deja reposar durante 5 minutos.

Se divide la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño.

Con la palma d la mano (o sobre una superficie lisa) se hacen bolitas de unos 2 CMS. de diámetro.

También se pueden hacer alargadas..

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