8/19/2019 Control de Calidad. Clase1

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Ing. Estela Toledo 

CONTROL DECALIDAD E

INOCUIDAD DE

 ALIMENTOS

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Ing. Estela Toledo 

CONTROL DE CALIDAD

Calidad: Es el grado con que un productosatisace los deseos de un consu!idor.

El control de calidad co!prende aquellasacti"idades reali#adas en una e!presa uorgani#aci$n para aplicar los principios decalidad en las acti"idades reali#adas en lae!presa.

Es la acti"idad !ediante la cual una e!presadeter!ina si el producto que ela%ora o elser"icio que presta cu!ple o no& con lasespeciicaciones contenidas en la Nor!a de

calidad espec'ica para tal producto o ser"icio.

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Ing. Estela Toledo 

El control de calidad se ocupa de garanti#ar el

logro de los o%(eti"os de calidad del tra%a(orespecto a la reali#aci$n del ni"el de calidad pre"isto para la producci$n ) so%re lareducci$n de los costos de la calidad.

El Control   de la Calidad se posesiona co!ouna estrategia para asegurar el !e(ora!ientocontinuo de la calidad. *rogra!a  paraasegurar la continua satisacci$n de los

clientes  e+ternos e internos !ediante eldesarrollo  per!anente de la calidad del producto ) sus ser"icios.

http://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/henrym/henrym.shtmlhttp://www.monografias.com/Computacion/Programacion/http://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/Computacion/Programacion/http://www.monografias.com/trabajos11/henrym/henrym.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtml

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Concepto que in"olucra la orientaci$n dela organi#aci$n a la calidad !aniestada enla calidad de sus  productos & ser"icios &desarrollo  de su  personal   ) contri%uci$n al%ienestar general.

La deinici$n de una estrategia asegura quela organi#aci$n est, -aciendo las cosas quede%e -acer para lograr sus o%(eti"os.

La deinici$n de su siste!a  deter!inar siest, -aciendo estas cosas correcta!ente.

http://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/fuper/fuper.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/henrym/henrym.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/henrym/henrym.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/fuper/fuper.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtml

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Calidad Total

-*otencial!ente alcan#a%le si -a) decisi$ndel !as alto ni"el.

-Me(ora la relaci$n del recurso -u!ano conla direcci$n.

Reduce los costos au!entando la producti"idad.

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/isi$n.O%(eti"o o !eta pri!ordial de la organi#aci$n presentado& en tie!po presente& co!o si )ae+istiera ) que esta%lece un norte que de%eguiar los esuer#os de todos.

Caracter'sticas : 0re"e ) ,cil de entender.Espec'ica.Moti"adora.

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7/16Ing. Estela Toledo 

O%(eti"osMetas unda!entales de la organi#aci$nque de"ienen de la di"isi$n ) la politica.Estos o%(eti"os de%en ser unda!entales

 para alcan#ar la "isi$n. Caracter'sticas:0re"e ) ,cil!ente co!unica%les. Sonrelati"a!ente pocos pero i!portantes.Son unda!ental!ente ilos$icos ) no

nu!1ricos.

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8/16Ing. Estela Toledo 

*lanea!iento de la Calidad.

Deinici$n. El proceso para prepararse para alcan#ar los o%(eti"os de calidad.

*asos.

2. Identiicar a los clientes & internos oe+ternos.

3.Deter!inar las necesidades de losclientes .

4.Desarrollar las caracter'sticas que de%en poseer los productos 5ser"icios6 parasatisacer las necesidades de los clientes.

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7. Esta%lecer !etas de calidad quecu!plan con las e+igencias de losclientes ) pro"eedores& al !'ni!o costoco!%inado.

8. Desarrollar un proceso que puedagenerar el producto as' deinido.

9. *ro%ar 5auditar6 la capacidad del proceso de cu!plir con lo esperado.

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Deinici$n de estion de Calidad De!ing

Es un siste!a de !edios para generarecon$!ica!ente productos ) ser"icios quesatisagan los requeri!ientos del cliente.La i!ple!entaci$n de este siste!a

necesita de la cooperaci$n de todo el personal de la organi#aci$n& desde el ni"elgerencial -asta el operati"o e in"olucrandoa todas las ,reas.

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Ing. Estela Toledo 

*rincipios.2 La calidad co!ien#a con deleitar a losclientes.

3.Una organi#aci$n de calidad de%e aprender

co!o escuc-ar a sus clientes ) a)udarlos aidentiicar ) articular sus necesidades.

4. Una organi#aci$n de calidad conduce a susclientes al uturo.

7. *roductos ) ser"icios que satisacen alcliente pro"ienen de siste!as %ien planiicados ) que uncionen sin allas.

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8. En una organi#aci$n de calidad : la"isi$n&los "alores& siste!as ) procesosde%en ser consistentes )co!ple!entarios entre s'.

9. Todos en una organi#aci$n de calidad&ad!inistradores& super"isores )operarios& de%en tra%a(ar en concierto.

;. El tra%a(o en equipo en unaorgani#aci$n de calidad de%e estarco!pro!etido con el cliente ) el!e(ora!iento continuo.

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Ing. Estela Toledo 

=. La organi#aci$n de la calidad usa

data ) el !etodo cient'ico para planearel tra%a(o & resol"er pro%le!as& to!ardecisiones ) lograr el !e(ora!iento.

2>. La organi#aci$n de calidad

desarrolla una sociedad con sus pro"eedores.

22. La cultura de una organi#aci$n decalidad sostiene ) nutre los esuer#os

de !e(ora!iento de cada grupo eindi"iduo.

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Ing. Estela Toledo 

E+isten Siete ?erra!ientas 0,sicas que -ansido a!plia!ente adoptadas en las acti"idades

de !e(ora de la Calidad ) utili#adas co!osoporte para el analisis ) soluci$n de pro%le!as operati"os en los !,s distintosconte+tos de una organi#acion

2. ?o(a de control 5?o(a de recogida dedatos 6

3. ?istogra!a4. Diagra!a de pareto7. Diagra!a de causa eecto8. Estratiicaci$n 5 por Estratiicaci$n69. Diagra!a de scadter 5 de Dispersi$n6;. r,ica de control 

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En la practica estas -erra!ientasrequieren ser co!ple!entadas con otrascualitati"as ) no cuantitati"as co!o son:

o La llu"ia de ideas

50rainstor!ing6o La Encuestao La Entre"istao Diagra!a de @lu(oo Matri# de Selecci$n de

*ro%le!as& etc

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Ing. Estela Toledo 

Las siete -erra!ientas sir"en para:

o Detectar pro%le!aso Deli!itar el ,rea pro%le!,ticao Esti!ar actores que pro%a%le!ente

 pro"oquen el pro%le!a

o Deter!inar si el eecto to!ado co!o pro%le!a es "erdadero o no

o *re"enir errores de%ido a o!isi$n&rapide# o descuido

o Conir!ar los eectos de !e(orao Detectar desases