CONTENIDO EN AZÚCARES Y OTROS PARÁMETROS DE CALIDAD … · EMPLAZADOS A DISTINTAS ALTURAS EN LAS...
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CONTENIDO EN AZÚCARES Y OTROS PARÁMETROS DE CALIDAD EN PAPAYAS CULTIVADAS EN DISTINTAS ZONAS DE
TENERIFE
M. Gloria Lobo Rodrigo (ICIA)Eudaldo Pérez (Cabildo Insular de Tenerife)
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INTRODUCCIÓN
- Consumidor interesado en productos saludables
- Aumento de la población inmigrante en USA y UE
- Demanda frutas pequeñas (una porción simple)
- Industria utiliza variedades pequeñas y grandes
- Consumo de papaya procesada, semi-procesada y
preparada (jugos, conservas, IV Gama)
Tendencia
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INTRODUCCIÓN
Estar enteras, sanas, limpias, exentas de plagas o daños
producidos por plagas, exentas de sabores y/o olores
extraños, exentas de humedad anormal, aspecto fresco,
consistencia firme, ausencia de daños por altas o bajas
temperaturas, pedúnculo < 1 cm.
Se recolectarán cuidadosamente, cuando alcancen el
grado apropiado de desarrollo y madurez para soportar el
transporte, la manipulación y llegar en estado
satisfactorio al lugar de destino.
Cumplir con Codex Alimentarius (CODEX STAN 183-1993)
Exigencia del Mercado Nacional
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INTRODUCCIÓN
Exigencia del Mercado Nacional
Se envasarán siguiendo el Código internacional de
prácticas recomendado para el envasado y transporte de
frutas y hortalizas frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-
2004). Envases limpios y nuevos, con ventilación y
resistentes. El etiquetado, papel o sellos, con
indicaciones comerciales, con tinta o pegamento no
tóxico.
Cumplir con los requisitos y especificaciones medioambientales, sanitarios y de calidad exigidos por cada país (Trazabilidad, APCC)
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INTRODUCCIÓN
Exigencia del Mercado Nacional
Contener al menos 10 ºBrix (España) / 12 ºBrix (EEUU, Japón)
a la llegada a destino
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OBJETIVO
DETERMINAR EL CONTENIDO EN SÓLIDOS SOLUBLES TOTALES (º BRIX) Y OTROS PARÁMETROS DE CALIDAD EN PAPAYAS CULTIVADAS EN INVERNADEROS EMPLAZADOS A DISTINTAS ALTURAS EN LAS DOS VERTIENTES DE LA ISLA DE TENERIFE
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MATERIALES Y MÉTODOS
Papaya variedad Intenzza
Material vegetal
Invernaderos
9 Invernaderos
• TA1• TA2• TB1• TB2
• GIA1• GIM1• GIB1
• GB1• GB2
Toma de muestrasInicio: 25 eneroFinal: 17 Agosto(Cada 2 semanas, salvo julio y agosto una vez al mes)
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MATERIALES Y MÉTODOS
Invernaderos
EMPLAZAMIENTO CÓDIGO Fecha trasplante
Fecha recolección
Tipo de cubierta COTA (m.s.n.m.)
Punta del Hidalgo TB1 JUL/2010 ENE/2011 Policarbonato 4
Valle de Guerra TB2 ABR/2010 DIC/2010 Polietileno 117
Tejina TA1 MAR/2010 DIC/2010 Policarbonato 255
El Socorro TA2 MAR/2010 ENE/2011 Polietileno 272
Las Galletas GB1 JUL/2009 MAR/2010 Malla 55
Las Galletas GB2 MAY/2010 ENE/2011 Malla 46
Playa San Juan GIB1 MAR/2010 OCT/2010 Malla 53
Adeje GIM1 MAY/2010 ENE/2011 Malla 230
Guía de Isora GIA1 MAY/2009 ENE/2010 Malla 370
EMPLAZAMIENTO CÓDIGO Fecha trasplante
Fecha recolección
Tipo de cubierta COTA (m.s.n.m.)
Punta del Hidalgo TB1 JUL/2010 ENE/2011 Policarbonato 4
Valle de Guerra TB2 ABR/2010 DIC/2010 Polietileno 117
Tejina TA1 MAR/2010 DIC/2010 Policarbonato 255
El Socorro TA2 MAR/2010 ENE/2011 Polietileno 272
Las Galletas GB1 JUL/2009 MAR/2010 Malla 55
Las Galletas GB2 MAY/2010 ENE/2011 Malla 46
Playa San Juan GIB1 MAR/2010 OCT/2010 Malla 53
Adeje GIM1 MAY/2010 ENE/2011 Malla 230
Guía de Isora GIA1 MAY/2009 ENE/2010 Malla 370
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MATERIALES Y MÉTODOS
Invernaderos
TA1Mucha masa foliar y mucha carga de fruta. Líneas pareadas
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MATERIALES Y MÉTODOSInvernaderos
TA2Masa foliar normal, pocos frutos y pequeños
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MATERIALES Y MÉTODOSInvernaderos
TB1, TB2Mucha masa foliar, mucha carga de fruta y de buen tamaño
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MATERIALES Y MÉTODOSInvernaderos
GB2Poca masa foliar con daños por hongos y carga de fruta normal
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MATERIALES Y MÉTODOSInvernaderos
GIA1Hojas muy dañadas por hongos
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MATERIALES Y MÉTODOSInvernaderos
GIM1Hojas dañadas por hongos
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MATERIALES Y MÉTODOSInvernaderos
GIB1Poca masa foliar recuperada tras ataque por hongos y poca fruta
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MATERIALES Y MÉTODOS
Simulación Cadena Comercial
Transporteal ICIA
RecolecciónInvernadero
Descarga Inmersión 30 segTBZ 2ml/L
Secado
Almacenamiento 7 díasa 12 ºC, 70% HR
Análisis
Llegada a destino
Análisis
Punto consumo
Almacenamiento a 20 ºC, 70% HRhasta 95-100% piel anaranjada
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MATERIALES Y MÉTODOS
Simulación Cadena Comercial
Llegada a destino Punto de consumo95-100% anaranjado
Punto recolección30-40% amarillo
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RESULTADOS
Temperatura máxima y mínima al Aire Libre
0
5
10
15
20
25
30
35
enero‐11 febrero‐11 marzo‐11 abril‐11 mayo‐11 junio‐11 julio‐11 agosto‐11
Tempe
ratura (ºC )
TBmax(AL) TBmin(AL) TAmax(AL) TAmin(AL)GBmax(AL) GBmin(AL) GIBmax(AL) GIBmin(AL)GIAmax(AL) GIAmin(AL)
GIA Tª más bajas.TB Tª mínima por debajo de 15 ºC hasta abril, GIB hasta mayo y TA, GB y GIA hasta junio
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RESULTADOS
Temperatura máxima y mínima en Invernadero
0
5
10
15
20
25
30
35
enero‐11 febrero‐11 marzo‐11 abril‐11 mayo‐11 junio‐11 julio‐11 agosto‐11
Tempe
ratura (ºC )
TBmax(I) TBmin(I) GBmax(I) GBmin(I)GIBmax(I) GIBmin(I) GIAmax(I) GIAmin(I)
GIA Tº mínima más baja, incluso por debajo de 10 ºC.TB Tª mínima por debajo de 15 ºC hasta abril, GIB y GB hasta mayo y GIA hasta junio
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RESULTADOS
Horas a <15 ºC ó >35 ºC Aire Libre e Invernadero
COTA T<15 ºC T>35 ºC90 607 0400 1523 073 991 029 752 0130 991 0476 1866 2,2
GALLETASALCALA
ESTACIONTEJINATEGUESTE
HORAS TEMPERATURA AIRE LIBRE
ADEJEGUIA ISORA
COTA T<15 ºC T>35 ºC90 756 1,473 1247 0130 1294 0476 1756 50
GALLETASADEJEGUIA ISORA
HORAS TEMPERATURA INVERNADEROESTACION
TEJINA
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RESULTADOS
Radiación Aire Libre
Rad
iaci
ón (W
*m2 )
0
200
400
600
800
1000
1200
enero‐11 febrero‐11 marzo‐11 abril‐11 mayo‐11 junio‐11 julio‐11 agosto‐11
TBmax (AL) TAmax (AL) GBmax (AL)GIBmax (AL) GIAmax (AL)
Hasta abril la radiación al aire libre en TB fue menor que en el resto de los emplazamientos
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RESULTADOS
Radiación Invernadero
Rad
iaci
ón (W
*m2 )
0
200
400
600
800
1000
1200
enero‐11 febrero‐11 marzo‐11 abril‐11 mayo‐11 junio‐11 julio‐11 agosto‐11
TBmax (I) GBmax (I) GIBmax (I) GIAmax (I)
La radiación en el invernadero TB fue mayor que en el resto de invernaderos. La menor radiación se registró en GIA.
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RESULTADOS
Comparación Radiación
R.tot.(AL) R.tot.(INV) RelaciónESTACIÓN (w*h/m2) (w*h/m2) Horas Rad. Horas/día INV/ALTEJINA 151842 112886 2845 11,7 0,74GALLETAS 172061 100136 2901 12,0 0,58ADEJE 179933 105876 2884 11,9 0,59GUIA ISORA 170059 77302 2878 11,8 0,45
RADIACIÓN
Policarbonato Malla
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RESULTADOS
Peso de la fruta
GIA1, GIM1 Fruta más grandeTB1 Tamaño crece a partir de MayoTA2, GIB1 Fruta más pequeña
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
25/0
1/11
0 1/0
2/11
08/0
2/11
15/0
2/11
22/0
2/11
01/0
3/11
08/0
3/11
15/0
3/11
22/0
3 /1 1
29/0
3/11
05/0
4 /1 1
12/0
4/11
19/0
4/11
26/0
4/11
03/0
5/11
10/0
5/11
1 7/0
5/11
24/0
5/11
3 1/0
5/11
07/0
6/11
14/0
6 /11
21/0
6/11
28/0
6 /11
05/0
7/11
12/0
7/11
19/0
7/1 1
26/0
7/11
02/0
8/11
0 9/0
8/11
16/0
8/11
2 3/0
8/11
Peso
(g)
TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1
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% Color anaranjado en la Recolección y Llegada a Destino
TA1, TA2 y TB2 recolectadas entre 30-33% de color anaranjado y llegan a destino con < 50% color anaranjado
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1
% C
olor
Ana
ranj
ado
Recolección Llegada a Destino
RESULTADOS
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RESULTADOS
Días hasta Punto de Consumo
02468
101214161820222426
TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1
Día
s ha
sta
punt
o de
con
sum
o
TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1
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RESULTADOS
% Pérdida de peso a la Llegada a Destino
% Pérdida de peso medio 2,2 ± 0,5
0123456789
1025
/01/
2 011
01/0
2/20
1108
/02/
2011
15/0
2/20
1122
/02/
2 011
01/0
3/20
1 108
/03/
2011
1 5/0
3/20
1122
/03/
2011
29/0
3/20
1 105
/04/
2011
12/0
4 /20
1119
/04/
2011
26/0
4/20
1 103
/05/
2011
10/0
5 /20
1117
/05/
2011
24/0
5/2 0
1131
/05/
2011
07/0
6/20
1114
/06/
2011
21/0
6/2 0
1128
/06 /
2011
05/0
7/20
111 2
/07/
2011
19/0
7/20
1126
/07/
201 1
02/0
8/20
110 9
/08/
2011
16/0
8/20
1123
/08/
2011
% P
érdi
da d
e pe
so L
lega
da a
Des
tino
TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1
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RESULTADOS
% Pérdida de peso en Punto Consumo
% Pérdida de peso medio Fruta Tejina < 8%Fruta Galletas y Guía Isora > 8%
0
5
10
15
20
25
3025
/01/
2011
01/0
2/20
1 108
/02/
2011
15/0
2 /20
1122
/02/
2011
01/0
3/20
1 108
/03/
2011
1 5/0
3/20
1122
/03/
2 011
29/0
3 /20
1105
/04/
2011
1 2/0
4/20
1119
/04/
2011
26/0
4 /20
1103
/05/
2011
10/0
5/20
1 117
/05/
2011
2 4/0
5/20
1131
/05/
2 011
07/0
6 /20
1114
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2011
2 1/0
6/20
1128
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2011
05/0
7 /20
1112
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19/0
7/20
1 126
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2011
0 2/0
8/20
1109
/08/
2011
16/0
8/20
1 123
/08/
2011
% P
érdi
da d
e pe
so p
unto
de
cons
umo TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1
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RESULTADOS
Sólidos solubles totales Llegada a destino
TB1>TA2 > 10 ºBrix; TB2 próximo a 10 º Brix hasta JunioGIB1 a partir de Mayo > 10 ºBrix; TA2, GIA1 a partir de Julio y GB1, GIM1 a partir de Agosto
0123456789
1011121314
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1/11
01/0
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2/11
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2/1 1
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3 /11
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3/11
15/0
3/11
22/0
3/11
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3/1 1
05/0
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19/0
4/11
26/0
4/11
03/0
5/1 1
10/0
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17/0
5/11
2 4/0
5/1 1
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5 /11
07/0
6/11
14/0
6/11
21/0
6/11
2 8/0
6/1 1
05/0
7 /11
12/0
7/11
19/0
7/11
26/0
7/11
02/0
8/1 1
09/0
8 /11
16/0
8/11
23/0
8/11
º Brix
TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1
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RESULTADOS
Sólidos solubles totales en Punto de Consumo
Contenido en azúcares muy semejante al que tenía la fruta a la llegada a destino
0123456789
1011121314
25/0
1/11
01/0
2/11
08/0
2/11
15/0
2/11
22/0
2/11
01/0
3/11
08/0
3/11
15/0
3/11
22/0
3/11
29/0
3/11
05/0
4/11
12/0
4/11
19/0
4/11
26/0
4/11
03/0
5/11
10/0
5/11
17/0
5/11
24/0
5/11
31/0
5/11
07/0
6/11
14/0
6/11
21/0
6/11
28/0
6/11
05/0
7/11
12/0
7/11
19/0
7/11
26/0
7/11
02/0
8/11
09/0
8/11
16/0
8/11
23/0
8/11
º Brix
TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1
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RESULTADOS
Sólidos solubles respecto a Peso de la fruta
En TB1 disminuye el azúcar al aumentar peso de la fruta (final del ensayo). En GIB1 pasa al contrario, el peso de la fruta va disminuyendo y el contenido en azúcares va aumentando.
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
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2/11
15/0
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22/0
2/11
01/0
3/11
08/0
3/11
15/0
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3/11
29/0
3/11
05/0
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12/0
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4/11
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5/11
10/0
5/11
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24/0
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31/0
5/11
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14/0
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8/11
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Peso
frut
a (g
)
0
2
4
6
8
10
12
14
º Brix
Peso º Brix
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Invernaderos
TB1 (Final del Cultivo)Mucha masa foliar, poca carga de fruta pero grande
RESULTADOS
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0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1
º Dur
ofel
RESULTADOSDureza Llegada a destino
Dureza Llegada a destino: 73 ± 2Dureza Punto de consumo: 52 ± 2
Recolección Llegada a Destino
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RESULTADOSDaños por Frío
Aspecto llegada a destino Maduración anormal
Aspecto fruta madura Maduración anormal (interior)
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RESULTADOS
% Daños por frío
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1
% D
años
por
frío
TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1
GB1>GIA1>GB2,GIM1>GIB150% 45% 35% 20%Color Naranja-Bronce
No pierde todo el color verdeMás sensible a las enfermedades
TB1>TB2>TA1, TA28% 3% 0%
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RESULTADOS
% Papayas Enfermas
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1
% P
apay
as E
nfer
mas
TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1
GB1, GB2, GIA1>TB1, GIM1>GIB150% 20% 15%
TA1, TA2, TB2<5%
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CONCLUSIONES
Las papayas cultivadas en los invernaderos de las Galletas y a las tres alturas de Guía de Isora reciben menos radiación que las papayas cultivadas en los invernaderos de Tejina Alto y Bajo, lo que se debe principalmente al tipo de invernadero. El Policarbonato y Polietileno transmiten mejor la radiación que los invernaderos de malla.
Las papayas de los invernaderos TA2 y TB1 mantienen el contenido en sólidos solubles totales (azúcares) por encima de los 10 º Brix, requeridos para la exportación durante todo el estudio. Las papayas del invernadero TB2 tuvieron alrededor de 10 ºBrix durante todo el estudio. Las papayas de GIB1 alcanzaron los 10 ºBrix a partir de mayo y el resto a partir de junio-julio.
La práctica cultural (marco de plantación, aclareo de frutos, sanidad del cultivo, etc.) afecta a la acumulación de azúcares.
Las papayas procedentes de los invernaderos de malla presentaron más daños por frío, siendo más susceptibles a las enfermedades postcosecha.
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AGRADECIMIENTOS
A los agricultores de la zona Nordeste, Las Galletas y Cooperativa COAGISORA, que han colaborado y aportado la fruta para este estudio.
Al personal de las oficinas de Extensión Agraria de Guía de Isora, Valle San Lorenzo y Tejina por su apoyo en la recogida, transporte y tratamiento fitosanitario de la fruta.
A la entidad comercializadora COPLACA, que facilitó el fungicida, las cajas y material de empaquetado.
A Ramón López Tejera por colaborar en los análisis de la fruta.
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CONTENIDO EN AZÚCARES Y OTROS PARÁMETROS DE CALIDAD EN PAPAYAS CULTIVADAS EN DISTINTAS ZONAS DE
TENERIFE
M. Gloria Lobo Rodrigo (ICIA)Eudaldo Pérez (Cabildo Insular de Tenerife)