Consumo de Quinua en La Ciudad de Sucre (1)

U

CONSUMO DE QUINUA EN LA CIUDAD DE SUCRE1. INTRODUCCINLa quinua es un cultivo de cualidades alimenticias excepcionales, Bolivia se caracteriza por ser uno de los mayores productores. Existen diversas variedades de quinua, la variedad que ms se destaca es la Quinua Real originaria del Altiplano Sur de Bolivia. El propsito principal del trabajo es determinar los ndices de consumo de quinua en el mercado de la ciudad de Sucre.La quinua es un cereal privilegiado por su concentrado de protenas, vitaminas y minerales entre otras cualidades. Las cualidades de la quinua han originado que se realicen acciones de apoyo a la produccin con la colaboracin de diferentes instituciones. Actualmente se ha determinado la Cadena Productiva de la Quinua para mejorar el proceso productivo, comercializacin y exportacin.En Bolivia existen zonas productoras por excelencia, la demanda externa es creciente, en cambio en el mercado interno no parece cobrar mucha expectativa. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMACONTEXTO GENERAL DE LA QUINUALa quinua recibe el nombre genrico de Chenopodium Quinoa Willd, es una planta alimenticia producida mucho antes de la poca colonial, se estima que pueda haberse cultivado hace ms de 5000 aos. El cultivo de quinua es de cosecha anual, su tamao oscila desde un metro hasta incluso 3.5 metros dependiendo de la semilla; existen muchas variedades de quinua as como tambin existe una diversidad de semillas: blancas, negras, grises, cafs, amarillas, rosadas y rojas. El cultivo de la quinua presenta un fruto seco comestible de aproximadamente 2mm de dimetro (en funcin a las variedades pueden ser: un poco ms grandes o ms pequeos), las hojas que presenta tambin son comestibles.Segn PROINPA (2006) la quinua es un cultivo con importante variabilidad gentica muy especfica a las diferentes condiciones ecolgicas de los Andes que se manifiesta por la existencia de ms de 1000 ecotipos repartidos en cinco grandes grupos:Se entiende por ecotipo a variedades de una misma especie determinada, que han desarrollado adaptaciones morfolgicas y fisiolgicas particulares al ecosistema donde viven sin que haya cambios del material gentico (PROINPA, 2006), los cuales se transmiten a su descendencia. Por la presencia de estas adaptaciones, los ecotipos son particulares a las condiciones edafoclimtica de los ecotipos del grupo al que pertenecen y pueden difcilmente adaptarse a otro. Para una especie determinada, los diferentes ecotipos tienen el mismo material cromosmico y difieren por sus adaptaciones morfolgicas y fisiolgicas.

Grupo 1. Denominado Sureo o Costero. Crece a baja altitud, cerca del mar en la regin de Concepcin, al Sur de Chile, en un clima lluvioso (1.000 1.500 mm de precipitacin pluvial).Soporta temperaturas mnimas de 5C. Se caracteriza por tener un fotoperiodo ms largo. Su grano es pequeo, aplanado y traslcido.Grupo 2. Yungueo. Es de grano pequeo y crece en los valles hmedos de la vertiente amaznica (altitud 1.500 2.000 m.s.n.m.) con un rango de precipitacin pluvial entre 1.000 2.000 mm.Grupo 3. Valle. Agrupa ecotipos que crecen en los valles del Sur de Colombia, Ecuador, Per y Bolivia, entre los 2.000 y 3.500 m.s.n.m. y con precipitaciones que fluctan entre 500 y 1.500 mm. Soporta temperaturas mnimas de hasta 3C. Su grano es pequeo y posee un bajo contenido de saponina.Grupo 4. Altiplano. Crece en el Altiplano Norte y Central de Bolivia, preferentemente a orillas del Lago Titicaca, en un rango altitudinal de 3.800 4.100 m.s.n.m., con precipitaciones que fluctan entre 400 800 mm. Soporta hasta -5C. Sus granos son de tamao medio, con bajos niveles de saponina.Grupo 5. Denominado Salar. Crece en el rea circundante a los salares del altiplano boliviano, de la puna del Norte Grande de Chile (fronterizo a Bolivia) y del Nor Este de Argentina. Agrupa a ecotipos que se caracterizan por desarrollarse en suelos salinos con un ph prximo a 8; con bajas precipitaciones medias anuales que varan de 212 mm al Norte del Salar de Uyuni y 110 mm al Sur Este de este salar, concentradas en los meses de diciembre a abril y en pisos altitudinales de 3.600 a 3.800 m.s.n.m. en un clima fro con temperaturas medias mensuales que varan entre 8 y 20C, con 200 a 250 das de heladas al ao y que llega a soportar hasta -5C, con altos niveles de saponina.De acuerdo a su sabor se clasifican en quinuas amargas y dulces. Los principales ecotipos comerciales de quinua en el altiplano sur de Bolivia son:ECOTIPO/CONSUMO TRADICIONAL Real Blanca (quinua para sopa) Toledo (quinua para phisara, mukuna y harina) Pandela Rosada (quinua para phisara, mukuna y sopa) Pisankalla (quinua para tostado, pipocas) Achachino (quinua para sopa y pito) Moko (quinua para sopa, phisara y mukuna) Hilo (quinua para sopa y phisara) Maiquea (quinua para sopa) Kosua ( (quinua para phisara y sopa)CUALIDADES QUE HACEN DE LA QUINUA UN ALIMENTO DE EXCELENCIA

La situacin de la produccin y distribucin de alimentos en el planeta presenta desafos de gran magnitud a los cuatro pilares de la seguridad alimentaria: disponibilidad, acceso, consumo y utilizacin biolgica. En este contexto la quinua se constituye en un cultivo estratgico para contribuir a la seguridad y soberana alimentaria debido a: su calidad nutritiva, su amplia variabilidad gentica, su adaptabilidad y su bajo costo de produccin. PROPIEDADES NUTRICIONALES Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas por su alto valor nutricional. La quinua es un alimento que presenta protenas de alta calidad (as se identifica a aquellos alimentos que presentan aminocidos balanceados y ricos en lisina).La quinua, concentra protenas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono y no presenta porcentajes de grasa o colesterol considerables; la fibra incorporada en este alimento coadyuva a los procesos digestivos.El contenido de protena de la quinua vara entre 13,81 y 21,9% dependiendo de la variedad. Debido al elevado contenido de aminocidos esenciales de su protena, la quinua es considerada como el nico alimento del reino vegetal que provee todos los aminocidos esenciales, que se encuentran extremadamente cerca de los estndares de nutricin humana establecidos por la FAO. Al respecto Risi (1993) acota que el balance de los aminocidos esenciales de la protena de la quinua es superior al trigo, cebada y soya, comparndose favorablemente con la protena de la leche. Su composicin del valor nutritivo de la quinua en comparacin con la carne, el huevo, y el queso se presenta en el Cuadro 1. Cuadro 1. Composicin del valor nutritivo de la quinua en comparacin con alimentos bsicos (%) COMPONENTE (%)QUINUACARNEHUEVOQUESO

PROTEINAS13,0030,0014,0018,00

GRASAS 6,1050,003,20

HIDRATOS DE CARBONO71,00

AZUCAR

HIERRO5,202,203,20

CALORIAS 100g35043120024

Cuadro 2. Contenido de vitaminas en el grano de quinua (mg/100 g de materia seca)

VitaminasRango

Vitamina A (carotenos) Vitamina E Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico 0,12 0,53 4,60 5,90 0,05 0,60 0,20 0,46 0,16 1,60 0,00 8,50

Fuente: Ruales et al.1992, citado por Ayala et al., 2004.

La quinua hasta ahora no ha cobrado grandes demandas en el mercado interno boliviano, sin embargo a nivel internacional genera cada da mayor expectativa.

Los reportes de estudios sobre la composicin de la quinua la jerarquizan como un alimento noble de insuperables bondades nutricionales para el ser humano.

PRODUCTOS DERIVADOS Y POTENCIAL INDUSTRIAL DE LA QUINUA En 1996 la quinua fue catalogada por la FAO como uno de los cultivos promisorios de la humanidad no slo por sus grandes propiedades benficas y por sus mltiples usos, sino tambin por considerarla como una alternativa para solucionar los graves problemas de nutricin humana.Existen varios productos derivados de la quinua como los insuflados, harinas, fideos, hojuelas, granolas, barras energticas, etc.; a pesar de ello en los ltimos aos se han ido incrementando las investigaciones para el desarrollo de productos combinados de manera de hacer atractivo el consumo de quinua. Sin embargo cabe destacar que productos ms elaborados o cuya produccin requiere del uso de tecnologas ms avanzadas an no han sido explotados, as tenemos el caso de la extraccin de aceite de quinua, del almidn, la saponina, concentrados proteicos, leche de quinua, extraccin de colorantes de las hojas y semillas, etc. Estos productos son considerados el potencial econmico de la quinua por darle uso a caractersticas no solo nutritivas sino fisicoqumicas que abarcan ms all de la industria alimentaria y ofrecen productos a la industria qumica, farmacutica y cosmtica.PREPARACIN DE ALIMENTOS La quinua, as como los otros granos andinos, es usada de diferentes formas, por ello tiene usos tradicionales, no tradicionales y existen innovaciones industriales con valor agregado disponibles en el comercio formal que fueron generados a travs de investigaciones. USOS TRADICIONALES Se han identificado 35 preparados alimenticios, elaborados con quinua. Entre estos tenemos sopas y segundos, masas, bebidas y merienda seca. La dieta de las familias del rea rural incluye una diversidad de Kispias, P'esques, Sopas, Mucuna, Pito y bebidas refrescantes; y en ciertas ocasiones especiales se preparan alimentos no tradicionales como galletas, tortas, buuelos y jugos. El consumo de estos alimentos vara de acuerdo a las pocas del ao y a las actividades agrcolas que se desarrollan. Con frecuencia se las consume en el desayuno, almuerzo, cena o merienda. USOS NO TRADICIONALES Los alimentos no tradicionales que se consumen son las tawas, los panqueques, buuelos, jugo, api, pan, galletas, aj y nctar (Cuadro 5). Estos productos constituyen nuevas alternativas para incrementar el consumo de la quinua en las familias del rea rural y urbana, puesto que son elaborados a base de harina de quinua en vez de harina de trigo. La gran riqueza de preparados tradicionales y la plasticidad culinaria que ofrece la quinua permiten integrarlo dentro de la gastronoma internacional y crear mens altamente nutritivos, competitivos en mercados globalizados y que adems valoran las tradiciones.

ALIMENTOS TRADICIONALES Y NO TRADICIONALES ELABORADOS CON QUINUA PreparadoTipo de alimento

Sopas y segundos Sopa de quinua Lawa( allpi) Huaricha Juchacha Chiwa de quinua P'esque con ahugado

Mazamorra Phiri Phisara (graneado) P'esque Huracha Pesque con leche Pesque con queso

Masas

Kispia Mucuna Buuelos Pan Galletas Kispia de ajara Tortas de quinua Tortillas de quinua Tacti o tactacho Mululsito quispia Kispia de ajara K'api kispia Acu kispia Jupha t'anta Buuelos de quinua Kaswira de quinua Queque de quinua Turucha Kispia Quichi quispia

Bebidas Refresco (ullpu) Qusa (chicha) Ap Quinua con leche Jugo de quinua

Merienda seca Pito de quinua

GALLETAS DE QUINUA La elaboracin de las galletas de quinua proporciona gran cantidad de concentrado protenico, adems de vitaminas y minerales al estado nutritivo de las personas, convirtindose en un derivado agradable para el consumidor.RECETA PARA GALLETAS DE QUINUA Para 60 70 galletasINGREDIENTES Harina de quinua 75 gr. taza Harina de trigo 200 gr. 2 tazas Manteca o margarina 90 gr. 3 cucharadas Huevo 50 gr. 1 mediano Azcar 100 gr. taza Leche fluida taza Polvo de hornear 4 cucharaditas Esencia de vainilla 2 cucharaditas Sal al gusto PREPARACIN Tamizar las harinas de quinua y trigo en una tabla de amasar o en un bol. Mezclar con la manteca o margarina. Agregar el polvo de hornear y el azcar, formar un hueco al centro. Agregar el huevo y la leche poco a poco, mezclando todo bien; aadir la vainilla y formar una masa suave. Estirar la masa hasta el grosor de cm y cortar en la forma deseada. Colocar las galletas en latas y hornear en horno mediano.Tiempo de coccin: 10 minutos2.2. FORMULACIN DEL PROBLEMACul es el lmite de porcentaje de quinua y sus derivados apto para el consumo y aceptable por su precio en la ciudad de Sucre?

3. OBJETIVOS3.1. OBJETIVO GENERAL Analizar las caractersticas del consumo de quinua y su derivado (galletas de quinua) en la ciudad de Sucre, tomando en cuenta la accesibilidad al producto. 3.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS Realizar un estudio de las propiedades y beneficios de la quinua. Obtener datos de la produccin de quinua en el pas. Realizar una encuesta sobre el consumo de quinua y su derivado (galletas de quinua), a los habitantes de la ciudad de sucre. Analizar los datos de la encuesta referente al consumo de quinua y su derivado. Determinar un precio accesible de la quinua y su derivado para la ciudad de Sucre.4. JUSTIFICACINEn la actualidad Bolivia se constituye como el mayor productor de quinua a nivel mundial con un 46% de la produccin mundial y as mismo es el mayor exportador de este cereal y destinando al pas el 10% de la produccin total; pero, segn datos oficiales, en el pas cada persona consume solo un kilo de quinua por ao, por eso que esta investigacin est destinada a aprovechar que en el pas se tiene en grandes cantidades este producto mediante procesos de transformacin de quinua, para luego comercializar un derivado que son las galletas de quinua de manera que se llegue a conseguir incentivar el consumo de la quinua mediante uno de sus derivados. Asimismo introducir al mercado un producto saludable, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinua tiene un bajo ndice glucmico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano. Es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lpidos insaturados favorecen el perfil lipidio en el organismo. La enfermedad celaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genticamente predispuestos, caracterizada por una reaccin inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorcin de macro y micronutrientes, la quinua es un alimento libre de gliproteina la cual produce dicha intolerancia, por lo cual se considera un producto ideal para la sustitucin de los alimentos que contienen gluten. La quinua es una fuente de alta calidad de protena. Contiene tambin fibras, calcio y hierro. Se puede emplear en las recetas para mejorar la calidad nutricional.

5. TECNICA DE INVESTIGACIONSe utilizara la tcnica de investigacin cuantitativa la cual se basa en el uso de tcnicas estadsticas para conocer ciertos aspectos sobre la poblacin que se est estudiando.Estudiando a cierto nmero de sujetos de la poblacin nos podemos hacer una idea de cmo es la poblacin en su conjunto. Concretamente se quiere conocer la distribucin de ciertas variables de inters en una poblacin. Dichas variables pueden ser tanto objetivas como subjetivas. Para observar dichas variables, o recolectar la informacin, se suelen utilizar distintas tcnicas, como las encuestas o la medicin. 6. BIBLIOGRAFIA http://www.infoquinua.bo/ PROINPA. "Ecotipos y Variedades Comerciales de Quinua del Altiplano Sur", La Paz, Bolivia, 2006. http://www PROINPA, FAUTAPO. Formacin de Promotores en Sistemas de Produccin Sostenible en el Cultivo de la Quinua: "Manejo Agronmico de la Quinua Orgnica" (Mdulo 2), Potosi, Bolivia, 2006. http://www.celiacos.org/enfermedad-celiaca.html

ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE QUINUA Y SU DERIVADO

Buenos das / buenas tardes. Esta es una encuesta de la U.S.F.X.CH, para establecer la magnitud del consumo de quinua y su derivado (galletas de quinua) en la poblacin de Sucre. Agradecemos su colaboracin:

EDAD:

1. Usted utiliza la quinua para su alimentacin?Si........... Por qu?................................................................................No......... Por qu?.................................................................................

2. Conoce Ud. las caractersticas nutritivas de la quinua? SNo

Si las conoce indique cuales.....

3. De dnde adquiere usualmente, los productos de quinua? Ferias Mercados Tiendas con productos exclusivos de quinua Otros (especifique)

4. En caso de consumir quinua, cuales son los derivados de su preferencia?1 Se prefiere derivado de la fila.0 Se prefiere derivado de la columna.

Hojuelas de quinuaQuinua para graneadoPito de quinuaGalletas de quinuaBarritas energticas de quinua

Hojuelas de quinua-

Quinua para graneado-

Pito de quinua

-

Galletas de quinua-

Barritas energticas de quinua-

5. Al momento de elegir una marca de galletas, valore las caractersticas segn la importancia. (los valores de las caractersticas debe sumar un 100) Precio. Sabor. Cantidad. presentacin.100

6. Cmo considera introducir galletas de quinua a su consumo? Beneficioso Ni beneficioso ni perjudicial Perjudicial

Por qu?................................................................................

7. Qu marca de galletas de quinua conoce?

Sobre la rocaMiski Simi

OTRO.

Nombre Encuestador:Fecha:

TABLAS Y GRAFICOS JOVENES

Estadsticos

NVlidos91

Perdidos0

Mediana1,00

Moda1

Desv. tp.,000

Varianza,000

FrecuenciaPorcentajePorcentaje vlidoPorcentaje acumulado

VlidosJOVENES91100,0100,0100,0

TABULACION Y RESULTADOS DE ENCUESTAS REALIZADO A JOVENES

TABLAS Y GRAFICOS

1. Utiliza quinua para su alimentacin?

Estadsticos

NVlidos91

Perdidos0

Mediana1,00

Moda1

Desv. tp.,503

Varianza,253


VlidosSI4650,550,550,5

NO4549,549,5100,0

Total91100,0100,0

2. Conoce Ud. las caractersticas nutritivas de la quinua?

Estadsticos

NVlidos91

Perdidos0

Mediana2,00

Moda2

Desv. tp.,469

Varianza,220


VlidosSI2931,931,931,9

NO6268,168,1100,0

Total91100,0100,0

3. De dnde adquiere usualmente, los productos de quinua?

Estadsticos

NVlidos91

Perdidos0

Mediana1,00

Moda0

Desv. tp.1,143

Varianza1,307


VlidosNINGUNO4347,347,347,3

TIENDAS99,99,957,1

MERCADOS3235,235,292,3

TIENDAS CON PRODUCTOS EXCLUSIVOS DE QUINUA44,44,496,7

OTROS33,33,3100,0

Total91100,0100,0

4. En caso de consumir quinua, cuales son los derivados de su preferencia?Estadsticos

NVlidos91

Perdidos0

Mediana1,00

Moda0

Desv. tp.1,766

Varianza3,119



HOJUELAS DE QUINUA1213,213,259,3

QUINUA PARA GRANEADO1314,314,373,6

PITO DE QUINUA66,66,680,2

GALLETAS DE QUINUA99,99,990,1

BARRITAS ENERGETICAS DE QUINUA99,99,9100,0

Total91100,0100,0

5. Al momento de elegir una marca de galletas, valore las caractersticas segn la importancia.

Estadsticos

NVlidos91

Perdidos0

Mediana2,00

Moda2

Desv. tp.,774

Varianza,600


VlidosPRECIO2527,527,527,5

SABOR4650,550,578,0

CANTIDAD1718,718,796,7

PRESENTACION33,33,3100,0

Total91100,0100,0

6. Cmo considera, introducir galletas de quinua a su consumo?Estadsticos

NVlidos91

Perdidos0

Mediana1,00

Moda1

Desv. tp.,565

Varianza,319


VlidosBENEFICIOSO4953,853,853,8

NI BENEFICIOSO NI PERJUDICIAL3942,942,996,7

PERJUDICIAL33,33,3100,0

Total91100,0100,0

7. Qu marca de galletas de quinua conoce?Estadsticos

NVlidos91

Perdidos0

Mediana1,00

Moda1

Desv. tp.,760

Varianza,577



SOBRE LA ROCA5762,662,683,5

MISKY SIMI99,99,993,4

OTROS66,66,6100,0

Total91100,0100,0

TABULACION Y RESULTADOS DE ENCUESTAS REALIZADO A ADULTOS

TABLAS Y GRAFICOS

Estadsticos

NVlidos59

Perdidos0

Media2,00

Mediana2,00

Moda2

Desv. tp.,000

Varianza,000


VlidosADULTOS59100,0100,0100,0


Estadsticos

NVlidos59

Perdidos0

Media1,37

Mediana1,00

Moda1

Desv. tp.,488

Varianza,238


VlidosSI3762,762,762,7

NO2237,337,3100,0

Total59100,0100,0


Estadsticos

NVlidos59

Perdidos0

Media1,53

Mediana2,00

Moda2

Desv. tp.,504

Varianza,254


VlidosSI2847,547,547,5

NO3152,552,5100,0

Total59100,0100,0


Estadsticos

NVlidos59

Perdidos0

Media1,34

Mediana2,00

Moda2

Desv. tp.1,124

Varianza1,262



TIENDAS915,315,347,5

MERCADOS2644,144,191,5


OTROS35,15,1100,0

Total59100,0100,0

4. En caso de consumir quinua, cuales son los derivados de su preferencia?Estadsticos

NVlidos59

Perdidos0

Media2,07

Mediana2,00

Moda0

Desv. tp.1,846

Varianza3,409








Total59100,0100,0


Estadsticos

NVlidos59

Perdidos0

Media2,24

Mediana2,00

Moda2

Desv. tp.1,023

Varianza1,046



SABOR2237,337,364,4

CANTIDAD1220,320,384,7


Total59100,0100,0

6. Cmo considera, introducir galletas de quinua a su consumo?

Estadsticos

NVlidos59

Perdidos0

Media1,37

Mediana1,00

Moda1

Desv. tp.,554

Varianza,307





Total59100,0100,0

7. Qu marca de galletas de quinua conoce?Estadsticos

NVlidos59

Perdidos0

Media1,08

Mediana1,00

Moda1

Desv. tp.,772

Varianza,596





OTROS58,58,5100,0

Total59100,0100,0

TABULACION Y RESULTADOS GLOBALES (JOVENES Y ADULTOS)TABLAS Y GRAFICOSEstadsticos

NVlidos150

Perdidos0

Media1,39

Mediana1,00

Moda1

Desv. tp.,490

Varianza,240


VlidosJOVENES9160,760,760,7

ADULTOS5939,339,3100,0

Total150100,0100,0


Estadsticos

NVlidos150

Perdidos0

Media1,45

Mediana1,00

Moda1

Desv. tp.,499

Varianza,249


VlidosSI8355,355,355,3

NO6744,744,7100,0

Total150100,0100,0


NVlidos150

Perdidos0

Media1,62

Mediana2,00

Moda2

Desv. tp.,487

Varianza,237


VlidosSI5738,038,038,0

NO9362,062,0100,0

Total150100,0100,0


NVlidos150

Perdidos0

Media1,17

Mediana1,00

Moda0

Desv. tp.1,140

Varianza1,299



TIENDAS1812,012,053,3

MERCADOS5838,738,792,0


OTROS64,04,0100,0

Total150100,0100,0

4. En caso de consumir quinua, cuales son los derivados de su preferencia?

NVlidos150

Perdidos0

Mediana1,00

Moda0

Desv. tp.1,813

Rango5








Total150100,0100,0


NVlidos150

Perdidos0

Mediana2,00

Moda2

Desv. tp.,886

Varianza,786

Rango3



SABOR6845,345,372,7

CANTIDAD2919,319,392,0


Total150100,0100,0

6. Cmo considera, introducir galletas de quinua a su consumo?

NVlidos150

Perdidos0

Mediana1,00

Moda1

Desv. tp.,562

Rango2





Total150100,0100,0

7. Qu marca de galletas de quinua conoce?NVlidos150

Perdidos0

Mediana1,00

Moda1

Desv. tp.,763

Rango3





OTROS117,37,3100,0

Total150100,0100,0

ANLISISEn la investigacin se tom como tamao de muestra 150, de los cuales el 60.7% (91encuestas) eran jvenes y el 39.3% (59 encuestas) adultos.1. Usted utiliza quinua para su alimentacin?Un 55.3% seala que si consume quinua y un 44.7% seala que no consume. La mayor parte que es la que si consume indican que si generalmente porque es nutritiva y saludable, y los que no consumen argumentan que se debe al precio elevado, no es fcil de adquirir este producto, el sabor no es de su agrado, tiene sabor amargo.Comparando el nmero de personas que si consumen con las que no consumen es una diferencia no muy distante, y tomando en cuenta que Bolivia es uno de los principales productores de quinua en el mundo, el 55.3% es un resultado relativamente no muy bueno.En los jvenes el 50.5% si consume quinua y el 49.5no consumen, a diferencia los adultos que si consumen llegan a ser un 62.7% y un 37.3% las que no consumen, esto refleja que los adultos son los mayores consumidores de quinua.1. Conoce las caractersticas nutritivas de la quinua?Las personas en un 62% no tienen conocimiento sobre las caractersticas nutritivas de la quinua y un 38% siendo un bajo nivel sealan que si tienen conocimiento sobre las caractersticas nutritivas. Los que afirman conocer las caractersticas nutritivas sealan las siguientes: tiene protenas, fibra, nutrientes, minerales, vitaminas, carbohidratos, etc.En su mayora los jvenes con un 68.1% no tienen conocimiento sobre las caractersticas nutritivas de la quinua mientras que con un 30.9% si conocen las caractersticas nutritivas. En cambio los adultos en un 47.5% si conocen sobre la quinua y el 52.5% seala que no. Es de pocos el conocer las caractersticas nutritivas de la quinua, los jvenes tienen menos conocimientos que los adultos, pero ambos tienen escasos conocimientos.1. De dnde adquiere usualmente los productos de la quinua?Tomando en cuenta que un 41% de las personas no consume quinua, se toma valido al restante. El 12% adquiere sus productos en ferias, el 38.7% en mercado, un 4% que adquiere sus productos en supermercados entre otros. Teniendo como lugar donde adquieren ms sus productos en los mercados (moda 2).Tanto para jvenes como para adultos el lugar donde ms adquieren sus productos son los mercados seguido por las ferias, con poca participacin las tiendas con productos exclusivos de quinua.1. En caso de consumir quinua cuales son los derivados de su preferencia?Un 40% no consume, por lo cual el resto es tomando en cuenta. La de mayor preferencia es la quinua para graneado con 14.7%, seguido por las hojuelas de quinua con 14%, 12.7% galletas de quinua, barritas energticas 11.3% y pito de quinua 7.3%. El producto que es del inters de esta investigacin son las galletas de quinua, estos productos dentro de los consumidores de quinua no son los ms preferidos pero tampoco rechazados, se encuentran en un punto intermedio.En los jvenes la aceptacin de las galletas de quinua es intermedia, a diferencia de para las personas adultas las galletas de quinua son de su preferencia, por lo que los mayores consumidores de quinua son las personas adultas.1. Al momento de elegir una marca de galleta valore las caractersticas segn la importancia.Por lo general las personas consideran como muy importante el sabor dando un valor promedio de 45.3%, despus est el precio con 27.4%, la cantidad con 19.3% y con muy poca importancia esta la presentacin con un 8% de valor. Muy importante para jvenes como para adultos el sabor, seguido del precio.1. Cmo considera introducir galletas de quinua a su consumo?Las personas en su mayora consideran beneficioso el consumo de galleta de quina con un 58.7%, afirmando que es beneficioso para la salud, nutritiva, etc. Un 38% seala ni beneficioso ni perjudicial dando a conocer eso porque no conocen bien el producto y un 3.3% consideran perjudicial.1. Qu marca de galletas de quinua conoce?En el mercado local de galletas de quinua la marca ms conocida es sobre la roca con 64% siguindole misky simi con 9.3%, un 19.3% que representa a las personas que no conocen ninguna marca de galletas de quinua y un 7.3% en el que las personas indican conocer otras marcas como arcor-quinua. Claramente la empresa que domina el mercado regionales sobre la roca.

UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO XAVIERPgina 23

Consumo de Quinua en La Ciudad de Sucre (1)

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