salud del corazon

AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

TEMA:Consumo de pescado y salud del corazn. CURSO:Alimentacin animal.CARRERA:Ing. Agraria.ESPECIALIDAD:Ing. Agroindustrial y de Biocomercio.CICLO:VII Ciclo.PROFESOR:Napolen Tejada. INTEGRANTES:Alberca Campos Deyber.Ancajima maza Jos Joel.Crdoba pintado lidia Marlene.Espinoza Chiroque Javier Arturo.Garca Crdenas Natalia Janeth.Garca Domnguez Jhan Carlos Javier.Vsquez Domnguez Darwin.

AO:2015

OBJETIVOS

Objetivo general: Motivar el consumo de pescado en adultos y nios.

Objetivos especficos:Dar a conocer las bondades de los cidos grasos esenciales en la salud.

JUSTIFICACION

El problema creciente de la enfermedad cardiaca ha interesado a los investigadores de la medicina durante varias dcadas. En nuestro pas, una gran parte de la poblacin es consciente ahora de que la angina de pecho y los ataques cardiacos constituyen la aterosclerosis. Consiste en la formacin de placas o reas grasas en las paredes de las arterias con el consiguiente estrechamiento de sus canales interiores. Se reduce as el volumen de sangre que pueden transportar a los diversos rganos, incluyendo el corazn. La accin del EPA es de vital importancia en la alimentacin a base de pescado para prevenir y mejorar los males cardiacos; y adems el (DHA), que trabaja a nivel cerebral, es de importancia para la formacin cerebral de los nios. Adems de otros males como, por ejemplo, la diabetes, esquizofrenia, soriasis, hipertensin, entre otros.Uno de los descubrimientos medicos mas interesantes e importantes de este siglo es que una sustancia alimenticia simple, que se produce de manera natural, puede reducir drsticamente el riesgo que corren las personas de sufrir una angina de pecho o un ataque cardiaco y otras enfermedades.El aadir diariamente este alimento nutritivo a nuestra dieta ofrece proteccin adicional contra los problemas cardiovasculares. Este medio tan simple de cuidar nuestro corazn y arterias est al alcance de todos los que desean utilizarla. Este suplemento poderoso est presente en los aceites de pescado. Los esquimales de Groenlandia no sufren de males del corazn y los japoneses tienen baja incidencia de enfermedades cardacas coronaras, particularmente entre los grupos de poblacin que consumen pescado. La evidencia mayor de la accin protectora del aceite de pescado es puesta de manifiesto, ilustrada por el descubrimiento de que la sangre de los esquimales se diferencia de la nuestra.

FUNDAMENTOS TERICOS SOBRE ACIDOS GRASOS ESENCIALESLos cidos grasos ms abundantes presentan cadenas lineales con un nmero par de tomos de carbono. Son frecuentes los cidos grasos con 18 tomos de carbono. Los dobles enlaces situados en la cadena de carbonos o los sustituyentes de la misma se designan qumicamente, asignando al carbono del grupo carboxilo la posicin 1.As, los dobles enlaces del cido linoleico le proporcionan el nombre qumico sistemtico de cido 9,12octadecadienoico. Una abreviatura para designar el cido linoleico sera 18:2 (18 tomos de carbono: dos dobles enlaces).Su ltimo doble enlace se encuentra a seis tomos de carbono del metil o terminal, una caracterstica importante para algunas enzimas. Este cido se considera un cido grason-6uomega-6.Mirando la estructura de los cidos grasos se puede aclarar esta confusin. En los diagramas, los crculos rojos son tomos de carbono formando el espinazo en el centro de la molcula. Los crculos azules son tomos de oxigeno y los verdes de hidrogeno. El lado opuesto es el llamado omega de acuerdo con el alfabeto griego que comienza y termina del mismo modo.

Existen omega-3, omega-6 y omega-9. Una grasa insaturada es una omega-3 -6 -9, dependiendo de la ubicacin de la primera curva o doble unin. El extremo cido de una molcula (COOH) es llamado alfa y el opuesto es el omega. La primera doble unin curva en una grasa omega-3 ocurre entre el tercer y cuarto tomo de carbono desde el extremo omega. Para las omega-6 , entre el sexto y sptimo. Para las omega-9, entre el noveno y el dcimo. El cido oleico es un cido graso omega-9.

cidos Grasos en la Caballa

Cuadro N 02: Contenidos de C20:5 y C22:6 en especies peruanas (%)

IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE PESCADOLa grasa del pescado es rica en cidos grasos poliinsaturados y consta, entre otros compuestos, de cidos grasos omega-3, DHA (cido Docosahexanoico) y EPA (cido Eicosapentanoico) . Estos cidos son los que disminuyen los lpidos, incluido el colesterol y, por tanto, reducen el riesgo de que ste se acumule en las arterias. Asimismo, son necesarios para el desarrollo del infante y para la prevencin de numerosos desrdenes del sistema circulatorio y nervioso, del sistema inmunolgico y para reducir condiciones inflamatorias. Las grasas del pescado contribuyen en la alimentacin diaria de los pobladores con nivelescalricosquealcanzanunpromedioentre150y200 Kcal por 100 gramos de carne de pescado.Los cidos grasos omega-3 de cadena larga, especialmente el (EPA) y el (DHA), han adquirido gran importancia por sus efectos en la salud y en la nutricin, tanto humana como animal. El EPA se asocia a la proteccin de la salud cardiovascular, debido a los efectos hipotrigliceridmicos, hipocolesterolmicos, antitrombticos e hipotensores y el DHA, por su parte, est directamente relacionado con la salud y el desarrollo infantil, ya que su requerimiento es determinante en la formacin y evolucin posterior del sistema nervioso y visual en el recin nacido y en el lactante. La necesidad de suplementar nuestra nutricin con EPA y/o DHA, debido al dficit creciente que se observa en su consumo en la dieta occidental, ha motivado a la industria de alimentacin humana y animal a buscar procedimientos que permitan aumentar la ingesta de EPA y DHA a travs del desarrollo de alimentos funcionales.EPAcido eicosapentaenoico

Nombre qumicocido (5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)-icosa-5,8,11,14,17-pentaenoico

Frmula qumicaC20H30O2

Masa molecular302.451 g/mol

Nmero CAS1553-41-9

PubChem446284

SMILESCCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(=O)O

El cido eicosapentaenoico (EPA, o tambin cido icosapentaenoico) es un cido graso poliinsaturado esencial de la serie omega 3 (-3). Se utiliza en clnica como frmaco para el tratamiento de algunas formas de hiperlipidemias.Qu es el cido eicosapentaenoico?ElCIDO EICOSAPENTAENOICO (C20:5), es un cido graso que pertenece al grupo de las grasas omega 3, y que, por lo tanto, se trata de un uncido graso poliinsaturado.No es uno de los cidos grasos esenciales, ya que el cuerpo puede sintetizar EPA a partir del cido linolnico.La estructura de este cido graso est formada por una cadena de 20 tomos de carbono que contiene 5 dobles enlaces. Se representa como C20:5. A partir del cido eicosapentaenoico ( EPA), el cuerpo puede sintetizar otro cido graso poliinsaturado de cadena an ms larga, denominado comocido docosahexaenoico o DHA (C22:6).La frmula molecular qumica del cido eicosapentaenoico (20:5) es: H3C-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOHPropiedades del cido eicosapentaenoico (EPA)El organismo utiliza el cido graso eicosapentaenoico (EPA) para sintetizar unas sustancias denominadaseicosanoides, comoprostaglandinas,tromboxanosyleucotrienos.Todos los eicosanoides son necesarios para una correcta funcin del sistema inmunitario, interfieren en los sistemas de inflamacin y coagulacin sangunea y en la salud cardiovascular. Pero no todos provocan el mismo efecto en nuestro organismo.Los eicosanoides fabricados a partir de EPA son de la serie 3 y tienen efectoslevemente proinflamatorios (reguladores de la inflamacin),vasodilatadoresyantiagregantes plaquetariosen el organismo.Tambin refuerzan la inmunidad al mantener en correcto estado clulas como leucocitos, macrfagos y linfocitos, entre otras.Aunque tengan una accin levemente proinflamatoria, actan como reguladores de la inflamacin ysu efecto se considera antiinflamatorio. Esto se debe a que tiene un efecto mucho menor que los eicosanoides de la serie 2, que se producen por el cido araquidnico de la familia de los omega 6, que s son altamente inflamatorios.

DHAcido docosahexaenoico

Estructura qumica del ALA: 1) modelo 3D;2) numeracin fisiolgica (rojo) y numeracin qumica(azul) (convencionales).

Nombre qumicocido Docosahexaenoico

Otros nombrescido cervnico, DHA

Frmula qumicaC22H32O2

Masa molecular328.488 gr/mol

Nmero CAS6217-54-5

PubChem4455801

Densidad

Punto de fusin

Punto de ebullicin

SMILESCCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCC(=O)O

El cido docosahexaenoico (DHA) es un cido graso esencial poliinsaturado de la serie omega-3. Qumicamente es, como todos los cidos grasos, un cido carboxlico. DHA es una abreviatura que proviene de su nombre en ingls (docosa-hexaenoic-acid). Se encuentra en el aceite de pescado y en algunas algas. La mayor parte del DHA en peces y otros organismos complejos con acceso a comida marina tiene su origen en microalgas heterotrficas fotosintticas, y se va concentrando a su paso por la cadena alimenticia. Se comercializa el aceite de algas unicelulares como la Crypthecodinium cohnii. Cientficos de la Universidad de California han encontrado evidencia que sugiere que el consumo de este cido graso puede influir positivamente para evitar el deterioro que causa el Alzheimer, aunque esto no se ha confirmado.Omega-3. La funcin del EPA y DHA.Los Omega-3 del aceite de pescado EPA y DHA tienen funciones especiales en el cuerpo. El DHA est altamente concentrado en el cerebro, en donde ayuda a las clulas del cerebro a comunicarse entre ellas y las protege de las substancias dainas como las de la enfermedad de Alzheimer. Se concentra en la retina de los ojos en donde es crtico para la funcin visual. El EPA es importante para tener vasos sanguneos saludables, para la salud del corazn y en la funcin del cerebro. Tambin tiene propiedades anti-inflamatorias y anticoagulantes que favorecen un cerebro y un corazn saludables.CONSUMO RECOMENDADO DE EPA Y DHA

CONSUMO TPICO RECOMENDADO DE EPA y DHA mg/dia

Consumo tpico recomendado para aquellos sin enfermedad cardiaca 500 Pacientes con enfermedad cardiaca CAD 1000 Pacientes con hipertrigliceridemia, sin importar el uso de estatinas 3000-4000

Cunto es 500mg/da?

Dos porciones de pescado por semana, uno de los cuales debera ser graso 1 cucharada de aceite de pescado lquido estndar dos veces por semana 1 a 2 cpsulas de aceite de pescado estndar por da

La produccin global de aceite de pescado lquido por la industria de harina y aceite pescado es alrededor de 0.9 millones de toneladas al ao. Esta produccin anual de aceite de pescado contiene alrededor de 200,000 toneladas de omega-3 EPA y DHA de cadena larga lo suficiente para satisfacer el consumo tpico aconsejado de 500mg/da de EPA y DHA para alrededor de 1 billn de personas.

Los beneficios del omega-3 del salmn cultivado son casi 300 veces ms altos que el riesgo de los contaminantes

El aceite de pescado es procesado principalmente de peces que tienen un periodo de vida muy corto lo cual significa que absorben mucho menos de las toxinas como las dioxinas, PCBs (Bifenilos policlorados) y mercurio que los pescados grandes.

Los pescados y mariscos ricos en omega-3 consumidos ms comnmente como el salmn, camarones, sardinas, trucha, arenque y ostras son muy bajos en mercurio. El salmn y trucha cultivado tienen niveles de mercurio parecidos a sus homlogos silvestres y tantos, o ms, cidos grasos omega-3.

La evidencia sugiere que los beneficios del consumo de pescado cultivado (por ejemplo el salmn) sobrepasan los riesgos percibidos en casi 300 veces Douglas R. Tocher, Universidad de Stirling, 2007.

SALUD CARDIOVASCULARLa Asociacin de Cardiologa Americana (American HeartAssociation) recomend ms recientemente 1000 mg/da para los adultos para la prevencin de las enfermedades cardiovasculares.Los trabajos cientficos, publicados en 2003 en European Journal of Clinical Nutrition, presentados en el V Congreso de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria (SENC), revelan que el consumo regular de cidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA, tienen propiedades antiarrtmicas, especialmente en pacientes infartados, con lo que se disminuye el riesgo de muerte sbita.Los expertos concluyen que estos cidos contribuyen a la disminucin de la enfermedad cardiovascular por su capacidad de reducir la formacin de trombosis.Para prevenir la enfermedad cardiovascular existe un consenso en establecer como consumo diario estos cidos, segn los expertos. El consumo de cidos grasos omega-3 reduce un 30% el riesgo cardiovascular.

EL PESCADO AZUL Y EL OMEGA 3La incidencia de enfermedades cardiovasculares se relaciona con la composicin de la dieta y especialmente con la de la grasa. Los diferentes tipos de grasa dependen de los cidos grasos que la componen. Las grasas de origen animal como la de la leche, quesos, carnes, etc. tienen un importante contenido de cidos grasos saturados, que favorecen la aparicin de enfermedades cardiovasculares y elevan el nivel del colesterol en la sangre. Las grasas que se emplean en la confeccin industrial de productos alimenticios, fundamentalmente en bollera, platos precocinados, etc., son grasas hidrogenadas y tienen los mismos efectos nocivos sobre las arterias. En este sentido, se ha comprobado que la mortalidad cardiovascular en los pases industrializados esta directamente relacionadas con la ingesta de grasas saturadas.Existe otro tipo de grasas, compuestas por cidos grasos insaturados, contenidas principalmente en los aceites vegetales (el aceite de oliva, que es mono insaturado) y el pescado (poliinsaturado) que tiene un efecto opuesto, disminuyendo la incidencia de enfermedades cardiovasculares. A nivel mundial, dos colectivos que destacan por su baja incidencia en estas enfermedades son los japoneses y los esquimales. Ambos tienen en comn la alta ingesta de pescado. Los esquimales ingieren el equivalente a 700 g/da de pescado. Los japoneses, 200 g/da. En Europa, los pases de mediterrneo occidental son los que presentan mayor esperanza de vida por baja prevalencia de enfermedades cardiovasculares, atribuida a la dieta mediterrnea rica en pescado y aceites vegetales.El pescado es un componente de la dieta humana desde pocas remotas. Aporta, fundamentalmente, protenas fcilmente asimilables, minerales y otros oligoelementos. El contenido en grasa, sin embargo, vara segn las especies. El pescado azul (salmn, atn, caballa, arenque, etc.) es ms graso y contiene ms del 8%; mientras que el pescado blanco (besugo, merluza, etc.) contiene un 2%. La composicin de la grasa de pescado se basa esencialmente en cidos grasos insaturados que se denominan genricamente omega-3. Son esenciales porque no se sintetiza en el organismo humano, aunque son necesarios para su normal desarrollo y funcin, y tienen que ser aportados para la dieta (de hecho existen en la leche materna, ya que intervienen en el desarrollo neurolgico y de la retina del bebe; despus de la lactancia es imprescindible su aporte en la dieta).El aporte de estos cidos grasos omega-3 se hace fundamentalmente por la ingesta de pescado azul (la cantidad se define segn las variedades), el salmn atlntico (salvaje o de piscifactora) es el que tiene mayor contenido de omega-3.Aunque existen en el mercado suplementos omega-3 en concentrados a dosis altas 8presentados mayormente en capsulas), estos solo deben consumirse bajo vigilancia mdica, porque tiene un efecto anticoagulante segn la dosis.

LOS EFECTOSLos cidos grasos insaturados contribuyen a estabilizar el metabolismo de las grasas. En especial disminuyen el nivel de colesterol LDL (o malo). Lo que explica su colaboracin en la disminucin de la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Asimismo son necesarios para el desarrollo del sistema nervioso y la retina, tienen efectos favorables sobre el sistema inmunolgico y favorecen la evolucin de algunas enfermedades o facilitan su tratamiento, como por ejemplo: la artritis reumatoide. El efecto de una dieta rica en pescado, o que por lo menos tenga un contenido adecuado 8 tres raciones a la semana), sobre el desarrollo de enfermedades cardiovasculares en la poblacin general se ha estudiado, fundamentalmente, en la ciudad de kuopio (Finlandia). Comparando las personas que consuman pescado con las que no lo hacan, se observaba que consumir pescado tres veces por semana reduca alrededor de un 30% el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.Un estudio americano reciente (en el que participaron miles de enfermeras sanas) comprob una reduccin del riego de padecer enfermedades cardiovasculares relacionadas con la cantidad de pescado consumido (nurses health study USA. JAMA, 2005). Por lo que de estos y otros estudios se deduce que la ingesta habitual de pescado protege de padecer enfermedades cardiovasculares en la poblacin general.En el caso de pacientes cardiovasculares, se han realizado estudios clnicos en grupos de patologas concretas para los diferentes efectos clnicos de los omega-3. Los ms importantes se refieren a enfermos con cardiopata isqumica: como el GISSI, un trabajo en Italia sobre el tratamiento de pacientes con infarto en el miocardio; cuando se valor el efecto de diferentes medidas para prevenir la incidencia de nuevos episodios, se demostr que el control de los factores de riesgo cardiovascular junto a la ingesta de pescado eran medidas eficaces para la proteccin de estos enfermos. En concreto, reducen la mortalidad total y la mortalidad debida a enfermedades cardiovasculares. Adems, reducen la muerte sbita que se debe a arritmias.En lo que refiere a su efecto sobre los accidentes cerebrovasculares, existe un trabajo que realizo un seguimiento de 12 aos en 43000 enfermos y que demostr que si bien la ingesta de pescado disminua a la mitad la incidencia de accidente cerebrovascular isqumico, exista un efecto inverso sobre el accidente hemorrgico, por lo que el efecto final no era muy definido.La administracin de cidos grasos omega-3 por la ingesta regular de pescado produce:En poblacin general: disminucin de la incidencia de enfermedades cardiovasculares y autoinmunes.Enfermos cardiovasculares: reduccin de la mortalidad, descenso de arritmias y eventos cerebrovasculares isqumicos, disminucin de los triglicridos y ligeramente de la tensin arterial.Otras enfermedades: mejora de la artritis, influye en la incidencia de algunas enfermedades neurolgicas.

LA DIETA CONTEMPORNEA ES DEFICIENTE EN OMEGA-3

Los humanos requieren que slo un 1% de su consumo de grasa sea omega-3. Sin embargo los cambios a nuestras dietas a lo largo de los siglos han llevado a que la mayora de las dietas humanas actuales son seriamente deficientes en omega-3 de cadena larga.

Muchos creen que la razn por esto es que la humanidad ha reducido su consumo de pescado y mariscos y ha cambiado a consumir alimentos ms procesados que contienen aceites de semillas omega-6 incluyendo la mayora de los aceites vegetales ms comunes.

Otros sealan una reduccin en el consumo directo de verduras de hojas verde oscuro y cambios en las dietas de los animales de los cuales obtenemos nuestra carne, leche y huevos - lo cual ha resultado en que contengan muchos menos omega-3 de cadena larga. Por ejemplo, hace tiempo la mayora de los pollos caminaban libres recogiendo su propio alimento, que era ms variado y contena una amplia gama de cidos grasos. Las dietas de los pollos y cerdos tambin eran ms frecuentemente suplementadas con harina de pescado conteniendo alrededor de un 6 a un 10 por ciento de aceite de pescado rico en omega-3 de cadena larga.

OMEGA-6 Y OMEGA-3

El consejo mdico es, no slo consumir niveles adecuados de omega-3 de cadena larga, sino tambin reducir el consumo de cidos grasos omega-6.

En el mundo desarrollado la mayora consumimos entre 10 y 20 veces la cantidad de omega-6 que de cantidad de omega-3. Reduciendo esto a slo cuatro o cinco veces ms mejorara considerablemente la salud y bienestar general de la poblacin por varias razones.

En primer lugar, los omega-6 compiten con los omega-3 por el suministro limitado de las enzimas esenciales que convierten los omega-3 de cadena corta a los esenciales e importantes cidos grasos de cadena larga. En segundo lugar, ha sido mostrado claramente que los cidos grasos omega-6, particularmente el cido araquidnico (AA) contribuye a la inflamacin en los tejidos, mientras que los omega-3 de cadena larga son antiinflamatorios.

Los pescados y mariscos son las fuentes predominantes de EPA y DHACantidades significativas de omega-3 de cadena larga estn presentes en un nmero muy limitado de alimentos no procesados. Los aceites marinos son la nica fuente alimenticia significativa de DHA y la fuente alimenticia principal de EPA. Un estudio en el 2006 en el Reino Unido mostr que el 80% de los EPA y DHA en la dieta humana proviene directamente de pescados y mariscos.La Asociacin Americana del Corazn (AHA) es una de las muchas organizaciones y expertos que aconsejan el consumo adecuado de EPA y DHA. Aconseja que deberan obtenerse preferiblemente de pescado graso.Los peces pelgicos utilizados para producir aceite y harina de pescado, como la anchoveta y el menhaden, son ricos en EPA y DHA frecuentemente con entre 1200mg y 2000mg de EPA y DHA por 100g.

RECOMENDACIONES

Las autoridades deben tomar en cuenta los resultados de este trabajo y difundirlos en toda la poblacin, en especial entre los nios, para que conozcan las bondades que se encuentran en las especies marinas ya mencionadas.

BIBLIOGRAFIA