Conservación de los alimentos
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CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOSLa mayor parte de los alimentos tienen un valor máximo de consumo después
de ser cosechados o elaborados.
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DETERIORO DE ALIMENTOSExisten modificaciones no deseadas que conducen al deterioro del alimento, produciendo un mayor o menor rapidez según el alimento. El deterioro se distingue en: Alimento de deterioro rápido
(perecedero): géneros que cambian sus cualidades organolépticas en un tiempo corto, tienen un alto contenido de agua o albumina que propicia el desarrollo rápido de microorganismos. Ej.: carnes, pescado, aves, caza, huevos, hortalizas y frutas.
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Alimentos duraderos de difícil deterioro (no perecedero): son los que han sido sometidos a un tratamiento especial, no requieren circunstancias muy especiales para su mantenimiento. Ej.: conservas, legumbres, aceites, harinas, sal, azúcar, etc.
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CAUSAS DEL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS
Cambios biológicos: las enzimas del alimento oscurecen el corte.
-Cambios físicos: las paredes celulares revientan al congelarse o disecarse.
-Cambios producidos por los microorganismos: se produce una capa pegajosa o un aspecto mohoso.
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FORMAS DE CONSERVACION
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MEDIOS FISICOS
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MEDIOS QUIMICOS
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MEDIOS BIOLÓGICOS
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