8/17/2019 Conservacion de La Carne de Trucha Con Extracto de Te Verde

1/1

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRESENTADO POR: Katerine Rocio Quispe ucra

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La pro!ucci"n !e truc#a arco iris es intensi$a en e% peru !e&i!o a sus

caracter'sticas nutriti$as ( a su )ran !e*an!a En %a truc#a arco iris se

!esarro%%an )enera%*ente %as &acterias esc#eric#ia co%i+ &acterias proteo%'ticas

( pseu!o*onas spp %as cua%es !eterioran e% pro!ucto ter*ina!o para %o cua%

!e&e*os &uscar *,to!os e-ecti$os .ue per*itan su conser$aci"n/

Des!e #ace *uc#o tie*po (a se #a&%a !e %as propie!a!es !e% te $er!e .ue es

un antio0i!ante ( ta*&ien un anti*icro&iano/

Los po%i-eno%es pue!en in#i&ir e% creci*iento !e c%ostri!ios ( !e 1e%ico&acter 

p(%ori pero no !e otras &acterias %2cticas intestina%es 3Gra*4a 5 Korc4a6+

7889/ Ta*&i,n se #a !e*ostra!o .ue %os e0tractos !e t, in#i&en a %os

*icroor)anis*os pat")enos conta*inantes !e a%i*entos+ inc%u(en!o a

Stap#(%ococcus aureus+ S#i)e%%a !isenteriae+ Vi&rio c#o%erae+ Ca*p(%o&acter 

 ;e;uni+ Listeria *onoc(to)enes+ Esc#eric#ia co%i ( Sa%*one%%a T(p#i*uriu*

3C#o+ Sc#i%%er+ Ka#n) 5 O#+ 788i%(sup 5 Fun)+ 788?= Si et a%/+788@= Ta)uri et a%/+ 788?/ Otros *icroor)anis*os in#i&i!os por e% t, $er!e son

aci%%us cereus+ Bicrococcus %uteus+ Pseu!o*onas aeru)inosa ( %a %e$a!ura

Can!i!a a%&icans 3A%*a;ano+ Car&"+ L"pe4 i*,ne4 5 Gor!on+ 788/ Con

respecto a Stap#(%ococcus aureus se #a !e*ostra!o .ue %as cate.uinas !e t,

$er!e pue!en !is*inuir %a resistencia !e este pat")eno a anti&i"ticos co*o

o0aci%ina 3Stap%eton et a%/+ 788?/

La conser$aci"n pue!e tener !i$ersos o&;eti$os+ pue!e rea%i4arse con e% o&;eto

!e i*pe!ir e% creci*iento !e %as &acterias u #on)os si*p%e*ente con e% o&;eto

!e i*pe!ir su !esarro%%o+ se incorporan sustancias con acti$i!a! anti*icro&iana

(o antio0i!ante .ue per*iten e0ten!er %a $i!a ti% ( )aranti4ar %a inocui!a! ( %a

ca%i!a! sensoria%/