Conservacion de alimentos
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Tema : Conservación de Alimentos.Expositor:
Ing. M.Sc Francisco Bonilla García.
Reseña Histórica
•Nace con la necesidad de contar con procedimientos o técnicas para prolongar la vida útil de los alimentos conservando las propiedades y características alimenticias.
•Sus inicios remotan a las GuerrasNapoleónicas, pues era vital e indispensable trasladar comida en buen estado durante los combates.
Funciones :
•Controlan el Metabolismo.
•Restringen la Actividad Microorgánica.
•Aíslan del medio Ambiente.
•Modificación Enzimática.
Principios de la
Conservación :
Baja Temperatura: El enfriamiento disminuye el crecimiento microbiano.Congelamiento: El congelamiento reduce la movilidad molecular y destruye algunos microbios.
Ojo!!!
EL AGUA ES EL SOLVENTE UNIVERSAL…. POR
TANTO, EN AGUA CONGELADA NADIE PUEDE
TRABAJAR!!!
.
Fermentación: Los microorganismos producen cambios favorables en los alimentos, mejorando su sabor y aroma.
Control de Calidad: No permite Corregir errores….
Análisis
Microbiológico :
Sistema de Calidad : Permite Corregir errores….
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Los análisis microbiológicos permiten detectar los puntos críticos en los procesosLa Calidad es una Cadena que involucra a todos, desde el operario en la planta hasta el vendedor en las distribuidoras.También se realizan análisis de desviación para decidir si corregir o no la producción.
Sabias que….
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/kids/farm/story3/sp.broom.htm
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/kids/nutrition/story2/sp.tomato2.htm
Actualmente se esta intensificando las investigaciones agrícolas en busca del bienestar humano?.Un buen aprovechamiento de los recursos disponibles garantizas la calidad de los alimentos.