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Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -2-
Responsables del estudio:
Solid Perú : Martha Risco Mendoza
Equipo del estudio Solid Perú:
Roeland Donckers
Efraín Avendaño Torres
Martha Risco Mendoza
Aldo Martínez Alca
Robay Didí Quispe Prado
Luis Pérez Chauca
Luis Abel Aróstegui Gutiérrez
Cesar Iván Calderón Gonzáles
Fernando Guerra Campos
Luz Amanda Valdez Romaní
Apoyo técnico:
CSE-CTB, consultora - Ser Idea : Wilfredo Huarcaya Martínez
CSE-CTB, consultora independiente : Estela Vivas
CERX : Juan Rivera Medina
Apoyo consultivo:
SNV : Paola Mercado
Documentación y redacción:
Solid Perú : Martha Risco Mendoza
Revisión y corrección:
Consultora : Magda Salazar González
Solid Perú : Roeland Donckers
Contactos Solid Perú: Jr. Callao 357 Ayacucho - Perú / Teléfono 066 31 4612 / [email protected] /[email protected]/
www.solidinternational.ch
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -3-
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................................ 5
PRESENTACIÓN ................................................................................................................................... 6
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................. 7
1. MARCO METODOLÓGICO Y CONCEPTUAL .......................................................................... 9
1.1. PARTICIPANTES ..................................................................................................................9
1.2. OBJETIVO DEL ANALISIS ................................................................................................ 10
1.3. MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................. 10
1.4. METODOLOGÍA .............................................................................................................. 11
1.5. DELIMITACIÓN ................................................................................................................ 12
2. ANTECEDENTES ......................................................................................................................... 14
3. PRODUCTO Y SUB PRODUCTOS ............................................................................................ 17
3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ................................................................................... 17
3.2. AGRONOMÍA DEL PRODUCTO .................................................................................... 18
3.3. SITUACIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE PALTA EN AYACUCHO ................. 19
3.4. USOS Y SUBPRODUCTOS ............................................................................................... 21
4. MERCADO ................................................................................................................................. 26
4.1. MERCADO LOCAL ......................................................................................................... 26
Oferta Productiva de Ayacucho ............................................................................... 26
Demanda ....................................................................................................................... 32
Precio ............................................................................................................................... 33
Políticas y Normas ......................................................................................................... 35
4.2. MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL ............................................................... 36
Oferta nacional ............................................................................................................. 36
Demanda ....................................................................................................................... 43
Precio ............................................................................................................................... 45
Políticas y normas .......................................................................................................... 48
4.3. MERCADO INTERNACIONAL ........................................................................................ 49
Oferta .............................................................................................................................. 49
Demanda ....................................................................................................................... 51
Precio ............................................................................................................................... 57
Políticas y normas .......................................................................................................... 59
5. ACTORES/AS Y SUS RELACIONES ........................................................................................... 61
5.1. ACTORES DIRECTOS ....................................................................................................... 61
5.2. RELACION ENTRE ACTORES .......................................................................................... 76
5.3. ORGANIZACIONES Y SUS RELACIONES ...................................................................... 84
5.4. ACTORES INDIRECTOS ................................................................................................... 88
6. IMPACTO SOCIAL Y ECONÓMICO ....................................................................................... 91
7. ANÁLISIS DE COMPETITIVIDAD ............................................................................................. 100
7.1. ANALISIS FODA ............................................................................................................. 100
7.2. FACTORES DE COMPETITIVIDAD ................................................................................ 102
7.3. PUNTOS CRITICOS DE LA CADENA ........................................................................... 102
8. PLAN DE ACCIÓN .................................................................................................................. 103
CONCLUSIONES ............................................................................................................................ 104
ANEXOS .......................................................................................................................................... 106 BIBLIOGRAFIA Y FUENTE ...................................................................................................................... 123
INDICE DE CONTENIDOS
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -4-
ANEXOS ANEXO Nº 01: Flujo del Proceso de Extracción de Aceite de Palta
ANEXO Nº 02: Flujo del Proceso de Elaboración de Guacamoles
ANEXO Nº 03: Precios promedio de palta fuerte y hass
ANEXO Nº 04: Evolución de Áreas instaladas de Variedad hass
ANEXO N° 05: Exportaciones, según de Destino
ANEXO N° 06: Precios mínimos, máximos y promedio por variedad
ANEXO N° 07: Precios mínimos, máximos y promedio de la variedad fuerte por mes
ANEXO Nº 08: Precios mínimos, máximos y promedio de la variedad hass, por meses
ANEXO Nº 09: Inversión y costos promedios
ANEXO Nº 10: Costos por tipología de productor
ANEXO Nº 11: Costos de Certificación del EUREPGAB
ANEXO N° 12: Inversión y costos de comerciantes
ANEXO N° 13: Inversión y costos de Empresas que comercializan palta con valor
agregado
ANEXO N° 14: Costos del Exportador
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -5-
AGRADECIMIENTO
A Solid International y Solid Perú, organizaciones constituidas por iniciativa de
empresarios de Bélgica que persiguen la complementariedad entre la cultura
empresarial y andina a fin de que actores emprendedores contribuyan al
desarrollo y bienestar de la región; quienes tomaron la iniciativa y voluntad
institucional para el desarrollarlo el presente estudio.
A las organizaciones de productores, líderes emprendedores, comerciantes
locales, mayoristas, exportadores, por sus aportes durante las etapas de
recolección, análisis y socialización de resultados. Su activa participación ha
alimentado este trabajo.
A los miembros de las instituciones de desarrollo, organismos del Estado y
Gobiernos Locales con presencia en las principales zonas productoras de Palta:
MINAG-DGIA, Dirección Regional Agraria Ayacucho, Agencias Agrarias de
Huamanga, La Mar y Huanta, Municipalidad distrital de Luricocha, Ocros y San
Miguel; al SNV, Programa del CSE No Financieros de la Cooperación Técnica
Belga, CERX, TADEPA, los directivos y miembros de la Mesa Técnica Regional De
La Cadena Productiva De Palta (MEPAL), quienes apoyaron en las diferentes
actividades en el proceso del análisis de la cadena.
El reconocimiento al equipo Solid Perú; la mayoría jóvenes, quienes
compartimos los conocimientos, experiencias y cualidades en el proceso de
análisis de la cadena, no sólo para este documento, sino para otros 11
cadenas, que se ha realizando paralelamente.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -6-
PRESENTACIÓN
¿Cómo asegurar una mayor rentabilidad a los actores económicos en función de
mercados oportunos? ¿Cómo multiplicar la generación de empleo y de valor
agregado? ¿Cómo articular un conjunto de actores con distintas realidades hacia un
bien común? La búsqueda de potencialidades económicas sostenibles que responden
adecuadamente estas preguntas es uno de los retos más grandes para la región de
Ayacucho.
El concepto de cadenas productivas ha demostrado tener una visión global de todo el
conjunto de actividades económicas en términos de mercado, valor agregado,
tecnología, información y capital. Son medios efectivos para lograr el desarrollo
económico, potencialmente para todos los actores inter relacionados, a través de
cooperación horizontal y vertical, reducción de costos y maximización de beneficios.
Este documento presenta los resultados del análisis de la cadena de palta que se hizo
de manera participativa en el departamento de Ayacucho. Se analiza el flujo comercial
hacia los mercados, el potencial de sub productos, los actores y sus relaciones, los
factores de competitividad y cuellos de botella, y el impacto socio-económico en
comparación con otros departamentos y países. El diagnóstico termina con una
propuesta de plan de acción para el fortalecimiento de la cadena.
Esperamos que estos datos no sólo sean una contribución a mejorar los
entendimientos sobre la cadena y sus potencialidades, sino que se conviertan en una
palanca para dinamizar las actividades en todos los eslabones. La tarea está en
articular a los actores de tal forma que aprovechen de las oportunidades y actúen con
responsabilidad social en función del mejoramiento de sus condiciones de vida y de su
entorno.
Roeland Donckers Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -7-
INTRODUCCIÓN
El palto fruta (drupa) perteneciente a la especie Persea gratísima Gaertn o Persea
americana Mill, familia Lauraceae (norma técnica peruana). Cultivo tropical, son
árboles injertados (menor a 4 m. de altura) y francos (8 a 15 m. de altura).
El 65 % de las familias del ámbito de estudio de Huanta tiene como rubro económico
principal alguna actividad en relación a la cadena palta y en San Miguel, Ocros,
representa una alternativa que genere mayor ingresos ya que estas zonas tienen
condiciones ambientales para este producto; esto da cuenta de la importante
contribución de esta cadena en la economía regional.
La palta tiene una demanda creciente a nivel nacional e internacional,
principalmente en Francia, Países Bajos, adicionalmente con la suscripción del el TLC
Perú-EEUU, con mayor magnitud que la UE y es una oportunidad de mercado ya que
tiene demanda insatisfecha no solo para palta fresca, sino también como productos
procesados. Los productos procesados como: aceite de de palta a nivel internacional
tiene buenas perspectivas de crecimiento, principalmente para el uso industrial.
En el exterior, el mercado prefiere palta variedad Hass, de cáscara gruesa, lo que le
permite soportar mejor el traslado y almacenamiento, frente a la variedad fuerte, de
cáscara delgada; los calibres 14 y 161 son los mejor pagados. El Perú exporta la
variedad fuerte desde el año 2004 y la demanda se está incrementando
principalmente en los países de España, Francia, Países Bajos, Reino Unido y Chile, que
son los principales importadores del Perú. En el mercado nacional los consumidores
prefieren la palta variedad Fuerte y las variedades criollas.
El Perú ocupa el séptimo lugar entre los países productores de palta. La producción
nacional entre el 2000 y 2006, creció a un ritmo promedio de 5,4% anual, llegando a las
113 798 TM/año y las exportaciones crecen a un ritmo del 39% anual en volumen y 36%
en valor entre el 2004 y 2006.
La producción actual de la región Ayacucho es de 2.095 TM/anual y con potencial a
incrementarse en 71% en volumen los próximos seis años si se mejorara la tecnificación
de la producción, cosecha y post cosecha. Aproximadamente la cadena genera
ingreso anual de S/. 3´162,928 en la región, son aproximadamente 1000 familias
involucradas en la actividad de la cadena.
La producción nacional mantiene la tendencia de crecimiento moderado y sostenido.
Para los dos próximos años se estima el incremento en 1000 has con nuevas instaladas
de paltos variedad hass, principalmente en la Costa.
El mayor porcentaje de la oferta regional, se destina al mercado modelo y mayorista
de Lima, debido a la preferencia de variedad fuerte; la demanda de esta variedad
por los exportadores ha incrementado, asimismo hay iniciativas de abastecer palta
variedad fuerte y hass a la cadena de supermercados en Lima. El 72% del volumen de
producción nacional es destinado al mercado nacional y el 28% de la producción es
destinado para exportación. Hay iniciativas de algunos empresarios de transformar la
palta de segunda calidad en pulpa, guacamole pero son en mínimas cantidades.
El programa Sierra Exportadora, es un programa creado por el gobierno que tiene
entre sus productos a impulsar la palta.
1 250-280 gramos por unidad de palta
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -8-
Con el TLC se consolida el acceso al mercado estadounidense de todos los productos
que están beneficiados por el ATPDEA.
Buscando contribuir las iniciativas empresariales en la región Ayacucho, entorno a la
aplicación del enfoque de cadenas productivas Solid Perú, selecciona la cadena
productiva palta para realizar el diagnóstico y análisis de la cadena. Para la
elaboración de este documento, se tuvo como base de información acopiada desde
los actores directos, indirectos y de fuentes secundarias a nivel de la ciudad de Lima,
Ica y a nivel Regional. Se coordino con los integrantes de la Mesa Técnica Regional de
la Cadena Productiva Palta (MEPAL), para el desarrollo de talleres, socialización de los
principales hallazgos y una propuesta de Plan de Acción Concertado. Las instituciones
que colaboraron fueron: Programa del CSE No Financieros de la Cooperación Técnica
Belga, a través de la consultora Ser Idea, Dirección Regional Agraria, CERX, TADEPA, La
y Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV) y la directiva del MEPAL.
La primera parte se presenta la metodología que orientaron el trabajo de diagnostico
y análisis se explica los objetivos, se describe la delimitación del ámbito y alcance del
estudio y el flujo de la cadena productiva. En el primer capitulo se describe los
aspectos importantes respecto a la historia que afectaron positiva y negativamente la
cadena. En el segundo capitulo se describe el producto, la base productiva las
condiciones agro ecológicas necesarias, el proceso productivo y sub productos.
El tercer capitulo analiza la situación del mercado a nivel local, nacional e
internacional: oferta, demanda, precios, tendencias, políticas y normas. El cuarto
capitulo enfatiza las características, roles, relaciones y estrategias de los actores que
participan en la cadena, tanto directa como indirectamente, tratando de evidenciar
los costos, inversiones, tecnología, participación, riesgos y rentabilidad que generan
en la cadena. El quinto capitulo detalla, analiza el impacto social y económico que
genera la cadena a través de distribución de margen entre los actores de los
eslabones, la generación de empleo y el análisis comparativo con los principales
productores de palta de otros departamentos. Finalmente, el sexto capitulo presenta
en análisis FODA, los puntos críticos, factores de competitividad identificadas y se
establecen algunas conclusiones
Es evidente la gran importancia económica, social y ambiental en la Región y la
necesidad de aprovechar sosteniblemente su potencial de generación de ingresos y
empleo. Se espera que este documento sea una base para la construcción de
acciones estratégicas y concertadas orientadas a fortalecer la cadena de palta en
Ayacucho y a multiplicar la contribución que ésta hace y puede hacer en la
conservación del medio ambiente y en el desarrollo de competitividad regional.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -9-
1. MARCO METODOLÓGICO Y CONCEPTUAL
1.1. PARTICIPANTES
En el presente análisis han participado los actores clave de la cadena como: productores, acopiadores comunales, comerciantes locales, mayoristas de Lima, exportadores e instituciones de apoyo, como son:
Cuadro Nº 01. Instancias, funciones y participantes en el presente estudio
Instancias Funciones Actores Participantes
Comité
Consultivo
- Orientación de metodología
- Planificación y monitoreo de avances
- Representantes de :
- Solid Perú, SNV, Directivo de
MEPAL2, DRA-Ayacucho
Equipo de
Trabajo
- Diseño metodológico - Recopilación y análisis de información - Redacción del documento de análisis
- Personal Solid Perú
Equipo de
Apoyo
- Facilitar el acceso a la información - Participación en entrevistas y grupos focales - Participación en análisis de información y retroalimentación de
resultados - Apoyo en convocatorias y logístico
Instituciones, autoridades y líderes locales, grupo de productores, representantes de organizaciones, actores claves de la cadena y empresarios.
Elaboración: Equipo de trabajo, 2007.
Solid Perú, organización privada sin fines de lucro que promueve el desarrollo de
iniciativas empresariales sostenibles a través de micro-créditos, investigación y
desarrollo, fortalecimiento de capacidades y gestión integral del riego, afín de generar
valor agregado y empleo en la región.
Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV), organización
comprometida con una sociedad en la que las personas tienen la libertad de dar
forma a su propio desarrollo. Sus asesoras/es contribuyen a dicho compromiso
fortaleciendo las capacidades de las organizaciones locales y construyendo puentes
entre los niveles regionales y el nacional, con el enfoque primario de reducir la pobreza
en un contexto complejo de desigualdad y exclusión.
Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho, es la dirección sectorial del
Gobierno Regional que tiene la finalidad de normar, regular y supervisar el uso
sostenible y la conservación de los recursos forestales y fauna silvestre del país.
CSE-CTB: El programa de Centros de Servicios Empresariales no Financieros en Ayacucho Programa CSE, es el resultado del convenio específico suscrito el 20 de
marzo del 2,003 entre el Reino de Bélgica y La República del Perú. El objetivo global es
de “Aumentar el empleo y los ingresos de los pequeños productores rurales y de los
microempresarios urbanos a nivel Regional”. Para el cumplimiento de sus objetivos
tienen intervención en tres niveles: a) Mejorar la competitividad de actores de las
cadenas productivas, promover la sostenibilidad de cadenas productivas con
potencial y apoyar la construcción y fortalecimiento de una visión y estrategia
compartida sobre el Desarrollo Regional.
La Mesa Técnica de la Cadena Productiva Palta (MEPAL), es un espacio de
concertación pública y privada que tiene por objetivo articular los esfuerzos de
productores y entidades de apoyo privadas y públicas, para fortalecer la cadena
productiva y mejorar la oferta exportable. La MEPAL se creó el 10 de diciembre del
2006 por iniciativa de las organizaciones de productores, productores individuales y
entidades de apoyo de las zonas de Huanta, Luricocha y San Miguel.
2 Mesa Técnica de la Cadena Productiva Regional de la Palta
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -10-
El Comité Ejecutivo Regional de Exportaciones (CERX), instancia público-privada
encargada de promover la implementación de los Planes Estratégicos Regionales de
Exportación (PERX) que tienen el fin de elevar el nivel de competitividad, inversión y
oferta exportable en la Región.
1.2. OBJETIVO DEL ANALISIS
Objetivo General
Analizar participativamente la cadena productiva de la palta de la variedad fuerte y
hass a nivel de la región de Ayacucho, para identificar sus potencialidades y
oportunidades, de tal manera que orienten y mejoren la eficiencia de las
intervenciones públicas y privadas en los puntos críticos, para consolidar su desarrollo.
Objetivos específicos
Describir la evolución y funcionamiento de la cadena productiva
Describir el producto y sus potenciales para generar valor agregado.
Cuantificar la base productiva actual y potencial
Identificar las potencialidades y perspectivas de mercado y su diferenciación
en el mercado.
Analizar la rentabilidad en cada eslabón de la cadena.
Analizar el nivel organizativo de sus actores y sus relaciones (organizaciones de
productores, regantes, compradores, exportadores)
Evaluar la generación de empleo en la cadena.
Analizar el nivel organizativo de sus actores y sus relaciones (organizaciones de
productores, regantes, compradores, exportadores)
Evaluar la generación de empleo en la cadena.
Analizar el entorno y su influencia en desarrollo de la cadena
Identificar los puntos críticos y ventajas competitivas de la cadena
Analizar la competitividad de la cadena
1.3. MARCO CONCEPTUAL
Las cadenas productivas existen de manera natural en el mercado, se desarrollan en
función a la aceptabilidad del producto en el marco de un entorno determinado.
La cadena productiva, “es un sistema conformado por actores (varones y mujeres)
con características y roles específicos, que desarrollan actividades interrelacionadas e
interdependientes alrededor de la evolución y desempeño de un producto, desde la
producción local hasta el consumo, con el fin de generar competitividad para el
desarrollo local”;3 por lo tanto, en la cadena productiva encontramos actores directos
e indirectos en los diferentes eslabones, desarrollando actividades entorno a un
producto o grupo de productos, en un contexto determinado.
En una cadena productiva intervienen varios actores que desarrollan actividades y
relaciones entre ellos para llevar un producto hasta los consumidores. Algunos actores
intervienen directamente y otros indirectamente. Este conjunto de actores está
sometido a la influencia del entorno, representado por varios elementos como las
condiciones ambientales o las políticas4.
3 Salazar / van der Heyden, Metodología de Análisis de Cadenas Productivas con Equidad para la
Promoción del Desarrollo Local, SNV, 2004 4 Van der Heyden, Damien, Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas -II Edición-,
Plataforma RURALTER, 2006.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -11-
Gráfico Nº 01. Esquema de una Cadena Productiva
Fuente: Salazar/van der Heyden, Metodología de Análisis de Cadenas Productivas con Equidad para la
Promoción del Desarrollo Local, SNV, 2004.
1.4. METODOLOGÍA
El presente estudio se realizó utilizando los procedimientos de la “Guía Metodológica
para el Análisis de Cadenas Productivas - II Edición-” elaborada por la Mesa de
Desarrollo Económico de la Plataforma RURALTER5, la cual sugiere tres fases para el
análisis de cadenas, cada una con un conjunto de actividades (Ver Gráfico 2 en la
siguiente página).
En el marco de esta metodología se ha establecido las siguientes actividades:
Diseño metodológico: definición de objetivos, delimitación, bloques temáticos a
analizar, métodos y herramientas a utilizar para la recolección y análisis de
información.
Recopilación y análisis de información, a través de revisión bibliográfica, entrevistas
a actores claves, visitas de campo y talleres.
Sistematización de la información en bloques temáticos considerando toda la
información recogida.
Análisis de información con el equipo de trabajo de manera participativa en
talleres ampliados con la participación de los actores claves de la cadena.
Socialización del análisis con la participación de los actores claves de la cadena.
5 La Mesa de Desarrollo Económico de la Plataforma RURALTER está conformada por el Servicio Holandés de
Cooperación al Desarrollo (SNV), Agrónomos y Veterinarios sin Fronteras (VSF-CICDA) e INTERCOOPERATION.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -12-
Gráfico Nº 02: Fases del Análisis de la Cadena Productiva
Fuente: van der Heyden/Damien, Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas, II
Edición, Plataforma RURALTER, 2006.
Elaboración: Equipo Solid Perú
1.5. DELIMITACIÓN
Producto
El producto seleccionado para el estudio es el fruto de la palta de las variedades
Fuerte y Hass. Los subproductos que se abordan son: aceite de palta, pulpa y
guacamole.
Ámbito del análisis
El ámbito delimitado para el análisis de la cadena productiva comprende las zonas
productoras de palta de la Región Ayacucho, siendo las provincias de Huanta, La Mar,
Huamanga, Lucanas y se extiende hasta la comercialización con información
departamental e internacional para el caso de las exportaciones.
El ámbito del análisis de esta cadena inicia en el eslabón de producción, acopio,
comercialización y consumo, cabe mencionar que las actividades de producción y
acopio se realizan en el ámbito regional, mientras que el procesamiento y consumo se
realizan en Lima Ica y en el exterior6, la zonas geográficas de producción de palta
comprende la Región Ayacucho en las provincias de Huamanga, Cangallo, Paucar
del Sara Sara, Parinacochas, Lucanas, Huancasancos y Sucre (principales zonas
productoras de leche).
6 Para fines de alimentar el análisis se incluirá información de la exportación y de demanda en el mercado
externo
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -13-
Mapa N° 1. Ámbito del estudio de la cadena de Palta
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -14-
Las comunidades donde se ubican los actores de la producción de la palta, están
ubicadas en los distritos de Luricocha, Huanta, Ocros, San Miguel de las provincias de
Huanta, Huamanga y La Mar. El mayor porcentaje de los actores de la
comercialización están en Huanta. Los mayoristas, exportadores y consumidores
nacionales en su mayoría están ubicados en Lima y los consumidores internacionales
están en UE.
1.5.3. Flujo de la cadena
El flujo de la cadena productiva de palta comprende cuatro eslabones que son
producción, acopio, comercialización y consumo.
Cuántos tipos de actores encontramos en la cadena… cuántos están dentro del Perú
y cuántos fuera? En qué territorios se concentran los actores en cada eslabón?
GRAFICO Nº 03: FLUJO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE PALTA
Fuente: Talleres, entrevista a actores directos y entidades de apoyo público, privado-ONG’s - 2007.
Elaboración: Equipo Solid Perú
2. ANTECEDENTES
ESTUDIOS ANTERIORES
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -15-
EL año 2004-2005, la Dirección de Promoción Agraria de la Dirección Regional Agraria
Ayacucho y El Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV), realizaron el
Análisis participativo de la cadena productiva de palta en Luricocha y Huanta,
encontrándose que el año 2004 el 65% de las familias del ámbito tienen como rubro
económico principal alguna actividad relacionada con la cadena productiva de
palta, así también identificaron como riesgo el deterioro de la calidad de palta debido
al manejo agronómico que se realiza, mencionan que las ventaja comparativas que
se tiene esta relacionada a la producción de las diferentes variedades en las zonas
que disponen suelo y clima apropiado para su producción7.
El año 2006, el Programa de Centros de Servicios Empresariales no Financieros en
Ayacucho y la Consultora Servicios para el Desarrollo Económico Regional SRL.
Realizaron la sistematización de Experiencia Comercial de los Actores de la Cadena
Productiva Palta en los distritos de Huanta y Luricocha. Encontrándose que el mayor
porcentaje de la oferta se destina al mercado mayorista de Lima y solo el 10% se
destina a exportadores. Las lecciones que se puede considerar son:
Las organizaciones externas que impulsen estos proceso deben tener claro su rol
como proveedor de servicio para el desarrollo, se debe evitar asumir roles que
corresponden únicamente a los actores directos, especialmente en la negociación
comercial; pero si facilitar información y apoyar en la construcción de estrategias.
Es importante contar con varias alternativas de comerciantes y empresas
exportadoras de manera que las organizaciones puedan evaluar y negociar sus
propuestas. Al momento de elegirlos, no debe considerarse solamente su oferta
económica, sino también su apertura para mantener mecanismos de
comunicación, de manera que se cumplan las actividades y se pueda enmendar
errores y saltar dificultades.
HISTORIA DE LA CADENA
El palto es originario de las regiones tropicales de Centroamérica. Los antiguos aztecas
lo llamaban ahuacatl, que en el idioma autóctono mexicano quiere decir “testículo”
es decir, se le consideraba un fruto afrodisíaco capaz de despertar el deseo sexual.
Aparentemente en los años 1450 DC la palta fue introducida en Perú, cuando los Incas
conquistaron a los indios Paltas del sur de Ecuador. Los Incas, distribuyeron esta especie
hacia el sur, por la costa del pacífico desde Colombia a Perú con el nombre de
"palta", apelativo que, según Garcilazo de La Vega (1605), provendría del cantón
Paltas, Provincia de Loja, en el Ecuador.
Ya en 1940, en el departamento de Ayacucho, existían plantaciones de palta,
principalmente en la provincia de Huanta, cuya producción estuvo orientada al
consumo familiar y al comercio tradicional o “trueque” (intercambio de productos).
En 1970 en la provincia de Huamanga, distrito de Ocros, los hacendados empiezan a
propagar el cultivo de palto; estas instalaciones fueron influenciadas por la producción
de palta del distrito de Huaccana del departamento de Apurimac.
En el Perú, entre los años de 1983 y 1998, durante el fenómeno del Niño, las fuertes
lluvias acentuaron los ataques del hongo Phytophthora cinnamomi, sobre todo en los
suelos arcillosos que conservan la humedad. Muchos paltos murieron por esta
enfermedad. Desde 1991 se presentaron enfermedades fitosanitarias de palta en la
7 Análisis Participativo de la Cadena Productiva de Palta en Luricocha y Huanta, 2005
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -16-
provincia de Huanta, las mismas que hasta la fecha no han podido ser
completamente erradicadas.
Se estima que en el año 1994, en el Perú existían alrededor de 8000 has de palta
(aguacate) de las cuales 1500 eran de la variedad fuerte, 6500 has de otras
variedades de baja calidad y sólo 30 has eran de variedad hass. En ese año se
iniciaron las primeras plantaciones de palta hass en Perú, por parte de empresarios
agricultores con el propósito de exportar y aprovechar una ventana de mercado en
Europa8.
A partir del 2003 en los distritos de Ocros y San Miguel de las provincias de La Mar y
Huamanga, varias entidades de apoyo como IDESI, FONCODES, CARE PERU
promovieron la instalación organizada de plantaciones de palta fuerte y hass.
Durante los años 2003 y 2004, se otorgaron créditos para el cultivo de palto por parte
de la Financiera Edyficar, con fondos de CARE; este financiamiento se entregó con
una tasa de interés del 18% anual, a cuatro años plazo y con 3 años de gracia a 30
productores de la asociación de AFRUVAH (Asociación de Fruticultores del Valle de
Huanta); el monto promedio concedido por beneficiario fue de S/. 10394 y fue
otorgado para la compra de plantones e insumos, la construcción de reservorios en las
parcelas y para capital trabajo.
En el año 2004 se realizó un primer ejercicio de comercialización de palta hass para
exportación a través de una alianza formada por las autoridades de las comunidades,
la Asociación AFRUVAH, un comerciante local y la empresa compradora
(Agroindustrias Verdeflor). A partir de este año los productores y comerciantes
empezaron a realizar cosechas con pedúnculos a transportar en jabas cosecheras y a
seleccionar el fruto por calibre.
En el año 2005, Programa de Centros de Servicios Empresariales no Financieros en
Ayacucho (CSE-CTB) financió el estudio “Identificación de enfermedades de palta
hass y fuerte en Luricocha–Huanta” que determinó que el principal problema
fitopatológico de la palta en la zona era el Phytophothora y Pythium, que ataca la raíz
de la planta; esta enfermedad se produce a consecuencia del inadecuado manejo
de riego y la escasa fertilización del cultivo. A partir de estos resultados se formó una
comisión de trabajo integrado por UNSCH, INIEA, SENASA, CSE-CTB, FONCODES,
Agencia Agraria, para elaborar un paquete tecnológico para el adecuado manejo
de las plantas en plena producción, el cual estuvo orientado a controlar las
enfermedades y plagas de mayor incidencia, la que se implemento y validó con los
usuarios del CSE-CTB, Proyectos productivos de FONCODES, SENASA en los distritos de
Huanta y Luricocha; de los cuales muchos productores conocen las labores técnico
productivos de preventivos.
En los años 2005 y 2006, apareció la plaga “trips” anteriormente abundaba en la tuna
por ser polífaga encontró condiciones en la flor de la palta, ya que muchos campos
asociaban con la tuna y por esta razón se proliferó esta plaga, que daña los frutos
generando alto porcentaje de descarte. En el 2006 se desarrollaron capacitaciones,
eventos de asistencia técnica para el control de las plagas y enfermedades, todo esto
a cargo de FONCODES, SENASA, INIEA y CSE-CTB.
8 CICDA, Diagnóstico de la cadena productiva de la palta con un enfoque a las organizaciones de
pequeños productores, 2005
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -17-
3. PRODUCTO Y SUB PRODUCTOS
3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Características del Producto
El nombre del palto (Persea gratissima, Persea americana) se deriva de la palabra
nativa "aoacatl" o "ahuacatl" y recibe otros nombres como avocado en la lengua
inglesa, evocatier en francés y abacate en portugués. Algunas características
taxonómicas de la palta son:
Cuadro No. 02 Clasificación Taxonómica de la palta
Fuente: Rafael Franciosi 2003
Elaboración: Solid Peru
El fruto del palto es una baya que posee un pericarpio (delgado, grueso o
quebradizo), un mesocarpio carnoso y una semilla con dos cubiertas protectoras. La
forma del fruto al alcanzar su máximo tamaño es variable según los cultivares, puede
ser aperada, esférica, ovoide y por lo general, asimétrico. Según la variedad, la palta
puede presentar un color externo desde verde amarillento, morado, hasta casi negro,
con una superficie lisa y brillante, hasta corrugada y opaca y un peso entre 50 g y 2,5
Kg.
Variedades Las variedades que se estudian en este documento son la fuerte y la hass:
a. Fuerte Esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un árbol nativo
de Atlixo (México) y tiene características intermedias entre la raza
mexicana y guatemalteca, por lo que se considera un híbrido natural de
estas dos razas. Los frutos presentan aspecto piriforme, con un peso entre
180 y 400 g y un contenido de aceite promedio del 23,4%. Su largo varía
entre 10 a 12 cm y su ancho de 6 a 7 cm. Su piel, ligeramente áspera, se
separa con facilidad de la carne,
b. Hass Es originaria de California. Sus frutos son de forma oval piriforme, con un
peso entre 200 y 300 g. Tiene una excelente calidad, su piel gruesa y
rugosa, se desprende con facilidad del fruto y presenta un color verde
cuanto está tierno y oscuro violáceo cuando madura. La pulpa no tiene
fibra y presenta un contenido de aceite de hasta 20,6%. La semilla es
esférica, pequeña y está adherida a la pulpa. El fruto puede permanecer
en el árbol un cierto tiempo después de alcanzar la madurez, sin perder su
calidad. El árbol es muy sensible al frío y muy productivo.
Característica Descripción
Especie Persea americana Mi, Persea gratísima.
Nombre común Palta, aguacate, advocado.
Origen México
Sub reino Talofitas.
División Fanerógamas.
Sub división Angiospermas.
Clase Dicotiledóneas.
Sub clase Archiclamideas.
Orden Ranales.
Sub orden Magnolíneas.
Familia Lauráceas.
Género Persea.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -18-
Composición química del producto
La palta posee valiosísimas propiedades alimenticias por su alto contenido de aceite
(de 12 a 30%) y proteínas (de 1,2 a 1,8%), además de su contenido de hidratos de
carbono, vitaminas y minerales. La siguiente tabla detalla la composición química de
la palta hass y fuerte.
Cuadro Nº 03 Composición de palta
(Por 100 gr. de pulpa) Componente Variedad
Hass Fuerte Agua (%) 74.40 71.20
Graso (%) 20.60 23.40
Proteinas (%) 1.80 2.00
Fibra (%) 1.40 19.00
Ceniza (%) 1.20 1.20
Acido ascórbico(mg) 11.00 6.00
Niacina (mg) 1.90 1.50
Vitamina B6(mg) 0.62 0.61
Potasio (mg) 480.00 460.00
Fosforo(mg) 14.00 29.00
magnesio(mg) 23.00 23.00
Fuente: Conafrut. 1997 y Nagalimgam J.C. 1993
Elaboración: Equipo facilitador del Análisis Participativo de la Cadena Productiva de
Palta en Luricocha y Huanta, 2005.
3.2. AGRONOMÍA DEL PRODUCTO
Condiciones agroecológicas de producción
El palto se cultiva entre los paralelos 36° norte y 36° sur, la latitud se relaciona con el
periodo de maduración. La altitud va desde el nivel del mar hasta los 2500 m.s.n.m, sin
embargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2500 m.s.n.m, para evitar
problemas con enfermedades, principalmente en las raíces.
La temperatura constituye el principal factor climático que condiciona su cultivo; la
temperatura media más adecuada en los meses cálidos es 25°C y en los más fríos
15°C. El palto es sensible a los vientos fuertes y desecantes; así, de producirse éstos con
frecuencia, es necesario instalar barreras rompevientos. El árbol requiere cerca de 1200
mm de lluvias, repartidas durante todo el año; cuando la estación seca se alarga
demasiado, corre el riesgo de defoliación. Además necesita suelos con textura ligera,
profundos, bien drenados, con un pH neutro o ligeramente ácidos (5,5 a 7); sin
embargo, también puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos, siempre que
exista un buen drenaje.
Algunas características específicas del suelo que requiere el palto para su óptimo
desarrollo son:
Profundidad: más de 100 cm, subsuelo suelto.
PH : 6,5 – 8,0
Salinidad: tolera hasta 1,5 mmh/cm.
Textura : francas (suelos medios)
Drenaje : moderadamente bueno
Pedregosidad : 15 – 35 %
Pendiente : 6 – 10 %
Grafico Nº 04 Flujo del Proceso de Producción de la Palta
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -19-
VIVERO PLANTACION MANEJO
AGRONOMICO
POST
COSECHA
SELECCIÓN DE
SEMILLAS
(Libre de Virus)
PREPARACION
DEL TERRENO
CONTRUCCION DE
CORONAS A PIE DE
PLANTA
PREPARACION
DEL SUSTRATO
(desinfectado)
TRAZADO Y
MARCACION
FERTILIZACION
(Quimica y/o
Orgánica)
EMBOLSADO DE
SUSTRATO
APERTURA DE
HOYOS
PODA
(De formación, de
sanidad, de
iluminación, de
cambio de copa)
GERMINADO DE
SEMILLAS
ABONAMIENTO
DE FONDO
RIEGOS
(Frecuencia de 15
a 20 dias)
SIEMBRA PLANTACION
CONTROL
FITOSANITARIO
(Plagas y
enfermedades)
SELECCIÓN DE
PLANTASINGERTO DESHIERBOS
PLANTACION
COSECHA
(Corte a tijera
con
pedunculo)
SELECCIÓN
(Por calibres y
calidades)
A partir del tercer año, el cultivo entra en producción aunque con mínimas
cantidades; a partir del cuarto año tiene una producción comercial.
3.3. SITUACIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE PALTA EN AYACUCHO
El Clima: Temperatura, Precipitación y Humedad.
El clima de las zonas productoras de palta de la Región Ayacucho es variado, así
como la diversidad de pisos ecológicos existentes en las dos regiones de su territorio
(sierra y selva). En general, el clima de los distritos de Huanta, Luricocha, San Miguel y
Ocros, de las provincias de Huanta, La Mar y Huamanga, presentan condiciones
favorables para el desarrollo de la producción del palto.
La temperatura promedio anual en el distrito de San Miguel (Valle de Torobamba) es
de 16,8ªC y en el valle de Huanta es de 16,4ªC; siendo la temperatura media de
25,3ªC; no obstante, en los meses de junio y julio, se han llegado a registras
temperaturas muy bajas, del orden de los 5°C y heladas, principalmente en las zonas
de Huanta, Luricocha y Azangaro, que han ocasionado que algunas plantaciones de
palta hass se sequen. Los meses más calurosos son octubre y noviembre, cuando se
alcanzan temperaturas de hasta 30°C.
La precipitación máxima y promedio anual es de 581,3 mm a 48,4 mm9, lo que implica
alta variabilidad de la disponibilidad del recurso hídrico (épocas de lluvia y estiaje) lo
que genera el déficit del recurso hídrico para el riego del cultivo de palto en los meses
de abril a octubre.
9 Época seca o estiaje
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -20-
La humedad relativa en la provincia de Huanta varía ente 44% y 66%, siendo más alta
entre diciembre y marzo; así, la zona presenta un aire atmosférico ligeramente seco
con una baja saturación de agua. Los movimientos de aire en Huanta manifiestan
cierta regularidad tanto en la dirección como en velocidad. Los vientos de suroeste
destacan nítidamente en horas de la mañana, sobre todo en invierno, con
velocidades de 2 a 4 m/s. Los vientos del este presentan una velocidad máxima en
horas de la tarde llegando hasta de 6 m/s y acentuándose más en los meses de
octubre y noviembre.
Relieve y Suelo
El relieve varía de suave o plano (propio de terraza de un valle interandino) a inclinado
(típico de las laderas de este valle). El patrón edáfico esta constituido por suelos de
textura media a pesada, de reacción neutra a calcárea, de buen drenaje
perteneciente a los Kastanozems.
Proceso Productivo en Ayacucho
a. Preparación del terreno, distanciamiento y marcación
La mayoría de las plantaciones actuales, han sido instalados con inadecuado manejo:
sin análisis de suelos ni evaluaciones agronómicas para determinar la adaptación del
cultivo a los terrenos disponibles. Las instalaciones de palta de la mayoría de pequeños
productores no tienen densidad homogénea, lo que dificulta realizar las labores
agronómicas. El abonamiento es con material orgánico sin tratar, el mismo que es
incorporado en el momento de la instalación.
b. Plantación
Los plantones no han sido seleccionados, cuando se han instalado (deberían tener
entre 30 a 40 cm de longitud y estar libres de plagas, hongos, bacterias y nemátodos,
con un control permanente)
c. Injerto
El injerto se realiza en muchos casos en los mismos viveros, a los 8 meses de edad del
plantón, haciéndose uso de yemas no tratadas y obtenidas de manera informal. En
muchos casos, la razón de la muerte de plantas maduras es por no tener suficiente
cuidado en el momento del injerto, lo cual hace susceptible a la planta frente a la
presencia de Dothiorella gregaria u otros hongos.
d. Riego
El riego se realiza por gravedad; el exceso de encharcamiento produce asfixia
radicular, favoreciendo el desarrollo de hongos que causan la pudrición radicular. En
cambio la escasez de agua entre mayo y septiembre produce stress en la planta y
caída de frutos.
e. La poda
La poda no se práctica después de la plantación o de la cosecha; los productores
tienen resistencia a esta labor pues creen que a mayor follaje, mayor producción.
f. El abonamiento
Los agricultores abonan principalmente con estiércol, pero en muchos casos sin
compostar. Casi no se usan fertilizantes químicos, sólo los productores con extensiones
mayores a 2 has utilizan una combinación de estiércol comportado y nutrientes
químicos, lo que resulta más favorable para las plantas.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -21-
g. Plagas y Enfermedades
Las principales plagas que atacan al palto son: trips, arañita roja, minador de hojas y
queresas, cuyos daños se manifiestan en pérdidas de producción y baja calidad del
producto. Las enfermedades que mas afectan en la zona son: pudrición radicular (por
Phytophthora cinnamomi), muerte regresiva de ramas (Lasiodiplodia theobromae),
Mildiu negro, tumoraciones en tallos (causadas por una variedad de patógenos que
generan la muerte regresiva de hojas, tallos y plantas).
El exceso de humedad ocasiona el desarrollo de la raíz fisiológica, asfixia y
enfermedades fúngicas (como la Phytophthora)10 que afectan el follaje, floración,
polinización y desarrollo de frutos. Un ambiente muy seco provoca la muerte del polen
con efectos negativos sobre la fecundación y la formación de menos frutos.
h. Control de malezas
El control de malezas, al realizarse de manera tradicional con azadones y picos, causa
daños al sistema radicular que es superficial.
i. La Cosecha y Manejo Post Cosecha
La mayoría de los productores cosechan tradicionalmente, sin pedúnculo, como es la
costumbre en el caso de palta para mercado nacional. Lamentablemente muchas
veces se producen daños en el producto durante la cosecha, principalmente por falta
de materiales adecuados para esta actividad.
La única actividad de post cosecha que realizan los productores es la selección; no se
hacen tratamientos preventivos contra pudriciones por hongos u otra labor; el tiempo
máximo que el producto cosechado permanece en el campo, es un día.
3.4. USOS Y SUBPRODUCTOS
La palta se utiliza principalmente como complemento de todo tipo de comidas. Tiene
una gran importancia a nivel de la industria cosmética y farmacéutica, principalmente
por su aceite que es utilizado en la fabricación de jabones y cremas. Las semillas se
usan como colorante, con el que se consigue un tono castaño-rojizo. En algunas zonas
de América, el fruto se usa para tratar problema del cuero cabelludo e intestinal.
Las principales variedades comerciales de exportación son Hass, Fuerte y Nabal11.
3.4.1. Palta Empacada y Calibrada
La fruta debe tener un contenido mínimo de materia seca:
– 21% para la palta Hass
– 20% para las variedades Fuerte, Pinkerton, Reed y Edranol
– 19% para las demás variedades (excepto la variedad Antillana).
10 RAMOS, 1999
11 Ésta última variedad de origen guatemalteco y guatemalteco-mexicano.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -22-
Los calibres por los que se clasifica la palta van desde 4 a 32, que corresponden a
pesos de 781 y 80 g respectivamente. El calibre más comercial es de 16, que
corresponde a pesos entre 250 y 276 g. El siguiente cuadro destalla la escala de
calibres de palta.
Cuadro Nº 04 Escala de calibres de palta
Código de
calibre
Peso
Mínimo
(g)
Peso
Máximo
(g) 4 781 1220
6 576 780
8 461 575
10 381 475
12 329 380
14 277 328
16 250 276
18 219 235
20 210 218
22 177 200
24 161 176
26 151 160
28 138 150
30 125 137
32 80 124 Fuente: MINAG, entrevista a exportadores
Elaboración: Solid Perú
La producción más frecuente de Ayacucho es de calibres 18 y 16 (entre 219 y 276 g).
Buenas prácticas desarrolladas por los exportadores
Para una buena conservación de la fruta, la temperatura durante el transporte deberá
estar alrededor de 6° a 8°C. La fruta no debe ser expuesta a los rayos solares, pues el
incremento de la temperatura interna acelera el proceso de maduración. El
procesamiento del fruto para su empaque, conservación y transporte comprende los
siguientes pasos:
Lavado: en general, las frutas pasan por soluciones con desinfectantes.
Selección: la selección es manual, tiene como objetivo descartar TODAS las frutas que
presentan marcas o daños en la cáscara.
Empacado: Los empaques de las paltas son en cartones de 4 Kg. (lo mas usual),10 y 13
kg con las medidas siguientes: 35 cm. X 28.5 cm. X 9 cm. Según el calibre.
Refrigeración: los palets deben pasar en seguida a recintos de refrigerados donde
primeramente pasarán al proceso de preenfriado por un periodo de 8 a 12 horas a
temperatura de 4.5 a 5.5°C. Después del preenfriado, pasan a la cámara de
conservación 14 donde permanecerán hasta que sean cargados al medio de
transporte. La temperatura de conservación va de 5.5 a 6.5°C.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -23-
Grafico Nº 05 Flujo de Proceso para exportación de Palta fresca
Cosecha manual: con guantes,
tijeras y escaleras
Recolección en jabas cosecheras
Transporte a la empacadora
Descarga
Evaluación preliminar
Enfriado y conservación temporal
Volcado
Lavado: escobillado sin causar daños
Selección-descartes
Secado
Encerado
Clasificación por tamaños/calibrado
Empacado, etiquetado en cajas y
pesaje
Enfriado/refrigerado a 5.5 a 6.5° C
Paletizado y/o estiba de contenedores
Carga en camiones fleteros a puerto de
embarque
Inspección fitosanitaria en puerto
Transporte marítimo
Desembarque
Inspección en destino
Fumigación
Distribución
Expendio Fuente: MINAG, INIEA, VSF-Cicda-2005.
Elaboración: Solid Peru
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -24-
3.4.2. Aceite de Palta
Su contenido lipídico es bajo en
ácidos grasos saturados y muy ricos
en monoinsaturados; así el 96%
corresponde a ácido oleico y el 4%
restante son ácidos grasos
poliinsaturados, representados casi
en su totalidad por ácido linoleico. El
aceite de palta o aguacate es un
poderoso antioxidante por su
contenido de vitamina E, que tiene
la propiedad de reducir los riegos
coronarios, y de betasistosterol que
impide la absorción de colesterol
dañino (HDL).
Presenta también características culinarias, especialmente para frituras de alimentos,
pues su alto punto de quemado o de humo (en comparación con otros aceites
comestibles comerciales) determina que pueda ser usado por mayor tiempo, sin
causar daño al organismo.
Su contenido en ácidos grasos esenciales, minerales, proteínas, vitaminas,
betacaroteno y sus propiedades humectantes, hacen de este aceite una importante
materia prima para la industria de cosmetología12. El uso del aceite en la industria es
principalmente en la producción de jabones y champús; se está empezado a usar en
productos para el cuidado de bebés. En el siguiente cuadro se detallan las
características y propiedades del aceite extravirgen de palta:
Cuadro Nº 05 Ficha técnica del aceite Extra virgen de palta
Producto Aceite de Palta Hass
Presentación Aceite natural en botella de vidrio verde obscura
Envase Botellas de 250 mL, 500 mL, tambor 200 L
Unidad
venta Caja de cartón corrugado con 12 botellas
Textura Oleosa y agradable al paladar
Color Verde esmeralda
Sabor Característico de aceite extravirgen con nota a fruta
madura.
Duración 18 meses almacenados en el envase original, a
temperatura ambiente y protegido de la luz.
Fuente: Alimentos Manqueley Inversiones Ltda.-Chile Elaboración: Solid Perú
El aceite, constituye el segundo producto industrializado del aguacate o palta. El
mayor porcentaje de aceite de palta se destina para la producción industrial de
cosméticos, perfumes, artículos de tocador, jabones y otros productos de cuidado
personal.
12 Las propiedades del aceite de palta se deben a su contenido de Vitamina A (engrosa la epidermis y
retarda / atenúa la aparición de líneas de expresión, Vitamina D (útil para el tratamiento de la psoriasis), y
Vitamina E (antioxidante natural que inhibe la formación de radicales libres y previene el envejecimiento
celular).
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -25-
De acuerdo a datos de Eurostat, en la industria francesa de cosméticos (una de las
más importantes del mundo), su participación por rubros está estructurada de la
siguiente forma:
• Perfumes (de dama y caballero): 56,4%
• Productos para el cuidado de la piel (cara y cuerpo): 26,4%
• Maquillaje: 12,7%
• Productos de baño: 3,8%
• Otros: 0,5%
Se puede observar un potencial para una mayor penetración del aceite de
aguacate para uso cosmético (perfumes) pero recordando siempre que el mercado
es sumamente exigente no sólo con el producto, sino con el servicio y la formalidad
del proveedor, y que el aceite de aguacate aún no es considerado como uno de los
insumos indispensables en el mercado. Lo que amerita una investigación y evaluación
de volumen requerido para la producción a escala y mecanismos de promoción para
posesionar el producto.
Las variedades de mayor rendimiento para la obtención de aceite, son las variedades
Hass, Edranol y Fuerte, de segunda y tercera calidad, logrando obtener mas de 2500
litros de aceite/ha13.
Para la extracción de aguacate es preciso disponer de la siguiente maquinaria: rampa
de recepción, área de maduración, deshuesadora, descortezadora, extractora de
aceite al vacío, envasadora. Italia es el principal proveedor de tecnología de
extracción de aceites, a partir de la experiencia de aceite de oliva y la adaptación
para palta. Alemania también está diseñando equipo especial para aceite de
aguacate.
El Anexo Nº 01, se presenta un sencillo Gráfico del proceso de extracción de aceite de
palta.
3.4.3. Pulpas congeladas y refrigeradas
Sirven como base para productos untables, son insumos en la industria de alimentos
(repostería, panificación, pastelería) y constituyen la base del guacamole y de las
comidas “Tex-Mex”. Los productos congelados de aguacate, pueden ser
almacenados por 8 a10 meses, pero su calidad decrece luego de 3 meses de
almacenaje14.
3.4.4. Guacamole
Está elaborado a base de paltas de las variedades Hass y
Fuerte, jugo de limón, sal y condimentos. Los rendimientos
fluctúan entre 63 y 70%, según la variedad; el resto
corresponde a semillas y cáscaras.
13 Facultad de Agronomía, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, “Industrialización del Aguacate:
Estado Actual y Perspectivas Futuras”, Proceedings of World Avocado Congress (Actas del Congreso Mundial
del Aguacate), Chile, 2003, pp. 749-754.- 14 En los subproductos de palta congelados, es crítico el control del pardeamiento enzimático, que se el
realiza con antioxidantes (pues el uso de altas temperaturas afecta la calidad de la pulpa), principalmente:
bisulfito de sodio, ácido ascórbico, ácido isoascórbico y ácido cítrico. Algunas pulpas comerciales tienen
altos niveles de estabilizantes (gomas, alginatos, polifosfatos) y conservantes (sorbatato y benzoato de sodio
o potasio), pudiendo alcanzar niveles superiores al 20% de la composición final, lo que reduce la calidad del
producto.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -26-
Los envases usados son bolsas de
politileno o recipientes rígidos, con el fin
de garantizar una larga vida en anaquel. El tiempo de conservación puede variar en
función de las condiciones de empaque y almacenamiento, por ejemplo, se conserva
por dos años a -18ºC (0ºF), sin abrir el envase; entre 7 y 14 días a temperaturas de 1 a
3ºC (34-37ºF), sin abrir el envase; y de 3 a 5 días en refrigeración, una vez abierto el
envase.
Las pulpas, puré y guacamole, se empacan en cajas de cartón con 10 bolsas de
polietileno de 5 Kg. c/u o recipientes de plástico empacados al vacío.
Cuadro Nº 06 Presentaciones de la pulpa, guacamole y palta congelada
Bolsas de polietileno Recipiente de plástico Empaque de Cartón
1 Libra 1,5 Libras 2 Libras 4 Libras 6 Libras
8 onzas 10 onzas 12 onzas 1 Libra
6 Libras
9 Libras
12 Libras
24 Libras
27 Libras
Fuente: Alimentos Manqueley Inversiones Ltda.-Chile
Elaboración: Solid Perú
El Anexo Nº 02, presenta un sencillo Gráfico del proceso de elaboración de
guacamole.
4. MERCADO
4.1. MERCADO LOCAL
Oferta Productiva de Ayacucho
a. Producción actual y potencial
La producción regional de Ayacucho, entre los años 2002 y 2007 se ha incrementado
en 45,7% debido a que nuevos campos empezaron a entrar en producción. En el año
2007, la producción departamental (2095 TM) representó el 1,84% de la producción
nacional.
Grafico Nº 06 Evolución de la producción de palta a nivel Regional (en
TM)
Produccion ™
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
Produccion ™ 1,437 1,644 1,725 1,853 1,846 2,095
2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: Dirección Regional Agraria, talleres, entrevistas a productores
Elaborado: Solid Perú.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -27-
Ayacucho cuenta con 483 has de palta instaladas; Huanta es la provincia que posee
el 68% del total de la región, seguido de la producción de Huamanga (17%), La Mar –
San Miguel (10%) y Víctor Fajardo (1%). También se encuentra palta en menores
cantidades en las provincias de cangallo y Lucanas. El siguiente gráfico detalla en
términos de participación por provincias, la producción regional del departamento de
Ayacucho.
Gráfico Nº 07 Participación de las provincias en la producción regional de palta
Huamanga
17%
Cangallo
3%
Víctor
Fajardo
1%
La Mar- San
Miguel
10%
Lucanas-
Llahuata
1%
Huanta
68%
Fuente: Entrevistas a lideres, técnicos, Agencias Agrarias, EEA Canaán INIEA,
Redesa Care Perú, CSE-CTB.
Elaboración: Solid Perú
El total de palta producida en el departamento de Ayacucho es de 2095 TM, de las
cuales, mas de 1600 TM provienen de la provincia de Huanta, principalmente de los
distritos de Luricocha y Huanta. El distrito de Ocros en la provincia de Huamanga,
también tiene una importante producción. El detalle de área instalada y volumen de
producción de palta por distritos, se detalla en el siguiente cuadro:
Cuadro Nº 07 Área instalada y volumen de producción de palta en Ayacucho, por
distritos, 2007
Provincias Área
Instalada(has)
Volumen de
producción(TM).
Total Ayacucho 483 2095
Huanta 327 1617
Ayahuanco 7 39
Huanta 112 630
Iguain 6 34
Luricocha 197 887
Santillana 5 28
La Mar- San Miguel 46 134
Huamanga 83 322
Ocros 68 320
Tambillo 15 2
Cangallo 15 5
Víctor Fajardo 7 1
San José 2 0
Huancapi 5 0
Lucanas-Llahuata 5 16 Fuente: Entrevistas a lideres, técnicos, Agencias Agrarias, EEA Canaán INIEA
Redesa Care Perú, CSE-CTB.
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -28-
Las provincias de Huamanga, La Mar/San Miguel, Víctor Fajardo y Lucanas tienen
posibilidades de ampliar sus áreas de producción en 510 has, 280 has, 110 has y 150
has, respectivamente. En la provincia de Huamanga, el 98% de las 510 has disponibles
y con potencial para ampliar la oferta productiva regional, se ubican en el distrito de
Ocros.
Los departamentos vecinos a Ayacucho que tienen producción de palta son
Apurímac y Huancavelica, sumando entre los dos aproximadamente un total de 120
has instaladas, 40 has en Apurímac (distrito de Huaccana principalmente) y 80 has en
Huancavelica.
b. Variedades
En Ayacucho, en el 2007 la producción de palta por variedades y por zona de
producción, tuvo el siguiente registro:
Cuadro Nº 08 Producción de palta por variedades y zonas, 2007
Provincias/ Distritos
Volumen de
producción
(TM)
Variedades
Fuerte
(TM)
Hass
(TM)
Total Ayacucho 2095,07 1653,39 441,69
Huanta 1617,01 1277,44 339,57
Ayahuanco 39,01 30,82 8,19
Huanta 630,00 497,70 132,30
Iguain 33,75 26,66 7,09
Luricocha 886,50 700,34 186,17
Santillana 27,75 21,92 5,83
La Mar- San Miguel 134,16 107,33 26,83
Huamanga 322,00 247,97 74,03
Ocros 320,00 246,40 73,60
Tambillo 2,00 1,57 0,43
Cangallo 5,00 3,93 1,07
Víctor Fajardo 0,9 0,711 0,189
San José 0,3 0,237 0,063
Huancapi 0,6 0,158 0,042
Lucanas-Llahuata 16,00 16,00 Fuente: Talleres con productores, entrevistas a líderes, comerciantes, técnicos y Agencias
Agrarias.
Elaboración: Solid Perú
En la provincia de Huanta, se estima que en el 2008 se cosecharán 120 TM. de palta
con certificación Eurepgap, lo que representa el 14,6% de la producción provincial.
Del total de instalaciones de paltos a nivel regional, el 63% están en producción y el
37% en crecimiento, las mismas que se espera que en dos años inicien su producción
incrementando en 1248,7 TM la oferta actual del Departamento.
Cuadro Nº 09 Producción de Palta por Variedades, Estado Productivo y Provincia
Provincias/Distritos Variedad Estado Productivo
Fuerte Hass Crecimiento Producción
Ayacucho 78% 22% 37% 63%
Huanta 79% 21% 25% 75%
La Mar-San Miguel 80% 20% 45% 55%
Huamanga-Ocros 75% 25% 40% 60% Fuente: Talleres, entrevistas a productores y técnicos de campo de CSE-CTB-2007
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -29-
Se aprecia que existe una mayor extensión de palta fuerte (78%) y menos área de
palta hass (22%); esto nos orienta a focalizar en mejorar la variedad fuerte.
c. Calidades
La palta se clasifica en varias calidades cuyas características están dadas por los
requerimientos del mercado de destino; sin embargo, de manera general, los factores
que determinan la calidad de esta fruta son: el calibre, la presentación de la fruta y la
forma de cosecha y post cosecha; así:
Calidad exportación: la fruta debe haber sido cosechada con pedúnculo, sin daños
físicos, contener un 12% de aceite (en verde). La fruta tiene que ser transportada
hasta su lugar de destino en un tiempo promedio de un mes, tiempo en el cual la
palta incrementa paulatinamente su contenido de aceite hasta llegar a 20,6%
(variedad hass) y 23,4% (variedad fuerte); el exportador exige que la fruta sea
cosechada y enviada el mismo día a la planta de procesamiento y que se utilice
herramientas de cosecha adecuadas (tijeras, mandiles, jabas).
Primera calidad para mercado nacional: No es necesario que cuente con
pedúnculo; se acepta hasta el 5% de daños físicos.
Calidades inferiores para comercio local: No se exige que tenga pedúnculo, el
porcentaje de grasa no es relevante.
El siguiente cuadro presenta una clasificación por calidad de la palta, en función del
peso de la fruta:
Cuadro Nº 10 Calidades de palta por peso
Fuente: Entrevista a empresas exportadoras, comerciantes y productores
Elaboración: Solid Perú
En Ayacucho, el 53,5% del total de producción de palta es de buena calidad, aunque
sólo el 19,8% es de calidad exportable, el 33,8% es de primera calidad para el
mercado nacional y el 7,5 % es descarte. El siguiente cuadro detalla la calidad de
palta ofertada:
Calidad
Peso de la fruta
(gramos)
1ra. Calidad variedad Fuerte 220 – 350
1ra. Calidad variedad Hass 190 a más
2da. Calidad 190 – 219
3ra. Calidad 150 – 189
Descarte
Cualquiera pero con daños físicos
entre 15% y 50%
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -30-
Cuadro Nº 11 Calidades de ofertadas de Palta
Proveniente del departamento de Ayacucho, 2007
Fuente: Encuestas a productores, comerciantes y taller 2007.
Elaboración: Solid Perú
d. Rendimientos
El departamento de Ayacucho tiene un rendimiento promedio de 6,76 TM de palta por
ha (18avo. lugar a nivel nacional) a partir de plantas mayores a cuatro años. El distrito
que destaca con mayor rendimiento es Ocros (provincia de Huamanga), con un 7,84
TM/ha. Esta productividad es posible debido a que se trata de instalaciones nuevas
con mejores distanciamientos, con riego frecuente y menor incidencia de plagas y
enfermedades. En cambio, el menor rendimiento se encuentra en el distrito de San
Miguel (Provincia de La Mar), debido al inadecuado manejo y la alta incidencia de
plagas y enfermedades en plantas jóvenes.
En el siguiente cuadro se pueden establecer las variaciones en rendimiento de palta
entre las diferentes zonas de producción en Ayacucho.
Gráfico Nº 08 Rendimiento promedio al 4to. Año (TM/ha) en Ayacucho
6.76
5.28
7.17
7.84
- 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00
Promedio en
Ayacucho
La Mar- San
Miguel
Huanta
Huamanga-Ocros
Fuente: Entrevistas a lideres, técnicos, Agencias Agrarias
Elaboración: Solid Perú
En el año 2005 el rendimiento de palta se redujo en un 63,5% respecto al año 2002,
debido al ataque de enfermedades y plagas, a la escasez de agua para riego y al
inadecuado manejo del riego y de la plantación15. Los últimos dos años en cambio, el
rendimiento se ha incrementado debido a que las plantaciones jóvenes han entrado
en producción y además porque algunos agricultores han mejorado las prácticas de
manejo agronómico, principalmente en la fertilización y control de la Phytophthora
cinnamomi.
Un consolidado sobre la evolución de los rendimientos de palta (en TM/ha) se puede
observar en el siguiente cuadro:
15 Las plantaciones a mayor edad requieren mas riego.
Calidades %
1ra Calidad 53,5
Exportación* 19,8
Mercado Nacional 33,8
2da. Calidad 25,5
3ra. Calidad 13,4
Descarte 7,5
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -31-
115.5
184.8
231.0 231.0
207.9
161.7
138.6
115.5
92.4
56.9
12.4
69.3
-
50.0
100.0
150.0
200.0
250.0
Enero
Febrero
Marz
oAbril
Mayo
Junio Ju
lio
Agosto
Setiem
bre
Octub
re
Novie
mbr
e
Diciem
bre
TM.
Volumen
Gráfico Nº 09 Evolución de rendimientos TM/ha, Ayacucho
Fuente: Dirección Regional Agraria Ayacucho
Elaboración: Solid Peru
e. Estacionalidad de la oferta
En la Región Ayacucho la palta se produce todo el año, por lo cual se puede realizar
un abastecimiento continuo para los diferentes mercados. Las épocas de mayor
producción se concentran en los meses de febrero a Julio.
Cuadro Nº 12 Calendario de la producción de palta en Ayacucho
Mayor producción Menor producción
Provincias E F M A M J J A S O N D
Huanta
La Mar -San Miguel
Huamanga-Ocros Fuente: talleres, entrevistas con productores y comerciantes 2007
Elaboración: Solid Perú
Gráfico Nº 10 Estacionalidad de la producción de palta en Huanta.
Fuente: Ministerio de Agricultura 2007
Elaboración: Solid Perú
Rendimiento (Kg/Ha)
0
2,000
4,000
6,000
8,000
Rendimient o (Kg/ Ha) 6,843 6,937 6,533 2,494 4,870 6,760
2002 2003 2004 2005 2006 2007
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -32-
f. Tendencia
Se están incrementando las áreas de palta en nuevas zonas debido al atractivo precio
de esta fruta en comparación con otros productos (papaya, cítricos, pacae). En los
distritos de Ocros y San Miguel se registra un incremento del volumen de palta ofertada
porque las plantaciones nuevas están empezando a producir. Sin embargo, el
rendimiento registra un incremento mínimo, debido al ataque de plagas y
enfermedades, por inadecuado manejo agronómico.
Demanda
a. Destinos de la demanda
El 86,6% de la producción regional de palta se destina al mercado nacional, el 12,1% a
las empresas exportadoras y sólo el 1,2% a los supermercados. El grueso de la de la
oferta de palta Ayacuchana se destina al mercado nacional, porque no cumple con
las calidades requeridas por los exportadores, asimismo estas empresas compran de
enero a mayo debido a que el fruto esta en verde, posterior a estos meses el fruto esta
sobre maduro (sazón, que no es apto para exportación); en cambio los mayoristas de
Lima compran todo el año palta de diferentes calidades y variedades.
Cuadro Nº 13 Destinos de la Palta Ayacuchana, TM, 2007
Fuente: Entrevistas, talleres con productores y comerciantes
Elaboración: Solid Perú
De manera gráfica los destinos comerciales de la palta de Ayacucho se pueden
presentar de la siguiente manera:
Gráfico Nº 11 Destinos de Palta Ayacuchana (%) 2007
Fuente: Entrevistas, talleres con productores y comerciantes
Elaboración: Solid Perú
Destinos TM
Mercado nacional: Mayoristas 1,814.07
Empresas exportadoras 254.00
Supermercados 27.00
Empresas exportadoras,
12.1%
Supermercados
Peruanos, 1.2%
Mercado nacional, 86.7%
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -33-
-
50.0
100.0
150.0
200.0
250.0
Fuerte 24.0 45.0 207.5
Hass 20.0 26.0 30.0 46.5
2004 2005 2006 2007
b. Evolución de la demanda de palta
Las empresas exportadoras han incrementado su demanda de palta fuerte en los
últimos años, lo que ha determinado un crecimiento de la oferta de esta variedad de
palta. El siguiente cuadro demuestra el ritmo de crecimiento de la demanda de palta
a nivel de las empresas exportadoras:
Gráfico Nº 12 Evolución de demanda de palta de empresas exportadoras (TM)
Fuente: Registros de acopiadores, entrevistas, talleres con productores
Elaboración: Solid Perú
La palta fuerte de exportación en el 2006 creció en un 88% respecto al 2005 y en el
2007 incrementó su oferta en un 361% respecto al 2006. En cambio, la variedad hass en
el 2006 creció en un 15% respecto al 2005 y en el 2007 registro un aumento de la oferta
en un 55% respecto al 2006. Obviamente es un crecimiento bastante menor respecto a
la variedad fuerte, debido a que las extensiones de variedad hass aún son pequeñas
y están mal conducidas, disminuyendo sus niveles de calidad y aceptación en el
mercado. Sin embargo hay que destacar que nuevos campos de palta hass están
entrando en producción en zonas costeras y los valles interandinos se perfilan como
importantes abastecedores de palta fuerte.
A nivel local, cuando la palta fuerte y hass se vuelve escasa (agosto a diciembre) y se
incrementan sus precios, otras variedades que mantienen un precio bajo son
demandadas, por ejemplo la Villacampa, Familiar, dedo, ruin, entre otros, que se
venden entre S/. 0,50 y S/. 1,0/Kg.
Precio
El precio de la palta fuerte se incrementó entre el 2004 y 2006, debido a los destinos de
exportación que se localizaron para el producto; en el 2007 se registró una reducción
en el precio y estabilización del mercado.
El precio de la palta hass en cambio ha tenido un incremento sostenido desde el 2004,
por la provisión desarrollada a cadenas de supermercados por parte de comerciantes
locales, los cuales cada año, desde febrero hasta mayo abastecen también a las
exportadoras. El crecimiento del precio promedio anual de esta variedad es del 14%.
En el Anexo Nº 03, se muestran los precios promedio por meses.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -34-
1.501.60
1.40
1.60
1.381.31
1.40
1.60
2.10
2.30
2.10
1.80
1.10
1.00
1.40
1.10 1.10
1.18
1.05 1.03 1.03
1.70
2.052.10
2.15
2.35
2.05
0.5
0.7
0.9
1.1
1.3
1.5
1.7
1.9
2.1
2.3
2.5
Enero
Febre
ro
Mar
zoAbr
il
May
o
Junio
Julio
Agosto
Septie
mbre
Octub
re
Nov
iem
bre
Diciem
bre
S/.
x K
g.
Precio promedio en Huanta Precio promedio en San Miguel Precio promedio en Ocros
El siguiente gráfico permite visualizar las variaciones de precio registradas entre el 2004
y 2007 para las variedades hass y fuerte en la zona de Huanta.
Gráfico Nº 13 Precio promedio por variedad de palta, 2004 - 2007 (soles/ Kg)
0.50
0.70
0.90
1.10
1.30
1.50
1.70
1.90
V.Fuerte S/. 1.40 1.75 1.67 1.38
V.Hass S/. 0.76 1.20 1.26 1.75
Precio promedio S/. 1.08 1.47 1.47 1.57
Crecimiento 36% 0% 7%
2004 2005 2006 2007
Fuente: Entrevista a comerciantes, productores, registros de ventas.
Elaboración: Solid Perú
El precio de la palta fuerte varía también en función del lugar de venta y de la época
de producción, así en el último semestre del año en general los precios son mayores,
pero se registra un mayor incremento en el distrito de Ocros, en donde el resto del año
los precios son menores que en las demás zonas. Esta reducción de precios se da
debido a que se destina al mercado nacional y esta coincidencia de oferta con los
otros departamentos, adicionalmente el incremento del flete por la coincidencia de
temporalidad con la oferta de otros departamentos. En cambio, los precios de la palta
se elevan en la temporada en la que el producto se destina al Cuzco, en donde hay
menos exigencias de calidad y se pagan mayores precios que en el mercado
mayorista de Lima. .
Gráfico Nº 14 Precio promedio en chacra, Palta Fuerte, 2006
Fuente: Entrevista a comerciantes, productores, registros de ventas.
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -35-
1.60
1.80
1.90
1.80
1.31
0.981.05
0.93 0.940.90
1.010.94
0.70
0.6
1.0
1.0
0.70.7
0.6
0.70.70.7
0.60.5
0.7
0.9
1.1
1.3
1.5
1.7
1.9
2.1
Enero
Febre
ro
Mar
zoAbr
il
May
o
Junio
Julio
Agosto
Septie
mbre
Octub
re
Nov
iem
bre
Diciem
bre
S/.
x K
g.
Procio promedio en Huanta Precio promedio en San Miguel Precio promedio en Ocros
A nivel de chacra, en la zona de estudio, los precios más altos para palta fuerte suelen
pagarse entre septiembre y noviembre, mientras que entre mayo y junio se registran los
mayores descensos.
Para el caso de palta hass, el precio en chacra en menor en los distritos de Ocros y San
Miguel respecto al precio en Huanta; esta diferencia se debe a que estas dos zonas no
se han articulado con empresas exportadoras, hay escasa oferta disponible y vías de
acceso en mal estado, dificultando el transporte del producto, incrementando el
riesgo por daño de la fruta. Con todas estas limitantes, generalmente la palta es
comprada como de 2da calidad y descarte, para destinarla al mercado nacional.
Gráfico Nº 15 Precios promedio en chacra, Palta hass, 2006
Fuente: Entrevista a comerciantes, productores, registros de ventas.
Elaboración: Solid Perú
Nota: La línea de San Miguel, es entre cortado porque la comercialización es estacional
c. Tendencias
Se prevé que los precios serán menos fluctuantes. Sin embargo, el incremento de la
demanda internacional de palta fuerte seguirá determinando un incremento de
precios, mas evidente entre agosto y diciembre, cuando la oferta es escasa.
Políticas y Normas
En el país no existen políticas comerciales y/o financieras, acuerdos de integración,
subsidios, subvenciones, etc., por parte de entidades públicas o privadas. Se disponen
de normas para el manejo de viveros, establecidas por SENASA y vigente para todas
las regiones del Perú, muy poco conocidas y aplicadas por los agricultores.
Ciertas normas de calidad, como BPA, han sido implementadas únicamente por 11
productores de la asociación APROPALT, que tienen certificación EUREPGAP (norma
establecida por la Unión Europea para las importaciones de ciertos productos); sin
embargo hasta ahora aún no se ha comercializado palta con esa certificación.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -36-
4.2. MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL
Oferta nacional
a. Área y volumen
El Perú ocupa el séptimo lugar entre los países exportadores de palta. La producción
nacional de este rubro, entre el 2000 y 2006, creció a un ritmo promedio de 5,4% anual,
llegando a las 113 798 TM, producidas a partir de 12 383 has de palta instalada.
Gráfico Nº 16 Producción de palta en el Perú
-
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000Has.
-
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000TM.
Producción (TM) 84,402 93,424 94,396 99,845 108,405 102,580 113,798
Superficie cosechada (Hás) 8,656 10,263 10,310 10,989 11,674 11,560 12,383
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente: MINAG
Elaboración: Solid Perú
Las principales zonas productoras de palta en el Perú son los departamentos de Lima
(30%), La Libertad (19%), Junín (18%), Ica (8%), Ancash, Cajamarca y Cusco (3% cada
uno) y Ayacucho (2%).
Gráfico Nº 17 Zonas Productoras de Palta en Perú, 2006
OTROS
8%
AYACUCHO
2%
AREQUIPA
2%
CUSCO
3%
HUANUCO
2%
CAJAMARCA
3%
ANCASH
3%
ICA
8%
MOQUEGUA
2%
LIMA
30%
LA LIBERTAD
19%
JUNIN
18%
Fuente: MINAG
Elaboración: Solid Perú
La variedad hass se cultiva en valles costeros, desde La Libertad en el Norte, hasta Ica
en el Sur, aunque las mayores extensiones de esta variedad están en el departamento
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -37-
de la Libertad. En el anexo Nº 04 se muestra la evolución de áreas instaladas de
variedad hass.
b. Exportaciones de palta fresca
El 28% de la producción de palta del Perú se exporta; así en el 2006 la exportación de
esta fruta representó un valor de US$ 38.792,7 miles y 31.737,9 TM, lo que significó un
incremento del orden del 66% en valor y 70% en volumen respecto al 2005. En
promedio, las exportaciones crecen a un ritmo del 39% anual en volumen y 36% en
valor, lo cual se debe a las nuevas áreas que recién entraron en producción.
Gráfico Nº 18 Evolución de las exportaciones de palta del Perú, 2004-2007.
0.0
5,000.0
10,000.0
15,000.0
20,000.0
25,000.0
30,000.0
35,000.0
40,000.0
45,000.0
TM 14,619.2 18,670.3 31,737.9 26,101.8
Miles US $ 18,730.8 23,367.1 38,792.7 30,190.2
2004 2005 2006 2007*
2007* hasta junio 2007.
Fuente: ADUANAS
Elaboración: Solid Perú
Se exporta principalmente al mercado europeo (95,3% en el 2006 y 97,3% en el 200716);
siendo los principales destinos: España (37% del valor exportado), Países Bajos (23,3%),
Reino Unido (17,5%), Francia (15,9%), Canadá (3,9%).
16 Al mes de junio del 2007
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -38-
Gráfico Nº 19 Principales Destinos de Exportaciones de Palta de Perú, 2006
ESPAÑA
37.0%
PAISES
BAJOS:NETHERLANDS
23.3%
REINO UNIDO
17.5%
CANADA
3.9%
FRANCIA
15.9%
ALEM ANIA
0.1%
Otros
0.2%
SUIZA
0.2%
BELGICA
1.3%
ESTADOS UNIDOS
0.6%
Fuente: ADUANAS, MINAG
Elaboración: Solid Perú
El Anexo Nº 05 se presenta un cuadro con el detalle de las exportaciones de palta por
destino comercial para los años 2004 al 2007.
Gráfico Nº 20 Mercados de la Palta Peruana (V.Hass), 2004
-
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
140,000
Total Competidores 9,383 27,147 23,882 77,500 137,912
Perú 6,085 3,529 2,400 10,596 22,610
Part. % 65 13 10 14 16
EspañaReino
UnidoHolanda Francia Total
Fuente: TRADEMAP
Elaboración: Solid Perú
La principal competencia para la palta de Perú es el producto proveniente de México,
Chile, Sudáfrica y Kenya. Para el caso específico de palta hass peruana, el 85 a 95%
de la producción nacional es exportada; sólo unas 700 TM se destinan al mercado
interno en 4 meses de cosecha (mayo-agosto)17.
En el año 2006, el 51,3% de las exportaciones de palta se hacían a través de Camposol
S.A., el Consorcio de Productores de Fruta S.A. exportaba el 14,2%, Agroindustrias
12 Consultoría realizada por la empresa Mi Chacra “Plan de Negocio” para el operador comercial
(comerciante local) financiado por el CSE-Ayacucho de la CTB-2006.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -39-
Verdeflor S.A.C., el 4,7%, Solis Cáceres el 4%; éstas últimas dos empresas se
abastecieron de palta de Ayacucho). El 87% del total de exportaciones de palta se
realiza a través de 10 empresas, tal como se puede ver en el siguiente cuadro y
gráfico:
Cuadro Nº 14 Principales Empresas Exportadoras de Palta Peruana, 2007
EXPORTADOR
Peso
(TM)
Valor FOB
(Miles US$)
2006 2007 2006 2007* Total 31.737,9 26.101,8 38.792,7 30.190,2
CAMPOSOL S.A. 17.010,3 6.979,2 19.919,4 7.436,3
AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C. 1.691,2 2.479,7 1.819,6 2.662,5
CONSORCIO DE PRODUCTORES DE FRUTA S.A. 4.042,5 2.118,5 5.509,0 2.299,1
PROCESADORA LARAN SAC 1.007,7 1.265,7 1.435,6 1.803,1
SOLIS CACERES S.A.C. 1.194,7 1.216,1 1.563,2 1.507,3
PERU FRUT TROPICAL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 119,6 1.162,6 110,8 1.042,6
I Q F DEL PERU SA 544,1 955,1 712,1 1.240,7
AGROPECUARIA LAS LOMAS DE CHILCA S.A 610,1 889,9 875,2 715,7
AGRICOLA DON RICARDO S.A.C. 537,8 802,9 716,4 1.201,5
SUN LAND FRUITS SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 448,7 735,2 488,9 749,9
CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA S.A.C. 510,4 732,0 757,2 1.133,8
Otros (51 empresas) 4.020,9 6.765,0 4,885,3 8.397,8 Fuente: ADUANAS-2007
Elaboración: Solid Perú
Gráfico Nº 21: Participación de las empresas en las Exportaciones
Otros
12.6%
I Q F DEL PERU SA
1.8%
PERU FRUT TROPICAL
SOCIEDAD ANONIM A
CERRADA
0.3%
AGROPECUARIA LAS
LOM AS DE CHILCA S.A
2.3%
SUN LAND FRUITS
SOCIEDAD ANONIM A
CERRADA
1.3%AGRICOLA DON
RICARDO S.A.C.
1.8%
CORPORACION
FRUTICOLA DE
CHINCHA S.A.C.
2.0%
PROCESADORA
LARAN SAC
3.7%
SOLIS CACERES S.A.C.
4.0%
CONSORCIO DE
PRODUCTORES DE
FRUTA S.A.
14.2%
AGROINDUSTRIAS
VERDEFLOR S.A.C.
4.7%
CAM POSOL S.A.
51.3%
Fuente: ADUANAS-2007 * Información hasta junio 2007
Elaboración: Solid Perú
Las exportaciones de la palta fuerte han adquirido gran importancia los últimos años;
en el 2006 representaron el 5% del total de exportaciones mientras que, hasta junio del
2007, el 9% (en valor) y el 10% (en volumen) del total de exportaciones de palta, fue de
la variedad fuerte. Los principales destinos comerciales para este producto han sido:
España, a donde se exporta el 39% (en valor), Países Bajos (26%), Reino Unido (19%),
Chile (15%) y Francia (2%).
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -40-
Cuadro Nº 15 Destino de Exportaciones Palta fuerte, 2007
PAISES DE DESTINO TM
Valor FOB
(Miles US$ )
ESPAÑA 1.000,22 1.076,36
PAISES BAJOS: NETHERLANDS 666,99 784,17
REINO UNIDO 485,91 550,25
CHILE 387,67 96,92
FRANCIA 40,85 60,94
TOTAL 2.581,63 2.568,65
Fuente: Aduanas
Elaboración: Solid Perú
Gráfico Nº 22
A través de seis empresas se exporta el 83% del total de palta fuerte. En el 2007,
Agroindustrias VerdeFlor S.A.C. fue la empresa líder de exportaciones de palta fuerte,
con una participación de 37,2%, seguido por Solís Cáceres S.A.C. (27,9%,) Agrícola
Don Ricardo (6.5%), Procesadora Larán (4.2)%, entre otros.
Cuadro Nº 16 Empresas exportadoras de palta fuerte, 2007
EMPRESA TM
Valor FOB
(Miles US$ ) TOTAL 2,581.63 2,568.65
AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C. 1,001.18 956.51
SOLIS CACERES S.A.C. 576.49 717.91
AGRICOLA DON RICARDO S.A.C. 105.60 166.25
PROCESADORA LARAN SAC 84.48 106.60
YUGRA SOSA MARIO MARTIN 387.67 96.92
AGROINDUSTRIA FRUTOS DE HUARAL S.A.C. 84.60 91.15
AGROPECUARIA FUNDO WAIMANALO E.I.R.L 63.36 83.16
WAIMANALO FAIR FRUIT TRADING S.A.C. 42.24 68.27
Otros 236.02 281.89
Fuente: Aduanas
Elaboración: Solid Perú
PAISES
BAJOS:NETHERLANDS,
26%
REINO UNIDO, 19%
CHILE, 15%FRANCIA, 2%
ESPAÑA, 39%
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -41-
Grafico Nº 23
AGROINDUSTRIAS
VERDEFLOR S.A.C.
37.2%
SOLIS CACERES
S.A.C.
27.9%AGRICOLA DON
RICARDO S.A.C.
6.5%
YUGRA SOSA M ARIO
M ARTIN
3.8%PROCESADORA
LARAN SAC
4.2%
Otros
11.0%
WAIM ANALO FAIR
FRUIT TRADING
S.A.C.
2.7%
AGROINDUSTRIA
FRUTOS DE HUARAL
S.A.C.
3.5%
AGROPECUARIA
FUNDO WAIM ANALO
E.I.R.L
3.2%
Fuente: Aduanas
Elaboración: Solid Perú.
c. Exportación de Sub productos
Los principales subproductos de palta que se exportan son: palta congelada (en trozos
o pulpa), aceite de palta, palta deshidratada y palta madura. En el 2006, a través de
siete empresas se exportaron subproductos de palta por rubros del 2% (en volumen) y
el 6% (en valor) del total de exportaciones. El 92,2% de los subproductos se exportaron
en forma de palta congelada en trozos o pulpa, principalmente para Estados Unidos.
Cuadro Nº 16 Exportación de sub productos de palta, 2006
Presentaciones
Peso Neto
(Kg)
Valor FOB
(US$)
Palta congelada/trozos/pulpa 909.567,93 2´056.435,61
Aceite de palta 172,80 502,89
Palta deshidratada 119,50 779,76
Palta madura 113,64 142,50
Otras presentaciones 43,84 5.725,00
Total 910.017,71 2´063.585,76 Fuente: Aduanas
Elaboración: Solid Perú
Gráfico Nº 24 Destinos comerciales de palta congelada en trozos o pulpa, 2006
United States,
92.2%
Reino Unido,
1%
Canada, 0.2%
España, 1%
Chile, 3.6%
Francia, 2%
Fuente: Aduanas
Elaboración: Solid Perú.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -42-
8.40
8.60
8.80
9.00
9.20
9.40
9.60
9.80
10.00
Serie1 9.75 9.10 9.16 9.09 9.29 8.87 9.17
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
d. Rendimientos
En el 2006 el rendimiento promedio de palta en el Perú fue de 9,17 a 9,27 TM/ha,
siendo superior en 37% frente al rendimiento del departamento de Ayacucho.
Gráfico Nº 25 Evolución de rendimientos TM/Ha de palta, Perú, 2006
Fuente: MINAG
Elaboración: Solid Perú
El rendimiento promedio de los productores con plantaciones mayores a 8 años y un
manejo tecnológico medio, es de 20 a 30 TM/ha. Los departamentos con mayores
rendimientos son La Libertad (12,99 TM/ha) y Arequipa (12,59 TM/ha); Ayacucho se
ubica en el 18avo lugar en el ranking de rendimiento nacional.
Gráfico Nº 26 Rendimiento departamental en Perú, 2006, TM/ha.
Fuente: MINAG-DGIA, entrevistas-2007
Elaboración: Solid Perú
e. Estacionalidad de la oferta
La palta se produce todo el año, aunque hay mayor oferta en el mes de junio cuando
se cosechan las áreas destinadas para exportación. La palta de exportación se
cosecha entre mayo y septiembre, período que representa una ventana importante
para los mercados internacionales.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -43-
La producción de la costa sale al mercado en dos campañas, la primera de febrero a
julio y la segunda a partir del mes de junio. La producción de selva tiene una
estacionalidad diferente que complementa la de costa.
Los departamentos que coinciden en estacionalidad con Ayacucho son: Arequipa,
Lima, Piura, Ancash, Cajamarca y Moquegua18, en donde la cosecha de palta es más
precoz que en la costa debido a que se cultiva palta fuerte.
Cuadro Nº 17 Departamentos que producen palta fuerte
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Cajamarma
Ancash
Moquegua
Piura
Arequipa
Lima-Huacho Fuente: Entrevistas, Diagnóstico de la cadena productiva de la palta con un enfoque a las organizaciones
de pequeños productores-VSF-Cicda-2005.
Elaboración: Solid Perú
f. Tendencia
En base del comportamiento de los últimos 7 años, se puede afirmar que la
producción nacional de palta mantiene una tendencia de crecimiento moderado,
pero sostenida. Para los dos próximos se estima un incremento de 1000 has nuevas
instaladas con palta hass, principalmente en la Costa, muchas de las cuales resultan
como conversión de cultivos de algodón y menestras por productos de agro
exportación. Este importante crecimiento está motivado por los precios, pero no se
considera competencia para la producción de Ayacucho, debido a la diferencia de
variedades y destinos comerciales (Ayacucho es palta fuerte y para mercado
nacional).
Demanda
a. Evolución de la demanda del producto y sub productos
El principal mercado de la palta fuerte se ubica en Lima en el Mercado Mayorista No.
2, en el Mercado Modelo de Frutas y en empresas que proveen a supermercados y a
otras que dan valor agregado.
En el 2006, en los mercados mayoristas de Lima se comercializaron 14.743 TM, lo que
representó el 13% de la producción nacional, pero este volumen fue menor en un 27%
respecto al 2003 (una reducción promedio del 9% anual). Parecería ser que un factor
que influyó en esta caída fue el incremento de las exportaciones de palta fuerte.
Los supermercados son otro destino importante para la palta fuerte seleccionada,
palta madura empacada y sub productos como guacamole. Los supermercados
comercializan unas 3.298 TM/año, con un incremento de la demanda en 25% de palta
seleccionada y 6% de palta madura y empacada.
18 Coincide estacionalmente, pero no es competencia por que ellos destinan al mercado regional y envían
a Chile a través de acopiadores.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -44-
Gráfico Nº 27 Evolución del volumen de palta comercializado en los mercados
de Lima, TM.
MM-FRUTAS
MM-MODELO
0
5000
10000
15000
20000
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
MM-FRUTAS 18487 17251 17626 13719 7535
MM-MODELO 1813 1508 1801 1024 421
2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: Mercado Mayorista De Frutas
Elaboración: Solid Perú
b. Preferencia por variedad y requerimiento de los demandantes
La variedad fuerte tiene mayor aceptación en el mercado nacional; un gran
porcentaje se comercializa sin empaque, por kilos o unidades.
Para los diferentes mercados la calidad de la variedad fuerte esta determinada por el
calibre o peso y por la forma de presentación de la fruta; así la 1ra. Calidad pesa más
de 250 g y 2da. Calidad entre 200 y 240 g.
La variedad Hass, es más demandada por los exportadores, pero es menos apreciada
en el mercado nacional. La calidad también está determinada por el calibre y la
presentación; así más de 190 g y sin daños es 1ra. Calidad.
Cuadro Nº 18 Requerimientos de demandantes de palta por Mercado.
Caracterís
tica
Tipo de Mercado
Mayoristas Empresas proveen a
supermercados
Exportadores Supermercados
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -45-
Fuente: Entrevista a actores
Elaboración: Solid Perú
c. Productos sustitutos, complementarios
A nivel del mercado nacional, el producto más cercano que puede considerarse
como sustituto de la palta es el queso (por la costumbre de comer la palta en
sandwich) siendo los productos complementarios el pan, lechuga y tomates.
d. Tendencias
La demanda de los supermercados de palta, a nivel nacional va en aumento y la
variedad hass, esta siendo apreciada y reconocida. Las empresas que elaboran sub
productos como guacamole y pulpa deshidratada buscan palta de 2da y 3ra calidad
o descarte de exportación. Esta dinámica determina que los volúmenes de
comercialización de palta en el principal mercado de destino (Lima), tengan una
tendencia de crecimiento.
Precio
a. Evolución de los precios
En el 2006 el precio de la palta fuerte de la selva19 se incrementó en un 11,7% respecto
al 2005; sin embargo para el año 2007 con respecto al 2006 tuvo baja en 0.85%.
En cambio, para el caso de palta hass en el 2006, el precio se incrementó en 26,7%
respecto al 2005, principalmente por la compra de los supermercados. Hasta junio del
2007 los precios cayeron en un 32% respecto al 2006, debido a que la campaña de
cosecha de palta hass se adelantó y los descartes se destinaron al mercado mayorista,
coincidiendo con la oferta de la variedad fuerte.
Gráfico Nº 28 Precio de palta fuerte(Costa) en Mercado Mayorista Nº 02 – Lima
19 Los registros de precios de variedad fuerte costa, consideran también la variedad fuerte proveniente de
los Valles interandinos.
Ubicación M. Modelo de
Frutas, M.
Mayorista No.
02, San Luís
Lima, San Luís,
Chorrillos, Ate,
Mercado Modelo de
Frutas, M. Mayorista
No. 02,
Lima, Ica, Chincha,
Lima, Huaral.
Lima, San Juan de
Miraflores
(Supermercados
Peruanos)
Característi
cas del
producto y
calidad
1ra, 2da, 3ra.
Calidad ; todas
las variedades
1ra, 2da calidad;
variedad fuerte y hass
1ra. Calidad; hass
(mayor volumen),
fuerte (menor
volumen)
1ra. Calidad; Fuerte
(mayor volumen),
Hass (menor
volumen)
Volumen
requerido
3 TM/ día 35 TM/semana (18 TM
Verde, 2 TM palta
madura, 15 TM palta
para procesar)
10 TM/semana 25 TM/semana ( 21
verde, 4 palta
madura)
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -46-
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
4.00
4.50
5.00
Precio Promedio S/.
x Kg
2.83 2.81 3.14 2.63
2004 2005 2006 2007
Fuente: Mercado mayorista de Lima Metropolitana, MINAG-DGIA
Elaboración: Solid Perú
Nota: Precios del año 2007 es hasta el mes de junio.
En el anexo Nº 06, se muestra los precios mínimos, máximos por variedad.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -47-
Gráfico Nº 29 Precio de palta hass en el Mercado Mayorista Nº 02 – Lima (S/. x Kg)
1.86
1.77
2.26
1.43
1.69
1.59
1.99
1.77
2.13
1.68
1
1.2
1.4
1.6
1.8
2
2.2
2.4
2004 2005 2006 2007
S/.
x K
ilo
Precio Máximo Precio Promedio Precio Mínimo
Fuente: Mercado mayorista de Lima Metropolitana, MINAG-DGIA Elaboración: Solid Perú
Nota: Precios del año 2007 son hasta el mes de junio.
Los precios más altos de palta fuerte en el Mercado Mayorista de Lima se registran de
septiembre a enero; el precio pico se presenta en diciembre debido al
desabastecimiento del mercado porque los cultivos están en estado de floración y
fructificación. Los meses de menores precios son entre marzo y julio por la sobre oferta
existente en el mercado nacional al coincidir las cosechas de las zonas productoras.
Gráfico Nº 30 Precio promedio/mes al por mayor de Palta Fuerte de la Costa,
Mercado Mayorista Nº 02, Lima
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
4.00
4.50
5.00
2004 2.74 2.62 2.31 2.29 1.69 1.61 2.15 2.83 3.74 4.27 4.29 3.42
2005 3.18 2.58 2.08 1.94 1.69 1.72 2.13 2.43 3.44 3.68 4.71 5.00
2006 4.14 2.86 2.19 1.94 1.90 1.98 2.31 3.19 4.07 4.45 4.70 4.52
2007 2.86 2.12 1.86 1.67 2.12
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sep Oct Nov Dic
Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana, MINAG-DGIA
Elaboración: Solid Perú
En el Anexo Nº 07 se detalla los precios mínimos y máximos por meses y años de la
variedad fuerte.
El precio más alto registrado para palta hass es entre septiembre y noviembre por la
escasez de palta fuerte en el mercado.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -48-
Gráfico Nº 31 Precio promedio/mes al por mayor de Palta Hass de la Costa,
Mercado Mayorista Nº 02, Lima
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
2004 2.12 1.37 1.07 1.17 1.76 2.25 3.37
2005 1.42 1.08 1.27 1.61 2.33 2.65
2006 1.52 1.52 1.80 2.55 3.27 3.15
2007 1.43
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sep Oct Nov Dic
Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana, MINAG-DGIA
Elaboración: Solid Perú
En el Anexo Nº 08 se detallan los precios mínimos y máximos de palta hass – Costa, por
meses y años.
Los precios en chacra de palta fuerte tienden a incrementarse ligeramente lo que se
puede correlacionar con el incremento de las exportaciones de ésta variedad.
Gráfico Nº 32 Precio promedio en chacra de palta variedad fuerte 1998 – 2006, en
soles/TM
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
Precio Chacra
(S/TM.)
1.10 1.07 1.00 0.96 0.83 0.77 0.85 0.91 1.09
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente: MINAG
Elaboración: Solid Perú
Políticas y normas
El Proyecto de Norma Técnica Peruana fue elaborado por el Comité Técnico de
Normalización de Productos Agroindustriales de Exportación, Subcomité de Palta,
entre el 2004 y 2005, con el objetivo de facilitar las transacciones entre los diferentes
actores de la cadena productiva: productores, acopiadores, comerciantes,
exportadores, importadores.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -49-
Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos mínimos de calidad que debe
cumplir la palta de diversos cultivares de Persea americana Mill. (Syn. Persea gratisima
Gaertn), de la familia de las Lauraceae, que habrán de suministrarse frescas al
consumidor, después de su acondicionamiento y envasado.
Esta Norma se aplica a la palta nacional e importada, pero no a la usada como
materia prima en la elaboración de productos alimenticios y en ella se define la
calidad del producto según los siguientes criterios: firmeza de la pulpa, calibre, % de
aceite, % de matera seca, daños y defectos, raspado, herida abierta, herida
cicatrizada, manchas, magulladuras, decoloración, quemado de sol, daño por
heladas, pudrición, daño por insectos, desordenes fisiológicos, ausencia de pedúnculo
y presencia de contaminantes.
4.3. MERCADO INTERNACIONAL
Oferta
a. Área de producción actual y volumen
La producción mundial de palta entre el 2005 y 2006 ha sido de 392.475 has
cosechadas, con una producción de 3’222.069 TM, que corresponde a un 5,5% de
crecimiento anual (en valor) y 7,9% anual (en volumen). Este crecimiento se atribuye
principalmente a la facilidad de su consumo y al alto contenido de proteínas y grasas
que reducen los niveles de colesterol.
El principal productor mundial de palta es México con una participación del 36% en el
mercado mundial, seguido de EEUU con el 8%; sin embargo otros países van
incrementando su producción, es el caso de Colombia, Indonesia, Chile y República
Dominicana con 5,3%, 5%, 4,6% y 4,3%, respectivamente. A nivel mundial, el 95% de la
palta comercializada es de la variedad “Hass”.
Gráfico Nº 33 Principales países productores de palta, años 2005-2006
Fuente: FAOSTAT-2005-2006
Elaboración: Solid Perú
b. Rendimientos
El rendimiento promedio mundial de palta es de 8,21 TM/ha; en América del Sur, los
mayores rendimientos se registran en Brasil (13,46 TM/ha), Colombia (10,88 TM/ ha) y
Principales países productores
Otros, 14.3%
Venezuela, 1.9%
España, 2.3%
China, 2.9%
Sudrafrica, 3.1%
Israel, 3.3%
Brasil, 3.4%
Perú, 3.6%
Rep.
Dominicana,
4.3%
Chile, 4.6%
Indonesia, 5%
Colombia, 5.3%
EE.UU, 8%
Mexico, 36.2%
Camerún, 1.9%
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -50-
Ecuador (9,41 TM/ha). Perú tiene un rendimiento promedio de 9,27 TM/ha, superior al
promedio mundial.
Gráfico Nº 34 Rendimiento de palta(Hass y fuerte)
por países, TM/ha, 2005-2006
Fuente: ADEX
Elaboración: Solid Perú
c. Estacionalidad de la oferta
La comercialización peruana de palta fuerte se concentra entre los meses de febrero
a julio y de la variedad hass de mayo a setiembre; sin embargo en la sierra la variedad
hass se comercializa los mismos meses de la variedad fuerte.
La estacionalidad de Perú coincide principal con los países de Kenia, Sudáfrica,
México y Chile.
Cuadro Nº 19 Calendario de oferta de palta Fuerte a nivel mundial
Paises E F M A M J J A S O N D
México
USA
España
Israel
Sudáfrica
Perú
Chile
Kenia Fuente: ADEX, Rafael Franciosi-2003 “El Palto Producción, Cosecha y Post Cosecha”
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -51-
Cuadro Nº 20 Calendario de oferta de palta Hass a nivel mundial
Paises E F M A M J J A S O N D
México
USA
España
Israel
Sudáfrica
Perú
N.Zelanda
Australia
Chile
Argentina
Kenia Fuente: PROMPERU, ADEX, Rafael Franciosi-2003 “El Palto Producción, Cosecha y Post Cosecha”
Elaboración: Solid Perú
d. Aceite de palta
Los países que están produciendo aceite de palta “Extra Virgen” son principalmente
Nueva Zelanda, Sudáfrica, México y Chile. Francia es un ofertante pero no
necesariamente produce el aceite de palta en el país20. Israel exporta más del 50% de
su producción; generalmente los países productores o comercializadores de palta, son
los principales productores de aceite de palta elaborado a partir de la producción no
apta para el consumo fresco en sus mercados o para la exportación.
e. Tendencias
Desde el 2000, las exportaciones de palta (en valor US$ FOB) se han incrementado en
más de 1300% y se espera que se mantenga esta tendencia por que los países de
destino se están diversificando.
Demanda
A nivel mundial el comercio de palta es de 420.00021 TM. Los principales mercados de
consumo de palta están en México, EEUU, Europa (Francia, Reino Unido, España,
Holanda), Japón y Argentina. Los principales importadores son: EEUU y la Unión
Europea que juntos abarcan el 55,7% de las importaciones mundiales de esta fruta.
Gráfico Nº 35 Países importadores de palta, 2005
Fuente: TRADEMAP
Elaboración: Solid Perú
20 Algunos países declaran que el aceite de palta que ofertan proviene de México, pero no todos declaran
el origen del producto 21 Al año 2005-Fuente Mauricio Bordachar Moraga Jefe Departamento Europa-Prochile
Estados Unidos
de América ,
38.7%
Francia , 17.0%
Reino Unido ,
8.0%
Países Bajos
(Holanda), 6.4%
Japón , 6.0%
Alemania , 3.3%
Canadá , 3.1%
España , 2.8%
Australia , 2.4%
Otros, 12.3%
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -52-
a. Evolución de la demanda palta fresca (empacada y calibrada)
En EEUU, los estados de mayor consumo de palta son California, Texas, Arizona y Florida
(más del 80% del consumo), debido a la alta proporción de latinoamericanos que
habitan en estos territorios. En los demás Estados de Costa Este y Oeste de EEUU se
proyecta un desarrollo lento del consumo de palta, en la medida que la fruta sea más
conocida y que esté disponible durante todo el año en el mercado.
En Europa las importaciones de palta procedentes de Perú corresponden en un 65% a
palta Hass y en 5.6% a palta Fuerte.
En Francia, el principal consumidor de Europa22, se prefiere la variedad hass, sin
embargo hay abastecimiento durante todo el año de diversas variedades de palta
procedente de varios países exportadores, principalmente de Israel, España, México,
Perú, Sudáfrica y Kenya. La provisión de palta hass hacia Francia disminuye
notablemente entre mediados de agosto y finales de octubre y el consumo se
incrementa hacia el fin de año.
El Reino Unido es el segundo país de la UE en importación de palta; los volúmenes que
compran se han duplicado en los últimos diez años, con una marcada preferencia por
palta Hass. En los Países Bajos se consumen alrededor de 700.000 Kg/año de palta
Gráfico Nº 36 Importaciones palta desde la UE, 2005
Fuente: Prochile (Mauricio Bordachar - Departamento Europa)
Elaboración: Solid Perú
b. Requerimiento y preferencias por tipos de demandantes
Los principales importadores en la UE, exigen que el producto esté entero, sano y
limpio, con olor y sabor normal, exento de plagas, de daños por plagas y por bajas
temperaturas, con un pedúnculo de una longitud inferior a 10 mm, cuyo corte debe
ser neto23 y exento de humedad exterior anormal.
El desarrollo y condición de las paltas deben ser tales que les permitan soportar el
transporte y la manipulación, y llegar en estado satisfactorio en su lugar de destino.
Además, la palta deberá haberse cosechado con cuidado y fisiológicamente deberá
haber alcanzado una fase de desarrollo que permita que el proceso de maduración
llegue a su término. Los frutos maduros no deberán ser amargos.
22 sus importaciones representan el 36,38% de total de palta importado por la Unión Europea 23 La falta de pedúnculo no se considera un defecto cuando el punto de unión peduncular del fruto está
seco e intacto.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -53-
c. Características de los demandantes de la palta peruana
La UE es actualmente el principal demandante de palta del Perú. Principalmente las
cadenas de supermercados con enorme poder de compra (30 cadenas compran a
50.000 vendedores)24. El abastecimiento se realiza a través de grandes proveedoras
transnacionales y se trata de una demanda segura y permanente durante todo el
año.
d. Índices de consumo de palta.
Francia es el mayor consumidor de palta de la UE, con un índice anual de consumo de
1,4 Kg de palta/habitante. Los ejecutivos y los jubilados son los que tienen el mayor
poder adquisitivo y son los principales compradores de palta. Holanda registra un
consumo anual de 1 Kg/ habitante, España de 0,54 Kg/hab, el Reino Unido de 0,5
Kg/hab y Alemania de 0,16 Kg/hab.
En EEUU el consumo promedio anual de palta es de 1,5 Kg/habitante, aunque en
California se registra un mayor consumo (6 Kg/habitante), pero este estado absorbe su
propia producción.
A nivel de Latinoamérica, México registra un alto consumo anual de palta en forma de
fruta fresca, que está entre los 8,8 a 10 Kg/habitante; en Chile se el promedio anual de
consumo de palta es de 3,8 Kg /habitante. En éstos dos países se consumen la oferta
nacional.
e. Preferencias de consumo de palta fresca
En los mercados más importantes las preferencias de consumo por variedades de
palta se pueden resumir de la siguiente manera:
Cuadro Nº 21 Preferencia de variedades de palta
Fuente: Prochile (Mauricio Bordachar - Departamento Europa)
Elaboración: Solid Perú
Los calibres del 10 al 26 se comercializan en Europa, siendo los calibres 14 y 16 los que
tienen mejores precios. En cualquier caso, el peso mínimo de la palta no debe ser
inferior a 125 gramos.
24 Promperu
Mercados Variedad
Francia Hass y variedades “verdes” ejemplo Fuerte
España Hass
Alemania Fuerte y Pinkerton. La Hass se está extendiendo
Holanda Hass y Fuerte
Reino Unido Hass
Asia Hass, Nabal-Ettinger-Zutano entre otros
Sudamérica Fuerte, Nabal-Ettinger-Zutano entre otros
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -54-
Cuadro Nº 22 Preferencia de palta por calibre
Fuente: Prochile (Mauricio Bordachar - Departamento Europa)
Elaboración: Solid Perú
f. Sub Productos
f.1. Aceite de Palta
El mercado actual lo constituyen es Estados Unidos, Austria, Francia, Alemania, Chile y
Asia. Se comercializa en las cadenas de supermercados, restaurantes exclusivos,
hoteles cinco estrellas y tiendas gourmet.
Según los fabricantes, existen 40.000 litros de aceite extra virgen de palta en el
mercado, principalmente usados en aplicaciones culinarias (para platos gourmet) y
con fines cosméticos.
f.2. Pulpa deshidratada, guacamole y puré de palta.
México es el país con mayor consumo en el mundo de guacamole y ahora también
Estados Unidos y Europa. Los principales demandantes se encuentran divididos en dos
grandes grupos:
Industriales: Los restaurantes, fuentes de soda, casinos, estaciones de servicios y
cadenas de comida rápida. Este último rubro ha experimentado una fuerte
expansión en los últimos años, lo que permite suponer que podría constituirse en un
importante consumidor.
Supermercados: Entre más importantes se destacan: Almac, Unimarc, Multiahorro,
Marmentini y Letelier, Jumbo y Montserrat, entre otros.
En Francia, el consumo de pulpas y purés de palta esta en crecimiento y actualmente
sigue siendo un nicho. Los 2 principales importadores de guacamole en Francia son:
BLINI (www.blini.fr): Que compra la pulpa de palta en México y la transforma en sus
plantas en Normandia.
GOLD POINT (www.scal.fr): Que abastece a la cadena de restaurantes tex-mex: El
Rancho
Mercados Calibre
Francia Hass: 16 a 18; Fuerte: entre 6 y 24
España 12 -14
Países Escandinavos 20-24
Italia 10
Alemania Hasta 26
Países Bajos
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -55-
Gráfico Nº 37 Países importadores de Guacamole y pulpa de palta-2006
Fuente: CONGRESO XIX ADIAT 2007
Elaboración: Solid Perú
g. Productos sustitutos y/o complementarios.
El principal sustituto que tienen la pasta, pulpa y guacamole de palta es la palta
natural. Existe una cierta reacción contraria de los consumidores a los productos
procesados por la costumbre de auto preparar la palta y por el riesgo de aditivos que
se asocia a los productos preelaborados. Otros sustitutos cercanos son el paté y manjar
blanco. El sustituto del aceite de palta para consumo, es el aceite de olivo y de los
aceites destinados para los cosméticos, son los aceites esenciales y los sintéticos.
h. Tendencias
Las importaciones mundiales de palta tienen una tendencia creciente entre el 2000 y
2004, alcanzando valores de US$ 709.233 millones y 484.571 TM. Las importaciones de
palta crecieron en un 70% en valor CIF en el 2004 respecto al 2000, mientras que en
volumen se incrementaron en un 41%.
Gráfico Nº 38 Importaciones Mundiales de Palta 2000 – 2004
-
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
700.000
800.000
2000 2001 2002 2003 2004
US$
-
100,000
200,000
300,000
400,000
500,000
600,000TM.
Millones de US$ TM.
Fuente: TRADEMAP
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -56-
El probable ingreso de palta peruana a EEUU a inicios del 2008 abriría un abanico de
oportunidades para nuestros exportadores dada la calidad del producto y la
capacidad de oferta. El mercado norteamericano es claramente deficitario en palta;
su producción interna no abastece su creciente demanda; en comparación a la
Unión Europea, EEUU tiene un mercado de mayor magnitud (545.500 TM) que va
creciendo, con un 35% de participación de productos importados.
La creciente demanda insatisfecha no es sólo para palta fresca, sino también para
productos procesados, que son proveídos principalmente por México. Aunque Perú ha
enviado estos productos a EEUU desde el 2005, su participación aún es insignificativa
(0,11%).
Gráfico Nº 39 Composición del Mercado de Palta en EEUU, 2006
Elaboración: Centrum Católica
Para el caso de aceite de palta, como subproducto, se evidencia una tendencia
creciente de utilización en gastronomía, en sustitución del aceite de oliva, por las
cualidades específicas que tiene este producto: alto punto de humo, excelente sabor
y color verde atractivo, lo que determina una gran preferencia por chefs de alta
cocina europea25. Se prevé que el consumo de aceite extra virgen de aguacate se
incrementará paulatinamente por un mayor uso a nivel industrial (alimentario,
farmacéutico y cosmético)26.
A nivel de las pulpas, como un mecanismo de contingencia frente a la tendencia de
los consumidores de preferir productos sin aditivos o con un bajo nivel de ellos, el uso
de aditivos deberá ser paulatinamente reducido; una buena pulpa no debería
contener menos de un 98 o 99% de aguacate.
25 Reed (2001) comparó el aceite de oliva con el aceite de aguacate, determinando que este último
presenta un mayor nivel de clorofila, índice de yodo, vitamina E y menor nivel de acidez libre, lo que le da
una mejor calidad. 26 Por ejemplo, Francia no ha sido tradicionalmente un país consumidor de aceite de aguacate, el cual se
usaba casi exclusivamente como condimento. En los últimos años, la producción y consumo de este aceite
se ha incrementado debido a campañas gubernamentales de fomento de la producción y la concesión de
denominaciones de origen. Frente a ello, la producción de México aunque ha crecido, es insuficiente para
abastecer por sí sola la demanda existente, lo cual ha determinado que Francia importe de otros países
productores la mayor parte del aceite de aguacate que consume. Además Francia, por su importante
industria cosmética, importa el 20% de los aceites naturales de uso cosmético.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -57-
Precio
a. Evolución de precios (productos y subproductos)
En los dos últimos años, el precio FOB de la palta peruana tiene un descenso (0,9% en
el 2006), lo cual se explica por el incremento de oferta a nivel nacional dada la buena
cosecha que tuvieron los principales productores.
Gráfico Nº 40 Precio promedio de exportación de Palta peruana (FOB US$/Kg)
1.23 1.24
1.16
1.10
1.04
1.11
1.00
0.90
0.8
0.9
0.9
1.0
1.0
1.1
1.1
1.2
1.2
1.3
1.3
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: Aduana, ADEX DATA TRADE
Elaboración: Solid Perú
El precio de venta no es pactado al momento de embarcar, sino que está dado por el
vigente el día de la venta en el mercado mayorista del país de destino; por ejemplo,
en Francia, los precios de importación son a consignación27. Los precios al consumidor
varían según el tipo de embalaje (filetes-cajas de plástico-por unidad), el lugar del
compra, la variedad y la procedencia de la fruta y la temporada y las promociones
especiales. Los precios de importación en el 2006 tuvieron un incremento del 15,7%
respecto al año 2005 y 2006 y de 1,13% respecto al 2007.
Gráfico Nº 41 Precios promedio de palta hass en Europa, US$/Kg
2.29
2.68
2.65
2.92
0.8
1.3
1.8
2.3
2.8
3.3
2004 2005 2006 2007
Fuente: Agricultural Marketing Service, USDA; IFAS - Universidad Florida; inform@cción Agraria
Elaboración: Solid Perú
Analizando varios mercados de Europa, se puede establecer que el mercado de Paris
es donde se paga los mayores precios para palta, los cuales son sensiblemente más
altos que el promedio de los mercados de la UE:
27 Para consultar los precios en Rungis y otros mercados en Francia, www.snm.agriculture.gouv.fr
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -58-
Gráfico Nº 42 Precio promedio de palta hass en los Mercados de Europa
-
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
4.00
4.50
5.00
US
$/k
g
2004 3.13 1.97 1.91 4.69
2005 2.10 2.03 2.38 2.65
2006 2.69 2.46 2.42 3.02
U. EuropaMdo. - New Covent
Garden
Mdo. - New
SpitafieldsMdo. - París
Fuente: Agricultural Marketing Service, USDA, e IFAS - Univ. de Florida Elaboración: Solid Perú
El precio promedio al público es de € 1,19 por unidad. El producto más caro es el
embalado en cajas de plástico x 2 unidades; cada caja llega a costar 5,49 euros que
equivale a S/. 20,48/Kg.
Cuadro Nº 23 Precio promedio al consumidor, Mercados europeos.
Moneda
Precio/
Unidad
Precio / Kg
Euros (€) 1,19 7,68
Dólares americanos (US$) 1,62 6,48
Nuevos soles (S/.) 5,12 20,48 Fuente: www.snm.agricuture.gouv.fr, www.freshinfo.com, www.mercamadrid.es, www.agf.nl,
www.cci.se, www.zmp.de
Elaboración: Solid Perú
Los precios por unidad de palta mas altos se registran en Suecia (€ 1,65), Inglaterra (€
1,63); en cambio el país en el que menor precio se paga es en Italia (€ 0,69).
Gráfico Nº 43 Precio promedio al consumidor en Europa (€/Unidad)
1.551.63
0.90 0.90 0.90
1.65
0.65
1.35
0.50
0.70
0.90
1.10
1.30
1.50
1.70
1.90
Franc
ia
Inglat
erra
Esp
aña
Hol
anda
Bélgica
Sue
cia
Italia
Alem
ania
Eu
ros
po
r U
nid
ad
Fuente: www.snm.agricuture.gouv.fr, www.freshinfo.com, www.mercamadrid.es,
www.agf.nl, www.cci.se, www.zmp.de
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -59-
El precio del aceite de palta puede fluctuar entre US$ 9 y US$188, según se venda en
Chile (como materia prima) o en Francia (como producto final).
Cuadro Nº 44 Precios de sub productos por mercados
Sub productos
Capa-
cidad
Precio
de
venta
Actor/ Lugar
Palta madura,
empacada 500 g S/. 4,58 Supermercados-Lima
Pulpa y guacamole 200 g S/. 2,3 Supermercados-Lima
Aceite de palta 1 Litro $ 9. 0 Empresas transformadoras-Chile
Aceite de palta 1 Litro $ 118 Europa-Francia Fuente: CONGRESO XIX ADIAT 2007, Prochile (Mauricio Bordachar - Departamento Europa)
Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, “Industrialización del Aguacate” Proceedings of World
Avocado Congress Chile, 2003, pp. 749-754.-
Elaboración: Solid Perú
Cuadro Nº 24 Precios de venta Aceite de palta, por presentación, Francia
Capacidad Precio Euros Euros/Litro
Huile d'Avocat Melvita 50 ml. 6.7 134/L
Huile d'Avocat Grace of Beauty 125 ml 9.9 79.20/L
Huile d'Avocat Laboratoires Copar 100 ml 4.5 45.00/L
Huile d'Avocat Nourrissante Natessance 50 ml. 5.0 100 E/L
Presentaciones y marcas
Fuente: CONGRESO XIX ADIAT 2007, Prochile (Mauricio Bordachar - Departamento Europa)
Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, “Industrialización del Aguacate” Proceedings of World
Avocado Congress Chile, 2003, pp. 749-754.-
Elaboración: Solid Perú
Políticas y normas
a. Normas técnicas del producto
Las Normas Técnicas vigentes para el caso de la palta y sus implicaciones son las
siguientes:
Cuadro Nº 25 Normatividad para palta
Descripción Implicancia para la
cadena ISO(calidad de gestión ), HACCP, OSHA para procesados Implica trabajar en
organizaciones con
gestión de calidad y en
el tema de valor
agregado.
Estan reguladas por el Council Regulation (EC) No. 834/2007
of 28 June 2007 on organic production and labelling of
organic products and repealing Regulation (EEC) No.
2092/91. Fuente: CERX Ayacucho
Elaboración: Solid Perú
Una breve descripción de la política aduanera y arancelaria, de las barreras
fitosanitarias y los acuerdos de Integración que regulan el comercio de palta peruana
se presenta a continuación:
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -60-
Cuadro Nº 26 Resumen de la Política comercial
Descripción Implicancia para la
cadena 1. Perú goza de Tratamiento Tarifario Preferencial (corto).
2. Se aplica el certificado de origen el cual sirve para
aplicar las preferencias arancelarias como el ATPDEA.
3. Esta en marcha el Tratado de Libre Comercio con USA.
4. Se aplica Ley de cuarentenas para frutas y vegetales
frescos y el certificado aprobado por el APHIS (Animal
Plant Health Inspection State) y la notificación de FDA
(Food Drougs Administration) y aceptar las condiciones de
la Ley contra el Bioterrorismo.
5. Sujeto a la Agencia Canadiense de Inspección de
Alimentos (CFIA).
Es una oportunidad que
se puede negociar con
la preferencia tarifaría y
en el TLC que se esta
trabajando en el rubro
de frutas frescas con la
Comisión Integrada por
SENSA, PROHASS y el
agregado Comercial en
asuntos agrícolas del
Perú.
6. Perú goza del Sistema de Preferencias Generalizadas
SPG, pero restringido a condiciones especificas descritas
en el control de embalajes y etiquetados sujetos, a la
Norma EU 94/62/EC.
7. La Política Arancelaria esta relacionada con el SPG que
comprende el certificado de origen, certificado
fitosanitario sujetos al Ordenamiento Comunitario de
Mercados; para el caso del Reino Unido se tiene el
Certificado de Conformidad y en ciertos casos exigen el
desembarque en puertos específicos.
8. Esta en bosquejo la estrategia para posibilitar la firma de
tratado comercial de la CAN con la UE.
9. Obligatorio el certificado fitosanitario, esta englobado
en los Certificados EUREPGAP en sus versiones
actualizadas.
Es una oportunidad
para los agricultores que
tienen certificación de
BPA-EUREGAP articularse
con las preferencias
arancelarias.
Fuente: CERX
Elaboración: Solid Perú Para el caso de las políticas sociales, normas de Comercio justo, responsabilidad social
empresarial y legislación ambiental para la producción y comercialización de
productos orgánicos, la normativa vigente se puede resumir de la siguiente manera:
Cuadro Nº 27 Resumen de la Política social
Descripción Implicancia para la
cadena 1. Organizaciones adscritas y reconocidas por FLO
(Fairtrade Labelling Organization Internacional) e
IFAT (Internacional Federation for Alternative
Trade).
2. Responsabilidad Social esta sujeta a los
acuerdos de la OIT y esta considerada en las
negociaciones del TLC con USA.
Se requiere superar los
problemas de organización y
calidad de producto antes de
solicitar el ingreso en el
circuito del comercio justo
acompañado de
Responsabilidad Social 3. Norma de producción orgánica de Québec,
con empresas acreditadas ante la Certificadora
aprobada por Conseil du Acreditacion de
Québec (CAAQ).
Implica trabajar en la
actividad económica los
componentes de medio
ambiente y social. 4. Se aplica la National Organic Program (NOP) y
existen empresas certificadoras acreditadas por el
USDA. Fuente: CERX
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -61-
5. ACTORES/AS Y SUS RELACIONES
5.1. ACTORES DIRECTOS
Los actores directos de la cadena productiva de palta son los productores individuales
y organizados, los colegios agropecuarios de Huanta, San Miguel y Ocros, los
comerciantes locales, los mayoristas de Lima, las empresas que abastecen a los
supermercados, las empresas que exportan y las que transforman.
Cuadro Nº 28 Actores Directos de la cadena de palta en Ayacucho
Eslabones Actores Directos
Producción
Productores individuales
Productores organizados
Colegios agropecuarios de Huanta y San Miguel
Comerciante
Acopiadores comunales
Comerciantes locales
Mercado
Mayorista de Lima
Empresas que proveen a Supermercados
Cadena de supermercados
Empresas exportadoras
Empresas transformadoras Fuente: Entrevistas y talleres
Elaboración: Solid Perú
Productores
Las principales zonas de producción de palta de Ayacucho son los Distritos de
Luricocha, Huanta, Ocros y San Miguel de las Provincias de Huanta, Huamanga y La
Mar, en donde se cultivan principalmente frutales como palta, lúcuma, papaya,
cítricos y tuna y complementariamente producen alfalfa para la crianza de cuyes, tara
en los cercos, menestras, maíz, tomate y hortalizas (estas tres últimas en los distritos de
Ocros y San Miguel) y disponen algo de ganado vacuno. La producción de palta es
considerada como una actividad de mediano plazo. A nivel regional existen 673
productores.
Cuadro Nº 29 Número de Productores por zonas
Zonas con mayor producción No.
Productores Huamanga-Ocros 100
Comunidades: Ninabamba, Pajonal, Cusi, Occechipa,
Vacahuasi
La Mar-San Miguel 78
Comunidades: Ninabamba, Illahuara, Condoray,
Accopampa, Chorrobamba, Magnupampa y Miskibamba
Huanta 462
Comunidades: Azangaro, Intay, Pariza, Palmayocc,
Santillana
Cangallo 10
Víctor Fajardo 15
Lucanas-Llahuata 8
Total 671 Fuente: Taller con productores
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -62-
a. Tipología de productores
La tipología de productores de palta en las zonas de análisis, se estableció en base de
los siguientes criterios de categorización: número de plantas, costos, rendimientos y
calidad. El siguiente cuadro resume estas características y presenta en porcentaje la
composición de la población de productores por tipos:
Cuadro Nº 30 Tipología de productores por zonas
Criterios de
Tipificación **
Huanta San Miguel Ocros
T1 T2 T3 T1 T2 T3 T1 T2 T3
No. de plantas
Mayor
a 250
100 a
250
Menor
a 100
Mayor
a 200
100 a
200
Menor
a 100
Mayor
a 200
100 a
200
Menor
a 100
Costos de
Instalación (S/.) 12,83 13,32 12,35 7,18 14,33 6,04 15,30 10,85 6,40
Costo anual de
mantenimiento (S/. ) 20,90 10,15 11,30 8,21 10,03 7,43 16,37 11,80 7,32
Costo acumulado al
4to año (S/. x planta) 75,52 43,76 46,26 31,81 44,43 28,32 64,41 46,25 28,36
Rendimiento al 4to.
Año (Kg) 45 30 21 30 25 12 46 35 20
Rendimiento al 4to.
Año /TM/ha)28 11,25 7,50 5,25 7,50 6,25 3,00 11,50 8,75 5,00
Rendimiento luego
5to. Año (Kg) 79,50 50 45 50 40 18 100 50 28
% cosechado de
1ra. Calidad 30% 25% 13,50% 70% 50% 50% 80% 75% 65%
Nº familias 15 97 348 10 24 44 29 50 21
Población que
representa 4% 21% 75% 13% 30% 58% 29% 50% 21% Fuente: talleres, entrevistas con productores, técnicos y comerciantes-2007
Elaboración: Solid Perú
Productor T1: Productores grandes
Son aquellos catalogados como “grandes” en sus zonas de producción; manejan
extensiones con más de 200 plantas. En Huanta son el 4%, en La Mar el 13% y en
Huamanga el 29% del total de productores. Sus costos acumulados al 4to. Año
fluctúan entre S/. 75,52 (en Huanta) y S/. 31,81 (en San Miguel), con rendimientos al 4to.
Año que resultan proporcionales a sus costos, de manera que los mayores
rendimientos los tienen en Huanta (11,25 TM/ha) y los menores en San Miguel (7,50
TM/ha).
Respecto a calidad, en Ocros se logra una cosecha con un porcentaje mayor de
producto de primera calidad (p.e. se cosechan 46 Kg al cuarto año, donde el 80% es
de primera calidad); en Huanta en el 4to año de cosecha se obtiene sólo un 30% de
producto de primera calidad, siendo éste el menor índice de calidad entre este tipo
de productores en las diferentes zonas, pero es el mas alto en comparación a los
demás tipos de productores de esta misma zona.
Las parcelas que disponen están bastante bien organizadas; algunos asocian la palta
con alfalfa, han incorporado plantaciones nuevas, tienen tecnología media, podan,
fertilizan con insumos químicos y estiércol, realiza un control de plagas y
enfermedades. Su riego es principalmente por gravedad. La gran mayoría de este tipo
de productores han tenido la oportunidad de conocer experiencias de manejo en
otras zonas, generalmente tienen secundaria completa y son parte de una
organización.
28 Densidad: 250 plantas en 1 ha
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -63-
Identifican un nivel de rentabilidad en el cultivo; el 60% de las ventas de la palta que
producen se reinvierte en el cultivo; trabajan con capital propio. Su motivación es
vender para exportación.
Tienen acceso a capacitación, asistencia técnica, contacto con exportadores lo que
les permite acceder a información sobre mejores tecnologías (densidad del cultivo,
control de plagas y enfermedades, fertilización); conocen las técnicas de cosecha y
distinguen las calidades del producto según el destino de mercado. Producen con
visión empresarial y buscan obtener mayores rendimientos en volumen y calidad.
Productor T2: Productores medianos
Manejan entre 100 y 250 plantas; en Huanta son el 21%, en La Mar el 30% y en
Huamanga el 50% del total de productores.
Sus costos acumulados al 4to. Año fluctúan entre S/. 43,76 (en Huanta) y S/. 46,25 (en
Ocros); los mayores rendimientos se registran a nivel de los productores de Ocros (8,75
TM/ha) y los menores en San Miguel (6,25 TM/ha).
Respecto a calidad, en Ocros se logra una cosecha con un porcentaje mayor de
producto de primera calidad (p.e. se cosechan 35 Kg al cuarto año, donde el 75% es
de primera calidad); en Huanta en el 4to año de cosecha, sólo se obtiene un 25% de
producto de primera calidad, siendo éste el menor índice de calidad entre este tipo
de productores en las diferentes zonas.
Sus parcelas están asociados con otros cultivos (la mayoría asocian el cultivo con
alfalfa y tienen crianza de animales menores), no podan, abonan con estiércol y
esporádicamente hacen control de plagas y enfermedades; el distanciamiento el
entre planta y planta es variable y riegan por gravedad. El acceso a información de
precios es a través de los comerciantes locales; trabajan con capital propio y aunque
han incorporado plantaciones nuevas, no disponen de condiciones para invertir ni
para asumir mayores riesgos. Para este grupo, la palta es una de las principales
actividades generadora de ingresos.
Han recibido algunas capacitaciones por parte de ONG’S y entidades públicas; un
mínimo porcentaje pertenece a organizaciones,
Productor T3: Productores y productores pequeños
En éste grupo se concentra la mayor población de productores de la zona,
representando el 61,5% del total. Son aquellos productores que manejan extensiones
con menos de 100 plantas; en Huanta son el 75%, en La Mar el 58% y en Huamanga el
29% del total de productores.
Sus costos acumulados al 4to. Año fluctúan entre S/. 46,26 (en Huanta) y S/. 28,32 (en
San Miguel); los mayores rendimientos se registran a nivel de los productores de Huanta
(5,25 TM/ha) y los menores en San Miguel (3 TM/ha).
Respecto a calidad, en Ocros se logra una cosecha con un porcentaje mayor de
producto de primera calidad (p.e. se cosechan 20 Kg al cuarto año, donde el 65% es
de primera calidad); en Huanta en el 4to año de cosecha, sólo se obtiene un 13,5%
de producto de primera calidad, siendo éste el menor índice de calidad entre este
tipo de productores en las diferentes zonas.
Su tecnología es baja, tienen parcelas diversificadas y atomizadas, algunos en cercos;
no podan, abonan de manera muy limitada usando estiércol, no hacen controles de
plagas y enfermedades y riegan por inundación. Para este grupo, el cultivo de palta es
un ingreso adicional y es una actividad que la realiza por costumbre y tradición.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -64-
La gran mayoría de éstos productores no están organizados, no disponen de
condiciones para invertir ni para asumir ningún riesgo. Trabajan con su propio capital.
b.. Aspectos transversales de las características de los productores
El 98% riegan por gravedad y el 2% por inundación, tienen deficiente manejo del agua;
ningún campo cuenta con riego tecnificado. En la Provincia de Huanta y San Miguel el
agua es insuficiente para los cultivos de palta, lo que determina estrés de los árboles y
caída de los frutos de las plantas.
En la cosecha y post cosecha se utilizan materiales inadecuados, lo que causa daños
en los frutos que deriva en limitantes para la obtención de productos de calidad.
Para los productores de Ocros y San Miguel, la producción de palta es una actividad
complementaria; las razones de instalación del cultivo suelen ser: la promoción de
instituciones de apoyo, la influencia de comerciantes y el hecho de que la palta tiene
mejores precios frente a otros frutales. En estas zonas las instalaciones del cultivo son
mas organizadas pues los productores tuvieron acceso a capacitación para la
siembra, lo que les permitió manejar mayor densidad en los campos.
c. Inversión, costos, ingresos y márgenes
c.1. Costos de inversión y mantenimiento
Al 4to año, en promedio, el costo total acumulado de manejo es de S/. 1.3264,18 / ha
y S/. 53,05 por planta; es decir, el costo acumulado es S/. 1,10/Kg29 y el costo de
mantenimiento (a partir del 5to año) es de S/. 0,29/Kg.
Cuadro Nº 31 Costo promedio de la producción de palta
Fuente: Talleres, entrevistas a productores
Elaboración: Solid Perú
Los detalles sobre la inversión y costos se detallan en el anexo Nº 09
Cuadro Nº 32 Inversión promedio y costo por Kilo
Rubro por Años
Costo
Promedio
(S/.) Inversión/costo acumulado al 4to año 1,10
Mayor al 5to año 0,29
Costo promedio kg. 0,695 Fuente: Talleres, entrevistas a productores
Elaboración: Solid Perú
29 El costo acumulado al 4to. Año se puede considerar como inversión, no se considera costo de terreno el
tiempo que invierte el productor en administrar su chacra. Del 4to año a más es considerado como costo de
producción. 30 250 plantas por ha
Detalle
Costo por
Planta
(S/.)
Costo por
ha30
(S/.)
1er año 12,49 3.121,87
Mantenimiento por año 13,52 3.380,77
Acumulado al 5to año. 66,58 16,644,96
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -65-
El que tiene mayor inversión por ha es el productor grande, el cual gasta en instalación
S/. 3207,5/ha y en mantenimiento anual S/. 4.615/ha por que invierte en el control de
plagas y enfermedades y fertiliza el cultivo; en cambio los productores medianos que
tienen una tecnología media, tienen una inversión mínima para el control de plagas y
enfermedades y en la fertilización. Los costos al detalle por tipología se muestran en el
Anexo Nº10.
Cuadro Nº 33 Costo por hectárea según tipología
T1 T2 T3 T1 T2 T31er año 12.83 12.285 12.35 3,207.00 3,071.13 3,087.50
Mantenimiento por año 18.46 10.469 11.64 4,614.00 2,617.25 2,911.07
Costo al 4to año 21.66 13.54 14.73 5,415.75 3,385.00 3,682.50
Costo al 5to año 21.02 12.93 14.11 5,255.40 3,232.50 3,527.50
Detalle
Costo por planta (S/.) Costo por hectárea (S/.)
Fuente: Talleres, entrevistas a productores y técnicos de campo de CSE-CTB-2007
Elaboración: Solid Perú 2007
c.2. Costos de tratamiento de plagas y enfermedades
El costo de tratar plantas afectadas por plagas y enfermedades es de S/. 20,61 por
planta, lo que representa el 61% del costo de una planta, al cuarto año. Esto implica
además del mayor costo, esperar 1,5 años para su recuperación corriendo el riesgo de
que la planta no se recupere. Si la enfermedad ha afectado a más del 60% de la
planta, es preferible reemplazarla.
Cuadro Nº 34 Costo de tratamiento de plantas con plagas y enfermedades
Enfermedades y Plagas
Costo x
planta
(S/.)
Tiempo de
recuperación
(años) Total acumulado 20,61 1,5
Enfermedades
Phytophthora Cinnamomi (pudrición radicular) 17,97 2
Blackmildiu, akaropeltopsis (Pseudo fumagina) 0,73 0,5
Tumoraciones en el tallo 0,70 1
Plagas
Trips (frutos y hojas) 0,44 1
Arañita roja (hojas) 0,32 1
Minador de hojas (menor %) 0,45 1 Fuente: Consultor técnico Ser Idea -CSE-CTB, Foncodes
Elaboración: Solid Perú
c.3. Costos de certificación Eurepgab31
La certificación Eurepgab es una exigencia de los países importadores de la UE; hasta
el 2007 sólo se habían certificado 30,5 has de palta de la provincia de Huanta a un
costo de S/. 69.614,70 (primer año), es decir, un costo promedio de S/. 2.282,24/ha. En
este caso, el aporte de los productores fue del 79% (para el proceso de
implementación de requerimientos y estándares) y el 21% fue financiado por la CSE-
CTB (para pagar la certificación)32. Los costos de la certificación se detallan en el
Anexo Nº 11.
31 Fuente: Entrevista a socios del APROPALT, Ser Idea-consultor técnico de la CSE-CTB 32 El costo de certificación abarca dos componentes: el primero que es la implementación en el campo de
los requisitos, normas y estándares establecidos por la certificación que puede implicar cambios en el
sistema de manejo, y el segundo, el pago de la certificación propiamente dicha.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -66-
El proceso de implementación es el de mayor costo y varía entre S/. 2.319,67 y S/.
1.267, según el tipo de productor, el material que usan y los recursos con que cuenta:
Productor Tipo1: Maneja mas de 3 has, utiliza materiales de mejor calidad, el costo
de implementar los requisitos de certificación es de S/. 2.329,67/ha.
Productor Tipo 2: Maneja mas de 2 has; usa materiales combinados (comerciales y
rústicos); implementar los requisitos de certificación le cuesta S./ 1.923,8 /ha.
Productor Tipo 3: Tienen menos de 2 has; utilizan materiales rústicos. El costo de
implementar los requisitos de certificación es de S/. 1.267/ha.
c.4. Ingresos y márgenes de la producción
La producción de palta no es a corto plazo, los productores a partir del cuarto año
empiezan a percibir ingresos netos; tienen un margen promedio de S/. 20,19/planta y
S/. 5.047,73/ha. A partir del quinto año se incrementan los márgenes de ingreso debido
a que crece el rendimiento en un 47% (principalmente en la variedad fuerte), aunque
los costos se incrementan en un 10%. En este quinto año recién se recupera la inversión
o el costo acumulado de instalación y mantenimiento como se muestra en los
siguientes cuadros.
Cuadro Nº 35 Márgenes/ha por tipo de actor (4to y 5to Año).
Determinante T1 T2 T3
Costos instalación/ planta (S/.) 3,207 3,071 3,088
Costo anual mantenimiento (S/.) 4,614 2,617 2,911
Costo/ha al 4to año (S/.) 5,416 3,385 3,683
Costo/ha al 5to año (S/.) 5,255 3,233 3,528
Rendimiento al 4to año (Kg/ha) 11,250 7,500 5,250
Rendimiento al 5to año (Kg/ha) 18,169 10,500 6,825
Precio/Kg (S/.) 1.15 1.15 1.15
Ingresos x ventas al 4to año (S/.) 12,949 8,633 6,043
Ingresos x ventas al 5to año (S/.) 20,912 12,086 7,856
Margen/ha al 4to año (S/.) 7,533 5,248 2,360
Margen/ha mas del 5to año (S/.) 15,657 8,853 4,328 Fuente: Consultor técnico Ser Idea -CSE-CTB, Foncodes
Elaboración: Solid Perú
Cuadro Nº 36 Ingresos y Márgenes de cultivo de palta, por años
1er año - - - 12.49 -12.49 -3121.87
2do Año - - - 13.52 -13.52 -3380.77
3er Año 10.00 1.151 11.51 13.52 -2.01 -503.10
4to Año 32.00 1.151 36.83 16.64 20.19 5,047.73
5to Año 47.33 1.151 54.47 16.02 38.45 9,613.60
8to. Año 56.79 1.151 65.37 16.02 49.35 12,337.32
Margen/
ha (S/.)Años
Producción
Promedio
(Kg)
Precio (S/.)Margen/pl
anta (S/.)
Ingreso x
ventas
(S/.)
Costo
(S/.)
Fuente: Talleres, entrevistas a productores y técnicos de campo de CSE-CTB-2007
Elaboración: Solid Perú
La comercialización de la combinación de diferentes calidades y destinos de la
producción de palta genera un margen S/.38. anuales por planta de 5 años.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -67-
Cuadro Nº 37 Ingreso promedio anual por calida y destino de palta
(en plantaciones mayores de 5 años)
Detalle
Producción
Promedio
(Kg)
Ingreso
promedio /
planta
(S/.)
1ra. Calidad, Mercado Nacional (S/. 1,20) 17 20,79
1ra. Calidad, Mercado Exportación (S/. 1,50) 10 15,20
2da. Calidad, Mercado Nacional (S/. 1,00) 13 13,05
3ra. Calidad (S/. 0,80) 7 5,50
Descarte 4 -
Total volumen cosecha 51,22
Volumen para comercializar 47,38 54
Costo de mantenimiento anual x planta 16
Margen anual por planta S/ 38 Fuente: Talleres, entrevistas a productores y comerciantes
Elaboración: Solid Perú
d. Punto de equilibrio
Al cuarto año se logra llegar al punto de equilibrio, estos varían en función a los tipos
de productores, extensión que manejan y tecnología que implementan.
Cuadro Nº 38 Punto de equilibrio de la producción de palta, por tipo de productor
Determinante
Al 4to año Al 5to
T1 T2 T3 T1 T2 T3 has en producción 1,00 0,70 0,28 45,00 30,00 21,00
Producción en Kg/planta
para llegar al punto de
equilibrio 18,82 11,76 12,80 18,26 11,23 12,26
Producción en TM/ha para
el punto de equilibrio 4.704,97 2.046,77 895,88 4.565,66 1.953,92 858,33 Fuente: Talleres, entrevistas a productores y comerciantes equipo Solid Perú
Elaboración: Solid Perú
Es decir, para alcanzar el equilibrio (no ganar ni perder), al cuarto año de producción,
el productor grande (T1) que maneja 1 ha (250 plantas) tiene que producir 4008,44 Kg
de fruta; el productor mediano (T2) que maneja 0,7 has (174 plantas) tiene que
producir 1582,53 Kg de palta, y el productor pequeño (T3) que maneja 0,28 has (70
plantas) tiene que producir 708 Kg.
Comerciantes locales
a. Tipología comerciantes locales
Para tipificar a los comerciantes locales, se usaron los siguientes criterios: volumen que
comercializa, capital de operación usado, destino comercial, realización de
actividades de agregación de valor, con lo cual tenemos la siguiente tipología:
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -68-
Cuadro Nº 39 Tipología de comerciantes locales
Criterios de
tipificación
Comercializador local
acopiador
comunal comerciante local
Volumen comercializado
(TM/ semana) 2 a 4 2,5 a 8
Capital de operación
(S/.) 3.000,00 12.042,85
Destino comercial
Comerciantes
locales, empresas
exportadoras
Mayoristas del Mercado
Modelo, Mercado
mayorista No. 02 (Lima),
empresas exportadoras
Agregación de valor
(Reclasificación) Si Si Fuente: Talleres, entrevistas a productores y comerciantes 2007
Elaboración: Solid Perú
Los acopiadores comunales presentes en la zona (Huanta, San Miguel y Ocros) son
aproximadamente 19, los cuales organizan la oferta de su comunidad y de
comunidades vecinas; asumen la cosecha, clasifican, trasladan el producto hasta el
centro de acopio del comerciante local. Esta actividad es complementaria y
temporal; manejan poco volumen por el limitado capital con que cuentan;
diversifican sus actividades comerciales y a la vez son productores. Manejan en
promedio 2 a 4 TM/semana; tienen menor acceso a información que los comerciantes
locales y mayoristas.
Los comerciantes locales de Huanta, San Miguel y Ocros son aproximadamente 20
personas, quienes compran la palta en chacra, en centros de acopio y en ferias; en
total hacen un volumen para abastecer al mercado mayorista de Lima y a empresas
exportadoras. Muchas veces asumen la cosecha, la selección y el transporte. La
comercialización de palta es su principal actividad entre enero y septiembre, cuando
acopian los mayores volúmenes; en épocas de menor volumen comercializan,
además de variedades criollas de palta, lúcuma, granadilla, tuna, pace, maíz morado,
tara y entre otros. Cuentan con mayor capital de trabajo que los acopiadores
comunales y comercializan mayores volúmenes, lo que les permite tener mayor
capacidad de negociación con los mayoristas y exportadores; en su mayoría disponen
de almacenes en Huanta y algunos tienen familiares que son comerciantes mayoristas
en Lima.
El comerciante local maneja una 5.500 TM/ semana, aunque los volúmenes varían
según la temporada; así entre febrero y julio llegan a comercializar un promedio de
8.000 Kg/semana y de agosto a febrero unos 6000 Kg/semana.
b. Inversión, costos, ingresos y márgenes
El costo de comercializar palta al mercado nacional – Lima, es de S/. 0,29/Kg en
promedio, sin embargo los costos varían en cada temporada; así, entre los meses de
febrero a julio el costo promedio es de S/. 0,26/Kg, el cual es menor al promedio anual
por que se comercializa mayor volumen, las calidades son mejores y se corre menor
riesgo. Entre agosto y enero, el costo promedio de comercialización es de S/. 0,33/Kg
que es mayor al promedio anual pues se comercializa menor volumen (unos 2500
Kg/semana) y la calidad del producto es baja porque la oferta se completa con el
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -69-
descarte de los exportadores y algunos agricultores, buscando obtener mayores
precios, retrasan la cosecha33.
Cuadro Nº 40 Costo de comercialización de palta destinada al Mayorista
Temporada
Kg/
semana
Costos x semana
(S/).
Costos x Kg
(S/.) Costo
x Kg Fijos Variables Fijos Variables
Febrero – julio 8000 225,45 1.835,00 0,028 0,23 0,26
Agosto – Octubre y
Diciembre - Enero 2500 225,45 603,27 0,090 0,24 0,33
Costo promedio
(S/. x Kg) 0,06 0,24 0,29 Fuente: Talleres, entrevistas a productores y comerciantes 2007
Elaboración: Solid Perú
El margen que pueden percibir los acopiadores locales al comercializar palta al
mercado mayorista en Lima es de S/. 0,35/Kg en promedio, de los cuales sólo S/. 0,06
constituyen la ganancia, en cambio cuando abastecen a los proveedores de
supermercados el Lima, el margen es de S/. 0,39 de los cuales S/. 0,08 es ganancia.
Cuadro Nº 41 Costos y márgenes por destino comercial de la palta
Detalle
Margen en el
Mercado
Mayorista –Lima
(S/. x Kg)
Margen a nivel de
provedores de
supermercados
(S/. x Kg)
Costo promedio por Kilo 0,29 0,31
Ganancia por Kilo 0,06 0,08
Margen + costo (S/. x Kg) 0,35 0,39 Fuente: Talleres, entrevistas a productores y comerciantes 2007
Elaboración: Solid Perú
El ingreso de los comerciantes locales por comercializar palta en el mercado mayorista
es S/. 1320/mes y cuando abastecen a los proveedores de supermercados, pueden
tener un ingreso adicional de S/. 180,00 mensual, pues aunque la ganancia unitaria es
mayor, los volúmenes entregados a estos destinos son bastante menores.
Cuadro Nº 42 Ingresos por comercio de palta, según destinos
Rubro
Mercado
Mayorista
Proveedores de
Supermercados
Volumen TM 22 2,25
Costo por kilo S/. 0,29 0,31
Margen por Kilo S/. 0,06 0,08
Ingresos mensual S/. 1.320 180
Ingresos Anual S/. 14.520 2.160 Fuente: Talleres, entrevistas a productores y comerciantes 2007
Elaboración: Solid Perú
La inversión, costos fijos y variables por temporadas se muestran en el Anexo Nº12
33 El retrasar la cosecha determina que en la fruta (específicamente en la pulpa) se presenten raicillas;
además el producto madura muy rápido lo que genera mayor riesgo para la comercialización.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -70-
c. Punto de equilibrio
Para alcanzar el punto de equilibrio (no perder ni ganar), el comerciante local tiene
que comercializar 967 Kg/semana de palta al mercado mayorista y si abastece a
proveedores de supermercados, tiene que mantener un volumen de ventas de 375
Kg/ semana.
Cuadro Nº 43 Punto de equilibrio según destino
Destino Comercial
Punto de equilibrio
Venta
Semanal
(Kg)
Venta
Mensual
(Kg)
Mercado Mayorista 967 3.867
Supermercados 94 375 Fuente: Talleres, entrevistas a productores y comerciantes 2007
Elaboración: Solid Perú
Mayorista, empresas proveedores de supermercados-Lima
Los mayoristas se ubican en Lima en el Mercado Mayorista de Fruta No. 02
(administrado por la Municipalidad) y en el Mercado Modelo de Frutas (administración
privada), donde compran y venden palta todo el año. En los meses de menor oferta
de palta también comercializan mango, cítricos y algunos también lúcuma.
Estos mayoristas se abastecen de palta procedente de varios departamentos, siendo
sus proveedores principales los comerciantes locales y grandes productores. En la
época de mayor oferta de palta (febrero a julio) algunos acopiadores locales de la
costa y varios grandes productores alquilan puestos en el mercado mayorista y se
dedican temporalmente a comercializar.
a. Tipología de mayoristas
Los criterios utilizados para tipificar a los comerciantes mayoristas de palta fueron los
mismos aplicados parta el caso de los comerciantes locales, es decir: volumen
comercializado, capital de operación, destino comercial y agregación de valor.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -71-
Cuadro Nº 44 Tipología de comerciantes mayoristas
Criterios de
tipificación
Comerciante Nacional
mayorista
grande/abastecedor
supermercados
mayorista
mediano
Mayorista
temporal
Volumen que
comercializa
(TM/semana)
22 – 25
6 – 15
6 – 8
Capital de
operación (S/.) 37.000,00 22.000,00 13.000,00
Destino
comercial
Redistribuidores,
cadena de
supermercados,
empresas que
transformadores
Redistribuidores,
empresas
proveedoras de
supermercados y
transformadores
Redistribuidores, al
público. Solo
comercializan en
temporadas de
sobre oferta
Agregación de
valor
(Reclasificación)
Solo control de calidad Si
Si
Fuente: Talleres, entrevistas a productores y comerciantes 2007
Elaboración: Solid Perú
En total son aproximadamente 76 mayoristas ubicados en el Mercado Mayorista Nº 02
y 30 en el mercado modelo de frutas, haciendo un total de 106 comerciantes, de los
cuales, la mayor parte son mayoristas grandes con razón social y dueños de empresas
especializadas; se abastecen de mayoristas medianos, reseleccionan el producto y lo
presentan en jabas de 18 Kg; algunos lo empacan para venderlo como palta madura
y poco hasta procesan la palta de segunda calidad en forma de guacamole y
pulpas. Proveen diariamente a las principales cadenas de supermercados en el Perú:
Wong, Metro y Tottus.
Los mayoristas de fruta, trabajan con productos específicos; los vinculados al comercio
de palta están en el negocio por más de 5 años y reconocen este rubro como uno de
los principales dentro de su actividad.
b. Costos, ingresos y márgenes
El costo promedio de comercialización para estos actores es de S/. 0,19/Kg y su ingreso
promedio mensual es de S/. 4.435. Los costos varían según el mercado de destino, así,
cuando abastecen a una cadena de supermercados el costo es de S/. 0,28/Kg, con
un margen de S/. 0,12/Kg, lo que determina un ingreso de S/. 1555,20/mes. En cambio,
si venden a redistribuidores, el costo de comercialización es de S/. 0,11/Kg, con un
margen de S/. 0,09/Kg y un ingreso de mensual de S/. 2.880,00.
El margen es superior cuando se destina a supermercado, sin embargo los ingresos son
menores, debido a que manejan menores volúmenes para este mercado.
Cuadro Nº 45 Costo y margen de comercialización de palta según destinos
Detalle
Cadenas de
Supermercados
(S/. x Kg)
Redistribuidores
(S/. x Kg)
Costo promedio por kilo S/. 0,28 0,11
Ganancia por kilo S/. 0,12 0,09
Margen + ganancia S/. 0,40 0,20 Fuente: Talleres, entrevistas a productores y comerciantes 2007
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -72-
Los mayoristas de Lima, cuando destinan la palta a redistribuidores incurren en costos
que representa S/.0.11por kg. Comercializado y si es Cadena de Supermercados el
costo es de S/0.28 por kg.
Cuadro Nº 46 Inversión y Costos de comercialización de palta, según destinos
Destinos
Kg
promedio/
semana
Costos/semana
(S/.)
Costos/Kg
(S/.) Costo
total/Kg
(S/.) Fijos Variables Fijos Variables Redistribuidores
(distritos de Lima) 8.000 521,80 318,60 0,07 0,04 0,11
Cadena de
supermercados 3.240 211,33 710,76 0,07 0,22 0,28
Valor Promedio 11.240,00 733,13 1.029,36 0,07 0,13 0,19 Fuente: Talleres, entrevistas a productores y comerciantes 2007
Elaboración: Solid Perú
La inversión, costos fijos y variables por temporadas, se muestran en el Anexo Nº 12.
Los mayoristas de Lima, cuando destinan la palta a redistribuidores su margen de
ganancia por Kg. Comercializado es de S/.0.09 kg. y si es Cadena de Supermercados
el margen de ganancia es S/0.12 por kg. Sin embargo el mayor ingreso por mes es
cuando se destinan a redistribuidores y son mayores volúmenes.
Cuadro Nº 47 Ingresos de los Mayoristas medianos, por destino
Rubros Redistribuidores Supermercados Promedio
Volumen (TM) 32 12,96 44,96
Costo/Kg (S/.) 0,11 0,28 0,19
Margen/Kg (S/.) 0,09 0,12 0,11
Ingresos/mes (S/.) 2.880,00 1.555,2 4.435,20
Ingresos/año (S/.) 34.560,00 18.662,4 53.222,40 Fuente: Talleres, entrevistas a comerciantes y mayoristas 2007
Elaboración: Solid Perú
En la mayoría los proveedores de los supermercados son empresas que entregan palta
seleccionada en verde, estos se proveen en algunos casos de los mayoristas de Lima,
manejan mayores volúmenes y obtienen un margen de S/. 4, 800.00 por mes.
Cuadro Nº 48 Ingresos de proveedores de Supermercados
Palta en verde
Rubros
Supermercados
mensual
Volumen (TM) 40
Margen/Kg (S/.) 0,12
Ingresos/mes (S/.) 4.800,00
Ingresos/año (S/.) 57.600,00 Fuente: Entrevistas a empresas proveedoras de Lima- 2007
Elaboración: Solid Perú
c. Punto de equilibrio
El mayorista mediano de Lima, para alcanzar el punto de equilibrio (no perder ni
ganar), tiene que vender 455 Kg/semana a los redistribuidores o 430 Kg a los
supermercados.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -73-
Cuadro Nº 49 Punto de equilibrio de mayoristas medianos por destino comercial
Destinos
Venta Semanal
(Kg)
Venta Mensual
(Kg)
Redistribuidores 455 1.822
Supermercados 430 1.720 Fuente: Entrevistas a mayoristas, empresas proveedoras de Lima- 2007
Elaboración: Solid Perú
Las empresas grandes que abastecen a supermercados y que en algunas ocasiones
también son mayoristas, para llegar al equilibrio (no perder ni ganar) tienen que
vender semanalmente 561 Kg.
Cuadro Nº 50 Punto de equilibrio para el mayorista proveedor de supermercados
Períodos Ventas (Kg)
Ventas por mes 2.243
Ventas por semana 561 Fuente: Talleres, entrevistas a comerciantes y mayoristas 2007
Elaboración: Solid Perú
Empresas que generan valor agregado
a. Tipología de empresas que generan valor agregado
Estos actores se diferencian por la tecnología que usan, los subproductos que
desarrollan, el volumen que manejan y los destinos comerciales; en función de estos
criterios se han tipificado cuatro grupos de actores: empresas industriales, semi
industriales, artesanales y de transformación manual.
Cuadro Nº 51 Tipología de empresas de transformación
Criterios de
tipificación
Tipo de actores
Industrial
Semi
industrial Artesanal Manual
Volumen
(TM/ año)
96 17.600 300 600
Destino
comercial
Supermercados
e internacional
Internacional Supermerca
dos
Supermercados
Productos que
manejan
Pulpa,
deshidrata de
palta,
guacamole
Palta
calibrada,
empacada
con cadena
de frío
Palta
madura
empacada
Palta
seleccionada en
verde,
Fuente: Entrevistas a mayoristas, empresas proveedoras de Lima- 2007
Elaboración: Solid Perú
Los industriales son los que comercializan productos procesados y exportan, los semi
industriales son los que exportan palta fresca calibrada y empacada, los artesanales
son los que abastecen de palta empacada (madura) y las empresas de
transformación manual son las que no utilizan ninguna maquinaria para obtener el
producto diferenciado que principalmente abastecen a los supermercados de palta
clasificada en jabas.
Las empresas que diversifican su actividad, abastecen a los supermercados de palta
madura y a la vez la procesan; hasta finales del 2007 se registraban 7 empresas que
agregan valor desarrollando productos para la exportación y 2 empresas que destinan
sus productos al mercado nacional.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -74-
b. Costos, márgenes e ingresos
Las empresas que comercializan palta madura tienen un costo de S/. 1,57/Kg y un
margen de ganancia de S/. 5,45/Kg con ingresos mensuales de S/. 16.362,35.
Las empresas que procesan y comercializan pulpa y guacamole tienen un costo de S/.
8,43/Kg; un margen de S/. 1,65/Kg y un ingreso mensual de S/. 3.300.
Cuadro Nº 52 Costos de los subproductos de palta
Sub Producto
Kg
Promedio/
semana
Costos/Kg
(S/.) Costo
total/Kg
(S/.)
Margen/
Kg
(S/.) Fijos Variables Palta madura y
empacada 750 0,08 1,48 1,57 5,45
Pulpa, guacamole 500 0,23 8,2 8,43 1,65 Fuente: Entrevistas a mayoristas, empresas procesadoras Lima- 2007
Elaboración: Solid Perú
La inversión, costos fijos y variables por producto se muestran en el anexo Nº 13
Las empresas que abastecen a supermercados palta con valor agregado son pocas y
manejan menores volúmenes; el mayor margen por mes es generados por palta
madura empacada S/. 16.362,35 frete a pulpa /guacamole que es S/.3.300; esta
diferencia es por que en para este último los costos son altos.
Cuadro Nº 53 Ingreso de empresas proveedoras de supermercados, por
subproductos
Rubro Palta madura
empacada
Pulpa
Guacamole
Volumen (TM)/mes 3 2
Margen/Kg (S/.) 5,45 1,65
Ingresos/mes (S/.) 16.362,35 3.300
Ingresos/año (S/.) 196.348,18 39.600 Fuente: Entrevistas a mayoristas, empresas procesadoras Lima- 2007
Elaboración: Solid Perú
c. Punto de equilibrio
Las empresas proveedoras de las cadenas de supermercados tienen que
comercializar 128 Kg/semana de palta madura o 366,6 Kg de pulpa y guacamole,
para alcanzar el punto de equilibrio.
Cuadro Nº 54 Punto de equilibrio de empresas proveedoras de supermercados
Sub productos
Venta Semanal
(Kg)
Vena Mensual
(Kg)
Palta madura empacada 128,21 512,84
Pulpa Guacamole 366,63 1.466,53 Fuente: Entrevistas a mayoristas, empresas procesadoras Lima- 2007
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -75-
Empresas exportadoras
a. Tipología de exportadores
Las empresas se diferencian en función a las operaciones que manejan anualmente y
a la actividad que desarrollan; con estos criterios los hemos agrupado en tres tipos de
actores: exportador grande, mediano y pequeño. Entre el año 2006 y 2007 se
registraron 67 empresas exportadoras.
Cuadro Nº 55 Tipología de exportadores de palta
Fuente: Entrevistas a empresarios, PROMPEX, ADEX
Elaboración: Solid Perú
En general, son empresas comercializadoras y algunas tienen sus propios campos de
producción; generalmente compran palta en las mismas zonas de producción, se
abastecen directamente de productores y de comerciantes locales y comunales.
Asumen el calibrado, empaque y provisión a importadores de diferentes países; la
modalidad de venta es en función a sus intercoms. Una breve descripción de cada
tipo de exportadores se presenta a continuación:
Exportador grande: Generalmente cuentan con su propia planta de
procesamiento y campos de producción de palta hass de más de 200 has, de su
propiedad. Exportan directamente o a través de su organización (existen sólo dos a
nivel nacional).
Exportador mediano: Son empresas cuyos campos de producción tienen entre 60 a
200 has; algunos tienen plantas de procesamiento que brindan servicios a terceros y a
la vez, el servicio de comercialización.
Exportador pequeño: Son acopiadores que comercializan al menos 5 productos
diferentes y compran palta a nivel nacional. Verifican la cosecha, la selección y el
transporte a través de un agente o representante, transportan el producto a la planta
de empaque en jabas de plástico de 22 Kg. La mayoría cuenta con sus propias
plantas de procesamiento (que compran palta de Huanta) ubicadas en Ica y Lima.
Criterios de
tipificación
Tipo de actores
Exportador grande Exportador
mediano
Exportador
pequeño Operaciones
promedio/año
(US$)
1’422.250 –
20’227.560
1’706.700 Menor a 790.139
Destino comercial
España, Países Bajos,
Francia, Reino Unido,
Canadá, Suiza, EEUU,
Bélgica, Alemania,
Chile
Francia, Países
Bajos, España,
Reino Unido, EEUU
Alemania, España,
Reino Unido, EE.UU,
Francia, Países
Bajos, Panama,
Aruba, Aguas
Internacionales
Especialización o
diversificación
Empresa productora
de palta, tienen su
infraestructura de
empaque y algunos
presentan servicios.
Empresas que
acopian y
exportan al
menos 4 tipos de
productos
distintos.
Productor
exportador, toman
servicios de
empresas
empacadoras
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -76-
b. Inversión, costos, ingresos y márgenes.
El costo por el proceso de parking y representaciones para exportar, es en promedio
de S/0.99 por Kilo.
Cuadro Nº 56 Costo de exportación, o contenedor de 20 TM
Detalle Por contendor
(US$)
Por
contendor
(S/.)
US$/Kg S/. x Kg
Costos 6.769,29 19.838,28 0,34 0,99 Fuente: Entrevistas a exportadores Lima- 2007
Elaboración: Solid Perú
El detalle de costos se muestra en el anexo N° 14
c. Punto de equilibrio
Para alcanzar el punto de equilibrio, el exportador tiene que comercializar al menos
6011,6 Kg de producto por cada envío o embarque.
Supermercados
Son cadenas de autoservicio que compran diariamente palta de buena calidad; sus
proveedores son empresas formales, minuciosa y permanentemente evaluadas que
tienen dos modalidades de abastecimiento:
Comprando palta en los centros de producción, de manera que la tienda asume
toda la logística del expendio y,
Las mismas empresas proveedoras asumen todo el costo, expenden el producto
diariamente, asumen los costos de promociones, premios, riegos y otros que disponga
el establecimiento de destino.
En el Perú hay cuatro cadenas de supermercados a los que se provee de palta: el
grupo Wong que maneja la cadena de tiendas de Metro, Supermercados Peruanos
que manejan Plaza Vea y Minisol, la cadena de tiendas Tottus y la cadena de tiendas
San Jorge.
5.2. RELACION ENTRE ACTORES
En el análisis de las relaciones entre actores, se ha tomado en cuenta varios aspectos:
las características de las relaciones comerciales, el lugar de transacción, los volúmenes
comercializados, la frecuencia de las transacciones, la modalidad de pago, la
formalidad de la relación, el grado de dependencia entre los actores, las estrategias
aplicadas, los problemas existentes y riesgos asumidos por las partes, los proveedores,
las ventajas y desventajas de la relación.
En base de estas características se ha hecho un análisis para las relaciones existentes
entre:
Productores y actores comerciales
Comerciantes locales con mayoristas y exportadores
Proveedores de supermercados y empresas transformadoras
Actores de la cadena a nivel nacional
Los siguientes cuadros, describen las principales características de estas relaciones en
la cadena de palta:
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -77-
Cuadro Nº 57 Relación entre el productor y los actores comerciales (comerciante local, exportador y mayorista)
Aspectos Comerciante local Exportador Mayoristas
Características
de las
relaciones
En la provincia de Huanta las relaciones comerciales se basan en confianza
mutua, amistad y familiaridad; en los distritos de Ocros y San Miguel más que
relaciones establecidas, hay transacciones puntuales: venden al comprador
que llega primero y/o ofrece un precio atractivo.
En Huanta, las relaciones
comerciales entre productores
y exportadores son temporales,
se basan en precio y calidad.
Entre mayoristas y
productores grandes,
las relaciones son
temporales y se basan
en precios.
Lugar
El mayor volumen se comercializa en chacra; algunos venden en los
almacenes de los comerciantes y en ferias. La producción de Ocros
también es comprada en chacra por acopiadores del distrito de
Huaccayana, departamento de Apurímac.
Compra en chacra a
productores menores
volúmenes, a comerciantes en
Huanta en sus almacenes en
mayor volumen.
Compran en el
mercado mayorista
de Lima y en le
mercado modelo de
frutas
Volumen y
frecuencia
Los volúmenes vendidos al comerciante local varían por tipo de productor; sin embargo, se estima que al
año hay cuatro cosechas que se venden al comerciante local y dos son para los exportadores. En cada
entrega se registran los siguientes volúmenes por tipo de productor:
Productor pequeño: Desde 50 Kg.
Productores medianos: 450 Kg.
Productores grandes: Desde 2.000 Kg.
Los productores pequeños son los que tienen mayor frecuencia de cosechas. En los distritos de Ocros y San
Miguel la unidad de medida es el ciento.
4000 kg. en cada
envío, en promedio
dos veces al año.
Modalidad
pago
Al contado, algunas veces dan dinero en adelanto (hasta 3 meses), de
acuerdo al capital de trabajo del comerciante y el nivel de confianza que
tiene con los productores. Hay dos modalidades de compra:
Clasificado: el productor asume los costos;
Al barrer: Sin clasificar; los costos de cosecha, selección y transporte los
asume el comerciante.
Los precios varían según la variedad, calidad y modalidad de compra,
existiendo hasta 4 precios diferenciados por cada variedad de palta.
Pagan al contado y compran
clasificado. Generalmente no
otorgan adelantos, se registra
una sola experiencia en la que
los exportadores dieron insumos
en adelanto para una
organización.
Los pagos se realizan
al contado entre 4
horas y un día
después de la
entrega del producto.
Formalidad Los acuerdos de transacción, las entregas y los pagos se realizan en forma verbal, no existen contratos escritos.
Grado de
dependencia
Los pequeños y medianos productores son mas dependientes de los
comerciantes locales porque: i) reciben adelantos, ii) existen re4laciones de
amistad y/o familiaridad, iii) les reciben el alto porcentaje de producto de
2da y 3ra calidad que tienen, y, iv) les compran además otros frutales y/o
productos durante el resto del año.
No se evidencian niveles de
dependencia de los
productores individuales hacia
los exportadores, con
excepción de los miembros de No hay dependencia
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -78-
Aspectos Comerciante local Exportador Mayoristas
la organización que recibió
adelanto en insumos.
Problemas,
riesgos en la
actividad y
transacción
Los productores tienen varios riesgos que afectan los rendimientos del
cultivo y calidad del producto: i) ataque de plagas y enfermedades, ii)
escasez de agua, iii) vías de acceso en mal estado y, iv) lejanía / distancia
entre los centros de acopio y comercio y las zonas de producción (Ocros,
San Miguel).
Los riesgos asumidos por los comercializadores son: i) descuentos de precio
en el mercado por baja calidad generada por la inadecuada cosecha,
embalaje y transporte que provoca deterioro del producto (abolladuras,
manchas en la piel), ii) informalidad de los productores y/o incumplimiento
de contratos, más aún cuando se otorga adelantos.
Los riesgos asumidos por los
exportadores tienen que ver
con la calidad del producto y
los descuentos de precios
aplicados, así: productos
golpeados, magulladuras,
producto sobremaduro.
El riesgo de menor
precio y transporte lo
asume el productor; al
enviar producto en
época de sobre
oferta, el productor
obtendrá menores
precios.
Estrategias
Los productores pequeños asocian sus cultivos, los medianos tienen
contactos en Lima para información de precios y buscan nuevas fuentes
para mejorar su cultivo.
Los comerciantes locales utilizan diversas modalidades: compran todas las
calidades, en épocas de fiesta dan presentes a sus principales proveedores
Contratan jóvenes con
experiencia en cosecha que
sean de la zona y que
conozcan a los productores de
palta para que organicen la
oferta.
Están en contacto
permanente con los
productores en
épocas de cosecha,
con el fin de
proporcionar
información de
precios.
Proveedores Productores de Huanta, San Miguel y Ocros
Acopiadores comunales,
comerciantes locales,
productores grandes y
medianos
Comerciantes locales
y productores grandes
Ventajas de la
relación (para
Los productores logran comercializar toda su producción, incluso las
calidades bajas (3era) y los descartes y pueden recibir anticipos por parte
de los acopiadores.
Los comerciantes tienen volúmenes asegurados para su oferta.
Los productores grandes,
obtienen mejores precios la
ventaja para el exportador es
que reducen costos y garantiza
mayor volumen.
Los productores
grandes obtienen
mejores precios y
mayoristas disponen
del producto sin
efectivo.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -79-
Aspectos Comerciante local Exportador Mayoristas
Desventaja de
la relación
Los productores no sienten la necesidad de organizarse para comercializar,
no tienen capacidades de negociar pues no manejan información de
mercado. En Ocros y San Miguel no reciben precios diferenciados por
calidad de producto.
Los comerciantes tienen dificultades por la falta de cumplimiento de las
entregas pactadas por parte de algunos productores y, para el caso de los
que prestan a los productores materiales de cosecha, puede suceder que
éstos no les sean devueltos.
Los exportadores se dificultan
en acopiar las cantidades
exactas de palta de primera
calidad en el tiempo
establecido y en algunos casos
con sobre costo; porque la
producción es dispersa,
parcelaria, con diferente
tecnología lo que genera que
en la cosecha se tenga
diferentes calidades, las que
tiene que seleccionar y genera
conflictos en algunos casos.
Los mayoristas pagar
a los productores,
precios menores que
los que pactan con
los comerciantes. Los
productores no les
provee
constantemente en su
mayoría abastecen
cuando hay sobre
oferta y en la escasez
no les provee, no hay
fidelidad con los
mayoristas. Fuente: Entrevista a productores, comerciantes, mayoristas, exportadores y talleres
Elaboración: Solid Perú
Cuadro Nº 58 Relación entre comerciantes locales con Mayoristas y Exportadores
Aspectos Comerciante local Mayoristas Exportador
Características
de la
transacción
Las relaciones comerciales se basan
en confianza mutua, amistad y
familiaridad.
Las relaciones comerciales tienen cierta
estabilidad en el tiempo y se basan en
amistad y familiaridad. Las transacciones
son generalmente prepactadas.
Las relaciones comerciales son temporales (de enero a
julio); los acuerdos se pactan antes de la campaña y
en base a precios, calidades, modalidad de pago,
lugar de entrega, logística y volumen.
Lugar de
compra
Se compra y entrega en los
almacenes del comerciante local.
Se compra y entrega en Lima, en el
mercado mayorista.
Se entrega en los almacenes del comerciante local y
en la planta de empaque (según sea el acuerdo).
Volumen y
frecuencia
3000 Kg/semana, promedio tres
veces por semana en épocas de
campaña.
9000 Kg/semana en épocas de mayor
volumen y 3000 Kg/semana en épocas
de menor volumen. 10000 Kg/entrega (el acopio dura 2 días).
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -80-
Aspectos Comerciante local Mayoristas Exportador
Modalidad
pago y
compra
El comerciante local da adelanto
en insumos o en capital de trabajo
para el acopio.
Se paga después de 1 día, a través de
depósitos en cuenta bancaria.
Para las primeras experiencias de provisión, pagan al al
momento de la recepción del producto. Si ya hay una
frecuencia en la provisión, pagan después de 5 días de
la entrega del producto.
Formalidad
Las transacciones se acuerdan verbalmente; no existen contratos formales
firmados.
Cuando se trata de nuevas relaciones comerciales,
suelen firmarse acuerdos escritos para formalizar los
acuerdos, pero si ya hay una historia de trabajo en
campañas anteriores, los acuerdos son verbales.
Acceso a
servicios
Muy pocos acceden a créditos
financieros, la mayoría trabaja con
servicios créditos no financieros
Los mayoristas formales, los que
abastecen a su supermercados trabajan
con créditos financieros de la Banca
comercial
Acceden a créditos comerciales. Contratan, según sus
necesidades, los servicios no financieros.
Grado de
dependencia
Los acopiadores comunales
dependen del comerciante local
por el capital que reciben de ellos.
No hay dependencia.
Existe cierta dependencia del comerciante local pues
es quien les garantiza el volumen de oferta; el
comerciante local es el que tiene una relación directa
con el productor y conoce las redes comerciales
locales.
Problemas,
riesgos en la
actividad y
transacción
Los riesgos asumidos por el
comerciante local tienen que ver
con: i) rechazo del producto por
deterioro a causa de inadecuada
cosecha y post cosecha, ii)
fluctuación de precios en épocas
de sobre oferta, iii) cambio en las
condiciones de compra durante la
cosecha por parte de
exportadores, iv) demora en los
pagos, lo que ocasiona iliquidez.
Los riesgos asumidos por los mayoristas
tienen que ver con los siguientes
problemas: i) compra al granel que
resulta en alto % de producto de mala
calidad (pico daño, hongos, manchas y
golpes), ii) perdida de peso y sobre
maduración que obliga a rematar la
mercadería, iii) escasez del producto
entre septiembre y noviembre y/o
menores ventas por precios altos y por
productos de mala calidad.
Los riesgos de los exportadores tienen que ver con
problemas derivados de: i) mala coordinación y
comunicación con clientes que genera desconfianza e
incertidumbre frente a eventuales cambios de reglas
de juego en la provisión y pagos desde el exterior,
ii) devoluciones de palta por deterioro (del producto
y/o del empaque) que implican para la empresa
asumir costos del flete, almacenamiento y castigos, iii)
fluctuaciones de precios y, iv) competencia desleal
entre exportadores.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -81-
Aspectos Comerciante local Mayoristas Exportador
Estrategias
i) Comunicación constante con
clientes, ii) diversificación de
mercados (por eso compran de
todas las calidades y variedades de
palta, además en épocas de
menor oferta comercializan otros
productos), iii) adelanto a
productores para garantizar el
volumen, y, iv) acceso a
información actualizada de
mercados.
i) trabajan a través de comerciantes
locales, ii) constante comunicación para
la información de precios; iii) cobertura
en varios territorios: cuando hay escasez
van al norte chico (Lima-Huaral) para
garantizar su provisión, iv) diversifican
mercados, v) se proveen entre
mayoristas para garantizar la
continuidad de sus entregas.
i) Trabajan con comerciantes locales para garantizar
volumen y con mayoristas para comercializar
descartes, ii) aprovechan los programas y políticas del
estado.
Ventajas de la
relación
Los comerciantes locales se
mantienen en el mercado y tienen
buenas relaciones con sus
proveedores. Los exportadores son
una alternativa de mercado
cuando hay sobre oferta a nivel
nacional.
Continuidad en el abastecimiento y
compra tanto en épocas de sobre
oferta, como cuando hay escasez.
Obtienen mayor volumen en menor tiempo, les resulta
más fácil que los comerciantes manejen su propia
logística y materiales (jabas, tijeras) a través de los
centros de acopio.
Desventaja de
la relación
Las empresas definen condiciones
de compra (precios y calidad),
pero cambian las reglas de juego
en el proceso. Los comerciantes no
tienen capacidad de responder
ante estos cambios lo que genera
conflictos entre productores y
exportador.
Los mayoristas suelen tardar en hacer los
pagos, existe una fuerte presencia de
proveedores temporales que no tienen
actividad en épocas de escasez, se
orientan por precio y proveen de
producto mal manejado, cuyo deterioro
se evidencia después de 4 días de la
recepción (cuando ya se hizo el pago).
Si no hay buena relación los comerciantes locales
cambian de cliente rápidamente y el exportador
obtiene poco volumen, generando sobre costo. Fuente: Entrevista a comerciantes, mayoristas, exportadores y talleres
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -82-
Cuadro Nº 59 Relaciones de supermercados con sus proveedores
Aspectos Supermercados
Característica de la
transacción Las relaciones son netamente comerciales.
Lugar La palta verde se entrega en los almacenes de las cadenas de supermercados y tiendas de autoservicios. La
palta madura se entrega solamente en tiendas de autoservicios.
Volumen y frecuencia La provisión es diaria y los volúmenes de entrega se definen cada día, en función del precio ofertado por la
empresa proveedora. Se estima que en promedio se comercializan 3240 Kg/ semana.
Modalidad pago y
compra
Los precios se fijan en función del precio establecido en el mercado mayorista, al finalizar el día. Los pagos se
realizan en un plazo de de 16 días luego de emitida la factura y los pagos se realizan únicamente los lunes.
Formalidad
Los proveedores de supermercados son empresas formales que son minuciosa y permanentemente evaluadas
por las cadenas; trabajan a través de notas de pedido que se emiten diariamente.
Grado de dependencia
La permanencia de la relación comercial depende del cumplimiento del proveedor en volumen, calidad y
continuidad del abastecimiento; cuando ocurren fallas existen sanciones que van desde castigos en pedidos,
económicos y hasta el retiro del proveedor de la planilla de provisión.
Problemas, riesgos en la
actividad y transacción
Los riesgos existentes para los supermercados tienen que ver con: cambio de hábitos de consumo, escasez del
producto, sobre maduración por la demora en ventas.
Estrategias Los supermercados trabajan con varios proveedores, todos ellos constituidos como empresas formales que son
evaluados permanentemente en su nivel de cumplimiento.
Destinos Al público, en los autoservicios de los diferentes mercados
Resultado de sus
relaciones: Ventajas y
desventajas
La ventaja para los proveedores es que al vender a supermercados obtienen mayores precios por el producto.
La desventaja es que, dadas las condiciones de provisión permanente, cuando hay escasez del producto tienen
que incurrir en sobre costos para seguir abasteciendo a los supermercados diariamente y no ser retirados. Fuente: Entrevista a comerciantes, mayoristas y proveedores de supermercados
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -83-
Cuadro Nº 60 Relaciones entre actores de la cadena a nivel nacional
Fuente: Entrevista a comerciantes, mayoristas, empresas y proveedores de supermercados
Elaboración: Solid Perú
Segmentos Mayoristas Abastecedores de
Supermercados
Empresas que procesan
y dan valor agregado Exportadores Supermercados
Ubicación Mercado Modelo de Frutas,
Mercado Mayorista de Frutas No.
02, San Luís, Lima
Mercado Modelo
de Frutas, Mercado
Mayorista No. 02,
Ate, Chorrillos
Lima- San Luís, Chorrillos Lima, plantas de
procesamiento en Ica,
Chincha, Lima, Huaral.
Lima, centro de
acopio San Juan de
Miraflores
(Supermercados
Peruanos)
Periodos de
compra
Todo el año Todo el año Todo el año Enero a septiembre Todo el año
(recepción diaria de
09h00 11h00)
Proveedores Comerciantes locales y
productores de Ica, Chincha,
Huaral, Ancash (Valle Santa),
Arequipa, Junín, Cajamarca,
Apurímac, Ayacucho. A nivel
nacional.
Se abastecen de
mayoristas y
comerciantes
locales de diferentes
departamentos :
Ica, Chincha
Huaral, Ancash
(Valle Santa)
Mayoristas del mercado
Modelo y Mercado
Mayorista No. 02 (3) y
productores de Sayan, Ica,
Casma, Yahután
Organización de
productores,
comerciantes locales,
productores individuales,
fundos empresariales
Empresas
formalizadas (sean
mayoristas,
productores)
Grado de
formalidad
Informales Empresas formales,
trabajan con notas
de pedidos.
Empresas formales,
trabajan con notas de
pedido, pagos con
cheques.
Con productores
organizados y
comerciantes tienen
generalmente acuerdos
suscritos; con productores
individuales la relación es
informal (sin contrato
escrito)
Formal en la
recepción y pagos
Clientes/
Destinos
Redistribuidores de los distritos de
Lima, Supermercados, empresas
que proveen a supermercados y
dan valor agregado.
Autoservicios: Wong,
Metro, Tottus
Autoservicios de Wong,
Metro, Tottus, importadores
de Chile
Empresas Europa, Chile,
etc.
Al público, en los
autoservicios de los
diferentes mercados
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -84-
Las relaciones entre el exportador e importador se basan principalmente en la
confianza y cumplimientos.
Cuadro Nº 61 Relaciones entre actores para exportación
Fuente: Entrevista a empresas
Elaboración: Solid Perú
5.3. ORGANIZACIONES Y SUS RELACIONES
Las principales organizaciones de productores de palta en Ayacucho se ubican en
la provincia de Huanta; el propósito de los agricultores para organizarse fue mejorar
su productividad en palta y su comercialización, accediendo mercados de precios
más atractivos. Frecuentemente su figura de constitución ha sido sugerida por
entidades de apoyo públicas y privadas con trabajo en la zona. Casos
excepcionales son las organizaciones como APDIS y la Asociación Santa Rosa cuya
conformación es el resultado del interés de los productores al ver otras experiencias
y lecciones aprendidas de organizaciones campesinas.
La mayoría de las organizaciones de productores existentes son iniciativas recientes
(entre 1 y 8 años de conformación), aunque cuentan con personería jurídica (con
excepción de la Organización de Pichiurara), y cada una está conformada, en
promedio, por 14 socios activos.
Los factores decisivos en el fortalecimiento de las organizaciones son: i) la
naturaleza de los miembros o socios, ii) la calidad de los servicios de apoyo y
asistencia técnica a los que acceden, iii) los recursos con los que cuentan
(principalmente a nivel de capital social): experiencia comercial, visión empresarial,
confianza y compromiso de los socios. Un ejemplo es la experiencia de la
“Asociación de Productores de Palta de la Sierra Central_APROPALT” organización
joven (con un año de vida) que ha logrado la certificación Eurepgab, ha
emprendido en actividades colectivas (compra conjunta de insumos) y ha
accedido a condiciones ventajosas concedidas por las empresas compradoras por
sus buenos records de ventas y el cumplimiento de los acuerdos.
Otra experiencia importante es la de Asociación de Fruticultores del Valle de
Huanta, que está gestionando su capitalización a través de la instalación de un
centro de acopio con capacidad de 40TM y una cámara de frío.
Para tipificar a las organizaciones de productores se han establecido los siguientes
criterios: i) nivel de formalidad, referido a si posee o no personería jurídica, ii)
realización de compras colectivas como adquisición de insumos, iii) realización de
labores poscosecha como organización, iv) comercialización asociativa del
producto, v) prácticas de planificación, vi) acceso a financiamiento. Para cada
Segmentos Exportador Importador Periodos de compra Enero a agosto
Modalidad de
transacción
Venta al crédito El precio de venta no es pactado al
momento de embarcar. El precio será
el del mercado mayorista del país de
destino, el día de la venta.
Grado de formalidad Formal, según el INCOTERMS 2000
Proveedores Productores,
comerciantes
locales
Exportadores, brokers, grandes
productores (empresarios)
Clientes/ Destinos Importadores Cadena de supermercados en Europa
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -85-
uno de estos criterios se han definido puntajes que, en conjunto nos permiten
establecer el nivel de desarrollo de cada organización. La siguiente tabla refiere los
puntajes establecidos con la descripción de ellos, para cada uno de los criterios de
tipificación de las organizaciones.
Cuadro Nº 62: Puntuación de tipificación organizaciones de productores
Fuente: Entrevista a productores
Elaboración: Solid Perú
Cuadro Nº 63 Tipología de las organizaciones de productores de palta en
Ayacucho
Fuente: Entrevista a productores
Elaboración: Solid Perú
34
Son los activos, aproximadamente inscritos en la organización son 60 productores 35
El 80% no son activos
36 Los más activos, aproximadamente son 30 inscritos
Actividad Puntaje Descripción
Personería Jurídica
1 Si posee
0 No posee
Adquisición de insumos
1 Si
0 No
Labores poscosecha
1 Si
0 No
Comercialización producto
2 Contrato formal (escrito)
1 Contrato informal (verbal)
0 Ninguno
Planificación de actividades
2 Siempre
1 A veces
0 No/Nunca
Acceso a facilidades de
financiamiento
1 Por parte de la empresa
0 No
Criterios
APROPALT APDIS AFRUVAH
PICHIU-
RARA
ASOC.
SANTA
ROSA AFRUVAT
Numero de Socios 11 25 1534 10 3235 836
Territorio donde se
ubica Huanta Huanta Huanta Huanta Huanta
San
Miguel
Personería Jurídica Si posee Si posee Si posee No posee Si posee Si posee Adquisición de
insumos Si Si No No No No
Labores poscosecha Si No No No No No
Comercialización
producto Contrato Contrato No Contrato No No
Planificación de
actividades Siempre A veces A veces Nunca Nunca A vece
Acceso a
financiamiento
Empresa
compradora No
No No No No
Total 8 4 2 1 1 1
Porcentaje% 53,3 26,7 13,3 6,7 6,7 6,7
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -86-
Aplicando los criterios descritos anteriormente a seis organizaciones de productores,
se tienen los siguientes resultados:
Las organizaciones de APROPALT, es la que está en proceso de crecimiento con
53% de implementación de herramientas de gestión y las organización que tienen
puntaje 6.7% necesitan fortalecer e implementar herramientas de gestión.
Las organizaciones con vocación social y comunal, como la Asociación Santa
Rosa y APDIS, enfrentan más obstáculos para un crecimiento empresarial. La
mayor parte de las actividades de éste tipo de organizaciones se orientan a
lograr resultados de corto plazo debido a la alta desconfianza entre socios, al
poco convencimiento sobre iniciativas conjuntas. La actividad central de
carácter asociativo es la recepción de asistencia técnica, principalmente
agronómica orientada a incrementar la productividad.
No existen niveles interesantes de interrelación entre las organizaciones, debido a
la poca claridad que tienen los socios de estos grupos sobre las ventajas de
integrarse y/o coordinar trabajos. Adicionalmente, la situación de desconfianza y
la diversidad de intereses (individuales y colectivos) no favorecen el
establecimiento de niveles mínimos de articulación.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -88-
5.4. ACTORES INDIRECTOS La siguiente tabla resume algunas características de los principales actores indirectos de la cadena de palta:
Cuadro Nº 64 Caracterización de actores indirectos de la cadena de palta en Ayacucho
Fuente: Informantes claves, entrevista a representantes de instituciones, MEPAL
Elaboración: Solid Perú
37 MEPAL, Mesa Técnica de la Cadena Productiva Palta
Nombre de
actor indirecto
CTB TADEPA PRA Ministerio de
Agricultura
Sierra
Exportadora
CERX, DIRCETUR
Actividad.
Servicios en la
cadena
Financia asistencia
técnica, estudios y
el funcionamiento
del secretario
técnico MEPAL37
Asistencia técnica productiva
y empresarial, organización
de la oferta, capacitación
(principalmente a regantes).
Asesoría al
comerciante
local y al
mayorista en
Lima
Normas y
capacitaciones
Capitación,
gestión de
proyectos y
apoyo al
exportador
Facilitador de
espacios de
diálogo y
concertación de
la cadena
Zona de
Intervención
Huanta, Ocros y
San Miguel
Luricocha (Microcuenca de
Luricocha y Opanccay)
Lima y
Huanta
A nivel Regional Huanta Huanta
A nivel Regional
Capacidad de
atención
130 productores
que tienen nivel
de tecnología
media
A Nivel distrital: 1.979 familias
300 fruticultores de 15
comunidades (90 mujeres
jefas de hogar y 210 familias
completas)
1
comerciante
local y un
mayorista
Indeterminado
Temporalidad Año 2007 Del año 2006 a 2008 Año 2007 Indefinido Año 2010 Año 2008
Modalidades
estratégicas
AT: Selección de
usuarios, asistencia
cada 15 días y
coordinación con
otras entidades
Trabajo con comités de
regantes, coordinación con
autoridades comunales y
entidades de apoyo.
Asesoría
focalizada
previa
selección
Convocatorias,
contactos con
organizaciones y
autoridades
comunales
Contacto
con líderes
instituciones,
y empresas;
incidencia
política
A través de las
mesas de
concertación
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -90-
5.4.1 Espacios de concertación: MEPAL.
La Mesa Técnica de la Cadena Productiva Palta (MEPAL), es un espacio de
concertación pública y privada que tiene por objetivo articular los esfuerzos de
productores y entidades de apoyo privadas y públicas, para fortalecer la cadena
productiva y mejorar la oferta exportable.
La MEPAL se creó el 10 de diciembre del 2006 por iniciativa de las organizaciones
de productores, productores individuales y entidades de apoyo de las zonas de
Huanta, Luricocha y San Miguel, con la siguiente estructura:
a) Presidente: Rodomir E. Chávez Rey de Sánchez, Productor
b) Secretario técnico: Consultor contratado por CSE - CTB
c) Miembros:
• Asociación de Productores de Palta de la Sierra Central, APROPALT
• Asociación de Fruticultores del Valle de Huanta, AFRUVAH
• Asociación de Productores para el Desarrollo Integral de Seccllas, APDIS.
• Asociación de Productores de Pichiurara, ASICOJP
• Asociación de Fruticultores de Santa Rosa de Ñahuinpuquio
• Asociación de Productores de Cedropata
• Organización de Productores de Ocros
• Asociación de Fruticultores del Valle de Torobamba, San Miguel
• Comisiones de Regantes de Huanta, Luricocha, San Miguel y Ocros.
d) Entidades de apoyo públicas y privadas:
• Municipalidades Provinciales de Huanta y La Mar
• Municipalidades distritales de Luricocha, San Miguel y Ocros.
• Agencia Agraria Huanta.
• Servicio Nacional de Sanidad Agraria, SENASA
• Administración Técnica del Distrito de Riego Huanta, ATDR
• Comité Ejecutivo Regional Exportador de Ayacucho, CERX-AY
• Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo, DIRCETUR
• Gerencia Regional de Desarrollo Económico, GRDE-GRA y Sub Regional
Huanta.
• Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agropecuaria, INIEA
• Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, UNSCH
• Instituto Superior Tecnológico de Huanta, ISTH
• PRONAMACHCS
• FONCODES
• PROGRAMA Sierra Exportadora
• Taller de Promoción Andina, TADEPA
• Centros de Servicios Empresariales de la Cooperación Técnica Belga, CSE -
CTB
• Proyecto PRA
• Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo, SNV
• SOLID - PERU
• CARE PERU
• Cooperación DED
La mayoría de estas instituciones no tienen presupuestos asignados
específicamente para la cadena productiva palta; contribuyen desde rol que
les compete en algunos casos apoyan en la gestión, coordinación del trabajo y
facilitación de procesos. Únicamente CSE-CTB y TADEPA tienen un presupuesto
específico para la cadena de palta.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -91-
6. IMPACTO SOCIAL Y ECONÓMICO
6.1. Distribución de márgenes, participación en los ingresos totales
En promedio los productores obtienen el 65% de rentabilidad/ hectárea, a 4 años
(tiempo que corresponde al ciclo productivo de la palta); es decir, la rentabilidad
mensual promedio de esta actividad es de 1,09%. A partir del quinto año los
márgenes crecen a 4,4%/mes debido a que el rendimiento se incrementa y los
costos solo son por mantenimiento. Los exportadores generan en promedio 51% de
rentabilidad en el proceso y 7,32% por mes.
Cuadro Nº 65 Márgenes y distribución por actores de la cadena productiva
Actores
Cost
o (S/.
x Kg)
Precio
compr
a (S/.
x Kg)
Precio
venta
(S/. x
Kg)
Mar-
gen
neto
(S/. x
Kg)
Renta-
bilidad
total (%)
Renta
-
bilida
d/mes
(%)
Productor 0,70 1,15 0,46 65% 1,09%
Plantas mayores de 5 años 0,29 1,15 0,86 297% 4,94%
Hasta el 4to año 1,10 1,15 0,05 5% 0,09%
Comerciante local-
Mayorista 0,29 1,30 1,65 0,06 21% 2,59%
Comerciante local –
proveedoras de
supermercados38
0,31 1,35 1,74 0,08 26% 3,23%
Mayorista de Lima 0,11 1,65 1,85 0,09 86% 7,14%
Proveedores de
supermercados 0,32 1,74 2,14 0,08 25% 2,08%
Empresas que procesan:
pulpa y guacamole 8,43 1,45 9,55 1,12 13% 1,10%
Redistribuidores de Lima 0,20 1,85 2,20 0,15 75% 6,25%
Exportador39 FOB 0,99 1,80 3,30 0,51 51% 7,32%
Cadena de
supermercados
- Palta en verde 0,25 2,14 2,58 0,19 76% 6,33%
- Palta maduraempacada
(0,5 Kg = S/. 4,58) 1,57 2,14 9,16 5,45 348%
29,03
%
- Pulpa y guacamole (0,2
Kg = S/. 2,30) 0,30 9,55 11,50 1,65 550%
45,83
% Fuente: Grupos focales, talleres, entrevistas a productores
Elaboración: Solid Perú
La distribución de margen está en función a la formación de precio por kilo. El
exportador obtiene el 31% de participación en la distribución de los márgenes40, el
productor obtiene el 28% y los que obtienen menor margen son los comerciantes
que abastecen a los supermercados (3,7%). Sin embargo, los ingresos no van en la
misma proporción pues los actores manejan diferentes volúmenes, por ejemplo el
productor tiene un margen importante, maneja volúmenes pequeños, por lo que su
ingreso es bajo en comparación a las cantidades manejadas por los comerciantes.
38 Estos proveedores de supermercados, se les llama “Empresas proveedores de supermercados” 39 Comercializan palta fresca calibrada y empacada 40 Se consideró en función de la formación de precios por kilo, por cada actor
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -92-
Gráfico Nº 43 Distribución de márgenes por actor
Empresas
abastecedores de
supermercados.
5.0%
Redistribuidores en
distrito de Lima.
9.3%
- Supermercados -
palta en verde .
11.8%Productor. 28.2%
Comerciante-
destinan a
proveedoras de
supermercados.
5.0%Mayorista de Lima.
5.6%
Exportador . 31.5%
Comerciante -
destina al
mayorista. 3.7%
Gráfico Nº 44 Costos y Márgenes de los actores de la cadena de palta
28.2%
3.7% 5.0% 5.6% 5.0%
31.5%
9.3%11.8%
22.0%
9.2% 9.8%
3.3%
10.1%
31.4%
6.3%7.9%
0.0%
5.0%
10.0%
15.0%
20.0%
25.0%
30.0%
35.0%
Pro
ducto
r
Com
erc
iante
-
E.p
roveedora
s
super
merc
ados
Em
pre
sas
abaste
cedore
s
de
superm
erc
ados
Redis
trib
uid
ore
s-L
ima
0.0%
5.0%
10.0%
15.0%
20.0%
25.0%
30.0%
35.0%
ParticipaciónmargenCostos
Fuente: Grupos focales, talleres, entrevistas a productores
Elaboración: Solid Perú
6.2. Ingresos
Los productores tienen un ingreso promedio mensual de S/. 669,81/ha de palta. Los
ingresos se generan a partir del tercer año del cultivo; se estima que al cuarto año
los productores ya habrán recuperado su inversión y a partir del quinto año los
ingresos mensuales pueden llegar a S/. 854,15 debido al incremento del rendimiento
del cultivo.
Los exportadores obtienen ingresos del orden de los S/. 24.650,41/mes solamente
durante el periodo de comercialización, pero también son los que realizan las
mayores inversiones. Las utilidades varían en función al volumen que manejan.
Las cadenas de supermercados obtienen ingresos durante todo el año por
comercializar palta verde, en un valor cercano a los S/.11.400/mes; las empresas
que comercializan palta madura obtienen aproximadamente S/. 16.362,35/mes
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -93-
aunque y son los que asumen mayores riesgos pues su producto es altamente
perecible.
Los redistribuidores de los distritos de Lima tienen un ingreso promedio de S/. 162,00,
que es lo más bajo registrado en la cadena, debido a que comercializan
volúmenes muy pequeños.
Cuadro Nº 65 Ingresos generados por la palta en los actores de la cadena
Fuente: talleres, entrevistas
Elaboración: Solid Perú
Cuadro Nº 66 : Ingresos generados para la Región
Actores
Ingresos/año
(S/.)
Productor 2´758.484,2
Por plantas mayores de 5 años 2´111.564,5
Hasta el 4to año 646.919,7
Comerciante local que destina al mayorista 108.844,3
Comerciante local que destina a empresas
proveedoras de supermercados 2.160,0
Mayorista de Lima 163.266,5
Empresas abastecedores de supermercados 2.160,0
Empresas procesadoras de pulpa y
guacamole 1.013,6
Exportador 127.000,0
Jornales en la cadena 1´485.135,87
Total 3´162.928,60
Fuente: talleres, entrevistas
Elaboración: Solid Perú
Actores Ingreso/mes
(S/.)
Ingreso/año
(S/.)
Productor 669,90 8.038,8
Plantas mayores de 5 años 854,15 10.249,8
Hasta el 4to año 485,65 5.827,8
Comerciante local que provee a mayorista 1.320,00 15.840,0
Comerciante local que provee a empresas
proveedoras de supermercados 180,00 2.160,0
Mayorista de Lima 2.880,00 34.560,0
Empresas proveedoras de supermercados 3.600,00 43.200,0
Empresas procesadoras: pulpa y guacamole 2.234,88 26.818,6
Redistribuidores en distrito de Lima 162,00 1.944,0
Ventas palta en verde en supermercados 11.400,00 136.800,0
Ventas palta madura empacada en
supermercados (0,5 Kg = S/. 4,58) 16.362,35 196.348,2
Ventas pulpa y guacamole en
supermercados (0,2 Kg= S/. 2,30) 3.300,00 39.600,0
Exportador (palta fresca calibrada y
empacada) FOB
10.271(mes)
24.650,41(en 5
meses periodo
que exporta)
123.252,1
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -94-
6.3. Análisis de oportunidades (equidad / inequidad)
Las principales inequidades evidenciadas en la cadena y sus causas, se resumen a
continuación:
Cuadro Nº 67 Inequidades y causas en la cadena de palta
INEQUIDAD CAUSA Acceso a
información
Hay inequidades por que los comerciantes manejan
información de mercado y fijan los precios de compra. Los
productores no tienen acceso a información de precios,
quienes determinan los precios son los acopiadores.
Pago por calidad Aunque los precios son diferenciados por calidad, en las
transacciones hay inequidad por que algunos productores
que tienen producto de mayor calibre y de mejor calidad, a
veces reciben el mismo precio que uno de menor calidad.
Hay poca transparencia en la aplicación del pago por
calidad.
Capacidad de
negociación
La alta desconfianza entre comerciantes y productores se
debe, entre otros factores a que los exportadores pagan
precios mayores a los comerciantes y estos no informan el
precio final de la venta a los productores. Los productores no
tienen capacidad de negociación por que venden en su
mayoría individualmente. Fuente: talleres, entrevistas
Elaboración: Solid Perú
6.4. Generación de empleo
Jornales empleados en la cadena anualmente
En todo el proceso el eslabón que genera mayor empleo es la producción,
principalmente en el mantenimiento.
Cuadro Nº 68 Jornales empleados por eslabón y actor anualmente
Actores
Jornales/ año
Ingresos/año
(S/.)
Productores 89.228,90 1´351.013,50
Acopiador local 2.095,07 31.426,05
Comerciante local 3.840,97 76.819,40
Mayorista 2.040,83 17.006,92
Proveedor Supermercado 50 1.250
Procesador guacamole y pulpa 144
Procesador palta madura 336
Exportadores 598,68 7.620,00
Total 9.105,55 1´485.135,87 Fuente: entrevistas
Elaboración: Solid Perú
Existe una discriminación de tareas por género: la mayoría de ellas son
responsabilidad exclusiva de los hombres (siembra, manejo agronómico,
mantenimiento). En la cosecha y selección trabajan principalmente jóvenes pues
son más diestros y pueden subir a los árboles grandes. El calibrado y empaque son
actividades delicadas y de mucha paciencia, por lo cual las mujeres se ocupan en
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -95-
las plantas de procesamiento. Solamente en la producción de plantas en vivero y
en la comercialización, mujeres y hombres comparten el trabajo.
Cuadro Nº 69 Participación en las actividades agrícolas por género
Fuente: talleres, grupos focales con productores y entrevistas
Elaboración: Solid Perú
a. Empleo a nivel de Productores
Para instalar 1 ha se requieren 79 jornales (el 38% del costo total de instalación); en
el mantenimiento se emplean 99 jornales/año que representan el 44% del costo
total. En la cosecha y selección el pago por jornal está entre S/. 23,00 y S/. 25,00. En
la región Ayacucho por el mantenimiento del cultivo de palto se generan
anualmente 49.617 jornales, lo que representa un movimiento de S/. 756.841,00/año.
Cuadro Nº 70 Jornales para la instalación y mantenimiento anual de palta
Descripción
Valores/ ha
Valor a nivel Regional
(503,2 ha)
Jornales S/. Jornales S/.
Instalación 79 1.181 39.612 594.173
Mantenimiento (anual) 99 1.504 49.617 756.841
Total 177 2.685 89.229 1´351.014 Fuente: Entrevistas y talleres
Elaboración: Solid Perú
Actividad
Participación de actores por
género
Hombres Mujeres Jóvenes
Producción de plantas en vivero 40% 50% 10%
Siembra 70% 10% 20%
Manejo agronómico,
mantenimiento 65% 25% 10%
Cosecha 15% 10% 75%
Selección 15% 15% 70%
Comercialización 45% 50% 5%
Valor agregado (Pakin) palta
calibrada y empacada 10% 75% 15%
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -96-
Gráfico Nº 45 Costos de mano de obra para instalar 1 ha (1er. Año)
54
214
254
254 3 4 9 3 2
804
308
64
372
59
377
57 4265
135
4730
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1. P
repar
acio
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Lim
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2. In
stal
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rriso
s/es
taca
sS/. J
orn
ale
s
Jornales
Costo Promedio S/.
La mano de obra en la instalación del cultivo de palta y durante el primer año, se
dedica principalmente a actividades de preparación y limpieza del terreno,
apertura de hoyos e instalación de plantones.
Gráfico Nº 46 Costos de mano de obra en el mantenimiento anual (1 ha)
3913 19 19 5 2 0.3 0.3
590
189
290 290
75 58
750
100
200
300
400
500
600
700
Desh
ierb
os
Rie
gos
Contro
l fito
sani
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Abonamie
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Ferti
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Poda de fo
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cose
cha
Com
ercializ
ación
S/.
jo
rna
les
Nro Jornales
Costo Promedio S/.
La mano de obra en el mantenimiento del cultivo de palta por año, se dedica
principalmente a actividades de deshierba, control fitosanitario, abonamiento/
fertilización y riego.
b. Empleo a nivel de comercializadores y empresas que dan valor agregado
Los exportadores son quienes emplean la mayor cantidad de mano de obra
(principalmente de la Costa) en el proceso de calibración y empaque de la palta.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -97-
6.5. Análisis comparativo con principales competidores
Nacional.
Los principales competidores de Ayacucho en la producción de palta fuerte son los
departamentos de Lima (Norte Chico), Ancash, Arequipa y Huaraz que tienen los
mismos mercados destino (Mercado Mayorista No. 2, Mercado Modelo de Frutas) y
en algunos casos coinciden con la estacionalidad de cosechas. La calidad de
palta procedente de estos departamentos es relativamente mejor en términos de
calibre y porque presenta menos daños externos.
Arequipa es el departamento con palta fuerte de calidad similar a la ayacuchana
en aspectos organolépticos, en cremosidad y sabor.
Para el caso de palta hass, Ica como departamento es competencia para
Ayacucho, pero no se registran efectos en los precios para el producto destinado al
exterior; sin embargo, cuando los descartes de exportación ingresan al mercado
mayorista, se evidencia una reducción de precio con efectos incluso en el precio
de la palta fuerte (aunque en menor porcentaje).
Las zonas de producción de la costa cuentan con mayores facilidades logísticas
para en la oferta de servicios, abastecimiento de insumos, acopio y transporte del
producto final.
En general, si bien las condiciones de la costa en relación al mercado de Lima
presentan algunas ventajas, el panorama de la competencia permite pensar en un
afianzamiento, bajo ciertas estrategias que incluyen alertas sobre la calidad del
producto.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -98-
Cuadro Nº 71 Matriz comparativa entre Ayacucho y las regiones que son
competencia
Variables Ayacucho Ica y Lima Arequipa
Extensión
503.20 Has Total
317.00 Has en producción
186.20 Has en crecimiento
79% variedad fuerte y 21% variedad hass
Lima: 3,715 Has
Ica : 1993 Has, de los cuales 977 has en plena
producción. el 75% es de variedad hass y el
25% es fuerte. 248 Has
Sistema de
producción
Pequeño : Menor de 0.29 Has
Medianos: 0.30 - 0.99 has
Grandes: 01 Has a más
Tecnología media a baja:
Parcelero : 4 a 10 Has
Medianos: 15 a 60 Hás
Grandes/empresario: 61 Has a más
El 54% de la extensión es manejado con alta
tecnología.
Pequeño : Menor de 0.25-2.0
Hás
Medianos: 2.00 - 5.00 Hás
Grandes: Más de 10 Hás
Costo de
Instalación S/. 3,121.87
S/.8,832.56 promedio por has
S/. 6,065.95 (Parcelero-Tecnología media)
S/.11,599.17 (Empresario- Alta tecnología) S/. 4,000.00
Costo de
mantenimiento,
por año S/. 3,380.77
S/.6,687.0 promedio por has
S/.3,955.0 (Parceleros, riego por gravedad)
S/.9,419.0 (Empresario- riego tecnificado) S/. 3,780.00
Rendimiento
6.71 TM/has promedio
9 TM (P.mediano) 8 años
18 TM (P. grande) 8 años
20 TM/has promedio ( campos manejados)
16 TM (Parcelero) 8 años
20-28 TM (Empresario) 8 años
23 TM/has
19 TM. (P. mediano)
27 TM (P. grande)
Épocas de
cosecha
Mayores cosechas: febrero a julio
Menores cosechas: octubre a enero
Mayores cosechas: mayo a Agosto
Menores cosechas: octubre
Mayores cosechas: Enero-
marzo; setiembre octubre
Menores cosechas: Abril-
Julio
Destinos de
mercados 87.9%, mercado nacional (fuerte y has)
12.1%, para exportación (fuerte y hass)
60% de fuerte, para el mercado nacional
95% de Has, para exportación
El mayor porcentaje para el
mercado nacional y para
empresas exportadoras
sub. productos o
con valor
agregado
Clasificación por pesos; para
supermercados y para exportadores
- Palta certificados, calibrada, empacada,
con marca y cadena de frío.
- Guacamole, palta deshidratadas
Clasificación por pesos;
para supermercados y para
exportadores
Infraestructura
Centro de acopio - AFRUVAH
8 plantas ( Ica), con 400-800 conteiner de
capacidad de procesamiento cada una por
campaña. Tienen capacidad para procesar
las cosechas de 3200 has. 6 plantas en Lima.No se tiene
Capacidad de
procesamiento -.-
Lima- Empacsa: 5tm por hora
Ica-Fruchincha: 9tm por horaNo se tiene
Aversión en la
infraestructura - Cámara de conservación: $60,000
- Infraestructura: $ 25,000
Maquinarias -parking: $1'000,000 (palta
calibrada y empacado)
Deshidratados: $ 3’000,000 No se tiene
Precios en zona
de producción
S/.1.15 Precio promedio al barrer
S/.1.20 Mercado nacional
S/.1.50- 1.80 : Para exportación
S/1.50 V. Fuerte (al barrer)
S/.2.53 V. Hass (al barrer)
S/.3.48 V. Hass (seleccionado)
S/.1.30 Mercado nacional
S/.1.50- 1.80 : Para
exportación
Precio de palta
empacada
(procesada) No se tiene S/. 7.00 No se tiene
Empresas que
comercializan
3 empresas acopiadoras: Verde Flor,
Solcace, Agrovictoria, Procesadora
Tacna
16(Ica) muchos son productores, los más
importantes: Alto Laran, Agrícola
Copacabana, Bahamar, La Calera, Andean,
Fruchincha. Empresas acopiadoras, Verde
Flor, SOLCACE 02: Verdeflor, Solcace.
Comerciantes
locales 21 aproximadamente
30 aproximadamente (Ica), para el mercado
nacional y exportación 10 Aproximadamente
Organizaciones
consolidadas
No hay
2: En Ica el Fruchincha (12 socios) y a nivel
nacional el Prohass (83 socios). Ambas
organizaciones son de empresarios o
productores grandes No hay
Organizaciones
en proceso de
consolidación 05
02, los socios son productores medianos
01
Comités 02 01 No se tiene
Fuente: Entrevistas a informantes claves, a productores, representante de empresas
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -99-
El departamento de Lima destaca con la mejor calidad de palta obteniendo en
promedio el 85% de primera calidad, los empresarios obtienen el 95% de primera
calidad; Arequipa obtiene el 70% de primera calidad. Esta diferencia se explica en
el hecho de que Lima cuenta con agua permanente, hay mayor difusión y
conocimiento sobre las técnicas de cosecha, hay disponibilidad de materiales de
cosecha y existen vías de acceso en buen estado hasta los centros de producción;
todo ello reduce el daño de la fruta.
En campos de agro exportación en la Costa al octavo año tienen un rendimiento
promedio de 22,8 TM/HA con un costo de mantenimiento anual de S/. 9.419,00/ha.
Como resultado de las ventas obtienen un ingreso de S/. 57.684,00/ha, con lo cual
registran una utilidad de S/. 48.265,00/ha.
En Ayacucho, para tener un campo de palta fuerte bien manejado, se necesitaría
invertir S/. 6.065,00/ha en el mantenimiento, para obtener un rendimiento de 20
TM/ha después de 3 años, con lo cual se tendría un ingreso por ventas de alrededor
de S/. 26.000,00/ha, que significa una utilidad de S/. 19.935,00 anual/ha.
Internacional.
Paulatinamente la competencia entre abastecedores está incrementándose, lo
que, si bien determina menores márgenes, también contribuye a estabilizar los
precios y además brinda mayor certidumbre a la industria. Sin embargo, las distintas
estacionalidades de producción aún se mantienen, lo que ofrece espacios para
crecer, así, entre agosto y octubre la palta hass peruana podría competir en el
mercado con la oferta chilena.
Los principales competidores de la palta peruana hass son Chile, Sudáfrica, México
y Kenya, que coinciden con las épocas de cosecha (entre mayo y septiembre) y
llegan a los mismos mercados.
En el caso de palta fuerte, Perú exporta entre febrero y junio, compitiendo con
Kenya, con cosechas finales de Israel y España y con primeras cosechas de
Sudáfrica. Sin embargo, la calidad de la palta de Sudáfrica y Kenya es inferior (en
términos de calibre) que la palta peruana.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -100-
7. ANÁLISIS DE COMPETITIVIDAD
7.1. ANALISIS FODA
7.1.1. FORTALEZAS
La palta es un producto de alto impacto en la población de escasos recursos
de Ayacucho, así, comprende una población de alrededor de 671 familias
productoras sólo en las provincias de Huanta, Huamanga, La Mar, Cangallo,
Lucanas y Víctor Fajardo.
La palta es una actividad que reviste una importante generación de mano de
obra en jornales durante el año en la Región, llegando aproximadamente a
emplear 39.612 jornales eventuales y 49.617 jornales permanentes.
En los últimos 4 años la actividad de palta registró un crecimiento en volumen y
áreas de 467%, 27% a nivel Regional (78% de palta fuerte y 22% de Hass).
Anualmente se oferta un promedio de 2095,07 TM de palta y a partir del 2008 se
iniciará la oferta de palta con certificación EUROGAP, con un volumen de
arranque de 234 TM.
Se han consolidado los canales de comercialización tradicionales entre
productores y acopiadores comunales, garantizando una oferta estable que
representa el 88% de los volúmenes de comercialización que proceden de
Ayacucho al mercado mayorista y supermercado.
En los últimos tres años se ha diversificado la comercialización, no solo a
acopiadores comunales sino también a supermercados y empresas de
exportación.
Los acopiadores juegan un rol importante en la relación comercial por que
capitalizan a los productores mediante préstamos informales destinados a la
producción y a suplir ciertas necesidades básicas.
Se han constituido espacios de concertación público – privados para el
fomento y consolidación del desarrollo de la cadena productiva de palta
(Mesa Técnica de Palta – CERX); así como programas nacionales (Programa
Sierra Exportadora PSIEX) que orientan recursos a la cadena de palta.
7.1.2. OPORTUNIDADES
Existe una demanda creciente para palta en el mercado nacional
(supermercados) e internacional, principalmente en Francia y Países Bajos.
Adicionalmente se están abriendo nuevas oportunidades de mercado con la
suscripción del TLC Perú - EEUU que, se espera, facilite el ingreso de palta y otros
productos al mercado norteamericano.
Existencia de un contexto regional favorable para promover la cadena
productiva de la palta (eventos de promoción, incremento de entidades
interesadas en la cadena y programas nacionales de fomento a las agro
exportaciones)
Condiciones climáticas y ambientales apropiadas en los valles del
departamento de Ayacucho, que favorecen la producción de palta.
Participación de la palta fuerte en el mercado europeo en un 5,66%, lo cual
genera grandes posibilidades de ampliar las exportaciones a esos mercados.
Oferta de servicios de entidades de apoyo y exportadores para la tecnificación
del cultivo.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -101-
7.1.3. DEBILIDADES
Inadecuadas labores culturales y poca tecnología aplicada, principalmente en
productores medianos y pequeños, lo que afecta en la calidad y rendimientos
de producción. Ayacucho reporta 6,76 TM/has mientras que el promedio
nacional es de 9,17 TM/ha.
Escasa infraestructura y gestión de riego para la producción de palta, lo cual
afecta los rendimientos de la producción y determina una oferta estacional. Por
ejemplo, 1 ha de palta bajo riego, con buenas condiciones de manejo, podría
tener un rendimiento de 20 TM/ha, mientras que sin riego se obtienen apenas
7,17 TM/ha, lo que representa apenas el 35,85% del rendimiento adecuado.
Deficiente programación de cosechas para romper la estacionalidad de oferta.
En los meses de febrero a julio, la palta ayacuchana coincide en temporalidad
con la oferta de Lima y Arequipa.
La infraestructura vial precaria y las malas condiciones de transporte producen
hasta un 40% de los daños registrados en el producto (manchas negras, golpes).
Limitado acceso a crédito para el incremento y manejo de la producción por
inadecuados productos financieros que no se adaptan a la realidad del cultivo
y de las condiciones familiares en el campo (Ej: exigentes garantías, altos
intereses, no se acomodan para productos de mediano plazo) y por
experiencias anteriores de morosidad en algunos créditos otorgados a los
productores.
Escaso capital para una producción de alta tecnología y reinversión mínima en
el mantenimiento. Esto debido a una cultura de manejo tradicional y al
desconocimiento de los costos de producción, principalmente a nivel de
pequeños agricultores.
El 87% de los productores se manejan de manera individual; disponen de
escasas capacidades de gestión y visión empresarial, existe una alta
desconfianza y muy poco interés en trabajar organizadamente.
Las organizaciones de productores son aisladas y agrupan solo al 13% de la
población productora, lo que limita su capacidad de actuar en economías de
escala y desarrollar efectivamente su actividad con enfoque empresarial y un
eficiente trabajo asociativo.
Escasa implementación de sistemas de información de mercado, lo que afecta
la capacidad de negociación de los productores y reduce su poder de toma
de decisiones eficientes y oportunas para la comercialización.
Escasa mano de obra calificada para la cosecha y post cosecha.
Débil institucionalización de la Mesa Técnica de la Cadena Productiva de Palta,
con el consecuente desgaste en la participación y motivación de sus miembros.
7.1.4. AMENAZAS
Disminución del recurso agua para fines productivos, a causa del incremento
del uso en la población urbana.
Probable competencia desde la Costa por el incremento de instalaciones y
producción de palta fuerte en esa zona.
Factores climáticos adversos que afectan la producción.
Sustitución del cultivo por incidencia de plagas y enfermedades.
Gobernabilidad poco transparente a nivel local, regional y nacional.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -102-
7.2. FACTORES DE COMPETITIVIDAD
Esta cadena puede ser competitiva por que hay las siguientes estrategias y
condiciones establecidas:
Disponibilidad de suelo y clima apropiados (hasta los 2800 msnm) y áreas
potenciales en aproximadamente 1.124 has a nivel Regional para nuevas
instalaciones.
Diversificación de mercados y existencia de canales comerciales entre
productores, comerciantes locales y exportadores que favorece el incremento
de la oferta y viabiliza el abastecimiento de la demanda creciente de palta
fuerte a nivel internacional y en los supermercados a nivel nacional.
Calidad de palta fuerte de Ayacucho es apreciada y reconocida en el
mercado nacional.
Apoyo de entidades públicas y privadas en temas de asistencia técnica y
capacitación, para el fortalecimiento de la cadena de palta.
7.3. PUNTOS CRITICOS DE LA CADENA
Los factores que limitan la competitividad y crecimiento de esta cadena son:
Bajo rendimiento y producción temporal: La escasez del recurso agua debido a
la deficiente e insuficiente infraestructura de riego y sistemas de distribución, lo
que influye en los rendimientos y manejo de estacionalidades para aprovechar
las ventanas de mercado y cumplir con el abastecimiento continúo.
Baja calidad del producto: Las inadecuadas labores técnicas de manejo,
cosecha y post cosecha, principalmente a nivel de pequeños y medianos
productores que están generando alta incidencia de plagas y enfermedades,
afectan a la calidad del producto derivando en un alto porcentaje de palta de
segunda y descartes y determina un fuerte deterioro del producto en todo el
proceso (paltas dañadas y golpeadas). Ayacucho reporta un rendimiento de
6,76 TM/ha con un 47% de producto de segunda y tercera calidad, mientras
que el rendimiento promedio nacional es de 9,17 TM/ha con un 80% de
producto de primera calidad (situación que se registra en los departamentos
más representativos en la producción de palta en el Perú).
Producción individual: existe un alto porcentaje de productores desorganizados,
fuerte parcelación de los cultivos y un gran número de organizaciones de
productores con débil liderazgo y representatividad, lo cual dificulta establecer
una estrategia de escala para acceder a mercados mayores.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -103-
El plan de acción de la cadena productiva palta es el resultado de propuestas
concertadas en base al diagnóstico y análisis de la cadena productiva; lo que nos
permite plantear acciones prioritarias para superar los puntos críticos y aprovechar
las oportunidades, factores de competitividad para contribuir la sostenibilidad de la
cadena.
VISION
Al año 2012 los actores han consolidado e institucionalizado la cadena en
condiciones de confianza y equidad, logrando niveles de competitividad de sus
actores.
Cuadro Nº 72 Estrategias y propuestas para fortalecimiento de la
cadena
1.1.1 Manejo administrativo eficiente de la
organización de regantes
1.1.2 Implementar infraestructura de riego
1.1.3 Implementación de riego tecnificado1.2.1Fortalecer las buenas prácticas de
producción
1.2.2 Ampliar áreas con certificación con BPA
1.2.3 Fortalecer las técnicas de cosecha, post
cosecha y diferenciación del producto.
1.3.1 Evaluar las zonas potenciales
1.3.2 Identificar y evaluar actores interesados 1.3.3 Producción de plantones
1.3.4 Instalación de plantones
1.4.1 En enfermedades, plagas y viroedes
1.4.2 Análisis birologico de plantas yemeras y
semilleros
1.4.3 Tecnologías para dar valor agregado
1.4.4 Campos demostrativos de investigación
2.1.1 Desarrollar programas de capacitación y
asesorías
2.1.2 Promover la cultura crediticia
2.2 Promover y fortalecer la articulación comercial2.2.1 Implementar sistemas de información de
mercado y de la cadena
2.3 Promover la cultura de asociatividad empresarial2.3.1 Motivación, sensibilización de la importancia
de trabajo asociativo
3.1 Fortalecer las capacidades técnicas de proveedores de
servicios 3.1.1 Programa de formación de especialistas
4.1 Consolidar los espacios de diálogo y concertación
4.1.1 Generar mecanismos de coordinación,
cooperación y respeto
4.1.2 Proponer actividades para mejorar la
infraestructa de apoyo
4.1.3 Construir instrumentos de gestión censillos
5.1 Asfaltados y mantenimiento de vías de acceso
5.2 Garantizar servicios de electrificación
5.3 Implementar proyectos de irrigación de mayor envergadura
Proyectos y Gestiones ante Gobierno Regional,
Municipios
1.1 Facilitar la gestión social y tecnificación de riego
1.2 Fortalecer las competencias técnico productivas
1.3 Promover la ampliación de la frontera agrícola
1.4 Promover la investigación tecnológica
Objetivos estratégicos 01: Incrementar la oferta productiva de palta
Objetivos estratégicos 02: Mejorar la eficiencia de gestión empresarial
Objetivos estratégicos 03: Impulsar la oferta de servicios en desarrollo rural
Objetivo estratégico 04: Mejorar la infraestructura de apoyo
Objetivos estratégicos 04: Fortalecer la institucionalidad de espacios de Diálogo
2.1 Fortalecer las capacidades empresariales
4.2 Fortalecer la gestión del MEPALT
8. PLAN DE ACCIÓN
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -104-
CONCLUSIONES
La cadena productiva de palta determina una dinámica económica importante
en el departamento de Ayacucho, generando un ingreso anual para la región de
S/. 3´162.928.
Mantener niveles de rentabilidad en las exportaciones de palta fuerte depende
básicamente del mejoramiento de la productividad, el desarrollo de calidad
certificada, el aprovechar oportunidades comerciales y hacer eficientes los costos
de producción.
Las principales zonas productoras de palta a nivel de la región Ayacucho son las
Provincias de Huanta, La Mar, Huamanga y en menor porcentaje Cangallo y
Lucanas.
En el año 2007 en Ayacucho se registraron 483 has instaladas que dieron una
producción de 2.095,07 TM con un rendimiento promedio de 6,76 TM/ha - año. El
78% de las áreas instaladas de palta corresponden a la variedad fuerte y el 22% a la
variedad hass; el 37% de las extensiones de palta en el departamento están en
crecimiento y el 63% en plena producción. Ayacucho representa el 4% en área y el
2% en volumen de la producción nacional y su rendimiento es de apenas el 26% en
relación con el promedio del país.
El 86,6% de la producción regional se destina al mercado nacional (entre el
mercado mayorista de frutas y el mercado modelo), el 12,1% se vende a las
empresas exportadoras y sólo el 1,2% tiene como destino los supermercados.
A nivel nacional, Perú cuenta con 13.383 has instaladas con una producción de
113.798 TM y con un rendimiento promedio de 9,2 TM/ha. La oferta peruana
representa el 3% en área y el 4% en volumen de la oferta internacional y registra un
rendimiento es superior en 12% al promedio mundial.
Los precios de venta más altos para la variedad fuerte se alcanzan entre los meses
de agosto a diciembre (para el producto destinado al mercado nacional); para la
variedad hass de exportación, en la temporada entre febrero y junio se alcanzan
los picos altos de precios.
La actividad de exportación de palta peruana está en expansión. Mantener estos
mercados supondrá, además de un incremento de la calidad del producto, una
mayor consolidación de la oferta para hacer frente con éxito a las exigencias de
los exportadores.
El 22% del área de palta en el Perú es de la variedad hass, con una tendencia de
crecimiento. El 27,89% de la producción nacional de palta es para exportación,
principalmente al mercado Europeo.
El volumen de exportación de palta peruana tuvo un crecimiento del 117% entre el
2004 y 2006. La variedad fuerte empezó a cobrar importancia en los tres últimos
años; así, para el año 2007 representó el 10 % de las exportaciones totales, siendo
los principales abastecedores los valles interandinos.
En el mercado nacional, los consumidores prefieren la variedad fuerte y variedades
criollas. El mercado exterior prefiere la variedad hass por que es más conocida y
tiene un mayor contenido de grasa; sin embargo, la demanda de palta fuerte se
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -105-
está incrementando principalmente desde España, Francia, Países Bajos, Reino
Unido y Chile, que son los principales importadores del Perú.
En el Perú, los principales sub productos de palta que se vienen desarrollando son la
pulpa y el guacamole, para la venta en supermercados y en mínimas cantidades
para la exportación. El aceite de palta a nivel internacional tiene buenas
perspectivas de crecimiento, principalmente para el uso industrial. Actualmente la
pulpa, guacamole, aceite y deshidratados de palta están siendo producidos y
comercializados por los principales productores de palta a nivel mundial.
En años anteriores la producción de palta en el Perú estuvo marcada por
problemas de pérdidas de plantaciones y bajos rendimientos por ataque de
phytophthora cinnamomi. En la costa, los campos de agroexportación ya manejan
y conviven con este problema.
Los grandes productores de palta a nivel Regional (identificados como T1 y T2),
tienen rendimientos mayores en 48% (T1) y 18% (T2) del promedio de rendimiento
regional; logran entre el 60% y 50% de productos de primera calidad y representan
el 15% (T1) y 34% (T2) de la población de productores de palta.
El pequeño productor (T3) tiene un rendimiento menor en 41% al promedio regional;
logra el 43% de primera calidad en su producción y representa el 51% de la
población de productores en la zona.
La tecnología que utilizan los productores para la instalación y mantenimiento de la
palta es de nivel bajo a medio. Tienen experiencias en el manejo agronómico pero
la gran mayoría mantiene las técnicas tradicionales como la escasa fertilización y
abonamiento, no realizan el control de plagas y enfermedades. El 42% de
productores han mejorado sus labores agronómicas y de cosecha, por
requerimiento e influencia del mercado y/o como resultado del trabajo de varias
entidades de apoyo. El inadecuado manejo de riego y la limitada disponibilidad de
sistemas de riego tecnificado dificultan la eficiencia y reducen la rentabilidad.
Todos los actores identifican como riesgo el deterioro de la calidad del producto
por la aplicación de deficientes técnicas de manejo en la cosecha, post cosecha
y transporte, lo que genera paltas dañadas por trips, paltas con picos dañados,
golpeados, etc.
Los costos e ingresos de las actividades de actores de la cadena productiva de
palta son proporcionales a los volúmenes de producción, a la inversión que realizan
y a los riesgos que asumen.
Las zonas de producción ubicadas en la costa presentan algunas ventajas en
relación al mercado de Lima, debido a la cercanía, vías de acceso en buen
estado, plantas de procesamiento, capacidades técnicas desarrolladas y mayor
información de mercado.
Los aspectos que habría que corregir para lograr un mejor rendimiento y calidad
del producto tienen que ver con el adecuado manejo agronómico del cultivo, la
implementación de sistemas de riego y la aplicación de buenas prácticas de
cosecha y post cosecha.
En el distrito de Ocros es posible tener una estación de cosecha más prolongada,
se obtiene mayor rendimiento y dispone de importantes extensiones potenciales
para la instalación de cultivos de palta, por lo cual es la zona más promisoria para
desarrollar la oferta; sin embargo, el mal estado de las vías de acceso son una gran
limitante para su desarrollo.
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -106-
ANEXOS
MATERIA PRIMA
RECEPCION)
SELECCION
MADURACION
DESHUESADO
DESCORTEZADO
CENTRIFUGADO
DECANTACION
FILTRACION
ENVASADO
Variedad Hass, fuerte de 2da, 3ra calidad
ALMACENAMIENTO
Envase color ámbar, oscuro
T = 25 ºC
ANEXO Nº 01
Flujo del Proceso de Extracción de Aceite de Palta
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -107-
ANEXO Nº 02
Flujo del Proceso de Elaboración de Guacamoles
Lavan la palta
Proceso (pelado, separar la
pepa)
Picado de ingredientes
(cebolla, pimentón, ají
Mezclado (mezcladora con
ingredientes, condimentos
Empacado y sellado
Control de calidad
Refrigerado
Distribución
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -108-
ANEXO N° 3
Precios promedio de palta fuerte y hass Anexo 3.1.: Precios promedio/mes en Huanta
Meses
Fuerte S/. x Kg. Hass S/. x Kg.
2004 2005 2006 2007 2004 2005 2006 2007
Enero 1.0 1.4 1.5 1.5 0.6 1.5 1.6 1.7
Febrero 1.0 1.2 1.6 1.5 0.5 1.5 1.8 1.8
Marzo 1.1 1.1 1.4 1.2 1.5 1.9
Abril 1.2 1.1 1.6 0.9 1.8
Mayo 1.0 1.0 1.4 1.6 1.7 1.3
Junio 1.2 1.2 1.3 0.5 0.5 1.0
Julio 1.4 1.3 1.4 0.5 0.9 1.1
Agosto 1.8 1.7 1.6 0.8 0.8 0.9
Septiembre 2.0 2.2 2.1 0.8 1.3 0.9
Octubre 2.3 0.8 0.9
Noviembre 2.3 3.6 2.1 1.0
Diciembre 3.4 1.8 0.9
Promedio 1.40 1.75 1.67 1.38 0.76 1.20 1.26 1.75
Fuente: Entrevista a comerciantes, productores, registros de ventas.
Elaboración: Solid Perú
Anexo N° 3.2: Precios promedio/mes en La Mar- San Miguel y Huamanga-
Ocros, 2006.
Meses
Fuerte S/. x Kg. Hass S/. x Kg.
San
Miguel Ocros
San
Miguel Ocros
Enero 1.18 0.3 0.6
Febrero 1.10 1.05 0.3 0.7
Marzo 1.10 1.03 0.4 0.7
Abril 1.10 1.03 0.4 0.7
Mayo 1.00 0.4 0.6
Junio 1.70 0.7 0.6
Julio 2.05
Agosto 2.10
Septiembre 2.15 0.7
Octubre 2.35 0.7
Noviembre 2.05 1.0
Diciembre 1.40 1.0
Promedio 1.10 1.59 0.42 0.73 Fuente: Entrevista a comerciantes, productores, registros de ventas
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -109-
ANEXO N° 04
Evolución de Áreas instaladas de Variedad hass
Fuente: MINAG
Elaboración: Solid Perú
ANEXO N° 05
Exportaciones, según de Destino
País Peso Neto (t) Valor FOB ( Miles US$ )
2004 2005 2006 2007* 2004 2005 2006 2007*
TOTAL 14,619.2 18,670.3 31,737.9 26,101.8 18,730.8 23,367.1 38,792.7 30,190.2
ESPAÑA 5,087.9 6,111.2 12,291.1 8,596.3 6,076.9 7,576.8 14,335.4 9,649.7
REINO UNIDO 2,086.8 3,378.0 4,757.0 4,066.6 3,465.4 4,647.9 6,793.8 5,318.6
PAISES BAJOS: NETHERLANDS 1,913.0 5,600.7 8,011.0 10,460.2 2,485.7 6,711.1 9,042.6 11,673.5
FRANCIA 5,320.3 2,934.2 4,962.4 1,831.6 6,443.9 3,646.7 6,178.9 2,320.4
CHILE -- -- 101.9 387.7 -- -- 31.0 96.9
ALEMANIA 21.2 167.1 36.8 0.1 34.6 183.6 43.2 0.02
AGUAS INTERNACIONALES -- -- 0.4 0.003 -- -- 0.5 0.0
CANADA 0.0 223.5 891.0 306.9 0.0 330.8 1,531.1 579.2
BELGICA 127.9 188.9 399.6 314.0 148.7 236.8 521.7 418.6
ESTADOS UNIDOS 16.7 -- 144.0 31.1 25.0 -- 218.5 37.2
SUIZA -- -- 63.3 2.0 -- -- 64.4 3.0
GUATEMALA -- 66.5 79.5 18.0 -- 33.3 31.5 5.8
OTROS PAISES -- 0.1 0.082 -- 0.1 0.1
ARUBA 0.1 0.1 0.022 0.003 ~ 0.1 0.0 0.02
PANAMÁ -- -- 0.030 -- -- 0.0
COLOMBIA -- -- 0.008 -- -- 0.0
ANTILLAS HOLANDESAS -- 0.0 -- 0.0
ARGENTINA -- 0.1 -- ~
JAPÓN 3.5 -- 4.5 --
SUECIA -- -- -- --
ITALIA ~ 0.0 ~ 0.0
HONDURAS 20.9 -- 23.0 --
P. BAJOS:NETHERLANDS
ANTILLES 66.2 58.0
IRLANDA 20.9 -- 21.1 23.0 -- 29.4
Fuente: MINAG
Elaboración: Solid Perú
-
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
Hécta
reas
Hás 1,800 2,100 2,400 2,600 2,800 3,200
2001 2002 2003 2004 2005 2006
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -110-
ANEXO N° 06
Precios mínimos, máximos y promedio por variedad en el Mercado
Mayorista Nº 02, Lima
Años
Palta fuerte costa, precio x
Kg.
Palta hass costa, precio x
Kg.
máximo mínimo promedio máximo mínimo promedio
2004 2.93 2.72 2.83 1.86 1.69 1.77
2005 2.93 2.70 2.81 1.77 1.59 1.68
2006 3.26 3.02 3.14 2.26 1.99 2.13
2007 2.34 2.10 2.22 1.53 1.33 1.43 Fuente: Mercado mayorista de Lima Metropolitana, MINAG-DGIA
Elaboración: Solid Perú
ANEXO Nº 07
Precios mínimos, máximos y promedio de la variedad fuerte, por mes
en el Mercado Mayorista Nº 02
Meses
P. máximos S/. Kg. P. mínimos S/. Kg. P. promedios S/. Kg.
2004 2005 2006 2007 2004 2005 2006 2007 2004 2005 2006 2007
Enero 2.85 3.29 4.25 2.99 2.63 3.08 4.03 2.73 2.74 3.18 4.14 2.86
Febrero 2.72 2.69 2.98 2.21 2.51 2.48 2.75 2.02 2.62 2.58 2.86 2.12
Marzo 2.40 2.24 2.29 1.97 2.21 1.92 2.09 1.74 2.31 2.08 2.19 1.86
Abril 2.38 2.05 2.04 1.80 2.19 1.82 1.83 1.53 2.29 1.94 1.94 1.67
Mayo 1.81 1.79 2.02 2.25 1.57 1.59 1.79 1.99 1.69 1.69 1.90 2.12
Junio 1.71 1.81 2.08 1.52 1.63 1.88 1.61 1.72 1.98
Julio 2.25 2.23 2.40 2.06 2.04 2.23 2.15 2.13 2.31
Agosto 2.93 2.53 3.30 2.72 2.33 3.07 2.83 2.43 3.19
Septiembre 3.84 3.53 4.21 3.65 3.34 3.94 3.74 3.44 4.07
Octubre 4.37 3.78 4.58 4.17 3.59 4.31 4.27 3.68 4.45
Noviembre 4.38 4.86 4.84 4.20 4.56 4.56 4.29 4.71 4.70
Diciembre 3.53 5.14 4.68 3.32 4.85 4.36 3.42 5.00 4.52
Promedio
anual 2.93 2.93 3.26 2.34 2.72 2.7 3.02 2.1 2.83 2.81 3.14 2.22 Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana, MINAG-DGIA
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -111-
ANEXO Nº 08
Precios mínimos, máximos y promedio de la variedad hass, por meses
y años en el Mercado Mayorista Nº 02
Meses
P. máximos S/. Kg. P. mínimos S/. Kg. P. promedios S/. Kg.
2004 2005 2006 2007 2004 2005 2006 2007 2004 2005 2006 2007
Enero
Febrero
Marzo
Abril 2.21 2.02 2.12
Mayo 1.47 1.52 1.53 1.27 1.32 1.33 1.37 1.42 1.43
Junio 1.14 1.15 1.63 1.00 1.02 1.41 1.07 1.08 1.52
Julio 1.23 1.36 1.65 1.10 1.18 1.39 1.17 1.27 1.52
Agosto 1.86 1.70 1.92 1.66 1.52 1.68 1.76 1.61 1.80
Septiembre 2.34 2.43 2.70 2.16 2.23 2.41 2.25 2.33 2.55
Octubre 3.46 2.75 3.45 3.28 2.55 3.08 3.37 2.65 3.27
Noviembre 3.30 3.00 3.15
Diciembre
Promedio
anual 1.86 1.77 2.26 1.53 1.69 1.59 1.99 1.33 1.77 1.68 2.13 1.43 Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana, MINAG-DGIA
Elaboración: Solid Perú
ANEXO N° 09
Inversión y costos promedios Anexo 9.1 Inversión (Tangibles) y depreciación: 1 ha (250 plantas)
Detalle Promedio,
Inversión S/.
Años
de Vida
Depreciación
Anual S/.
Wincha de 30 m 20.00 5 4
Mochila fumigadora 233.33 6 39
Tijera de podar 33.33 5 7
Tijera de Cosecha 10.00 4 3
Pala 106.67 6 18
Pico 80.00 6 13
Carretillas 80.00 7 11
Mandiles 16.67 4 4
Terreno 10,500.00 98.56
Total Inversión S/. 11,580.00
Inversión sin terreno 1,080.00 Fuente: trabajo de campo en taller y grupos focales con actores de la cadena 2007
Elaboración: Solid Perú 2007
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -112-
Anexo 9.2: Costo de instalación de 1 ha de palta (250 plantas)
Descripción Unidad Cantidad
Costo
Promedio S/. %
1. Preparación del Terreno 1005.94 32%
Limpieza del Terreno Jornal 21 307.72
Arado
Horas/Máquina
Yunta 5 202.27
Trazado del terreno Jornal 4 64.41
Apertura de Hoyos Jornal 25 372.13
Apertura de sequia Jornal 4 59.41
2. Instalación de Plantones 377.13 12%
Abonamiento de fondo Jornal 3.81 57.22
Traslado de plantón Jornal 2.81 42.22
Instalación del plantón Jornal 4.34 65.08
Riego Jornal 9.02 135.33
Recalce Jornal 3.15 47.22
Corte de carrizos/estacas Jornal 2.00 30.04
3. Insumos y Materiales 1738.81 56%
Plantones Cantidad 250.00 1500.00
Estiércol Lavado (50kg) Sacos 20.51 123.09
Cordel metros 100.19 50.10
Estacas/carrizos Topo 1.26 31.60
Fosfato diamonico Global 0.33 4.00
Cal, ceniza Sacos 1.67 20.03
Arena m3 0.33 10.00
Costo Total S/. 3121.87 100%
Costo de instalación por planta S/. 12.49 Fuente: Entrevistas, talleres y grupos focales con actores de la cadena 2007
Elaboración: Solid Perú 2007
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -113-
Anexo 4.3. Costo de mantenimiento anual (1 ha de palta: 250 plantas)
Descripción Unidad Cantidad
Costo Prom.
(S/.) %
1. Labores Culturales 1434.06 42%
Deshierbo Jornal 39.36 590.39
Riegos Jornal 12.59 188.90
Control fitosanitario Jornal 19.32 289.86
Abonamiento y Fertilización Jornal 19.32 289.86
Poda de formación, limpieza y tutorado Jornal 5.00 75.04
2. Insumos, materiales y servicios 1708.21 51%
Estiércol Comportado Sacos 125.00 750.00
Nitrato Sacos 1.33 86.67
Fosfato diamonico FDA Sacos 0.91 77.02
Sulfa – SMKG Sacos 2.67 133.33
Sanix Kg 1.12 31.35
Calipso/Rips Dimetoxión(p.trips) Litro 4.46 178.34
Aliette Kilos 1.87 224.45
Adherentes Litro 1.42 42.55
Aceite agrícola Bidón/global 0.88 106.11
Regulador de agua Global 0.33 10.00
Análisis de suelo Muestra 0.33 21.67
Traslado de Insumos Flete 2.34 46.72
3. Cosecha 140.00 4%
Corte y/o extracción del Fruto Jornal 2.33 58.33
Selección Jornal 0.33 5.00
Traslado Flete 2.33 70.00
Comercialización Jornal 0.33 6.67
3. Depreciación de equipos Global 98.50 3%
Costo total S/. 3380.77 100%
Costo de mantenimiento por planta S/. 13.52
ANEXO N° 10
Los costos por tipología de productor Anexo 10.1. Costos de instalación por tipologías (1 ha: 250 plantas)
DESCRIPCION Unidad
Cantidad Costo
Unitario
(S/.)
Costo Total (S/.)
Prod
T1
Prod
T2
Prod
T3
Prod
T1 Prod
T2
Prod
T3
1. Preparación del Terreno 1,080.0 690.0 265.0
Limpieza del Terreno Jornal 20.0 14.0 6.0 15.0 300.0 210.0 90.0
Arado (homb-maq, yunta) Hm, yunt 6.0 3.0 1.0 45/40 270.0 135.0 40.0
Trazado del terreno jornal 5.0 3.0 1.0 15.0 75.0 45.0 15.0
Apertura de Hoyos jornal 25.0 17.0 7.0 15.0 375.0 255.0 105.0
Apertura de sequías jornal 4.0 3.0 1.0 15.0 60.0 45.0 15.0
2. Instalación de Plantones 1,965.0 1,351.5 551.5
Abonamiento de fondo jornal 5.0 2.0 1.0 15.0 75.0 30.0 15.0
Plantones Cantidad 250.0 174.0 70.0 6.0 1,500.0 1,044.0 420.0
Traslado de plantón jornal 2.0 2.0 1.0 15.0 30.0 30.0 15.0
Instalación del plantón jornal 3.0 2.0 2.0 15.0 45.0 30.0 30.0
Riego jornal 12.0 8.0 1.0 15.0 180.0 120.0 15.0
Recalce jornal 3.0 2.0 1.0 15.0 45.0 30.0 15.0
Cordel metros 100.0 70.0 28.0 0.5 50.0 35.0 14.0
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -114-
DESCRIPCION Unidad
Cantidad Costo
Unitario
(S/.)
Costo Total (S/.)
Prod
T1
Prod
T2
Prod
T3
Prod
T1 Prod
T2
Prod
T3
Corte de carrizos/estacas Jornal 1.0 1.0 1.0 15.0 15.0 15.0 15.0
Estacas/carrizos Topo 1.0 0.7 0.5 25.0 25.0 17.5 12.5
3. Insumos y Materiales 162.0 96.0 48.0
Estiércol Lavado (50kg) Sacos 20.0 14.0 6.0 6.0 120.0 84.0 36.0
Fosfato diatónico Global 1.0 - - 12.0 12.0 - -
Cal, ceniza Sacos - 1.0 1.0 12.0 - 12.0 12.0
Arena m3 1.0 - - 30.0 30.0 - -
COSTO TOTAL S/. 3,207.0 2,137.5 864.5
Anexo 10.2. Costos de Mantenimiento (1 ha: 250 plantas)
DESCRIPCION Unidad
Cantidad C.Unit.
S/.
Costo Total S/.
Prod.
T1
Prod.
T2
Prod.
T3
Prod.
T1
Prod.
T2
Prod.
T3
1. Labores Culturales 1,530.0 960.0 390.0
Deshierbo Jornal 40.0 27.0 11.0 15.0 600.0 405.0 165.0
Riegos Jornal 12.0 8.0 4.0 15.0 180.0 120.0 60.0
Control fitosanitario Jornal 20.0 14.0 5.0 15.0 300.0 210.0 75.0
Abonamiento y Fertilización Jornal 20.0 14.0 5.0 15.0 300.0 210.0 75.0
Poda formación, limpieza y
tutorado Jornal 10.0 1.0 1.0 15.0 150.0 15.0 15.0
2. Insumos y Materiales 2,549.0 800.6 399.1
Estiércol Comportado Sacos 125.0 87.0 35.0 6.0 750.0 522.0 210.0
Nitrato Sacos 4.0 - - 65.0 260.0 - -
Fosfato diamonico FDA Sacos 2.0 0.5 - 85.0 170.0 42.5 -
Sulfa – SMKG Sacos 8.0 - - 50.0 400.0 - -
Sanix Kg 3.0 0.3 - 28.0 84.0 7.0 -
Calipso/Rips
Dimetoxión(p.trips) Litro 3.0 2.3 2.0 40.0 120.0 90.0 80.0
Aliette Kilos 4.0 0.5 0.3 120.0 480.0 60.0 30.0
Adherentes Litro 1.0 0.7 0.7 30.0 30.0 19.5 19.5
Aceite agrícola Bidon/global 1.0 0.3 0.3 120.0 120.0 39.6 39.6
Regulador de agua Global 1.0 - - 30.0 30.0 - -
Análisis de suelo Muestra 1.0 - - 65.0 65.0 - -
Traslado de Insumos Flete 2.0 1.0 1.0 20.0 40.0 20.0 20.0
3. Cosecha 3.0 2.0 420.0 - -
Corte y/o extracción Fruto Jornal 7.0 - - 25.0 175.0 - -
Selección Jornal 1.0 - - 15.0 15.0 - -
Traslado Flete 7.0 - - 30.0 210.0 - -
Comercialización Jornal 1.0 - - 20.0 20.0 - -
3. Depreciación de equipos Global 1.0 1.0 1.0 115.0 61.0 26.0
COSTO TOTAL S/. 4,614.0 1,821.6 815.1
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -115-
ANEXO N° 11
Costos de Certificación del EUREPGAB Anexo 11.1 Costo de implementación de palta con Eurepgab (para el productor T1)
Extensión: 3.0 ha de Palta
Item Descripción
Unidad
Medida Cantidad
Costo
(S/.)
1 Baños de material noble con taza turca Baños 2 1,200.00
2 Lavadero de material noble Lavadero 2 400.00
3
Área de ducha en caso de derrame de
agroquímicos, de material noble Ducha 1 200.00
4
Área de mezcla de agroquímicos con cerca
metálica y almacén de equipos de aplicación Global 1 350.00
5 Jaula rustica de embases vacíos de agroquímicos Jaula 1 30.00
6
Alucen de fitosanitarios y fertilizantes, de material
noble, de puerta metálica e implementado Almacén 1 2,500.00
7 Cilindros para basureros Cilindros 5 100.00
8 Letreros informativos y de procedimientos Global 1 500.00
9 Talón de registros y Manuales de procedimientos Global 1 264.00
10 Ropa de Protección para fumigadores Uniforme 2 330.00
11 Botiquín de primeros auxilios Botiquín 1 30.00
12 Mochilas fumigadoras Mochilas 2 440.00
13
Limpieza de los lotes de producción, de materiales
contaminantes Jornal 8 80.00
14 Implementación de almacenes, baños y otros Jornal 50 500.00
15
Capacitación por empresas privadas (Corporación
Misti) Personal 1 15.00
16 Capacitación Primeros auxilios posta de Mayocc Personal 5 50.00
Total S/. 6,989.00
Costo de 1 ha 2,329.67 Fuente: consultor técnico de la CSE-CTB
Anexo 11.2. Costo de implementación con Eurepgab (para el productor T2)
Extensión: 5.0 ha de Palta
Item Descripción
Unidad
Medida Cantidad
Costo
(S/.)
1 Baños de material noble con inodoros Baños 2 1,500.00
2 Lavadero de material noble Lavadero 1 120.00
3
Área de ducha en caso de derrame de
agroquímicos, de material noble Ducha 1 120.00
4
Área de mezcla de agroquímicos de material
noble. Global 1 650.00
5
Jaula metálica de embases vacíos de
agroquímicos Jaula 1 70.00
6
Almcen de fitosanitarios y fertilizantes, de material
noble, de puerta metálica e implementado Almacén 1 3,800.00
7
Almacén de equipos de aplicación y de
protección, de material noble y con puerta
metálica
Almacén 1 800.00
8 Cilindros para basureros Cilindros 5 100.00
9 Letreros informativos y de procedimientos Global 1 500.00
10 Talón de registros y Manuales de procedimientos Global 1 264.00
11 Ropa de Protección para fumigadores Uniforme 2 330.00
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -116-
Item Descripción
Unidad
Medida Cantidad
Costo
(S/.)
Botiquín de primeros auxilios Botiquín 1 35.00
12 Mochilas fumigadoras Mochilas 2 440.00
13
Limpieza de los lotes de producción, de materiales
contaminantes Jornal 12 120.00
14 Implementación de almacenes, baños y otros Jornal 70 700.00
15
Capacitación por empresas privadas (Corporación
Misti) Personal 3 30.00
16 Capacitación por el Hospital Huanta y SENASA Personal 2 40.00
Total S/. 9,619.00
Costo de 1 ha 1,923.80 Fuente: consultor técnico de la CSE-CTB
Anexo 11.3. Costo de implementación con Eurepgab (para productor T3)
Extensión: 2.0 ha de Palta
Item Descripción
Unidad
Medida Cantidad
Costo
(S/.)
1
Baños de material rustico (carrizos) con inodoro,
Lavadero y ducha Global 1 500.00
2 Baños de material rustico (carrizos) Baño 1 80.00
3
Lavadero rustico (Balde con caño incorporado y
lavatorio) Lavadero 1 30.00
4
Área de mezcla de agroquímicos de material noble
y cercado con carrizos Global 1 120.00
5
Jaula metálica de embases vacíos de
agroquímicos Jaula 1 35.00
6 Implementación de almacén de fertilizantes Almacén 1 100.00
7 Cilindros para basureros Cilindros 4 50.00
8 Letreros informativos y de procedimientos Global 1 500.00
9 Talón de registros y Manuales de procedimientos Global 1 264.00
10 Ropa de Protección para fumigadores Uniforme 2 330.00
11 Botiquín de primeros auxilios Botiquín 1 40.00
12 Mochilas fumigadoras Mochilas 1 220.00
13
Limpieza de los lotes de producción, de materiales
contaminantes Jornal 6 60.00
14 Implementación de almacenes, baños y otros Jornal 15 150.00
15
Capacitación por empresas privadas (Corporación
Misti) Personal 1 15.00
16 Capacitación por el Hospital Huanta y SENASA Personal 2 40.00
Total S/. 2,534.00
Costo de 1 ha 1,267.00 Fuente: consultor técnico de la CSE-CTB
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -117-
ANEXO N° 12
Inversión y costos de comerciantes Inversión (tangibles) y depreciación
Detalle Cantidad
Costo
Unitario
(S/.)
Costo
Total
(S/.)
Vida
Útil
(años)
Depreciación/
mes (S/.)
Balanza Grande 2 950.00 1900.00 15 10.56
Balanza Granera 2 25.00 50.00 1 4.17
Tijeras 25 7.00 175.00 2 7.29
Tijeras artesanal (cosechera) 12 6.00 72.00 5 1.20
Chalecos 12 16.00 192.00 2 8.00
Celulares 2 115.00 230.00 2 9.58
Pizarra 1 35.00 35.00 5 0.58
Sillas 6 37.50 225.00 10 1.88
Escritorio 1 200.00 200.00 10 1.67
Equipo de computo 1 2600.00 2600.00 5 43.33
Mueble de computadora 1 200.00 200.00 10 1.67
Camioneta 1 6000.00 6000.00 15 33.33
Equipo de Teléfono 1 150.00 150.00 10 1.25
Egrapador 1 30.00 30.00 1 2.50
Calculadora 1 50.00 50.00 2 2.08
Jabas cosecheras 5 11.00 55.00 3 1.53
Ambientación de oficina 1 780.00 780.00 10 6.50
Ambientación de almacén 1 100.00 100.00 10 0.83
Letrero 1 400.00 400.00 5 6.67
Capital de trabajo 1 10947.25 10947.25
Total Inversión S/. 24391.25
Depreciación por mes S/. 144.62
Anexo 12.1 Costos fijos/mes
Detalle
Unidad
Medida Cantidad
Costo
Unitario
(S/.)
Costo
Total
(S/.)
Viáticos Días 4 15.00 60.00
Pasaje: Huanta-Lima Viajes 2 25.00 50.00
Servicios
Teléfono movil Global 1 97.20 97.20
Teléfono fijo Global 1 300.00 300.00
Internet Global 1 110.00 110.00
Agua, Luz Global 1 60.00 60.00
Tasa de interés Global 1 80.00 80.00
Depreciaciones Global 1 144.62 144.62
Total costo fijo por mes S/. 901.82
Costo fijo por semana S/. 225.45
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -118-
Anexo 12.2: Costos Variables
Cálculo para 1 Semana, 800 Kg/semana, período febrero a julio
Detalle
Unidad
Medida
Cantidad
Costo
Unitario
(S/.)
Costo
Total
(S/.)
Materiales 209.90
Caja de cartón capacidad 35kg. Unidad 76 2.50 190.48
Pitas Unidad 206 0.07 14.42
Rafias Global 2 2.50 5.00
Mano de Obra 240.00
Cosecha Jornales 4 15.00 60.00
Selección Jornales 7 15.00 105.00
Estiba y desestiba (punto acopio Hta) Jornales 3 10.00 30.00
Encargado de organizar la oferta Jornales 3 15.00 45.00
Flete 1,035.60
Flete (chacra a punto acopio Huanta) Viajes 4 40.00 160.00
Flete (Lima) Kg. 7960 0.11 875.60
Traslado al puesto (carretilla 400kg) Carretillas 20 4.00 80.00
Estiba y desestiba M.Modelo Cajas 229 0.70 160.00
ITF Global 1 65.50 65.50
Merma/Descarte 0.5% Kg. 40 1.10 44.00
Total costo variable por semana S/. 1,835.00
Costo variable por Kg. S/. 0.23
Anexo 12.3: Costos Variables
Cálculo para 1 Semana, 2500 Kg/semana, período septiembre, octubre, diciembre,
enero
Detalle
Unidad
Medida
Cantidad
Costo
Unitario
(S/.)
Costo
Total
(S/.) Materiales 66.40
Caja de cartón capacidad 35kg. Unidad 24 2.50 59.52
Pitas Unidad 63 0.07 4.38
Rafias Global 1 3 2.50
Mano de Obra 4.5 65.00
Cosecha Jornales 2 15.00 30.00
Selección Jornales 1 15.00 15.00
Estiba y desestiba(punto de acopio
Hta) Jornales 0.5 10.00 5.00
Encargado de organizar la oferta Jornales 1 15.00 15.00
Fletes 358.63
Flete (chacra al punto de acopio-Hta.) Viajes 2 30.00 60.00
Flete (Lima) Kg. 2487.5 0.11 273.63
Traslado al puesto (carretilla 400kg) Carretillas 6.25 4.00 25.00
Estiba y desestiba en Merc Modelo Frutas Cajas 71 0.70 50.00
ITF Global 1 49.50 49.50
Merma 0.5% Kg. 12.5 1.10 13.75
Total costo variable por semana S/. 603.27
Costo Variable (S/. x Kg) 0.24
Costo/Kg (S/.) 0.57
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -119-
Anexo 12.4. Inversión y Costos del Mayorista, abastecedor de supermercados, Lima
Inversiones: Distribuidor de Supermercados y Redistribuidores, Mercado Modelo de Frutas
Detalle
Unidad
Medida
Cantidad
Costo
Unitario
(S/.)
Costo
Total
(S/.)
Vida útil
años
Depreciación
Mensual
(S/.) Balanza Electrónica Unidad 1 2,475.00 2,475.00 15 13.75
Jabas Supermercados Unidad 140 5.00 700.00 3 19.44
Equipo de Teléfono Unidad 1 60.00 60.00 10 0.50
Calculadora Unidad 1 50.00 50.00 2 2.08
Escritorio Unidad 1 40.00 40.00 10 0.33
Sillas Unidad 3 10.00 30.00 10 0.25
Capital de trabajo Global 1 20,000.00 20,000.00
Total Inversion S/. 23,355.00
Depreciación por mes S/. 36.36
Anexo 12.5. Costos fijos del Mayorista y abastecedor de supermercados, Lima
Calculo para un mes, en Mercado Modelo de Frutas
Detalles
Unidad
Medida Cantidad
Costo Unitario
(S/.) Costo Total
(S/,)
Alquiler de puesto/almacén mes 1 1400 1,400.00
Gastos Administrativos
Boletas Talonario 1 10 10.00
Responsable del negocio mes 1 900 900.00
Alimentación mes 1 100 100.00
Servicios de telefonía global 1 150 150.00
Servicios básicos (Agua, Luz) mes 1 100 100.00
Depreciación de equipos mes 1 36.36 36.36
Tasa de interés (0.025/mes) mes 1 236.15 236.15
Costos total por mes S/. 2,932.51
Costos fijos por semana S/. 733.13
Costo fijos por kg. S/. 0.065
Anexo 12.5. Costos variables del redistribuidores, Lima
Calculo por semana, 8000 Kg (71% del volumen total)
Detalle
Unidad
Medida Cantidad
Costo Unitario
(S/. )
Costo total
(S/. x Kg ) Control de calidad Global 9 8.00 72.00
Derecho de entrada al M.M.F Carreta 20 4.00 80.00
Bolsas de despacho Global 10 1.00 10.00
Papeles Global 6 1.00 6.00
Descarte y pérdida de peso 3% Global 6 22.50 135.00
Imprevistos (2%) Global 6 2.60 15.60
Total costo variable por semana
(D.Supermercados) S/. 318.60
Costo Variable x Kg. (D) 0.04
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -120-
Anexo 12.6. Costos variables de supermercados
Calculo por semana, 3240 Kg (29% del volumen total de ventas)
Detalle
Unidad
Medida Cantidad
Costo
Unitario
(S/.)
Costo total
(S/. x Kg)
Pasajes - centro de acopio SP Día 6 5.00 30.00
Flete - centro de acopio SP Día 6 15.00 90.00
Control de calidad Global 6 12.00 72.00
Flete - transporte por carretas Jabas 156 0.30 46.80
Derecho de entrada al M.M.F Carreta 8.1 4.00 32.40
Descarte y perdida de peso 7% Global 6 71.82 430.92
Imprevistos (2%) Global 6 1.44 8.64
Total costo variable por semana
(D. Redistribuidores) S/. 710.76
Costo Variable x Kg. ( C ) 0.22
ANEXO N° 13
Inversión y costos de Empresas que comercializan palta con valor
agregado
Materiales Cantidad
Costo
Unitario
(S/.)
Inversión
Total
(S/.)
Años
de Vida
Depreciación
Mensual
(S/.)
Planta de procesamiento
- Mezcladoras
- Selladoras
- Equipamiento, muebles 2.00 150,000.00 300,000.00 20.00 1,250.00
Exhibidores 10.00 250.00 2,500.00 10.00 20.83
Cámara (para maduración) 1.00 10,000.00 10,000.00 20 41.67
Total inversión S/. 312,500.00
Anexo 13.1. Costos fijos
Calculo por mes
Detalles U. Medida Cantidad
Costo
Unitario S/.
Costo por
mes S/.
Costo por
semana S/.
Costos fijos 5,325.00 1,331.25 Personal Empleados 3 750.00 2,250.00 562.50
Servicios básicos Global 1 1,200.00 1,200.00 300.00
Interés (1,25%/mes) mes 1 1,875.00 1,875.00 468.75
Depreciación de equipos
(Guacamole) mes 1 1,250.00 1,250.00 312.50
Depreciación de equipos
(Paltas maduras) mes 1 62.50 62.50 15.63
Total costos fijos S/. 1,659.38
Costos fijos por kilos 0.08 Depreciación por kg (guacamoles) 0.16
Depreciación para paltas maduras kg. 0.01
Anexo 13.2. Costos variables para palta empacada
Cálculo por Semana, 3000 Kg
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -121-
Detalle
Unidad
Medida Cantidad
Costo
Unitario
(S/. )
Costo total
(S/. x Kg)
Control de calidad Personal 5 187.50 937.50
Empaques y etiquetas Unidad 1500 0.30 450.00
Personal que hace degustaciones Personal 1 187.50 187.50
Promociones, muestras,
degustaciones, campañas. Global 1 226.10 226.10
Derecho de uso de espacios Global 1 500.00 500.00
Pasajes Global 1 220.00 220.00
Pérdida de peso, descartes 20% Global 600 2.14 1,284.00
Imprevistos (10%) Global 300 2.14 642.00
Total costo variable por semana S/. 4,447.10
Costo Variable por Kg./S/. 1.48
Costo Fijo x Kg. ( C ) 0.08
Costo por kg. (B+D) 1.57
Anexo 13.3. Costos variables para pulpa y guacamole
Cálculo por Semana, 2000 Kg
Detalle
Unidad
Medida Cantidad
Costo
Unitario
(S/.)
Costo total
(S/. x Kg)
Paltas Kg 2,000.00 1.45 2,900.00
Personal que elabora Personal 2.00 187.50 375.00
Insumos Global 1.00 420.00 420.00
Emapaque Global 420.00 0.20 84.00
Fletes Global 1.00 20.00 20.00
Descarte 10% Global 200.00 1.50 300.00
Total costo variable
por semana (D.
Redistribuidores) S/. 4,099.00
Costo Variable por kg. S/. 8.20
Costo Fijo por S/. 0.23
Costo por kg. (A+C) 8.43
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -122-
ANEXO N° 14
Costos del Exportador
Detalle
Por
contendor $
Por
contendor
S/.
Kg. $ Kg.S/.
Total 6,769.29 19,838.28 0.34 0.99 Mano de obra 509.63 1,612.48 0.03 0.08
Organiza la oferta, coordina el acopio en
chacra 189.63 600.00 0.01 0.03
Administración 49.00 155.04 0.00 0.01
Pesado de jabas 29.00 91.76 0.00 0.00
Lavado y desinfección 40.00 126.56 0.00 0.01
Selección 79.00 249.96 0.00 0.01
Empaque 69.00 218.32 0.00 0.01
Palletización 25.00 79.10 0.00 0.00
Control 29.00 91.76 0.00 0.00
Insumos 3,721.97 10,196.57 0.19 0.51
Desinfectante 117.00 370.19 0.01 0.02
Cajas de cartón 2,212.39 7,000.00 0.11 0.35
Pallets 224.00 708.74 0.01 0.04
Esquineros 66.00 208.82 0.00 0.01
Termógrafo 26.00 82.26 0.00 0.00
Filtro de etileno 34.00 107.58 0.00 0.01
Agua y electricidad 6.00 18.98 0.00 0.00
Descartes y mermas (5%) 1,036.59 1,700.00 0.05 0.09
Servicios 2,537.68 8,029.23 0.13 0.40
Flete de Huanta a planta de empaque 948.17 3,000.00 0.05 0.15
Reefer de 40 pies (traslado del contenedor a la
nave) 1,000.00 3,164.00 0.05 0.16
Inspección, certificado fitosanitario por SENASA 48.00 151.87 0.00 0.01
Gastos de formalidades y agente de
aduaneras 25.00 79.10 0.00 0.00
Gastos de documentaciones y
comunicaciones 15.00 47.46 0.00 0.00
Imprevistos (incluido depreciaciones) 501.52 1,586.80 0.03 0.08
Reefer: contenedor refrigerado.
Tipo de cambio: S/.3.164
Fuente: CICDA-2005.
Elaboración: Solid Perú
Conociendo la cadena productiva de palta en Ayacucho
Solid - Perú -123-
BIBLIOGRAFIA Y FUENTE
Rafael Franciosi “El Palto Producción Cosecha y Post Cosecha” Lima 2003.
Finet, Arnaud/ Paz, César, “Diagnostico de la cadena productiva de la palta
con un enfoque a las organizaciones de pequeños productores” Agronomes
& Véterinaries Sans Frontiéres-VSF-CICDA, Huancavelica - Perú, 2005.
Unidad de Comercio Internacional, Oficina General De Planificación
Agraria, Ministerio de Agricultura del Perú “Perfil de mercado de la Palta”,
Lima – Perú, 2006.
Mi Chacra Inteligencia Comercial SAC, “Plan de Negocios de la Empresa
Inversiones Esmeralda SRL de la Cadena Productiva de Palta, Luricocha”,
Programa de Centros de Servicios Empresariales no Financieros en
Ayacucho, Cooperación Técnica Belga, Ayacucho – Perú, 2006.
Dirección Regional Agraria Ayacucho y Servicio Holandés de Cooperación
al Desarrollo “Análisis participativo de la Cadena Productiva de Palta en
Luricocha y Huanta”, Ayacucho - Perú, 2005.
Caf Ingeniería Ltda. “Aceite de aguacate para uso cosmético en Francia”
Chile 2007.
PROMOEX “Estudio Exploratorio de Aceite de Aguacate Para Uso Cosmético
en Francia”, México Octubre 2006.
Facultad de Agronomía Pontificia Universidad Católica de Valparaíso-Chile
“Industrialización del aguacate estado actual y Perspectivas Futuras” 2003
Av. Brasil 2950 Valparaíso - Chile Correo electrónico: [email protected]
Bordachar Moraga, Mauricio, “Geografía Del Mercado Europeo y Francés
Para La Palta Chilena” Prochile - Departamento Europa, Chile 2005.
SITIOS DE INTERÉS
http://www.minag.gob.pe/. Portal Agrario del Ministerio de Agricultura
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/aguacate.htm
http://www.prohass.com.pe. Sitio de la organización de productores de
palta hass ProHass
www.avocadosource.com Información en ingles
http://www.promperu.gob.pe/. Ex Comisión para la Promoción de
Exportaciones (PROMPEX)