Informe Helado Palta

10
INFORME N°05 DE: Ing. Ivet Ojeda Valverde Consultora Para: Ing. Carlos Cabrera Jefe de Proyecto CEDEP Fecha: 08-08-2014 Nombre del Evento FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES EN LA ELABORACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS A LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORAS DE DERIVADOS LÁCTEOS DE CARAVELI. Temas desarrollad os Se realizó un taller de fortalecimiento de las capacidades a las productoras de derivados lácteos como complemento al programa de capacitaciones que tienen, contribuyendo así al mejoramiento de la calidad de los productos que elaboran. Fortalecimiento de capacitaciones en el control de calidad de la leche ( parámetros físico-químicos y organolépticos) Fortalecimiento de capacidades en la elaboración de derivados lácteos (Elaboración de queso fresco) Capacitación en la elaboración de derivados lácteos ( Helado de Palta) Capacitación para la elaboración de productos con Identidad revalorando así el Patrimonio Alimentario. Cálculos de la evaluación de control de calidad de la leche ( corrección de la densidad) Cálculos para la formulación de helado y queso fresco. Elaboración de helado de palta Elaboración de queso fresco Degustación del producto final ( helado de palta) Charla de la importancia de contar con herramientas de comercialización cono es Registro Sanitario, Etiquetas, etc.

Transcript of Informe Helado Palta

INFORME N05DE:Ing. Ivet Ojeda ValverdeConsultoraPara:Ing. Carlos CabreraJefe de Proyecto CEDEPFecha:08-08-2014

Nombre del EventoFORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES EN LA ELABORACIN DE DERIVADOS LCTEOS A LA ASOCIACIN DE PRODUCTORAS DE DERIVADOS LCTEOS DE CARAVELI.

Temas desarrollados

Se realiz un taller de fortalecimiento de las capacidades a las productoras de derivados lcteos como complemento al programa de capacitaciones que tienen, contribuyendo as al mejoramiento de la calidad de los productos que elaboran. Fortalecimiento de capacitaciones en el control de calidad de la leche ( parmetros fsico-qumicos y organolpticos) Fortalecimiento de capacidades en la elaboracin de derivados lcteos (Elaboracin de queso fresco) Capacitacin en la elaboracin de derivados lcteos ( Helado de Palta) Capacitacin para la elaboracin de productos con Identidad revalorando as el Patrimonio Alimentario. Clculos de la evaluacin de control de calidad de la leche ( correccin de la densidad) Clculos para la formulacin de helado y queso fresco. Elaboracin de helado de palta Elaboracin de queso fresco Degustacin del producto final ( helado de palta) Charla de la importancia de contar con herramientas de comercializacin cono es Registro Sanitario, Etiquetas, etc.

Fuente financieraONG CEDEP

Fecha y LugarInstalaciones de la ONG CEDEP Jirn Ayacucho 71608 de agosto del 2014

Expositor /ResponsableIng. Ivet Ojeda Valverde

Metodologa

TCNICAS EMPLEADASMATERIAL DIDACTICOMATERIAL EDUCATIVO REPARTIDO

Exposicin para el fortalecimiento de las capacidades.Participacin de cada socia en forma prctica.Cada socia realizo los clculosLlenado de registros de produccin por cada socia.Trabajo en equipo.

Pizarra.Plumones, papel manual, registros de produccin Can multimediainternetManualRegistro de produccinLapicerosPower point

Materiales de capacitacin Manual de Elaboracin de Helado de Palta, Registro de Produccin exposicin en power point adjuntas al presente informe

Participantes1. Selectivo (x) y Masivo (x )2. Nmero de asistentes diferenciados por sexo:Mujeres 9 Total 9 Se adjunta relacin de participantes.

Evaluacin

El taller fue didctico ya que cada productora participaba, fortaleciendo an ms los conocimientos adquiridos con el desarrollo en forma prctica. En el tema de control de calidad de la leche se explic detalladamente los procedimientos para determinar cada parmetro como es: Acidez: La acidez de la leche se debe a la transformacin de la lactosa por accin microbiana en cido lctico, por lo tanto es importante realizar este anlisis ya que una leche con alta acidez se interpreta como un producto de mala calidad por la presencia de carga microbiana. Rango de acidez aceptable de la leche en la Costa es de 16 18D. Densidad: Se determina para conocer la cantidad de solidos totales que se encuentran en la leche, el rango de densidad aceptables es de 1.028 1.033 ml/g, si la leche no se encuentra dentro de este rango hay posibilidades de adulteracin.Se ense paso a paso la frmula para la correccin de la densidad. Prueba del alcohol: Se realiz para determinar la estabilidad trmica de la leche. Cada productora realizo las prueba de control de calidad de la leche, as como los clculos para la correccin de la densidad leda y registraron toda la informacin en sus Registros de Produccin. Para la elaboracin de derivados lcteos (helado de palta) se les entrego un manual didctico a cada productora. Se elaboro helado de palta con la finalidad de aprovechar la existencia de recursos y materias primas locales para darle valor agregado a sus productos y con ello generar un mayor ingreso econmico para sus familias, as como para ofrecer productos con identidad revalorando el Patrimonio Alimentario de Caraveli. Para la elaboracin de productos lcteos se trabaj con formulacin en porcentajes, indicndoles a las productoras la importancia de trabajar con formulacin ya que con ello se lograra estandarizar los procesos de produccin. La elaboracin de Helado y Queso fresco se realiz mediante una prctica guiada donde las productoras fueron las que realizaron la mayor parte del proceso de produccin. Se hizo un hincapi en la importancia de las herramientas de comercializacin como es el Registro Sanitario para sus productos indicndoles la importancia de contar con el Reg. Sanitario. as como las ventajas que les brindan.

CONCLUSIONES

Se fortaleci las capacidades de la productora de derivados lcteos ello se puede apreciar en que cada productora realizo el llenado de sus registros, particip activamente en la elaboracin de los derivados y control de calidad de la leche. Se elabor helado de palta con caractersticas organolpticas aceptables y de buena calidad. Se determin el costo de produccin, llegando a la conclusin que la elaboracin de helado es ms rentable incorporndolo as a su plan de produccin. Se utiliz la prensa nueva donada por el CEDEP, para la elaboracin de queso fresco. Se realiz una degustacin del producto final con Jefe de proyecto del CEDEP Ing. Carlos Cabrera. Las productoras tomaron la decan de obtener su Registro Sanitario para el yogurt una herramienta de comercializacin muy importante que ayudara a las productoras a mejorar sus ingresos econmicos.

ACTIVIDADES RELIZADAS.1

Ing. Ivet Ojeda Reforzando las capacitaciones en control de calidad de la leche, como realizar cada prueba por ejemplo la de acidez, densidad, prueba del alcohol.

2

2

Ing. Ivet Ojeda explicando la importancia del uso de registros de produccin, lo que facilitara la estandarizacin de los procesos productivos.

3 Productoras de Derivados Lcteos midiendo la densidad de la leche de vaca antes de empezar la produccin

4

Productora realizando la correccin de la densidad leda de la leche.

5

Productora de Lcteos pesando los insumos para la elaboracin de helado de palta

6

Productoras agregndoles los insumos para la elaboracin de helado de palta, para su respectiva pasteurizacin

Ing. Ivet Ojeda explicndoles en forma practica la manera correcta de agregar el CMC y su constante agitacin.

7

8

Productoras agregndole la crema de palta para la pasteurizacin respectiva

9

Ing. Ivet Ojeda entregando los papeles de su Constitucin de la Asociacin

10

Cuaja del queso despus del corte

11

Prensado de quesos en la prensa nueva de acero inoxidable

Ing. Carlos Cabrera Degustando el Helado de Palta.