Conoce y valora el cambio climático€¦ · Calentamiento Global? No es el que enciende el coche....

Conoce y valora el cambio climático

Propuestas para trabajar en grupo

Pablo Ángel Meira Cartea (Coord.)

guia actividades CC_version noviembre 2011_01 guia de actividades CC 19/11/2011 11:40 Page 3

Coordinación

Pablo Ángel Meira Cartea

Autores

Mónica Arto Blanco

María Barba Núñez

Àngel Bellver Martí

Javier Benayas del Álamo

Cristina Contreras Jiménez

Pablo Cotarelo Álvarez

Jesús de la Osa Tomás

Francisco Heras Hernández

Nina Hoogland

Ana Justel Eusebio

Germán Llerena del Castillo

Pablo Ángel Meira Cartea

Pablo Montero Souto

Nuria Moreno Sanchís

Evangelina Nucete Álvarez

José Carlos Puentes Sánchez

María Sintes Zamanillo

Mónica Vidal Sánchez

Coordinación con FUNDACIÓN MAPFRE

Antonio Guzmán Córdoba

Fernando Camarero Rodríguez

Derechos

Creative Commons

Reconocimiento | No Comercial | Compartir bajo la misma licencia

FUNDACIÓN MAPFRE y los autores

ISBN: 978-84-9844-300-4

Depósito Legal: M 22880-2011

Diseño de interiores

Proxectos Gráficos Aldine Ferrol | www.aldine.es

Impreso en LUFERCOMP,S.L

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Pensar acerca de la comida está incrustado profundamente en laestructura de nuestras vidas. Por culpa de la forma en que vivimos,

trabajamos y jugamos, realmente no elegimos nuestra comida: es éstala que nos elige a nosotros. No es fácil reflexionar sobre esto y

tomárselo en serio. Si lo hacemos, desenmarañaremos algo más queuna simple decisión de añadir patatas fritas al plato: interpelaremos a

nuestros instintos fundamentales acerca de la libertad individual.Patel, 2008: 237

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Analizar la dieta en distintos contextos cul-turales y socio-económicos, y reflexionar sobre su re-lación con los estilos de vida y el cambio climático.

Visualizar cómo influye nuestra dieta, su ori-gen y composición, en las emisiones difusas degases de efecto invernadero.

Identificar alternativas individuales y colecti-vas para modificar nuestros hábitos deconsumo asociados con la alimentacióny reducir nuestras emisiones de GEI.

El cambio climático en nuestra dieta

Resumen Objetivos

Ficha técnica Claves didácticas

Tomamos como punto de partida la compara-ción entre las fotografías que reproducen la dieta se-manal de dos familias muy diferentes (una familiaecuatoriana y otra alemana). Con ello se pretendeponer en evidencia las similitudes y los contrastes ensus dietas y los estilos de vida que comportan, asícomo el impacto que genera cada una sobre el en-torno. En un segundo momento, las per-sonas participantes deberán reproducir através de un collage su propio modelo dedieta para analizarlo y compararlo conlos dos anteriores. Por último, deben pro-poner y argumentar posibles hábitos yestilos de vida alternativos para mitigarel impacto de la dieta personal y colec-tiva en el cambio climático.

Conceptos clave

Alimentación, dieta, estilo de vida, globalización,consumo, consumismo, necesidad/deseo, huella ecoló-gica, huella de carbono, escala local/global, soberaníaalimentaria, alimentos ecológicos, residuos, medios detransporte, modelo energético, Producto Interior Bruto,Índice de Desarrollo Humano, biocapacidad, emisionesdifusas y combustibles fósiles.

Competencias y valores

Argumentación, comparación, establecimiento de re-laciones causa/efecto, expresión oral, trabajo en grupo,análisis, recolección e interpretación de datos, deduc-ción, reflexión, clasificación, investigación y expresiónplástica.

Edad estimada: a partir de 12 años.Duración: tres sesiones de entre 40 y 60 mi-

nutos cada una.Grupo: hasta 40 participantes.Materiales recomendados: fotocopias

de los Anexos 1 y 2, pizarra o panel, tiza o ro-tuladores, mapamundi, hojas de papel, etique-tas adhesivas o papel de colores, lápices obolígrafos de colores, revistas y catálogos pro-mocionales de supermercados e hipermerca-dos de alimentación, block de notas, tijeras ypegamento.

Espacio: interior.

Mónica Arto Blanco y Pablo Ángel Meira Cartea

Universidade de Santiago de Compostela

Cartel de la campaña ¿Cuál de los dos contribuye más al

Calentamiento Global? No es el que enciende el coche.

Fuente: Humane Society


Introducción

Las vinculaciones entre la vida cotidiana y el cam-bio climático son múltiples. En nuestra sociedad resultamás difícil señalar comportamientos que no contri-buyen, directa o indirectamente, a laemisión de gases de efecto in-vernadero (GEI), que lo con-trario. Gran parte de estasemisiones se clasifican en lacategoría de «emisiones di-fusas»; es decir, emisionesque, en la jerga de la polí-tica climática, son especial-mente difíciles de calcular ymás aún de controlar. Este tipode contaminación está estrecha-mente vinculada al comportamiento energé-tico de cada persona y de cada comunidad.Las consecuencias que de ello se derivan,son casi siempre diferidas en el tiempo (nose manifiestan como consecuencias directa-mente ligadas al comportamiento que ge-nera esas emisiones) y ubicuas en el espacio(contribuyen, por agregación, al problema glo-bal, pero no se expresan en el contorno en elque se generan). También cabe calificarlas de «di-fusas» en la medida en que las personas no somosconscientes de que nuestro estilo de vida genera estasemisiones, y de que constituyen una conexión directa,aunque invisible las más de las veces, que nos conectacon las causas de distintos problemas sociales y am-bientales, entre ellos, el cambio climático.

Uno de los ámbitos en que esta conexión es rele-vante, pero suele pasar desapercibida, es la dieta. Laingesta de alimentos es esencial para todas las perso-nas. La dieta satisface una necesidad básica: es indis-pensable para mantener nuestra existencia biofísica.Que la dieta reúna determinadas características decantidad y variedad de productos hace que nuestranutrición sea de calidad. Una privación o un desequi-librio en ella condicionan negativamente toda nuestravida. La necesidad de alimento es universal, aunquela dieta como satisfactor de dicha necesidad ha idoadoptando distintas formas en cada época histórica ycada sociedad. Desde este punto de vista, la dieta esuna construcción cultural que se modela en función defactores que tienen que ver con la disponibilidad derecursos alimentarios (diversos según la ecología decada región, el clima, el suelo, etc.) y la forma en que

son producidos, elaborados y distribuidos. La combi-nación de estas variables ambientales, sociales e his-tóricas hace que la necesidad de alimentarse seacomún a toda la Humanidad, pero no la forma en laque se satisface.

En las últimas décadas la nutrición de las socieda-des más desarrolladas ha experimen-tado una auténtica revolución. Laglobalización económica y culturaltambién se expresa en la dieta,afectando a como se producen,transforman, distribuyen y consu-men los alimentos. Uno de los«efectos secundarios» de estatransformación es la cantidad deenergía que se consume en la ca-dena: va desde la producción de

un alimento, pasa por nuestra mesay suele terminar en el proceso detratamiento de los residuos resul-tantes.

La trayectoria de un pro-ducto alimentario adquirido enel mercado pasa por diferentesfases: la producción, la trans-formación, el envasado, la re-

frigeración, el transporte, ladistribución y la venta, el almacena-

miento en casa, el cocinado y la eli-minación de los desechos. El trayecto

entre las materias primas originales y la forma en queestas son cultivadas, extraídas o criadas, y el final delproceso es cada vez más largo en un doble sentido:el de la distancia que separa a productores de consu-midores y en la cantidad de procesos y agentes inter-mediarios. Esta distancia física y psicológicacontribuye a ocultar las derivaciones económicas, so-ciales y ambientales de la dieta, haciéndolas invisiblesa los consumidores. Hablamos de un proceso de cre-ciente complejidad que conlleva, como decíamos, unmayor consumo de energía. Por lo general, la energíaproviene de fuentes no renovables, y esto genera unincremento de las emisiones de GEI para satisfaceruna necesidad personal, la de nutrirnos, que siguesiendo básicamente la misma desde que existimoscomo especie.

A los cambios revolucionarios en la producción yla distribución de los alimentos se unen los cambios enla composición de nuestra dieta. El mayor consumo decarne o de hidratos de carbono son algunas de lastendencias que se han impuesto y que se vinculan,además, con estilos de vida poco saludables, pero

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muy rentables desde el punto de vista del negocio ali-mentario.

¿Cómo se vinculan estas transformaciones revolu-cionarias en la dieta con el cambio climático? Un ejem-plo lo tenemos en la cría de ganado: una sola vacaemite 3.505 kg/año de metano, una oveja 1.740kg/año y un cerdo 320 kg/año. Cuanto mayor sea laproporción de productos cárnicos en nuestra alimenta-ción y de cuanto más lejos sea necesario transportarloshasta nuestra mesa, más cantidad de GEI se contribuyea generar. El consumo de vegetales también conllevaemisiones, pero pueden multiplicarse si en vez deoptar por consumirlos frescos y de procedencia localoptamos por comprarlos refrigerados, fuera de tempo-rada o provenientes de lugares lejanos.

Además, buena parte de los alimentos que consu-mimos sufren procesos de transformación, envasado yconservación cada vez más exigentes en términos ener-géticos. Los envases, por ejemplo, no siempre sirvenpara una mejor conservación de los alimentos o parafavorecer un consumo más racional y sostenible de losmismos. En muchos casos son innecesarios y solo obe-decen a fines publicitarios y de marketing. Sin em-bargo, tanto en su fabricación como en su tratamientocomo residuos pueden contribuir al incremento de lasemisiones de GEI asociadas con la dieta. Como des-taca visualmente una campaña de la ONG Human So-ciety (reproducida anteriormente), basada en estudiosrealizados por la FAO, la agro-ganadería contribuyemás al cambio climático que el transporte privado.

Con esta actividad se pretende poner en evidencialas conexiones que existen entre nuestra dieta y la res-ponsabilidad humana en el cambio climático. Para ellose someten a un juego de «interpretación comparada»de dos «paisajes» —en realidad son bodegones foto-gráficos— que retratan la dieta semanal de una familiacampesina ecuatoriana y de una familia alemana. Lasfotografías fueron realizadas por Peter Menzel y publi-cadas en 2005, dentro de una obra titulada HungryPlanet, altamente recomendable por sus posibilidadeseducativas para trabajar cuestiones relacionadas conla dieta, los estilos de vida y los modelos de desarrollohumano. Esperamos que de este contraste surja una vi-sión más consciente y crítica de nuestra dieta, del estilode vida que «alimenta» y del que se «alimenta», y de

los impactos ambientales que conlleva, con especialatención a las emisiones de GEI. La mala noticia, paraquienes nos podemos identificar con la familia ale-mana, es su elevado impacto ambiental. La buen noti-cia, y en ello debemos hacer hincapié, es que lasposibilidades de limitar dicho impacto, tanto en térmi-nos de huella ecológica como de huella de carbono,son muy grandes. En gran medida, está en nuestrasmanos modificar aquellos hábitos alimentarios másagresivos y actuar colectivamente sobre las estructurassociales y económicas que los favorecen.

Desarrollo paso a paso

Preparación

1 Imprimid o fotocopiad las dos imágenes yla ficha de análisis. Se puede destinar unjuego de fotocopias para cada grupo de cinco o seispersonas.

2 Es necesario recoger catálogos y folletospromocionales de supermercados o revis-tas. Necesitamos imágenes de productos alimentariosvariados, en cantidad suficiente, para que cada grupocomponga uno o varios collage con la dieta «tipo» desus familias durante «una semana».

De sarrollo de la actividad

Primera sesión

1 El conjunto de participantes se divide engrupos de cinco o seis personas. A cadagrupo se le reparte una copia de las fotografías (verAnexo 1) con el texto correspondiente, y de la fichade análisis (Anexo 2).

2 Presentad a la familia Ayme y la familia Me-lander haciendo alusión al país y a la regiónen la que viven. Conviene señalar aquellas diferen-cias más evidentes en lo referido al perfil socio-demo-gráfico, la cultura, el modo de producción, el nivel devida y el número de integrantes de cada familia.

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Finalmente exponemos que nuestro interés está en ana-lizar y comparar sus dietas.

3 Se solicita a los participantes que, tras ob-servar detenidamente las imágenes y conel apoyo del texto del Anexo 1, completen la ficha deanálisis. En algunos casos no será posible respondera las preguntas solo con la información que aportanlas imágenes, pero se pide que imaginen cómo puedeser de forma hipotética y recojan una o varias opcio-nes de respuesta.

4 Una vez completados los diferentes aparta-dos, y teniendo en cuenta la ficha de aná-lisis, la puesta en común puede iniciarse valorandocuáles son las diferencias y las similitudes entre las die-tas de las dos familias. Se plantea a continuación cuálpuede ser la relación con el cambio climático: ¿cuálde las dos dietas implica una mayor emisión de GEI?¿Cómo se generan las emisiones de GEI asociadas ala dieta? ¿Por qué motivo en cada país hay alimentosdiferentes?

5 Antes de finalizar la sesión se pide a cadagrupo que uno de sus integrantes, almenos, realice una lista con los alimentos que consumesu familia en una semana. Se puede sugerir que sealo más minuciosa posible: tipos de alimentos, marcas,cantidades o unidades, etc. Cuanto más detallada yprecisa sea la lista, más significativa resultará la con-creción de la actividad.

Segunda sesión

1 Con la información sobre la dieta semanalde uno de sus integrantes, cada grupo ela-borará un collage (o varios, si han decidido recogerdatos de varias familias) que permita visualizarla. Paraello utilizarán los folletos y revistas previamente reco-pilados. El producto resultante debe aportar la infor-mación suficiente para que los participantes contrastensu dieta familiar con las ya analizadas.

2 En el collage elaborado, los participantesseñalarán con etiquetas de color rojo, ama-rillo o verde los productos que, según su origen, carac-terísticas y presentación, consideren que contribuyen«mucho», «algo» o «poco» al cambio climático, res-pectivamente.

3 Al igual que con las fotografías, haremosuna puesta en común de los «paisajes» re-sultantes de la dieta familiar, estableciendo una com-paración con las familias Ayme y Melander: ¿en quése parecen y en qué se diferencian? ¿Qué dieta esmás afín a la nuestra? ¿Qué características de nues-tra dieta pueden influir más en la generación deGEI?

Tercera sesión

A partir del análisis de la alimentación y de su im-pacto ambiental local y global, especialmente en lo queafecta a las emisiones de GEI, pediremos a cada grupoo a cada persona que identifique y proponga posiblescambios en la dieta familiar para reducir y mitigar suimpacto sobre el clima y sobre el medio ambiente. Des-pués de exponerlos en gran grupo, se pueden debatirlas posibilidades para aplicarlos en cada familia y enla comunidad de referencia, buscando y proponiendosoluciones colectivas para los obstáculos identificados.

Evaluación

Podemos recabar la opinión de los participan-tes en relación a la actividad: ¿qué les ha parecido?,¿les ha resultado divertida o aburrida?, ¿les ha sor-prendido algo?, ¿les ha parecido fácil?

En lo referentes a los contenidos puede intere-sar valorar cómo se modifica —o no— la visión quetienen los participantes de la relación entre dieta, mo-delo energético y cambio climático. Podemos tomarcomo referencia los materiales elaborados para lamisma o plantear preguntas de forma oral: ¿hanaprendido ideas nuevas sobre el cambio climático?¿Ha modificado su visión de la dieta y de su relacióncon el medio ambiente?

Se puede sondear posibles modificaciones enlos hábitos personales o familiares de alimentación (re-nuncia a la comida basura, eliminación de productosenvasados o precocinados, etc.).

Sugerencias

Las tres actividades propuestas son comple-mentarias, pero pueden realizarse por separado o sim-plificarse en menos sesiones en función de ladisponibilidad de tiempo, de los intereses del grupo ode sus características.

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Entre la primera y la segunda sesión debetranscurrir el tiempo suficiente para que los participan-tes elaboren la lista de su dieta en el domicilio familiar.Necesitarán la referencia directa de los alimentos dela despensa y la colaboración e implicación, en sucaso, de los familiares que realizan la compra y quepueden facilitar la «investigación».

En la puesta en común de la comparaciónentre la dietas de las familias Ayme y Melander sedebe hacer hincapié, entre otras diferencias, en el ori-gen local o muy próximo de los alimentos en el primercaso (una dieta producida en su mayor parte por lamisma familia y en el ámbito de su comunidad y su re-gión), frente a la «dieta globalizada» del segundo.Para resaltar este aspecto, crucial para valorar el im-pacto de cada dieta en el cambio climático, se puederecurrir a la siguiente imagen: si tomamos un compásy un mapa de Ecuador y ponemos la punta del com-pás en la aldea de la familia Ayme, posiblemente el95% de los alimentos que componen su dieta proven-gan de un círculo cuyo radio no mida más de 25 o30 km. Si hacemos el mismo ejercicio con la ciudadalemana en la que reside la familia Melander, necesi-taríamos un planisferio, y el círculo que tendríamosque trazar para abarcar los lugares de origen del 95%de sus alimentos tendría miles de km de radio, abar-cando prácticamente a todos los continentes.

Para la realización del collage se sugiere em-plear materiales publicitarios, favoreciendo la reutili-zación antes de finalizar su vida útil. Otra opción esenriquecer el collage con dibujos realizados por lospropios participantes.

Como alternativa a la elaboración del collage sepuede plantear la realización de una fotografía de ladieta semanal familiar con una escenografía similar ala utilizada por Peter Menzel. Cualquier cámara foto-gráfica doméstica puede servir.

Extensiones

Valiéndonos de los collages elaborados porlos participantes y un mapamundi, se puede señalarel origen de algunos de los alimentos. Sobre el mapa-mundi se va punteando el origen territorial de los dife-rentes productos que integran la dieta familiar: elchocolate, el azúcar, el bacalao, los plátanos, la piñatropical, los cacahuetes, el café, etc., y otros que seconsideren interesantes por su consumo habitual.Hemos de tener en cuenta que un mismo productopuede tener «varios» orígenes: un paquete de zumo

de frutas tropicales puede ser envasado en un país eu-ropeo, pero sus componentes provenir de distintas re-giones tropicales.

Una vez se haya completado el mapamundi de ladieta, se pueden estimar las distancias entre el origeny el lugar de consumo, en este caso la localidad delos participantes. A través de una calculadora de car-bono disponible en Internet solo nos falta traducir esadistancia en toneladas de CO2.

Los diferentes grupos pueden investigar quéproductos de consumo habitual no se podían obteneren su lugar de residencia en otras épocas. En la puestaen común se puede valorar: ¿por qué razones se im-portan productos (no se producen aquí, están fuera detemporada, sale más barato, etc.)? ¿Por qué ha au-mentado la cantidad de alimentos que importamos?¿Importar más alimentos hace que seamos más omenos dependientes?

La relación entre dieta y estilo de vida per-mite explorar los vínculos con el cambio climático, ytambién sus implicaciones para la salud. La mismaficha de análisis (ver Anexo 2) que empleamos en laactividad nos va a permitir asociar la información decada tipo de alimento a posibles problemas queafectan a las sociedades «sobrealimentadas» (obesi-dad, afecciones cardíacas, diabetes, etc.). En mu-chos casos, los alimentos y los estilos de vidarelacionados con la dieta que son más perjudicialespara la salud son también los que más contribuyenal cambio climático.

Podemos plantear la experiencia de llevar ala práctica las recomendaciones de cambio identifi-cadas en la última sesión. Para ponerlas en marchanecesitaríamos contar con un grupo estable en eltiempo (p. ej.: estudiantes de una misma clase deeducación secundaria, una asociación de vecinos,etc.). Se establecería un seguimiento a dos o tresmeses vista para valorar su nivel de aplicación en

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cada familia, las resistencias o los avances, los pro-blemas encontrados, las soluciones adoptadas, etc.

Buenas prácticas

El movimiento Slow Food se fundó en 1989para, según afirman, «contrarrestar la fast food y lafast life, impedir la desaparición de las tradicionesgastronómicas locales y combatir la falta de interésgeneral por la nutrición, por los orígenes, los sabo-res y las consecuencias de nuestras elecciones ali-mentarias».

Hoy en día cuenta con el apoyo de más de100.000 personas en todo el mundo, y su filoso-fía se ha extendido a las llamadas Slow Cities y losRestaurantes KM 0. En estos restaurantes se opta porla cocina elaborada con productos de temporada,de las huertas locales y defendiendo la biodiversi-dad.

Referencias y recursosadicionales

Bon Appetit Management Company. Low Car-bon Diet Calculator. Recuperado el 30 de noviembrede 2010, en el sitio web: http://www.eatlow-carbon.org/.

Delgado, J.A. (2002). Gestión solidaria delPlaneta: Seguridad Alimentaria [Versión electrónica].Folletos Informativos, nº 15, Madrid: Manos Unidas.Recuperado el 30 de noviembre de 2010, en el sitioweb: http://www.manosunidas.org/publicaciones/fo-lletos/n15/sumario.htm.

Franquesa, T. (Dir.) (1996). Guía de activida-des para la educación ambiental. Hábitat. Madrid: Mi-nisterio de Medio Ambiente.

Kenner, R. (Productor y director). (2009). FoodInc. [Documental, 94 min]. EE.UU: Magnolia Home En-tertainment.

Kirby, A. (2008). Deje el hábito. Guía de lasNaciones Unidas para la neutralidad climática. Nai-robi [Versión electrónica]. PNUMA. Recuperado el 30de noviembre de 2010, en el sitio web:http://www.grida.no/publications/vg/kick/ebo-oksp.aspx.

Menzel, P. y D´Aluisio, F. (2005). Hungryplanet: what the World eats. Berkeley: Ten ApeenPress.

Montagut, X. y Vivas, E. (Coords.) (2007). Su-permercados, no gracias. Grandes cadenas de distri-bución: impactos y alternativas. Barcelona: Icaria.

Patel, R. (2008). Obesos y famélicos. El im-pacto de la alimentación en el sistema alimentario mun-dial. Barcelona: Los Libros del Lince.

Sauper, H. (Director). La pesadilla de Darwin[Documental]. Bélgica-Francia-Austria: Mille et une pro-ductions, Coop99 Film Produktion, Saga Films.

Souto, J. (Coord.) (2009). La lucha contra elhambre: entre la crisis alimentaria y la crisis energé-tica [Versión electrónica]. Folletos Informativos, nº21,Madrid: Manos Unidas. Recuperado el 30 de no-viembre de 2010, en el sitio web: http://www.ma-nosunidas.org/publicaciones/folletos/n21/folleto_21.pdf.

Vagda, A. (Productora y directora) (2000). Losespigadores, la espigadora. [Documental]. Francia.

WWF (2010). Planeta Vivo. Informe 2010.Biodiversidad, biocapacidad y desarrollo. Recupe-rado el 30 de noviembre de 2010, en el sitio web:http://assets.wwfspain.panda.org/downloads/info-plantavivo2010.pdf.

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Puedes compartir tu experiencia sobre esta actividad con los autores:Mónica Arto: [email protected] Meira: [email protected]

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Anexo 1. Comparación de la dieta

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Anexo 1. Comparación de la dieta (continuación)

La familia AymeEl retrato de la familia Ayme fue realizado en

su cocina, junto a los alimentos que consumen a lolargo de una semana. Viven en la aldea de Tingo(Ecuador), en el centro de los Andes. ErmelindaAyme Sichigalo (madre, 37 años), Orlando Ayme(padre, 35 años), y sus hijos (de izquierda a dere-cha: Livia, 15 años; Natalie, 8 años; Moisés, 11años; Alvarito, 4 años; Jéssica, 10 años; Orlando,en los brazos de su madre, 9 meses; Mauricio, 30meses). En la foto falta Lucía (5 años), que vive consus abuelos para ayudarles.

Método de cocina: fuego alimentado con leña.Conservación de los alimentos: secado natural.

La familia Ayme cultiva patatas, maíz, cebo-llas, trigo, habas, etc. y aunque en septiembre(fecha de la foto) casi han comido casi toda su co-secha, venderán dos ovejas en el mercado semanalde Simiatung para comprar alimentos. En este mer-cado, o en la cooperativa donde venden sus exce-dentes los pequeños agricultores indígenas de lazona, pueden comprar naranjas, papayas y bana-nas procedentes de las tierras bajas y de clima tro-pical de Ecuador. También pueden adquirir lentejas,

harina, arroz, zanahorias y azúcar. Cuando la com-pra en el mercado es grande, se transporta con laayuda del caballo del padre de Ermelinda. La lecheproviene de la única vaca que poseen. También cul-tivan en su huerto hierbas medicinales e infusiones.El agua para beber y cocinar es acarreada a piedesde una fuente cercana. Muy pocas veces al añocomen carne de cerdo o pollo.

No hay tiendas o mercados en Tingo, muchosalimentos se piden o intercambian con vecinos y fa-miliares. La casa familiar, hecha de adobe, tiene doshabitaciones: la cocina y el dormitorio.

PIB Ecuador 8.170 dólares per cápita (pc.)/año (2010)IDH Ecuador 0.695 (2010) (posición 77 de

un total de 169)Huella ecológica Ecuador 2,2 hectá-

reas (h.)/pc. (2005. Promedio Global: 2,7 h./pc.;Biocapacidad disponible: 2,1 h./pc.)Huella de carbono Ecuador 0,62 h./pc.

(2005. Promedio Global: 1,41 h./pc.)

La familia MelanderEl retrato de la familia Melander fue realizado

en el comedor de su casa en Bargteheide (Alemania)con los alimentos de una semana. La familia está com-puesta por Jörg (padre, 45 años), Susanne (madre,43), y los hijos Kjell (10 años) y Finn (14 años).

Método de cocina: cocina eléctrica, microon-das, grill exterior. Conservación de los alimentos: re-frigerados, congelados.

Algunos de los productos son comprados en hi-permercados, pero Susanne prefiere adquirir alimen-tos frescos en mercados al aire libre donde losgranjeros de la zona venden los productos que elloscultivan. También le gusta comprar alimentos ecoló-gicos, pero son más caros y solo cubren una pe-queña parte de su dieta. Susanne y Jörg compran enel mercado de los viernes y emplean cestas de mim-bre para trasladar sus alimentos.

En toda Alemania funciona un sistema de reuti-lización de los envases llamado Pfand. En el propiosupermercado se recogen la mayoría de los envasesde bebidas hechos de plástico o cristal, devolvién-dote parte del dinero pagado en la compra a modode recargo.

PIB Alemania 34.743 dólares pc./año2010IDH de Alemania 0.885 (2010) (posición

10 de un total de 169)Huella ecológica Alemania 4,2 h. (2005.

Promedio Global: 2,7 h./pc.; Biocapacidad dis-ponible: 2,1 h./pc.)Huella de carbono Alemania 2,31 h./pc.

(2005. Promedio Global: 1,41 h./pc.)


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Anexo 2. Ficha de análisis

Relación con el cambio climático

Tipos de alimentos(cereales, carnes, bebidas)¿Qué predomina?

Estado (secos, frescos,precocinados, refrigerados)¿Qué predomina?

Presentación (envasados, agranel)¿Qué predomina?¿Qué materiales emplean?

Tipo de cocina¿Utilizan electrodomésticospara cocinarlos/conservarlos?¿Qué energía emplean paracocinarlos?

Procedencia¿Son comprados, producidospor la misma familia o se obtie-nen gracias al trueque? ¿Dónde los compran (tienda,mercado, supermercado)? ¿Qué medio de transporte em-plean? ¿De dónde proceden (domésti-cos, localidad, región, país, im-portación)?

Residuos¿Qué residuos generan?¿Cómo se tratan?


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