Conclusiones Hemos concluido que la el procedimiento de los 2 porductos realizados contienen los mismo diagramas y procesos a diferencia de los ingredientes , en el caso del sabor el primer producto que fue la jomonada su textura nos salio mejor que el de la mortadela y tambin el sabor estuvo mejor que el de la mortadela El almidn de papa aporta buenas caractersticas funcionales en la elaboracin de productos crnicos Tambin que en la investigacin que realizamos Las mortadelas con el almidn presentan valores promedios de: protena 15,22%, grasa 13,88%, almidn 4,44%, y sinresis 8,83%; los cuales estuvieron acordes a lo establecido por la Norma Tcnica Colombiana NTC 1325 ya que segn estudios estos valores son los que mas se asemejan o acercan La sal de cura, sal de curado o polvo de Praga es una combinacin de sal de mesa y nitratos o nitritos, utilizada en la curacin de carnes y embutidos para prolongar su conservacin, adems proporciona un sabor particular y un color rojo-rosado.Recomendaciones Utilizamos mas azcar en la cura Limpiar de manera inmediata los utensilios y mesas Medir constantemente la temperatura y sacar clculos concluyentes para saber el tiempo que llevara la mortadela en la olla