CONCESIONARIO PERU SAC

Las ideas plasmadas a continuación servirán para catálogo de responsabilidades y mapa de interacción de procesos (están con colores).

De acuerdo a una experiencia en comedores existen como punto crítico frecuentes el ingreso de materia prima y la cocción de comidas.

E1. Dirección General

Establecer objetivos y metas.----------------------------------------------------------------gerente. Impulsa estrategias de atención al cliente----------------------------------------------- gerente Impulsar estrategias de ventas.-------------------------------------------------------------gerente. Planificación de los procesos y estrategias. Análisis, selección y resultados-----gerente Realizar diagnósticos periódicos y continuos de las áreas---------------------------gerente Control. Comprobación de resultados-----------------------------------------------------gerente

M1. Nutrición

Planificar el menú de los comensales…………………………………………………………nutricionista Elaboración de las dietas (menús)………………………………………………………………nutricionista Verificar número de comensales.-------------------------------------------------------asist. Adm. Establecer parámetros de la materia prima (calidad, conservación, fitosanitarios y

microbiológicos)----------------------------------------------------------------------------nutricionista

M2. Producción

Verificar el ingreso de las cantidades y parámetros de la materia prima.------Asist.Adm. Orden de materia prima, materiales y equipo de producción.----------------- Asist. cocina Limpieza de las instalaciones, materiales y equipos de la producción. (Áreas limpias y

sucias. Áreas frias y de cocción. Áreas secas y húmedas) --------------aux. mantenimiento Controlar las raciones y verificación de la dieta proteica.------------------------nutricionista Control de temperatura en la elaboración de raciones. (cocción).-------------Asist. cocina Atender a los comensales (ingreso y salida)------------------------------------mozos y azafatas Atender la salida de desechos orgánicos ----------------------------------aux. mantenimiento

M2. Servicios

Atención al servicio al cliente--------------------------------------------------------- ventas Realizar seguimiento a la contrataciones.----------------------------------------- gerencia Presentarse a licitaciones--------------------------------------------------------------- ventas Evaluar el estado nutricional de los comensales---------------------------------- nutricionista

S1. RR.HH

Reclutamiento y selección de personal.-----------------------------------------------rrhh Evaluación de desempeño y control de personal en el área de producción…Jefe de

cocina. Implementar medidas de prevención y protección a los trabajadores………..rrhh Realizar evaluaciones periódicas de salud al personal…………………………………rrhh

Conocer las zonas seguras del área de producción………………………………..asis. cocina

S2. Logística

Tener operativo el camión de materia prima-----------------------------------------chofer. Verificar los almacenes de materias prima y congelados--------------------asis. manten. Tener operativo el vehículo de desechos orgánicos--------------------------------chofer. Realizar controles periódicos microbiológicos y fitosanitario de las instalaciones y

materiales----------------------------------------------------------------------------------nutricionista Revisar instalaciones de combustibles.--------------------------------------------mantenimiento

S3. Administración

Supervisar la correcta utilización de los recursos, humano y materiales…..…..Asis. Adm. Planificación de materia prima.----------------------------------------------------------asist Adm. Evaluar el índice de desechos orgánicos………………………………………………………asist Adm.

S4. Finanzas

Planificar los pagos compras de materias primas…………………………………………----.finanzas Planificar los pagos de combustible (gas propano y petróleo)………………………….finanzas Prepara información financiera mensual…………………………………………………………finanzas Cobro de licitaciones exisitente--------------------------------------------------------------finanzas