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Elaboracin de cervezaAsignatura: Bebidas

David Martnez Tichonow1 Restaurante y Bar

Profesora: Mayte Prados


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Trabajo Cerveza

ndice

1. Introduccin2. Historia de la cerveza

2.1 Ley de pureza o Reinheitsgebot3. Ingredientes

3.1 Malta3.2 Lpulo3.3 Adjuntos (Grits)3.4 Agua3.5 Levadura3.6 Toxicidad de algunas sustancias utilizadas en la elaboracin de la cerveza

4. Elaboracin4.1 Introduccin4.2 Pasos de elaboracin

5. Envasado5.1 Envasado industrial

5.1.1 Barril de madera5.1.2 Barril de aluminio

5.2 Envasado comercial5.2.1 Botella de cristal5.2.2 Botella de plstico5.2.3 Lata

5.3 Tipos de vasos5.3.1 Caa5.3.2 Jarra de cerveza5.3.3 Vaso de cerveza blanca5.3.4 Vaso de tubo o Klsch

6. Tipos de cerveza6.1 Introduccin6.2 Cerveza ale

6.3 Cerveza lager6.4 Otros tipos de cerveza

6.5 Diferencia entre la cerveza blanca y negra7. Tiraje de la cerveza8. Cerveza y salud

8.1 El Centro de Informacin Cerveza y Salud8.2 Propiedades funcionales8.3 Otras cualidades de la cerveza


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1. Introduccin

La cerveza es una de las bebidas ms antiguas que existen. Su origen se remonta a laprehistoria, relacionando con la aparicin de grupos sociales sedentarios, el cultivode cereales y la elaboracin de pan. El caldo nutritivo y de sabor cido que deban

beber nuestros antepasados ha ido evolucionando a lo largo de la historia hasta lasactuales cervezas refrescantes y espumosas. En diferentes puntos de nuestro planetacada pueblo ha elaborado un producto genuino a partir de los ingredientes propiosde su regin, contribuyendo as la enorme variedad de tipos de cerveza queconocemos actualmente.

La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da saborcon lpulo. En Japn, China y Corea, la cerveza se hace con arroz y recibe elnombre de sake, samshu y suk respectivamente; en frica se usan mijo, sorgo, yotras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado.

2. Historia de la cerveza

Los orgenes de la cerveza se pierden en la noche delos tiempos entre historias y leyendas; las del antiguoEgipto atribuyen su origen al capricho de Osiris.Numerosos antroplogos aseguran que hace cien milaos el hombre primitivo elaboraba una bebida a basede races cereales y frutos silvestres que antesmasticaba para desencadenar su fermentacinalcohlica. El lquido resultante lo consuma condeleite para relajarse. La mencin ms antigua de lacerveza, una bebida obtenida por fermentacin degranos que denominan siraku, se hace en unas tablasde arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuyaantigedad se remonta a 4.000 aos a.C. En ellas serevela una frmula de elaboracin casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace enmigas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma lagente en alegre, extrovertida y feliz. Desde Oriente Medio, la cerveza se extiendepor los pases de la cuenca oriental del Mediterrneo.

Los egipcios, recogiendo los mtodos sumerios, elaboran una cerveza quebautizan con el nombre de zyhtum, descubren la malta y aaden azafrn, miel,

jengibre y comino con objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre losromanos y los griegos fue considerada una bebida de gente llana, los pueblos delnorte de Europa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidadesreligiosas y los triunfos sobre sus enemigos. En la Edad Media nacera la cerevisamonacorum, cerveza de los monjes con denominacin de origen, cuyo secretoguardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto,el sabor y el aroma de la bebida.Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factoras cerveceras, entrelas que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque deBaviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana,llamada Reinheitsgebot, que prescriba el uso exclusivo de malta de cebada, agua,

lpulo y levadura en su fabricacin. La autntica poca dorada de la cervezacomienza a finales del siglo XVIII con la incorporacin de la mquina de vapor a la


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industria cervecera y el descubrimiento de la nueva frmula de produccin en fro, yculmina en el ltimo tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos alproceso de fermentacin.Se dice que la cerveza fue introducida en Espaa, un pas tradicionalmente vincola,por Carlos V en el siglo XVI. Tras su abdicacin, el emperador instal una pequea

fbrica de esta bebida en el monasterio de Yuste, al que le haba acompaado unmaestro cervecero. A partir de entonces, el consumo de cerveza en nuestro pasevoluciona lenta y positivamente y en torno a 1900 aparecen las grandes compaascerveceras espaolas como por ejemplo Mahou.

2.1 Ley de pureza o Reinheitsgebot

La ley de pureza o Reinheitsgebot en alemn fue decretada el 23 de abril de 1516por Guillermo IV de Baviera. Se estableca que la cerveza solamente se debaelaborar a partir de 3 ingredientes: agua, malta de cebada y lpulo. Se cree que es laprimera regulacin legal de un alimento.

La ley no menciona la levadura, la cual fue descubierta en 1880 por Luis Pasteurcomo parte del proceso fermentacin de la cerveza. Antes de conocer el mecanismode fermentacin, los cerveceros usualmente tomaban el sedimento de unafermentacin previa y lo agregaban a una nueva. Si lo podan obtener, usualmenteponan una serie de vasijas y en el proceso apareca por s solo la levadura.

La principal motivacin de esta ley se encontraba en que Guillermo IV deBaviera tena el monopolio de la cebada. De esta manera, al no poder nadie comprara nadie ms un ingrediente bsico para la elaboracin, no solo aument sus ventassino tambin el precio, ya que no tena otros cereales competidores.

Hoy en da sin embargo se siguen elaborando cervezas que cumplen esta ley,aunque la motivacin es diferente. Las cervezas que cumplen con la normativa de laLey de Pureza de 1516 son una garanta de calidad y no tienen aditivos qumicosaadidos.

3. Ingredientes

3.1 Malta

Est constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado detiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricacin de lacerveza no es elaborada en la propia fbrica sino obtenida directamente deproveedores externos.


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3.2 Lpulo

El lpulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de la cerveza y no tieneningn sucedneo. El lpulo es indispensable para la elaboracin de la cerveza, susabor amargo agradable y su aroma suave caracterstico contribuyen, adems, a sumejor conservacin y a dar ms permanencia a la espuma.La plantacin de lpulo ms grande del mundo se ubica en Hollertau, Alemania.

3.3 Adjuntos (Grits)

Debido a la alta fuerza diasttica (fermento) de la malta es necesario agregarcereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso deadjuntos produce cervezas de un color ms claro con un sabor ms agradable conmayor luminosidad y mejores cualidades de aceptacin de enfriamiento.

3.4 Agua

Las caractersticas del agua de fabricacin influyen sobremanera en la calidad de lacerveza. En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable cuyas caractersticasorganolpticas deben ser completamente normales.


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3.5 Levadura

Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y losaminocidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes, esdecir, aquellas que flotan en la superficie del mosto de fermentacin, reciben elnombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en elfondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipolager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis.

3.6 Toxicidad de algunas sustancias utilizadas en la elaboracin de cerveza

o Amonaco: es inflamable y explosivo en concentraciones de 15 a 28% en elaire, en las cuales se hace imposible respirarlo. Mezclado con agua esaltamente corrosivo. Irrita los ojos y las membranas mucosas.

o Dixido de carbono: afecta el cuerpo, ya que se puede encontrar diluido enaire bajando la concentracin de oxgeno. Las concentraciones de CO2 por

encima del 5% son muy peligrosas para el cuerpo, porque aumenta laprofundidad de la respiracin y acelera bruscamente el pulso.

o Ozono: una alta exposicin ocasiona un desagradable olor, es un irritantemuy fuerte de los ojos y del sistema respiratorio superior y produce doloresde cabeza y malestar general.

o Hidrxido de sodio: produce lesiones en los ojos y serias quemaduras en lapiel. Debe evitarse respirar sus vapores.

o Cloro: extremamente irritante de los ojos y vas respiratorias, forma cido

hipoclrico al combinarse con la humedad.o Monxido de carbono: reduce la capacidad de captacin de oxgeno por la

sangre y la seal ms comn de alta exposicin es dolores de cabeza.

4. Elaboracin

4.1 Introduccin

La produccin mundial de cerveza es de 1.200 millones hectolitros. El mayorproductor mundial es EE.UU. que concentra el 20% de la produccin, seguido deAlemania con el 10% y China con el 9%.


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Los principales pases consumidores son Irlanda con 138 lt/hab/ao, Alemaniacon 136 lt/hab/ao y Dinamarca con 132 lt/hab/ao. El consumo total de cerveza enel mundo aument considerablemente, a partir de 1990, principalmente en lasregiones emergentes. En Asia el incremento fue del 155%, mientras que en Amricadel Sur el consumo creci un 74%.

Los principales exportadores son Holanda y Alemania que, en conjunto,concentran el 30% del total. Luego le siguen Checoslovaquia, Blgica, EE.UU.,Mxico y Canad.

4.2 Pasos de elaboracin

Ya que el almidn por s mismo no puede fermentar, la fase inicial en la elaboracinde todas las cervezas es convertirlo en azcar, que s es fermentable. Esto ocurre deforma natural en el proceso de malteado de la cebada. Se hace germinar y ms tardese tuesta para poner fin a la germinacin. El arroz empleado en la fabricacin desake es infectado con el moho koji, que produce un efecto similar.

4.2.1 Manejo de las materias primas

Una vez que la malta llega a la fbrica puede ser acopiada en unos silos dealmacenamiento o pasar directamente al edificio de cocinas (es la parte donde secomienza a tratarse la malta). En el transcurso al edificio de cocinas, la malta essometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentrenmezcladas (piedras, espigas, metales, etc.) De manera similar, esto ocurre con losadjuntos.

4.2.2 Adecuacin de las materias primas

Una vez que las materias primas (malta y adjuntos) han sido sometidas a lostratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlassometer a los procesos: la malta pasa luego del molido por un proceso de tamizadoen el que se seleccionan las partculas de acuerdo al tamao del tamiz, la harina queatraviesa por los tamices va directamente a la olla de mezclas, los adjuntos luego deser molidos pasan directamente a la olla de crudos.

4.2.3 Obtencin del mosto

En la olla de crudos se vierte la totalidad de grits, ms un 15% de malta con relacinal grits, acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener una masauniforme por medio de agitacin constante. Esta masa se hace hervir por espacio deunos minutos con el fin de encrudecer el almidn para facilitar el ataque de enzimas.Al mismo tiempo que se hierve la masa de crudos, el resto de harinas de malta esten la olla de mezclas, a una temperatura de 50 a 55 C, con una cantidad tambinadecuada de agua, solubilizando sus componentes valiosas (maceracin). Al final seobtiene de la olla de crudos una masa hervida y apta para ser atacada por lasenzimas, y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas estn listas paraactuar sobre el material crudo. Los crudos a una temperatura de 98 C sonbombeados a la olla de mezclas, con agitacin constante, obtenindose una

temperatura de unos 70 C. Luego la solucin completa se somete a una temperaturade unos 76 C, temperatura a la cual, la accin enzimtica es sumamente rpida y


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transforma la totalidad de los almidones en azcares. Esta solucin obtenida tienemuchas partculas en suspensin lo cual obliga a filtrarla.

De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtracin, de la cual se obtiene, unlquido claro y azucarado llamado mosto; esta operacin se conoce como primerafiltracin. Los materiales slidos que quedan despus de esta filtracin, quedan

libres de mosto, pero se encuentran saturados de sustancias solubles an valiosas;por este motivo se vierte sobre la olla de filtracin agua a una temperatura de unos75 C, comenzando la segunda filtracin.

Este segundo mosto, se rene con el mosto de la primera filtracin; de estaforma se obtiene en la olla de coccin el mosto total. En esta olla, durante unperodo largo de ebullicin, se logra la destruccin de microorganismos. Duranteeste proceso de coccin, se agrega el lpulo con el propsito de suministrar assustancias amargas y aromticas que dan el sabor caracterstico a la cerveza; a msde esto, el proceso busca la inactivacin de enzimas para evitar degradaciones y lacoagulacin de ciertas sustancias nitrogenadas que pueden causar turbidez si no setoman en cuenta.

4.2.4 Obtencin de la cerveza

El mosto saliente de la olla de coccin se enva al tanque de sedimentacin. En estese retienen los materiales slidos presentes en el mosto. El mosto libre de partculasen suspensin se bombea del tanque de sedimentacin al tanque de fermentacin. Eneste trayecto se enfra el mosto, empleando un equipo de refrigeracin, a unatemperatura entre 5 y 10 C que es la adecuada para la fermentacin alcohlica;tambin se procede a airear el mosto antes de agregar la levadura, pero sin dejarsubir la temperatura para impedir el desarrollo de agentes contaminantes. El mostofro y aireado se recibe en los Uni-Tank que realizan el proceso de fermentacin ymaduracin, donde se les inyecta la levadura. En estos tanques se tiene en s latransformacin del mosto en cerveza, ya que las enzimas contenidas en la levaduraactan sobre algunos de los compuestos presentes en el mosto. En el tiempo defermentacin de 5 a 7 das, se realiza la transformacin fundamental del azcar enalcohol y gas carbnico. Despus de este proceso se obtiene la llamada cervezaverde, la cual es una bebida alcohlica con algo de gas carbnico; a esta cerveza lefalta el afinamiento del sabor que se obtiene con la maduracin.

Una vez terminados los das de fermentacin, la cerveza verde se bombea hacialos Uni-Tank de maduracin al mismo tiempo que se baja su temperatura hasta unalo ms prxima a los 0 C. En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4

semanas. Luego la cerveza se filtra eliminando hasta el mximo las materiasinsolubles, como levadura o protenas coaguladas que pueda contener.Una vez filtrada la cerveza, viene el proceso de carbonatacin que consiste en

una inyeccin de gas carbnico cuyo contenido es el necesario para que la cervezaproduzca una buena formacin de espuma. La cerveza saliente de los filtros ycarbonatada, se recibe en los tanques de almacenamiento.

4.2.5 Terminacin y envase

De aqu pasa a la llenadora de botellas, donde se busca envasar la cerveza a un nivelfijo dentro de las botellas en las mejores condiciones aspticas posibles, con la

menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico, sin aumento detemperatura y sin inyeccin de aire. A pesar de que las botellas de envase han sido


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previamente esterilizadas, y en todo su recorrido la cerveza ha sido perfectamentecontrolada contra las infecciones, se debe pasteurizar, para garantizar suconservacin durante periodos largos. La pasteurizacin consiste en calentar lacerveza a 60 C durante un corto tiempo, con el objeto de eliminar residuos delevadura que pueden pasar en la filtracin.

5. Envasado

5.1 Envasado industrial

5.1.1 Barril de madera

5.1.2 Barril de aluminio

5.2 Envasado comercial

5.2.1 Botella de cristal 5.2.2 Botella de plstico


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5.2.3 Lata

Existen varios tamaos de las latas de cerveza. Aqu podemos ver la lata de 0,33 l yde 0,5 l.

5.3 Tipos de vasos

5.3.1 Caa 5.3.2 Jarra de cerveza

5.3.3 Vaso de cerveza blanca 5.3.4 Vaso de tubo o Klsch


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6. Tipos de cerveza

6.1 Introduccin

En Europa, las cervezas varan mucho en sabor y fuerza, y cada fase del proceso de

elaboracin es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervencionescreativas. Con todo, hay una distincin bsica en la familia de las cervezas: el tipode levaduras.

6.2 Cerveza ale

Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes, es decir, aquellas que flotan en lasuperficie del mosto en fermentacin reciben el nombre de tipo ale. Las cervezas detipo ale fermentan ms rpido a temperaturas entre los 15 y 25 C. Se pueden servira los pocos das de finalizar la fermentacin. Es costumbre servir las cervezas detipo ale ms calientes entre los 12 y los 18 C.

6.3 Cerveza lager

Las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cubareciben el nombre de tipo lager. Las cervezas de tipo lager fermentan mslentamente entre los 5 y 9 C. Las cervezas de tipo lager deben almacenarse a 0 Cdurante periodos que oscilan entre tres semanas y tres meses y deben su nombre aeste proceso: Lager significa almacn en alemn, y Lagerbier significabaoriginalmente cerveza para almacenar.Es costumbre servir las cervezas de tipo lager ms fras que las de tipo ale, entre los7 y los 10 C.

6.4 Otros tipos de cerveza

La cerveza de tipo ale precedi en muchos siglos a la lager. A pesar de ello, el saborsuave de la ltima la ha convertido en el tipo de cerveza que predomina en elmercado, mientras que otros tipos de cerveza de sabor ms comprometido ocupanparcelas de mercado menos importantes. Entre stas se encuentran la bitter, elnombre que le dan los ingleses a una cerveza a menudo muy cargada de lpulo; laIndia pale ale, un trmino empleado en el Reino Unido y entre las compaascerveceras locales estadounidenses para hacer referencia a una cerveza con

abundante lpulo y un elevado contenido alcohlico.La mild ale, una cerveza oscura elaborada con maltas muy tostadas, en ocasionesdulzona y con poco alcohol, pero normalmente seca, amarga y con una graduacinalcohlica que oscila entre un 4 y un 10%.

La porter, una scout ligera; la Scotch ale, una cerveza con sabor predominante amalta, en ocasiones dulce y con poco lpulo; la barley wine, una ale muy fuerte quesuele estar embotellada.

Cask ale o real ale son trminos que se emplean en Gran Bretaa para describir alas cervezas que experimentan una segunda fermentacin o maduracin en lossedimentos de levadura y se sirven directamente con ellos.

Las cervezas trapenses son tipo ale fuertes producidas en seis monasterios

trapenses, cinco de ellos en Blgica y un en Holanda, que a menudo sonembotelladas con azcar y levadura residuales y, por consiguiente, experimentan


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una segunda fermentacin en la botella. Este proceso es conocido como maduracinen botella y se usa tambin en otros tipos de cerveza, especialmente en Blgica yFrancia.

En Alemania la cerveza tipo ale recibe el nombre de Altbier. Bock es un trmino

alemn que designa los tipos de lager fuertes, a menudo de color oscuro, que suelenbeberse en invierno; la Doppelbock es an ms fuerte. La Rauchbier, alemana, seprepara empleando maltas ahumadas.

Una serie de cervezas llevan nombre de cuidades. La ms famosa es la de Pilsen dela Repblica Checa, cuyo nombre Pilsener, Pilsner o Pils viene a significar una lagerdorada con aroma a lpulo y un acabado seco. La Mnchener de Munich, Baviera,Alemania es una lager castao oscuro y la Viena una lager de color ambarino rojizo;las Burton ales de Burton-upon-Trent, en Staffordshire, Inglaterra fueron elprototipo de las modernas bitter inglesas, originalmente llamadas pale ales, cuyosabor vena marcado por las aguas, ricas en yeso, de la ciudad.

La cerveza tambin puede elaborarse a partir de trigo malteado o sin maltear,combinado con cebada malteada, y estos caldos reciben tambin el nombre decervezas blancas, Weissbier o Weizenbier. Tienen un sabor ms ligero, afrutado yalgo ms cido que la cerveza de malta, una espuma ms densa y en general, aunqueno siempre, un color ms plido. A pesar de estos rasgos, para la elaboracin deestas cervezas se usan las levaduras que fermentan en la parte superior del mosto,por lo que tcnicamente, son tipo ale. La Berliner Weisse, cerveza de trigo deBerln, tiene un bajo contenido en alcohol y, como muchas cervezas de trigo, sesirve junto con su sedimento. La Lambic es un tipo de cerveza de trigo que seelabora en Blgica empleando levaduras silvestres, y la Gueuze una combinacin decervezas Lambic jvenes y maduras. Las cervezas frutales belgas, como la Kriek(cereza) y la Framboise (frambuesa), se basan en las cervezas Lambic ms que enlas de malta.

6.5 Diferencia entre la cerveza blanca y negra

La principal diferencia es el grado de tostado de la malta, para elaborar la cervezanegra se utiliza malta tostada de color oscuro, muy parecido al color del caf, lo cualle aade un color y sabor especial.

7.

Tiraje de la cervezaPara conseguir el ms perfecto tiraje de una cerveza hay queseguir los siguientes pasos:

1.) Antes de tirar la cerveza lavar el vaso con agua fra paraque el vaso coja la misma temperatura de la cerveza paraevitar la prdida de gas y para mantener la temperatura dela cerveza.

2.) Hechar la cerveza despacio manteniendo el vasoinclinado hasta la marca del vaso.

3.) Dejar reposar la cerveza un momento y llenarla hasta que se forme una buenacorona de espuma.


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El tiraje de la cerveza puede variar en sus pasos segn la cerveza que se eche.

8. Cerveza y salud

8.1 El Centro de Informacin Cerveza y Salud

El Centro de Informacin Cerveza y Salud es una entidad de carcter cientficosobre la cerveza y sus beneficios nutricionales, que nace en 1998 con el objetivo defomentar la investigacin y el estudio sobre la cerveza y difundir los conocimientosadquiridos a profesionales de la salud, administraciones pblicas y consumidoresdando respuesta a la demanda informativa existente de este producto.

El Centro proporciona informacin objetiva, contrastada y novedosa sobre losefectos en la salud del consumo moderado de cerveza. En todo momento, el Centrorecomienda que el consumo de la cerveza vaya asociado a la responsabilidad y lamoderacin.

8.2 Propiedades funcionales

Diversos estudios cientficos de mbito internacional han demostrado que la cervezaes una bebida natural y saludable. No contiene grasas y aporta vitaminas, mineralesy otras substancias con propiedades funcionales, por lo que su consumo puedeincluirse en cualquier dieta equilibrada.

Alcohol etlicoEl consumo moderado de alcohol tiene efectos positivos para el organismo,siempre que se trate de individuos adultos, sanos y que no consumanfrmacos con los que el alcohol pueda interferir, aumenta el colesterolasociado a las lipoprotenas de alta densidad (HDL). Reduce el riesgo deenfermedades y accidentes cardiovasculares tambin est asociado con elretraso de la aparicin de la menopausia.

FolatosAsociados a la reduccin del riesgo a sufrir anemia megaloblstica ymalformaciones en la mdula espinal. El consumo de una cerveza al dacubre el 10-15% de las necesidades diarias de esta vitamina.

PolifenolesAntioxidantes naturales participan potencialmente en la proteccin contraenfermedades cardiovasculares y en la reduccin del envejecimiento del

organismo. Fibra solubleEl consumo de cerveza aporta una importante cantidad de la ingestarecomendable de fibra soluble, y puede complementar el aporte de fibra deotros alimentos.

8.3 Otras cualidades de la Cerveza

Fcil digestin y estmulo del apetitoSu riqueza en extractos naturales la convierte en un buen aperitivo porqueestimula las papilas gustativas y abre el apetito.

Aporte calrico


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La cerveza contiene poco azcar y nada de materia grasa, un tercio decerveza aproximadamente tiene 150 Kcal.

Dietas hiposdicasLa cerveza tiene un bajo contenido en sodio y, por tanto muy adecuada paraeste tipo de dietas, la relacin de potasio a sodio es de 15,7 similar al del

agua potable y 16 veces inferior al de la leche. Aporte vitamnico

El consumo de un tercio aporta un 10% de fsforo y vitaminas solubles delgrupo B, importantes para el equilibrio nervioso, como la riboflavina (B2),que facilita la digestin, pirioxina (B6), niacina, folatos y cido flico, ytianina (B1), acta sobre el metabolismo de los glcidos.

Con lo cual se puede decir que si no se exagera bebiendo cerveza, es sano beberla.

Salud y Prost!

9. Bibliografa

- www.wikipedia.org - La cerveza en la alimentacin de los espaoles: relacin entre el consumo de

cerveza y el consumo de energa y nutrientes, el ndice de masa corporal y laactividad fsica en la poblacin adulta espaola, Dr. Llus Serra Majem y Dr.Javier Aranceta Bartrina- Fibra diettica en la cerveza: contenido, composicin y evaluacin, CentroCerveza y Salud

- www.cervezaysalud.com - www.monografias.com - www.x-plainmefood.de - Universidad de Cuenca- www.google.es/ www.google.debuscador de pginas Web y buscador de

imgenes; palabras claves: cerveza, envasado de cerveza, cerveza y nutricin,historia de la cerveza, tipos de cerveza, tiraje de la cerveza, malta, cebada,lpulo, levadura, barril, fiesta de la cerveza

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