0

INSTITUTO DE EDUCACIÓN DIVERSIFICADO PERITO

CONTADOR EN ADMINISTRACIÓN CON ORIENTACIÓN DE

EMPRESAS AGRÍCOLAS

Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá

INFORME DE SEMINARIO

SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL

TEMA: Prevención de la desnutrición aguda

Asesor: Emmanuel Tzep Suy

1 Manuel Federico Ajpacaja Guachiac.

2 Marta Carrillo Ixmatá.

3 Dominga Guachiac y Guachiac.

4 Marta Guarchaj Ambrocio.

5 Mario Aniceto Guarchaj Ixquiactap.

6 Manuela Florinda Ixtos Sac

7 Manuela Brenda Tum Sohom.

8 María Guadalupe Tzep Tzep.

9 Isidro Joel Tziquin Sac.

Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá. Agosto 2014.

1

INSTITUTO NACIONAL DIVERSIFICADO PERITO

CONTADOR, SANTA CATARINA IXTAHUACAN. SOLOLÁ

TEMA: Prevención De La Desnutrición Aguda

SEGURIDAD ALIMETARIA NUTRICIONAL

ESTUDIANTES:

10 Manuel Federico Ajpacaja Guachiac.

11 Marta Carrillo Ixmatá.

12 Dominga Guachiac y Guachiac.

13 Marta Guarchaj Ambrocio.

14 Mario Aniceto Guarchaj Ixquiactap.

15 Manuela Florinda Ixtos Sac

16 Manuela Brenda Tum Sohom.

17 María Guadalupe Tzep Tzep.

18 Isidro Joel Tziquin Sac.

SESOR: Emmanuel Tzep Suy.

Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá agosto 2014

2

2. DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS:

El presente seminario nos es lícito dedicar a:

A NUESTRO DIOS: Por iluminar nuestras mentes durante esta investigación.

A NUESTROS CATEDRATICOS: Agradecemos bastantemente a todos

nuestros catedráticos y catedráticas de nuestro instituto por dar la oportunidad de

realizar nuestro trabajo de seminario.

A NUESTRO ASESOR: Agradecemos mucho a nuestro asesor de seminario, por

abrir los pasos que nosotros dimos día a día en coordinar nuestra comunidad lo que

escogimos y por apoyarnos.

A LOS INTEGRANTES: Por el desenvolvimiento arduamente de los compañeros

y compañeras por el esfuerzo y desempeño durante el proceso de la investigación y

como también el trabajo de campo

A NUESTROS PADRES: Por el efuerzo inagotable, la ayuda incondicional y

sobre todo el apoyo económico.

AGRADECIMIENTO AL PARAJE: Por abrir la puerta para que nosotros

pudiésemos ayudar y poner un granito de arena en nuestro país.

3

3. INDICE.

Portada 1

Caratula 1.1

Dedicatoria y agradecimiento 2

Índice 3

El proyecto de investigación contiene.

Objetivos

Hipótesis

Justificación

4

Marco Teórico

Seguridad alimentaria nutricional (SAN)

Salud

Desnutrición infantil

Prevención de la desnutrición aguda

Alimentos sanos

Alimentos chatarras

4.4

Técnicas utilizadas. 4.5

Hallazgos 4.6

Métodos utilizados 5

Valores 6

Acción 7

Cronogramas 8

Detalles de gastos 9.1

Formas en la que financio el proyecto. 9.2

Conclusión y recomendación 10

Apéndices 11.1

Anexo 12

4

4. EL PROYECTO DE INVESTIGACION CONTIENE:

4.1 OBJETIVOS

Ayudar a las familias de la comunidad reduciendo la desnutrición, capacitando a las

personas a prevenir a comer comidas chatarras.

1. Establecer fuentes bibliográficas para mejorara el crecimiento y desarrollo de

cada una de los niños desnutridos.

2. Lograr contar con los alimentos nutritivos para alcanzar un desarrollo mejor

para los niños más necesitados.

3. Descubrir problemas de desnutrición en cada unos de las familias.

4. Investigar la calidad de formación que reciben los niños desnutridos.

5. Analizar sobre los recursos que podemos aportar en la comunidad.

5

4.3 JUSTIFICACION

La razón principal de de este proyectos contribuir con las familia des esta

comunidad de Chiquisis para que tenga un mejor desarrollo en la salud y que salga del

vicio de la desnutrición con mas accesibilidad a la información en fuentes

bibliográficas.

Porque la salud es la base del desarrollo por la cual pretendemos contribuir con

la niñez de la comunidad para mejorar la situación socioeconómica en que se encuentra

la comunidad y que a la vez erradicar la desnutrición que tanto afecta la sociedad en

estos tiempos .

Nuestros sueños es contribuir con la salud integral de los niños y fomentar el

hábito de la nutrición para que puedan desenvolverse mejor en cualquier medio en que

se encuentren porque el conocimiento es poder.

6

4.4. MARCO TEORICO

4.4.1.¿Qué es la Seguridad Alimentaria y Nutricional? (SAN).

1). Situación que se da cuando todas las personas tienen en todo momento

acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer

sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar

una vida activa y sana.

2). Estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente,

de acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado

consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar que coadyuve al

desarrollo.

3). Derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna

y permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia

cultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado aprovechamiento

biológico, para mantener una vida saludable y activa.

Estas definiciones comprenden una situación ideal en la cual una familia tiene

garantizada su seguridad alimentaria y nutricional. En la mayoría de los países en vías

de desarrollo esta situación rara vez se da entre los grupos vulnerables, y en mucho

países se cuentan por millones las personas en inseguridad alimentaria, entre ellos

Guatemala.La ultima definición, recogida de la Ley SAN de Guatemala, contiene una

serie de elementos importantes que desarrollaremos a continuación:

La SAN es un derecho de todos y cada uno de los ciudadanos de este país y el

Estado tiene obligación de velar por el cumplimiento de ese derecho. La SAN no se

interpreta, entonces, como una situación o un hecho fortuito que afecta a determinados

individuos. De esta manera, el estado no puede tomar medidas que impidan acceso a los

alimentos y debe tomar medidas para que ninguna empresa o individuo lo haga.

Bibliografía: German Gonzales

La SAN es para todas las personas, sin discriminar raza, estatus socioeconómico,

edad ni sexo. En Guatemala esto a toda la población, más de 12 millones de habitantes.

7

La SAN se ha de tener en todo momento, lo que significa que no haya escasez de

alimentos en una época del año, o que sea irregular el acceso a los alimentos por sequía

u otra catástrofe. La inseguridad alimentaria puede ser permanente, estacional o

transitoria. Hay grupos sociales que permanentemente padecen insuficiente acceso a los

alimentos (como las personas que viven en extrema pobreza), otros carecen de alimento

o del dinero para comprarlos cíclicamente o en forma estacional cada año (como los

campesinos afectados por sequías. Por último, la situación transitoria puede venir como

consecuencia de una guerra o terremoto.

El acceso físico y económico se refiere, entre otros, a la disponibilidad de

carreteras, y a la equidad de género en el hogar, donde las madres y las niñas han de

tener las mismas oportunidades de comer que el niño y el padre. El acceso económico se

da al tener ingresos económicos para cubrir las necesidades alimenticias. Aunque no se

produzca su propio alimento, tiene dinero para comprarlo en el mercado.

Cada persona, dependiendo de su edad, las actividades que realiza y su estado

fisiológico (embarazadas, niños, ancianos) tiene necesidades nutricionales diferentes.

Por eso, cuando el concepto de SAN menciona suficiente alimento se refiere a que todos

tendrán los alimentos que necesitan: la niña pequeña tendrá el alimento que necesita

para estudiar, crecer y jugar y la madre tendrá suficiente alimento para sus actividades

diarias y/o para la formación del nuevo bebe.

Que nosotros consumamos los alimentos no es garantía de que proporcionarán

beneficios a nuestro cuerpo. Los alimentos deben ser inocuos. Por inocuos nos

referimos a que sean transportados, almacenados y preparados con higiene para que no

causen intoxicaciones o infecciones. Además, los alimentos deben ser nutritivos.

Debemos tener una dieta que de energía, proteínas, vitaminas y minerales necesarios

para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente. En Guatemala, las preferencias

culturales de alimentación deben ser consideradas en la seguridad alimentaria.

Año.2003

Bibliografía: German Gonzáles

8

El desarrollo del país depende de cada uno de nosotros y de nuestro aporte a la

sociedad. La SAN tiene como fin que todas las personas puedan tener una vida activa y

sana, para poder producir alimentos, asistir a la escuela, cuidar a una familia.

Para que haya Seguridad Alimentaria Nutricional, deben cumplirse cuatro

requerimientos o condiciones.

1. Debe haber disponibilidad nacional de alimentos para consumo humano.

2. Debe haber capacidad adquisitiva por parte de la población, para comprar los

alimentos, bienes y servicios que se necesitan para llevar una vida aceptable.

3. Hay que generar comportamiento alimentario para que la gente haga una

adecuada selección y uso de los alimentos disponibles.

4. Tienen que crear las condiciones ambientales y de salud para la utilización

biológica de los alimentos.

4.4.2. Desnutrición Global Desde El Indicador Peso Para La Edad:

Este indicador muestra la relación entre la edad del niño (a) al momento

demedición y el peso que debería tener de acuerdo con los están

Ares de interpretación. Su utilización óptima está entre los cero y dos años de

edad, especialmente para países como el nuestro debido a que el retraso en la talla es

menor en este grupo de edad.

4.4.3 Seguridad Alimentaria:

La seguridad alimentaria y nutricional es entendida como “el acceso seguro y

permanente de los hogares a alimentos suficientes en la cantidad y calidad para una vida

sana y activa” este concepto tiene implícitas cuatro dimensiones:

L suficiencia alimentaria que se refiere a la energía y nutrientes requeridos por

el grupo familiar.

Bibliografía: German Gonzales

9

El balance entre vulnerabilidad, riesgo y recursos con que cuenta la familia,

considerando aquí aquellos factores de riesgos internos como su tamaño, la

composición y estado fisiológico de sus integrantes así como los factores de

riesgo externo como la relacionados con las amenazas a la posibilidad de

acceder a los alimentos como : políticas alimentarias, salarios posibilidades de

empleo, etc.…

El tiempo de exposición a la inseguridad alimentaria, que puede considerarse:

crónica en familias que por periodos de tiempo prolongados no gana lo

suficiente para cubrir el costo de una canasta de alimentos, cíclica en familias

rurales que durante épocas del año no cosecha y transitoria donde el principal

miembro generador de ingresos queda desempleado en un momento dado.

De los debates que antecedieron a la cumbre mundial sobre la alimentación

celebrada en roma en el año de 1996 y como producto de este evento surgió la

siguiente declaración: existe seguridad alimentaria y nutricional, cuando todas las

personas en todo memento tiene acceso económico y físico ha suficientes alimentos y

nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y preferencias en cuanto

alimentos a fin de llevar una vida sana activa, que implica la consideración de aspectos

como:

-Disponibilidad De Alimentos: cantidad y calidad de alimentos disponibles en los

ámbitos individuales, familiar, comunitario, nacional e internacional.

-Acceso A Los Alimentos Por Parte De Todas Las Personas: que está influenciado

por los ingresos disponibles en el hogar para adquirir alimento por los alimentos y los

precios de los alimentos disponibles en el mercado local, por los patroneé de consumo

y por los conocimientos sobre alimentación y nutrición.

Estabilidad en la disponibilidad de alimentos: que se refiere a que los alimentos

estén disponibles en cantidad y calidad en forma estable durante todo el año lo anterior

está relacionado con la capacidad del hogar de mantener en todo momento una

alimentación adecuada para todos sus miembros.

Bibliografía: German Gonzales

10

4.4.4. Salud

La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente

la ausencia de enfermedad o dolencia, según la definición presentada por la

Organización Mundial de la Salud (OMS) en su constitución aprobada en 1948.Este

concepto se amplía a: "La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y

social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades." En la salud, como en

la enfermedad, existen diversos grados de afectación y no debería ser tratada como una

variable dicotómica. Así, se reformularía de la siguiente manera: "La salud es un estado

de bienestar físico, mental y social, con capacidad de funcionamiento, y no sólo la

ausencia de afecciones o enfermedades”. También puede definirse como el nivel de

eficacia funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como a

nivel macro (social). En 1992 un investigador amplió la definición de la OMS, al

agregar: "y en armonía con el medio ambiente.

Dentro del contexto de la promoción de la salud, la salud ha sido considerada no

como un estado abstracto, sino como un medio para llegar a un fin, como un recurso

que permite a las personas llevar una vida individual, social y económicamente

productiva. La salud es un recurso para la vida diaria, no el objetivo de la vida. Se trata

de un concepto positivo que acentúa los recursos sociales y personales, así como las

aptitudes físicas.

1) "La salud se mide por el impacto que una persona puede recibir sin comprometer

su sistema de vida. Así, el sistema de vida se convierte en criterio de salud.".

"Una persona sana es aquella que puede vivir sus sueños no confesados

plenamente."...

2) "La salud es principalmente una medida de la capacidad de cada persona de

hacer o de convertirse en lo que quiere ser."...

3) "La salud es el equilibrio dinámico de los factores de riesgo entre el medio y

dentro de ciertos parámetros."...

Bibliografía: Jennifer Strange

11

La forma física es la capacidad que tiene el cuerpo para realizar cualquier tipo de

ejercicio donde muestra que tiene resistencia, fuerza, agilidad, habilidad, coordinación y

flexibilidad.

Existe también la salud mental, la cual se caracteriza por el equilibrado estado

emocional de una persona y su auto aceptación (gracias al auto aprendizaje y al

autoconocimiento); en términos clínicos, es la ausencia de cualquier tipo de enfermedad

mental.

Estas definiciones han sido cuestionadas ya que se la considera una definición ideal,

ya que toda la población no alcanzaría ese estado, hoy asumimos que la salud es un

proceso en el cual el individuo se desplaza sobre un eje salud- enfermedad acercándose

a uno u otro extremo según se refuerce o rompa el equilibrio.

4.4.5. Nutrición.

Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el

equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los

alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el

mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la

relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de

una dieta.

Los procesos macro sistémicos están relacionados a la absorción, digestión,

metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o micro sistémicos están

relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,

aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas,

etc.

Bibliografía: Jennifer Strange

12

Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos

que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en

energía y diversas sustancias. Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los

nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

4.4.6. Desnutrición

La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,

hipocalórica e hipo proteico. También puede ser causada por mala absorción de

nutrientes como en la celiaquía. Tiene influencia en los factores sociales, psiquiátricos o

simplemente patológicos. Ocurre principalmente entre individuos de bajos recursos y

principalmente en niños de países subdesarrollados.

La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una

deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la malnutrición existe

una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes que el

cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, calorías, entre otros).

En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en Kwashiorkor

que se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado

flaqueza exagerada a falta de un déficit calórico total en la dieta.

En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre materno. Las

consecuencias de la desnutrición infantil son:

Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen

problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser obesos

de adultos. Las madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que padecen

anemia o descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños de bajo peso.

Según Fronteras, cada año 3,5 a 5 millones de niños menores de seis años mueren de

desnutrición.

Bibliografía: Jennifer Strange

13

4.4.7. Desnutrición Infantil

Los estragos que provocan la desnutrición infantil son los más lamentados por

una sociedad, ya que en esta etapa el mayor impacto lo sufre el cerebro del niño, en el

que se puede producir alteraciones metabólicas y estructurales irreversibles. El cerebro

es el órgano que más rápidamente crece, en los primeros meces lo hace a un ritmo de

2mg. Por minuto. Pesa 350gr. Cuando nace el ser humano y llega a los 900gr. En 14

meces este peso equivale al 80% del peso del cerebro del adulto. Cuando hay

desnutrición infantil no solo se detiene el crecimiento cerebral, sino que además ay una

atrofia del cerebro y el espacio es ocupado por liquido cefalorraquídeo. Así mismo la

suerte del sistema nervioso central está determinada en los primeros años de edad, más

exactamente en los primeros 18 meses. Si durante este tiempo no recibe una adecuada

ingesta de nutrientes el niño se enfrentara a un debilitamiento mental y en el futuro poco

podrá hacerse para rebatir esta situación.

Este daño no solo afecta al individuo si no a la sociedad entera, ya que la

principal riqueza de un país reside en su capital humano, y si este se encuentra dañado,

se diluye la posibilidad de crecer en un futuro cercano. De ahí, que el éxito en la

recuperación de la desnutrición grave de ya hacerse en la infancia, pues más adelante la

recuperación de las capacidades mentales y posibilidades de desarrollo mental del niño

se torna más difícil, casi imposible.

El crecimiento es una de las primeras expresiones físicas de fallos físicos en los

menores, razón por la cual, su seguimiento y vigilancia se convierte en un instrumento

valioso para la detección temprana de problemas de salud en niños (as) que pueden estar

asintomáticos. En otras palabras, si un (a) niños (a) crece, está bien alimentado y está

sano, si no crece, es porque hay una interferencia que, en la mayoría de los casos, es un

problema por insuficiente alimentación y o de infección entendiendo también con ello,

que la conducta alimentaria y la relación del menor con la comida es una expresión de

lo que el menor vive en su entorno y ambiente familiar.

Bibliografía: Jennifer Strange

14

En su forma más simple, el crecimiento es el aumento del tamaño del cuerpo,

que se establece mediante el control periódico del peso, acompañado de la medición de

la estatura (talla) y de los perímetros. Este crecimiento tiene momentos de máxima

aceleración que son: el periodo prenatal, los tres primeros años de vida postnatal y la

adolescencia. Durante todo este proceso, se debe dar paralela simultáneamente el

proceso de desarrollo, entendido como la adquisición de funciones cada vez más

complejas, medidas cualitativamente, mediante la observación y el seguimiento de

conductas, capacidades y habilidades, propias de los diferentes periodos de edad.

Con todo lo anterior, es posible afirmar que los requerimientos biológicos y

psicosociales para el crecimiento y desarrollo del niño (a) tienen un tiempo especifico

para ser satisfechos, y que el cuidado de la salud infantil es entonces el cuidado del

crecimiento y del desarrollo, procurando la disponibilidad de los nutrientes biológicos,

afectivos y socio culturales necesarios, en el momento oportuno. El seguimiento y la

vigilancia de la desnutrición en los menores, se ha estandarizado básicamente desde la

medición del paso y de la estatura, como indicadores generales del estado nutricional.

Estas dos variables, se relaciona para establecer desnutrición aguda, desnutrición

crónica, y desnutrición global que comparadas con poblaciones de referencia y desde el

análisis de sus desviaciones estándar permiten establecer.

Bibliografía: Jennifer Strange

15

4.4.8 Desnutrición Crónica Desde El Indicador Estatura Para La Edad:

Señala el crecimiento en longitud del niño para la edad al momento de la

medición. Los valores por debajo de la mediana muestran (Retraso en el crecimiento

pondo estatura y son indicativos de desnutrición crónica retraso en el crecimiento o

pequeñez); son niños cuya velocidad de aumento en talla disminuye o está ausente y hay

pe4rdida de peso. Los niños con pequeñez presenta difícil de peso para su edad y

además un déficit equivalente en talla de tal manera que generalmente su relación peso

estatura es normal. La recuperación nutricional puede permitir un crecimiento

compensatorio, pero para recuperar el déficit de estatura se pueden requerir varios años,

en general, tanto tiempo como estuvo desnutrido el niño habitualmente este tipo de

desnutrición no se asocia a una mayor morbilidad, riesgo de infección o muerte

inminente.

4.4.9. Desnutrición Aguda Desde El Indicador Peso Para La Estatura:

Este indicador señala si el crecimiento del niño es armónico, es decir, si el peso que

tiene el momento de la medición es el adecuado para su estatura. Los valores de peso

para la estatura por debajo de los estándares, son indicativos de desnutrición aguda y

pueden presentarse en varios grados de severidad. En la desnutrición aguda se presentan

apatía en irritabilidad. La apatía, que es tan frecuente, afecta a la interacción del niño (a)

con el entorno. El posterior desarrollo tras la rehabilitación nutricional dependerá de la

intensidad y duración de la desnutrición previa, de la persistencia de la escasa

alimentación y de la influencia de los factores sociales y ambientales, en especial, del

nivel de estimulo, y a su vez, el buen o mal desarrollo cerebral posterior estará

determinado por combinaciones de factores tales como la intensidad, ritmo y duración

de la carencia, los factores ambientales positivos o negativos, el grado o falta de

estímulos familiares y la calidad de la rehabilitación nutricional y del apoyo pésico

social.

Bibliografía: Reynaldo Monterrell

16

4.4.10. LA PREVENCION DE LA DESNUTRICIÓN AGUDA

-Se manifiesta por bajo peso en relación a la talla del individuo, el cual se

origina por una situación reciente de falta de alimentos o una enfermedad que haya

producido una perdida rápida de peso. Este tipo de desnutrición es recuperable, sin

embargo de no ser atendida oportunamente pone en alto riesgo la vida del individuo.

-La desnutrición aguda es el resultado físico del hambre. Es una enfermedad

devastadora de dimensiones epidémicas, que padecen 55 millones de niños y niñas

menores de cinco años en todo el mundo. Es el resultado de la escasez de alimentos o de

una dieta inadecuada. Al año causa la muerte de más de 3,5 millones de niños y niñas.

Estas muertes podrían evitarse con un tratamiento nutricional adecuado.

Pero esta pandemia es a su vez un problema social: una pesada hipoteca que

condiciona el futuro los niños y niñas que la padecen. Afecta su desarrollo físico e

intelectual y a su estado de salud de por vida. Estos niños y niñas serán adultos frágiles

a los que les resultará difícil sacar adelante a su familia, perpetuando así el círculo

vicioso entre la pobreza y el hambre. Se estima que la pérdida de productividad de una

persona que ha padecido desnutrición superará el 10% de los ingresos que obtendría a lo

largo de su vida y que un país puede perder hasta el 3% de su Producto Interior Bruto

(PIB) a causa de la desnutrición.

Por eso creemos que, si la desnutrición supone una pesada carga para millones

de niños y niñas en el mundo, la nutrición puede ser una excelente inversión. La mejora

del estado nutricional de una población refuerza sus capacidades y estimula el proceso

de desarrollo, lo que conduce a una reducción de la pobreza.

-Se produce cuando el organismo no dispone de los alimentos necesarios para el

funcionamiento de sus órganos vitales. Ha gastado sus propias reservas energéticas en

busca de los nutrientes y la energía que necesita para sobrevivir.

Bibliografía: Autor. PNUD 2001

17

Entonces, los músculos y las reservas de grasa corporal empiezan a consumirse.

A mayor pérdida de masa muscular y de tejido graso, menor es la probabilidad de

sobrevivir. El cuerpo se debilita, la absorción intestinal se reduce, fallan los riñones, y la

capacidad del sistema inmunológico disminuye, lo que se traduce en un mayor riesgo de

contraer enfermedades.

Desnutrición aguda moderada: Si el peso en relación a la talla es inferior al 20% de la

media. Afecta a un mayor número de niños y niñas y exige un tratamiento inmediato

para prevenir que la enfermedad pase a un estadio más grave.

Desnutrición aguda severa: Si el peso en relación a la talla es inferior al 30% de la

media. Es la forma de desnutrición más grave y altera todos los procesos vitales de

aquellos niños y niñas que la padecen, provocando un retraso físico y mental en su

desarrollo.

4.4.11. Los Factores De La Desnutrición

-factores generales: la combinación e interrelación de la pobreza, la ignorancia,

las creencias erróneas, la falta de alimentos, la poca capacidad adquisitiva de la familia,

la falta de higiene y las enfermedades infecciosas, que conforman un circulo vicioso

casual y detonante de la desnutrición.

-factores específicos: edad (mayor riesgo entre los 6 y 48 meses de edad),

discriminación de género, familia numerosas, gestiones poco espaciada, insuficiencia

ponderal al nacer, partos múltiples, falta o irrupción de la lactancia materna, inadecuada

incorporación de la alimentación complementaria, cuadros infecciosos repetidos y

frecuentes, son las causas especificas que conlleva y condicionan la aparición de la

desnutrición y su agravamiento.

Bibliografía: Autor NULLVALUE

18

4.4.12. ¿Cómo Prevenir La Desnutrición?

La desnutrición es una enfermedad producida por el bajo e inadecuado consumo de

alimentos.

Afecta principalmente a niñas y niños menores de 5 años, sobre todo los que:

-Nacieron con bajo peso.

-No suben de peso.

-No reciben una alimentación adecuada.

-Se enferman muy seguido.

-Tienen muchos hermanitos.

-Son hijos o hijas de madres desnutridas.

Las niñas y los niños desnutridos no crecen, están tristes, no juegan, no comen, lloran

muy fácilmente, se enferman con mucha frecuencia.

Si la falta de una alimentación adecuada se prolonga, la desnutrición se agrava y

presentan:

-Pérdida permanente de peso.

-Desgaste de grasa y músculo.

-Detención de su crecimiento y desarrollo.

También pueden presentar:

Hinchazón sobre todo de piernas, brazos y cara.

-Delgadez excesiva (demasiado flacos).

Bibliografía: Autor William Smit año 1998

19

-Debilidad del cabello.

Esto significa que la desnutrición ha llagado a agravarse, por lo que las niñas y niños

tienen mayor riesgo de morir.

4.4.13. Las Mujeres Embarazadas Y Las Que Amamantan, Están En Mayor

Riesgo De Desnutrición Cuando:

-Se alimentan mal.

-Tienen embarazos frecuentes.

-Viven en malas condiciones.

Las mujeres embarazadas y las mujeres lactando que están desnutridas:

-Pesan menos que las que no lo están.

-Sufren anemia y descalcificación.

-Su hija o hijo tendrá bajo peso al nacer.

4.4.14. ¿Cómo Prevenir La Desnutrición En Niñas Y Niños?

-Acude a la unidad de salud para que controles tu embarazo.

-Dale sólo leche materna hasta los 6 meses de edad.

-No utilices biberón.

-A partir del cuarto o sexto mes dale otros alimentos además de la leche materna

-Dale de comer 5 veces al día de los alimentos que tengas en casa.

Bibliografía: Autor NULLVALUE

20

-Prepara los alimentos con limpieza.

-Vigila su crecimiento y desarrollo y llévalo a vacunar.

- Incluye en cada comida alimentos de los tres grupos:

1. Cereales y tubérculos (tortillas, pan, arroz, pastas, camote o papas).

2. Leguminosas y alimentos de origen animal (frijol, lentejas haba, pollo,

huevo, pescado, carne, leche o queso).

3. Verduras y frutas de temporada y de la región.

-Lava tus manos antes de preparar o darle los alimentos y después de ir al baño o

cambiar el pañal.

-Si observas que el niño o niña está triste, no juega y no quiere comer, llévalo de

inmediato a la unidad de salud, puedes estar a tiempo de evitar que se desnutra.

4.4.15. ¿Cómo prevenir la desnutrición en mujeres embarazadas y madres que

amamantan?

Durante el embarazo o la lactancia, la mujer debe incluir en su alimentación

diaria cereal como el maíz, arroz, trigo; leguminosa como el frijol, soya lenteja; leche,

queso, huevo, carne, verduras y frutas.

-Si estás embarazada, consume un plato más de la comida principal.

-Si estás amamantando, dos platos más.

-Recuerda, es importante acudir a la unidad de salud desde el inicio de tu embarazo.

Bibliografía: Autor NULLVALUE

21

4.4.16. Alimentos Sanos:

Los alimentos son imprescindibles para la vida y su ministrar al organismo

los nutrientes y energía necesarios para mantenerse saludable. Para mantener la

salud debemos conocer nuestras necesidades nutricionales así como la

composición de los alimentos. De este modo podremos analizar si nuestra forma

de alimentarnos es la correcta y modificar nuestra dieta si fuera necesaria.

Los alimentos ecológicos, ambiente denominados biológicos u orgánicos,

son aquellos que proceden de los sistemas de producción ecológica santificada.

Se caracterizan por ser alimentos sanos y de calidad, controlados en todas las

tapas del proceso productivo, asegurando su trazabilidad y seguridad alimentaria.

Los alimentos ecológicos son la mejor opción para la salud de las

personas y del planeta. Por ello deberían estar al alcance de todos desde la

asolación valor ecológico trabajamos para dar a conocer la calidad de los

alimentos ecológico y promover su consumo mediante actividades divulgativos

dirigida a profesionales y consumidores de todas las edades estamos convencidos

de que transmitir los valores de la producción ecológica especialmente a los

más jóvenes es una garantía para un futuro más sustanciable.

Promovemos actividades de educación y sensibilización con las que

productores y consumidores se convierten en protagonistas de la sociedad civil,

provocando el cambio a través de una cultura de alimentación ecológica y de un

modo de vida más saludable como legado para las generaciones futuras.

Alimentación Sana nutriente.

Conoce los principios básicos de la alimentación saludable.

Son los componentes de los alimentos, hidratados, proteínas, grasas, etc.

Necesidades Nutricionales y los alimentos que debes consumir para mantenerte sano.

Bibliografía: Autor NULLVALUE

22

4.4.17. Alimentos Chatarra:

Determinados grupos de población o los que padecen determinadas

enfermedades previas, sean más sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el consumo

de comida basura con la obesidad las enfermedades del corazón la diabetes del tipo II

las caries y la celulitis la comida basura brinda al consumidor grasas, colesterol,

azucares y proveer fibras, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales necesarias

para el rendimiento del cuerpo.

Los restaurantes de comida rápida brindan desde luego este tipo de comidas,

pero además las cadenas de supermercados también ofrecen al mercado dicha comida

chatarra.

En este sentido, las investigaciones sobre procesos socioculturales y nutrición

nos pueden a ayudar a comprender este fenómeno, pues se enfocan en los procesos de

cambio a gran escala, como la globalización, modernización, urbanización, los cambios

en el rol de la mujer y los cambios tecnológicos, para entender como estos procesos

afectan y la nutrición.

El artículo presenta una descripción y una crítica a la comida basura de este

restaurante, y ofrece algunos valores nutricionales de los alimentos que vende.

Si una persona consumiese comida basura todos los días, tendrías más

probabilidades de padecer enfermedades sanguíneas, obesidad, diabetes y colesterol

alto. No es lo mismo si esta comida se consume unas ves a la semana que todos los días.

Las consecuencias pueden ser irreversibles y hasta lamentables. Los hábitos

alimenticios basura, comunes en muchos hogares son: hamburguesas, salchichas, papas

fritas, productos congelados para la preparación en mi microondas, bebida gaseosas y

dulce entre otros.

El tomate o la lechuga frescos que acompañan a unos de estos alimentos es lo

único que no debe considerarse basura, por su contenido en vitaminas y fibra.

Bibliografía: Autor NULLVALUE

23

4.5 TECNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCION DE DATOS

La investigación lo realizamos por medio de encuestas, cuestionario, entrevistas,

observaciones y documentos

1. ENTREVISTA: A los padres y madres de familia es a ellos a quien les

recolectamos la información sobre los problemas sobre la desnutrición que

existe en la comunidad.

2. ENCUESTA: a los padres de familia para tener un panorama de los

problemas que afrontan sus hijos e hijas de esta dura enfermedad

3. CUESTIONARIO: de cada uno de los niños q están en la comunidad vimos

las necesidades de cada uno de los niños

4. DOCUMENTOS: utilizamos revistas investíamos fotografías de los niños

de esta enfermedad la desnutrición que habitan nuestra nación.

24

4.6 HALLAZGOS

1. La comunidad no cuenta con alimentación balanceada adecuada.

2. La comunidad no contaba las alimentos necesarios

3. La comunidad cuenta con salón disponible

4. Al principios algunas personas no tenía confianza en nosotros

5. Recibimos el apoyo de presidente de comité de cocode de la comunidad

dicha

6. Problema del transporte por mal estado del camino.

7. Complicados de empacar los víveres

8. Algunas personas no tuvieron interés del proyecto

25

6. VALORES

6.1 APLICADOS EN LA IVESTIGACION

Responsabilidad: Todos nos pusimos de nuestra parte y hubo responsabilidad en

nuestro trabajo.

Respeto: mis compañeros y yo aplicamos el respeto ya que es un valor que ya ni

se practica.

Tolerancia:

Solidaridad: nosotros con los compañeros compartimos todo, y nos ayudamos

entre nosotros.

Honestidad: aplicamos este valor de decir la verdad sin que nos destrocemos con

la mentira

Humildad: Nosotros fuimos humildes con los niños y con los padres de familia.

Puntualidad: llegamos a la hora de lo planeado.

6.2 APLICACIÓN EN AL ACCION

Responsabilidad en la alimentación y conclusión del proyecto que beneficia a la

comunidad

Tomamos la decisión de realizar la implementación de los niños más necesitado

de la enfermedad de desnutrición a base de los datos que recolectamos en EL PARAJE

PACHAJ

A base de la investigación tuvimos que implementar la alimentación en la comunidad

26

7. ACCION

7.1 DESCRIPCION DE LA ACCION (relatoría)

Nosotros como seminaristas primero fuimos a visitar el lugar PARAJE

PACHAJ CHIKISIS, acudimos a preguntar el permiso con el presidente del

COCODE, nos organizamos con nuestros compañeros de que íbamos a dar nuestra

charla, y el siguiente paso era ir a ser las encuestas para verificar cuantas personas

Vivian en ese lindo lugar, después tuvimos la dicha de preparar los materiales que

usamos para nuestra charla, cuando llego ese día en la noche nos preparamos con

los compañeros y nos fuimos ahí las personas tardaron un poco pero llegaron y de

ahí empezamos a dar la charla con ellos y cuando ya son a las 10:00am dimos

refacción a ellos al terminar la refacción luego empazmos con la finalización de

nuestra charla y al terminar les dimos almuerzo a ellos se quedaron muy felices y

nos dijeron que nadie nos ha tomado en cuenta y todo lo dijeron eso vamos a

tener en práctica por qué es muy importante y después repartimos los víveres que

preparamos y todos los gastos que hicimos salió en nuestra bolos ningún

institución nos ayudó.

27

7.2EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN (PRE)

Vimos que ese lugar tienen muchos necesidades y decidimos la fecha de ir

hacer las encuestas así fue.

No contaban con recursos económicos, no había agua potable, ni

casas, niños sucios.

-EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN (POST)

Algunas personas nos dijeron que gracias por tomar en cuenta este paraje

porque ninguno lo ha echo

Después con los compañeros fuimos ira a dar la charla a esas personas y

tardaron un poco pero llegaron.

7.3RESULTADO DE LA ACCION

Al terminar la charla con esa personas dimos un pequeño almuerzo y

después repartimos un pequeño víveres y esas personas s e quedaron muy

felices y satisfechas y nos agradecieron.

28

8.CRONOGRAMA

8.1 DE INVESTIGACION

No. PASO JUNIO JULIO AGOSTO

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2

1 Selección y

observación del

tema

2 Leer y hacer el

marco teórico

3 Redactar el

proyecto de

investigación

4 Encuesta

5 Análisis,

organización e

interpretación

de datos

6 Seleccionar la

acción,

planificarla y

ejecutarla

7 Evaluar la

acción y

redefinirla.

8 Redactar el

informe final

29

8.2REALIZACION DE LA ACCIÓN.

No. MESES JULIO AGOSTO

Actividades Semanas 1 2 3 4 1 2

1 Visita u

observación del

lugar

2 Recolectar datos

(encuestas y

cuestionarios

3 Preparación de

materiales

didácticos

4 Primera charla

5 Entrega del

proyecto(repartición

de víveres)

6 Comprobación de

resultados

30

9. COSTOS

9.1 Detalles de gastos.

No. CANTIDAD DESCRIPCION VALOR

UNITARIO

VALOR

TOTAL

1 12 Bolsas de incaparina Q9.00 Q108.00

2 12 Bolsas de leche Q 10.00 Q 120.00

3 36 Bolsas de pastas Q 2.50 Q 90.00

4 15 Libras de frijol Q 5.00 Q 75.00

5 12 Libras de Mohs Q8.50 Q 102.00

6 24 Libras de azúcar Q 3.50 Q 84.00

7 1 Caja de huevos Q30.00 Q 30.00

8 12 Plásticos para las madres Q 5.00 Q 60.00

9 40 Vasos para los niños Q 3.00 Q 120.00

10 1 Almuerzo Q 200.00 Q 700.00

11 1 Refacción Q 58.50 Q 88.50

13 25 Horas de alquiler de

investigación

Q 4.00 Q 100.00

14 2 Fletes Q 100.00 Q 200.00

15 Llamadas telefónicas Q 30.00 Q 30.00

19 8 Marcadores Q 5.00 Q 40.00

22 CUOTA C/ESTUDIANTE Q 150.55 Q 250.55

TOTAL------------------------------------------------------------------------- Q 1,264.00

31

9.2 FORMAS EN LA QUE SE FINANCIÓ EL PROYECTO.

Nuestro proyecto lo financiamos con una charla con un grupo de personas y

todos los gastos que hicimos salió en nuestra bolsa no nos ayudaron al igual

compramos víveres para las personas y un pequeño desayuno y la personas se

quedaron felices eso fue todos.

32

10. CONCLUSION Y RECOMENDACIONES:

10.1 CONCLUSION

La desnutrición es una enfermedad que surge por la extrema pobreza que hay en

nuestro país también se da cuando una madre embarazada no come algo saludable sin

embargo nacen niños(as) ya con la enfermedad y no muy sanos.

Niños, niñas, adultos y ancianos debemos cuidarnos y protegernos contra las

enfermedades que suelen suceder en nuestro país como la diarrea, infecciones y entre

otros. Se da esto cuando nos descuidamos en comer alguna fruta sin lavarla y lo más

saludable es el higiene personal, como también antes de comer, salir del baño, o hacer

otra cosa es necesario lavarse las manos así evitar enfermedades.

No importa si las personas no tienen dinero, si solo usan ropa vieja pero que sea

limpia y es también necesario para nosotros las personas de consumir hierva, frutas o

verduras eso son los más recomendables para la buena salud.

10.2 RECOMENDACIÓN

A DOCENTES: Utilizar el informe como material de apoyo

Crear estrategias que motiven el estudiante para mejorar mas

A ESTUDIANTES

Interés en todo el informe

Hacer el uso conveniente de los libros durante el proceso

Mantener en orden durante el proceso

ALCALDE

No nos ayudo para nada

Que demuestre su administración al municipio

Espero que sea solidario con los siguientes seminaristas.

33

11. APÉNDICE.

1) ¿Se enferma constantemente su hijo(a)?

INTERPRETACION: El 40% de las personas entrevistadas contestaron sí a la pregunta,

mientras que el 60 % de las personas contestaron no se enferman constantemente

sus hijos.

40%

60% SI

NO

34

2) ¿Visita usted el centro de salud?

INTERPRETACION: El 90% de las personas contestaron que si visita el centro de

salud mientras el 10% de las personas contestaron que no visita el centro de salud.

90%

10%

SI

NO

35

3) ¿Cómo lo tratan ustedes las enfermedades de sus hijos comprando pastillas?

INTERPRETACION: El 60% de las personas contestaron que si compran pastillas a sus

hijos cuando se enferman mientras el 40% de las personas no compran pastillas

60%

40%

SI

NO

36

100%

SI

4) ¿Le gustaría saber si su hijo está bien nutrido?

INTERPRETACION: El 100% de las personas contestaron que si quieren saber que sus

hijos están nutridos.

37

5) ¿Alcanza el dinero que gana para sus gastos diarios?

INTERPRETACION: El 100% de las personas contestaron que el dinero que gana no

alcanza para sus gastos.

100%

NO

38

ANEXO:

39

Realizando materiales para la charla.

40

Estudiantes caminando hacia el Paraje Pachaj en el día de la encuesta

41

En cuestionando a la gente del Paraje Pachaj Chikisis.

42

Día de la charla.

43

Dando almuerzo a las personas

44

Entregando víveres a las personas.

45

Terminando la charla con las personas

46

INSTRUMENTO DE LA ENCUESTA

INSTITUTO NACIONAL DE DIVERSIFICADO PERITO CONTADOR

SANTA CATARINA IXTAHUACAN, SOLOLA.

1. ¿Nombre de los padres?

Madre: _______________________________________________________

Padre: ______________________________________________________

2. ¿Cuántos años tiene?

Madre________________ Padre__________________________

3. ¿Cuántos hijos tiene?

Hombres_____________ Mujeres__________________________

4. ¿Cuántos años tiene su hijo menor?

________________________

5. ¿Se enferma constantemente?

Si__________ No____________

6. ¿De qué se enferma? _________________________________________

7. ¿Visita usted el centro de salud? _________________________________

8. ¿Cómo enfrenta ustedes las enfermedades de sus hijos?_____________________

9. ¿Le gustaría saber si su hijo está bien nutrido?

Sí__________________ No__________________________

10. ¿Cuánto ingreso tiene usted mensual?___________________________________

11. ¿Alcanza el dinero para el consumo diario?____________

12 ¿Cómo ve la vida actual?________________________________