Compromiso con una alimentación responsable)

Compromiso

con una alimentación

responsable

Stand: 29.02.2020 Página 2

Tabla de Contenidos

1. Prólogo ....................................................................................................................................... 4

2. La seguridad alimentaria es nuestro principal objetivo ........................................................... 5

2.1. Acrilamida .............................................................................................................................................6

2.2. 3-monocloropropanodiol (3-MCPD) .....................................................................................................8

2.3. MOSH / MOAH ................................................................................................................................... 11

2.4. Alcaloides pirrolizidínicos (PA) y alcaloides tropánicos (TA) .............................................................. 12

2.5. Productos fitosanitarios ..................................................................................................................... 14

3. Alimentos para una alimentación saludable .......................................................................... 16

3.1. En el punto de mira: Mala alimentación y sobrepeso ....................................................................... 16

3.2. En fase de prueba: El contenido de grasas, azúcar y sal en los productos de nuestras marcas propias

.................................................................................................................................................................. 17

3.3. Nuestro objetivo: 20% menos de azúcar y sal para 2025 .................................................................. 18

3.4. La estrategia NAOS............................................................................................................................. 20

3.5. Ejemplos de nuestro surtido .............................................................................................................. 21

3.5.1. Cereales de desayuno ................................................................................................................. 21

3.5.2. Pizzas Congeladas ....................................................................................................................... 22

3.5.3. Patatas chips ............................................................................................................................... 23

3.5.4. Yogures de fruta .......................................................................................................................... 23

3.5.5. Refrescos ..................................................................................................................................... 24

4. Selección cuidadosa de los ingredientes ........................................................................................... 25

4.1. Colorantes .......................................................................................................................................... 25

4.2. Conservantes ..................................................................................................................................... 27

4.3. Aromas ............................................................................................................................................... 29

4.4. Grasas (grasas hidrogenadas, grasas trans, grasas saturadas y no saturadas) .................................. 30

4.5. Aceite de palma ................................................................................................................................. 32

4.6. Vitaminas y minerales ........................................................................................................................ 33

4.8. Isoglucosa (jarabe de glucosa, fructosa) ............................................................................................ 34

5. Alimentación saludable para cualquier necesidad alimenticia ............................................. 36

5.1. Sin lactosa y sin gluten ....................................................................................................................... 37


5.2. Alternativas vegetarianas y veganas .................................................................................................. 37

5.3. Alimentos ecológicos ......................................................................................................................... 37

6. Resumen: Cómo etiquetamos los productos ......................................................................... 38

7. Resumen y perspectivas .......................................................................................................... 40

8. Resumen de los objetivos ........................................................................................................ 42


1. Prólogo

Lidl es uno de los mayores distribuidores de alimentación, y como tal, contribuimos en gran medida al

abastecimiento de España. Somos conscientes de la responsabilidad que conlleva esa gran presencia y

tamaño.

En el presente compromiso describimos los medios con los que garantizamos la alta calidad y seguridad de

nuestros productos durante la producción de alimentos, la elaboración de fórmulas y la selección de los

aditivos utilizados.

También describimos aquí los objetivos para respetar los límites definidos internamente y establecemos

otros límites relacionados con la protección al consumidor, coherente y preventiva, que actualmente no

están contemplados por la normativa legal.

Con nuestra estrategia para reducir el contenido de azúcar, sal y grasa de los alimentos, satisfacemos la

iniciativa política del gobierno de prevenir enfermedades relacionadas con una mala alimentación mediante

la adaptación de los productos.

Además, también apostamos por la educación de hábitos de vida saludables, siguiendo un estilo de vida

activo y fomentando el consumo de fruta y verdura diario. De la mano de 5 al día y un comité de expertos

en nutrición hemos lanzado tres campañas – el Frutitour en 2016, el Fórmula Desayuno en 2017 y el Plan

Merienda en 2018 – para concienciar a la sociedad en su conjunto de la importancia de los hábitos de vida

saludables.

Actualización continua de los fundamentos

El compromiso «Alimentación responsable» describe los criterios, las disposiciones y los objetivos actuales

referidos a los productos de marcas propias de Lidl España, que se reelaboran constantemente, se adaptan

a los últimos conocimientos científicos y desarrollos de la sociedad y se dan a conocer con transparencia

mediante la actualización continua y la contraposición de objetivos definidos.

Desarrollo de fórmulas y sensaciones: el cliente decide

A la hora de definir nuestros criterios de calidad, nos guiamos por los desarrollos actuales de la sociedad y

por los conocimientos más novedosos en salud, ciencia y tecnología. Eso quiere decir que nuestro surtido

de marcas propias está siempre en fase de prueba, y no perdemos de vista que nuestros clientes se reflejan

en nuestros productos: sus deseos y necesidades son la prioridad de Lidl. Queremos seguir mejorando y

desarrollando la calidad de nuestros productos de forma continua y en estrecha colaboración. Tenemos

muy en cuenta las opiniones recibidas a la hora de desarrollar los productos y hacemos las modificaciones

necesarias trabajando de forma conjunta con nuestros proveedores.

De esta forma impulsamos la optimización de nuestros productos sin cesar, respetando siempre el

requisito inamovible del buen sabor: solo optimizamos nuestras fórmulas con la condición de que el

producto llegue y de que, sencillamente, esté rico.


Catas de los consumidores en Lidl

Con el término «sensaciones» queremos saber de nuestros clientes si el producto está bueno, si huele bien

o qué aspecto o consistencia tiene, por ejemplo. Para ello hemos introducido un procedimiento en nuestro

laboratorio de sensaciones, en el que los consumidores deben valorar a ciegas el mismo artículo de distintos

fabricantes. De este procedimiento extraemos conocimientos importantes para la mejora continua de

nuestras marcas propias en Lidl. Si hay algo que no les gusta a nuestros clientes, ¡seguimos trabajando para

cambiarlo!

2. La seguridad alimentaria es nuestro principal objetivo

Ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de alimentarse de manera responsable, para lo cual pueden

confiar en la calidad y seguridad demostradas de nuestros productos.

Seguridad desde el principio: el control de calidad en Lidl empieza con los proveedores

Por eso prestamos especial atención a la cuidadosa selección de nuestros proveedores y productores:

Nuestros proveedores están certificados conforme a la reconocida International Featured Standard (IFS) o

a la norma BRC de la Asociación de Minoristas Británicos, de alcance mundial. Trabajamos en estrecha

colaboración con nuestros proveedores para asegurar y mejorar de forma continua los procedimientos de

fabricación y producción. Para ello, recurrimos por ejemplo a organizaciones independientes y acreditadas

para llevar a cabo auditorías periódicas sin previo aviso.

Calidad comprobada: las marcas propias de Lidl son sometidas a pruebas intensivas

Nuestro Departamento de Control de Calidad lleva a cabo un completo control de calidad. Además de estos

controles internos, contratamos a expertos de entidades de inspección independientes y prestigiosas. En

el proceso de fabricación, las entidades toman muestras con las que realizan pruebas completas de calidad

y seguridad. Pero también se hacen pruebas de los productos que ya tenemos en las estanterías. Aquí rige

nuestro procedimiento: cuanto más delicado es un alimento y cuanto más cuidado hay que tener en la

fabricación, el transporte y la venta, más pruebas le hacemos.

Valores límite para las marcas propias de Lidl: a menudo más estrictos de lo que exige la ley

Existen valores límite regulados a nivel europeo para muchas sustancias indeseables. Estos valores límite

se establecen teniendo en cuenta, entre otros factores, los efectos en los seres humanos y la frecuencia de

consumo de los alimentos. A ello se añade un factor de seguridad para que, si se respetan los valores límite,

no haya peligro de salud alguno para el consumidor.

Para nuestras marcas propias de Lidl nos hemos propuesto el objetivo de cumplir unas disposiciones todavía

más estrictas de lo que exige la ley. Un ejemplo de ello son los residuos de productos fitosanitarios: en Lidl,

estos residuos deben ser como máximo un tercio de la cantidad máxima permitida por la ley. Hacemos a

nuestros proveedores partícipes de estas normas y comprobamos que efectivamente se cumplen. Además,

se hacen optimizaciones siempre que no contradigan otras disposiciones legales, como por ejemplo en el

caso de las denominaciones de producto protegidas y vinculadas a fórmulas.


Seguridad en la fabricación: evitar sustancias indeseables

Un aspecto muy importante en el ámbito de la seguridad alimentaria son las sustancias indeseables. En

muchos casos, todavía no existen regulaciones en España ni en la UE para estos contaminantes porque las

investigaciones todavía no han avanzado lo suficiente. Algunos ejemplos típicos de sustancias indeseables

son la acrilamida o los residuos de aceites minerales (MOSH/MOAH).

Junto con nuestros proveedores hemos establecido normas y procedimientos para reducir las sustancias

indeseables, los cuales implementamos de forma conjunta.

2.1. Acrilamida

En el año 2002 se informó por primera vez de la presencia de acrilamida en los alimentos. Al principio, un

grupo de científicos suecos había encontrado la sustancia en pan integral crujiente y en patatas chips.

¿Cómo aparece la acrilamida en los alimentos?

Lo que más influye en el contenido de acrilamida de los alimentos es la llamada reacción de Maillard que

se produce sobre todo al hornear, tostar, freír y asar. A altas temperaturas, reaccionan entre sí

determinados compuestos de azúcares y proteínas que dan el sabor característico al alimento, como por

ejemplo el olor a tostado. A partir de una temperatura de 120 °C, es posible que se forme la acrilamida

como subproducto de este proceso.

Los alimentos que más acrilamida tienen son los productos de patata como las patatas fritas y chips, así

como los productos de cereales y el café.

¿Por qué se busca reducir la acrilamida?

A pesar de que llevamos desde 2002 intentando esclarecer qué efectos puede tener el consumo de

alimentos con alto contenido en acrilamida en la salud de las personas, a día de hoy todavía no hay una

respuesta clara. Sin embargo, en algunos estudios con animales se ha observado que la acrilamida puede

afectar a la herencia genética y provocar cáncer. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

Información Básica

Los alimentos están expuestos a numerosas influencias durante el proceso de fabricación. Durante el

cultivo, la producción, el almacenamiento y el transporte se generan residuos indeseables y

contaminantes que pueden penetrar en el producto:

Por residuos se entienden las sustancias que, por diversos motivos, se utilizan para la fabricación, desde

el campo hasta el producto acabado, y que por tanto pueden estar contenidas en el alimento. El

ejemplo más conocido es el uso de productos fitosanitarios.

Los contaminantes son sustancias que pueden formarse de manera involuntaria o generarse por las

condiciones del medio ambiente. Entre ellos están p. ej., las micotoxinas o los metales pesados, que se

pueden absorber del exterior.


concluye en un dictamen emitido en 2015 que actualmente no se puede presuponer o descartar la

existencia de un vínculo entre la absorción de acrilamida y la posibilidad de desarrollar un cáncer en seres

humanos.1

¿Qué dice la ley al respecto?

Actualmente, la ley todavía no establece unos valores límite vinculantes para la acrilamida. En 2011, la UE

estableció unos valores orientativos válidos en toda la UE (los denominados «Indicative Values»), que se

revisaron de nuevo en 2013 y se volvieron a reducir en la mayoría de casos.

En este sentido, la Confederación de Industrias Alimentarias de la UE FoodDrinkEurope desarrolló una

toolbox que contiene información dirigida a los fabricantes alimentarios para minimizar el contenido de

acrilamida en distintas etapas del proceso de fabricación. De esta forma, al fabricar patatas chips, además

de tener en cuenta la temperatura de fritura, es posible contrarrestar la generación de acrilamida ya con la

selección del tipo de patata y con la temperatura de almacenamiento. Otros factores, como la calidad del

suelo y la fórmula, también influyen en el contenido de acrilamida. El procesamiento de trigo, cebada y

avena produce más acrilamida que el del maíz o el arroz. Además, el mayor consumo de alimentos en granos

enteros puede llevar a niveles más altos de acrilamida en los cereales de desayuno.

El Reglamento UE 2017/2158 de noviembre de 2017 establece por primera vez requisitos vinculantes para

la acrilamida. Sin embargo, el objetivo de este reglamento no es establecer valores límite obligatorios, sino

aplicar medidas de minimización específicas en los procesos de producción. La eficacia de las medidas

adoptadas se evalúa con la ayuda de los llamados «valores de referencia», que se determinaron partiendo

de los anteriores «Indicative Values».2

Lidl y la acrilamida

Incluso antes de existir normativas legales concretas, nosotros redujimos de forma consecuente el

contenido de acrilamida en nuestros productos de marca propia. Nuestro objetivo es quedar por debajo de

los valores de referencia establecidos en la UE para la acrilamida en los grupos de productos más afectados:

Tabla 1: Valores de acrilamida

Grupo de productos Valor orientativo de la UE para

acrilamida [μg/kg] Valores de referencia de la UE [μg/kg] Objetivos

Pan crujiente integral 450 350 200 200

300 Cereales de desayuno a base de trigo

y centeno

Cereales de desayuno de maíz, avena,

escanda, cebada o arroz

Patatas chips 1.000 750 263

Patatas fritas listas para consumir 600 500 71

1 http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/acrylamide150604de.pdf (Versión: 08.08.2018)

2 https://www.laves.niedersachsen.de/lebensmittel/rueckstaende_verunreingungen/acrylamiduntersuchung-in-lebensmitteln-ein-ueberblick-157420.html (versión: 08.08.2018)

http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/acrylamide150604de.pdf

http://www.laves.niedersachsen.de/lebensmittel/rueckstaende_verunreingungen/acrylamiduntersuchung-in-lebensmitteln-ein-ueberblick-157420.html


Cuando en el año 2002 se publicaron los primeros resultados de la investigación sobre la acrilamida, el valor

medio del contenido de acrilamida en las patatas chips era de 1236 µg/kg.3

Nuestros proveedores adoptan diversas medidas para reducir el contenido de acrilamida en nuestros

productos de marca propia. Por ejemplo, nuestros productos de patatas congeladas y patatas chips ya se

centran en escoger las variedades adecuadas y procurar las condiciones óptimas a la hora de seleccionar y

almacenar las patatas. Una mejora continua del proceso de producción de nuestras patatas chips Snack

Day, como el tiempo de fritura y la temperatura de calentamiento optimizados, así como la separación de

las patatas demasiado fritas, permite reducir el contenido de acrilamida.

El contenido de acrilamida de nuestros cereales de desayuno Crownfield también está muy por debajo del

valor orientativo de la UE y de los recientemente introducidos valores de referencia de la UE. En este caso,

el valor medio en 2017 era ligeramente inferior al 25 %, es decir, alrededor del 35 % del valor de referencia

de la UE para los cereales de desayuno elaborados a partir de maíz, avena, escanda, cebada o arroz. Es

probable que el pequeño aumento del contenido medio de acrilamida de 2016 a 2017 se deba a unas

condiciones de cosecha menos favorables y a un aumento del contenido de cereales integrales en las

fórmulas para reducir gradualmente el contenido de azúcar de los cereales de desayuno. Esto va

acompañado de un aumento en el contenido de fibra, lo que mejora la calidad nutricional de los cereales

de desayuno Crownfield.

Fig. 2.1 – 1: Acrilamida

2.2. 3-monocloropropanodiol (3-MCPD)

¿Qué es el 3-MCPD y dónde se encuentra?

Los llamados ésteres de ácidos grasos de 3-MCPD se producen durante la refinación de aceites, en las fases

de limpieza y refino. Este compuesto también puede aparecer cuando se exponen alimentos con contenido

en sal y grasa a altas temperaturas, como en la fabricación de salsa de soja. Por lo tanto, el aceite de palma

-como aceite comestible refinado- presenta un mayor riesgo de contaminación, mientras que el aceite de

colza y el de girasol, por ejemplo, solo se contaminan en pequeña medida en el proceso de fabricación.

3 https://www.laves.niedersachsen.de/lebensmittel/rueckstaende_verunreingungen/acrylamiduntersuchung-in-lebensmitteln-ergebnisse- 2002-2012-115644.html (versión:

08.08.2018)

Paso 1: alcanzar los valores establecidos por Lidl en todos los grupos de artículos.

Paso 2: fijar y alcanzar valores más estrictos.

Lo antes

posible

Objetivo

Primeros esfuerzos para reducir el contenido de acrilamida 2018

Punto de

inicio

La mayor parte de nuestros artículos está muy por debajo de los valores de

referencia de la UE. En muchos grupos de productos ya hemos alcanzado

nuestros estrictos objetivos.

Agosto

2019

Actualidad

http://www.laves.niedersachsen.de/lebensmittel/rueckstaende_verunreingungen/acrylamiduntersuchung-in-lebensmitteln-ergebnisse-


¿Por qué se debe consumir lo mínimo posible?

Se cree que el 3-MCPD causa alteraciones renales y tumores benignos, por lo que su consumo alimentario

debe mantenerse al mínimo posible.


Los alimentos identificados como fuente principal del consumo alimentario de 3-MCPD son la salsa de soja

y los productos con base de salsa de soja. Debido a esto, la Comisión Europea ha establecido un valor límite

para el 3-MCPD en salsas de soja, entre otros. En cambio, para grasas y aceites no existe todavía ningún

límite legal.

En este caso solo se puede hacer una valoración mediante la IDT (ingesta diaria tolerable).

En marzo de 2016, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó una revaloración del 3-

MCPD y de los ésteres de ácidos grasos de 3-MCPD. Tras una actualización en enero de 2018, la IDT se fijó

en 2,0 µg por kg de peso corporal. Para los adultos se asume un peso corporal medio de 60 kg. Esto implica

que se puede ingerir una cantidad diaria de 120,0 µg de 3-MCPD.

Lidl y el 3-MCPD

Lidl se guía por la valoración de la IDT. En una porción de alimento, el contenido de 3-MCPD debe ser como

máximo el 50 % de la IDT. De esta forma se garantiza que un solo alimento no cubra la ingesta diaria

tolerable. Para minimizar el riesgo de generar 3-MCPD, en Lidl hemos pasado de producir todo el surtido

de patatas congeladas de marca propia Harvest Basket y las patatas chips Crusti Croc con aceite de palma

a hacerlo con aceite de girasol.

En nuestra crema de cacao y avellanas Choco Nussa hemos sustituido buena parte del aceite de palma por

aceite de colza y aceite de girasol. Con este cambio se cumple nuestra norma acerca del contenido de 3-

MCPD (máx. 50 % de la IDT en una porción).

La minimización del contenido de 3-MCPD en nuestros productos no solo se puede conseguir sustituyendo

el aceite de palma por grasas y aceites de otro origen vegetal, sino también utilizando aceite de palma

elaborado especialmente con un contenido reducido de 3-MCPD. Como en un principio se observaron altos

valores de ésteres de ácidos grasos de 3-MCPD en el aceite de palma, se han realizado muchas

investigaciones para lograr minimizar su contenido. Por lo tanto, ahora es posible llevar a cabo el proceso

de refino del aceite de palma de tal manera que el 3-MCPD se forme en una cantidad significativamente

reducida. Estos aceites de palma con un contenido reducido de 3-MCPD los utilizamos, por ejemplo, en la

fabricación de nuestras galletas rellenas o barras de chocolate rellenas Sondey, en las que el aceite de palma

no se puede sustituir actualmente debido a sus propiedades sensoriales y tecnológicas. Esto nos permite

alcanzar nuestro objetivo incluso con productos en los que el aceite de palma no se puede reemplazar.


La IDT (ingesta diaria tolerable) describe la cantidad de una sustancia que se puede ingerir

diariamente durante toda la vida sin consecuencias negativas para la salud.


Fig. 2.2 – 1: 3-monocloropropanodiol (3-MCPD)

El contenido de 3-MCPD en nuestros productos debe ser como máximo el 50 % de la IDT. Hay que sustituir el aceite de palma por otras grasas o aceites si no afecta negativamente a las «sensaciones».

Lo antes

posible

Objetivo

El aceite de palma ya se ha sustituido por aceite de girasol en nuestro surtido de patatas congeladas Harvest Basket y en nuestras patatas chips Snack Day.

2009

Punto de

inicio

En nuestra crema de cacao y avellanas Choco Nussa hemos sustituido buena parte del aceite de palma por aceite de colza y aceite de girasol.

Agosto

2019

Actualidad


2.3. MOSH / MOAH

¿Qué son las transferencias de aceites minerales a los alimentos?

Una determinada parte de los envoltorios de los alimentos se fabrica a partir de materiales reciclados, y de

estos es posible que pasen componentes de aceites minerales al alimento en cuestión. Es el caso, p. ej., de

la fabricación de cajas de cartón a partir de papel reciclado si no se puede eliminar por completo la tinta de

colores, que contiene aceites minerales. Los llamados hidrocarburos de aceites minerales se originan sobre

todo a partir de las dos fracciones principales, MOSH (mineral oil saturated hydrocarbons) y MOAH (mineral

oil aromatic hydrocarbons), que tienen distintas propiedades.

¿Por qué son indeseables las transferencias de aceites minerales a los alimentos?

A día de hoy todavía no existe una valoración toxicológica definitiva desde el punto de vista científico acerca

de los hidrocarburos de aceites minerales porque es un tema muy complejo. Hasta ahora se sabe que los

MOSH pueden ser absorbidos por el cuerpo. En algunos estudios con animales se observó que pueden

causar sedimentación y daños en los órganos. A la fracción MOAH también pueden pertenecer sustancias

que no se sabe a ciencia cierta si son carcinógenas.


La falta de datos disponibles no permite realizar una valoración sanitaria de los efectos potencialmente

carcinógenos de la fracción MOAH. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) determinó que

la ingesta de MOAH mediante la alimentación es, por lo general, indeseable. Además, después de la

valoración del BfR no debería producirse ninguna transferencia demostrable de MOAH a los alimentos, y

esta debe minimizarse en la medida que sea técnicamente posible.


En el año 2009, el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos (BfR) llamó la atención sobre

el problema de la transferencia de componentes de aceites minerales a los alimentos, basándose en los

resultados de una investigación llevada a cabo por el Laboratorio Cantonal Suizo de Zúrich. El

laboratorio encontró una mezcla de aceites minerales en arroz que había estado almacenado ocho

meses en una caja. Por lo tanto, se deduce que hubo una determinada transferencia de una proporción

importante mediante la evaporación de los aceites minerales de la caja de cartón. El BfR da por sentado

que, en el caso de alimentos secos como harina, sémola, arroz, cereales de desayuno, cacao en polvo o

pan rallado, es de esperar que se produzca una transferencia de aceites minerales.

Entretanto, un proyecto de investigación científica ha demostrado que, además de las principales vías

de entrada identificadas de MOSH/MOAH a partir de embalajes de papel reciclado, también existen

posibilidades de contaminación durante el procesamiento de los alimentos. Podría ser el caso, por

ejemplo, si se usan lubricantes, excipientes y aditivos, o por los gases de escape de las cosechadoras y

las condiciones de almacenamiento. Por ejemplo, en la cosecha de granos de cacao se suelen utilizar

sacos de yute tratados con aceites minerales que pueden contaminar los granos de cacao durante el

transporte.


Debido al complejo planteamiento de este problema, todavía no existen reglamentos ni valores límite para

los residuos de aceites minerales en los alimentos. Solo existen borradores nacionales y europeos para una

posible normativa.

Lidl y los MOSH/MOAH

A pesar de que no existen normativas al respecto, Lidl lleva años trabajando para evitar las transferencias

de MOSH/MOAH a los alimentos con el fin de proteger a nuestros clientes de forma preventiva frente a

posibles efectos tardíos. Ya hemos implementado parcialmente algunas soluciones desde hace cierto

tiempo. Nuestra estrategia de optimización consiste en dos fases:

o En colaboración con nuestros proveedores, estamos llevando a cabo una minuciosa investigación

de las causas, ya que la penetración puede tener lugar a través de los procesos de producción, a

través de la propia materia prima o a través del envase. De esta forma, se investiga la detección de

las posibles fuentes de entrada para evitar de manera permanente la contaminación de los

alimentos con estas sustancias. En colaboración con nuestros proveedores estratégicos, llevamos

a cabo proyectos para seleccionar las materias primas de manera más específica y evitar las fuentes

de penetración durante los procesos de transporte, almacenamiento y producción.

o Junto con nuestros proveedores, llevamos tiempo aplicando soluciones de envasado, por ejemplo,

soluciones funcionales que actúen como barrera para productos como el té y los cereales.

Además, junto con nuestros proveedores hemos determinado que en las marcas propias de Lidl debe haber

un contenido máximo de MOSH de 2 mg/kg y un contenido máximo de MOAH por debajo del límite

establecido. Somos conscientes de que los valores definidos no se pueden aplicar inmediatamente para

cada grupo de productos, pero el cumplimiento coherente de los pasos anteriores debería garantizar que

el objetivo se alcance lo antes posible. El alcance de estos objetivos es un proceso continuo que empezamos

hace años.

Fig. 2.3 – 1: MOSH / MOAH

2.4. Alcaloides pirrolizidínicos (PA) y alcaloides tropánicos (TA)

Los alcaloides pirrolizidínicos (PA) y los alcaloides tropánicos (TA) son sustancias presentes de forma natural

en determinadas plantas, las cuales los generan para protegerse frente a los animales que se las comen.

Minimización de los residuos de aceites minerales en todos los alimentos: Contenido de MOSH: máx. 2 mg/kg Contenido de MOAH: < límite establecido

Lo antes

posible

Objetivo

Primer abordaje intensivo de la cuestión de los residuos de aceites minerales en los alimentos después de darse a conocer la problemática.

2009

Punto de

inicio

Ya se han implementado numerosas medidas de minimización, sobre todo en el ámbito de los embalajes.

Agosto

2019

Actualidad


¿Dónde se encuentran los PA y los TA y cómo llegan a la alimentación?

Los PA y TA pueden llegar a nuestra alimentación principalmente durante la cosecha de alimentos, que

conlleva la recolección accidental de las hierbas de alrededor, las cuales son plantas silvestres muy

extendidas. Algunas plantas que contienen TA crecen en campos de cereales, lo que puede hacer que haya

TA en los productos de cereales. Los PA pueden estar sobre todo en plantas aromáticas, especias, lechugas

y tés. Además, los PA se empezaron a vigilar aún más cuando en 2011 se detectó su presencia en mieles

naturales.

¿Por qué no es bueno que haya PA y TA en los alimentos?

Un alto consumo de PA puede dañar el hígado y causar cáncer. Los TA pueden causar alteraciones del

sistema nervioso central y del corazón.


Por el momento no existe un límite legal de PA en los alimentos. Sin embargo, debido a los efectos

genotóxicos y cancerígenos demostrados en experimentos con animales y, por tanto, a los posibles efectos

nocivos para la salud humana, el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos (BfR) y la Autoridad

Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han establecido un valor de referencia para la ingesta diaria que,

a su juicio, no presenta riesgo potencial de padecer cáncer.

Para la TA, la EFSA publicó en 2013 un valor orientativo de 0,016 μg/kg de peso corporal.

Sin embargo, algunas investigaciones mostraron que, en el caso de niños pequeños con un bajo peso

corporal, se sobrepasaba esta cantidad inocua. Por ello, la Comisión Europea reaccionó en noviembre de

2015 fijando unos límites para los TA más importantes (atropina y escopolamina) en determinados

productos a base de cereales: desde entonces, la norma es que no se debe sobrepasar el límite de 1,0 µg

por kilogramo de alimento a base de cereales.

Lidl y los alcaloides pirrolizidínicos y tropánicos

Trabajamos junto con nuestros proveedores para minimizar la entrada de PA y TA a través de la cosecha

accidental de hierbas silvestres y de semillas. Desde el momento en que se expuso el problema con la miel,

establecimos junto con nuestros proveedores que se debían analizar todos los lotes de miel natural en

busca de PA, lo que permite una selección meticulosa para minimizar la entrada de PA.


Los PA son producidos por distintas plantas. La planta autóctona más conocida para nosotros que

contiene PA es la hierba de Santiago. La cantidad de PA producida varía en función del tipo de planta y

de la parte de la planta; pero las condiciones del suelo y el clima también influyen en la cantidad de PA

que se produce.


Para que dicha minimización sea permanente, se deben tomar medidas sobre todo en los cultivos y en la

cosecha, por lo que desde 2011 hemos implementado las siguientes medidas junto con nuestros

proveedores:

o Supervisión concienzuda de las materias primas en busca de PA y TA.

o Sesiones de formación sobre la existencia, la detección y las medidas contra las plantas con

contenido de PA y TA que acompañan a las materias primas para aislarlas ya en las fases de cultivo

y cosecha.

o Definición del requisito para los proveedores de que una porción diaria de un producto alimenticio

no puede exceder la mitad del valor de referencia establecido para los PA.

o Definición de la norma para los proveedores de que los alimentos no deben contener TA.

Fig. 2.4 – 1: Alcaloides pirrolizidínicos (PA) y alcaloides tropánicos (TA)

2.5. Productos fitosanitarios

¿Qué son los productos fitosanitarios y para qué se utilizan?

Los productos fitosanitarios son productos químicos o biológicos que se utilizan para proteger las plantas

frente a plagas, enfermedades y malas hierbas. Contribuyen en gran medida a asegurar la cosecha.

¿Qué dice la ley respecto a los productos fitosanitarios y los posibles residuos en los alimentos?

En la UE solo se pueden utilizar aquellos productos fitosanitarios que hayan sido sometidos a unos estrictos

controles y aprobados.

Incluso si se utilizan conforme a la normativa, es posible que queden restos de productos fitosanitarios en

los alimentos, por lo que también hay establecidos unos contenidos máximos de residuos. Estos indican

qué residuos se permiten como máximo sin que tengan consecuencias para la salud. Por regla general están

muy por debajo de los valores a partir de los cuales podrían afectar a la salud. Los contenidos máximos de

Minimización de los alcaloides pirrolizidínicos y tropánicos: PA: contenido máximo del 50 % del valor de referencia TA: no debe haber TA presente

Lo antes

posible

Objetivo

Primer abordaje intensivo de la cuestión de los alcaloides pirrolizidínicos en los alimentos después de darse a conocer la problemática con la miel. Elaboración de posibles principios de minimización con los proveedores, incluidos análisis de las materias primas de todos los lotes.

2011

2016

Punto de

inicio

Aplicación de los principios de minimización elaborados. Agosto

2019

Actualidad


residuos de sustancias activas están regulados por un reglamento4 en la UE y, por tanto, son de obligado

cumplimiento en todos los Estados miembro.

Lidl y los productos fitosanitarios

El objetivo que perseguimos es que nuestros alimentos, ya sean frutas y verduras frescas o alimentos

procesados, estén lo más libres posible de residuos. Para ello nos ponemos unas estrictas condiciones que

van mucho más allá de la normativa europea:

o Lidl permite como máximo un tercio de la cantidad de residuos de sustancias activas establecida

por la ley.

o En total, la suma porcentual de todos los residuos debe ser como máximo el 80 % de la cantidad

establecida por la ley.

o En nuestros productos permitimos la presencia de residuos de cinco productos distintos como

máximo.

4 Reglamento (CE) n.º 396/2005 relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal y que modifica la Directiva 91/414/CEE.


Para los contenidos máximos de residuos se aplica el denominado principio ALARA (As Low As

Reasonably Achievable): esto significa que los contenidos máximos de residuos para la fruta o la verdura

en cuestión solo son admisibles en la medida en que son imprescindibles según los requisitos de las

buenas prácticas agrícolas, pero nunca deben ser superiores al límite aceptable para la salud y el medio

ambiente.

Actualmente existe un debate sobre las interacciones indeseables o los efectos acumulados, con el

posible aumento de consecuencias para los consumidores, que podrían darse en el caso de haber

residuos de distintas sustancias activas en el producto. Todavía se están desarrollando modelos para

valorar el efecto que tiene sobre la salud la presencia de múltiples residuos, por lo que aún no existen

normas que regulen la cantidad de residuos de sustancias activas que puede haber en un alimento.

Nuestro objetivo es que los alimentos estén lo más libres posible de residuos. Lo antes

posible

Objetivo

Primeros esfuerzos para reducir los residuos de productos fitosanitarios en nuestros alimentos.

2006

Punto de

inicio


Fig. 2.5 – 1: Productos fitosanitarios

3. Alimentos para una alimentación saludable

3.1. En el punto de mira: Mala alimentación y sobrepeso

Una alimentación a base de alimentos muy calóricos junto con una falta de ejercicio puede acarrear

enfermedades.

Con nuestro surtido de alrededor de 3500 artículos, entre los que se incluyen diversas frutas y verduras,

ofrecemos a los clientes la posibilidad de comprar los artículos adecuados para una alimentación consciente.

Además, seguimos una estrategia de reducción con la que disminuimos el contenido de sal y azúcar, así

como de parte de las grasas saturadas, en nuestros productos de marca propia. Por otro lado, nos

comprometemos con la causa fomentando el deporte y mostrando la relación entre ejercicio, alimentación

y vida sana. Por lo tanto, seguimos un planteamiento integral de alimentación responsable y ejercicio.

Residuos de sustancias activas: como máximo un tercio de la cantidad establecida por la ley. La suma porcentual de todos los residuos debe ser como máximo el 80 % de la cantidad establecida por la ley.

La cantidad de residuos de sustancias activas distintas debe ser 5 como máximo.

Agosto

2019

Actualidad



Con la «Roadmap for Action on Food Product Improvement», que se elaboró entre enero y febrero de

2016, mientras los Países Bajos ostentaban la Presidencia del Consejo de la Unión Europea, se aspira a

una estrategia a escala europea y a una armonización de la mejora de la composición de los alimentos.

En España, las políticas de reformulación se impulsan con el lanzamiento de la Estrategia NAOS5 de la

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

En otros países europeos también se están desarrollando medidas para una alimentación consciente,

que se basan parcialmente en las iniciativas de Alemania. Gran Bretaña y los Países Bajos desempeñan

un papel pionero en este sentido, por lo que en Lidl nos hemos guiado por ellos para establecer nuestros

propios objetivos.

En Gran Bretaña llevan tomando medidas para reducir la sal en los alimentos desde el año 2003 con los

«salt targets», unos objetivos para el contenido de sal de determinados alimentos, publicados por la

Food Safety Agency (FSA). La FSA ha publicado nuevos objetivos para el contenido de sal en

determinados alimentos para el año 2017. En agosto de 2016, el Gobierno británico publicó un plan de

acción para combatir el sobrepeso infantil en los próximos diez años, entre otras cosas, instando a la

industria alimentaria a reducir el contenido de azúcares de los alimentos.

En los Países Bajos, el Gobierno, la industria y los comerciantes están elaborando un convenio nacional

para mejorar la composición de los productos, en el cual se establecen objetivos para el contenido de

sal, grasas saturadas, calorías y azúcar en función de cada alimento. El objetivo: una oferta de productos

más sanos.

3.2. En fase de prueba: El contenido de grasas, azúcar y sal en los productos de

nuestras marcas propias

El azúcar, la sal y las grasas aportan sabores y son también elementales para nuestro metabolismo, pero su

uso debe gestionarse de forma responsable y consciente a largo plazo.

Grasas saturadas: una dieta rica en grasas saturadas está relacionada con enfermedades cardiovasculares.

La recomendación de la Asociación Alemana de Nutrición (DGE)6y la Organización Mundial de la Salud

(OMS) es que, de las calorías consumidas en total, aquellas procedentes de grasas saturadas no superen

el 10 %. En el caso de la cantidad de calorías diaria recomendada para los adultos, que son 2000 kcal, dicho

límite serían 20,0 g de grasas saturadas al día.

Azúcar: el alto consumo de azúcar favorece la obesidad y, sumado a la falta de ejercicio, es una de las

principales causas de diabetes, según estimaciones de la organización diabetes.

5 Estrategia NAOS: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/seccion/estrategia_naos.htm

6 DGE Leitlinie Fette: https:// HYPERLINK "http://www.dge.de/fileadmin

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/seccion/estrategia_naos.htm

http://www.dge.de/fileadmin


La OMS recomienda no consumir más de un 10 % de calorías procedentes de azúcares libres, lo que en una

dieta de 2000 kcal corresponde a 50,0 g de azúcar al día.7

Objetivos para las marcas propias de Lidl

A la luz de los descubrimientos científicos que hemos mencionado, perseguimos el objetivo de reducir el

contenido de sal y azúcar, así como la proporción de grasas saturadas de los productos de marca propia.

Comprobamos nuestro surtido de marcas propias área por área

Así mejoramos las fórmulas conforme a nuestros objetivos con la colaboración de nuestros proveedores,

sin perder de vista las calorías totales: así se evita, por ejemplo, que en un alimento se reduzca el contenido

de azúcar pero que a su vez se aumente el de grasa, de modo que al final el alimento acabe teniendo las

mismas o incluso más calorías. El desarrollo de fórmulas para nuevos productos está sujeto a nuestros

objetivos desde el principio.

3.3. Nuestro objetivo: 20% menos de azúcar y sal para 2025

Aspiramos a contribuir activamente a una alimentación consciente, y para ello ponemos a prueba nuestro

surtido de marcas propias según los últimos conocimientos científicos.


Por azúcares libres se entienden los monosacáridos (como la glucosa y la fructosa) y los disacáridos

(como la sacarosa o azúcar de mesa) que añaden los fabricantes, cocineros y consumidores a los

alimentos, así como los azúcares que están naturalmente presentes en la miel, el sirope, los zumos de

frutas y los concentrados de zumos de frutas.

Nuestro objetivo consiste en reducir un 20 % el contenido medio (ponderado según el volumen de ventas) de sal y azúcares añadidos en el surtido de marcas propias.

En cuanto a la reducción de azúcar, nos centramos principalmente en alimentos que les gusta consumir a los niños.

En cuanto a la reducción de sal, los principales grupos de alimentos son aquellos que se consumen con más frecuencia y que por lo general contienen la mayor proporción de la cantidad diaria de sal.

Para ello hemos definido un completo programa de medidas con el que queremos disminuir de forma continuada el consumo de azúcar y sal de nuestros clientes.

El plazo que nos hemos marcado va desde el 01.01.2015 hasta el 01.01.2025.

Enero de

2025

Objetivo


Fig. 3.3 – 1: Estrategia de reducción en las marcas propias de Lidl

¿Cómo ponemos en práctica nuestros planes?

Hemos definido varias medidas para alcanzar nuestro objetivo:

o Reducción de la sal y los azúcares añadidos en los alimentos. Por ejemplo, en nuestros yogures de

fruta reducimos la cantidad de azúcares añadidos manteniendo la cantidad de fruta. Nuestro

objetivo es que los clientes se familiaricen con un sabor menos dulce en nuestras marcas propias.

No sustituimos el azúcar por edulcorantes.

Sin embargo, además de nuestros productos de marca propia endulzados con azúcar, también

queremos ofrecer a nuestros clientes productos con contenido reducido de azúcar o sin azúcar para

proporcionar una alternativa a aquellos que desean consumir un producto con menos calorías, pero

al mismo tiempo dulce.

o Reducción del tamaño de los envases y las porciones. Reducimos el tamaño de los envases de los

alimentos más calóricos, de forma que se consume menos azúcar o sal automáticamente. Esto lo

hacemos adaptando directamente el tamaño de las porciones, véase el siguiente ejemplo donde se

explica claramente: reducimos el tamaño de las barritas de chocolate, y así conseguimos que,

cuando el consumidor se coma una, ingiera menos azúcar.

o Oferta de productos en nuestros mercados. Ofrecemos a nuestros clientes una amplia selección

de productos alternativos que tienen menos azúcar o sal.

o Campañas de educación en hábitos de vida saludable. De la mano de “5 al día”, llevamos tres años

de campañas nacionales que van en línea firme con nuestro compromiso de fomentar hábitos

saludables de alimentación y de vida. El objetivo es concienciar a la sociedad, y en especial, a las

familias y a los niños, de la importancia de consumir cinco raciones diarias de fruta y verdura, y de

cambiar los hábitos alimentarios de los españoles. Con estas campañas y una inversión de más de

dos millones de euros, se ha logrado recorrer más de 54.890 kilómetros y visitar 234 municipios en

458 días. Hemos atendido más de 198.400 visitas y alcanzado a una audiencia potencial de 1.143

millones de personas.

o Adhesión al Código PAOS. En línea con la reformulación de los productos y así fomentar hábitos de

vida más saludables, estamos adheridos al Código de Autorregulación de la Publicidad de Alimentos

desde el 2013 para fomentar la información, educación y promoción de la salud en el ámbito de la

nutrición y en especial la prevención de la obesidad.

Disminución de la proporción de azúcar en los cereales de desayuno ya desde 2008.

Presentación de la estrategia de reducción junto con la colaboración específica con asociaciones deportivas y de salud.

2008

Enero de

2017

Punto de

inicio

Aplicación del programa de medidas en el marco de nuestra estrategia de reducción y presentación de los logros de reducción a intervalos regulares en nuestros folletos.

Agosto

2019

Actualidad


¿Cómo medimos el progreso?

Lo medimos mediante la reducción del contenido de azúcar o sal por cada 100 g de alimento o cada 100 ml

de bebida, ponderado según los artículos vendidos anualmente en Alemania.

Eso significa que dentro de un grupo de alimentos, se determina la cantidad total de sal y azúcares añadidos

de todos los productos vendidos por Lidl en España en un año y se divide entre el número total de productos

vendidos. Este valor debe mejorar cada año. La relación con respecto al año anterior nos indica el progreso

alcanzado hasta el momento.

¿En qué grupos de alimentos se centran estas medidas?

En cuanto a la reducción de azúcar, nos centramos principalmente en alimentos que les gusta consumir a

los niños. Por eso, ponemos énfasis sobre todo en los siguientes grupos de alimentos:

o Cereales de desayuno

o Yogur/bebidas de yogur

o Postres

o Helados

o Bollería dulce

o Alimentos untables dulces

o Golosinas

o Salsas (kétchup, etc.)

o Platos preparados

Reducción del azúcar en agua, limonada y té helado

Junto con nuestros proveedores estamos trabajando para reducir gradualmente el contenido de azúcar por

litro en las bebidas del surtido de marcas propias de Lidl. Para ello, reduciremos por un lado la cantidad de

azúcar de los refrescos y, por otro, ofreceremos a los clientes más variantes con menos azúcar para dirigir

la atención más al agua o a los artículos a base de agua en este grupo de productos.

En cuanto a la reducción de sal, los principales grupos de alimentos son aquellos que se consumen con más

frecuencia y que por lo general tienen la mayor proporción de la cantidad diaria de sal.

o Pan y panecillos

o Sopas

o Carne y embutidos

o Aperitivos

o Platos preparados y pizzas

o Aperitivos (bollería salada, patatas chips, etc.)

o Salsas

3.4. La estrategia NAOS

En España, las políticas de reformulación se impulsan con el lanzamiento de la Estrategia NAOS de la

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). En Enero de 2019 se ha firmado el acuerdo

entre la AESAN y los diferentes operadores alimentarios: industria, distribución y restauración colectiva.


Lidl, como uno de los principales distribuidores en España, ha asumido los compromisos marcados por

AESAN para la estrategia NAOS. El objetivo es la reducción de azúcar, sal y grasas en los grupos de productos

incluidos en la estrategia, teniendo como fecha objetivo el año 2020.

3.5. Ejemplos de nuestro surtido

Nuestros procesos de fabricación, combinaciones de ingredientes y proporciones de nutrientes son tan

diversos como nuestros productos, y esta diversidad debemos tenerla en cuenta a la hora de analizar cada

uno de los alimentos para dar con los «tornillos de ajuste» del conjunto de nutrientes que hacen que el

producto sea más sano según las posibilidades sin alterar el sabor.

A continuación explicaremos mediante unos ejemplos los éxitos que hemos cosechado hasta ahora con la

estrategia de reducción, reflejados con cifras, y qué objetivos concretos tenemos para el futuro:

3.5.1. Cereales de desayuno Los cereales se consideran generalmente una opción de desayuno sana para empezar bien el día. Sin

embargo, a menudo contienen demasiada azúcar y, desde el punto de vista nutricional, son más un dulce

que un desayuno equilibrado.

Los cereales de desayuno en el punto de mira

En el 2009, la Comisión Europea propuso un borrador de perfiles nutricionales para su uso en el reglamento

relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. En este, la indicación

para la cantidad de azúcar en cereales de desayuno es de 25,0 g de azúcar por cada 100 g. Nosotros

queremos cumplir esta indicación para todos nuestros productos de marca propia del surtido de cereales

de desayuno para 2022 (excepto los Golden Puffs).

La Oficina regional para Europa de la OMS también publicó a principios de 2015 un modelo de perfil

nutricional cuyas limitaciones son todavía más estrictas que las del borrador de la Comisión Europea:

Actualmente una cuarta parte de nuestros cereales de desayuno Crownfield cumplen las disposiciones de

la OMS con un máximo de 15,0 g de azúcar por cada 100 g de alimento. Queremos mejorar todavía más

este valor para el año 2022 hasta lograr que una tercera parte de nuestros cereales de desayuno Crownfield

cumplan con los requisitos de la OMS.

Lidl y el azúcar en los cereales de desayuno Crownfield

Llevamos desde el año 2008 reduciendo paso a paso el contenido en azúcar de nuestros cereales de

desayuno Crownfield. En 2008 el contenido medio de azúcar era de unos 30,0 g/100 g. En 2017, el contenido

medio de azúcar ya se había reducido hasta unos 23,0 g/100 g. Hoy es de 21,1 g/100 g. Para finales de 2022

queremos que el contenido de azúcar de nuestros cereales de desayuno Crownfield sea una media de 18,5

g/100g.


Fig. 3.5 – 1: Cereales de desayuno

3.5.2. Pizzas Congeladas Paralas pizzas hay un perfil nutricional de la OMS que se centra en las cantidades de sal, grasa y azúcar. Las

pizzas congeladas de Lidl ya cumplen con la media del perfil nutricional de la OMS en cuanto a las calorías

(máx. 225 kcal/100 g), las grasas (máx. 10,0 g/100 g) y las grasas saturadas (máx. 4,0 g/100 g), así como en

cuanto al azúcar (máx. 10,0 g/100 g) y la sal (máx. 1,0 g/100 g).

Lidl y la sal en las pizzas congeladas Trattoria Alfredo

Llevamos desde 2008 trabajando en la reducción progresiva de la cantidad de sal de nuestras pizzas

congeladas Trattoria Alfredo. En 2008, el contenido medio de sal de las pizzas congeladas era de 1,37 g/100

g, mientras que ahora es de aprox. 0,98 g/100 g. El contenido de sal también se ha reducido un 28 %. Por

lo tanto, ya hemos alcanzado nuestro objetivo de lograr una cantidad de sal de 1,0 g/100 g.

El contenido medio de azúcar en 2008 era de 30 g/100 g.

El contenido medio de azúcar en 2017 era de 23 g/100 g.

2008

2017

Punto de

inicio

El objetivo es cumplir el perfil nutricional de la Comisión Europea con 25 g de azúcar por 100 g de alimento en todos los artículos de cereales de desayuno Crownfield.

Para 2022 queremos alcanzar una cantidad de azúcar media de 18,5 g/100 g.

Con ello, un tercio de los cereales de desayuno Crownfield cumplirían el límite de azúcar establecido en el perfil nutricional de la OMS.

Diciembre

de 2022

Objetivo

Actualmente, el contenido medio de azúcar es de unos 21 g/100 g, con lo que una cuarta parte de nuestros cereales de desayuno Crownfield ya cumplen el límite establecido por la OMS de 15 g de azúcar por cada 100 g de alimento.

Agosto

2019

Actualidad

El objetivo es reducir el contenido de sal de todas las pizzas congeladas hasta 1,00 g/100 g.

Además, queremos cumplir los criterios del perfil nutricional de la OMS en todas nuestras pizzas congeladas

Diciembre

de 2019

Objetivo

El contenido medio de sal en 2008 era de 1,37 g/100 g.

El contenido medio de sal en 2017 era de 1,12 g/100 g.

2008

2017

Punto de

inicio

Actualmente, el contenido medio de sal es de 0,98 g/100 g. Ya hemos alcanzado nuestro objetivo y de media las pizzas congeladas ya cumplen con el perfil nutricional de la OMS.

Agosto

2019

Actualidad


Fig. 3.5 – 2: Pizza congelada

3.5.3. Patatas chips Las patatas chips y aperitivos similares forman parte de cualquier encuentro culinario social. Pero hay varias

medidas que podemos adoptar para que este sabroso, pero pecaminoso aperitivo sea un poco mejor: tanto

el contenido de sal como el de ácidos grasos saturados pueden reducirse sin perder el agradable efecto

crujiente. También en este caso presentamos nuestras iniciativas y objetivos concretos, que pretendemos

alcanzar gradualmente para finales de 2019.

Máximo sabor y sal conforme a los estándares actuales

Nos guiamos por la estrategia NAOS que establece un valor objetivo de 1,12 g/100 g, a día de hoy el

contenido medio en sal de nuestras patatas fritas es de 1,15 g/100 g. En los próximos meses alcanzaremos

el objetivo marcado por NAOS para nuestras patatas fritas de marca propia.

Crujiente, pero diferente

Nuestras patatas fritas se elaboran usando aceite de girasol o de oliva, por lo que el contenido en ácido

grasos es inferior a los objetivos marcados por NAOS, en concreto la media de ácidos grasos de nuestras

patatas fritas es de 3,67 g/100 g, muy por debajo del objetivo NAOS de 14,04 g/100g.

Fig. 3.5 – 3: Patatas chips

3.5.4. Yogures de fruta Como tentempié o como postre: tanto los adultos como los niños adoran los yogures. Los yogures con frutas

son los más populares actualmente. El yogur contiene ingredientes importantes como el calcio, que es

bueno para los huesos y los dientes, además de una gran cantidad de vitamina B2 y B12. Sin embargo, los

yogures de frutas en particular contienen a veces grandes cantidades de azúcar. En ocasiones más de 10,0

g de azúcar por cada 100 g de yogur. Según la recomendación de la OMS, este es el contenido máximo de

azúcar para un yogur apto para niños. Por eso queremos centrarnos particularmente en los yogures en

nuestras medidas para reducir el azúcar. Para enero de 2025, nuestro objetivo es reducir el contenido

medio de azúcar de los 14,1 g/100 g actuales hasta 10,0 g/100 g. Como el yogur natural tiene un contenido

de azúcar natural de aproximadamente 4,0 g/100 g a través de la lactosa de la leche y las frutas también

Nuestro objetivo es alcanzar una media de 1,12 g/100 g de sal.

Diciembre

de 2020

Objetivo

El contenido medio de sal de nuestras patatas chips era de 1,65 g/100 g.

2009

Octubre

de 2016

Punto de

inicio

Actualmente, el contenido medio de sal de nuestras patatas chips Snack Day es de 1,15 /100 g. Ya cumplimos con el Objetivo NAOS en cuanto a contenido en ácidos grasos.

Agosto

2019

Actualidad


tienen un cierto contenido de azúcar, nuestro ambicioso objetivo es alcanzar un máximo de 10,0 g de azúcar

por cada 100 g de yogur. Para reducir el contenido de azúcar, no reduciremos la cantidad de fruta, sino que

reduciremos gradualmente la cantidad de azúcar añadido y aumentaremos la proporción de fruta.

Fig. 3.5 – 4: Yogures de fruta y fórmulas con queso quark

3.5.5. Refrescos Las bebidas endulzadas con azúcar son muy populares para saciar la sed entre los adolescentes y los adultos

jóvenes. Sin embargo, los refrescos azucarados aumentan el aporte energético debido a su alto contenido

de azúcar y aumentan el riesgo de padecer obesidad y diabetes mellitus o de tipo 2.

Por lo tanto, nos hemos fijado el objetivo de reducir gradualmente el contenido de azúcar para el año 2025

en todas nuestras bebidas azucaradas. El objetivo es lograr un contenido máximo de azúcar de 8,0 g/100

ml por artículo. Esto se ajustaría al perfil nutricional de la Comisión Europea de 8,0 g de azúcar por 100 ml

de bebida para la categoría de bebidas no alcohólicas. Además de los refrescos endulzados con azúcar, los

clientes también tienen la opción de consumir bebidas bajas en calorías o sin azúcar, como el refresco de

cola Zero de nuestra marca propia Freeway.

En algunos productos como la cola, el refresco de naranja o el té helado, ya hemos reducido el contenido

de azúcar entre un 5% y un 8 % en una primera fase. El contenido medio de azúcar de todos los refrescos

azucarados era en 2016 de 8,7 g/100 ml. Actualmente, el contenido medio de azúcar ya se ha reducido

hasta 8,0 g/100 ml.

Ejemplo de refresco de naranja Freeway

En el refresco de naranja Freeway de 2 l, el contenido de azúcar se ha reducido ya de 9,8 g/100 ml a 7,7

g/100 ml.

El objetivo es cumplir en todos los yogures Milbona el perfil nutricional de la OMS de 10,0 g de azúcar por 100 g de alimento establecido para la categoría de yogures.

Enero de

2025

Objetivo

El contenido medio de azúcar en 2016 era de 14,9 g/100 g.

2016

Punto de

inicio

Actualmente, el contenido medio de azúcar es de unos 13,3 g/100 g.

Agosto

2019

Actualidad


Fig. 3.5 – 5: Refrescos

4. Selección cuidadosa de los ingredientes

La calidad de los productos empieza con la selección de los ingredientes. En este aspecto ponemos el listón

alto: ofrecemos a nuestros clientes productos que destacan por su calidad y sabor. Por eso definimos

criterios específicos para seleccionar los ingredientes. Los siguientes puntos describen los aspectos a los

que prestamos especial atención.

4.1. Colorantes

¿Qué son los colorantes y por qué se utilizan en los alimentos?

El color de un alimento es muy importante al evaluar la calidad desde el punto de vista del aspecto. Por

esta razón se utilizan colorantes como aditivos en los alimentos con el objetivo de cumplir las expectativas

que los clientes tienen acerca del color del alimento. Además, los colorantes se utilizan en alimentos

incoloros como las golosinas para indicar un determinado sabor con el que el cliente relaciona el alimento.

Así, por ejemplo, los ositos de gominola verdes señalan el sabor «manzana», mientras que los amarillos son

de sabor «limón».

¿Por qué se han puesto algunos colorantes en tela de juicio?

Después de un estudio realizado por la Universidad de Southampton en 2007, se sospecha que algunos

colorantes azoicos y el amarillo de quinoleína provocan hiperactividad y problemas de atención en niños.

Estos colorantes están incluidos en el Reglamento europeo sobre aditivos alimentarios y deben ir

acompañados del aviso «Puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños».


En la Unión Europea, los colorantes están regulados por el Reglamento sobre aditivos alimentarios.

Requieren una autorización legal que se concede después de una comprobación de seguridad por parte de

la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Los colorantes se deben indicar en los envoltorios de los

Ahora, el contenido medio de azúcar de nuestros refrescos azucarados es de 8,0 g/100 ml.

Agosto

2019

Actualidad

El contenido medio de azúcar de nuestros refrescos azucarados era de 12,7 g/100 ml.

2016

Punto de

inicio

El objetivo es reducir gradualmente el contenido de azúcar en nuestros refrescos azucarados y cumplir con el perfil nutricional de la Comisión Europea con un contenido de azúcar en torno a 8,0 g/100 ml por artículo.

Enero de

2025

Objetivo


alimentos en los que se utilizan, añadiendo la palabra «colorante», seguida de su nombre o número E. En

aras de la máxima transparencia, Lidl siempre señaliza todos los aditivos indicando su nombre específico.6

Lidl y los colorantes alimentarios

Desde hace muchos años seguimos la norma de no añadir colorantes azoicos a los alimentos, a excepción

de las bebidas espirituosas. Además, queremos ir dejando de utilizar los colorantes amarillo de quinoleína,

carmín, eritrosina y verde S, ya que existen indicios de que podrían ser perjudiciales para los niños.

Nuestro objetivo es prescindir lo máximo posible de los colorantes sintéticos, y para ello comprobamos

concienzudamente en todos y cada uno de nuestros artículos de marca propia si es necesario el uso de

aditivos. En los casos en los que no se puede prescindir de ellos, se utilizan preferentemente alimentos con

efecto colorante. Por ejemplo, en todos los artículos de gominolas de frutas Sugarland y en los caramelos

de frutas Schlecker de amanie solo se utilizan alimentos con efecto colorante.

6 Was bedeuten die E-Nummern? Lebensmittel-Zusatzstoffliste, Verbraucherzentrale Hamburg e. V. 67.ª edición, enero de 2015


Los colorantes autorizados se pueden dividir en naturales y sintéticos, pero no existe una definición

legal de los mismos. Los colorantes naturales también se pueden fabricar de forma sintética, en cuyo

caso la fórmula estructural sigue los modelos presentes en la naturaleza. Por el contrario, la estructura

química de los colorantes sintéticos no está presente en la naturaleza. En este caso, nosotros nos

guiamos por la clasificación de la Asociación de Consumo de Hamburgo.

Cabe distinguir entre los colorantes y los llamados alimentos con efecto colorante. Estos últimos son

alimentos puros con propiedades colorantes, como por ejemplo el zumo de remolacha roja, y en la lista

de ingredientes aparecen junto con la designación «con efecto colorante». Por lo tanto, si se utiliza

zumo de remolacha roja principalmente por su color, debe aparecer como «zumo de remolacha con

efecto colorante».

Nuestro objetivo es continuar analizando todos los productos que llevan colorantes para ver si es necesario el uso de colorantes.

En los casos donde es necesario su uso, se deben utilizar preferentemente alimentos con efecto colorante antes que colorantes naturales. Siempre que sea posible, queremos prescindir de los colorantes sintéticos. Eliminación completa del carmín y la eritrosina.

Diciembre

2020

Objetivo


Fig. 4.1 – 1: Colorantes

4.2. Conservantes

¿Qué son los conservantes y para qué se utilizan?

Los conservantes son aditivos alimentarios que protegen los alimentos frente a los efectos perecederos

causados por los microorganismos y, por tanto, alargan su conservación.

¿Por qué son controvertidos algunos conservantes?

El efecto de algunos conservantes es controvertido porque, por ejemplo, se ha planteado una posible

relación entre los conservantes que contienen sulfitos (utilizados por ejemplo en vino y frutas desecadas)

o los derivados del ácido benzoico (utilizados por ejemplo en productos de verdura o pescado en lata) y

reacciones alérgicas en personas sensibles.

También existe un debate sobre el efecto del nitrito en los productos cárnicos, del cual se sospecha que

fomenta la generación de nitrosaminas, que son carcinógenas. Sin embargo, por otro lado el nitrito inhibe

Primeros pasos para sustituir los colorantes azoicos por colorantes naturales. 2009 Punto de

inicio

Actualmente, en nuestro surtido fijo hay muchos más artículos con alimentos con efecto colorante y colorantes naturales que con colorantes sintéticos. A continuación explicamos los logros alcanzados en nuestro objetivo de dejar de utilizar totalmente el amarillo de quinoleína, el carmín, la eritrosina y el verde S hasta diciembre de 2017:

- Hemos podido dejar de utilizar totalmente el amarillo de quinoleína y el verde S.

- La eritrosina ya solo está presente en las cerezas del cóctel de frutas. - El carmín natural se utiliza todavía en unos pocos productos, que se

encuentran en fase de cambio.

Agosto

2019

Actualidad


La conserva de alimentos es una técnica que se lleva practicando desde hace cientos de años. Para ello

se incrementaba la duración de los alimentos secándolos, salándolos, encurtiéndolos, ahumándolos o

añadiéndoles azúcar o vinagre, y de esta forma se podían almacenar. Con el inicio del procesamiento

de los alimentos y la demanda cada vez mayor de calidad y disponibilidad de estos, se empezaron a

utilizar otros conservantes. Mediante el uso de estos, es posible hacer que duren más los alimentos que

no se pueden conservar con los métodos tradicionales. Gracias a ello, hoy en día la disponibilidad de

los alimentos es total, independientemente de la época del año y del lugar.


de forma fiable la proliferación de bacterias patógenas, por lo que es el método más seguro y eficaz de

conservar los productos cárnicos.7


Como con todos los aditivos, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) también evalúa la

seguridad de cada conservante. La autorización se concede solamente si se demuestra que la sustancia no

es perjudicial para la salud y que es «necesaria desde el punto de vista tecnológico» (en este caso, para

aumentar la durabilidad de los alimentos). Los conservantes se deben indicar en los envoltorios de los

alimentos en los que se utilizan, añadiendo la palabra «conservante», seguida de su nombre o número E.

En aras de la máxima transparencia, Lidl siempre señaliza todos los aditivos indicando su nombre específico.

Lidl y los conservantes

Nuestro objetivo es reducir el uso de conservantes en la medida de lo posible o evitarlos por completo

siempre que ello no afecte a la seguridad del alimento. Sin embargo, en determinados productos como el

embutido y la carne, no siempre es posible prescindir de los conservantes por motivos de seguridad, ya que

podrían proliferar bacterias patógenas.

Para nuestros proveedores hemos establecido que, durante la fabricación, se utilice un método de

conservación seguro de los alimentos mediante las tecnologías adecuadas sin recurrir a conservantes en la

medida de lo posible. En el caso de algunas de nuestras bebidas, ya se puede prescindir por completo del

uso de conservantes gracias al denominado

«envasado aséptico en frío» (llenado en condiciones de sala blanca). Por lo tanto, las bebidas de marca

propia que tenemos en el surtido fijo no llevan nada de conservantes.

La Asociación de Consumo de Hamburgo desaconseja el consumo de hexametilentetramina, ácido bórico y

tetraborato de sodio (bórax). En nuestra marca propia, ninguno de nuestros productos del surtido fijo tiene

estos conservantes.

Además, dicha asociación calificó otros conservantes como «no recomendables para niños», de los cuales

queremos prescindir con mayor urgencia allí donde sea posible desde el punto de vista tecnológico. La sal

7 22 https://www.bfr.bund.de/de/bewertung_mikrobieller_risiken_von_lebensmitteln-674.html (versión: 08.08.2018)


Las bacterias patógenas son patógenos microbianos que pueden causar enfermedades infecciosas en

los seres humanos. La contaminación ambiental, la falta de higiene y los microorganismos del sector

agrícola pueden hacer que estas bacterias penetren en los alimentos. Al consumir alimentos

contaminados, estos agentes patógenos se transmiten al organismo humano. Un ejemplo bien

conocido de ello es la infección por salmonela, que puede provocar graves trastornos gastrointestinales

e incluso síntomas que ponen en peligro la vida de los niños, las mujeres embarazadas, los ancianos y

las personas con un sistema inmunitario débil.

http://www.bfr.bund.de/de/bewertung_mikrobieller_risiken_von_lebensmitteln-674.html


de curado con nitrito, ya descrita, es uno de los conservantes no recomendados para niños, pero por

razones de seguridad, de momento no queremos prescindir de ella (E249-252) en productos cárnicos y

embutidos.

Fig. 4.2 – 1: Conservantes

4.3. Aromas

Es importante hacer un uso moderado de los aromas. También puede ocurrir que se añada demasiado

aroma a los alimentos, lo que podría hacer que los niños olvidasen cómo saben normalmente.

Queremos utilizar aromas cuando sean necesarios y prescindir de ellos cuando no hacen falta. Ni qué decir

tiene que optimizamos nuestras fórmulas con la condición de que el sabor no se vea afectado.

Si utilizamos aromas en nuestros alimentos, deben ser extractos o aromas naturales procedentes del

alimento que les da el nombre. En el caso del extracto de cereza, el 100 % de los aromas proceden de la

cereza, mientras que en el caso del aroma de cereza, proceden de esta como mínimo el 95 % de los aromas.

Aquí también rige lo siguiente: optimizamos nuestras fórmulas sin perder calidad de sabor. Si no se puede

conseguir el perfil de sabor que buscamos ni sin aromas ni con el uso de extractos o aromas naturales

procedentes de los alimentos, también recurrimos a los aromas artificiales.

Nuestro objetivo es reducir el uso de conservantes en la medida de lo posible o evitarlos por completo siempre que ello no afecte a la seguridad del alimento. Por eso estamos sometiendo todos los artículos con conservantes a un análisis para ver si el uso de conservantes es necesario. Estamos constantemente buscando tecnologías adecuadas para que los productos sean duraderos y seguros sin necesidad de utilizar conservantes.

Diciembre

2020

Objetivo

Siempre se han utilizado conservantes para aumentar la durabilidad de los alimentos. Desde 2008 existe el Grupo científico de aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes añadidos a los alimentos (ANS) de la EFSA.

2008

Punto de

inicio

Actualmente, en nuestro surtido fijo no hay artículos con conservantes desaconsejados por la Asociación de Consumo de Hamburgo.

La mayoría de los artículos con conservantes son artículos que contienen sales de curado con nitrito para mejorar la calidad de conservación y la seguridad del producto.

Agosto

2019

Actualidad


Fig. 4.3 – 1: Aromas

4.4. Grasas (grasas hidrogenadas, grasas trans, grasas saturadas y no saturadas)

¿Qué son las grasas saturadas y no saturadas y cuáles son sus funciones?

Las grasas y los aceites contienen grasas saturadas y no saturadas, las cuales se diferencian por su calidad

nutricional. Una cantidad demasiado alta de grasas saturadas en la dieta aumenta el riesgo de

enfermedades cardiovasculares. Por este motivo, una dieta sana debe incluir una buena parte de grasas no

saturadas. Un subgrupo importante de grasas no saturadas son los ácidos grasos omega-3 y omega- 6, ya

que desempeñan funciones importantes en el cuerpo, inhiben la inflamación y también se cree que

previenen las enfermedades coronarias provocadas por una insuficiencia en el riego sanguíneo del

miocardio.

Lidl y las grasas saturadas y no saturadas

Nuestro objetivo consiste en alcanzar la proporción más alta posible de grasas no saturadas en nuestros

productos, para lo cual, por ejemplo, hemos sustituido parte del aceite de palma de nuestra crema de cacao

y avellanas Choco Nussa por aceite de colza, el cual tiene un alto contenido en grasas no saturadas.

El objetivo es analizar todos los artículos que llevan aromas para ver si es necesario el uso de aromas. Nuestra meta es prescindir lo máximo posible de los aromas artificiales.

Diciembre

2020

Objetivo

Primeros pasos para sustituir los aromas artificiales por aromas naturales.

2009

Punto de

inicio

Para los artículos de nuestro surtido fijo rige lo siguiente: - Más de la mitad de los artículos en los que se utilizan aromas

contienen únicamente aromas alimentarios naturales o extractos.

- Los aromas artificiales se utilizan en menos de un 10 % de los productos.

Agosto

2019

Actualidad


Las grasas saturadas se encuentran sobre todo en grasas animales, pero también en grasa de coco y

palmiste, aceite de palma y grasas vegetales hidrogenadas. Las grasas no saturadas se encuentran en

aceites vegetales, como por ejemplo el aceite de colza o de girasol, y también en pescados grasos

marinos y nueces.


Puesto que el aceite de colza es además rico en ácidos grasos omega-3, en nuestras patatas chips

empezaremos a utilizar una mezcla de aceite de girasol y colza en el futuro.

De dónde salen las grasas trans y qué efectos tienen?

En el grupo de las grasas no saturadas también hay sustancias indeseables: las grasas trans.

La mayor parte de las grasas trans se producen durante la hidrogenación parcial de los aceites vegetales,

que se hace para conseguir grasa sólida a partir de aceite líquido. En la fabricación de alimentos se utilizan

grasas parcialmente hidrogenadas por sus buenas propiedades tecnológicas (consistencia blanda, alta

plasticidad).

Pero las grasas trans tienen efectos perjudiciales para la salud y, por lo tanto, son uno de los componentes

indeseables para la alimentación. Por ejemplo, aumentan el colesterol LDL (malo) en la sangre a la vez que

reducen el colesterol HDL (bueno), lo cual incrementa el riesgo de enfermedades coronarias provocadas

por una insuficiencia en el riego sanguíneo del miocardio.

¿Qué alimentos tienen grasas trans?

Las grasas trans se encuentran sobre todo en productos de comida rápida, aperitivos, galletas, barquillos,

fritos y alimentos para untar. Los fritos solo contienen un alto nivel de grasas trans si se cocinan con grasas

o aceites parcialmente hidrogenados.


Recientemente se ha publicado el REGLAMENTO (UE) 2019/649 DE LA COMISIÓN de 24 de abril de 2019

que modifica el anexo III del Reglamento (CE) n.o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo

que se refiere a las grasas trans, que no sean las grasas trans presentes de forma natural en las grasas de

origen animal. Dicho reglamento establece un nuevo límite máximo de 2 gramos de grasas trans producidas

industrialmente por cada 100 gramos de grasa en los alimentos.

Lidl y las grasas trans

Nuestro objetivo es prescindir de las grasas hidrogenadas en nuestros productos de marca propia, estas

grasas hidrogenadas son la principal fuente de las grasas trans no procedentes de origen animal.


Las grasas trans se pueden producir por medios naturales, a través de los microorganismos presentes

en la barriga de los animales rumiantes, por lo que los productos lácteos y la carne tienen grasas trans

naturales.

También se pueden formar grasas trans al procesar grasas y aceites. Puesto que aquí la formación está

relacionada con el proceso, se habla de grasas trans artificiales.

Mejora de la composición de los ácidos grasos utilizando aceites alternativos como girasol o nabina, por ejemplo.

Lo antes

posible

Objetivo


Fig. 4.4 – 1: Grasas

4.5. Aceite de palma

De dónde sale el aceite de palma y qué ventajas tiene?

El aceite de palma proviene del fruto de la palma africana y es el aceite vegetal más utilizado en todo el

mundo. Puesto que la palma africana es plurianual y da frutos todo el año, es especialmente productiva y

la más eficiente en comparación con otras plantas oleaginosas. Además, el aceite de palma se puede utilizar

con gran versatilidad gracias a sus propiedades físicas. A diferencia de los aceites vegetales que son más

blandos y, por tanto, más líquidos de forma natural, el aceite de palma sólido no requiere hidrogenarlo

primero para muchas aplicaciones.

¿Qué efectos tiene sobre la salud?

El aceite de palma es rico en grasas saturadas. Si se ingieren muchas grasas saturadas, se puede producir

un empeoramiento de las grasas en la sangre. Además, el alto calentamiento al que se somete el aceite de

palma durante su procesamiento favorece la formación de determinados ésteres de ácidos grasos (3-MCPD)

que son cancerígenos. Lidl y el aceite de palma

Usar únicamente grasas hidrogenadas cuando sea necesario tecnológica- mente, en nuestros productos de surtido fijo.

La crema de cacao y avellanas Choco Nussa contiene una mezcla de aceite de colza, aceite de palma y aceite de girasol. Hemos prescindido de las grasas hidrogenadas.

Agosto

2019

Actualidad

Sustitución del aceite de palma y de la grasa de palma por aceite de girasol.

2009

Punto de

inicio


Debido a su alta eficiencia y a sus numerosas posibilidades de uso, la producción mundial de aceite de

palma ha aumentado más del doble desde 2002 hasta 2016. Sin embargo, a causa de la gran superficie

necesaria, se fueron talando valiosas extensiones de selva tropical para hacer hueco a las plantaciones

de aceite de palma, lo cual puso en peligro el hábitat de numerosos animales y aumentó las emisiones

de gases de efecto invernadero. Para contrarrestar todo esto, la organización mundial de conservación

de la naturaleza WWF creó la Mesa Redonda de Aceite de Palma Sostenible (RSPO). Los miembros de

la RSPO se han comprometido con unos criterios que hacen más sostenible el cultivo del aceite de

palma. Esto implica, por ejemplo, no talar bosques vírgenes ni superficies forestales de alto valor

ecológico para hacer sitio a las plantaciones.


Nuestro objetivo es reducir al mínimo el contenido en aceite de palma de los alimentos o sustituirlo por

completo. En los casos en los que no se puede sustituir, promovemos el uso de aceite de palma fabricado

de forma sostenible.

Fig. 4.5 – 1: Aceite de palma

4.6. Vitaminas y minerales

¿Qué función cumplen las vitaminas para las personas?

Las vitaminas son compuestos orgánicos que el organismo humano no puede producir por sí mismo o que

produce de manera insuficiente. Dado que las vitaminas son imprescindibles, debemos obtenerlas a través

de la alimentación. Se encuentran sobre todo en alimentos vegetales, como las frutas, las verduras y los

cereales. Los animales también las ingieren al alimentarse, por lo que también se encuentran en la carne,

el pescado, los huevos, la leche y en los productos fabricados con estos ingredientes. Las vitaminas

desempeñan varias funciones en el organismo humano: por ejemplo, la vitamina C influye en el

funcionamiento de nuestro sistema inmunitario, mientras que la vitamina A es importante para la vista.

¿Qué función cumplen los minerales para las personas?

Los minerales son nutrientes inorgánicos que están presentes en los alimentos vegetales y animales y que

desempeñan varias funciones en todos los procesos de metabolismo y crecimiento del cuerpo. Por ejemplo,

el calcio tiene que ver con la formación de los huesos y de los dientes, mientras que el hierro es un

oligoelemento importante para la producción de sangre y el transporte del oxígeno.

¿Qué efectos tiene el enriquecimiento de los alimentos con vitaminas y minerales?

El enriquecimiento de los alimentos con vitaminas y minerales compensa los déficits en la toma de

nutrientes. No obstante, tomarlos en exceso puede tener consecuencias perjudiciales para la salud en

algunos casos. Por lo general, solo necesitan ingerir una mayor cantidad de algunas vitaminas o minerales

determinados grupos de personas (p. ej., embarazadas o fumadores) o personas con ciertas enfermedades.

Lidl y las vitaminas y minerales

Reducción obligatoria del aceite de palma y sustitución cuando sea posible. Lo antes

posible

Objetivo

El aceite de palma se ha sustituido por aceite de girasol en nuestro surtido de patatas congeladas Harvest Basket.

2009

Punto de

inicio

Revisión continua de los productos de nuestro surtido fijo en los que la proporción de aceite de palma puede reducirse o sustituirse por completo.

Casi un tercio de nuestro surtido de galletas ya no contienen aceite de palma.

Agosto

2019

Actualidad


No somos partidarios del enriquecimiento generalizado y a gran escala de los alimentos con vitaminas y

minerales. Estos solo se añaden a determinados productos como, por ejemplo, las bebidas multivitamínicas

(vitaminas), las bebidas para deportistas, los productos sustitutos de la carne (vitamina B12), las

alternativas vegetales a la leche (calcio), la margarina y la sal yodada. Por ejemplo, en el caso de las bebidas

vegetales alternativas a la leche, que de por sí no contienen calcio, se les añade el mismo calcio que contiene

la leche de vaca para que también puedan sustituirla desde el punto de vista nutricional.

4.8. Isoglucosa (jarabe de glucosa, fructosa)

¿Qué es la isoglucosa y para qué se utiliza?

La isoglucosa, el jarabe de glucosa y fructosa, el jarabe de fructosa y glucosa y el jarabe de maíz con alto

contenido de fructosa tienen algo en común: todos estos términos se utilizan para denominar el sirope de

azúcar con distinta proporción de los azúcares simples glucosa y fructosa.

Tabla 2: Explicación de las denominaciones para la isoglucosa

Denominación Contenido de fructosa País origen

Isoglucosa desde 10% trigo, maíz, patata

Jarabe de glucosa y fructosa 5% - 50% trigo, maíz, patata

Jarabe de fructosa y glucosa >50% trigo, maíz, patata

Jarabe de maíz con alto contenido de

fructosa (consumido sobre todo en

EE. UU.)

mín. 42% a

menudo 55%

maíz

En la lista de ingredientes de un alimento se puede ver si contiene jarabe de glucosa y fructosa u otros

jarabes de azúcar. En el envase no debe constar la denominación «isoglucosa», sino que en función del

contenido de fructosa, debe indicarse «jarabe de glucosa y fructosa» o «jarabe de fructosa y glucosa». Los

datos nutricionales se deben indicar en el apartado de azúcares.

El jarabe de glucosa y fructosa se elabora a partir de plantas como el maíz o el trigo separando el almidón

en sus componentes individuales, es decir, los azúcares. La fructosa en sí es más dulce que la glucosa y que

el azúcar para consumo doméstico.

Cuanta más fructosa contenga un sirope de azúcar, más dulce sabrá. Con una gran cantidad de fructosa en

el sirope de azúcar se puede lograr un poder edulcorante mucho mayor que con el azúcar de uso doméstico

convencional. Además de por su alto poder edulcorante, el jarabe de glucosa y fructosa se utiliza también

en la elaboración de alimentos principalmente por sus ventajas tecnológicas, como su buena solubilidad o

capacidad de mejorar la textura. En muchos alimentos, el uso de jarabe de glucosa y fructosa también

mejora la sensación en la boca.


¿Por qué está el jarabe de glucosa y fructosa en tela de juicio?

En Europa, la cuota de jarabe de glucosa y fructosa en el mercado estaba limitada por el sistema de cuotas

de azúcar de la UE. Pero esta limitación se suprimió en octubre de 2017. Por tanto, la Comisión Europea

espera un fuerte aumento del uso de jarabe de glucosa y fructosa hasta el año 2026.8

La adición de variantes de isoglucosa con un alto contenido de fructosa a los alimentos procesados puede

llevar a un mayor consumo de fructosa y, por lo tanto, a efectos desfavorables en el metabolismo.

Intolerancia a la fructosa: Se estima que el consumo diario de fructosa ronda los 40 g.9 Con tan solo 25 g de

fructosa, casi una de cada tres personas puede tener problemas estomacales e intestinales debido a la

intolerancia a la fructosa. Incluso en personas sanas y especialmente en niños, pueden aparecer molestias

si se ingieren más de 35 g de fructosa por cada comida. A partir de esta cantidad, el organismo tiene

dificultad para absorber por completo la fructosa. Esto puede provocar problemas de diarrea y flatulencia.10

Posibles efectos adversos para la salud: Según varios estudios, una ingesta demasiado elevada de fructosa

puede aumentar el riesgo de padecer sobrepeso grave (obesidad), diabetes, trastornos metabólicos y

enfermedades cardiovasculares.11

A diferencia de la glucosa, el metabolismo de la fructosa tiene lugar en el hígado. Por tanto, si aumenta la

ingesta de fructosa, puede aparecer la enfermedad del «hígado graso no alcohólico». Se trata de una

enfermedad comparable a la del hígado graso causado por un consumo excesivo de alcohol. Se estima que

hasta un 30 % de la población de Europa padece de hígado graso no alcohólico. También pueden aparecer

otras enfermedades como diabetes e hipertensión arterial.12

La fructosa ingerida a través de la fruta como parte de una dieta equilibrada suele ser inofensiva. Por regla

general, el tamaño de la fruta fresca, como manzanas, peras, etc., impide ingerir demasiada fruta y, por lo

tanto, fructosa. Es difícil imaginar poder consumir 13 naranjas, pero es relativamente fácil beber un litro de

zumo de naranja, que se puede hacer con estas 13 naranjas.

8 https://ec.europa.eu/agriculture/sites/agriculture/files/markets-and-prices/medium-term-outlook/2016/2016-fullrep_en.pdf (Versión: 08.08.2018)

9 Volynets V, Kuper MA, Strahl S et al. (2012) Nutrition, intestinal permeability, and blood ethanol levels are altered in patients with nonalcoholic

fatty liver disease (NAFLD). Dig Dis Sci; 57: 1932-1941 (Stand: 08.08.2018), https://www.verbraucherzentrale.de/Fruchtzucker (Stand: 08.08.2018)

10 https://www.verbraucherzentrale.de/Fruchtzucker https://www.dge.de/wissenschaft/leitlinien/leitlinie-fett

11 Bray, George A. et al. (2004) Consumption of high-fructose corn syrup in beverages may play a role in the epidemic of obesity. The American Journal of Clinical Nutrition,

Volume 79(4):537-543 (Versión: 08.08.2018)

12 Weiss J, Rau M, Geier A (2014) Non-alcoholic fatty liver disease: epidemiology, clinical course, investigation, and treatment.

Deutsches Arzteblatt Int 111: 447–452


En los jarabes de glucosa y fructosa, el contenido de fructosa oscila entre el 5% y 50 %. En cambio, en

los jarabes de fructosa y glucosa, el contenido de fructosa está por encima del 50 %. En Europa, ambos

tipos de jarabe se engloban bajo la denominación de isoglucosa.

En EE. UU., los jarabes tienen por lo general un contenido de fructosa entre el 42% y 55 %, por lo que

también se les conoce como «jarabes de maíz con alto contenido de fructosa» o HFCS.

http://www.verbraucherzentrale.de/Fruchtzucker

http://www.verbraucherzentrale.de/Fruchtzucker

http://www.dge.de/wissenschaft/leitlinien/leitlinie-fett


+

Elaboración: Además de los aspectos relativos a la salud, otro motivo de crítica al jarabe de glucosa y

fructosa es que el sirope de azúcar se puede elaborar con maíz transgénico. Adicionalmente, también existe

una obligación de etiquetado para los ingredientes de almidón elaborados directamente a partir de plantas

modificadas genéticamente (por ejemplo, el maíz). Esto también es aplicable al jarabe de glucosa y

fructosa.13

Lidl y el jarabe de glucosa y fructosa

Por lo general, apostamos por alimentos no modificados genéticamente. Aunque ya no está en vigor el

sistema de cuotas, en los productos de Lidl no utilizamos más jarabe de glucosa y fructosa que antes. A

principios de 2017 dimos los primeros pasos para prescindir del jarabe de fructosa y glucosa.

Nuestro objetivo a largo plazo también es utilizar el jarabe de glucosa y fructosa únicamente cuando sea

necesario por motivos tecnológicos, pero no con fines edulcorantes.

Si se emplea jarabe de glucosa y fructosa, la proporción de fructosa debe ser inferior al 42 %. De este modo

nos aseguramos de que no se emplea ningún jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

Fig. 4.6 – 1: Jarabe de glucosa y fructosa

5. Alimentación saludable para cualquier necesidad alimenticia

Llevar una alimentación sana es un factor importante de nuestra calidad de vida y un requisito básico para

nuestro bienestar y rendimiento. Muchos de nuestros clientes seleccionan actualmente su alimentación de

forma consciente. Tanto las preferencias personales como el aumento de los problemas de salud como las

intolerancias y las alergias, desempeñan un papel importante. Queremos que cada cliente encuentre en

nuestro surtido la oferta de alimentación más apropiada para sus necesidades y preferencias. Para ello,

ampliamos constantemente nuestra oferta y la adaptamos a las evoluciones y tendencias sociales.

13 https://www.transgen.de/datenbank/zutaten/2531.isoglucose.html (Stand: 08.08.2018)www.transgen.de/datenbank/zutaten/2531.isoglucose.html (Stand: 08.08.2018)

Nuestro objetivo es utilizar el jarabe de glucosa y fructosa únicamente cuando

sea necesario por motivos tecnológicos, pero nunca con fines edulcorantes.

Si se emplea jarabe de glucosa y fructosa, la proporción de fructosa debe ser

inferior al 42 %. De este modo nos aseguramos de que no se emplea ningún

jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

Enero de

2025

Objetivo

Primeros pasos: comprobar qué productos contienen siropes de azúcar con fructosa.

Eliminar el jarabe de fructosa y glucosa de nuestros productos.

Aprox. el 13 % de los artículos de nuestro surtido fijo contienen todavía jarabe de glucosa y fructosa.

Agosto

2019

Marzo de

2017

Actualidad

Punto de

inicio

http://www.transgen.de/datenbank/zutaten/2531.isoglucose.html

http://www.transgen.de/datenbank/zutaten/2531.isoglucose.html

En nuestro amplio surtido contamos con alimentos sin lactosa y sin gluten, además de productos ecológicos

para que todos los clientes puedan hacer la elección correcta en función de sus preferencias y necesidades.

5.1. Sin lactosa y sin gluten

La leche es un alimento que tiene muchas propiedades: contiene muchos nutrientes, como proteínas, calcio

y vitaminas, que son muy importantes en una dieta equilibrada. Pero no todo el mundo la tolera. Cada vez

hay más personas con intolerancia a la lactosa, es decir, que no son capaces de digerir la lactosa. Los

intolerantes a la lactosa presentan dolor abdominal y otras molestias cuando consumen productos lácteos.

Por suerte, estas personas no tienen que renunciar necesariamente al placer de los

productos lácteos. Para que nuestros clientes puedan disfrutar de la comida sin molestias

les ofrecemos una amplia selección de productos sin lactosa en nuestro surtido de marcas

propias, como nuestra variedad de leches sin lactosa.

Además de la lactosa, el gluten también es un ingrediente natural en los alimentos que

algunas personas no pueden tolerar. Estas personas padecen lo que se conoce como

intolerancia al gluten o celiaquía. El gluten es una proteína que se encuentra en cereales

como el trigo, la escanda, el centeno, la avena, la cebada, la escanda verde y muchos otros.

Estos cereales y todos los alimentos con trazas de estos cereales no son aptos para celíacos.

A fin de poder ofrecer a las personas celíacas un surtido de alimentos lo más amplio posible, nuestros

productos de marca propia sin gluten están convenientemente etiquetados.

5.2. Alternativas vegetarianas y veganas

En nuestro surtido de marcas propias de Lidl también ofrecemos alimentos vegetarianos y veganos. Para

que los consumidores los puedan identificar mejor, estos llevan la etiqueta amarilla (marca protegida

internacionalmente) con la que se identifican los productos correspondientes.

En España, esta etiqueta la otorga la Vegetarian Union of Spain. La etiqueta garantiza que todos los

ingredientes y aditivos utilizados cumplen con los respectivos criterios para los alimentos «vegetarianos» o

«veganos».

Nuestra marca propia «My best Veggie» ofrece a los clientes infinidad de

productos para facilitar una dieta vegetariana, como el loncheado veggie,

platos para vegetarianos o Bio Seitán con tofu tradicional, todos ellos sin

carne.

5.3. Alimentos ecológicos

Desde hace muchos años ofrecemos productos de cultivo ecológico controlado, todos

ellos con el sello oficial de la UE. Para recibir el sello ecológico de la UE, el producto debe

cumplir los estrictos criterios del Reglamento (CE) sobre producción ecológica.

Por lo tanto, los productos con el sello ecológico son unos de los alimentos con el mayor nivel de seguridad

alimentaria del mercado. Y para garantizar que se cumplen estos estrictos requisitos, realizamos



periódicamente auditorías a los proveedores. Además, en Lidl hemos diseñado un sistema interno de

calidad por el que comprobamos nuestros productos a lo largo de toda la cadena de producción y suministro.

Esto nos permite asegurar una alta calidad permanente y el cumplimiento de todas las normas legales.

Nuestro objetivo a largo plazo es, en función de la demanda, continuar ampliando la oferta de productos

ecológicos. Con ello pretendemos satisfacer la necesidad de nuestros clientes de una alimentación

consciente y sana para llevar un estilo de vida sostenible.

6. Resumen: Cómo etiquetamos los productos

Nuestra pretensión es diseñar los envases de nuestras marcas propias de modo que los clientes puedan ver

de forma clara toda la información importante sobre el alimento y sus ingredientes. Además, en la

presentación del envase solo se debe indicar lo que el contenido realmente ofrece.

Etiquetado homogéneo en toda la UE

El Reglamento (UE) sobre la información alimentaria facilitada al consumidor define requisitos uniformes y

claros para el etiquetado y la información en los envases en toda Europa. Entre estos requisitos se

encuentran, entre otros:

o la denominación del alimento;

o la lista de ingredientes, así como remarcar aquellos ingredientes que pueden causar alergias o

intolerancias (en Lidl resaltamos en negrita todos los ingredientes alérgenos)

o la fecha de duración mínima o la fecha de caducidad;

o la cantidad neta del alimento

o el nombre o la razón social y la dirección del operador de la empresa alimentaria;

o la información nutricional.

Más allá de las normas

Para conseguir un etiquetado transparente, Lidl va un paso más allá y proporciona la siguiente información

además de los requisitos del Reglamento (UE) sobre la información alimentaria:

o Información nutricional clara y visible. En Lidl, la información nutricional y los ingredientes se

presentan en letras uniformes, por lo que son fáciles de identificar por los clientes. La tabla muestra

a simple vista qué nutrientes contiene un producto y su contenido calórico. Si el alimento está

envasado de forma que se puedan identificar porciones, se declarará el valor calórico por porción

y el porcentaje que corresponda a la cantidad del ingrediente o de los ingredientes utilizados,

convertidos al valor de ingesta diaria de referencia para adultos según se indica en el Reglamento

(UE) n.º 1169/2011). Además, en Lidl indicamos en el etiquetado la ausencia de lactosa y de gluten

y exponemos con claridad los alérgenos.


Información nutricional (⌀/100g) ⌀/ración de 150 g % IR

Valor energético (685 kJ/164 Kcal) 1029 kJ/247 Kcal 12%

Grasas (10,0 g)

de las cuales saturadas (7,0 g)

15,0 g

10,5 g

21%

53%

Hidratos de carbono (15,9 g)

de los cuales, azúcares (14,8 g)

23,9 g

22,2 g

9%

25%

Proteinas (2,4 g) 3,6 g 7%

Sal (0,08 g) 0,12g 2%

IR (ingesta de referencia) = ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ/2000 kcal)

Fig. 6. – 1: Ejemplo de identificación de valores nutritivos

o Indicamos la fecha de caducidad en el mismo campo visual que la denominación exacta del

producto, la cantidad de llenado y, en su caso, el grado de alcohol.

o Si un producto contiene alcohol, en el caso de los artículos que se consumen directamente y sin

calentarlos previamente, indicamos claramente esta información en un cuadro de texto amarillo,

además de la información que figura en la lista de ingredientes. Este es, por ejemplo, el caso de

nuestro pastel de cerezas de la Selva Negra.

o La información sobre el origen del pescado se resalta en un cuadro de texto amarillo. También lo

hacemos con los alimentos procesados que contienen un alto porcentaje de pescado.

Fig. 6. – 2: Ejemplo de etiqueta de origen del pescado

o Tamaño de las porciones. Además de la información nutricional obligatoria, los fabricantes pueden

ofrecer la información nutricional por cada porción o unidad de consumo. Es posible indicar el valor

energético y los datos nutricionales, como el porcentaje correspondiente a la cantidad del

ingrediente o de los ingredientes utilizados, convertidos al denominado valor de ingesta de

referencia. Es obligatorio calcular la ingesta de referencia para una necesidad diaria de 2000

kilocalorías. Esto corresponde al valor de referencia para la ingesta diaria de una mujer adulta.

Actualmente no hay prescrito por ley un tamaño concreto para las porciones, por lo que el

fabricante puede decidir el tamaño de la porción. Proporcionamos el tamaño de las porciones como

información adicional de la forma más comprensible y realista posible. Por eso, en nuestras pizzas

congeladas incluimos adicionalmente los datos nutricionales de una pizza; y en el caso de los

paquetes de barritas de chocolate, los de una sola barrita. En el anverso de los envases, nuestros

artículos no presentan ningún porcentaje sobre el tamaño recomendado de las porciones. El motivo

es la dificultad de calcular la «porción correcta» para cada persona, ya sea niño, mujer u hombre.

Dado que la ingesta diaria de referencia se calcula para un adulto medio, en los alimentos que son

especialmente atractivos para los niños no se da un porcentaje de la necesidad diaria.


Realizar progresos notables en la sostenibilidad de los procesos de elaboración de alimentos

Para nosotros es muy importante ofrecer a nuestros clientes productos fabricados de forma responsable.

Para ello, trabajamos en estrecha colaboración con organizaciones, iniciativas y organismos de

normalización externos. Muchos de nuestros alimentos están etiquetados con sellos y marcas de calidad

que proporcionan información adicional. Las etiquetas de productos como el sello ecológico, el sello

Fairtrade, el sello MSC, el sello ASC, el sello UTZ o el sello de la Rainforest Alliance, por nombrar algunos,

son una garantía de que el producto se ha elaborado de manera responsable, de transparencia y de

alimentación consciente.

7. Resumen y perspectivas

«Mejores alimentos para una alimentación consciente»

Aspiramos a contribuir activamente a una alimentación consciente. Fieles a nuestro lema «Comprometidos

con el mañana» hemos definido una política de compra de alimentos, que revisamos regularmente,

analizamos de forma crítica y seguimos desarrollando.

En este compromiso hemos resumido cómo asumimos nuestra responsabilidad por los productos de alta

calidad en nuestras decisiones diarias y cómo abordamos de forma coherente las necesidades de nuestros

clientes y las premisas del mercado alimentario.

Nuestros objetivos y medidas

Sometemos a análisis nuestro surtido de marcas propias con la pretensión de mejorarlo constantemente.

Para ello, nos planteamos retos, definimos objetivos y establecemos normas incluso cuando no existen

normas o especificaciones por parte de los órganos legisladores nacionales o de la UE.

Uno de los elementos determinantes de nuestra política de compra de alimentos es la optimización de las

marcas propias en cuanto al contenido en azúcar, grasa y sal. Con el fin de contribuir activamente a una

alimentación más sana, para 2025 Lidl se ha propuesto reducir un 20 % la cantidad de sal y azúcares

añadidos del surtido de marcas propias mediante la implementación de diversas medidas.En lo relativo a

las grasas, nuestro objetivo es lograr que la mayor parte de las grasas utilizadas en los productos de las

marcas propias de Lidl sean ácidos grasos no saturados.

A fin de contribuir activamente a promover una alimentación consciente, en nuestra política de compras

nos centramos especialmente en ofrecer a nuestros clientes un surtido amplio de alimentos de alta calidad

que les permita llevar una dieta saludable y responsable que se adapte a todas las necesidades alimenticias.

Por ello ofrecemos, entre otros, productos sin lactosa y sin gluten, alternativas veganas y vegetarianas, así

como productos ecológicos certificados.

Actualización continua de los fundamentos

El compromiso «Alimentación Responsable» describe los criterios, las disposiciones y los objetivos actuales,

referidos a los productos de marcas propias de Lidl España, que se reelaboran constantemente, se adaptan


a los últimos conocimientos científicos y desarrollos de la sociedad y se dan a conocer con transparencia

mediante la actualización continua y la contraposición de objetivos definidos.


8. Resumen de los objetivos Objetivo

Actualidad Agosto 2019

Segu

rid

ad a

limen

tari

a

Acrilamida Lo antes posible • Paso 1: alcanzar los valores establecidos por Lidl en todos los grupos de

artículos.

• Paso 2: fijar y alcanzar valores más estrictos.

• La mayor parte de nuestros arículos está muy por debajo de los valores de

referencia de la UE.

• En muchos grupos de productos ya hemos alcanzado nuestros estrictos objetivos.

3-

monoclorop

ropanodiol

(3-MCPD)

Lo antes posible • El contenido de 3-MCPD en nuestros productos debe ser como máximo el

50 % de la IDT.

• Hay que sustituir el aceite de palma por otras grasas o aceites si no afecta

negativamente a las «sensaciones».

• El aceite de palma ya se ha sustituido por aceite de girasol en nuestro

surtido de patatas congeladas Harvest Basket y en nuestras patatas chips

Crusti Croc.

• En nuestra crema de cacao y avellanas Choco Nussa hemos sustituido buena parte del aceite de palma por aceite de colza y aceite de girasol.

MOSH/

MOAH

Lo antes posible Minimización de los residuos de aceites minerales en todos los alimentos:

• Contenido de MOSH: máx. 2 mg/kg

• Contenido de MOAH: < límite establecido

Ya se han implementado numerosas medidas de minimización, sobre todo

en el ámbito de los embalajes.

Alcaloides

pirrolizidínic

os (PA)/

alcaloides

tropánicos (TA)

Lo antes posible Minimización de los alcaloides pirrolizidínicos y tropánicos:

• PA: contenido máximo del 50 % del valor de referencia

• TA: no debe haber TA presente

Aplicación de los principios de minimización elaborados.

Productos

fitosanitario

s

Lo antes posible Nuestro objetivo es que los alimentos estén lo más libres posible de

residuos.

• Residuos de sustancias activas: como máximo un tercio de la cantidad

establecida por la ley.

• La suma de todos los residuos debe ser como máximo el 80 % de la

cantidad establecida por la ley.

• La cantidad de residuos de sustancias activas distintas debe ser 5 como máximo.

Alim

ento

s p

ara

un

a a

limen

taci

ón

co

nsc

ien

te

Azúcar y Sal Enero de 2025 Nuestro objetivo consiste en reducir un 20 % el contenido medio (ponderado según el volumen de ventas) de sal y azúcares añadidos en el surtido de marcas propias.

Aplicación del programa de medidas en el marco de nuestra estrategia de reducción y presentación de los logros de reducción a intervalos regulares en nuestros folletos.

Cantidad de

azúcar

cereales de

desayuno

Diciembre de 2022 El objetivo es cumplir el perfil nutricional de la Comisión Europea con 25 g

de azúcar por 100 g de alimento en todos los artículos de cereales de

desayuno Crownfield.

Para 2022 queremos alcanzar una cantidad de azúcar media de 18,5 g/100

g.

Con ello, un tercio de los cereales de desayuno Crownfield cumplirían el

límite de azúcar establecido en el perfil nutricional de la OMS.

Actualmente, el contenido medio de azúcar es de unos 21 g/100 g,

con lo que una cuarta parte de nuestros cereales de desayuno Crownfield ya

cumplen el límite establecido por la OMS de 15 g de azúcar por cada 100 g

de alimento.

Cantidad de

sal pizzas

congeladas

Diciembre de 2019 El objetivo es reducir el contenido de sal de todas las pizzas congeladas

hasta 1,00 g/100 g.

Además, queremos cumplir los criterios del perfil nutricional de la OMS en

todas nuestras pizzas congeladas

Actualmente, el contenido medio de sal es de 0,98 g/100 g.

Ya hemos alcanzado nuestro objetivo y de media las pizzas congeladas ya

cumplen con el perfil nutricional de la OMS.

Cantidad de

sal patatas

chips

Diciembre de 2020 Nuestro objetivo es alcanzar una media de 1,12 g/100 g de sal. Actualmente, el contenido medio de sal de nuestras patatas chips Snack Day

es de 1,15 /100 g.

Ya cumplimos con el Objetivo NAOS en cuanto a contenido en ácidos grasos.

Cantidad de

azúcar

yogures de fruta

Enero de 2025 El objetivo es cumplir en todos los yogures Milbona el perfil nutricional de

la OMS de 10,0 g de azúcar por 100 g de alimento establecido para la

categoría de yogures.

Actualmente, el contenido medio de azúcar es de unos 13,3 g/100 g.

Cantidad de

azúcar

refrescos

Enero de 2025 El objetivo es reducir gradualmente el contenido de azúcar en nuestros

refrescos azucarados y cumplir con el perfil nutricional de la Comisión

Europea con un contenido de azúcar en torno a 8,0 g/100 ml por artículo.

Ahora, el contenido medio de azúcar de nuestros refrescos azucarados es de

8,0 g/100 ml.

Sele

cció

n c

uid

ado

sa d

e lo

s in

gred

ien

tes

Colorantes Diciembre de 2020 • Nuestro objetivo es continuar analizando todos los productos que llevan

colorantes para ver si es necesario el uso de colorantes.

• En los casos donde es necesario su uso, se deben utilizar preferentemente alimentos

con efecto colorante antes que colorantes naturales.

• Siempre que sea posible, queremos prescindir de los colorantes

sintéticos.

• Eliminación completa del carmín y la eritrosina.

Actualmente, en nuestro surtido fijo hay muchos más artículos con

alimentos con efecto colorante y colorantes naturales que con colorantes

sintéticos.

El objetivo: A continuación explicamos los logros alcanzados en nuestro

objetivo de dejar de utilizar totalmente el amarillo de quinoleína, el carmín,

la eritrosina y el verde S hasta diciembre de 2017:

• Hemos podido dejar de utilizar totalmente el amarillo de quinoleína y el

verde S.

• La eritrosina ya solo está presente en las cerezas del cóctel de frutas. • El carmín natural se utiliza todavía en unos pocos productos, que se encuentran en fase de cambio.

Conservante s

Diciembre de 2021 • Nuestro objetivo es reducir el uso de conservantes en la medida de lo

posible o evitarlos por completo siempre que ello no afecte a la seguridad

del alimento.

• Por eso sometemos todos los arículos con conservantes a un análisis

para ver si el uso de conservantes es necesario.

• Estamos constantemente buscando tecnologías adecuadas para que los

productos sean duraderos y seguros sin necesidad de utilizar conservantes.

• Actualmente, en nuestro surtido fijo no hay arículos con conservantes

desaconsejados por la Asociación de Consumo de Hamburgo.

• La mayoría de los arículos con conservantes son arículos que contienen

sales de curado con nitrito para mejorar la calidad de conservación y la

seguridad del producto.

Aromas Diciembre de 2022 • El objetivo es analizar todos los arículos que llevan aromas para ver si es

necesario el uso de aromas.

• Nuestro objetivo es prescindir lo máximo posible de los aromas artificiales.

Para los artículos de nuestro surtido fijo rige lo siguiente:

• Más de la mitad de los arículos en los que se utilizan aromas contienen

únicamente aromas alimentarios naturales o extractos. • Los aromas artificiales se utilizan en menos de un 10 % de los productos.

Sele

cció

n c

uid

ado

sa d

e lo

s in

gred

ien

tes

Grasas Lo antes posible Mejora de la composición de los ácidos grasos utilizando aceites

alternativos como girasol o nabina, por ejemplo.

No utilizar grasas hidrogenadas en nuestros productos de surtido fijo.

La crema de cacao y avellanas Choco Nussa contiene una mezcla de aceite

de colza, aceite de palma y aceite de girasol. Hemos prescindido de las grasas hidrogenadas.

Aceite de palma

Lo antes posible Reducción obligatoria del aceite de palma y sustitución cuando sea posible.

Revisión continua de los productos de nuestro surtido fijo en los que la proporción de aceite de palma puede reducirse o sustituirse por completo.

Casi un tercio de nuestro surtido de galletas ya no contienen aceite de

palma.

Isoglucosa Enero de 2025 Nuestro objetivo es utilizar el jarabe de glucosa y fructosa únicamente

cuando sea necesario por motivos tecnológicos, pero nunca con fines

edulcorantes.

Si se emplea jarabe de glucosa y fructosa, la proporción de fructosa debe

ser inferior al 42 %. De este modo nos aseguramos de que no se emplea ningún jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

Aprox. el 13 % de los artículos de nuestro surtido fijo contienen todavía

jarabe de glucosa y fructosa.

Compromiso con una alimentación responsable)

Documents

Transcript of Compromiso con una alimentación responsable)