Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE)...
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Presentación 3
Resumen 4
Nota al lector 5
Capítulo 1: Panorama cárnico internacional 6
Capítulo 2: Sector cárnico nacional 30
Capítulo 3: La industria cárnica en la economía nacional 79
Contacto 88
2Contenido
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En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis deinformación es de suma importancia para el quehacer cotidiano y la toma de decisiones tanto anivel público como privado. Es por ello que anualmente publicamos el Compendio Estadístico delsector cárnico, con el cual, buscamos acercar la información más relevante de la industria a nivelinternacional y nacional, poniéndola a disposición no sólo de nuestros socios y asociados, sino atodas las personas interesadas en el tema.
Este esfuerzo de análisis está pensado para que todos los involucrados en la cadena de valor de laproteína cárnica, como los consumidores y especialistas del ramo, tengan información accesible,confiable y descriptiva para el estudio y conocimiento del sector cárnico. En su interior contiene lascifras por especie de consumo, producción y comercio exterior para el ámbito nacional einternacional, así como los principales socios comerciales de México, producción y consumomensual, estados productores y sacrificios por tipo de rastro. De igual manera, presenta losprincipales indicadores económicos del sector como el PIB generado, empleos, sueldos, salarios,remuneraciones, capacidad planta utilizada, entre otros.
Esperamos que esta información sea de su interés y que podamos contribuir a facilitar su labordiaria dentro y fuera del sector.
3Presentación
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Al cierre del 2019:• El consumo per cápita llegó a los 69 kg de carne al año, posicionando a nuestro país en el 5° lugar
dentro del ranking mundial. Anualmente, dicho consumo crece 1.7%, incremento superior a la media delos líderes mundiales de 1.1% por año.
• Con más de 8.7 millones de toneladas de carne de res, cerdo y pollo consumidas anualmente, Méxicorepresenta el 3.3% del consumo mundial de carne y es el 6° consumidor más importante.
• Se produjeron aproximadamente 7 millones de toneladas de cárnicos, colocando al país en la 7°
posición aportando el 2.4% de la producción mundial. Dicha producción creció 3.7% contra 2018,superando el 2.4% reportado por el consumo.
• Los mexicanos prefieren la carne de pollo: su consumo alcanzó los 4.3 millones de toneladas, 80%generadas por productores nacionales. El crecimiento de la producción en comparación con 2018 fuede 3.3%, menor al del consumo que cerró con 3.9% de incremento y 34 kg por persona.
• En el caso de la carne de cerdo, la producción superó el crecimiento del consumo cerrando el año conincrementos de 6.5% y 1.9% respectivamente. Así mismo, sus exportaciones crecieron 33.6% contra 2018.
• En cuanto a la carne de res, su balanza comercial continúa siendo superavitaria y sus exportacionesincrementaron 15.8%. Finalizó 2019 con un crecimiento de 2.3% y 0.4% en producción y consumorespectivamente.
• El PIB generado por el sector cárnico procesador incrementó 5.1% en el último año, porcentaje superiora los reportados por la industria alimentaria y el sector agropecuario. De igual manera, el índice deremuneraciones medias reales, igualó al de la industria manufacturera y superó el de la alimentaria.
• El personal ocupado total que empleó la industria cárnica creció 1.7% en comparación con 2018.
4Resumen
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Algunos de los datos aquí contenidos difieren de los reportados en el Compendio Estadístico 2018,esto debido a que las fuentes de datos utilizadas para su elaboración, realizaron una serie demodificaciones que se enlistan a continuación:
• Banco Mundial: Para generar sus estimaciones de población para el caso de México, (y muchos países endesarrollo), el BM utiliza las Perspectivas de Población Mundial de la División de Población de las NacionesUnidas como fuente de datos. Dicho organismo publicó nuevas estimaciones en junio de 2019, por lo que elBM actualizó las suyas en consecuencia. A raíz de lo anterior, la población se contrajo en todos los años que vandesde 1960 hasta 2018, lo cual se ve reflejado en los incrementos de los consumos per cápita debido a que éstosfueron calculados con poblaciones sobreestimadas. La ONU actualiza sus estimaciones cada dos años y es laactual fuente de datos utilizada.
• Instituto Nacional de Estadística y Geografía: A partir del segundo semestre de 2019, se realizó un cambio deaño base en la Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera (EMIM) publicada por INEGI, fuente de datosde volumen y valor productivo de carnes frías e indicadores económicos nacionales. Por lo que, hasta 2018 seutilizó como referencia la EMIM base 2008, sin embargo ésta ha pasado a formar parte de sus datos históricos.A partir de 2019, se utiliza la EMIM base 2013, con lo que se modificaron las estimaciones de 2013 a la fecha,evidenciando que las cifras anteriores estaban subestimadas.
• Finalmente, los indicadores nacionales e internacionales podrían diferir entre si debido a las fuentes utilizadas.
5Nota al lector
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6
1. Panorama cárnico internacional
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1.1 Consumo per cápita 8
1.2 Consumo 11
1.3 Producción 13
1.4 Comercio exterior 15
1.5 Bovino 18
1.6 Porcino 22
1.7 Pollo 26
7Capítulo 1: Panorama cárnico internacional
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51 47 45
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38 37
15 15 12 11 8 6 2
119 114 99
78 69 68
55 50 37
6
Principales países consumidores de carne Principales países consumidores de carne de bovino
Principales países consumidores de carne de cerdo Principales países consumidores de pollo
Fuente: COMECARNE con información de USDA y ONU. Cifras preliminares 2019 en kilogramos por persona.Notas: El consumo de carne contempla res, porcino y pollo. Los datos fueron calculados sobres los diez principales países con mayor consumo nacional del mundo.
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5°
5°
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81.1 Consumo per cápita / 2019
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2015 2016 2017 2018 2019 p 2020 e
Argentina Estados Unidos Brasil Unión Europea
México Rusia Japón Pakistán
China India
-
20
40
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80
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120
2015 2016 2017 2018 2019 p 2020 e
Estados Unidos Argentina Brasil Unión Europea
México Rusia Japón China
Filipinas India
Principales países consumidores de carne
Fuente: COMECARNE con información de USDA y ONU.
Notas: El consumo de carne contempla res, porcino y pollo. Los datos fueron calculados sobres los diez principales países con mayor consumo nacional del mundo.2019 p: Cifras preliminares; 2020 e: Cifras estimadas; Unidades: Kilogramos por persona.
Principales países consumidores de carne de bovino
1.15%
127.6
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Tasa de crecimiento poblacional México (en TCCA 15-19p):Número de habitantes 2019 p:
Promedio 10 países México-0.4%
1.1%
Crecimiento 18 vs. 19 p
TCCA* 14-19 p
1.5%
1.7%
Promedio 10 países México-0.1%
0.9%
Crecimiento 18 vs. 19 p
TCCA* 14-19 p
-1.5%
-0.2%
91.1 Consumo per cápita / Tendencia
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-
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40
50
2015 2016 2017 2018 2019 p 2020 e
Estados Unidos Brasil Argentina México
Tailandia Rusia Unión Europea Japón
China India
10
15
20
25
30
35
40
45
2015 2016 2017 2018 2019 p 2020 e
Corea del Sur Unión Europea China Estados Unidos
Vietnam Rusia Japón México
Filipinas Brasil
Fuente: COMECARNE con información de USDA y ONU.
Notas: Los datos fueron calculados sobres los diez principales países con mayor consumo nacional del mundo. 2019 p: Cifras preliminares; 2020 e: Cifras estimadas; Unidades: Kilogramos por persona.
Tasa de crecimiento poblacional México (en TCCA 15-19p):Número de habitantes 2019 p:
1.15%
127.6
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Principales países consumidores de carne de cerdo Principales países consumidores de carne de pollo
Promedio 10 países México-2.2%
0.9%
Crecimiento 18 vs. 19 p
TCCA* 14-19 p
1.4%
3.1%
Promedio 10 países México2.9%
1.7%
Crecimiento 18 vs. 19 p
TCCA* 14-19 p
2.8%
1.9%
101.1 Consumo per cápita / Tendencia
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Notas: El consumo de carne contempla res, porcino y pollo. Fuente: COMECARNE con información de USDA. Cifras preliminares 2019 en miles de toneladas.
9,1
33
7,8
62
12,3
97
7,9
14
1,7
92
1,8
65 2,
68
7
1,33
4
2,37
2
361
13,2
35 11
,655
16,7
07
9,9
25
4,7
92
4,4
68
4,9
00
2,7
93
2,0
25
1,7
95
48
,97
0
20,3
45
10,1
21
3,11
7
3,31
0
2,39
0
2,7
92
69
2
1,8
79
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Bovino Pollo Porcino1°
Ch
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71,338 39,862 39,225 20,956 9,894 8,723 7,587 6,919 5,089 4,035
2°U
nió
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3°E
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Un
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4°
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l
Principales países consumidores de carne a nivel mundial y porcentaje de participación
TOTAL: 213,628Miles de toneladas
111.2 Consumo mundial / 2019
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57,607 58,261 58,996 60,630 59,466 59,693
89,632 90,934 91,976 93,611 97,021 100,721
111,463 110,965 111,653 112,404 105,419 96,018
2015 2016 2017 2018 2019 p 2020 e
Bovino Pollo Porcino
2019 p: Cifras preliminares; 2020 e: Cifras estimadas; Unidades: Miles de toneladas.Fuente: COMECARNE con información de USDA.
256,432261,906266,645262,625260,160258,702
1.1%
1.5%
-0.4%
0.6%
1.3%
1.1%
0.6%
0.9%
2.8%
1.8%
0.7%
1.5%
-1.9%
3.6%
-6.2%
-1.8%
0.4%
3.8%
-8.9%
-2.1%
TCCA*2015-2019 p
0.3%
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Niveles de consumo por tipo de proteína y porcentaje de crecimiento
Miles de toneladas
121.2 Consumo mundial / Tendencia
En 2019, el mundo consumió 261.9
millones de toneladas de carne de res, cerdo y pollo
10 países representaron el 82% del consumo, México ubicado en la sexta
posición
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6,8
50 12,3
81
7,8
75 10
,225
1,36
7
4,2
87
2,0
20 3,
120
1,35
0
2,4
50
13,1
00
19,9
06
12,4
60
13,6
35
4,7
40
4,9
02
3,6
25
2,17
1
1,33
0
1,24
0
46
,50
0
12,5
43
23,9
80
3,9
75
3,24
0
1,4
05 655
2,0
20
40
0
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Bovino Pollo Porcino
Principales países productores de carne a nivel mundial y porcentaje de participación
66,450 44,830 44,315 27,835 9,347 9,189 7,050 5,946 4,700 4,090
1°C
hin
a
2°E
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os
Un
ido
s
3°U
nió
n E
uro
pea
4°
Bra
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5°R
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Notas: La producción de carne contempla res, porcino y pollo. Fuente: COMECARNE con información de USDA. Cifras preliminares 2019 en miles de toneladas.
TOTAL: 223,752
Par
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Miles de toneladas
131.3 Producción mundial / 2019
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59,456 59,935 60,987 62,477 61,604 61,609
91,359 92,413 93,865 95,584 99,006 102,926
111,982 111,345 112,065 112,938 106,001 96,383
2015 2016 2017 2018 2019 p 2020 e
Bovino Pollo Porcino
Niveles de producción por tipo de proteína y porcentaje de crecimiento
260,918266,611270,999266,917263,693262,797
2019 p: Cifras preliminares; 2020 e: Cifras estimadas; Unidades: Miles de toneladas.Fuente: COMECARNE con información de USDA.
0.8%
1.2%
-0.6%
0.3%
1.8%
1.6%
0.6%
1.2%
2.4%
1.8%
0.8%
1.5%
-1.4%
3.6%
-6.1%
-1.6%
0.0%
4.0%
-9.1%
-2.1%
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Miles de toneladas
141.3 Producción mundial / Tendencia
En 2019, el mundo produjo 266.6 millones de
toneladas de carne de res, cerdo y pollo
10 países representaron el 84%
de la producción, México ubicado en la
séptima posición
TCCA*2015-2019 p
0.4%
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Principales países exportadores e importadores de carne
151.4 Comercio exterior / 2019
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7,702 7,749 7,977 8,720 9,176 9,685
8,598 9,312 9,154 9,316 9,716 9,954
6,718 7,983 7,884
7,911 8,894
9,988
2015 2016 2017 2018 2019 p 2020 e
Bovino Pollo Porcino
Niveles de importación por tipo de proteína y porcentaje de crecimiento
29,62727,786
25,94725,01525,044
23,018
2019 p: Cifras preliminares; 2020 e: Cifras estimadas; Unidades: Miles de toneladas.Fuente: COMECARNE con información de USDA.
0.6%
8.3%
18.8%
8.8%
2.9%
-1.7%
-1.2%
-0.1%
9.3%
1.8%
0.3%
3.7%
5.2%
4.3%
12.4%
7.1%
5.5%
2.4%
12.3%
6.6%
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Miles de toneladas
161.4 Comercio exterior / Importación
10 países concentran el 68% de las
importaciones de carne que se realizan alrededor del mundo
TCCA*2015-2019 p
4.8%
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9,551 9,423 9,968 10,567 11,314 11,601
10,325 10,791 11,043 11,289 11,701 12,159
7,237 8,363 8,296
8,445 9,476
10,353
2015 2016 2017 2018 2019 p 2020 e
Bovino Pollo Porcino
2019 p: Cifras preliminares; 2020 e: Cifras estimadas; Unidades: Miles de toneladas.Fuente: COMECARNE con información de USDA.
Niveles de exportación por tipo de proteína
34,11332,491
30,30129,30728,577
27,113
-1.3%
4.5%
15.6%
5.4%
5.8%
2.3%
-0.8%
2.6%
6.0%
2.2%
1.8%
3.4%
7.1%
3.6%
12.2%
7.2%
2.5%
3.9%
9.3%
5.0%
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Miles de toneladas
171.4 Comercio exterior / Exportación
10 países concentran el 88% de las
exportaciones de carne que se realizan alrededor del mundo
TCCA*2015-2019 p
4.6%
![Page 18: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/18.jpg)
12,3
97
9,1
33
7,9
14
7,8
62
2,6
87
2,37
2
1,8
65
1,7
92
1,7
51
1,33
4
1°E
stad
os
Un
ido
s
5°In
dia
3°B
rasi
l
4°
Un
ión
Eu
rop
ea
6°A
rgen
tin
a
7°
Mé
xico
2°C
hin
a
8°
Ru
sia
9°P
akis
tán
10°
Jap
ón
Principales países consumidores de carne de bovino en el mundo en 2019
Fuente: COMECARNE con información de USDA. Cifras preliminares 2019 en miles de toneladas.
TOTAL: 49,107Miles de toneladas
181.5 Bovino / Consumo mundial
10 países concentran el 83% del consumo
mundial de este cárnico
México representa el 3.14% del consumo
mundial de carne de bovino
![Page 19: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/19.jpg)
12,3
81
10,2
25
7,8
75
6,8
50
4,2
87
3,12
0
2,4
50
2,0
20
1,8
20
1,36
7
1°E
stad
os
Un
ido
s
5°In
dia
3°U
nió
n E
uro
pea
4°
Ch
ina
6°A
rgen
tin
a
7°A
ust
ralia
2°B
rasi
l
8°
Mé
xico
9°P
akis
tán
10°
Ru
sia
Fuente: COMECARNE con información de USDA. Cifras preliminares 2019 en miles de toneladas.
TOTAL: 52,395
191.5 Bovino / Producción mundial
Principales países productores de carne de bovino en el mundo en 2019
Miles de toneladas
10 países concentran el 85% de la
producción mundial de este cárnico
México representa el 3.28% de la
producción mundial de carne de bovino
![Page 20: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/20.jpg)
1° Estados Unidos2° Brasil3° China4° Unión Europea5° India6° Argentina7° México8° Pakistán9° Rusia
Ranking
9 países se encuentran tanto en el ranking de consumidores
como de productores
Fuente: COMECARNE con información de USDA.
Principales países consumidores y productores de carne de bovino en 2019
1° Estados Unidos2° China3° Brasil4° Unión Europea5° India6° Argentina7° México8° Rusia9° Pakistán10° Japón
Consumidores
1° Estados Unidos2° Brasil3° Unión Europea4° China5° India6° Argentina 7° Australia8° México9° Pakistán10° Rusia
Productores
201.5 Bovino / Consumo y producción
1°
7°
2°
6°
4°
9°
3°5°
8°
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211.5 Bovino / Comercio exteriorPrincipales países exportadores e importadores de carne de bovino en 2019
![Page 22: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/22.jpg)
48
,97
0
20,3
45
10,1
21
3,31
0
3,11
7
2,7
92
2,4
35
2,39
0
2,0
36
1,8
79
1°C
hin
a
5°B
rasi
l
3°E
stad
os
Un
ido
s
4°
Ru
sia
6°Ja
pó
n
2°U
nió
n E
uro
pea
8°
Mé
xico
9°C
ore
a d
el S
ur
10°
Fili
pin
as
7°V
ietn
am
Fuente: COMECARNE con información de USDA. Cifras preliminares 2019 en miles de toneladas.
TOTAL: 97,395
Miles de toneladas
221.6 Porcino / Consumo mundialPrincipales países consumidores de carne de cerdo en el mundo en 2019
10 países concentran el 92% del consumo
mundial de este cárnico
México representa el 2.27% del consumo
mundial de carne de cerdo
![Page 23: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/23.jpg)
46
,50
0
23,9
80
12,5
43
3,9
75
3,24
0
2,4
00
2,0
20
1,6
40
1,4
05
1,35
2
1°C
hin
a
5°R
usi
a
3°E
stad
os
Un
ido
s
4°
Bra
sil
6°V
ietn
am
2°U
nió
n E
uro
pea
9°
Mé
xico
10°
Co
rea
del
Su
r
7°C
anad
á
8°
Fili
pin
asFuente: COMECARNE con información de USDA. Cifras preliminares 2019 en miles de toneladas.
TOTAL: 99,055
Miles de toneladas
231.6 Porcino / Producción mundial
Principales países productores de carne de cerdo en el mundo en 2019
10 países concentran el 93% de la
producción mundial de este cárnico
México representa el 1.33% de la
producción mundial de carne de cerdo
![Page 24: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/24.jpg)
1° China2° Unión Europea3° Estados Unidos4° Brasil5° Rusia6° Vietnam7° México8° Filipinas9° Corea del sur
Fuente: COMECARNE con información de USDA.
Principales países consumidores y productores de carne de cerdo en 2019
Ranking
9 países se encuentran tanto en el ranking de consumidores
como de productores
1° China2° Unión Europea3° Estados Unidos4° Rusia5° Brasil6° Japón7° Vietnam8° México9° Corea del Sur10° Filipinas
Consumidores
1° China2° Unión Europea3° Estados Unidos4° Brasil5° Rusia6° Vietnam 7° Canadá8° Filipinas9° México10° Corea del Sur
Productores
241.6 Porcino / Consumo y producción
1°
4°
7°
3°2°
5°
9°
8°6°
![Page 25: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/25.jpg)
Principales países exportadores e importadores de carne de cerdo en 2019
251.6 Porcino / Comercio exterior
![Page 26: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/26.jpg)
16,7
07
13,2
35
11,6
55
9,9
25
4,9
00
4,7
92
4,4
68
2,7
93
2,4
17
2,0
25
1°E
stad
os
Un
ido
s
5°In
dia
3°U
nió
n E
uro
pea
4°
Bra
sil
6°R
usi
a
2°C
hin
a
9°Ta
ilan
dia
10°
Arg
enti
na
Principales países consumidores de carne de pollo en el mundo en 2019
7°
Mé
xico
Fuente: COMECARNE con información de USDA. Cifras preliminares 2019 en miles de toneladas.8
°Ja
pó
n
TOTAL: 72,917
Miles de toneladas
261.7 Pollo / Consumo mundial
10 países concentran el 75% del consumo
mundial de este cárnico
México representa el 4.61% del consumo
mundial de carne de pollo
![Page 27: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/27.jpg)
19,9
06
13,6
35
13,1
00
12,4
60
4,9
02
4,7
40
3,6
25
3,30
0
2,30
0
2,17
1
1°E
stad
os
Un
ido
s
5°In
dia
3°C
hin
a
4°
Un
ión
Eu
rop
ea
6°R
usi
a
2°B
rasi
l
9°Tu
rqu
ía
10°
Arg
enti
na
Principales países productores de carne de pollo en el mundo en 2019
7°
Mé
xico
Fuente: COMECARNE con información de USDA. Cifras preliminares 2019 en miles de toneladas.8
°Ta
ilan
dia
TOTAL: 80,139
Miles de toneladas
271.7 Pollo / Producción mundial
10 países concentran el 81% de la
producción mundial de este cárnico
México representa el 3.66% de la
producción mundial de carne de pollo
![Page 28: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/28.jpg)
1° Estados Unidos2° China3° Unión Europea4° Brasil5° India6° Rusia7° México8° Tailandia9° Argentina
Fuente: COMECARNE con información de USDA.
Principales países consumidores y productores de carne de pollo en 2019
Ranking
9 países se encuentran tanto en el ranking de consumidores
como de productores
1° Estados Unidos2° China3° Unión Europea4° Brasil5° India6° Rusia7° México8° Japón9° Tailandia10° Argentina
Consumidores
1° Estados Unidos2° Brasil3° China4° Unión Europea5° India6° Rusia7° México8° Tailandia9° Turquía10° Argentina
Productores
281.7 Pollo / Consumo y producción
1°2°
3°
4°
5°
6°
7° 8°
9°
![Page 29: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/29.jpg)
Principales países exportadores e importadores de carne de pollo en 2019
291.7 Pollo / Comercio exterior
![Page 30: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/30.jpg)
2. Sector Cárniconacional
- - -
WWW.COMECARNE.ORG
![Page 31: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/31.jpg)
2.1 Consumo per cápita 32
2.2 Consumo Nacional Aparente 34
2.3 Consumo 35
2.4 Producción 36
2.5 Comercio exterior 37
2.6 Bovino 39
2.7 Porcino 46
2.8 Pollo 53
2.9 Otras especies 60
2.10 Carnes frías 68
31Capítulo 2: Sector cárnico nacional
![Page 32: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/32.jpg)
2015 2016 2017 2018 2019 p 2020 ePollo 30.7 31.3 32.0 32.8 33.7 34.5Porcino 17.6 17.9 18.5 19.5 19.6 19.9Bovino 15.2 15.2 15.3 15.4 15.3 15.2Carnes frías 8.1 7.9 8.1 8.0 8.0 8.0
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Kg
/Per
son
a
Consumo per cápita por tipo de proteína
Fuente: COMECARNE con información de SIAP, INEGI, Aduanas - SAT, ONU y USDA.2019 p: Cifras preliminares; 2020 e: Cifras estimadas; Unidades: Kilogramos por persona y millones de personas.
Total 63.5 64.3 65.9 67.7 68.6 69.7
Crecimiento 18 vs.19
Crecimiento 19 p vs. 20 e
TCCA*15-19 p
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Pollo
Porcino
Bovino
Carnes Frías
2.8% 2.5% 2.4%
0.8% 1.4% 2.8%
-0.7% -0.3% 0.1%
0.0% 0.3% -0.3%
Total 1.4% 1.6% 2.0%
121.9 123.3 124.8 126.2 127.6 128.9Población
Población 1.10% 1.06% 1.15%
322.1 Consumo per cápita
![Page 33: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/33.jpg)
30.7 31.3
32.0 32.8
33.7 34.5
2015 2016 2017 2018 2019 p 2020 e
17.6 17.9
18.5
19.5 19.6 19.9
2015 2016 2017 2018 2019 p 2020 e
15.2 15.2
15.3
15.4
15.3 15.2
2015 2016 2017 2018 2019 p 2020 e
63.5 64.3
65.9
67.7 68.6
69.7
2015 2016 2017 2018 2019 p 2020 e
Consumo per cápita de carne en México Consumo per cápita de carne de res en México
Consumo per cápita de carne de cerdo en México Consumo per cápita de carne de pollo en México
Fuente: COMECARNE con información de USDA y ONU. Cifras preliminares 2019 en kilogramos por persona.Notas: El consumo de carne contempla res, porcino y pollo. Los datos fueron calculados sobres los diez principales países con mayor consumo nacional del mundo.
332.1 Consumo per cápita / Tendencia
![Page 34: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/34.jpg)
6,2
48
6,4
49
6,6
98
6,9
42
7,1
96
2,0
14
2,0
72
2,15
7
2,26
0
2,30
2
271 304 346
377 464
7,9
90
8,2
17
8,5
09
8,8
25
9,0
34
2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p
Crecimiento/Decrecimiento del volumen 2015 vs. 2019 p.
3.6% 3.4% 14.4% 3.1%
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
P R O D U C C I Ó N
15.2%
3.7%
1.9% 23.1%
2.4%
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Miles de toneladas. Fuente: COMECARNE con información de SIAP y Aduanas - SAT. Incluye res, porcino, pollo, pavo, caprino y ovino.
I M P O R T A C I Ó N E X P O R T A C I Ó N C O N S U M O
14.3% 71.2% 13.1%T C C A
1 5 - 1 9 p
32.2% 32.1% 32.2% 32.6% 32.0% IMP/Producción
25.2% 25.2% 25.3% 25.6% 25.5% IMP/Consumo
PROMEDIO ANUAL
32.2%
25.4%
Miles de toneladas
342.2 Consumo Nacional Aparente de Carne
![Page 35: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/35.jpg)
3,583 3,738 3,857 3,997 4,139 4,300
1,998 2,144 2,203 2,314 2,456 2,504
1,886 1,853 1,874 1,910 1,942 1,949
283 255 284 289 287 282
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2014 2015 2016 2017 2018 2019 P
Pollo Porcino Bovino Otros
Niveles de consumo por tipo de proteína
Fuente: COMECARNE con información de SIAP y Aduanas - SAT.
Notas: “Otros” incluye pavo, ovino y caprino. Crecimientos estimados sobre el total.2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Miles de toneladas.
9,0348,8258,5098,2177,9907,750
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
2.4% 3.1%
Miles de toneladas
352.3 Consumo
En 2019 México consumió 9 millones
de toneladas de carne
El 48% del consumo nacional es carne de
pollo, cerdo 28 y bovino 22%
![Page 36: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/36.jpg)
2,880 2,962 3,078 3,212 3,338 3,448
1,827 1,845 1,879 1,927 1,981 2,027
1,291 1,323 1,376 1,442 1,503 1,600
117 118 117 118 120 121
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2014 2015 2016 2017 2018 2019 P
Pollo Bovino Porcino Otros
Fuente: COMECARNE con información de SIAP.
Notas: “Otros” incluye pavo, ovino y caprino. Crecimientos estimados sobre el total.2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Miles de toneladas.
7,1966,9426,6986,4496,2486,115
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
362.4 ProducciónNiveles de producción por tipo de proteína
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
3.7% 3.3%
Miles de toneladasEn 2019 México
produjo 7.2 millones de toneladas de
carne
El 48% de la producción nacional
es carne de pollo, bovino 28 y cerdo22%
![Page 37: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/37.jpg)
1°
2°
3°4°
Principales socios comerciales de México
Paísesdestino de
exportaciones
Fuente: COMECARNE con información de USDA. Cifras preliminares 2019 en miles de toneladas.
ESTADOS UNIDOS – 253
JAPÓN – 134
CHINA – 30.6
COREA DEL SUR – 18.2
ESTADOS UNIDOS – 1,954
CANADÁ – 203
BRASIL – 95.9
CHILE – 23.4
4 países concentran el 94% de las exportaciones
de carne que realiza México al mundo
4 países concentran el 99% de las importaciones
de carne que realiza nuestro país
372.5 Comercio exterior / 2019
Paísesorigen de
importaciones
1°
2°
3°4°
![Page 38: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/38.jpg)
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Miles de toneladas. Fuente: COMECARNE con información de Aduanas - SAT.
Exportaciones e importaciones de carneCrecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
23.1% 13.9%
1.9% 4.3%
Exportación
Importación
-2.4% 2.5%Balanza
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
1,8
67
2,0
02
2,0
62
2,14
7
2,26
0
2,30
2
243
271
304
346
377
46
4
-1,6
25
-1,7
31
-1,7
58
-1,8
01
-1,8
83
-1,8
38
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Importación Exportación Balanza comercial
382.5 Comercio exterior / Tendencia
En 2019 México exportó 464 mil
toneladas de carne a 34 países
E importó 2.3 millones
toneladas de cárnicos desde 17
países
El déficit comercial se
redujo 2.4% en el último año
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2.6 Bovino - - -
WWW.COMECARNE.ORG
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Crecimiento/Decrecimiento del volumen 2015 vs. 2019 p.
1,8
45,
236
1,8
78
,70
5
1,9
26,9
00
1,9
80
,84
6
2,0
27,1
09
177
,46
4
189
,435
195,
038
196
,711
194
,629
169
,96
2
194
,16
6
212,
355
235,
556
272,
74
6
1,8
52,7
38
1,8
73,
97
5
1,9
09
,58
3
1,9
42,
00
1
1,9
48
,99
1
2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p
2.4% 2.3% 12.6% 1.3%
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
9.9%
2.3%
- 1.1% 15.8%
0.4%
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Toneladas. Fuente: COMECARNE con información de SIAP y Aduanas - SAT.
9.7% 60.5% 5.2%T C C A
1 5 - 1 9 p
9.6% 10.1% 10.1% 9.9% 9.6% IMP/Producción
9.6% 10.1% 10.2% 10.1% 10.0% IMP/Consumo
PROMEDIO
ANUAL
9.9%
10.0%
402.6.1 Bovino / Consumo Nacional Aparente
P R O D U C C I Ó N I M P O R T A C I Ó N E X P O R T A C I Ó N C O N S U M O
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159,894 162,211
159,672 160,165
165,246
168,670
172,253 171,812 171,927 173,966
176,566
184,727
156
,59
8
156
,70
6
151,
357
152,
68
8
157
,932
161,
96
4
166
,220
164
,17
1
165,
84
1
167
,69
7
169
,135
178
,68
3
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Producción Consumo
Fuente: COMECARNE con información de SIAP, Aduanas – SAT y Naciones Unidas. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
Niveles de producción y consumo mensual de carne de bovino en 2019
Consumo per cápita 1.23 1.23 1.19 1.20 1.24 1.27 1.30 1.29 1.30 1.31 1.33 1.40
Promedio mensual 168,926 162,416
Toneladas
412.6.2 Bovino / Producción y consumo
Kg/persona
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Fuente: COMECARNE con información de SIAP. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
P r i n c i p a l e s e s t a d o s p r o d u c t o r e s d e c a r n e
d e b o v i n o e n 2 0 1 9
BAJA CALIFORNIA
102,958
VERACRUZ264,031
TABASCO72,543JALISCO
239,854
SAN LUIS POTOSÍ121,698
SINALOA 107,296
CHIAPAS106,051
DURANGO105,194
MICHOACÁN95,967
CHIHUAHUA85,405
422.6.2 Bovino / Producción
1°
10°
9°
8°
7°
6°
5°
4°
3°
2°10 estados generan el
64% de la carne de bovino que se
produce en el país
![Page 43: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/43.jpg)
17,4
76
15,5
45
13,8
84
16,1
51
16,6
38
15,0
62
17,4
11
17,2
58
15,4
43
17,8
26
15,3
53
16,5
81
20,7
72
21,0
50
22,1
99
23,6
28
23,9
52
21,7
68
23,4
44
24,8
99
21,5
29
24,0
95
22,7
84
22,6
25
3,29
6
5,50
5 8,3
15
7,4
77
7,3
14
6,7
06
6,0
33
7,6
41
6,0
86
6,2
69
7,4
31
6,0
44
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Importaciones Exportaciones Balanza comercial
Exportaciones e importaciones mensuales de carne de bovino en 2019
Fuente: COMECARNE con información de Aduanas – SAT. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
Promedio mensual 16,219 22,729 6,510 Toneladas
432.6.3 Bovino / Comercio exterior
![Page 44: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/44.jpg)
Principales socios comerciales de México en 2019
Fuente: COMECARNE con información de Aduanas – SAT. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
ESTADOS UNIDOS 233,374
JAPÓN 15,620
HONG KONG 9,366
COREA DEL SUR 6,867
ESTADOS UNIDOS162,352
CANADÁ17,276
NICARAGUA10,779
AUSTRALIA3,544
4 países concentran el 97% de las exportaciones de
carne de bovino que realiza México al mundo
4 países concentran el 99% de las importaciones de
carne de bovino que realiza nuestro país
442.6.3 Bovino / Comercio exterior
Paísesdestino de
exportaciones
1°
2°
3°4°
1°
2°
3°4°
Paísesorigen de
importaciones
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2,0
52
1,6
30
1,57
7
1,6
39
1,7
48
1,8
45
2,7
86
2,8
14 3,
282
3,4
47
3,57
8
3,8
79
3,7
67
4,0
79
3,10
0
2,9
43
2,8
13
2,52
1
2014 2015 2016 2017 2018 2019p
Municipal TIF Privado
Sacrificios de ganado bovino por tipo de rastro
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Miles de cabezas.
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
1.3% -0.9%Total
Fuente: COMECARNE con información de SIAP, SENASICA e INEGI.
8,605 8,523 7,958 8,029 8,139 8,245
Miles de cabezas
452.6.4 Bovino / Sacrificios
31% en rastros privados, y 22% más dentro de rastros
municipales
Anualmente se sacrifican más de 8.2 millones de
cabezas de reses en México
Aproximadamente el 47% de los sacrificios de ganado bovino se realiza en rastros
Tipo Inspección Federal (TIF)
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2.7 Porcino - - -
WWW.COMECARNE.ORG
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1,32
2,52
9
1,37
6,1
99
1,4
41,
850
1,50
2,52
1
1,6
00
,44
7
920
,414
933
,86
8
1,0
00
,552
1,0
90
,20
0
1,0
85,
77
1
98
,54
2
107
,48
2
128
,80
4
136
,621
182,
566
2,14
4,4
01
2,20
2,58
4
2,31
3,59
8
2,4
56,1
00
2,50
3,6
52
2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p
Crecimiento/Decrecimiento del volumen 2015 vs. 2019 p.
4.9% 4.2% 16.7% 3.9%
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
21.0%
6.5%
- 0.4% 33.6%
1.9%
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Toneladas. Fuente: COMECARNE con información de SIAP y Aduanas - SAT.
18.0% 85.3% 16.8%T C C A
1 5 - 1 9 p
69.6% 67.9% 69.4% 72.6% 67.8% IMP/Producción
42.9% 42.4% 43.2% 44.4% 43.4% IMP/Consumo
PROMEDIO ANUAL
69.4%
43.3%
472.7.1 Porcino / Consumo Nacional Aparente
P R O D U C C I Ó N I M P O R T A C I Ó N E X P O R T A C I Ó N C O N S U M O
![Page 48: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/48.jpg)
124
,80
3
129
,950
125,
164
124
,58
9
127
,26
4
132,
226
133,
419
132,
240
137
,021
137
,09
4
142,
87
5
153,
80
2
209
,44
6
200
,49
4
193,
98
3
189
,29
8
191,
830
206
,453
221,
60
0
215,
261
214
,58
2
211,
418
217
,222
232,
06
5
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Producción Consumo
Fuente: COMECARNE con información de SIAP, Aduanas – SAT y Naciones Unidas. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
Niveles de producción y consumo mensual de carne de cerdo en 2019
1.64 1.57 1.52 1.48 1.50 1.62 1.74 1.69 1.68 1.66 1.70 1.82
Promedio mensual 133,371 208,638
Toneladas
482.7.2 Porcino / Producción y consumo
Consumo per cápita Kg/persona
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Fuente: COMECARNE con información de SIAP. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
SONORA308,105
VERACRUZ142,060
PUEBLA171,350
JALISCO 342,104
YUCATÁN147,064
OAXACA28,545
CHIAPAS29,368
GUANAJUATO123,921
MICHOACÁN46,409
QUERÉTARO26,651
492.7.2 Porcino / Producción
P r i n c i p a l e s e s t a d o s p r o d u c t o r e s d e c a r n e
d e c e r d o e n 2 0 1 9
1°
2°
9°8°
7°
6° 4°
5°3°
10°
10 estados generan el 85% de la carne de
cerdo que se produce en el país
![Page 50: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/50.jpg)
97
,30
9
82,
47
2
81,
830
77
,77
5
79
,38
6
88
,316
103,
284
97
,16
3
92,
056
93,
012
92,
264
100
,90
4
12,6
66
11,9
28
13,0
10
13,0
67
14,8
20
14,0
90
15,1
03
14,1
42
14,4
95
18,6
88
17,9
16
22,6
41
-84
,64
3
-70
,54
4
-68
,819
-64
,70
9
-64
,56
6
-74
,227
-88
,18
1
-83,
021
-77
,56
1
-74
,324
-74
,34
7
-78
,26
3
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Importaciones Exportaciones Balanza comercial
Exportaciones e importaciones mensuales de carne de cerdo en 2019
Fuente: COMECARNE con información de Aduanas – SAT. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
Promedio mensual 90,481 15,214 -75,267
Toneladas
502.7.3 Porcino / Comercio exterior
![Page 51: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/51.jpg)
Fuente: COMECARNE con información de Aduanas – SAT. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
JAPÓN118,692
ESTADOS UNIDOS18,723
COREA DEL SUR 11,368
CHILE5,982
ESPAÑA1,607
4 países concentran el 98% de las exportaciones de
carne de cerdo que realiza México al mundo
4 países concentran el 99% de las importaciones de
carne de cerdo que realiza nuestro país
CHINA30,373
512.7.3 Porcino / Comercio exteriorPrincipales socios comerciales de México en 2019
Paísesdestino de
exportaciones
1°
2°
3°4°
1°
2°
3°4°
Paísesorigen de
importaciones
ESTADOS UNIDOS891,962
CANADÁ185,820
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4,3
93
4,4
75
4,7
76
4,7
50
4,8
13
5,0
99
6,5
57
7,0
76
8,5
50
9,2
37
9,7
90
10,7
81
5,4
83
4,8
27
3,4
67
3,4
78
3,9
24
3,8
51
2014 2015 2016 2017 2018 2019p
Municipal TIF Privado
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Miles de cabezas.
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
6.5% 3.7%Total
Fuente: COMECARNE con información de SIAP, SENASICA e INEGI.
16,432 16,377 16,794 17,465 18,527 19,731
Miles de cabezas
522.7.4 Porcino / SacrificiosSacrificios de ganado porcino por tipo de rastro
Aproximadamente el 55% de los sacrificios de ganado porcino se realiza en rastros Tipo Inspección Federal (TIF)
26% en rastros municipales, y 19% más dentro de rastros
privados
Anualmente se sacrifican más de 19.7 millones de
cabezas de cerdos en México
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2.8 Pollo - - -
WWW.COMECARNE.ORG
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2,9
62,
337
3,0
77
,87
4
3,21
1,6
86
3,33
8,3
72
3,4
47
,623
77
8,0
69
78
1,38
5
78
9,3
05
80
5,14
0
86
0,4
34
2,58
5
2,12
2
4,2
48
4,3
96
8,1
35
3,7
37,8
20
3,8
57,1
36
3,9
96
,74
3
4,1
39,1
16
4,2
99
,922
2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p
Crecimiento/Decrecimiento del volumen 2015 vs. 2019 p.
3.9% 2.5% 33.2% 3.6%
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
16.4%
3.3%
6.9% 85.1% 3.9%
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Toneladas. Fuente: COMECARNE con información de SIAP y Aduanas - SAT.
10.6% 214.7% 15.0%T C C A
1 5 - 1 9 p
26.3% 25.4% 24.6% 24.1% 25.0% IMP/Producción
20.8% 20.3% 19.7% 19.5% 20.0% IMP/Consumo
PROMEDIO ANUAL
25.1%
20.1%
542.8.1 Pollo / Consumo Nacional Aparente
P R O D U C C I Ó N I M P O R T A C I Ó N E X P O R T A C I Ó N C O N S U M O
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265,
80
1
270
,76
9
282,
299
281,
90
5
280
,134
286
,64
7
288
,84
6
287
,40
9
294
,74
3
294
,17
3
297
,84
3
317
,054
334
,939
330
,99
4
344
,69
2
344
,738
349
,86
4
349
,94
7
368
,86
3
373,
49
2
373,
428
377
,111
368
,58
8
383,
266
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Producción Consumo
Fuente: COMECARNE con información de SIAP, Aduanas – SAT y Naciones Unidas. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
Niveles de producción y consumo mensual de carne de pollo en 2019
1.23 1.23 1.19 1.20 1.24 1.27 1.30 1.29 1.30 1.31 1.33 1.40
Promedio mensual 287,302 358,327
Toneladas
552.8.2 Pollo / Producción y consumo
Consumo per cápita Kg/persona
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Fuente: COMECARNE con información de SIAP. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
DURANGO288,945
VERACRUZ404,251
PUEBLA191,952
JALISCO 402,470
YUCATÁN145,602
GUANAJUATO218,005
CHIAPAS197,278
AGUASCALIENTES397,104SINALOA
137,807 QUERÉTARO354,283
562.8.2 Pollo / Producción
P r i n c i p a l e s e s t a d o s p r o d u c t o r e s d e c a r n e
d e p o l l o e n 2 0 1 9
1°
10°
8°
9°
7°
6°
5°
2°
4°3°
10 estados generan el 79% de la carne de
pollo que se produce en el país
![Page 57: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/57.jpg)
69
,28
2
60
,225
62,
69
5
63,
251
70
,08
4
63,
76
4
80
,68
5
86
,47
4
79
,00
3
83,
88
6
73,
736
67
,34
9
144
0 302
418
354
46
4
66
8
391
318
94
8
2,9
91
1,13
6
-69
,138
-60
,225
-62,
393
-62,
833
-69
,730
-63,
300
-80
,017
-86
,08
3
-78
,68
5
-82,
938
-70
,74
5
-66
,212
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
COMERCIO EXTERIORImportaciones Exportaciones Balanza comercial
Fuente: COMECARNE con información de Aduanas – SAT. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
Promedio mensual 71,703 678 -71,025 Toneladas
572.8.3 Pollo / Comercio exteriorExportaciones e importaciones mensuales de carne de pollo en 2019
![Page 58: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/58.jpg)
Fuente: COMECARNE con información de Aduanas – SAT. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
BRASIL2,294
VIETNAM1,304
CUBA842
ESTADOS UNIDOS748,559
BRASIL95,924
CHILE15,714
ARGENTINA183
4 países concentran el 75% de las exportaciones de carne de pollo que realiza
México al mundo
4 países concentran el 100% de las importaciones de carne de pollo que realiza
nuestro país
HONG KONG1,678
582.8.3 Pollo / Comercio exterior
Paísesdestino de
exportaciones
1°
2°
3°4°
1°
2°
3°4°
Paísesorigen de
importaciones
Principales socios comerciales de México en 2019
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8,0
81
8,2
19
8,3
84
8,6
71
9,0
63
9,5
43
84
0,3
97
87
1,16
4
90
5,50
8
94
2,4
98
86
6,6
42
87
6,9
94
76
7,6
70
76
4,3
23
76
2,9
74
78
2,9
58
826
,24
2
1,0
22,0
88
2014 2015 2016 2017 2018 2019p
Municipal TIF Privado
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Miles de cabezas.
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
12.1% 3.4%Total
Fuente: COMECARNE con información de SIAP, SENASICA e INEGI.
1,616,148 1,643,705 1,676,866 1,734,126 1,812,559 1,908,625
Miles de cabezas
592.8.4 Pollo / SacrificiosSacrificios de pollos por tipo de rastro
Aproximadamente el 46% de los sacrificios de pollos se
realiza en rastros Tipo Inspección Federal (TIF)
54% en rastros privados, y menos del 1% en rastros
municipales
Anualmente se sacrifican más de 1,909 millones de
pollos en México
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2.9 Otras especies - - -
WWW.COMECARNE.ORG
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39,6
92
39,2
96
39,4
67
39,6
99
39,5
40
39,2
35
69
,210
70
,80
7
70
,56
0
71,
934
74
,49
6
73,
628
174
,04
2
145,
396
173,
620
177
,826
173,
339
168
,69
2
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Caprino Ovino Pavo
Niveles de consumo de otras especies
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Toneladas. *TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Fuente: COMECARNE con información de SIAP.
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
-0.8% -0.2%Caprino
-1.2% 1.2%Ovino
-2.7% -0.6%Pavo
Consumo per cápita:
Toneladas
612.9.1 Otros / Consumo
0.6 kg
1.3 kg
0.3 kg
![Page 62: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/62.jpg)
19,2
37
18,9
71
16,7
59
16,3
28
17,0
82
16,8
67
39,7
58
39,3
90
39,5
31
39,7
76
39,8
51
39,9
37
58,2
88
59,4
19
60
,36
2
61,
60
5
62,
939
64
,030
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Pavo Caprino Ovino
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Toneladas. *TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Fuente: COMECARNE con información de SIAP.
En México lo que más se produce es la carne
de borrego u ovino
622.9.2 Otros / ProducciónNiveles de producción de otras especies
ToneladasCrecimiento
18 vs. 19pTCCA* 14-19p
0.2% 0.09%Caprino
1.7% 1.9%Ovino
-1.3% -2.6%Pavo
Sin embargo, lo que más se demanda es la
carne de pavo
![Page 63: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/63.jpg)
Fuente: COMECARNE con información de SIAP. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
COAHUILA3,926
OAXACA3,670
PUEBLA3,879
JALISCO 1,856
MICHOACÁN2,495
SAN LUIS POTOSÍ4,143
GUERRERO3,648
NUEVO LEÓN1,626
ZACATECAS4,540
TAMAULIPAS1,438
632.9.3 Otros / Caprino
P r i n c i p a l e s e s t a d o s p r o d u c t o r e s d e c a r n e
d e c a b r a e n 2 0 1 9
1° 10°
9°
8°
7°
6°5°
4°
3°
2°
10 estados generan el 78% de la carne de
cabra que se produce en el país
![Page 64: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/64.jpg)
Fuente: COMECARNE con información de SIAP. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
GUANAJUATO2,256
OAXACA2,426
TLAXCALA2,870
JALISCO 4,536
PUEBLA4,401
SAN LUIS POTOSÍ
2,827
ESTADO DE MÉXICO 9,289
VERACRUZ5,425
ZACATECAS4,279
HIDALGO6,770
642.9.4 Otros / Ovino
P r i n c i p a l e s e s t a d o s p r o d u c t o r e s d e c a r n e
d e b o r r e g o e n 2 0 1 9
1°
10°7°
2°
3°
9°
4°
6° 8°
5°
10 estados generan el 70% de la carne de
borrego que se produce en el país
![Page 65: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/65.jpg)
Fuente: COMECARNE con información de SIAP. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
CHIAPAS874OAXACA
549
PUEBLA2,555
TABASCO 1,178
ESTADO DE MÉXICO 2,447
HIDALGO1,041
YUCATÁN3,955
VERACRUZ 1,399
GUERRERO 1,010
CAMPECHE524
652.9.5 Otros / Pavo
P r i n c i p a l e s e s t a d o s p r o d u c t o r e s d e c a r n e
d e p a v o e n 2 0 1 9
1°
10°
7°
3°
9°
6°
2°
4°
5°
8°
10 estados generan el 92% de la carne de
pavo que se produce en el país
![Page 66: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/66.jpg)
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Toneladas. Fuente: COMECARNE con información de Aduanas - SAT.
Exportaciones e importaciones mensuales de carne de caprino, ovino y pavo en 2019
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
154
,80
5
126
,425
156
,910
161,
835
167
,921
161,
49
0
1 48
337
419
77
7
-154
,80
5
-126
,424
-156
,86
2
-16
1,4
98
-16
7,5
02
-16
0,7
13
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Importación Exportación Balanza comercial
662.9.6 Otros / Comercio exterior
En 2019 México exportó 777
toneladas de este tipo de cárnicos,
99% a EUA
E importó 161 mil toneladas de
estas proteínas, 93% de EUA
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
85.2% 451%Exportación
-3.8% 0.8%Importación
-4.1% 0.8%Balanza
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52,9
44
195,
200
115,
87
1
55,2
90
43,
265
233,
00
0
111,
577
72,
192
525,
509
41,
76
9
233,
018
120
,857
84
,57
0
419
,27
2
Municipal TIF Municipal TIF TIF
Caprino Ovino Pavo
2017 2018 2019 p
Sacrificios de ganado caprino, ovino y pavos por tipo de rastro
Fuente: COMECARNE con información de SENASICA e INEGI. Cifras preliminares 2019. Unidades: Miles de cabezas..
Miles de cabezas
672.9.7 Otros / Sacrificios
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2.10 Carnes frías - - -
WWW.COMECARNE.ORG
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98
1,9
81
96
7,3
63
1,0
01,
358
1,0
03,
99
7
1,0
09
,00
4
12,1
74
12,3
47
11,2
86
13,7
62
20,0
15
2,6
21
3,17
8
3,4
01
4,6
37
5,27
5
99
1,53
4
97
6,5
32
1,0
09
,24
3
1,0
13,1
21
1,0
23,7
44
2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p 2015 2016 2017 2018 2019 p
Crecimiento/Decrecimiento del volumen 2015 vs. 2019 p.
0.7% 13.2% 19.1% 0.8%
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
2.8%
0.5%45.4% 13.8% 1.0%
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Toneladas. Fuente: COMECARNE con información de INEGI y Aduanas - SAT.
64.4% 101.2% 3.2%T C C A
1 5 - 1 9 p
1.2% 1.3% 1.1% 1.4% 2.0% IMP/Producción
1.2% 1.3% 1.1% 1.4% 2.0% IMP/Consumo
PROMEDIOANUAL
1.4%
1.4%
692.10.1 Carnes frías / Consumo Nacional Aparente
P R O D U C C I Ó N I M P O R T A C I Ó N E X P O R T A C I Ó N C O N S U M O
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86
,69
7
78
,79
1
83,
292
80
,90
8
85,
251
85,
234
85,
98
2
84
,86
2
82,
305
84
,77
1
82,
839
88
,07
2
87,263
79,528 85,653 84,389
88,604 85,550 86,791 85,368 82,918 85,245 83,615
88,819
-
500,000
1,000,000
1,500,000
2,000,000
2,500,000
3,000,000
3,500,000
4,000,000
-
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Producción Consumo Valor de la producción
Fuente: COMECARNE con información de EMIM base 2013 / INEGI, Aduanas – SAT y Naciones Unidas. Cifras preliminares 2019 en toneladas y millones de pesos
Niveles de producción y consumo mensual de carnes frías en 2019
Consumo per cápita 0.7 0.6 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.6 0.7 0.7 0.7 Kg/persona
3,530
3,1213,270 3,211
3,5813,472 3,526 3,459 3,489 3,536 3,567
3,782
Promedio mensual
84,084 85,312 3,462
Toneladas
Millones de pesos
702.10.2 Carnes frías / Producción y consumo
![Page 71: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/71.jpg)
Volumen y valor de la
producción de carnes frías
en 2019
Fuente: COMECARNE con información de EMIM base 2013 / INEGI. Cifras preliminares 2019.
Carnes frías y conservas de carne de ave
51%
27%
Jamones de carnes rojas
Vol: 223,431Val: 11,901
62%38%
Salchichas
Jamones y pechugas
25%
22%
16%6%
16%
15%Americano
AhumadoYork
Virginia
Horneado
Cocido
64%
5%
8%
13%10%
Queso de puerco
Mortadela
Chorizo y longaniza
Tocino
Salchichas
Vol: 49,515Val: 2,603
Vol: Volumen en toneladas; Val: Valor en millones de pesos.Vol: 55,949Val: 2,367
Vol: 34,548Val: 1,964
Vol: 36,642Val: 2,243
Vol: 34,557Val: 1,788
Vol: 12,220Val: 936
Vol: 28,398Val: 2,324
Vol: 173,698Val: 5,293
Vol: 13,028Val: 611
Vol: 20,724Val: 593
Vol: 35,193Val: 1,817
Vol: 195,652Val: 10,235
Vol: 318,880Val: 8,770
Vol: 514,532Val:19,005
Vol: 271,041Val: 10,638
22%
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
A) Clasificación INEGI
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
0.5%
1.2%
Vol: ToneladasVal: Millones de pesos
712.10.3 Carnes frías / Producción por proteínaOtras carnes frías
![Page 72: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/72.jpg)
Volumen y valor de la
producción de carnes frías
en 2019
Fuente: COMECARNE con información de EMIM base 2013 / INEGI. Cifras preliminares 2019.
Salchichas49%
10%
Jamones y pechugas
Vol: 419,083Val: 22,136
35%
65%
Otras
De ave
47%53%
De pavo y pechugas
De cerdo
14%
21%
36%29%
Mortadela
Chorizo y longaniza
Tocino
Queso de puerco
Vol: 195,652Val: 10,235 Vol: Volumen en toneladas; Val: Valor en millones de pesos.
Vol: 223,431Val: 11,901
Vol: 28,398Val: 2,324
Vol: 20,724Val: 593
Vol: 35,193Val: 1,817
Vol: 318,880Val: 8,770
Vol: 173,698Val: 5,293
Vol: 492,578Val:14,064
Vol: 97,343Val: 5,345
41%Vol: 13,028Val: 611
B) Reagrupación por producto
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Vol: ToneladasVal: Millones de pesos
722.10.3 Carnes frías / Producción por productoOtras carnes frías
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
0.5%
1.2%
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458
,66
2
48
3,9
47
47
6,4
40
47
8,9
72
48
5,31
5
49
2,57
8
393,
019
396
,552
393,
552
422
,516
418
,94
1
419
,08
3
97
,06
8
101,
48
2
97
,37
1
99
,87
0
99
,74
1
97
,34
3
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Salchichas Jamones y pechugas Otras carnesfrías
44
0,2
98
48
0,5
81
48
0,4
04
501,
84
8
522,
653
514
,532
207
,711
207
,756
207
,87
2
223,
250
209
,339
223,
431
300
,74
0
293,
64
4
279
,08
7
276
,26
0
272,
00
5
271,
04
1
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Carnes frías y conservas de carne de ave Jamones de carnes rojas Otras carnes frías
Niveles de producción de carnes frías
Total 948,749 981,981 967,363 1,001,358 1,003,997 1,009,0004
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Toneladas.Fuente: COMECARNE con información de EMIM base 2013 / INEGI.
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Crecimiento 18 vs. 19p TCCA* 14-19p
-1.6% 3.2%
6.7% 1.5%
CF de ave
-0.4% -2.1%
Jamones (CR)
Otras
Niveles de producción de carnes fríasA) Clasificación INEGI B) Reagrupación por producto
Total 948,749 981,981 967,363 1,001,358 1,003,997 1,009,0004
732.10.3 Carnes frías / Producción por proteína y producto
Crecimiento 18 vs. 19p TCCA* 14-19p
1.5% 1.4%
0.0% 1.3%
Salchichas
-2.4% 0.1%
Jamones y p.
Total
![Page 74: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/74.jpg)
Niveles de producción de carnes frías y conservas de ave18
5,30
8
188
,79
6
185,
68
0
199
,26
6
209
,60
2
195,
652
254
,99
0
291,
78
5
294
,724
302,
582
313,
051
318
,88
0
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Jamón de pavo Salchicha de ave
Total 440,298 480,581 480,404 501,848 522,653 514,532
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Toneladas.Fuente: COMECARNE con información de EMIM base 2013 / INEGI.
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
-6.7% 1.1%
1.9% 4.6%
Jamón
-1.6% 3.2%
Salchicha
Total
254
,99
0
291,
78
5
294
,724
302,
582
313,
051
318
,88
0
203,
67
2
192,
162
181,
716
176
,39
0
172,
264
173,
69
8
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
De ave Otras
Niveles de producción de salchichas
Total 458,662 483,947 476,440 478,972 485,315 492,578
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
1.9% 4.6%
0.8% -3.1%
De ave
1.5% 1.4%
Otras
Total
A) Clasificación INEGI B) Reagrupación por producto
742.10.3 Carnes frías / Producción por proteína y producto
![Page 75: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/75.jpg)
207
,711
207
,756
207
,87
2
223,
250
209
,339
223,
431
185,
308
188
,79
6
185,
68
0
199
,26
6
209
,60
2
195,
652
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
De cerdo De pavo
28,8
97
28,8
78
30,3
90
32,3
79
31,3
46
34,5
57
51,1
17
52,5
27
46
,46
7
49
,311
48
,49
3
49
,515
71,
164
64
,44
0
59,9
31
61,
265
51,0
10
55,9
49
28,3
33
26,2
90
28,4
71
32,2
23
33,4
89
34,5
48
18,4
35
26,4
34
33,0
29
38,5
83
34,1
87
36,6
42 9,765 9,187 9,584
9,489
10,814
12,220
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
York
Virginia
Horneado
Cocido
Americano
Ahumado
Niveles de producción de jamones de carnes rojas
Total 207,711 207,756 207,872 223,250 209,339 223,431
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Toneladas.Fuente: COMECARNE con información de EMIM base 2013 / INEGI.
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Total 393,019 396,552 393,552 422,516 418,941 419,083
Niveles de producción de jamones y pechugas
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
10.2% 3.6%
2.1% -0.6%
Ahumado
Americano
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
3.2% 4.0%
7.2% 14.7%
Horneado
Virginia
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
13.0% 4.6%
6.7% 1.5%
York
Total9.7%Cocido -4.7%
De pavo y otros
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
6.7% 1.5%
-6.7% 1.1%
De cerdo
0.0%Total 1.3%
A) Clasificación INEGI B) Reagrupación por producto
752.10.3 Carnes frías / Producción por proteína y producto
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33,1
78
35,5
09
31,7
96
33,5
06
33,5
70
35,1
93
32,6
37
30,6
76
27,2
41
26,6
62
26,2
80
20,7
24
14,1
14
13,8
06
13,3
69
13,3
50
13,3
82
13,0
28
17,1
39
21,4
91
24,9
65
26,3
52
26,5
09
28,3
98
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Tocino
Queso depuerco
Mortadela
Chorizo ylonganiza
33,178 35,509 31,796 33,506 33,570 35,193
32,637 30,676 27,241 26,662 26,280 20,724
14,114 13,806 13,369 13,350 13,382 13,028
203,
67
2
192,
162
181,
716
176
,39
0
172,
264
173,
69
8
17,1
39
21,4
91
24,9
65
26,3
52
26,5
09
28,3
98
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Tocino
Otrassalchichas
Queso depuerco
Mortadela
Chorizo ylonganiza
Niveles de producción de otras carnes frías
Total 300,740 293,644 279,087 276,260 272,005 271,041
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Toneladas.Fuente: COMECARNE con información de EMIM base 2013 / INEGI.
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Total 97,068 101,482 97,371 99,870 99,741 97,343
Niveles de producción de otras carnes frías (sin salchichas)
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
4.8% 1.2%
-21.1% -8.7%
Chorizo y l.
Mortadela
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
-2.6% -1.6%
0.8% -3.1%
Queso de p.
Otras salch.
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
7.1% 10.6%
-0.4% -2.1%
Tocino
Total
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
4.8% 1.2%
-21.1% -8.7%
Chorizo y l.
Mortadela
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
-2.6% -1.6%
7.1% 10.6%
Queso de p.
Tocino
Crecimiento 18 vs.19p
TCCA* 14-19p
-2.4% 0.1%Total
A) Clasificación INEGI B) Reagrupación por producto
762.10.3 Carnes frías / Producción por proteína y producto
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Exportaciones e importaciones mensuales de carnes frías en 2019
Fuente: COMECARNE con información de Aduanas – SAT. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
98
7
1,13
9
2,8
07
3,9
50
3,8
13
78
9
1,17
8
90
0
1,0
01
97
8
1,23
9
1,23
4
421
40
2
44
5
46
9
46
0
47
3
369
394
388
504
46
3
48
6
-56
6
-737
-2,3
62
-3,4
81
-3,3
53
-316
-80
9
-50
6
-613
-47
4
-77
6
-74
8
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Importaciones Exportaciones Balanza comercialToneladas
772.10.4 Carnes frías / Comercio exterior
Promedio mensual 1,668 440 -1,228
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Fuente: COMECARNE con información de Aduanas – SAT. Cifras preliminares 2019 en toneladas.
GUATEMALA224
SENEGAL87
ESTADOS UNIDOS17,281
COSTA RICA1,106
NICARAGUA952
PAMAMÁ421
4 países concentran el 97% de las exportaciones de carnes frías que realiza
México al mundo
4 países concentran el 99% de las importaciones de
carnes frías que realiza nuestro país
JAPÓN836
ESTADOS UNIDOS3,957
782.10.4 Carnes frías / Comercio exterior
Paísesdestino de
exportaciones
1°
2°
3°4°
1°
2°
3°4°
Paísesorigen de
importaciones
Principales socios comerciales de México en 2019
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3. La industria cárnica en la economía nacional
- - -
WWW.COMECARNE.ORG
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3.1 Participación del Producto Interno Bruto (PIB) 81
3.2 Empleo 82
3.3 Sueldos, salarios y remuneraciones 84
3.4 Sueldos, salarios y remuneraciones / Índices 85
3.5 Otros 87
80Capítulo 3: La industria cárnica en la economía nacional
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16,734
17,284
17,787
18,164
18,552
18,525
2014
2015
2016
2017 P
2018 P
2019 P
p: Cifras preliminares; Unidades: Miles de millones de pesos.Fuente: COMECARNE con información de INEGI. Valores constantes a precios de 2013
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
Producto Interno Bruto / Nacional
530 541
560 579
593 604 604
617 637
650 669
681
2014 2015 2016 2017 p 2018 p 2019 p
Agropecuario Industria alimentaria
Producto Interno Bruto / Agroalimentario
-0.1% 2.1%
169 172 172 175 179 185
136 140 145
152 157 165
2014 2015 2016 2017 p 2018 p 2019 p
Cría y explotación de animalesMatanza, empacado y procesamiento de carne
Producto Interno Bruto / Sector cárnico
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
3.3% 1.8%
Crecimiento 18 vs. 19p
TCCA* 14-19p
1.7% 2.4%
El PIB generado por el sector cárnico
incrementó 5% en el último año
1.9% 2.6%
5.1% 3.9%
813.1 Participación del Producto Bruto Interno (PIB)
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79
7,8
09
80
5,6
19
820
,519
830
,251
830
,56
6
84
0,6
30
3,0
03,
500
3,10
5,0
98
3,20
6,6
82
3,34
6,3
79
3,4
68
,29
2
3,50
4,5
35
3,801,309 3,910,717
4,027,201 4,176,630
4,298,858 4,345,165
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Industria alimentaria Otras indsutrias manufactureras Industrias manufactureras
p: Cifras preliminares; Unidades: Número de personas.Fuente: COMECARNE con información de EMIM base 2013 / INEGI.
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Personal ocupado total / Industria manufacturera
Crecimiento 18 vs. 19p TCCA* 14-19p
1.1% 2.7%
65,
713
66
,94
1
72,
415
75,
716
77
,638
78
,936
732
,09
6
738
,67
8
74
8,1
04
754
,535
752
,928
76
1,6
94
797,809 805,619 820,519 830,251 830,566 840,630
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Otras industrias
Matanza, empacado y procesamiento de carne de ganado, aves y otros animalescomestibles
Personal ocupado total / Industria alimentaria
823.2 Empleo
Crecimiento 18 vs. 19p TCCA* 14-19p
1.2% 1.1%
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22%
78%
13%
87%
61%
39%
Empleados Obreros Empleados Obreros Empleados Obreros
Matanza Corte y empacado Preparación de embutidos y otrasconservas
21,6
76
22,3
27
24,9
27
26,4
80
27,4
74
28,3
04
11,2
46
11,3
35
11,6
89
12,1
16
12,8
32
13,0
27
32,7
91
33,2
78
35,7
99
37,1
21
37,3
32
37,6
04
65,713 66,941
72,415 75,716 77,638 78,936
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Preparación de embutidos y otras conservas de carne de ganado, aves y otros animales comestibles
Corte y empacado de carne de ganado, aves y otros animales comestibles
Matanza de ganado, aves y otros animales comestibles
Sector Cárnico
p: Cifras preliminares; Unidades: Número de personas.Fuente: COMECARNE con información de EMIM base 2013 / INEGI.
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.
Personal ocupado total / Sector cárnico Composición del personal ocupado por tipo de actividad / 2019
833.2 Empleo
Crecimiento 18 vs. 19p TCCA* 14-19p
1.7% 3.7%
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1,9
24
2,0
14
2,29
2
2,50
4
2,6
29
2,7
36
1,26
3
1,31
7
1,4
23
1,6
24
1,7
31
1,9
30 2,
587
2,7
35
3,0
55
3,37
4
3,52
1
3,7
69
5,774 6,066
6,771
7,502 7,881
8,435
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Prestaciones sociales Salarios a los obreros
Sueldos a los empleados Remuneraciones
Sueldos, salarios y remuneraciones pagadas al personal dependiente de la razón social
2019 p: Cifras preliminares; Unidades: Millones de pesos corrientes; Índice base 2013 = 100 (Promedio).Fuente: COMECARNE con información de EMIM base 2013 / INEGI.
*TCCA: Tasa de Crecimiento Compuesta Anual.10
1
102
104
104
105
108
100
102
104
103 10
3
106
104
106
107
106
106
108
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Industrias manufactureras
Industria alimentaria
Índice de remuneraciones medias reales por persona ocupada
843.3 Sueldos, salarios, remuneraciones e índices
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107
110
113
110
114
116
103
109
109
108
105
107
103 10
4
105
104
105 10
6
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Matanza de ganado, aves y otros animales comestibles
Corte y empacado de carne de ganado, aves y otros animales comestibles
p: Cifras preliminares; Unidades: Índice base 2013 = 100 (Promedio).Fuente: COMECARNE con información de EMIM base 2013 / INEGI.
Índice de remuneraciones medias reales por persona ocupada
105 10
9
118
103
110
108
105
112
111
109
110
109
126
127
129
128
129
127
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Matanza de ganado, aves y otros animales comestibles
Corte y empacado de carne de ganado, aves y otros animales comestibles
Preparación de embutidos y otras conservas de carne de ganado, aves y otros animales comestibles
Índice de prestaciones sociales medias reales por personal ocupado
853.4 Sueldos, salarios y remuneraciones / Índices
![Page 86: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/86.jpg)
97
99
99
105
112
116
101
104
105
104
100
101
95
100
99
101 10
2
105
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Matanza de ganado, aves y otros animales comestibles
Corte y empacado de carne de ganado, aves y otros animales comestibles
Preparación de embutidos y otras conservas de carne de ganado, aves y otros animalescomestibles
123 12
8 13
4
123
118
124
103
121
120
124
125
135
94
95
93
92 93 9
6
2014 2015 2016 2017 2018 2019 p
Matanza de ganado, aves y otros animales comestibles
Corte y empacado de carne de ganado, aves y otros animales comestibles
Preparación de embutidos y otras conservas de carne de ganado, aves y otros animales comestibles
Fuente: COMECARNE con información de EMIM base 2013 / INEGI.
Índice de sueldos medios reales totales por empleado Índice de salarios medios reales totales por obrero
p: Cifras preliminares; Unidades: Índice base 2013 = 100 (Promedio).
863.4 Sueldos, salarios y remuneraciones / Índices
![Page 87: Compendio Estadístico 2019 · 2020. 7. 6. · En el Consejo Mexicano de la Carne A. C. (COMECARNE) tenemos la convicción de que el análisis de información es de suma importancia](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081621/612295a99681b2767c6ba3e3/html5/thumbnails/87.jpg)
Fuente: COMECARNE con información de EMIM base 2013 / INEGI.
Porcentaje de capacidad planta utilizada
p: Cifras preliminares; Unidades: Número de establecimientos; Porcentaje (Promedio).
75.0
77.5
80.0
82.5
85.0
87.5
90.0
92.5
95.0
2014 2015 2016 2017 2018 2019
Industrias manufacturerasIndustria alimentariaSector CárnicoMatanza
53 53 55 55 54 54
35 33 32 31 31 31
49 47 47 46 46 47
137 133 134 132 131 132
2014 2015 2016 2017 2018 2019
Matanza Corte y empacado Preparación de carnes frías y otras conservas Sector cárnico
Número de establecimientos
873.5 Otros
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Sugerencias y aclaraciones:
Lic. Nora G. Bazán Hernández
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