Compendio Estadístico 2017 · Compendio Estadístico 2017 CONSUMO MUNDIAL DE CÁRNICOS 2017 Datos...

Compendio Estadístico 2017


SECTOR CÁRNICO INTERNACIONAL

3. CONSUMO PÉR-CÁPITAConsumo per-cápita carne de bovino 2017

Consumo per-cápita carne de cerdo 2017

Consumo per-cápita carne de pollo 2017

Consumo per-cápita carne de pavo 2017

4. CONSUMO Principales países consumidores de carne de bovino

Principales países consumidores de carne de cerdo

Principales países consumidores de carne de pollo

Principales países consumidores de carne de pavo

5. PRODUCCIÓNPrincipales países productores de carne de bovino

Principales países productores de carne de cerdo

Principales países productores de carne de pollo

Principales países productores de carne de pavo

6. IMPORTACIÓNPrincipales países importadores de carne de bovino

Principales países importadores de carne de cerdo

Principales países importadores de carne de pollo

Principales países importadores de carne de pavo

7. EXPORTACIÓNPrincipales países exportadores de carne de bovino

Principales países exportadores de carne de cerdo

Principales países exportadores de carne de pollo

Principales países exportadores de carne de pavo

8. INDICADORES INTERNACIONALES Y FINANCIEROS: Precio de granos y tipos de cambio.

9. INDICADORES INTERNACIONALES Y FINANCIEROS: Comportamiento histórico de Tasas Vs Tipo de cambio


CONSUMO PER CÁPITA 2017 10 Principales Países Consumidores Por Especie

Datos de USDA y CIA

3

Argen-tina

Brasil EUA TurquíaSud-

ÁfricaMéxico UE Rusia Japón

Paquis-tán

China

Series11 56.0 37.4 37.3 18.8 17.3 15.4 15.3 12.8 10.0 8.3 5.8

0

10

20

30

40

50

60

Consumo Per Cápita Carne de Bovino 2017

UE ChinaCoreadel Sur

EUA Vietnam Rusia Japón México Filipinas Brasil

Series11 40.3 39.8 38.6 29.4 28.3 22.9 21.4 19.2 17.6 14.1

10

15

20

25

30

35

40

Consumo Per Cápita Carne de Cerdo 2017

Malasia EUA BrasilArgen-

tinaMéxico Rusia UE Japón China India

Series11 55.8 47.7 44.6 43.1 32.3 27.8 21.8 19.2 8.4 3.4

0

10

20

30

40

50

60

Consumo Per Cápita Carne de Pollo 2017

Canadá Brasil México Rusia Sudáfrica China EUA UE

Series11 4.269 1.729 1.500 0.826 0.601 0.020 0.007 0.004

0

1

2

3

4

Consumo Per Cápita Carne de Pavo 2017


CONSUMO MUNDIAL DE CÁRNICOS 2017

Datos del USDA/ de pavo suspendió publicación en 2014

4,900

5,400

5,900

6,400

6,900

15,000

35,000

55,000

75,000

95,000

115,000

135,000

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Tendencia Mundial de ConsumoMiles de TM

Bovino Cerdo Pollo Pavo

Solo Pavo

4

China UE EUA Brasil Rusia México India Japón Argentina VietnamCorea(sur)

Filipinas Malasia Paquistán Turquía

Pollo 11,650 11,170 15,576 9,252 3,960 4,144 4,397 2,425 1,909 1,750

Cerdo 54,935 20,613 9,597 2,917 3,260 2,395 2,705 2,718 1,978 1,834

Bovino 7,985 7,830 12,191 7,745 1,824 1,840 2,425 1,260 2,480 1,711 1,523

0

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

70,000

80,000

Mile

s d

e TM


4,900

5,400

5,900

6,400

6,900

7,400

7,900

15,000

35,000

55,000

75,000

95,000

115,000

135,000

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Tendencia Mundial de ProducciónMiles de TM


PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CÁRNICOS 2017

Solo Pavo

5

China UE EUA Brasil India Rusia México Argentina Turquía Canadá Vietnam Australia Tailandia Paquistán FilipinasCorea(sur)

Japón

Pollo 11,600 11,700 18,596 13,250 4,400 3,870 3,400 2,086 1,950 1,900

Cerdo 53,500 23,400 11,722 3,725 2,960 1,430 1,960 2,750 1,585 1,307 1,275

Bovino 7,070 7,890 12,109 9,450 4,250 1,315 1,915 2,760 1,515 1,175 2,125 1,780

0

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

70,000

Mile

s d

e TM

Datos del USDA/ de pavo suspendió publicación en 2014


IMPORTACIÓN MUNDIAL DE CÁRNICOS 2017

280

330

380

430

480

530

580

630

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

8,000

9,000

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Tendencia de Importación a Nivel MundialMiles de TM


Solo Pavo

6

Japón China México EUACorea(sur)

HongKong

UE RusiaArabiaSaudita

Irak Sudáfrica Canadá UEA Cuba Chile Egipto Filipinas Australia

Pollo 995 450 750 390 720 780 610 500 340 300

Cerdo 1,440 1,650 1,125 506 680 410 325 220 250 220

Bovino 780 925 205 1,341 550 425 340 520 225 290 250

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

Mile

s d

e TM

Datos de USDA y CIA


530

630

730

830

930

1,030

1,130

1,230

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

8,000

9,000

10,000

11,000

12,000

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Tendencia de Exportación a Nivel MundialMiles de TM


EXPORTACIÓN MUNDIAL DE CÁRNICOS 2017

Solo Pavo

7

EUA Brasil UE Canadá India Australia Tailandia ChinaNueva

ZelandaArgentin

aMéxico Uruguay Paraguay Turquía Ucrania Chile

Bielorusia

Vietnam

Pollo 3,091 4,000 1,250 140 770 400 185 360 300 145

Cerdo 2,589 810 2,800 1,330 42 215 160 180 40

Bovino 1,285 1,760 400 475 1,825 1,450 570 280 280 432 380

0

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

Mile

s d

e TM

Datos de USDA y CIA


Datos de CME y Banxico.

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

90

140

190

240

290

340

390

440

ene-07 ene-08 ene-09 ene-10 ene-11 ene-12 ene-13 ene-14 ene-15 ene-16 ene-17

Tip

o d

e C

amb

io

Pre

cio

s d

e Fu

turo

Insu

mo

s

$ FUTURO MAÍZ Y SORGO (USD/TM) FOB N.O. AMARILLO USD/TM FOB N.O. BLANCO USD/TM

FOB N.O. SORGO USD/TM Tipo de Cambio Mxpeso/USdólar

8

COMPARATIVO DE MAÍZ/SORGO Vs TIPO DE CAMBIO


Información de Banxico y la Banca de Inglaterra.

9

0

5

10

15

20

25

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Ene 2007 Ene 2008 Ene 2009 Ene 2010 Ene 2011 Ene 2012 Ene 2013 Ene 2014 Ene 2015 Ene 2016 Ene 2017 Ene 2018

Tip

o d

e C

amb

io

Tasa

s d

e In

teré

s

Tasa Prime (preferencial) Tasa de interés interbancaria de equilibrio (TIIE)

Tasa Libor (3 meses) Cetes a 28 días

Tipo de Cambio MXpeso/USdólar

COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE TASAS Vs TIPO DE CAMBIO


SECTOR CÁRNICO NACIONAL

PARTE I

CONSUMO Y GASTO

11. Consumo Per Cápita de por Tipo de Proteína.

12. Consumo Nacional Aparente.

13. Variación en el gasto por Tipo de Alimento de 2006 A 2016.

14. Gasto por Tipo de Carne y Nivel de Ingreso (decíles).

ÍNDICES DE PRECIOS

15. Comportamiento del índice de precios por tipo de carne: res, cerdo y ave.16. Comportamiento del índice de precios de carnes frías y vísceras de res.

17. INPC-Bovino Vs Precios de Carne de Bovino al Consumidor.

18. INPC-Porcino Vs Precios de Carne de Porcino al Consumidor.

19. INPC-Pollo Vs Precios de Carne de Ave al Consumidor (pollo y pavo).

20. INPC-Embutidos Vs Precios de Embutidos al Consumidor.


20%

25%42%

3%10%

Consumo Per Capita 2017

Bovino Cerdo Pollo Pavo Procesados

Información de SIAP, INEGI, UNA, USDA.

11

CONSUMO PER CÁPITA POR TIPO DE PROTEÍNA

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Pollo 27.8 29.4 30.4 29.1 29.9 30.4 31.5 32.3 33.1

Porcino 16.4 15.8 16.4 17.0 17.1 18.2 18.4 19.2 19.6

Bovino 16.9 16.7 15.8 16.1 15.7 15.2 15.3 15.4 15.5

Procesados 6.2 6.8 7.0 7.2 7.7 7.9 8.0 8.3 8.4

Pavo 1.9 1.9 1.8 1.5 1.7 1.7 1.5 1.5 1.5

0

5

10

15

20

25

30

35

KG

/PER

SON

A


1,925 1,907

1,440

2,358

3,207

3,992

930

2,204

17272

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

4,500

Produccion Consumo Aparente

Mile

s d

e TM

Bovino Cerdo Pollo Procesados Pavo

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Bovino 1,948 1,948 1,871 1,913 1,882 1,851 1,872 1,907 1,941

Cerdo 1,909 1,845 1,949 2,007 2,053 2,205 2,255 2,358 2,446

Pollo 3,204 2,385 3,343 3,471 3,579 3,737 3,856 3,992 4,136

Pavo 393 374 414 407 414 279 374 247 272

Procesados 903 931 960

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

4,500

Mile

s d

e TM

Tendencia

12

CONSUMO NACIONAL APARENTE DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Información de SIAP, INEGI, UNA, USDA.


VARIACIÓN EN EL GASTO POR TIPO DE ALIMENTO DE 2006 A 2016

Datos del ENIGH Bianual.

9%


4% 6

% 7% 9

% 9% 10

% 11

% 13

%

14

% 17

%

3% 4

% 6% 8

% 8% 9%

12

% 14

% 16

%

20

%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

I II III IV V VI VII VIII IX X

3% 4

% 6% 7

% 9% 9% 1

1% 1

3% 1

6%

21

%

5%

7% 8

% 10

%

11

%

11

%

12

%

12

%

13

%

12

%

0%

5%

10%

15%

20%

25%


5%

6%

8% 9% 1

0% 11

%

11

% 12

%

13

% 16

%

5% 7

% 8% 9

% 10

%

10

% 11

%

12

% 13

% 15

%

0%

5%

10%

15%

20%


2014

2016

2014

2016

2014

2016

14

GASTO POR TIPO DE CARNE Y NIVEL DE INGRESO (Decíles)

Elaborado por GCMA con datos del ENIGH Bianual.


70

90

110

130

150

170

190

Ene2007

Jul2007

Ene2008

Jul2008

Ene2009

Jul2009

Ene2010

Jul2010

Ene2011

Jul2011

Ene2012

Jul2012

Ene2013

Jul2013

Ene2014

Jul2014

Ene2015

Jul2015

Ene2016

Jul2016

Ene2017

Jul2017

Ene2018

Carnes Carne de Pollo Carne de Cerdo Carne de Res

15

COMPORTAMIENTO DEL ÍNDICE DE PRECIOS POR TIPO DE CARNE: Res, Cerdo y Ave

Datos del INEGI


70

90

110

130

150

170

190

Ene2007

Jul2007

Ene2008

Jul2008

Ene2009

Jul2009

Ene2010

Jul2010

Ene2011

Jul2011

Ene2012

Jul2012

Ene2013

Jul2013

Ene2014

Jul2014

Ene2015

Jul2015

Ene2016

Jul2016

Ene2017

Jul2017

Ene2018

Visceras de Res Chorizo Jamón Salchichas Carnes Secas y Otros Embutidos Tocino

16

COMPORTAMIENTO DEL ÍNDICE DE PRECIOS DE CARNES FRÍAS Y VÍSCERAS DE RES

Datos del INEGI


132.46

100.71

136.84

149.24

127.94

314.31

37.80

138.21

57.81

83.15

167.4

137.41

109.63

141.32

159.29

132.67

329.75

40.57

140.66

61.70

83.07

174

146.99

114.84

145.57

166.79

134.56

351.23

44.37

146.33

65.31

85.14

180.7

-30 20 70 120 170 220 270 320 370

Bistec dediezmillo

Carne Molida

Carne para asar

Chuleta

Falda

Filete

Higado

Mileneza

Panza

Retazo conHueso

INPC- Bovino

2017 Promedio

2016 Promedio

2015 Promedio

17

INDICE-BOVINO Vs PRECIOS DE CARNE DE BOVINO AL CONSUMIDOR

$MX/ KG

Datos del INEGI y PROFECO


33.29

71.69

80.47

66.00

97.16

73.24

125.8

32.27

74.40

79.51

65.38

96.00

76.73

127.3

34.55

78.14

82.27

65.11

103.10

80.31

134.2

0 20 40 60 80 100 120 140

Cabeza

Carne Molida

Chuleta

Espinazo

Lomo

Milanesa

INPC- cerdo

2017 Promedio

2016 Promedio

2015 Promedio

18

INDICE-PORCINO Vs PRECIOS DE CARNE DE PORCINO AL CONSUMIDOR

$MX/ KG



71.43

50.99

34.33

147.65

128.1

65.17

48.25

34.03

148.37

127

63.15

50.65

36.90

158.24

133.7

0 20 40 60 80 100 120 140 160

Pechuga de pollo

Pierna de pollo

Pollo Entero

Pechuga de pavo

INPC- pollo

2017 Promedio

2016 Promedio

2015 Promedio

19

INDICE-POLLO Vs PRECIOS DE CARNE DE AVE AL CONSUMIDOR

$MX/ KG



INDICE-EMBUTIDOS Vs PRECIOS DE EMBUTIDOS AL CONSUMIDOR

$MX/ KG


50.87

117.39

125.7

130.6

54.13

124.58

132.6

139.1

56.53

132.35

142.1

148.7

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180

Salchicha

Jamón

INPC- Salchicha

INPC- Jamón

2017 Prom.

2016 Prom.

2015 Prom.



PARTE II

VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CÁRNICOS

22. Tasa de Crecimiento del Volumen de Producción de Cárnicos.

23. Volumen de Producción de Carne en Canal y Carne Procesada.

24. Participación del Volumen de Producción de Carne en Canal por Especie 2017.

25. Volumen de Producción de Productos Procesados por Categoría.

26. Volumen de Producción de Productos Procesados por Categoría Desagregada.

27. Volumen y Valor de la Producción de Carne de Bovino en Canal.

28. Volumen y Valor de la Producción de Carne de Porcino en Canal.

29. Volumen y Valor de la Producción de Carne de Pollo en Canal.30. Volumen y Valor de la Producción de Carne de Pavo en Canal.

31. Volumen y Valor de la Producción de Salchichas.

32. Volumen de la Producción de Jamones por Categoría.

33. Valor de la Producción de Jamones por Categoría.

SACRIFICIO NACIONAL DE ESPECIES

34. Sacrificio Nacional de Bovinos Por Tipo de Rastro.35. Sacrificio Nacional de Porcinos Por Tipo de Rastro.

36. Sacrificio Nacional de Aves Por Tipo de Rastro.


0%

4%

0% 1%2%

1%

-4%

10%8%

3%1%

-50%

-40%

-30%

-20%

-10%

0%

10%

20%

1.00

1.20

1.40

1.60

1.80

2.00

2.20

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Po

rcen

taje

de

Cre

cim

ien

to

Mill

on

es d

e TM

Producción Anual de Cárnicos Porcentaje de Crecimiento

22

TASA DE CRECIMIENTO DEL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CÁRNICOS

Datos del INEGI


2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 E 2017 P 2018

Bovino/1 1,635 1,667 1,705 1,745 1,804 1,821 1,807 1,827 1,845 1,879 1,925 1,964

Porcino/1 1,152 1,161 1,162 1,175 1,202 1,239 1,284 1,291 1,323 1,376 1,440 1,512

Pollo/1 2,542 2,581 2,636 2,681 2,765 2,792 2,808 2,880 2,962 3,078 3,207 3,336

Pavo/1 22 24 21 21 21 21 17 19 19 17 17 17

Procesados/2 663 667 669 698 764 790 806 863 892 902 930 0

Total Carne de Canal 5,351 5,432 5,525 5,621 5,792 5,871 5,916 6,017 6,149 6,350 6,590 6,829

5,351 5,432 5,525 5,6215,792 5,871 5,916 6,017

6,1496,350

6,5906,829

0

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

Mile

s d

e To

nel

adas

To

tal

Mile

s d

e To

nel

adas

23

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL Y CARNE PROCESADA

Datos del INEGI


Bovino, 29.22%

Porcino, 21.81%

Pollo, 48.67%

Pavo, 0.26%

24

PARTICIPACIÓN DEL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL POR ESPECIE 2017

Datos del INEGI


2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Embutidos y conservas de carnes de ave 277 269 280 298 341 344 362 398 422 430 438

Jamones de carnes rojas 169 172 165 170 178 177 164 168 180 193 218

Otras carnes frías y embutidos 218 225 224 229 245 269 280 298 290 279 274

Total general 663 667 669 698 764 790 806 863 892 902 930

663 667 669698

764790

806

863892 902

930

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

500

TOTA

L: M

iles

de

TM

Mile

s d

e To

nel

adas

25

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS PROCESADOS POR CATEGORÍA

Datos del INEGI


169 172 165 170178 177

164 168180

193

218

0

50

100

150

200

250

0

10

20

30

40

50

60

70

80

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Mile

s d

e TM

Mile

s d

e To

nel

adas

Jamones Elaborados con Carnes Rojas

Ahumado Americano Cocido Horneado Virginia York Total

277 269 280 298341 344 362

398422 430 438

0

100

200

300

400

500

0

50

100

150

200

250

300

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Mile

s d

e TM

Mile

s d

e To

nel

adas

Embutidos y Conservas de Carne de Ave

Jamón Salchicha Total

218 225 224 229245

269 280298 290 279 274

0

50

100

150

200

250

300

350

0

50

100

150

200

250

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Mile

s d

e TM

Mile

s d

e To

nel

adas

Otras Carnes Frías y Embutidos

Chorizo y longaniza Mortadela Queso de puerco

Salchicha Tocino Total

Participación por tipo de producto procesadoMiles de TM

Embutidos y conservasde carnes de ave

Otras carnes frías yembutidos

Jamones de carnesrojas

26

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS PROCESADOS POR CATEGORÍA DESAGREGADA

Datos del INEGI

45%

33%

23%


VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN CANAL

Datos del SIAP e INEGI

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Miles TM 1,635 1,667 1,705 1,745 1,804 1,821 1,807 1,827 1,845 1,879 1,925

Millones Pesos 50,517 53,000 54,994 57,954 61,726 66,782 74,050 90,963 115,513 118,850 121,802

40,000

50,000

60,000

70,000

80,000

90,000

100,000

110,000

120,000

130,000

1,550

1,600

1,650

1,700

1,750

1,800

1,850

1,900

1,950

Mill

on

es d

e p

eso

s

Mile

s d

e TM


VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE PORCINO EN CANAL


2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Miles TM 1,152 1,161 1,162 1,175 1,202 1,239 1,284 1,291 1,323 1,376 1,440

Millones Pesos 29,587 32,153 33,583 35,840 37,739 40,491 45,373 49,026 54,081 56,893 59,528

20,000

25,000

30,000

35,000

40,000

45,000

50,000

55,000

60,000

65,000

1,000

1,050

1,100

1,150

1,200

1,250

1,300

1,350

1,400

1,450

1,500

Mill

on

es d

e p

eso

s

Mile

s d

e TM


VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO EN CANAL


2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Miles TM 2,542 2,581 2,636 2,681 2,765 2,792 2,808 2,880 2,962 3,078 3,207

Millones Pesos 49,457 55,857 60,294 65,045 71,029 76,097 84,220 89,222 86,720 91,838 95,701

40,000

50,000

60,000

70,000

80,000

90,000

100,000

2,300

2,400

2,500

2,600

2,700

2,800

2,900

3,000

3,100

3,200

3,300

Mill

on

es d

e p

eso

s

Mile

s d

e TM


VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE PAVO EN CANAL

30Datos del SIAP e INEGI

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Miles TM 22 24 21 21 21 21 17 19 19 17 17

Millones Pesos 739 874 828 881 915 989 900 1,015 1,022 932 945

400

500

600

700

800

900

1,000

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

Mill

on

es d

e p

eso

s

Mile

s d

e TM


2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Volumen 321 322 321 334 371 387 398 433 447 445 441

Valor 5,142 5,562 6,585 6,589 7,284 8,427 8,859 9,979 11,114 11,895 12,282

5,1425,562

6,585 6,589

7,284

8,4278,859

9,979

11,114

11,89512,282

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

8,000

9,000

10,000

11,000

12,000

13,000

250

300

350

400

450

Mile

s d

e P

eso

s

Mile

s d

e TM

31

VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE SALCHICHAS

Datos del INEGI


2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Ahumado 9.9 10.1 9.0 7.9 7.1 6.9 4.7 4.1 11.4 16.9 19.2

Americano 54.5 54.2 50.5 52.7 54.4 53.0 48.1 48.3 49.3 52.3 54.7

Cocido 57.2 57.7 57.5 59.9 63.0 64.3 65.9 69.0 64.5 64.2 65.2

Horneado 35.5 37.2 34.4 34.8 35.2 34.4 27.5 27.6 26.4 28.5 32.2

Jamón base ave 114.8 110.2 115.9 123.6 141.0 144.8 160.7 175.0 173.8 173.7 178.3

Virginia 6.6 7.9 7.6 8.3 12.0 13.3 12.1 12.8 20.6 22.9 35.6

York 5.1 5.2 6.5 6.6 6.5 5.0 6.0 6.3 7.7 8.7 11.5

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

Mile

s d

e TM

32

VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE JAMONES POR CATEGORÍA

Datos del INEGI


2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Ahumado 305.9 335.2 333.8 308.5 295.2 299.1 193.0 178.4 495.4 1,085.9 1,336.1

Americano 1,560.7 1,691.9 1,763.6 1,876.8 2,042.1 2,104.5 1,843.0 2,046.4 2,159.5 2,358.2 2,547.9

Cocido 1,622.0 1,595.7 1,686.6 1,844.8 2,012.1 2,148.5 2,240.0 2,817.3 2,716.1 2,912.3 2,896.7

Horneado 1,205.3 1,363.9 1,375.2 1,452.4 1,560.8 1,557.3 1,216.4 1,358.0 1,322.4 1,497.6 1,767.8

Jamón base ave 3,405.2 3,558.1 3,950.9 4,480.6 5,275.7 5,718.4 6,205.2 7,401.9 8,162.7 8,394.4 8,489.7

Virginia 257.0 339.2 370.7 409.2 529.5 637.0 674.8 747.6 1,200.1 1,381.2 1,917.4

York 232.0 243.1 351.9 370.7 392.5 335.4 446.7 462.6 568.1 657.9 844.6

-500

500

1,500

2,500

3,500

4,500

5,500

6,500

7,500

8,500M

iles

de

pes

os

33

VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE JAMONES POR CATEGORÍA

Datos del INEGI


2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P. 2018

RM 2.59 2.79 2.85 2.76 2.92 2.77 2.39 2.03 1.63 1.58 1.64 1.56

TIF 1.93 2.29 2.69 2.34 2.55 2.79 2.92 2.79 2.82 3.28 3.45 3.57

OTROS 1.66 1.28 0.77 1.41 1.31 1.16 1.23 1.74 2.10 1.65 1.58 1.62

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

4.00('000,000 CABEZAS)

TOTAL 6.18 6.36 6.31 6.51 6.78 6.72 6.54 6.56 6.55 6.51 6.66 6.74

34

SACRIFICIO NACIONAL DE BOVINOS POR TIPO DE RASTRO

Datos del INEGI, SIAP Y SENASICA


2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P. 2018

RM 5.19 5.00 4.42 4.41 4.57 4.58 4.66 4.39 4.47 4.78 4.74 4.35

TIF 4.83 5.20 5.68 5.66 6.15 6.57 7.33 6.56 7.08 8.55 8.40 9.00

OTROS 4.68 5.00 5.40 5.73 5.18 4.95 4.81 5.45 4.75 3.31 3.72 4.51

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

10.00

('000,000 CABEZAS)

TOTAL 14.70 15.20 15.50 15.80 15.90 16.10 16.80 16.40 16.30 16.80 16.86 17.86

35

SACRIFICIO NACIONAL DE PORCINOS POR TIPO DE RASTRO



2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P. 2018

TIF 739.30 756.65 771.90 773.50 796.75 800.55 800.49 798.60 844.10 891.80 823.00 895.00

OTROS 725.99 744.54 759.55 762.67 785.60 790.94 790.88 809.42 791.38 776.72 845.62 776.60

RM 13.31 12.11 12.35 10.83 11.15 9.61 9.61 8.08 8.22 8.38 8.39 8.40

PAVO 3.5 3.9 3.5 3.5 3.5 3.6 3 3.3 3.3 2.90 3.00 3.00

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

('000,000 CABEZAS)

TOTAL POLLO 1,478.60 1,513.30 1,543.80 1,547.00 1,593.50 1,601.10 1,600.98 1,616.10 1,643.70 1,676.90 1,677.00 1,680.00

36

SACRIFICIO NACIONAL DE AVES POR TIPO DE RASTRO




PARTE III

COMERCIO EXTERIOR

38. Tendencia de las importaciones y exportaciones de productos cárnicos.39. Origen de las importaciones de carne y despojos de cerdo.40. Origen de las importaciones de carne y despojos de bovino.41. Origen de las importaciones de carne y despojos de pollo.42. Origen de las importaciones de carne y despojos de pavo.43. Origen de las importaciones de productos procesado.44. Destino de las exportaciones de productos de cerdo.45. Destino de las exportaciones de productos de bovino.46. Destino de las exportaciones de productos de ave.47. Destino de las exportaciones de productos procesados.48. Comercio exterior por tipo de producto (1)49. Comercio exterior por tipo de producto (2)50. Comercio exterior por tipo de producto (3)


IMPORTACIONESEXPORTACIONES

6,180

6,547

2,833

3,170

0

2,000

4,000

6,000

8,0001

99

4

19

97

20

00

20

03

20

06

20

09

20

12

20

13

20

14

20

15

20

16

20

17

Pro

y 2

01

8

Mile

s d

e U

SD

AÑO

38

TENDENCIA DE LAS IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Datos del SIAP


86.1736

12.8304

0.1900

0.7680

0.0049

0.0279

0.0050

0.0002

Estados Unidos

Canadá

España

Chile

Italia J

Dinamarca

México

Francia

Porcentaje de participación por país de origenpor volumen

País Origen

2016 2017

Volumen TM

Valor Miles de Pesos

VolumenTM

ValorMiles de Pesos

Estados Unidos 810,179 25,835,335 887,927 28,840,555

Canadá 145,521 4,138,662 132,203 3,792,324

España 1,532 346,201 1,958 414,619

Chile 6,503 94,515 7,914 122,354

Italia 42 12,415 50 14,327

Dinamarca 551 21,642 287 9,420

México 59 5,431 51 3,652

Francia .099 20 2 318

Alemania .195 24

Total general 964,385 30,454,246 1,030,393 33,197,568

39

ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE Y DESPOJOS DE CERDO

Datos del SIAP Y ADUANAS


82.9934

8.9667

5.9311

1.1905

0.3302

0.2596

0.1274

0.1046

0.0847

0.0021

0.0098

Estados Unidos

Canadá

Nicaragua

Australia

Nueva Zelanda

México

Uruguay

Panamá

Chile

Japón

Costa Rica


País Origen2016 2017

Volumen TM


VolumenTM

ValorMiles de Pesos

Estados Unidos 160,504 14,278,220 161,869 15,386,344

Canadá 16,953 1,696,830 17,488 1,795,039

Nicaragua 7,770 526,745 11,568 849,514

Australia 1,961 101,882 2,322 179,949

Nueva Zelanda 1,316 94,896 644 50,853

México 269 19,895 506 41,577

Uruguay 261 32,344 248 27,420

Panamá 8 213 204 8,753

Chile 374 20,272 165 7,009

Japón 2 2,369 4 6,505

Costa Rica 9 286 19 437

Total general 189,425 16,773,953 195,038 18,353,401

40

ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE Y DESPOJOS DE BOVINO



85.7083

12.3395

1.9314

0.0134

0.0033

0.0033

0.0008

EstadosUnidos

Brasil

Chile

Argentina

Dinamarca

Islas Caimán

México



Volumen TM


VolumenTM

ValorMiles de Pesos

Estados Unidos 707,010 9,909,889 676,500 10,244,971

Brasil 56,593 1,885,767 97,396 3,855,629

Chile 17,730 860,398 15,245 837,554

Argentina 106 3,018

Dinamarca 26 1,097

Islas Caimán 52 1,609 26 952

México 6 37

Total general 781,385 12,657,663 789,305 14,943,257

41

ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE Y DESPOJOS DE POLLO



94.566

1.264

2.774

0.932

0.464

EstadosUnidos

Chile

Canadá

Austria

México

Porcentaje de particpación por país de origen


Volumen TM


VolumenTM

ValorMiles de Pesos

Estados Unidos 144,709 4,689,342 153,041 5,077,332

Chile 6,335 630,405 2,045 184,778

Canadá 3,401 82,431 4,489 106,888

Austria 2,413 112,663 1,509 62,636

México 51 3,371 751 19,001

Total general 156,909 5,518,212 161,835 5,450,635

42

ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE Y DESPOJOS DE PAVO



37.087

36.861

15.648

10.354

0.078

Estados Unidos

Nicaragua

Panamá

Costa Rica

México



Volumen TM


VolumenTM

ValorMiles de Pesos

Estados Unidos 2.80 251

España 0.18 27

Total general 0.18 27 2.80 251


Volumen TM


VolumenTM

ValorMiles de Pesos

Estados Unidos 1,094 124,756 951 95,889

Nicaragua 946 43,757 948 35,858

Panamá 412 16,221 402 10,581

Costa Rica 186 10,792 266 9,601

México 2 428

Chile 74 3,227

Total general 2,712 198,753 2,569 152,357

Pro

cesa

do

s B

ovi

no

Pro

cesa

do

sPa

vo

43

ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE PRODUCTOS PROCESADOS



País Destino2016 2017

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

Estados Unidos 89,042 6,932,575 108,280 8,507,369

Corea del Sur 13,254 921,830 14,184 1,013,332

Japón 4,065 347,808 5,902 702,850

Canadá 2,563 180,550 3,156 205,418

Emiratos Árabes Unidos 781 79,281

Guatemala 265 21,434 341 32,553

China 137 5,372 905 29,828

México 1,580 117,232 257 21,123

Hong Kong 218 9,525 440 14,505

El Salvador 48 4,521 90 8,688

Chile 0 2 190 7,929

Uruguay 192 6,530

Paises no declarados 36 3,562 60 4,668

Honduras 28 2,316 41 4,141

Singapur 0 1 88 3,192

Dinamarca 25 886 47 1,446

Panamá 4 363

Nicaragua 1 134 2 219

Cuba 0 99

Belice 1 45 1 89

Barbados 1 27

Italia 0 3

San Cristóbal y Nieves 0 1

Puerto Rico 0 0

Venezuela 0 0 0 0

Francia 0 0

Nueva Zelanda 0 0

Total general 111,265 8,547,795 134,960 10,643,653

80

11

4

2

1

1

1

Estados Unidos

Corea del Sur

Japón

Canadá

Emiratos Árabes Unidos

China

OTROS


44

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTOS DE CERDO



90.213

4

3

1

1

1

Estados Unidos

Japón

Hong Kong

Canadá

Corea del Sur

OTROS



VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

Estados Unidos 178,233 19,867,247 191,579 20,542,008

Japón 7,161 725,809 8,838 779,805

Hong Kong 3,110 218,504 5,558 482,759

Canadá 1,913 252,433 2,078 278,762

Corea del Sur 1,759 132,415 2,240 166,074

Chile 435 27,771 813 46,510

Panamá 54 5,558 169 11,585

Dinamarca 75 1,064 317 6,727

China 599 6,620 183 6,138

Emiratos Árabes Unidos 324 4,901 247 2,866

Francia 200 2,667

Qatar 0 25 22 2,151

Uganda 18 1,489

Vietnam 31 941

Líbano 175 3,067 50 630

Paises no declarados 18 403 18 269

Nicaragua 2 74

Paises Bajos (Holanda) 0 0

Costa Rica 338 24,120 0 0

Puerto Rico 0 1 0 0

Total general 194,194 21,269,938 212,363 22,331,458

45

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTOS DE BOVINO



Pollo


VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

Estados Unidos 1,095 13,527 1,650 33,690


China 75 757 901 9,275

Dinamarca 108 1,707 451 7,885

España 352 5,341 243 4,501

Canadá 81 1,217 187 2,799

Paises Bajos (Holanda) 81 1,386 134 2,485

Chile 23 19,232 54 2,323

Reino Unido 53 1,032

Líbano 53 727

Alemania 0 0

Emiratos Árabes Unidos 108 1,268

Ghana 25 337

Hong Kong 50 174

Total general 2,122 67,917 4,248 87,081

39

12

21

11

6

4

3

1

1

1

Estados Unidos

Paises no declarados

China

Dinamarca

España

Canadá

Paises Bajos (Holanda)

Chile

Reino Unido

Líbano


Pavo


VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos


Estados Unidos 189 7,813

Paises Bajos (Holanda) 27 762

España 27 548

Total general 48 11,568 742 32,400

67.2525.47

3.643.64

Paises no declarados

Paises Bajos (Holanda)


46

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTOS DE AVE



Procesados Pavo

País Origen

2016 2017

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

Ecuador 3.00 178.00 16.00 744.00

Estados Unidos 0.83 88.00 0.01 0.00

Total general 3.83 266.00 16.01 744.00

Procesados Bovino

País Origen

2016 2017

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

Estados Unidos 1,287.00 118,799.00 983.00 89,374.00

México 4.00 338.00 148.00 9,955.00

Canadá 104.00 7,605.00 74.00 5,445.00

Chile 18.00 902.00 17.00 876.00

Nicaragua 17.00 516.00

Cuba 0.08 126.00

China 0.02 9.57

El Salvador 0.03 1.85

Honduras 0.01 0.77

Venezuela 0.01 0.11

Costa Rica 23.00 1,504.00

Belice 0.08 9.00

Japón 0.00 0.14

Total general 1,436.08 129,157.14 1,239.15 106,304.29

99.97

0.03

Ecuador

Estados Unidos


79.33

11.94

5.97

1.37

1.37

Estados Unidos

México

Canadá

Chile

Nicaragua


47

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTOS PROCESADOS



BOVINO

Tipo de producto

Importación Exportación

2016 2017 2016 2017

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

02012099 - Carne de bovino fresca o refrigerada con hueso 4,685 502,581 6,549 683,03064,790 6,303,342 74,134 7,046,500

02013001 - Carne de bovino fresca o refrigerada sin hueso 115,074 12,333,185 119,846 13,254,34191,957 12,001,219 92,512 11,699,759

02022099 - Carne de bovino congelada con hueso 1,110 773,967 1,485 114,020 4,032 287,528 4,000 253,563

02023001 - Carne de bovino congelada sin hueso 11,475 789,976 9,783 861,486 22,228 1,790,570 28,439 2,368,271

02061001 - Cortes o pzas de carne no deshuesada congelada de canales/medias canales).

741 164,645 586 135,4342,390 270,267 4,033 306,201

02062101 - Lenguas de la especie bovina congeladas 2,188 289,769 1,599 166,666 807 162,140 604 86,655

02062201 - Hígados de la especie bovina congelados 3,443 53,342 3,328 53,576 328 8,755 152 4,339

02062999 - Despojos comestibles de la especie bovina congelados excepto hígados y lenguas

50,709 2,562,572 51,861 3,084,4717,663 446,117 8,480 563,953

Totales 189,425 17,470,037 195,037 18,353,024 194,195 21,269,938 212,354 22,329,241

CERDO

Tipo de producto


2016 2017 2016 2017

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

02031101 - Carne de cerdo 4,754 138,732 4,125 121,799

02031201 - Piernas 571,621 17,483,072 646,407 19,811,996 84 5,885 108 5,731

02031999 - Carne de Cerdo 66,136 2,387,172 59,711 2,351,619 21,500 1,737,200 22,290 1,856,716

02032101 - Carne de Cerdo 34 1,109 130 8,105

02032201 - Pierna 6,883 240,557 3,468 139,986 327 19,563 798 37,649

02032999 - Carne de Cerdo 105,478 3,972,595 90,020 3,709,921 82,931 6,330,594 101,481 8,070,799

02063001 - Despojos comestibles de porcino 76,079 1,109,738 92,848 1,532,577

02063099 - Despojos comestibles de porcino 18,998 447,353 20,421 516,232 5 298 19 1,143

02064101 - Despojos comestibles de porcino 111 1,296 396 3,724 5 93

02064901 - Despojos comestibles de porcino 23,028 384,720 23,701 457,035 9 400 38 1,448

02064999 - Despojos comestibles de porcino 60,747 1,597,387 59,455 1,658,254 2,468 87,494 4,064 148,366

Totales 933,869 27,763,731 1,000,552 30,303,143 107,454 8,189,539 128,803 10,121,945

48

COMERCIO EXTERIOR POR TIPO DE PRODUCTO (1)



POLLO

Tipo de producto


2016 2017 2016 2017Volumen

TMValor

Miles de pesosVolumen

TMValor


TMValor


TMValor

Miles de pesos

02071101 - Entero (carne sin trocear) 2,441 55,274 171 4,286

02071201 - Entero (carne sin trocear) 488 13,099 1,052 28,017 122 2,698 204 3,554

02071301 - Trozos pollo 175,399 1,728,921 162,595 1,496,468

02071302 - Trozos pollo 68,787 443,526 77,785 451,489 0 0

02071303 - Piernas y muslos de pollo 256,124 3,182,161 242,853 3,672,216 0 0 19 244

02071399 - Pastas pollo a/ 40,986 1,739,981 29,608 1,364,155 0 0

02071401 - Trozos pollo 25,153 651,856 19,224 365,885 532 44,869 1,237 20,144

02071404 - Piernas y muslos de pollo 113,495 1,576,823 109,986 1,796,000 154 1,807 18 386

02071499 - Pastas pollo a/ 98,511 3,266,024 146,032 5,764,740 1,314 18,542 2,770 62,753

Totales 781,384 12,657,665 789,306 14,943,256 2,122 67,917 4,248 87,081

PAVO

Tipo de producto


2016 2017 2016 2017Volumen

TMValor


TMValor


TMValor


TMValor

Miles de pesos

02072401 - Entero (carne sin trocear) 11 480 8,546 364,072

02072501 - Entero (carne sin trocear) 5 270 7,262 317,359

02072601 - Trozos pavo 16 127 18,907 232,619

02072699 - Pastas pavo a/ 86 2,833 90,570 3,032,224

02072701 - Trozos pavo 8 427 2,852 68,477 47 11,513 94 4,305

02072799 - Pastas pavo a/ 31 1,385 33,698 1,435,885 1 55 648 28,099

Totales 157 5,522 161,835 5,450,636 48 11,568 742 32,404

49




PROCESADO AVE

Tipo de producto

Importacion Exportacion

2016 2017 2016 2017

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de

pesos

VolumenTM

ValorMiles de

pesos

16021001 - Procesados o con valor agregado de Ave 0.18 27.00 3.00 251.00 4.00 266.00 16.00 744.00

Totales 0.18 27.00 3.00 251.00 4.00 266.00 16.00 744.00

PROCESADO BOVINO Y OTROS

Tipo de producto


2016 2017 2016 2017

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de

pesos

VolumenTM

ValorMiles de

pesos

16025001 - Procesados o con valor agregado de Bovino y Otros 10.00 521.00 0.03 2.37 0.01 0.74

16025099 - Procesados o con valor agregado de Bovino y Otros 2,702.00 198,233.00 2,570.00 152,357.00 1,438.00 129,155.00 1,239.00 106,304.00

Totales 2,712.00 198,754.00 2,570.00 152,357.00 1,438.03 129,157.37 1,239.01 106,304.74

PROCESADO CERDO

Tipo de producto


2016 2017 2016 2017

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de pesos

VolumenTM

ValorMiles de

pesos

VolumenTM

ValorMiles de

pesos

16024101 - Procesados o con valor agregado de Cerdo 2,298.00 248,823.00 2,490.00 246,942.00 417.00 16,552.00 388.00 18,691.00

16024201 - Procesados o con valor agregado de Cerdo 580.00 29,844.00 183.00 10,457.00 0.28 385.00

16024901 - Procesados o con valor agregado de Cerdo 3,021.00 236,691.00 1,968.00 175,467.00 6.00 573.00 13.00 2,206.00

16024999 - Procesados o con valor agregado de Cerdo 3,737.00 504,924.00 4,071.00 509,912.00 1,313.00 177,349.00 1,744.00 212,965.00

Totales 9,636.00 1,020,282.00 8,712.00 942,778.00 1,736.00 194,474.00 2,145.28 234,247.00

50




LA INDUSTRIA CÁRNICA EN LA ECONOMÍA NACIONAL

52. Participación del Valor de la Industria Cárnica en el PIB.53. Promedio de Capacidad Utilizada en la Industria Cárnica.54. Evolución de Empleos Totales Generados por la Industria Cárnica.55. Empleos totales por Actividad de la Industria Cárnica.56. Tipo de empleos por actividad en la industria cárnica.

Remuneraciones totales promedio mensual por actividad.Ingreso total promedio mensual por actividades de maquila.


10,000

11,000

12,000

13,000

14,000

15,000

16,000

17,000

18,000

19,000

20,000

0

200

400

600

800

1,000

1,200

1,400

1,600

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017/4

PiB

TOTA

L

Par

tici

pac

ión

sec

tore

s

Producto Interno Bruto a Precios de Mercado 2008 a/

Agropecuario

Matanza, empacado y procesamiento de carne de ganado, aves y otros animales comestibles a/

Industria alimentaria

Alimentos, Bebidas y Tabaco

Total Agroalimentario

5%

13%

5%

24%

4%

10%

52

PARTICIPACIÓN DEL VALOR DE LA INDUSTRIA CÁRNICA EN EL PIB

Datos del INEGI

PORCENTAJE DE CRECIMIENTO ANUAL


75.0

77.0

79.0

81.0

83.0

85.0

87.0

89.0

91.0

93.0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

PR

OM

EDIO

Matanza Corte y Empacado Embutidos y Otras Preparaciones

53

PROMEDIO DE CAPACIDAD UTILIZADA EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

Datos del INEGI


663,818671,657

675,090 668,459694,825

713,269719,441 733,884

746,105

770,016

803,969

350,000

450,000

550,000

650,000

750,000

850,000

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Trab

ajad

ore

s

54

EVOLUCIÓN DE EMPLEOS TOTALES GENERADOS POR LA INDUSTRIA CÁRNICA

Datos del INEGI


196,473 198,445 191,261 189,628 196,214 206,168 202,159 203,082 207,199 207,730 215,209

100,034 97,917 95,584 98,679 106,962 113,391 115,408 119,060 119,788 123,148 127,679

367,311 375,295 388,245 380,152391,649

393,710 401,874 411,742 419,118 439,138461,081

663,818 671,657 675,090 668,459694,825 713,269 719,441 733,884 746,105

770,016

803,969

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017


55

EMPLEOS TOTALES POR ACTIVIDAD DE LA INDUSTRIA CÁRNICA

Datos del INEGI


82%

18%

85%

15%

36%

64%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Obrero

Empleado

Obrero

Empleado

Obrero

Empleado

Mat

anza

Co

rte

yEm

pac

ado

Emb

uti

do

s y

Otr

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arac

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nes

Tipo de Empleos por Actividad de la Industria Carnica en 2017

30

,86

5

31

,40

8

30

,85

1

28

,26

1

28

,49

3

31

,15

3

40

,10

6

41

,32

2

43

,06

5

42

,50

2

47

,70

3

29

,97

0

29

,18

5

28

,87

2

29

,12

7

33

,67

3

32

,59

1

35

,33

5

36

,81

1

37

,55

5

41

,50

6

46

,89

5

284,988 299,905337,622 347,190

368,817 383,274411,295

455,346481,242

528,314559,958

0

100,000

200,000

300,000

400,000

500,000

600,000

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Remuneraciones Totales Promedio mensual por Actividad, 2007- 2017 (Pagadas a los

Trabajadores)


42

,99

9

51

,76

1

61

,48

5

65

,01

1

62

,92

3

70

,26

7

78

,73

0

76

,83

4

81

,78

1

85

,10

0

95

,04

5

12

,65

4

13

,14

3

17

,60

8

20

,51

0

21

,27

0

24

,37

5

20

,03

0

17

,67

6

17

,43

8

18

,50

1

17

,87

8

0 0 0 0 0 0 0 0 28

1

2,9

44

1,4

40

0

20,000

40,000

60,000

80,000

100,000

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Ingreso Total Promedio Mensual por actividades de maquila, 2007-2017

(Miles de Pesos)


56

CARACTERÍSTICAS DE LOS EMPLEOS DE LA INDUSTRIA CÁRNICA

Datos del INEGI

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