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PROPUESTA DE ESTRATEGIA ALIMENTARIA CON PRODUCTOS DEL MAR PARA LA CRUZADA NACIONAL CONTRA EL HAMBRE

2013 - 2018

Algunos datos…

• Entre los años 2000 y 2011, más de 100mil personas perdieron la vida pordeficiencias nutricionales, un promedioanual de 8,547 personas.

• Todos los días, 23 mexicanos mueren enel país a causa del hambre y ladesnutrición... casi uno por hora, siendolos más afectados los adultos mayores ylos niños (INEGI).

• Desde 2004 la desnutrición representa ladécimo tercera causa de muerte en elpaís.

• La FAO sostiene que en los próximosaños, la mayor aportación de proteínaresultará de la pesca y acuacultura es poreso que necesitamos replantear lavocación pesquera y acuícola de nuestropaís. Nota circulación nacional 21 de enero del 2013

Soporte jurídicoC

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s • Artículo 4º en donde a la letra dice

• “…Toda persona tiene derecho a la alimentación nutritiva, suficiente y de calidad. El Estado lo garantizará….”

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• Artículo 25 establece:

• “… Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación….”

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s • artículo 11:

• Los Estados Partes reconocen el derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado incluyendo su alimentación, reconociendo el derecho fundamental a estar protegida contra el hambre, mediante los métodos de producción, conservación y distribución de alimentos

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• Reafirma el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentación apropiada y con el derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre.

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les • Toda persona tiene

derecho a una nutrición adecuada que le asegure la posibilidad de gozar del más alto nivel de desarrollo físico, emocional e intelectual y a erradicar la desnutrición.

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• I. Cero hambre a partir de una alimentación y nutrición adecuada…

• II. Eliminar la desnutrición infantil aguda…

• III. Aumentar la producción de alimentos …

• IV. Minimizar las pérdidas post-cosecha …

• V. Promover la participación comunitaria para la erradicación del hambre.

Soporte jurídico

2.4

4.5

12.6

3.4

3.0

7.1

2.4

0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0 12.0 14.0

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Series1

Ebbeling et al. Lancet, 2002 Freedman et al., Pediatrics, 1999

Psicosociales

Pobre autoestima

Depresión

Desordenes alimenticios

Pulmonares

Apnea del sueño

Asma

Intolerancia al ejercicio

Gastrointestinales

Cálculos biliares

Steatohepatitis

Renales

Glomeruloesclerosis

Musculoesqueleticas

Deslizamiento de la epífisis femoral

Rodillas en baro

Fractura de antebrazo

Pie plano

Neurológicas

Pseudotumor cerebral

Cardiovasculares

Dislipidemias

Hipertensión

coagulopatia

Inflamación crónica

Disfunción endotelial

Endocrinológicos

Diabetes tipo II

Pubertad precoz

Síndrome de ovarios poliquisticos

(mujeres)

Hipogonadismo (hombres)

Efectos por mala alimentación

RIESGO CARDIOVASCULAR

Porcentaje de niños de 5 a 10 años con obesidad, con uno o más factores de riesgo cardiovascular.

60.6%

Fuente: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares, INEGI

Causas

Cambio porcentual en el patrón de compra de alimentos enMéxico, 1984-1998

Frutas y verduras Leche Pescado y carne Azucares refinados Refrescos

USA

6-11 años

1971-74 a 1999

4-13% (3.3)

12-19 años

1971-74 a 1999

6-14% (2.3)

IMC ≥ percentil 95

Haití

0-5 años

1978 a 1994-5

0.8-2.8% (3.5)

Peso para la talla

>+2Z

Costa Rica

0-6 años (1982)

1-7 años (1996)

1982 a 1996

2.3-6.2% (2.7)

Peso para la talla

>+2Z

Chile

0-6 años

1985 a 1995

4.6-7.2% (1.6)

Peso para la talla

>+2Z

Brasil

6-9 años 1974 a

1997

4.9-17.4% (3.6)

10-18 años 1974 a

1997

3.7-12.6% (3.4)

Peso para la

talla>+2Z

Marruecos

0-5 años

1987 a 1992

2.7-6.8% (2.5)

Peso para la talla

>+2Z

Ghana

0-3 años

1988 a 1993-4

0.5-1.9% (3.8)

Peso para la talla

>+2Z

Australia

7-15 años

1985 a 1995

Hombres: 1.4-4.7% (3.4)

Mujeres: 1.2-5.5% (4.6)

Edad ajustada al IMC

con puntos de corte para

adultos con valores de 30 kg/m²

Egipto

0-5 años

1978 a 1995-96

2.2-8.6% (3.9)

Peso para la talla

>+2Z

Japón

10 años

1970 a 1996

Hombres: < del 4% a un aproximado

de 10% (2.5)

Mujeres: aproximadamente 4% a 9%

(2.3)

Peso para la talla >+2Z

China

6-9 años

1991 a 1997

10-18 años

1991 a 1997

4.5-6.2% (1.4)

Edad ajustada al

IMC con puntos de

corte para adultos

con valores

de 25 kg/m²

Inglaterra Escocia

4-11 años 4-11 años

1984 a 1994 1984 a 1994

Hombres:0.6-1.7% (2.8 )Hombres: 0.9-2.1% (2.3)

Mujeres:1.3-2.6% (2.0) Mujeres:1.8-3.2%(1.8)

Edad ajustada al IMC con puntos de corte para adultos

con valores de 30 kg/m²

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Ebbeling et al. Lancet, (2002)

Costo de esta problemática:

La pesca y acuacultura como alternativa de solución

En México la producción total de pescados y mariscos en 2012 ascendió a 1´642,913. En promedio anualmente se capturan 715,826 toneladas de sardina, 61,202 de calamar, 51,544 de escama marina de bajo costo y 72,544 de tilapia

Las cifras proyectadas al 2012 fueron

superadas por la producción acorde al ANP

2012

Importancia como fuente de alimentos

Propuesta de solución

Organizaciones como el Comité Sistema Producto de PelágicosMenores y la CANAINPESCA con apoyo del Centro deInvestigación y Desarrollo Costero y la CONAPESCA, estántrabajando en una estrategia alimentaria que participe en laCruzada Nacional contra el Hambre, basada principalmente en elconsumo de sardina, pescados de escama y mariscos con valoragregado, para ser introducidos en la canasta básica de Centrosde Distribución Federal, escuelas y centros de distribución DIF,por ser de alto valor nutricional, agradable sabor y económicos.

¿Por qué?

Porque contienen Omega3, bueno para el cerebro,la retina, la sangre ycontrarresta el colesterolmalo, diabetes, la altapresión y los triglicéridos

Porque contienen Proteína debuena calidad para el buendesarrollo de los músculos.

Porque ayudan aaumentar la resistenciafísica y previenen laanemia.

Porque contienenFosforo, Zinc, Potasio,Hierro, que ayudan alsistema inmunológico.

CALAMAR CAMARON TILAPIA SARDINA ATUN RES CERDO POLLO HUEVO Hamburguesa

Nutrientes de SOYA

Agua g 78.55 83.01 78.08 66.86 74.03 70.29 49.83 66.34 76.15 61.21

Proteina g 15.58 13.61 20.08 20.86 24.4 20.72 13.91 18.33 12.56 15.70

Lipidos total g 1.38 1.01 1.7 10.45 0.49 7.37 35.07 14.83 9.51 6.30

Carbohidratos g 3.08 0.91 0 0.54 0 0 0 0.13 0.72 14.27

Energia kcal 92 71 96 131 109 155 376 213 143 177

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Unidades por 100g Unidades por 100g

FUENTE: USDA, Agricultural Research Services, Nutrient Data Laboratory

Estrategia para impulsar. Programa de Alimentación con productos del mar

• Promoción del consumo de productos del maren la dieta diaria de niños, jóvenes y gruposvulnerables.

• Sustitución gradual de alimentos “chatarra”por alimentos de la pesca y la acuacultura conun mayor valor nutricional, como la sardina,mejillón y peces de escama.

• Desarrollo de nuevos hábitos de consumo dealimentos del mar saludables en la dieta,complementando la estrategia con unacampaña nacional de capacitación en elmanejo y elaboración de pescados y mariscosmediante audiovisuales y recetarios impresosy electronicos.

Estrategia para impulsar. Programa de Alimentación con productos del mar

• Fomento al consumo de productos del mar medianteuna campaña eficiente de publicidad a nivel nacional.

• Designación de la sardina monterrey como recursode aprovechamiento para el consumo humano enproductos enteros y filetes fresco-congelados,enlatados, ahumados y procesados.

• Desarrollo de nuevos productos de valor agregado,de consumo directo inmediato y preservación atemperatura ambiente.

• Vinculación con los centros de distribución federal dela cruzada contra el hambre, autoservicios ypescaderías para que operen como eslabón dedistribución final al consumidor a efecto de ampliarla cobertura nacional de operación.

Variedad de presentaciones

Con productos como:

• Productos enlatados en presentaciones oval, cilíndrica,cuarto club de sardina, en tomate, aceite, etc.

• Sardina y macarela entera y filetes congelados.

• Re estructurados de pescados económicos (nuggets)

• Procesados para temperatura ambiente como la sardinaahumada.

• Chorizo de sardina.

• Calamar ahumado, enlatado y congelado.

• Mejillones cocidos.

• Pescados de temporada y acuacultura económicos.

Productos con valor agregado

Jaiba blanda

Tenazas de jaiba

• Tilapia Veracruz

Tilapia ahumada al alto vacio

Pastel de tilapia

Longaniza de tilapia

• Jaiba Tamaulipas

• Sardina y Calamar, B.C.

Estos productos con alto valor nutrimental tendrían un precio promedio de 30 pesos por kilogramo

o Existen especies con escaso valor comercial, o bien que son subproductos de lapesca de especies comerciales (fauna de acompañamiento) que se desperdiciancomo potencial alimenticio. A través de procesos tecnológicos se pretendeincorporar valor agregado para convertirla en un producto alimentario rentable,rico en proteínas, de fácil preparación y bajo costo.

o Este proyecto se espera desarrollar en Sinaloa, Veracruz, Campeche en una primeraetapa, pero se requiere el impulso de la SAGARPA a través de la CONAPESCA paraextenderlo al resto del país.

Proyecto de reestructurados a base de pescado de bajo valor comercial

Que más se esta haciendo

¿ Como se pueden potencializar los resultados ?

Impulsar estrategias de fomento al consumo de pescados y mariscos

Actualmente existe un consumo per cápita promedio menor a 10 kg. Se debe deimpulsar programas de adquisiciones del Gobierno Federal, que aseguren hastaen un 50% la venta de la producción anual para surtimiento hacia programasasistenciales.

Campañas de Promoción: impulsar estrategias de Promoción de alto impacto paraposicionar nuevos productos y presentaciones de Pescados y Mariscos en elmercado nacional, con el objetivo de incrementar su consumo.

Instalación de Centros de Acopio y Distribución regionales (CAD)

• Eficiente sistema

de acopio.

• Bodegas

refrigeradas en

puerto receptor.

• Contenedores

refrigerados.

• Liberación

rápida de carga.

• Manejo sanitario

del producto.

• Producto de

calidad.

• Criterios de

trazabilidad e

inocuidad.

• Enfoque de

mercado.

Infraestructura requerida por estado

Programa de inversión en el marco de un Programa de Gran Visión para lamodernización y tecnificación de procesos de producción de alimentoselaborados con pescados y mariscos.

Centro de recepción de 50 toneladasde conservación y área para productosprocesados .

Pequeña sala audiovisual conproyecciones de comomanejar y preparar lospescados y mariscos.

Impulsar un programa eficiente que fomente la inversión en valor agregado, ya que actualmente las plantas de proceso NO son sujetas de apoyo

DESHUESADORACUTTER MEZCLADORA

Ejemplo de equipo necesario para reestructurados a base de pescado de bajovalor comercial

Equipo necesario para implementar una línea de producción de botanas aescolares, a plantas de proceso con infraestructura previa en sistema HACCP yBuenas Prácticas de Manejo.

Ahumado industrial

Esterilizador ultravioleta

Empaque con Atmosfera modificada

Fileteadora

Vehículo de distribución

Sistemas de congelado y conserva

Modelo llave en mano en aseguramiento de calidad

• Organizaciones como el Comité Nacional Pelágicos Menores y CANAINPESCA,con apoyo del Centro de Investigación y Desarrollo Costero propondrán a lasempresas que cumplen con calidad y potencial para llevar este programa.Posteriormente estas empresas deberán ser ratificadas por COFEPRIS /SENASICA para comenzar la venta a la población como participación esencial dedistribución de proteína animal en la cruzada contra el hambre.

• Transparencia a la propuesta al ser monitoreada por la CONAPESCA en la partegubernamental y organizaciones del sector a a efecto de asegurar la calidad,procesos y productos a desarrollar con la intención de estandarizar la calidad yprocesos de los productos.

Modelo llave en mano en inversión

• La inversión por planta procesadora para estandarizar calidad de últimatecnología dependerá de la situación actual en la que se encuentre pero previoa su participación como proveedor de este programa se debe de garantizar quecumple con características de congelación tipo ráfaga, IQF, o cualquier tipo decongelación, que asegure la conservación de la frescura del producto concongelación a -20 grados centígrados mínimo para congelar en un tiempomenor a 18 horas y sistemas que garanticen la inocuidad durante el proceso yempaque.

• Se deberán de buscar alternativas que incluyan inversión propia, gobiernos delos estados y la federación, buscando que el apoyo gubernamental se entregueen comodato para que una vez que la empresa cumpla con las producciones einversiones en un año se le entregue como apoyo y en lo sucesivo compre losequipos necesarios para su crecimiento.

Estimado Secretario Enrique Martínez y Martínez

Finalmente solicitamos nos asignen fecha para que de manera conjunta organizaciones pesqueras y acuícolas presentemos una degustación de los productos aquí mencionados en la explanada de la SAGARPA para que una vez valorado el alcance y potencial de estos recursos presentemos esta estrategia al Presidente de la Republica

el Lic. Enrique Peña Nieto.

Steephen Martínez Guerrero

Director

Centro de Investigación y Desarrollo Costero

Tel. Cel. 646 1173910

Tel. oficina 646 1780017

steephen@cideco.org

Martin Gutiérrez García

Presidente Consejo Nacional

Comités Sistema Producto acuícolas y pesqueros

Tel Cel. 646 1166803

Tel. oficina 646 1757789

m_gutie51@hotmail.com

GRACIAS